Суп из рыжиков: пошаговый рецепт с советами по приготовлению

Суп из рыжиков – оригинальное, ароматное и сытное первое блюдо, обладающее особыми вкусовыми свойствами и разогревающее аппетит. Грибной суп всегда может приятно разнообразить повседневное меню вашей семьи.
Для приготовления супа подойдут свежие рыжики, сушёные, маринованные, замороженные и даже солёные. Так, грибной суп обладает огромным преимуществом – его можно готовить в любое время года.

Как правильно приготовить грибной суп из рыжиков, покажут предлагаемые рецепты. Традиционно, в первое блюдо из плодовых тел можно добавлять картофель, лапшу, сливки, плавленый и твёрдый сыр, макаронные изделия и крупы. Его варят на грибном или мясном бульоне, с обжаркой ингредиентов и без. Особых ароматных ноток грибному супу придадут чеснок, душистый и чёрный перец, лавровый лист, а также различная свежая и сушёная зелень. Дополнить суп из рыжиков смогут также домашние гренки из белого или ржаного хлеба.

Воспользуйтесь пошаговыми рецептами с фото приготовления грибного супа из рыжиков и никогда не пожалеете, что сделали это. Ваши близкие будут рады вкуснейшему первому блюду.

Пошаговый рецепт грибного супа из замороженных рыжиков

Грибной суп, приготовленный из замороженных рыжиков – любимое блюдо во многих семьях.

Располагая таким идеальным рецептом, каждая хозяйка будет иметь успех на кухне. В данном варианте предлагаем добавить в суп ароматные галушки или клёцки.

• 500 г грибов;
• 1,5 л воды;
• 3 шт. картофеля;
• По 1 шт. моркови и репчатого лука;
• Масло растительное для жарки;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Для галушек:

• ½ ст. молока;
• 1 яйцо;
• 1/3 ч. л. тимьяна;
• Мука – сколько возьмёт.

Суп готовится из замороженных рыжиков по рецепту с пошаговым описанием.

1. Замороженные грибы оставить для размораживания в холодильнике на ночь.
2. Порезать кусочками и выложить на бумажное полотенце, чтобы обсохли.
3. Лук и морковь почистить, помыть и измельчить: лук – кубиками, а морковь – на крупной тёрке.
4. Присолить и обжарить на растительном масле до мягкого состояния.
5. В кастрюле закипятить воду, ввести грибы, и как только они прокипят 10 мин., добавить очищенный и порезанный кубиками картофель.
6. Проварить под закрытой крышкой 20 мин. на среднем огне.
7. Из яиц, молока, специй и муки замесить мягкое тесто для галушек, раскатать в тонкий жгут и порезать кружочками.
8. Бросить в кипящий суп, перемешать, чтобы не слиплись.
9. Добавить обжаренные овощи, посолить по вкусу, поперчить и продолжить варить суп, пока галушки не всплывут на поверхность.
10. При подаче к столу в каждую тарелку можно добавить по 1 ст. л. сметаны.

Выбор и подготовка ингредиентов

Суп из рыжиков можно приготовить с добавлением картошки, лапши, сливок, сыра. Для грибовницы берут как свежие, так и маринованные, замороженные или сушёные грибы. Можно даже сделать суп-пюре. Выбирайте то, что больше вам по душе или находится в большей доступности. Рекомендуется замораживать грибы самостоятельно, чтоб зимой в любой момент достать и сделать грибницу.

Замороженные рыжики после разморозки нужно на некоторое время оставить сушиться на бумажных полотенцах, чтобы вся ненужная влага вышла.

Суп, приготовленный из рыжиков с плавленым сыром

Суп, приготовленный из рыжиков с сыром, получается нежным и ароматным. Ваши близкие будут в восторге от подобного первого блюда.

• 600 г рыжиков;
• 2 л воды;
• 2 шт. репчатого лука;
• 200 мл плавленого сыра;
• Соль – по вкусу;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 3 ст. л. измельчённой зелени петрушки и/или укропа.

Готовить суп из рыжиков с плавленым сыром по данному рецепту достаточно просто и быстро.

