Маринованные маслята на зиму. Топ 12 самых вкусных и простых рецептов

Приветствую всех постоянных читателей и гостей блога. Хочу сразу у вас спросить, любители ли вы ходить в лес по грибы да по ягоды? Я вот ягоды не особо люблю собирать, а грибочки же совсем другое дело, просто обожаю. Идешь по лесной тропинке, птички щебечут, воздух чистый и вокруг никого. Красота, да и только!

А так как осень уже наступила, дождики прошли, то самое время открывать грибную охоту. Так что все дружно отправляемся бродить по лесу в поисках дружных семеек опят, лисичек, боровиков и т.п.

И если повезет, то собранные грибы помогут вам накормить всю семью. Ведь блюд из данного продукта можно приготовить большое множество, например сварить суп, испечь пиццу, сделать вкусный салатик или начинить грибами блинчики.

Конечно же, нужно запастись плодами впрок и обязательно закатать пару баночек. Вот сегодня я как раз и хочу рассказать о способах маринования хрустящих грибов на зиму. А разбирать рецепты будем на конкретном виде — на маслятах. Уж очень они вкусны, особенно с лучком и маслом!

Способы приготовления не сильно разнятся друг от друга. Однако кто-то закрывает заготовки с уксусом, а кто-то с лимонной кислотой. Некоторые не могут обойтись без стерилизации, а другие считают, что она не нужна. Так же разница есть и в приготовлении маринада, выбора закатки емкостей крышками. Поэтому мы с вами рассмотрим все технологии, а вы уж сами решайте какую методику выбрать.

Простой рецепт маринованных маслят на зиму

Лучше всего для заготовок впрок подходят грибы с маленькими шляпками, их еще называют «пуговицы», ведь они очень сладкие на вкус. И в них очень редко встречаются червяки.

Маслята получили свое название из-за особенностей шляпок. Они клейкие и маслянистые, поэтому кожицу с них нужно всегда снимать.

Ингредиенты:

• Маслята;
• Вода — 1 л;
• Соль — 5 ч. ложек;
• Сахар — 5 ст. ложки;
• Уксус — 15 ст. ложек;
• Лимонная кислота — 10 гр.;
• Палочка корицы — небольшой кусочек;
• Гвоздика — 2 шт.;
• Душистый перец горошком — 3-4 штуки.

Способ приготовления:

1. Грибы переберите от мусора и почистите от липкой кожицы. Промойте в теплой воде.

Выполнять данную процедуру лучше в перчатках, чтобы сберечь свои руки от загрязнений.

2. Далее отварите подготовленное сырье в подсоленной воде в течении 30-40 минут. Не забывайте в процессе варки снимать пенку. Потом откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода.

3. За 5-10 минут до окончания варки грибов, поставьте отдельную кастрюлю на огонь и в ней приготовьте маринад. Для этого налейте чистую воду, добавьте соль, сахар. Дождитесь закипания, а потом добавьте остальные специи: корицу (необязательно), гвоздику, перец горошком. А в самом конце влейте уксус и насыпьте лимонную кислоту. Все хорошо размешайте.

В получившийся рассол переложите грибы, размешайте и дождитесь закипания. После того, как масса закипит, проварите все в течении 1 минуты.

4. А потом сразу же разложите плоды с маринадом в чистые баночки и накройте крышками.

5. Простерилизуйте банки в горячей воде в течении 20 минут. Затем осторожно вытащите их, закатайте и переверните вверх дном. Остудите при комнатной температуре, а потом унесите в место для хранения.

Правильная подготовка грибов

СОВЕТ! Перед снятием с маслят «скальпа» наденьте перчатки, чтобы на коже не осталось темных трудно выводимых пятен. Можно также смазать руки растительным маслом, тогда пигмент не сможет впитаться в кожу, так как поры закупорены маслом.
Кто-то рекомендует предварительно замачивать грибы, но это спорный момент. Маслята как трубчатые плодовые тела, как губка, впитывают жидкость. Хорошенько «напившись» они плохо впитывают маринад и получатся невкусными.

Грязь с ножек обрежьте: остатки земли и песка не должны попасть в заготовки, так как содержат бактерии, которые могут стать причиной отравлений.

Мелкие симпатичные грибочки рекомендуется мариновать целиком, крупные — разрезанными на несколько кусочков.

Подготовленные к термообработке маслюки укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, ставят на плиту. Доведя до кипения, огонь убавляют.

Варят в течение получаса. Время может быть иным, это прописывается в каждом конкретном рецепте. В процессе варки снимают пенку. Больше всего ее образуется в момент закипания.

Отвар сливают, грибы промывают под струей холодной проточной воды.

