Грибы вкусные и полезные. Боровики богаты магнием, железом, фосфором. Эти элементы участвуют в кроветворении. К тому же, они улучшают состояние кожи, волос и ногтей и способствуют улучшению иммунитета.
Как правильно подготовить грибы к жарке?
Прежде чем приступить к жарке, следует промыть свежие грибы. Затем грибы следует отварить в подсолённой воде в течение 10 минут. После этого грибы необходимо откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Пока вода стекает, нужно мелко покрошить репчатый лук.
Интересные материалы:
Как правильно написать заявление на увольнение без отработки пенсионеру? Как правильно называется кресло качалка? Как правильно носить парик? Как правильно нумеровать страницы в журнале Украина? Как правильно обработать казан? Как правильно обрезать барбарис весной? Как правильно обрезать морковь на зиму? Как правильно обрезать пионы осенью? Как правильно обрезать шторы? Как правильно обрезать взрослую грушу осенью?
Сколько варить
Чтобы правильно отварить грибы, нужно учитывать, в каком начальном состоянии находится продукт: является ли он свежим, сушёным или маринованным. Варят боровики преимущественно целыми, хотя допустимо разрезать их на части, чтобы сократить время готовки.
Рекомендуем к ознакомлению наш электронный журнал о выращивании грибов в домашних условиях.
Отваривать нужно по следующей схеме:
- Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Как только она закипит, добавьте грибы и соль по вкусу.
- Понадобится 15 минут, чтобы сварить 300 грамм боровиков среднего размера. Когда они приготовятся, то потемнеют и слегка размягчатся.
- За 5 минут до конца готовки в отвар кладут приправы, чтобы придать блюду более насыщенный аромат.
Добавление вина при варке грибов необходимо, если вы собираетесь использовать их для приготовления томатного соуса или тушёной говядины. Вино способствует тому, что ингредиенты раскрывают свой аромат намного сильнее, чего нельзя добиться, используя масло или бульон.
Для супа
Сушёные боровики также можно варить, но после готовки шляпка получается плотной и сухой, а губчатый слой — слизким. Поэтому сначала их замачивают в воде, чтобы восстановить пластичность плодового тела, а потом измельчают, чтобы сделать грибную массу однородной по составу.
Грибы предварительно замачивают на 2 часа, чтобы восстановить их текстуру, после чего отваривают в той же воде. Для этого ставят кастрюлю на огонь и как только вода закипит, убавляют пламя до минимума, после чего варят ещё 2 часа. Чтобы боровики не потеряли цвет, в воду добавляют 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Сушёные грибы делают отвар очень ароматным, поэтому из него позже рекомендуется приготовить суп. Свежие грибы отваривают в течение 20 минут. В этом случае также можно добавить лимонную кислоту для сохранения цвета. Грибы, которые были заморожены, достаточно проварить в течение 10 минут.
Смотрите рецепт вкусного супа из замороженных белых грибов.
Перед жаркой
Варить замороженные боровики перед жаркой не обязательно. Обжаривание цельных грибов занимает в среднем 15 минут, а если они нарезаны кусочками, то время жарки сокращается вдвое.
Для того чтобы грибы получились вкусными, нужно учитывать несколько правил готовки:
- В боровиках содержится более 50% воды, и она обязательно выделится в процессе жарки. Чтобы белые жарились, а не варились, поставьте их на большой огонь. Это поможет быстро испарить выделившуюся жидкость. Её также можно слить и использовать для приготовления первых блюд.
- Теперь вам понадобится жир. Всегда старайтесь использовать его минимально. Грибы не должны плавать в нём.
- Никогда не перемешивайте грибы до готовности! Боровикам понадобится от 5 до 15 минут, чтобы подрумяниться. Это зависит от веса боровиков, размера кастрюли и интенсивности нагрева.
- Используйте толстую антипригарную кастрюлю, чтобы грибы хорошо обжарились. Это позволит им напитаться ароматом.
До готовности
Технология варки до готовности подразумевает следующие этапы:
- Вымойте и высушите грибы. Нарежьте их на части.
- Налейте достаточно масла в кастрюлю, чтобы оно полностью покрывало дно.
- Поставьте посудину на огонь. Прогрейте масло и уменьшите пламя до среднего.
- Добавьте боровики в кастрюлю, размешайте и оставьте тушиться.
- Как только объём грибов уменьшится в 2 раза, а их края зарумянятся — готовка окончена.
Важно! Сырые боровики и мицелий представляют опасность для здоровья человека из-за токсинов, которые могут в них содержаться. Токсины вызывают повреждение красных кровяных телец, раздражение желудочно-кишечного тракта и аллергические реакции.