1. Очищенные рыжики нарезаем слайсами, обжариваем на масле до золотистого цвета.
2. Чистим лук, нарезаем полукольцами и жарим на масле до мягкости.
3. Соединяем грибы с луком, вводим в кипящую воду, провариваем 15 мин.
4. Добавляем натёртый на тёрке плавленый сыр, присаливаем и варим на медленном огне 5-8 мин.
5. Подаём суп к трапезе, украсив каждую порционную тарелку измельчённой зеленью.

Рецепт супа-пюре из рыжиков с добавлением сливок

Суп-пюре, приготовленный из рыжиков со сливками, покорит каждого члена семьи. Даже дети – самые капризные гурманы, будут уплетать его за обе щеки. Готовится блюдо довольно просто, но несмотря на это, получается невероятно вкусным и нежным. Грибной суп можно также сделать для званого обеда или ужина.

• 700 г отваренных грибов;
• 4 ст. л. масла сливочного;
• 2 шт. репчатого лука;
• 2 шт. лаврового листа;
• Соль и молотый мускатный орех – по вкусу;
• ½ ст. белого сухого вина;
• 3 ст. сливок;
• 1,5 л. куриного бульона;
• 3 ст. л. измельчённого зелёного лука.

Описание этапов, приведённых далее, поможет сделать суп из рыжиков с добавлением сливок идеальным.

1. Растапливаем сливочное масло в кастрюле, где будем варить суп-пюре.
2. Добавляем измельчённый зелёный лук и лавровые листья.
3. Обжариваем до мягкости и добавляем порезанные кусочками грибы.
4. Томим в масле 5 мин. и добавляем все оставшиеся специи.
5. Вливаем вино и провариваем 2-4 мин. (в кастрюле будет появляться пена – не переживайте).
6. Вливаем тёплый бульон и сразу вводим сливки, перемешиваем.
7. Доводим до кипения и варим на медленном огне 15 мин.
8. Солим по вкусу, выключаем огонь, измельчаем содержимое супа блендером, предварительно вынув и выбросив лавровый лист, и настаиваем суп 10 мин.
9. При подаче на стол в каждую порционную тарелку можно всыпать немного измельчённого зелёного лука.

Здоровый овощной суп с мясом с тефтелями

Суп очень легко сделать, что очень удовлетворительно, так как он с низким содержанием углеводов и без глютена.

Ингредиенты:

• Куриное филе или фарш – 600 г
• Выдержанных цельнозерновых панировочных сухарей (или вы можете использовать сухари без глютена) — 1/4 чашки
• Тертого сыра пармезан — 1/4 стакана
• Петрушки, мелко нарезанной — 1/4 чашки
• Большое яйцо — 1 шт.
• Лука — 1/2 чашки
• Чеснока — 1 зубчик
• Соль и свежий молотый перец по вкусу
• Оливкового масла — 2 ч.л.
• Нарезанного лука — 1/2 чашки
• Кубики моркови — 1 чашка
• Кубики сельдерея — 1/2 чашки
• Чеснока — 2 зубчика
• Помидор — 1 шт.
• Куриного бульона — 6 чашек
• Лавровых листа – 2 шт.
• Соль и свежий молотый черный перец
• Нарезанной свежей итальянской петрушки для гарнира — 1/4 чашки
• Сыр пармезан для гарнира (по желанию)

Приготовление:

Разогреть духовку до 250 градусов.

В большой миске добавьте молотую индейку, панировочные сухари, яйцо, петрушку, лук, чеснок, соль и сыр.

Используйте свои руки, чтобы смешать все вместе и сформировать тефтель.

Распылите масло, приготовленное на листе для выпечки, и поставьте на него тефтели.

Выпекать примерно 15-20 минут.

В большом горшке нагревают оливковое масло на высокой температуре.

Когда масло горячее, поверните огонь до среднего.

Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и жарить до готовности.

Добавьте помидоры, бульон, лавровый лист, соль и перец.

Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10-15 минут.

Удалите лавровый лист, и добавить тефтели.

Приготовьте еще 10 минут или до тех пор, пока не будут приготовлены тефтели.