Таким образом, получается полуфабрикат для дальнейшего использования в заготовках.

СОВЕТ! Маслята не изменят цвет при отваривании, если в воду добавить одну чайную ложку лимонной кислоты или несколько капель 9-процентной уксусной эссенции. Можно использовать лимонный сок.

Маслята маринованные с лимонной кислотой

Имейте в виду, что данный вид грибов очень полезный. Так как по химическому составу он напоминает смесь мяса и овощей. При этом плоды содержат жиры, углеводы, белки, клетчатку, минеральные вещества, рибофлавин, пиридоксин, лецитин, смолистое вещество, грибные антибиотики, а также множество микроэлементов.

Грибная закуска помогает в целом укрепить организм, способствует снижению головных болей, также ускоряет процесс выведения мочевой кислоты и соли из организма, и не дает отлагаться холестерину.

Ингредиенты:

• Грибы — 2-2,5 кг;
• Вода — 2 л;
• Соль — 50 гр.;
• Лимонная кислота — на кончике ножа;
• Сахар — 80 гр.;
• Перец душистый — 3 горошинки;
• Перец черный горошком — 9 горошин;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Гвоздика — 1 бутон;
• Чеснок — 1-3 зубчика;
• Уксус 70% — 1 ч. ложка (на 1,5 литровую банку).

Способ приготовления:

1. В первую очередь со шляпок грибов удалите склизкую пленочку.

Удаление пленки обязательно, так как в ней содержатся вредные вещества и она придаст закуске горький вкус.

2. После очистки грибы, а точнее каждый гриб, тщательно промойте под струей холодной воды. Крупные плоды разрежьте на несколько частей. Теперь сырье нужно сварить. Для этого налейте в кастрюлю чистую воду, добавьте 1 ч. ложку соли, лимонную кислоту и доведите до кипения. После размешайте жидкость и опустите в нее грибы.

3. Когда вода с плодами закипит, с поверхности уберите пенку и проварите продукт в течении 20 минут. Далее откиньте на дуршлаг.

4. В другую кастрюлю налейте 1 литр чистой воды, доведите ее до кипения. Насыпьте соль и сахар, добавьте перец душистый и перец горошком, лавровый лист, гвоздику и очищенный и порезанный чеснок. Вновь доведите содержимое до кипения и проварите в течении 5 минут.

5. Теперь подготовьте емкости: простерилизуйте банки, а крышки прокипятите. Заполните подготовленные стекляшки на 3 четверти отварными грибами и залейте по самое горлышко горячим готовым маринадом. Добавьте уксус прямо в банки и плотно закройте емкости прокипяченными крышками.

Остудите заготовки и храните их в прохладном месте. А через 10 дней закуску уже можно будет подавать к столу.

Калорийность на 100 г продукта

Представители семейства Мокруховых относятся к низкокалорийным продуктам питания. В маринованном виде они содержат всего 18 ккал на 100 г продукта. Пищевая ценность представлена белками, жирами и углеводами. Они распределяются соответственно, в таком соотношении: 3 г; 0,5 г; 1,4 г; Белки, входящие в их состав отличаются хорошей усвояемостью.

Не могу не сказать хоть несколько слов о пользе. Только самое важное. В плодовых телах содержится много цинка. Этот элемент необходим для поддержания умственных способностей, иммунитета, репродуктивной функции мужчин. Чтобы покрыть суточную норму в этом элементе, достаточно ежедневно съедать 2 столовые ложки маслят.

А слизь, от которой мы так усердно избавляемся, снимает головные боли. Уникален маслёнок и тем, что растет он только в естественных условиях. Его до сих пор, не научились выращивать искусственным путем.

В этом году, в нашем крае был хороший урожай Мокруховых. Лес у нас сосновый, поэтому в основном, растет масленок настоящий (сосновый). Можно встретить лиственничный, который образует микоризу только с этим деревом.

У лиственничного плохо чистится шляпка. И зачастую, мы отвариваем их прямо с кожицей. А чтобы маринад не потемнел, при варке добавляем лимонную кислоту и соль. Маринованные маслята все равно получаются аппетитными и полезными. Прекрасная заготовка на зиму.

Открывая банку, добавляем в грибочки немного лука репчатого, поливаем маслом растительным… Закуска такая вкусная, что пальчики оближешь. Если вам понравился какой-то рецепт, сохраняйте статью на своих страничках соцсетей. До новых встреч!

Маслята без стерилизации — самый вкусный рецепт

Как вы уже поняли, обязательным условием при приготовлении консервации является процесс снятия клейкой кожицы со шляпок. При этом сырье нельзя мочить водой, пока вы не удалите пленку. Иначе шляпки намокнут и процедура снятия осложнится.

