Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как вымочить пересоленные грузди. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Как вымочить пересоленные грузди, чтобы не опозориться перед домочадцами и гостями? Перед тем, как вымочить соленые грибы, необходимо удостовериться в том, что они пересолены.
Лето – это отличное время для «тихой охоты». Ведь провести в теплом лесу целый день, а под вечер вернуться хоть и сильно уставшим, но зато с полной корзинкой настоящих и красивых груздей – вот это праздник души. Только на этом настоящий грибник не остановиться.
Грузди ведь требуют к себе внимания, и чтобы зимой подать на стол вкусные грибочки, для начала их нужно почистить, правильно вымочить и засолить. Так как грузди — это грибы из отряда млечников, то их надо на протяжении длительного времени вымачивать, чтобы избавиться от сока, который придает им специфическую горечь.
После того как были проведены все манипуляции по подготовке грибов к солению, непосредственно сам процесс соления и прошло время, которое отводится грибам, чтобы они полностью просолились – месяц-полтора, мы достаем грузди из банки, а оказалось, что они пересолены, и подавать их к столу невозможно. Как вымочить пересоленные грузди, чтобы не опозориться перед домочадцами и гостями?
Существует много способов, как избавиться от лишней соли в грибах. Пересоленный вкус грибов можно исправить, добавив к груздям муку, картофельное пюре, рис, сметану и лук. Если сметана отсутствует, то можно добавить воды, слегка подкисленной лимоном. Иногда даже добавляют к пересоленным грибам новую порцию свежеприготовленных грибов.
Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.49%
Нет, это очень опасно и не полезно.
35.08%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
37.42%
Проголосовало: 2477
Несоленые грибы, конечно, не оттянут лишнюю соль, но, смешавшись с солеными, создадут иллюзию слабосоленого блюда. Можно просто хорошенько промыть пересоленные грузди холодной водой и залить ею же на полчасика, потом добавить чуток уксуса, растительного масла и лука.
Бытует мнение, что вымочить уже пересоленные грузди невозможно, потому что они станут невкусными. Поэтому рекомендуют промыть их в дуршлаге под струей воды, нарезать луковицу и полить душистым растительным маслом. Как вымачивать соленые грузди знают китайцы: после промывки водой грузди заливаются горячим рассолом из кипятка, перца, чеснока, зелени, уксуса или лимонного сока, сахара, без добавления соли, этим рассолом залить грибы и через час можно кушать.
Чем дольше они постоят в этом рассоле, тем вкуснее будут. Сильносоленые грузди можно залить кефиром или жидкой сметаной и оставляют на время. Хотя некоторые любители грибов утверждают, что после вымачивания соленых груздей, их вкус теряется, а появляется привкус застоявшейся воды.
Бытует мнение, что вымочить уже пересоленные грузди невозможно, потому что они станут невкусными. Поэтому рекомендуют промыть их в дуршлаге под струей воды, нарезать луковицу и полить душистым растительным маслом. Как вымачивать соленые грузди знают китайцы: после промывки водой грузди заливаются горячим рассолом из кипятка, перца, чеснока, зелени, уксуса или лимонного сока, сахара, без добавления соли, этим рассолом залить грибы и через час можно кушать.
В начале варки солят только в двух случаях:
• когда готовится уха или отварная рыба (солят до закладки рыбы, овощей и пряностей).
Начинку для пирогов, пирожков и фарш для фаршированных овощей солят круче вдвое. Учитывается, что часть соли уйдет в пресное тесто, овощи или растворится в воде, в которой варится или тушится блюдо.
Бобовые (бобы, фасоль, чечевица, маш, горох) вообще солят после приготовления. Если посолить их в начале, то бобовые будут вариться нескончаемо долго.
Мясо само по себе содержит высокий процент разных солей, поэтому не всегда нуждается в дополнительном подсаливании. Особенно блюда, приготовленные на открытом огне. Чаще всего, добавленных к мясу пряностей, достаточно, чтобы подчеркнуть его вкус.
Рыба любая (отварная, жареная, копченая) должна обладать ярко выраженным соленым вкусом, поэтому ее солят обильно.
Овощи солят круче, чем мясо, но слабее, чем рыбу. Исправить пересол овощей практически невозможно. Но кое-что и здесь можно сделать.
Кроме того, надо помнить, что соль, хоть и основная, но не единственная приправа, доводящая блюдо до вкуса.
Как солить вымоченные грузди в кастрюле под гнётом
Этот способ засолки груздей на зиму под гнётом достаточно простой, так как ничего не нужно будет отваривать. Главным условием в этом методе является использование эмалированной ёмкости для соления и вымачивание грибов.
- 5 кг вымоченных груздей;
- 250 г соли;
- 5 долек чеснока;
- по 15 горошин душистого и чёрного перцев;
- 10 лавровых листьев;
- листья хрена, дуба и чёрной смородины.
Ниже представлен пошаговый рецепт, показывающий, как солить грузди в кастрюле под гнётом.
- Вымоченные в течение 3 суток грузди промывают холодной водой и дают стечь, выложив на решётку.
- На дно эмалированной кастрюли раскладывают чистые листья дуба, вишни и смородины, присыпают тонким слоем не йодированной соли.
- Грибы выкладывают шляпками вниз и пересыпают солью и всеми пряностями (чеснок измельчают кубиками).
- Как только все грибы и специи будут использованы, наверх кладут перевёрнутую тарелку, по размерам меньше диаметра кастрюли, и придавливают грузом. Это может быть гранитный камень или бутыль с набранный водой.