Украсить свежей нарезанной петрушкой и пармезаном

Приготовление супа из свежих рыжиков с картофелем: рецепт с фото

Рецепт супа из свежих рыжиков в приготовлении также очень прост, но это не помешает вашим домашним испытать восторг от столь аппетитного блюда.

• 500 г рыжиков;
• 4 шт. картофеля;
• 1,5 л воды;
• 2 шт. репчатого лука;
• Соль – по вкусу;
• 3 ст. л. масла растительного;
• По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
• Зелёный лук.

Для удобства рецепт супа из свежих рыжиков показывается на фото с описанием каждого шага.

Грибы очистить, промыть и порезать средними кусочками.

Залить водой и проварить на среднем огне 15 мин. Пену, образовавшуюся в процессе, следует по возможности удалять.

Ввести горошины чёрного и душистого перцев, присолить по вкусу.

Картофель очистить, помыть и нарезать соломкой, ввести в грибы и проварить 10 мин.

С лука снять верхний слой, измельчить кубиками и обжарить на масле до золотистого оттенка.

Варить 15 мин., добавить измельчённый зелёный лук и выключить плиту.

Оставить суп настаиваться под крышкой 10 мин. и подавать к столу.

Советы по выбору продукта

Здесь сложно дать универсальную рекомендацию. Лучше всего ориентироваться на личные предпочтения. Если на ближайшем рынке нет подходящих лесных даров, то вполне сгодятся для супа и шампиньоны. Учитывая, что свежие грибы доступны в любое время года, можно регулярно радовать семью очень вкусным и ароматным бульончиком. Но в процессе выбора главного ингредиента для супа нужно не забывать о том, что им можно отравиться. Но этого легко избежать, если при их покупке соблюдать ряд правил:

• 
  не стоит понапрасну рисковать и покупать грибы в непроверенных местах;

• чтобы супчик получился вкусным и ароматным, грибы должны быть свежими и выглядеть привлекательно. Поэтому нужно обращать внимание на то, чтобы у них отсутствовали потемнения, вмятины, серьезные повреждения и т. п. ;
• понять, достаточно ли свежим является предлагаемый продукт, можно очень просто. Для этого на него нужно слегка надавить. Если гриб попался некачественный, то после такого эксперимента на нём обязательно останется вмятина;
• не следует приобретать лесные дары слишком больших размеров. Именно в таких экземплярах чаще всего содержится много нитратов.

Грибы являются одним из самых полезных натуральных продуктов, которые обязательно присутствуют в рационе людей, придерживающихся здорового питания. Но большинство потребителей покупают их исключительно из-за необычного и приятного вкуса. Из грибов можно приготовить массу разнообразных блюд, но самым простым в приготовлении является суп.

В сети можно найти немало рецептов, которые может повторить даже начинающая хозяйка. Многие из них требуют использования продуктов, которые можно купить на любом рынке или в супермаркете. Таким блюдом можно не только порадовать семью за ужином, но и вызвать восторг у гостей за праздничным столом.

Для этого достаточно только найти подходящий рецепт супа из рыжиков и заранее приобрести всё необходимое для его приготовления.

Простой рецепт супа, приготовленного из солёных рыжиков (с фото)

Вряд ли какая хозяйка оставит без внимания простой рецепт супа, приготовленного из солёных рыжиков. С такими плодовыми телами первое блюдо получается особенным, способным восстанавливать силы после болезни и поднимать настроение в зимний период, навеивая воспоминания о тёплых деньках, проведённых в лесу.

• 300 г солёных рыжиков;
• 4 шт. картофеля;
• По 1 шт. моркови и репчатого лука;
• 3 ст. л. пшена;
• Масло растительное;
• 1,5 л воды или любого мясного бульона;
• 4 веточки зелени петрушки;
• 2 шт. лаврового листа;
• По 2 горошины душистого и чёрного перцев.

Предлагаемый рецепт с фото приготовления супа из солёных рыжиков описан поэтапно.