А вы знаете почему шляпки грибочков коричневые? Оказывается все из-за того, что отдельное царство живой природы способно принимать загар. И при попадании солнечных лучей, плоды вырабатывают витамин Д, поэтому шляпки становятся коричневого цвета.

Ингредиенты:

• Грибы — 1,5 кг (очищенные и отваренные);
• Уксус 9% — 3 ст. ложки;
• Масло рафинированное – 70 мл;
• Соль – 1,5 ст. ложки;
• Сахар – 1 ст. ложки;
• Чеснок – 5 зубков;
• Лавровый лист – 12 шт.;
• Вода – 500 мл.

Способ приготовления:

1. Очистите и промойте грибы. Отварите их в подсоленной воде до готовности. Затем слейте воду.

Если маслята крупные, то порежьте их на кусочки.

2. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте чистую воду и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль, лавровый лист. Также можно внести зонтики укропа, перец горошком. Налейте масло и все перемешайте. Дайте жидкости покипеть с минуту.

3. После введите в кипящий маринад отварные грибы и дайте покипеть в течении 15 минут. В конце добавьте порезанный и очищенный на кубики чеснок и влейте уксус. Все перемешайте и проварите содержимое еще 10 минут.

4. Теперь разложите продукт с рассолом в банки и закатайте металлическими крышками. Укутайте заготовки одеялом и оставьте в таком состоянии на 48 часов. Лишь только потом уберите в прохладное место на хранение.

По-корейски

Ингредиенты:

• сахар – 2 ст. л.;
• зубчики чеснока – 5 шт.;
• соль – 1 ч. л.;

• сладкая паприка – 1 ч. л.;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• подсолнечное масло – 250 мл;

• лук репчатый – 1 шт.;
• маслята- 1 кг;
• приправа для корейской моркови – 1 пачка.

По желанию можно добавить немного острого перца для придания блюду пикантности.

Как готовить:

1. Очищенные маслята отварите в течение получаса в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг.
2. Нарежьте лук и добавьте его в масло на сковороде (влейте все сразу, хотя может показаться, что его многовато).
3. Приготовьте маринад: растворите все специи в кипящей воде.
4. Положите в банки грибы, добавьте обжаренный лук и залейте маринадом. Смешайте все вместе и поставьте грибы в прохладное место для маринования.
5. Готовы маслята по-корейски будут через 8–20 часов, зависит это от размера грибочков.

Классический способ приготовления маслят на зиму

Также имейте в виду, что какими бы вкусными у вас не получились заготовки, каждый день их употреблять в пищу не стоит, иначе будут проблемы в пищеварении. А вот умеренное поедание закуски принесет только пользу.

Ингредиенты:

• Маслята — 1000 гр.;
• Укроп — 3-4 веточки;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Душистый перец и зерна гвоздики — по 4 шт.;
• Измельченный лавровый лист — 1/4 ч. ложки;
• Вода — 3000 мл;
• Уксус — 40 мл.

Способ приготовления:

1. Переберите и очистите грибочки, промойте их. Переложите в глубокий ковшик и залейте водой (1500 мл). Проварите сырье в течении 10-15 минут после закипания.

2. Затем процедите продукт и выложите в кастрюлю.

3. Теперь насыпьте сахар и соль.

4. Добавьте специи.

5. Залейте все чистой водой (1500 мл), поставьте кастрюлю на огонь и проварите содержимое 30 минут.

6. Далее промойте и просушите укроп. Мелко его измельчите и добавьте к грибам.

7. Аккуратно влейте необходимое количество уксуса и перемешайте массу.

8. Пусть наше варево вновь закипит и проварится минут 5. А после выложите маслята с маринадом в простерилизованные банки.

9. Закройте заготовки плотно крышками и укутайте одеялом. Когда продукт полностью остынет, уберите его в погреб или кладовую.

Частые вопросы

Приготовление маринада для маслят — процесс, от которого зависит результат. Чтобы не ошибиться, заранее ознакомьтесь с ответами на вопросы, которые возникают чаще всего.

Можно ли заменить 70% уксус 9 процентным

Да, можно. При этом в некоторых рецептах требуется именно 70% уксусная кислота, а в других — 9%. Если вы столкнулись с первым вариантом, просто добавьте меньше кислоты.

Есть ли разница в условиях хранения

Грибы, маринованные холодным и горячим способом хранятся одинаково. Главное учитывать два момента:

• Создать для заготовок условия, в которых будет обеспечена прохладная температура.
• Избегать мест с прямыми солнечными лучами.