Грибной суп из сушёных белых грибов
Простой, но на удивление вкусный и быстрый суп из белых грибов, который поднимет настроение и согреет в любой день. Сушеные грибы – частый продукт на полках домашних кулинаров.
Ингредиенты:
- сушёные белые грибы – 50 гр;
- луковица средняя – 1 шт;
- морковь средняя – 1 шт;
- оливковое масло – 1 ч.л.;
- картофель – 5-7 шт;
- сливки – 300 мл;
- соль;
- перец чёрный молотый;
- лавровый лист – 1 шт;
- укроп свежий – пучок.
Способ приготовления:
- Приготовление супа целиком займет не более 20 минут. Главным ингредиентом супа станут белые грибы, но при желании можно использовать любые сушеные. Грибы залить обычной водой комнатной температуры. Оставить их настаиваться и размокать в отдельной емкости, а в это же время следует подготавливать остальные овощи в суп.
- Картофель очистить и нарезать на небольшие кубики. В кастрюлю для супа налить холодную воду, посолить и поставить картофель вариться.
- Следующим этапом идет подготовка зажарки. Луковицу необходимо порезать небольшими кубиками. На сковороду налить чайную ложку оливкового масла и отправить лук жариться на нем. Жарить необходимо на сильном огне. В это же время следует натереть на мелкой тёрке 1 морковь среднего размера. При этом лук необходимо периодически помешивать. Добавить морковь к луку и продолжать обжаривать лук с морковью на среднем огне до золотистого карамельного цвета.
- Когда зажарка полностью прожарилась и отдала соки, к ней следует добавить сливки. В это же время можно посолить воду с картофелем и продолжать варить ее на слабом огне.
- Настоявшиеся белые грибы следует измельчить. Воду, в которой они замачивались, по желанию для аромата можно также влить в суп. Белые грибы нарезать произвольно. Перед тем как сливать грибную воду в суп, ее рекомендуется процедить через сито.
- Отправить сливочную зажарку в кастрюлю с картофелем, сюда же влить грибную воду от замачивания и варить до закипания. Как только суп начнёт кипеть, к нему можно будет добавлять грибы. Оставить вариться на среднем огне примерно на 5-7 минут. В это время можно нарезать свежий укроп или любую другую зелень. В грибной суп добавить лавровый лист, чёрный перец и другие любимые приправы по вкусу, например, паприку или чеснок в гранулах. Проварить ещё несколько минут и за 1 минуту до выключения огня положить свежую зелень.
Ароматный и нежный суп из сушеных белых грибов готов. По желанию можно измельчить его блендером и добавить хрустящие гренки, чтобы получить консистенцию супа-пюре.
Особенности грибов, о которых нужно помнить
Перед тем, как приступать к приготовлению блюд из боровиков, следует запастись теоретическими знаниями и ознакомиться с практическими рекомендациями по работе с продуктом.
- Для варки лучше всего подбирать самые молодые экземпляры, тогда после обработки их элементы будут одинаково мягкими. Если же приходится отваривать уже возрастные грибы, то лучше не использовать их ножки. Именно эти части со временем приобретают излишнюю плотность.
- Перед варкой компоненты обязательно вымачиваем в холодной воде в течение нескольких минут, после чего жидкость сливаем. Этот прием позволит не только избавиться от грязи, но и вывести червячков.
- Мякоть молодого и хорошего боровика на разломе имеет белый или желтоватый цвет. Видов грибов очень много и некоторые из них через несколько секунд начинают синеть или краснеть на разломе.
Совет: Грибы рекомендуется отваривать исключительно в подсоленной воде, независимо от назначения продукта. Если оставить введение данного компонента на более позднее время, в конце он может оказаться недосоленным и даже пресным.
- На боровик очень похож желчный гриб, но, в отличие от разновидности белого гриба, его шляпка розовеет на разломе и обладает очень горьким привкусом. По этой причине желчные грибы никогда не бывают червивыми.
- Боровики начинают портится через короткий промежуток времени после их сбора. Лучше всего заняться их обработкой как можно быстрее. Свежий продукт хранится не более 2 суток, исключительно в холодильнике.
Отварные боровики редко употребляют в чистом виде, обычно их пускают на суп, маринуют или засаливают. В некоторых случаях продолжительность обработки может отличаться от базового подхода.
Второе блюдо
Как варить боровики для приготовления вторых блюд? Довольно часто хозяйки готовят омлет с грибами или жульен, знаменитые грибы с картошкой или овощное рагу. Как поступить в этом случае с обработкой данного продукта?
Некоторые представительницы прекрасного пола добавляют грибочки уже непосредственно во время приготовления главного блюда, однако это не совсем правильно. Боровики имеют свойство накапливать в себе вредные для человека вещества, именно поэтому их необходимо предварительно отварить.