1. Солёные грибы залить холодной водой и оставить на 2 ч.
2. Промыть под краном, дать полностью стечь и порезать соломкой.
3. Овощи очистить от кожуры, промыть и измельчить: картофель порезать соломкой, морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать кубиками.
4. Обжарить морковь вместе с луком до готовности.
5. В кипящий бульон ввести картофель и промытое пшено.
6. Варить 20 мин. на медленном огне, помешивая время от времени.
7. Добавить заправку и солёные рыжики, варить до готовности пшена и картофеля, примерно ещё 10-15 мин.
8. Добавить лавровый лист и горошины перца, перемешать.
9. Измельчить петрушку и высыпать в суп, выключить огонь и дать постоять 7-10 мин. Перед подачей на стол вынуть из супа лавровый лист.

Хозяйкам на заметку: если хотите приготовить более сытный суп из рыжиков, используйте вместо воды мясной бульон.

Особенности приготовления

• Рыжики трудно перепутать с ядовитыми грибами, но и ими можно отравиться. Связано это со способностью любых грибов впитывать и накапливать токсины. Нельзя собирать грибы, растущие в экологически небезопасной местности, в том числе возле автомобильных дорог и промышленных предприятий. Рискованно также приобретать рыжики с рук, так как доподлинно не известно, в каком именно месте их собрали.
• Перед приготовлением рыжики достаточно перебрать, чтобы удалить испорченные экземпляры или слишком старые грибы, так как они тоже могли накопить много вредных веществ. Затем грибы остается очистить от лишнего сора и помыть.
• Не стоит долго заставлять рыжики ждать, когда у вас найдется время что-нибудь из них приготовить. Уже на следующие сутки они потемнеют, утратив аппетитный вид, а спустя 2 дня и вовсе начнут портиться.
• Варить суп можно на том же бульоне, в котором отваривались рыжики. Тогда первое блюдо выйдет особенно наваристым и ароматным.
• Для приготовления супа подойдут не только свежие рыжики, но и замороженные, сушеные, соленые. Замороженным грибам перед варкой из них супа нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая их резкому перепаду температур и не пытаясь ускорить процесс с помощью микроволновки. Сушеные рыжики предварительно следует размочить, соленые – промыть.

Рецепт, как варить грибной суп из маринованных рыжиков с куриной грудкой

Рецепт супа, приготовленный из маринованных рыжиков, также является популярным. Это блюдо любят не только взрослые, но и дети, ведь суп готовится с куриным мясом, получается насыщенным и питательным.

• 500 г маринованных грибов;
• 1 куриная грудка;
• 4 ст. л. масла сливочного;
• По 1 шт. репчатого лука и моркови;
• 1 корень сельдерея;
• 1 ст. риса отваренного;
• 2 ст. л. муки;
• 1 л куриного бульона;
• ½ ст. сливок;
• Соль и молотый перец – по вкусу.

Как правильно варить грибной суп из рыжиков, маринованных на зиму? В этом поможет подробное описание каждого этапа.

1. Грудку промываем, нарезаем маленькими кусочками, лук чистим, моем и измельчаем кубиками, морковь трём на крупной тёрке, сельдерей – на мелкой.
2. В эмалированную кастрюлю выкладываем 2 ст. л. масла сливочного, растапливаем и выкладываем кусочки курицы, сельдерей и лук, обжариваем на медленном огне 7-10 мин.
3. Добавляем морковь и жарим ещё 3-5 мин.
4. Маринованные рыжики промываем в воде, даём стечь, нарезаем пластинками и добавляем в кастрюлю.
5. Заливаем в кастрюлю 500 мл бульона, если нужно присаливаем и перчим.
6. Готовим на медленном огне 30 мин. и вводим отваренный заранее рис, перемешиваем.
7. В отдельной глубокой сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем муку и взбиваем, чтобы не было комочков.
8. Вливаем остальной бульон, сливки и тщательно перемешиваем.
9. Выливаем массу из сковороды в кастрюлю, перемешиваем, провариваем 10 мин. и подаём к столу.

Каша — пища наша

Казалось бы, приготовить кашу — задача несложная, с которой справится даже начинающий кулинар. Проблема в том, что у многих получается в результате очень скучное блюдо, которое съедается только в отсутствие более интересной альтернативы. Но если вы приготовите перловку с сушеными грибами по нашему рецепту, это блюдо имеет все шансы стать любимым в вашей семье.

