Крапчатый дубовик: использование в кулинарии и выращивание

Природа создала для человечества огромное количество вкусных лакомств. Среди них большую нишу занимают и грибы. Одним из широко используемых является дубовик крапчатый.

Дубовик крапчатый: фото и описание

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus) относится к роду Боровиков, семейству Болетовых и является съедобным. В народе он имеет множество синонимических названий, например, дубовик, зернистый боровик, синяк, болетус красноножковый. Узнать его можно по округлой объёмной шляпке, оранжево-красному цвету и форме ножки в виде бочонка.

Важно! Срезая гриб, нужно оставлять корневище в земле. Если выдернуть растение полностью, оно больше не вырастет на этом месте.

Описание характеристик крапчатого дубовика:

• диаметр шляпки — от 5 до 20 см;
• высота ножки — от 5 до 15 см;
• шляпка коричневая, бархатистая, без блеска;
• ножка плотная, в диаметре доходит до 4 см;
• при близком рассмотрении на ножке видны красные точки или подобие красной мелкой сетки.

Общее впечатление от дубовика: массивный, приземистый, крупный гриб. Для неопытных грибников он может показаться похожим на белый, но с подушковидной шляпкой. Мякоть имеет слабый жёлтый оттенок, сразу после среза начинает синеть.

Рецепты приготовления

Дубовик крапчатый широко используется в кулинарии. Он легко поддается обработке и приятен на вкус.

Полезные свойства

В состав гриба входит:

• железо (нормализует уровень гемоглобина в крови);
• цинк (улучшает пищеварение и усвоение питательных веществ);
• медь (участвует в делении клеток гипофиза, участвует в процессах образования крови);
• бета-глютены (укрепляют иммунную систему);
• гриб содержит витамин В, D, PP, C, A.

Употребление грибов данного вида поддерживает работу сердца, сосудов, нормализует кровеносное давление.

На организм человека воздействует как антиоксидант, противовирусное и противовоспалительное средство. Противостоит возникновению новообразований любого типа.

Чистка

Очистка от мусора и почвы заключается в промывании водой. Остатки прилипшей листвы и иголочек хвои удаляются вручную. Если есть какие-то повреждения, их вырезают ножом.

Отваривание

Отваривают грибочки в подсоленной воде не более 25 минут, промываются и повторно отправляются на варку.

Маринование дубовика крапчатого

Для приготовления понадобится:

• 1 кг поддубовиков;
• 9-процентный уксус (2 ст. л.);
• лимонная кислота на кончике ножа и маринад.

Для маринада:

• 200 мл воды;
• перец черный горошком (5 горошин);
• по ст. л. сахара и морской соли;

• 3 зубчика чеснока;
• лавровый лист;
• несколько веточек укропа и гвоздик.

Очищенные грибы варят согласно правилам, лишнюю жидкость сливают через дуршлаг и остужают. Одновременно готовят маринад. В кипящую воду засыпают специи, соль, сахар и продолжают кипятить 5 минут. Грибы выкладывают в кастрюлю еще на 5 минут. Дубовики с маринадом помещают в банку, заливают уксус и закрывают крышкой.

Заморозка

Для зимнего хранения отбирают крепкие экземпляры, очищают, нижнюю часть ножки отрезают. Замачивать грибы данного вида нельзя, губка станет водянистой, потеряв упругость.

Плоды разрезают на небольшие части и размещают на ровной поверхности (поднос, доска), отправляют в морозилку на 3-4 часа. Только после этого формируют по пакетам и возвращают в морозильную камеру.

Важно! Воздух из пакета необходимо удалить. Это действие поможет замедлить процесс старения.

Жарка дубовика

По вкусу очень похожи на белые грибы. Подходящим гарниром является картошка. Для приготовления потребуется:

• картофель – 5–7 штук средних размеров;
• болетусы – 200 г;
• чеснок – 2–3 средних размеров зубчика;

• соль – ч. л.;
• лук (зелёный или репчатый); перец, укроп, петрушка, специи – по вкусу.

На разогретую сковороду кладут сливочное масло, следующими идут отваренные грибы поддубники с нарезанным луком.

Где растёт

Идеальная среда обитания дубовика крапчатого — это лиственные леса, дубовые рощи, хвойные насаждения и подлески, а также смешанные лесополосы с большим количеством елей, дубов, сосен, пихт и буков. Территориальная распространённость гриба достаточно широкая: весь Кавказ, Восточная Сибирь, Дальний Восток, Европа. Он любит кислые почвы, большое количество мха, полутень и сырость.