Подойдет холодильник, погреб, подвал, неотапливаемый гараж и ряд других подходящих по критериям мест.
Примечание автора

Агапов Владислав

Обратите внимание на то, что маслята, маринованные холодным способом, хранятся меньше, чем горячим.

Какие специи можно использовать для маринада с уксусом

Грибы интенсивно впитывают в себя вкус и аромат тех ингредиентов, которые добавлены в маринад. Поэтому обращайте внимание на выбор специй и приправ для маслят.
Подойдут следующие варианты:

• лавровый лист, перец горошком, чеснок, лимонный сок;
• острый стручковый перец, зонтики укропа, имбирь, листья смородины или дуба;
• ягоды можжевельника, листья смородины (или дуба), молодые ветки ели, сосны.

Серьезно отнеситесь к выбору специй и приправ

Надо ли стерилизовать банки под маринованные маслята

Да, стерилизовать банки для маринованных грибов нужно. Это поспособствует длительному сроку хранения и убережет закуску от преждевременной порчи из-за вредоносных бактерий. Подробно о вариантах стерилизации банок смотрите в видео, доступному по ссылке:

Можно ли использовать для маринада 6 или 3 процентный уксус

Да, можно. Увеличьте пропорции уксусной кислоты с таким процентом в полтора и два раза.

Как приготовить маринад с яблочным уксусом

Столовый уксус можно заменить яблочной кислотой. Благодаря этому закуска приобретет фруктовые нотки. Ингредиенты:

• маслята — 3 кг;
• вода — 2 л;
• сахар — 4 ст. л;
• соль — 2,5 ст. л;
• яблочный уксус — 100 мл;
• молотый черный перец — 1 ч. л.

Последовательность приготовления:

1. Также, как и в предыдущих рецептах, очистите грибы. Закипятите воду, поместите туда плоды. Проварите 20 минут.
2. После слейте жидкость через дуршлаг, дайте остынуть.
3. Поставьте на огонь 2 литра воды. После закипания добавьте туда грибы, проварите пять минут.
4. Затем добавьте все ингредиенты. Хорошо перемешайте. Варите 10 минут.
5. Снимите кастрюлю с огня и распределите грибы по банкам, залейте горячим маринадом и закатайте.

В банки с маслятами можно добавить зонтики укропа

Какие консерванты еще применяются для маринования маслят

Обычный столовый уксус можно заменить следующими ингредиентами:

• Лимонным соком или кислотой.
• Бальзамическим уксусом.
• Винным уксусом.
• Спиртом.

От выбранного консерванта зависит вкус конечного блюда.
Посмотрите проверенные годами рецепты аджики без уксуса на зиму — это вкусно.

Как замариновать маслята с уксусом

Еще хочу обратить ваше внимание на то, что после очистки грибов их не надо замачивать, так как они имеют губчатую структуру. Поэтому они быстро впитают воду и станут скользкими и не вкусными. Рекомендуется мыть плоды быстро и небольшими порциями.

Ингредиенты:

• Грибы – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Уксус – 100 мл;
• Соль – 1 ст. ложка;
• Сахар – 1,5 ст. ложки;
• Душистый перец – 8 горошин;
• Корица – 1 ч. ложка;
• Гвоздика – 8 веточек;
• Лавровый лист – 5 штук.

Способ приготовления:

1. Грибы очистите от пленочки, помойте, а крупные плоды порежьте на кусочки. Затем отварите их в немного подсоленной воде до готовности. Далее слейте жидкость и остудите маслята.

2. В глубокую кастрюлю налейте воду, растворите в ней соль и сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит положите в нее отваренные грибы и проварите их в течении 15 минут.

3. Потом добавьте остальные специи, размешайте массу и поставьте на слабый огонь. Варите смесь в течении 10 минут.

4. Далее выключите огонь и немного остудите варево. Потом распределите грибочки с маринадом по стерилизованным баночкам.

5. Закройте банки крышками и вынесите в прохладное помещение. После храните в холодильнике.

Правда о маслятах: ничего, кроме пользы

Маслята – особенные грибы. Их любят за неповторимый аромат и вкус. Многие грибники, возвращаясь с «тихой охоты» с полными лукошками этих солнечных масляных грибов, даже не догадываются, насколько они полезны. Они природный источник:

• витаминов группы В, С, А, РР;
• меди;
• йода;
• цинка;
• фосфора;
• железа;
• марганца;
• калия;
• моно — и дисахаридов;
• клетчатки;
• аминокислот.

В 100 граммах маслят содержится 2,4 грамма белка, 0,7 грамма жиров, 1,7 грамма углеводов. Калорийность – 19 ккал.