50 граммов сушки моются и на час замачиваются в стакане воды. Полторы чашки крупы тщательно промываются, заливаются холодной водой в объеме двух литров и ставятся на плиту. После закипания перловка не дольше пяти минут варится на сильном огне, после чего кипяток с нее сливается. Вода, в которой набухали грибы, отцеживается и заливается в посудину. Туда же добавляются два стакана куриного бульона (можно заменить и грибным отваром, если он у вас есть в наличии). Когда жидкость закипит, в нее всыпается перловка, нарезанные грибы и соль. Кастрюля закрывается крышкой и оставляется на мелком огне на полтора часа. Перед снятием с плиты в кашу добавляется луковая поджарка, содержимое кастрюли перемешивается и в укутанном виде на полчаса оставляется на столе для упревания.

Молочный суп из сушёных грибов рыжиков с лапшой

Суп, приготовленный из сушёных рыжиков с добавлением молока, обретёт утончённый вкус и восхитительный аромат.

• 50 г сушёных рыжиков;
• 2 л молока + 500 мл для замачивания;
• По 2 шт. моркови и репчатого лука;
• 150 г домашней лапши;
• Масло растительное;
• Соль – по вкусу;
• Щепотка корицы.

Надо сказать, что варить молочный суп из грибов рыжиков немного сложнее, чем обычно. Сушёные плодовые тела обладают более насыщенным вкусом и ароматом, поэтому в сочетании с молоком готовое блюдо вас приятно удивит.

1. Грибы помыть и замочить в тёплом молоке на ночь.
2. В подсоленной воде отварить лапшу и откинуть на дуршлаг, промыть в горячей воде.
3. С моркови и лука снять верхний слой, помыть и измельчить: морковь натереть на тёрке, лук порезать кубиками.
4. Пожарить овощи на масле до золотистого оттенка.
5. Закипятить молоко из рецепта, выложить в него порезанные соломкой рыжики и варить 30 мин.
6. Ввести овощи, присолить, добавить корицу и перемешать.
7. Дать прокипеть на медленном огне 10 мин.
8. При подаче на стол в каждую порционную тарелку положить немного лапши и залить супом.

Полезные свойства грибов

Истинные любители «тихой охоты» с особым почтением относятся к рыжикам. Это связано не только с их ярким и выраженным вкусом. Мало кто знает, что этот вид грибов содержит большое количество полезных веществ. На особом счету рыжики и у профессиональных поваров, которые могут приготовить их в самых разных вариациях. Нередко их используют в качестве добавки, что позволяет придать блюду более насыщенный и ароматный вкус.

Существуют даже такие рецепты блюд, включающие в качестве одного из базовых компонентов рыжики, которые рекомендованы для лечения дыхательных путей. Не меньше пользы эти грибы могут принести и при их употреблении в сыром виде. Из рыжиков получается очень вкусное рагу, жульен и особенно суп.

Свое название эти грибы получили не случайно. Они имеют насыщенно-рыжий цвет. Эта окраска обусловлена наличием в составе этих грибов большого количества бета-каротина, который при попадании в организм превращается в витамин А. Польза этого витамина для здоровья огромная. Особенно много известно о его благотворном влиянии на зрение. Также рыжики богаты и другими не менее ценными веществами, в частности, клетчаткой и аскорбиновой кислотой.

Высокую ценность рыжикам, как источнику полезных веществ, придает и наличие в их составе в большом количестве фосфора, калия, кальция, магния и железа. Эти микроэлементы играют важную роль в работе организма, поддерживая здоровье ногтей, волос и костей, а также укрепляя нервную систему. Дополнительно в этих грибах содержится лактриовиолин — натуральный антибиотик, который обладает способностью подавлять жизнедеятельность большинства бактерий. Об этой особенности человек узнал давно и активно использует ее при лечении туберкулеза.

Представлены в составе рыжиков и аминокислоты, доля которых составляет не более 4%. Но главной отличительной чертой, которая обеспечивает им превосходство над прочими известными видами грибов, является самый высокий уровень содержания белка, сопоставимый с мясом.