- Сверху лучше накрыть конструкцию марлей от попадания в засолку мусора или насекомых.
Через 4-4,5 недели грибы будут полностью готовы к употреблению. Их промывают, заправляют кольцами репчатого лука, зеленью укропа или петрушки, растительным маслом, перемешивают и подают к столу.
Почему появляется плесень и что делать, чтобы предупредить ее появление?
Плесень на грибах может появиться в результате нескольких причин:
- несоблюдение технологии приготовления блюда;
- нарушение температурного режима в процессе засолки;
- банки или другие емкости были предварительно не простерилизованы или же данная процедура выполнена некачественно;
- недостаточное количество соли;
- мало жидкости.
На практике появлению плесени, как правило, способствуют сразу несколько причин.
И как, уже говорилось выше, если эта участь постигла маринованные грибы, закатанные в банки, то нет смысла выяснять почему, их нужно просто выбрасывать.
А вот засоленные в деревянных кадках или других емкостях, начинают активно спасать, устраняя не только последствия, но и причину, вызвавшую плесень.
После того, как были предприняты меры по ее уничтожению, грибы обязательно хранят при температуре не более шести градусов тепла. В емкость добавляют свежие специи, в виде лука, чеснока, укропа, листьев хрена (в зависимости от рецепта). Затем регулярно осматривают и раз в неделю сливают верхний рассол, а вместо него заливают свежий из расчета на один литр воды одну ложку соли, также протирают спиртом или уксусом края емкости, где находятся грибы, чтобы предупредить появление плесени.
Важно строго придерживаться рецептов засолки и маринования грибов, тогда риск, что на них появится плесень будет минимален.
Среди общих рекомендаций перед засолкой отметим следующие:
- дезинфицирующие мероприятия (стерилизация банок и обработка уксусом и кипятком деревянных кадок);
- использовать только стеклянные банки, а также деревянные, эмалированные емкости;
- соли нужно много, ее всегда можно вымочить;
- поверхность грибов должна быть покрыта жидкостью минимум на один сантиметр поверх гнета;
- регулярно промывать гнет и края емкости, в которой солятся грибы;
- не пренебрегать специями.
Эти элементарные правила помогут сохранить полезные и вкусовые качества грибов, которые приятно порадуют домочадцев и гостей в период грибного межсезонья.
Предлагаем ознакомиться Замороженный лимон: польза и вред, отзывы
Хрустящие соленые грибочки – это тайная мечта любого гурмана. Даже совсем не любители и те не откажутся попробовать груздь, а тем более – рыжик или лисичку. Не каждая хозяйка владеет секретами правильной засолки, да и последующее хранение вызывает массу вопросов. Чаще всего встает проблема, что делать, если заплесневели соленые грибы?
Грузди
одарил меня брат ящиком груздей!))) завез домой щас, кинул. вечером ченить делать надо будет. Предлагайте варианты)))
чистишь грибы, заливаешь холодной водой, солишь хорошенько и оставляешь на сутки, меняя воду. затем отвариваешь грибы 10 минут в соленой воде и добавь капельку уксуса (чтоб не почернели), как сваряться, вывалить их в дуршлаг. В банку кладешь чеснок и перец черный горошек и на дно немного соли. Потом укладываешь грибы, иногда подсаливая (немного. ). В середину банки запихать лавровый лист. Сверху положить укроп. Готовишь рассол на 1л воды 2ст. л. соли, кипятишь.. даешь остыть немного, прям в рассол добавляешь еще капельку уксуса, заливаешь рассолом, даешь постоять, чтоб воздух вышел и закрываешь крышкой! Объясняю почему я выбрала такой способ засолки: обычно делают без рассола, пересыпая солью слои, но я всегда пересаливала и сильно. Потом подсказали способ с рассолом, мне очень понравилось.
сладость мёда не оправдывается укусом пчелы
Все-таки предпочитаю грузди солить.Ибо в качестве закуски под крепкий алкоголь(в частности под водку) мало что может сравниться с солеными груздями.ну разве что рыжики и лисички.Укладывать в посуду большого объема(желательно в деревянный боченок)слоями,пересыпать солью,мелко порубленым чесноком,и хреном.Сверху накрыть кружком и придавить гнетом.И в холодок.Жидкость появится в процессе соления.30 дней придется подождать ради результата.Даже если будет пересолено это не проблема-перед употреблением промыть в воде.
только солить а зимой с луком и сметаной под водочку!
так я и не спорю, но я не могу рассчитать количество соли.. и даже промывка не помогает. все равно пересоленые получаются. а если это в первый раз делаешь, то вероятность пересолить еще больше.
ну примерно так и сделал))) пересыпал чесноком, солью и укропом)))
помыл грузди, и начал укладывать слоями) слой груздей с отрезанными ножками чеснок соль укроп и так много раз, пока кастрюля не наполнилась))) будем ждать)))) в этоже время отварил грузди минут 20 в рассоле с укропом, перца, чеснока и лаврушки))) потом порубил соломкой и в чугунную сковородку с растопленным сливочным маслом) потом туда луковицу мелкопорубленную))) после 20-30 минут тушения на среднем огне 200гр сметаны туда))) и опять минут 20 тушить))) тема афигенная!))
а я вот не любитель груздей. даже зимой со сметаной и луком под закусь к водочке)))) жена у меня любит))) а для меня первый гриб это белый и опята)))) жаренные!))) отваренные и слегза жаренные в банки катаем с маслом растительным, просто отваренные в морозилке морозим)))
Ежли купите еще пару ящиков припру )))))))))))))
я бы купил, но территориально в Барнауле