Это свежие грибы, которые, в отличие от других, в умеренных количествах безопасны и даже полезны для будущей мамы, не противопоказаны при грудном вскармливании, не запрещены для употребления маленькими детьми.

Интересно, что маринованные маслюки не менее полезны. По содержанию микроэлементов маринованные грибы почти идентичны свежим. И они также оказывают положительное воздействие на организм человека:

• укрепляют иммунитет;
• поддерживают здоровье и красоту волос, укрепляют ногти и сохраняют молодость кожи;
• улучшают обмен веществ;
• уменьшают мышечные боли;
• улучшают и нормализуют работу пищеварительной системы;
• выводят токсины;
• регулируют процесс кроветворения;
• улучшают память и сон;
• нормализуют работу нервной системы.

В общем, маринованные маслята – не только деликатес, но и полезный для здоровья продукт. Однако при проблемах пищеварительной системы, почек, печени употреблять их, как и всю маринованную продукцию, не рекомендуется.

Вкусные маринованные маслята, что просто пальчики оближешь

Классным способ закатки грибов выступает следующий фото рецепт. Он отличается от других тем, что добавляется цедра апельсина. Если вы не хотите экспериментировать, то не добавляйте ее.

Ингредиенты:

• Маслята — 1,5 кг;
• Вода — 2 л;
• Уксус — 70 гр.;
• Сахар — 40 гр.;
• Соль — 26 гр.;
• Душистый перец горошком — 8 шт.;
• Лавровый лист — 4 шт.;
• Гвоздика — 8 штук;
• Цедра апельсина — щепотка.

Способ приготовления:

1. Для начала грибы переберите и очистите. Только потом принимайтесь к их тщательному промыванию.

Маслята нужно чистить не мытыми!

2. Мытые плоды переложите в кастрюлю и залейте их холодной водой так, чтобы она полностью их покрыла. Доведите массу до кипения. А как только вода закипит сразу выключите огонь.

3. Потом откиньте отваренный продукт на дуршлаг и хорошо промойте холодной водой.

4. Теперь грибы снова положите в кастрюлю и залейте их 2 литрами воды. Добавьте все специи: соль, сахар, уксус, перец, гвоздику и цедру. Перемешайте содержимое и доведите до кипения. После закипания варите все 40 минут.

5. Через 40 минут разложите грибочки вместе с рассолом и специями в стерилизованные баночки и плотно закройте крышками. Переверните заготовки вверх дном и укутайте одеялом или пледом. Оставьте стекляшки до полного остывания.

Для жареных маслят

Этот рецепт очень вкусный и многими любимый. Маслята маринованные с маслом на зиму хорошо хранятся и получаются очень вкусными. Заливка для грибов с растительным маслом сохраняет аромат и свежесть грибной заготовки.

Закуска вкусно дополнит блюда из картофеля, станет основным ингредиентом картошки, жаренной с грибами и луком.

Ингредиенты:

• маслята- 1 кг;
• 1 ст. л. соли;
• 5 ст. л. 9% уксуса;
• 1 ст. л. сахара;

• 5 зубчиков чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• 50 мл воды;
• 3 зонтика укропа.

Приготовление:

1. Очистите и вымойте грибы. Обжарьте их в масле и разложите по банкам вместе с чесноком и зеленью укропа.
2. Добавьте соль, сахар, воду и уксус в посуду с оставшимся маслом. Готовьте на медленном огне до растворения ингредиентов.
3. Влейте маринад в банки с маслятами.
4. Стерилизуйте в течение 60 минут и плотно закройте крышками.

Маринад для маслят с уксусом на литровую банку

Еще один так сказать классический рецепт. Я чаще всего готовлю именно по нему и со стерилизацией, все-таки так баночки хранятся лучше и продукт получается безопасным.

Ингредиенты:

• Грибы — 2 кг;
• Вода — 1 литр;
• Уксус — 3 ч. ложки;
• Соль — 4 ч. ложки;
• Сахар — 4 ст. ложки;
• Лавровый лист — 4 шт.;
• Гвоздика — 4 шт.;
• Перец черный горошком — 12 шт.;
• Перец душистый горошком — 12 штук.

Способ приготовления:

1. Грибочки переберите, очистите и замочите на пару часов в холодной воде. Затем переложите их в кастрюлю и залейте большим количеством чистой воды. Поставьте вариться минут на 45, пока плоды не опустятся на дно.

2. После варки откиньте изделия на дуршлаг и хорошо промойте под проточной водой.

3. Потом переложите их в чистую кастрюлю и залейте 1 литром воды. Добавьте соль и сахар, а также все специи. В самом конце влейте уксус. Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения. Грибы в маринаде проварите в течении 20 минут.