Как вкусно приготовить грибы шампиньоны

Суп из замороженных рыжиков, приготовленный в мультиварке: рецепт с фото

Суп из рыжиков по этому рецепту готовится в мультиварке – удобной кухонной машине, которая позволяет максимально сохранить полезные вещества в любом продукте. Кроме того, она прекрасно экономит время и силы своей владелице.

• 400 г замороженных грибов;
• 400 г картофеля;
• По 1 шт. репчатого лука и моркови;
• 1,7 л воды;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
• 2 шт. лаврового листа;
• Масло растительное.

Как видно, предлагаемый суп делается из замороженных рыжиков, а рецепт с фото и описанием помогут визуализировать технику приготовления.

1. В чашу мультиварки налить немного масла и всыпать измельчённые произвольно морковь и лук.
2. Включить режим «Жарка» и обжарить овощи 10 мин.
3. Размороженные заранее грибы нарезать кусочками и выложить в чашу.
4. Снова включить на панели программу «Жарка» на 10 мин.
5. После сигнала влить воду, включить режим «Суп» и довести до кипения.
6. Всыпать нарезанный кубиками картофель, посолить по вкусу, поперчить, добавить лавровый лист и продолжить варить ещё 30 мин.
7. После сигнала крышку не открывать, оставив суп настаиваться 10-15 мин.

Как сварить из рыжиков грибной суп из рыжиков с добавлением яиц

Если вы стоите перед выбором, какое блюдо сделать на ужин или обед, приготовьте суп из рыжиков с добавлением яиц.

• 400 г отваренных рыжиков;
• 1 л бульона грибного;
• 5 шт. картофеля;
• По 1 шт. репчатого лука и моркови;
• 3 яйца;
• Масло подсолнечное;
• 4 зубка чеснока;
• Соль по вкусу;
• ½ ч. л. смеси молотых перцев;
• 5 ст. л. сметаны;
• 1 пучок зелени укропа или петрушки.

Как правильно сварить из рыжиков грибной суп, чтобы удивить вкусом своих домочадцев?

1. Картофель очищаем, промываем и нарезаем небольшими кубиками.
2. В кипящий грибной бульон вводим картофель и даём провариться 15 мин.
3. Чистим морковь и лук, нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
4. Добавляем грибы, обжариваем всё вместе ещё 10 мин.
5. Чеснок измельчаем и выкладываем к грибам, солим, перчим и перемешиваем.
6. Отправляем зажаренные грибы с овощами в бульон.
7. Взбиваем сырые яйца венчиком, вводим порциями сметану и снова взбиваем.
8. Вливаем тонкой струйкой в суп и тщательно перемешиваем.
9. Провариваем 5 мин., выключаем огонь и всыпаем измельчённую зелень.

С рыбными тефтелями

Для тефтелей можно взять любое мясо, даже рыбы. Получается очень аппетитный и наваристый супчик, который обязательно оценят все поклонники рыбных блюд.

Ингредиенты:

• пол кило филе рыбы;
• три картофеля;
• три моркови;
• лук-порей;
• один плод сладкого перца;
• сельдерей;
• две ложки манки;
• 115 г сыра плавленого;
• два зубца чеснока;
• сок лимона;
• 2,5 стакана молока;
• два зубца чеснока;
• три ложки соевой приправы;
• специи, масло олив.

Способ приготовления:

1. Берем филе рыбы, зеленую часть лука-порея и пропускаем ингредиенты через мясорубку.
2. В полученную массу вливаем немного цитрусового сока, засыпаем специи, манку и тщательно все перемешиваем. Из фарша лепим тефтельки.
3. Теперь в сотейник с разогретым маслом опускаем полукольца лука-порея, тонкие соломки моркови и выдавленные через пресс дольки пряного овоща, пассеруем ингредиенты до румяности.
4. Затем добавляем к ним кубики сельдерея, сладкого перца, картофеля, вливаем горячую воду, через 15 минут вливаем молоко и засыпаем брусочки плавленого сыра.
5. Как только все овощи станут мягкими, опускаем тефтели, варим суп еще 10 минут, выключаем огонь и даем блюду еще немного времени настояться.