Знаете ли вы? Возраст самого старого гриба, обнаруженного на планете, составляет 400 миллионов лет!

Так можно или нет употреблять сатанинский гриб в пищу?

Главный вопрос – а зачем? Лишь немногие, пробовавшие Boletus Satanas на вкус, находили его приятным. Большинство экспериментаторов утверждает, что он очень сильно горчит, а если смешать его в сковородке с нормальными грибами, горчить, из-за него, станут все. Горечь, конечно, можно замаскировать чесноком или другими ухищрениями, но особого смысла так изворачиваться просто нет – разве что только ради желания испробовать на вкус Гриб Дьявола. Каких либо полезных целебных веществ, ради которых стоило – бы рисковать здоровьем, этот гриб не содержит, а вот предсказать реакцию вашего желудка на него весьма непросто.

В большинстве стран Сатанинский Гриб считается несъедобным или слабо ядовитым. Кое –где его относят к категории условно-съедобных, но сущности дела это особо не меняет.

Поэтому мы советуем вам, в случае столкновения, во время тихой охоты, с этим красивым творением природы, просто полюбоваться на него и сделать фотографию на память. Употреблять в пищу этот гриб имеет смысл только в ситуации, если вы безвозвратно заблудились в лесу, и кроме него вам съесть просто нечего. На этот случай вам следует помнить главное правило:

Сатанинский Гриб ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде, иначе вам гарантировано жесточайшее расстройство желудка с самыми непредсказуемыми последствиями.

Когда собирать

Период роста крапчатого дубовика довольно длительный: с мая по октябрь. Сбор лучше приурочить к июлю, поскольку в это время наблюдается максимальный уровень плодоношения. К октябрю некоторые грибы становятся слишком большими и пустеют внутри, к тому же, их тяжело обработать, когда они перерастают средний размер.

Для сбора используется маленький острый нож, которым аккуратно срезают боровик и кладут в ёмкость для хранения. Это может быть плетёная корзинка или эмалированное ведро.

Последствия от появления белого домового грибка

Белый домовый гриб чаще всего поражает деревянные полы и балки в основании построек, при этом краска на полу не является защитой. Поначалу он выглядит как белая плесень. Споры быстро проникают вглубь древесины с помощью мицелиальных шнуров, которые так устроены, что разрыхляют большие участки древесины. После этого пораженное дерево становится чрезвычайно хрупким и ломается от любого нажатия.

Материал начинает легко впитывать воду, повышается влажность, обеспечивая благоприятную среду для дальнейшего развития гриба. При этом вода может дополнительно ослабить конструкцию. Пораженные участки стен и пола легко прокалываются перочинным ножом.

Часто хозяева деревянных домов задаются вопросом, как уничтожить мицелий гриба, который долгое время живет в постройках, раз поселившись. Его сложно вывести. Чтобы избавиться от домового паразита, вырезают целые элементы конструкции, включая крупные балки и доски. Для того чтобы он вновь не развился в помещении, необходимо просушить строение, существенно уменьшив влажность воздуха.

Выращивание

Как и другие грибы, боровики зернистые размножаются спорами. И всё же выращивание таких грибов в домашних условиях — очень сложный процесс. Рекомендуется собирать урожай в лесу, на больших площадях мха, в экологически природной среде. Для тех, кто недавно в грибном деле, нелишним будет посмотреть на фото ложных дубовиков и узнать их названия.

Важно! При термической обработке из грибных тканей устраняются токсины, потому двойная варка со сменой воды при приготовлении обязательна.

К ложным боровикам относятся такие его сородичи:

• сатанинский гриб (не отличается от настоящего формой, но имеет белую окраску, на срезе синеет);

• дубовик Келе (его легко узнать по коричневой гладкой ножке, без красных точек, а также по сухой и гладкой шляпке).

Примеры

Неопытному грибнику сложно отличить эти виды от съедобных плодовых тел. Особенных различий у них нет. Чтобы распознавать их, стоит изучить описание представителей категории.

Вешенка осенняя

Плодоношение длится с середины осени по середину зимы. Наибольший урожай собирают при оттепелях, когда температура окружающей среды равна 4-6 ˚С. Произрастает на древесине лиственных пород: осине, ольхе, березе, тополе, реже – на хвойных растениях. Встречается группами.

Черви не повреждают вешенку осеннюю. Для приготовления блюд используют только молодые грибы. Их предварительно проваривают на протяжении 20 минут. Из них готовят супы, вторые блюда, соления.