4. Через 20 минут, сразу же, переложите горячий продукт вместе с рассолом в стерилизованные баночки и прикройте прокипяченными крышками. Поставьте заготовки на полотенце в большую кастрюлю и залейте по горлышко водой. Простерилизуйте их в течении 20 минут и закатайте.

5. Ваша консервация готова. Остудите и уберите в место для хранения.

Классический маринад

Маслята приобретут неповторимый вкус, если мариновать их по классическому рецепту при помощи проваривания в специально приготовленном рассоле из уксуса, соли, сахара.

По этому способу приготовления, отваренные 2 раза (по 15 минут) в нескольких водах маслята складывают в стерилизованные банки и заливают кипящей жидкостью для маринования.

В итоге получаются вкусные острые грибы, которые отлично подойдут к любому гарниру. Рассмотрим, как приготовить классический маринад на 1 литр воды.

Ингредиенты:

• 50 гр сахара;
• 60 гр соли;
• 9 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;

• 90 мл 9% уксуса;
• 1 л воды;
• 2 шт. душистого перца.

Приготовление:

1. Доведите воду до кипения.
2. Выложите все ингредиенты и кипятите не менее 5 минут.
3. Подготовленную в пункте 2 кипящую жидкость надо разлить по банкам, наполненным отваренными грибочками.

Маринованные маслята на зиму по классическому рецепту

Люблю закатывать баночки и с добавлением чеснока, тоже очень удачный вариант. Процесс работы в принципе как и в предыдущих вариантах, но вкус 100% изумительный.

Ингредиенты:

На 1,5 литровую банку:

• Чеснок — 3 зубчика;
• Уксусная эссенция — 1 ч. ложка;
• Перец горошком душистый — 4 шт.;
• Лавровый лист — 1-2 шт.;
• Соль — 2 ст. ложки;
• Грибы — 1,5 кг.

Способ приготовления:

1. Сходите в лесок и наберите грибочков).

2. Почистите, порежьте и промойте их.

3. В кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения.

4. Выложите в кипящую жидкость подготовленные грибы и вновь доведите до кипения. В процессе снимайте пенку и периодически перемешивайте содержимое. Время варки составляет 1 час.

5. Минут за 10 до окончания варки, поставьте другую кастрюлю на плиту. В ней будем делать рассол. Налейте в емкость воду и добавьте соль, сахар и все пряности. Чеснок очистите и мелко порубите. Его тоже необходимо положить в воду. Доведите рассол до кипения и влейте уксус.

Далее отваренные грибы откиньте на дуршлаг и переложите их в кипящий маринад. Проварите их в течении 10 минут.

6. Теперь разложите варево в стерилизованные баночки и закройте пластмассовыми крышками. Заготовки накройте одеялом и остудите. Потом уберите в прохладное место для хранения.

Перед тем, как закрыть банки крышками, ополосните их (крышки) уксусом.

Нужно ли и как варить маслята грибы перед солением, маринованием и сколько времени?

Грибы имеют некую особенность – впитывать из грунта, подземных вод и окружающего воздуха различные вредные вещества и токсины. В том числе, и такую опасную радиацию. Есть грибы, например, шампиньоны или зонтики, которые поглощают эту химию в очень малом проценте, но маслята впитывают всю гадость, как губка.

ВАЖНО: Из-за высокого накапливания радиоактивных элементов и прочих вредных для организма веществ маслята запрещено собирать возле автомобильных дорог, промышленных предприятий и, особенно, радиоактивных объектов или рядом с их территорией. Наибольшую опасность несет цезий. Собирать масленка можно лишь в экологически чистом районе, а если не уверенны в месте его сбора, тогда грибы обязательно вымочить и отварить в нескольких водах.

• Когда маслята перебрали и разделили на группки по размерам (это не обязательное условие), больших представителей порежьте на половинки, четвертинки или дольки. Можно нарезать еще кубиками. Не забудьте отделить ножку от шляпки. Кстати, шляпки и ножки варить нужно по-отдельности, это улучшает их вкус не только готовых блюд, но и консервации.

Перед маринованием маслята нужно варить

На заметку! Чтобы маслята не потемнели в процессе варки и лучше сохранили свой цвет, добавьте в воду щепотку лимонной кислоты и ложечку уксуса.