Вкусный грибной крем-суп из рыжиков на мясном бульоне

Грибной крем-суп из рыжиков на мясном бульоне – потрясающе вкусное и сытное блюдо.

Его можно давать даже детям, не боясь, что у них будет болеть живот, ведь суп взбивается миксером и имеет нежную структуру.

• 1,2 л мясного бульона (можно куриного);
• 300 г отваренных рыжиков;
• 5 шт. картофеля;
• 1 шт. репчатого лука;
• 2 шт. моркови;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. сахара;
• Соль – по вкусу;
• Масло сливочное.

Разновидность супа из рыжиков на мясном бульоне готовится по представленному ниже подробному описанию.

1. В мясном бульоне отварить порезанный кусочками картофель до готовности.
2. Морковь и лук очистить, помыть: морковь натереть на тёрке, лук нарезать полукольцами.
3. Выложить в сковороду и обжарить на сливочном масле до готовности, дать остыть.
4. Соединить грибы и жареные овощи, измельчить блендером и ввести томатную пасту, соль и сахар, перемешать.
5. Погружным блендером измельчить в бульоне картофель, ввести смесь овощей и грибов.
6. Перемешать, дать прокипеть 15 мин. и выключить огонь.
7. При желании, при подаче на стол суп можно украсить порезанной зеленью петрушки.

Заготовка на зиму

Теплое урожайное время года быстро пролетает, но возможно продлить использование полюбившихся грибов и на зимнюю пору, побеспокоившись о грибных заготовках.

Заготовка рыжиков

Заморозить или засушить, замариновать или заквасить, засолить или пережарить – в любом виде рыжики будут хороши.

Замороженные

Именно замораживание сохраняет свежий вкус и аромат и позволяет в дальнейшем фантазировать с различными грибными блюдами. Но чтобы грибы не слиплись в одну сплошную кучу, не потеряли свой привлекательный вид, их необходимо морозить немытыми, но очищенными. Вначале морозить в один слой, и только потом твердыми раскладывать в емкости.

Соленые

Засолку проводят под гнетом и без, холодным, горячим или сухим способом. При этом маленькие грибочки оставляют целыми, а большие разрезают на части. Очищенные и обработанные (но не мытые) при сухом методе укладывают слоями шляпками вниз в сосуд из расчета: на 4 кг грибов – 5 столовых ложек крупной соли и 4 ветки мелко порубленного укропа.

При горячем понадобится, кроме рыжиков (2 кг), головка чеснока, зонтики укропа, петрушка, ароматные листья (смородины, хрена, вишни), 3 столовые ложки соли. Грибы вначале провариваются около 20 минут, просушиваются и укладываются на листья слой за слоем с солевой пересыпкой, чесноком и петрушкой под гнет.

Маринованные

Всего лишь 5 дней необходимо для получения вкусных маринованных рыжиков. На 2 кг очищенных грибов необходимо взять:

• 4 стакана воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовую ложку сахара;
• 5 столовых ложек 30% уксуса;
• 3 средних лавровых листа;
• 5-10 штук перца душистого и горошком.

Проваренные 15 минут в чистой воде грибы заливают маринадом и кипятят 7 минут, в конце добавляют уксус.

Маринованные грибы

Перекладывают в банки, которые нужно закатать или закрыть капроновыми крышками. Уксус можно заменить пол чайной ложки лимонной кислоты, в маринад добавить чеснок, тмин, кориандр или горчицу.

Квашеные

На всю зиму можно заготовить квашеные рыжики, которые прекрасно выглядят внешне и имеют насыщенный вкус. Для этого на 5 кг грибов берут корень хрена, стакан сыворотки, воду, 170 г соли и 2 ст. ложки сахара, 10 зубчиков чеснока, листья смородины и семена укропа.

Квашеные рыжики

Плодовые тела сырыми укладывают в емкости слоями вперемешку с остальными ингредиентами, заливают сывороткой с кипяченой водой, устанавливают гнет. Заквашивать можно также с капустой.