Сколько варить боровики в этом случае – полностью зависит от их предварительной обработки. Если вы используете резаный продукт, то время его предварительного приготовления составляет около получаса. Если же вам нужны цельные боровики, то дайте повариться им час.
По истечении оговоренного времени слейте воду и продолжайте готовить задуманное блюдо. Теперь ваши грибы стали безопасны, и их смело можно жарить, тушить или запекать.
Как солить боровики
- Боровики – 1 / 3 ведра.
- Соль – 0,5 стакана.
- Растительное масло – 2 ст. ложки на 1 банку. Можно использовать воловий жир.
Приготовление:
- Хорошо помойте грибы проточной водой, удалите губкой мелкий мусор.
- Наполните емкость водой на половину. Поставьте на огонь.
- После начала кипения воды добавьте грибы.
- Откиньте боровики на дуршлаг.
- Положите продукты на решетку. Обсушите. Распределите по банкам.
- Во время наполнения банок пересыпайте грибы солью.
- Лучше всего класть боровики шляпками вниз – для сохранения формы.
- Накройте деревянным прессом. Поставьте в холод.
- Через несколько дней грибы осядут. Добавьте еще грибы.
- Сверху залейте 2 ст. ложками растительного масла.
- Обвяжите емкость пузырем. Поставьте в холодильник на хранение.
Поклонникам лесных грибов на заметку
Если вы отдаете предпочтение лесным грибочкам, приготовьте из них ароматный супчик. Необязательно первое блюдо превращать в крем либо пюре. Также вкусным и малокалорийным получится супчик без поджарки из овощей с добавлением зелени. Предварительно замороженные белые грибы мы не размораживаем, сразу приступаем к тепловой обработке.
На заметку! Сытнее супчик получится, если его готовить на мясном бульоне. Также вы можете добавить свиную либо говяжью вырезку на кости, куриную грудинку. Совершенно новый вкус первое блюдо приобретет, если положить в него несколько копченых ребрышек.
Ингредиенты:
- белые грибочки замороженные – 300 г;
- вода фильтрованная – 2000 мл;
- картофель – три-четыре клубня;
- соль, молотый душистый перчик;
- зелень – один пучок;
- морковь – один корнеплод;
- луковица – 1 головка.
Приготовление:
- Из минимального набора продуктов мы сейчас приготовим потрясающе вкусное угощение.
- Очищаем сразу морковь, картофельные клубни и луковицу. Все овощи промываем.
- Белые грибы размораживать не нужно. Как правило, перед заморозкой их тщательно промывают и очищают, но проверить это все-таки нужно, особенно если вы используете покупную продукцию.
- В замороженном виде белые грибочки выкладываем в кастрюлю среднего объема.
- Заливаем фильтрованной водичкой и ставим на плиту.
- С момента закипания убавляем огонь до минимума, поддерживая кипение, и засекаем 40 минут.
- А тем временем займемся подготовкой овощей.
- Итак, картошку мы уже очистили.
- Ее нарезаем сначала крупными пластинами.
- Затем измельчаем брусочками средней толщины.
- Пока картофель мы не добавляем в суп, но чтобы овощ не потемнел, заливаем его фильтрованной водичкой и пока отставляем в сторону.
- Очищенный корнеплод моркови нарезаем соломкой. Можно измельчить кружочками либо кубиками.
- Маленькими кубиками шинкуем луковицу.
- По истечении отведенного времени для варки грибов добавляем в бульон морковь с луком. Солим и приправляем молотым душистым перчиком.
- Следом отправляем картофель и уже ориентируемся по его готовности.
- Промываем зелень. Меленько рубим ее ножом.
- Когда супчик будет готов, добавляем в него зелень. Накрываем крышкой посуду и отставляем с плиты. В течение трети часа настаиваем приготовленное блюдо.
- В каждую тарелку для улучшения вкуса добавьте по ложечке сметаны.
Сроки и условия хранения домашних заготовок
- Домашние консервы нужно хранить в холодильнике или погребе, при температуре от 0 до +8 градусов.
- Сроки хранения составляют от года, до трех месяцев, в зависимости от типа заготовки.
- Вскрытую банку нужно держать в холодильнике не дольше нескольких суток.
- Продукт, сделанный методом холодной засолки, должен храниться не дольше 6 месяцев.
Белые грибы – одни из самых замечательных в русских лесах. Из них можно приготовить огромное множество прекрасных блюд, и знания о том, как правильно отварить эти грибы, помогут вам приготовить все эти деликатесы из боровиков правильно и вкусно.