• Грибы надо залить холодной водой так, чтобы полностью покрыть содержимое. Если вы сомневаетесь в качестве или свежести грибов, то их нужно проварить 5-10 мин. в одной воде. После чего слить ее. Эта вода не пригодна для дальнейшего употребления. Если же вы сами собирали грибы в чистом районе, то первую варку можно пропустить.
• Вторую воду нужно немного подсолить. Но учитывайте, что грибы хорошо впитывают и соль. Поэтому, во избежание пересола, их лучше недосолить! На 1 л воды достаточно 1 ч.л. соли.
• Уваривать только с открытой крышкой маслята нужно 30 мин. Но перед маринованием достаточно и 20 мин. Обязательно снимайте шум в процессе варки! После чего грибы откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы хорошо ушла жидкость.

Рецепт приготовления хрустящих грибов в домашних условиях

А следующая технология маринования очень быстрая и не доставит никаких хлопот, ну кроме чистки шляпок). Берите на заметку!

Ингредиенты:

• Маслята — 1 кг;
• Соль крупная — 30 гр.;
• Сахар — 3 ст. ложки;
• Уксус — 40 гр.;
• Перец душистый горошком — 6 шт.;
• Перец черный горошком — 6 шт.;
• Лавровый лист — 3-4 шт.;
• Горчичные зерна — 1 ч. ложка;
• Корица, приправа — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грибы переберите и очистите. Далее тщательно промойте, а крупные плоды порежьте.

2. Подготовленное сырье отварите в солевом растворе в течении 15 минут. Потом откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой. А в это время простерилизуйте литровые баночки и на дно уложите специи.

3. Далее в кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Добавьте сахар и соль, влейте уксус. Переложите в кипящую консистенцию отваренные грибы и проварите все в течении 20 минут.

4. Получившуюся смесь разложите по баночкам, прикройте крышками и простерилизуйте заготовки. Теперь осторожно вытащите баночки, закройте плотно крышками и укройте одеялом до полного остывания.

После остывания уберите в прохладное и затемненное место на хранение.

Специальный маринад для шашлыка

Отдых на природе редко обходится без приготовления шашлыка на костре, мангале. Поджаренные на огне маслята – это блюдо, которое делается быстро и просто.

Чтобы шашлык из грибов получился вкусным, их надо подержать несколько часов в специальном рассоле со специями.

Для приготовления могут использоваться разные ингредиенты: сметана, растительное масло, вино, специи. Рассмотрим простой рецепт создания вкусного грибного шашлыка.

Ингредиенты:

• 4 зубчика чеснока;
• соль, травы и перец по вкусу;

• 1 кг маслят;
• 400 гр сметаны/майонеза.

Приготовление:

1. Порубите чеснок и зелень.
2. Соедините их со сметаной/майонезом, специями и солью.
3. Поместите грибы в подготовленную смесь и перемешайте.
4. Маринуйте до 2 часов.

Заготавливаем маслята горячим способом и под железные крышки

Спорным считается вопрос под какие крышки лучше закатывать грибы. Честно говоря, я не мастер в этом вопросе и всегда делаю так, как говорится в рецепте. Если у вас есть опыт в данном вопросе, то поделитесь в комментариях, думаю для многих это будет полезно.

Ингредиенты:

• Грибы — 700 гр.;
• Вода — 600 мл;
• Соль — 1,5 ст. ложки;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Уксусная эссенция — 1 ч. ложка;
• Кориандр — 0,5 ч. ложки;
• Гвоздика — 3 бутона;
• Черный перец горошком — 3 шт.;
• Лавровый лист — 2-3 штуки.

Способ приготовления:

1. Прежде всего со шляпок грибов снимите кожицу, а потом тщательно промойте плоды.

2. В кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Затем положите в нее грибочки и проварите их в течении 5 минут. Через 5 минут откиньте маслята на дуршлаг и еще раз промойте.

3. В чистую кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Выложите в нее отваренное сырье и добавьте соль, сахар и все специи, кроме уксуса. По мере варки снимайте пену и перемешивайте содержимое. Варите все около 20 минут.

Когда грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным, значит все готово.

4. Заранее простерилизуйте банки в духовке и дайте им немного остыть. На дно потом можете дополнительно положить любые специи.

5. Когда рассол с грибами будет готов, при помощи шумовки, переложите маслята в банки. Укладывайте их плотно. Потом в каждую банку добавьте уксус и долейте процеженным маринадом.

6. Заготовки накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течении 30 минут. Потом закатайте банки крышками и переверните вверх дном. Укутайте одеялом, ставьте остывать. Далее храните в погребе или холодильнике.