Сушеные

Сушеные сохраняют все полезные свойства, если процесс выполнен правильно. Главные требования – не мыть перед этим, но хорошо и тщательно очистить, разрезать на части.

Сушат тонким слоем в духовке, в связках на воздухе или в соответствующих сушильных аппаратах. Недосушенные плоды будут липкими, а пересушенные – хрупкими и ломкими. При высушивании в открытых местах достаточно 5-7 дней.

Суп-пюре из рыжиков с добавлением картофеля

Суп-пюре из рыжиков с добавлением картофеля – вкуснейшее блюдо, имеющее нежный аромат. Тарелка горячего супа сможет утолить голод любого гурмана.

• 400 г рыжиков;
• 500 г картофеля;
• 1,5 л воды;
• 200 г репчатого лука;
• 300 мл сметаны;
• Соль – по вкусу;
• Масло растительное;
• По 1 ч. л. чёрного молотого перца и сладкой паприки;
• Зелень петрушки и/или укропа.

Суп-пюре из рыжиков с картофелем предлагаем готовить по рецепту с пошаговым описанием.

1. Грибы после предварительной очистки промывают и отваривают в подсоленной воде 20 мин., постоянно снимая пенку с поверхности.
2. Картофель очищают, промывают, нарезают кусочками и вводят в кипящую воду.
3. Проваривают до полуготовности и вводят отваренные рыжики, варят на медленном огне 20 мин.
4. С лука снимают шелуху, нарезают кубиками и обжаривают на масле до мягкой консистенции.
5. Вводят в грибы с картофелем, солят и перчат, перемешивают.
6. Вводят сметану и, воспользовавшись погружным блендером, измельчают всю массу.
7. Вводят паприку и измельчённую зелень, тщательно перемешивают и выключают огонь, давая настояться супу 10 мин.

С рисом

Суп с тефтелями, рецепт которого распространён в Грузии, называется гупта. Мясной бульон – основа блюда, также в фарш добавляют круглозёрный рис. Такой сорт злака содержит больше крахмалистых веществ, поэтому изделия не развариваются, сохраняют форму при кулинарной обработке.

Для тефтелей выбирают говядину, баранину или смесь этих видов мяса. Картофель в рецептуру не входит.

Ингредиенты

Расчёт продуктов приведён для 3 порций блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Овощи моют, чистят, у помидоров удаляют кожицу. Сначала обжаривают овощную заправку для супа, лепят тефтели. Затем всё соединяют в заранее сваренном бульоне, который следует процедить и освободить от костей.

Далее:

1. Отваривают до полуготовности рис, залив 0,7 л воды, добавив 0,5 зубчика чеснока. После варки крупу промывают прохладной водой, дают стечь жидкости, чеснок убирают.
2. Лук мелко рубят, всыпают в сковороду с маслом. Обжаривают до румяного цвета, огонь выключают.
3. Чистое обсушенное мясо вместе со свежими травами измельчают блендером или в мясорубке. Если используют сухой букет трав, их добавляют сразу в фарш вместе с солью, специями, половиной жареного лука.
4. Далее фарш смешивают с рисом, яйцом.
5. Формуют тефтели, ставят в холодильник.
6. Морковь измельчают тёркой, чеснок — широким ножом. Всё добавляют в сковороду к оставшемуся луку, тушат 12 мин.
7. Перец нарезают полукружьями, помидоры — дольками. Овощи всыпают в сковороду.
8. Вводят пресную томатную пасту, солят, приправляют травами, чабрецом. Готовят 5-7 мин., затем снимают с плиты.
9. Ёмкость с бульоном доводят до кипения, по одной вводят тефтели. Пену удаляют.
10. Через 7 мин. добавляют овощную зажарку со сковороды.
11. Суп варят на малом огне 10-12 мин., далее приступают к раскладыванию на порции.

Правила подачи, украшение

Разливают блюдо горячим в подогретые суповые пиалы, украшают зеленью петрушки. Дополняют грузинским лавашем-лодочкой, сырной тарелкой с сулугуни и чечилом. На стол ставят нарезанные свежие помидоры, посыпанные рубленым чесноком, базиликом.