Волнушка розовая

Правила употребления:

• грибы предварительно проваривают;
• перед жаркой вымачивают;
• едят через несколько месяцев после засаливания.

Черный груздь

Второе народное название – чернушка. Встречается в березовых и смешанных лесах, возле дорог. Прячется во мхах и лиственной подстилке. Предпочитает осветленные места. Образует микоризу с березой. Произрастает большими группами с начала августа по ноябрь. Массовый сбор урожая приходится на середину августа – начало сентября.

Грибы чаще используют засоленными. Консервированный груздь приобретает фиолетово-бордовый окрас и не теряет своих вкусовых качеств на протяжении 3 лет. Чтобы удалить горечь, его предварительно вымачивают или отваривают.

Получила свое название за внешнею схожесть с печенью животных. Произрастает на дубах и каштанах. Предпочитает теплый климат, хотя встречается и в северных областях. Урожай собирают со второй половины июля до заморозков.

Популярные статьи Что делать, если у спатифиллума чернеют листья

Молодые экземпляры относят к деликатесным продуктам. Они содержат большое количество кислоты, которой гриб защищается от дубильных веществ древесины. По этой причине рецепт их приготовления особый:

• их вымачивают в подсоленной воде от нескольких часов до суток;
• жидкость периодически меняют;
• заготовки из печеночницы не делают.

Горькушка

Его относят к 4 категории. Имеет самый едкий вкус из всех Млечников. Горькушку маринуют, засаливают, но для удаления горечи сначала нужно ее отварить или вымочить.

Использование в кулинарии и медицине

Издавна боровик крапчатый очень любили заготавливать различными способами. После вымачивания его можно отварить и пожарить, засолить, заквасить, приготовить мочёным в бочонке или даже засушить. Он обладает высокой питательной ценностью и содержит растительный белок. Детям такое лакомство до 5 лет лучше не давать, поскольку детский ЖКТ очень слаб для переваривания сложных белков.

Схема подготовки к заготовкам грибов всегда одинакова:

• дубовики очищают от крупных частиц (еловых иголок, мха, листьев и мелкого мусора), снимают кожицу со шляпки, моют и вымачивают в течение 6-8 часов;
• старую воду сливают, и заливают грибы новой;
• продукт проваривают, после чего их можно закрывать в банки, жарить, варить суп и т.д.

В медицине грибы ценятся за высокое содержание в них марганца, меди и цинка. Эти микроэлементы важны для полноценного функционирования нервной системы. Разовая дневная норма грибов для взрослого человека — не более 200 граммов в готовом виде. Их нельзя сочетать с рыбой и мясом (лучше есть отдельно от других видов белка).

Знаете ли вы? В Китае существует наука под названием фунготерапия. Она подразумевает лечение болезней грибными продуктами.

Грибной белок очень насыщенный и долго переваривается, если съесть слишком много, не избежать боли в животе или даже расстройства желудка. Собранные и правильным способом заготовленные дубовики украсят любой праздничный стол. Их полюбят все, ведь это великолепная холодная закуска и отличная добавка к другим угощениям.

Лучший гарнир к поддубовикам

В сочетании с картошкой поддубовик прекрасно раскрывает свой насыщенный вкус. Обязательно попробуйте приготовить эти грибы с картофелем.

Не забудьте правильно сварить поддубовики, делать это нужно обязательно. Картошку почистите и нарежьте кубиками. Отваренные гриб нарезаются аналогично. Далее обжаривается лук в растительном масле, и тушится в течение 15 минут. Потом добавляется картофель и обжаривается с луком.

Существует еще один рецепт, как приготовить гриб поддубовик. Потребуется смешать тонко нарезанный картофель с обжаренным луком и грибами. Залить сметаной и отправить в духовку. Получится очень ароматное блюдо, особенно если дополнительно посыпать эту смесь пряными травами и добавить несколько зубчиков чеснока.

Теперь вы знаете, как можно приготовить поддубовик и сможете сделать из него вкуснейшие блюда, которые оценит любой ценитель грибов. Открывайте для себя новые рецепты и радуйте себя и близких!

Секреты пользы

Разобравшись с тем, какое отличие позволит новичкам собирать только нужные ингредиенты для настоек или солений, можно отправляться на тихую охоту.

Правильно приготовленный ужин порадует высоким содержанием:

• медью;
• цинком;
• железом.

Первый микроэлемент способствует стабилизации пищеварения, а также упрощает усвоение других поступивших питательных компонентов. Основным местом обитания цинка считается поджелудочная железа.