Советы от опытных поваров

1. Не мойте маслята перед очисткой от кожицы на шляпке. Мокрые грибы хуже чистятся и «выпрыгивают» из рук, активно поглощают воду. Потом такие грибы плохо впитывают маринад. В итоге заготовка получается не такой вкусной, какой могла бы быть.
2. Строго следуйте рецепту, соблюдайте все пропорции ингредиентов, особенно уксуса или лимонной кислоты. Из-за их недостатка закатка может испортиться.
3. Консервирование грибов иногда предполагает стерилизацию банок вместе с содержимым. Если этот пунктик есть в рецепте, не стоит пренебрегать данным процессом. Это убережет вас от ботулизма. Если вам не хочется возиться со стерилизацией, то просто выберите другой рецепт.
4. Если вы пришли из лесу с большим урожаем маслят, приготовьте из них заготовки на зиму по предложенным рецептам. Все они проверены на опыте, и их много. Найти в этом многообразии именно ваш рецепт не составит труда.
5. Если в рецепте значится лаврушка, то по окончании приготовления, перед тем, как укупорит крышки, удалите его, чтобы заготовка не горчила.
6. Добавят пикантную нотку заготовкам лимонная цедра, винный уксус и корень имбиря. Кроме того, эти ингредиенты, обладая дезинфицирующими свойствами, сохранят аромат грибов надолго.
7. Маслята можно замариновывать с любыми специями и пряными травами. Готовое блюдо подают с гарнирами в виде каш, картофеля, пасты, тушеных овощей и капусты.
8. Подойдет к закуске пропущенный через пресс чеснок. Сбрызните угощение лимонным соком или уксусом и наслаждайтесь неповторимым вкусом и запахами летнего леса.

Видео о том, как приготовить маринованные грибы маслята на зиму

И для закрепления всех нюансов нашла для вас отличный ролик. Просмотрите его, прослушайте все советы, тогда ваши заготовки не помутнеют, будут долго храниться и порадуют своим вкусом.

Ну что же, давайте подытожим все наши знания для того, чтобы правильно замариновать маслята в зиму. Сначала подготовьте грибочки: очистите и снимите пленочку со шляпки, затем быстро промойте. Далее отварите плоды в воде. После подготовьте емкости, сварите маринад. А затем утрамбуйте грибы в баночки и залейте приготовленным маринадом со специями и уксусом (лимонной кислотой), простерилизуйте и закройте крышками. Храните в прохладном и затемненном месте.

Выполняя эту последовательность и все советы, описанные выше, у вас получится идеальная популярная закуска. Осталось дело за малым: сходить в лесок, собрать маслята и выбрать рецепт. Ну и замариновать! Так что желаю хорошей погоды, быстро найти семейки дружных грибочков и удачной консервации!

Почему маринад может помутнеть

Баночки с грибами могут помутнеть сразу после приготовления из-за недостаточной подготовки ингредиентов и/или тары. Если жидкость в стеклянной банке во время хранения потемнела, а крышка вздулась, это означает, что в банке содержатся опасные микроорганизмы, вызывающие ботулизм.

Не открывайте такую банку и не употребляйте ее содержимое. Чтобы избежать трагических последствий, лучше всего уничтожить консервы.

Вот ценные советы, которые помогут предотвратить заражение консервов ботулизмом:

1. Не забывайте стерилизовать банки и крышки.
2. Маринованный продукт лучше всего употреблять после 20-минутной тепловой обработки в кипящей воде с добавлением кислоты и соли.
3. Используйте подсоленную воду для стерилизации банок. Это повышает температуру жидкости и вероятность того, что вредные микроорганизмы погибнут.
4. Маринуйте продукты с уксусом, лимонной кислотой. Вредные микроорганизмы погибают под воздействием этой среды.
5. Бактерия ботулизма имеет одну особенность — она размножается в анаэробной среде, то есть без доступа воздуха. Другими словами, плотно закрытые банки с грибами — идеальное место для роста патогена. В закрытых полиэтиленовыми крышками емкостях ботулизм не живет.
6. Вегетативные формы ботулизма погибают после варки в течение 5 минут или при нагревании грибов выше 80 градусов.
7. Храните банки с консервированными продуктами в темном месте, при температуре 8–10 градусов выше нуля, не более 1 года.
8. При сборе грибов не вырывайте их, а срезайте ножом. Это поможет снизить риск заражения ботулизмом, поскольку средой обитания возбудителя является почва. По этой же причине грязную часть ножки гриба также следует срезать, а не просто мыть.

На заметку

1. Маслята, которые не влезли в банку для консервации, можно употреблять сразу после того, как вы их достали из маринада.
2. Не переборщите со специями и пряностями в процессе приготовления. Иначе они перебьют вкус грибов.
3. Лимонный сок может заменить уксус в рецепте, а может стать добавкой, придающей цитрусовый вкус и аромат.

Уже мариновали маслята в домашних условиях? Поделитесь своим опытом с пользователями в комментариях. И расскажите о статье родственникам и друзьям.