Медь относится к тем добавкам, которые благотворно влияют на клетки гипофиза. Это свидетельствует об участии микроэлемента в процессе кроветворения

А железо является важной составляющей поддержки уровня гемоглобина на надлежащем уровне

Даже если не рассматривать качества конкретных элементов, можно с уверенностью утверждать о пользе приготовленной мякоти для сердечно-сосудистой системы.

Уникальные свойства

Сама мякоть гриба содержит в себе вещества, которые способны повысить иммунитет человека, а также способствовать излечению злокачественных опухолей всех видов. Аминокислоты, которые тоже содержатся в лесном жителе, улучшают память и снижают вероятность возникновения атеросклероза.
Помимо этого, в состав поддубника входят жиры, белки, пищевые волокна, витамины, а также питательные вещества. В некоторых случаях в мякоти находят витамины А, С, В1 и В2, цинк, марганец, магний и железо.

Поддубовик отлично подойдет для тех, кто соблюдает диету и желает скинуть несколько лишних килограмм. Благодаря тонизирующему действию, которое ускоряет обмен веществ в организме, уменьшается аппетит. Это способствует потере лишнего веса.

Если по случайности поддубник был съеден в сыром состоянии, то можно получить расстройство кишечника и диарею. Конечно, он не убьет человека, но может привести даже к пищевому отравлению, что крайне нежелательно. Поэтому стоит употреблять в пищу только приготовленные свежие и молодые грибы.

С какими грибами можно спутать и как отличить

Отправляясь в лес, важно не только ориентироваться во внешних особенностях разных видов поддубников, но и знать, как выглядят их двойники. Тем более, что среди «копий» этого гриба есть как съедобные, так и ядовитые

Боровик

Поскольку дубовик, как и боровик принадлежат к одному семейству, неудивительно, что внешне оба вида имеют много общего, а большинство грибников и вовсе не заметят разницы между ними. У обоих видов – крупные ножки с сетчатым рисунком, мясистые шляпки в форме подушки и желтоватая мякоть, которая на срезе меняет цвет.

Гриб боровик

Но даже если спутать боровик с дубовиком, ничего страшного не случится. Оба гриба являются съедобными, имеют аналогичные питательные характеристики, да и готовить их также можно одинаково.

Горчак

Горчак или желчный гриб – это ложный двойник дубовика и белого. На первый взгляд все они очень похожи, но горчак, в отличие от остальных двух, является несъедобным

Поэтому важно уметь их различать. У горчака также массивная коричнево-желтая или светло-бурая шляпка, крупная ножка

Желчный гриб

В месте повреждения мякоть, как и у дубовика, начинает темнеть, однако, она становится не синей, а розовато-бурой. Но самый явный признак горчака – горький вкус его мякоти (чтобы проверить, достаточно прикоснуться кончиком языка к разрезанной мякоти).

Сатанинский гриб

Это самый опасный двойник поддубника. Легче всего его перепутать с дубовиком Келе. Внешняя схожесть между ними, бесспорно, есть. Но чтобы не ошибиться, следует запомнить следующее: на Келе должны быть красные поры и такого же цвета точки на ножке, его мякоть синеет после нажатия на нее, а на ножке не должно быть сетчатого рисунка.

Сатанинский гриб

Отличительные черты сатанинского гриба:

• шляпка бывает серая, зелено-серая, беловатая с желтым или охряным оттенками, а также с желто-розовыми или зеленоватыми разводами;
• ножка сверху белая или желтая, в центральной части ярко-красная, а у основания – желто-бурая;
• на ножке есть сетчатый рисунок из округлых ячеек;
• мякоть сатанинских грибов имеет выраженный запах гнили и сырости;
• в месте среза краснеет.

Лечебные свойства поддубника

Как приготовить гриб дождевик и его лечебные свойства
Дубовик не используется в качестве лекарственного растения ни в официальной, ни в народной медицине. Но ряд лечебных свойств у него все же имеется. В его состав входят бета – глюканы, которые обладают способностью улучшать работу иммунной системы, а также обладают способностью подавлять развитие злокачественных клеток в организме. В составе поддубника – 18 аминокислот, которые улучшают координацию движений, благотворно влияют на память, способствуют большей активности головного мозга, благотворно влияют на сосуды, снижая вероятность развития атеросклероза.

В 17 – 19 веках настойки на основе этого гриба употребляли как средство для поднятия тонуса организма, для снятия стрессового состояния или депрессии.