Пирожки с грибами груздями: рецепты начинок и теста для этой домашней выпечки

Свеженькие пирожки с груздями, только что вынутые из духовки – что может быть вкуснее и желаннее к кружке горячего чая? Приготовить пирожки с грибами груздями в домашних условиях очень просто, самое главное – правильно выбрать подходящую начинку и замесить тесто.
На этой странице можно найти рецепт пирожков с груздями, почерпнуть полезную информацию по приготовлению этой домашней выпечки. Экспериментировать в этом деле довольно просто. Благо сейчас в морозильных ларях супермаркетов можно найти любое тесто, хоть дрожжевое, хоть слоеное. А вот вкусная начинка для пирожков с грибами может быть сделана по одной из предлагаемых далее на странице идей.

Рецепт пирожков со свежими груздями

Мелко нарезанные свежие (соленые) грузди потушить на сковороде, добавить масло, обжарить их и перемешать с отдельно пожаренным луком и с мелко нарубленными яйцами. Начинку остудить и разложить на подготовленные из теста лепешки. Сделать пирожки и жарить их на сковородке в масле или испечь в духовке. Для начинки пирожков в дополнение к грибам можно использовать различные крупы, капусту или другие овощи. По этому рецепту пирожков со свежими груздями тесто для выпечки используют дрожжевое, слоеное или песочное. Готовят его по обычным рецептам или приобретают готовое.

Начинка:

200-300 г свежих груздей
1-2 яйца
1-2 луковицы
3-4 ст. ложки сливочного масла (маргарина)
0,5 стакана сметаны
соль
перец
укроп или зелень петрушки.

Другие способы приготовления

Разумеется, описанный рецепт пирога далеко не единственный. Кроме того, вы сами можете экспериментировать, меняя состав начинки частично или полностью, а также выбирая другой вид теста. Но для вашего удобства приведем еще несколько примеров приготовления этого лакомства.

Рецепт пирога с мясом и грибами на скорую руку

Если вы не располагаете достаточным временем, остановите выбор на рецепте пирога «Грибное лукошко» из слоеного теста с мясом и грибами. В этом случае используйте готовое тесто. Нужно будет только подготовить начинку и оформить выпечку. Но результат вас не разочарует. Кушанье выйдет хрустящим и очень нежным.

Пирог с мясом, грибами, помидорами и сыром

Кислинка от томатов и растягивающийся сыр в добавление к мясу и грибам сделают вкус контрастным и ярким. Это тот же рецепт, но с большим количеством ингредиентов внутри.

Заливной пирог

Джейми Оливер сказал как-то: «За свою историю человечество изобрело гениальные способы создавать кулинарные шедевры буквально из ничего». Замесите жидкое тесто на основе кислого молока. При формировании его просто нужно будет вылить в жаростойкую посуду, добавить начинку и долить сверху.

Пирог с мясом и грибами из песочного теста

Если вы отдаете предпочтение песочному тесту, то именно его следует подготовить для будущего произведения. Оно не изменит вкус кардинально, но придаст пикантную хрупкость и ощущение легкости.

Пирог косичка с мясом и грибами

Пирог – универсальное изобретение. Его можно подать к чаю или сделать главным блюдом стола.

Слоеное дрожжевое тесто для этого подойдет, как нельзя лучше. Оно прекрасно поднимется, и румяное плетение будет выглядеть безупречно.

Рецепт пирожков с картошкой и груздями

Приготовить пирожки с груздями и картошкой по этому рецепту можно у себя на кухне с использованием простых ингредиентов.
Картофель следует готовить так же, как и для картофельных котлет.
Для фарша грибы промыть, сварить, мелко порубить и пожарить на масле, потом смешать их с мелко нарубленным поджаренным луком, посолить и поперчить.
Картофельное пюре разделать в виде небольших лепешек, на середину которых положить грибной фарш, и соединить края лепешек, придавая пирожку форму полумесяца.
Смазать пирожки яйцом, обвалять в сухарях и пожарить на масле.
Отдельно можно приготовить грибной соус на грибном отваре, добавив сметану или томат.

Советы кулинара

Данный постный пирог имеет свою «изюминку»: он никогда не приедается. Вы можете разнообразить грибной фарш отварным рисом, картофелем или тушеной капустой. Использовать в начинке можно и соленые грузди. В этом случае на пласт теста грибы небольшого размера (диаметром не больше 5 см.) можно уложить плотно рядами один к другому вниз шляпкой и на каждый положить небольшое количество картофельного пюре.
Рецепты несладких пирогов имеют небольшую калорийность и принесут только пользу, как для настроения, так и для фигуры! Рекомендуем приготовить и насладиться незабываемым вкусом!

Пирожки с картошкой и грибами груздями

Для того, чтобы приготовить пирожки с картошкой и грибами груздями, овощи варят в мундире, чистят и пропускают через мясорубку. Репчатый лук и петрушку шинкуют, жарят на растительном масле, соединяют с отварным картофелем. В охлажденный картофель добавляют желтки, тщательно перемешивают и раскатывают на доске, смазанной маслом. Стаканом вырезают кружочки, панируют их в муке. На них кладут фарш, защипывают, придают овальную форму и поджаривают на сковороде с двух сторон.
Ингредиенты:

8 картофелин
3 ст. ложки сливочного масла
1-2 головки репчатого лука
2 яйца
2 ст. ложки панировочных сухарей
2 ст. ложки муки
соль
петрушка.

Для фарша:

200 г свежих груздей
200 г печени
3 ст. ложки растительного масла
сок лимонный
Соль
перец.

Рецепт пирожков с солеными груздями

По этому рецепту пирожков с солеными груздями сначала требуется подготовить тесто.
Мелко нарезанные соленые грибы потушить на сковороде, добавить масло, обжарить их и перемешать с отдельно пожаренным луком.
Начинку остудить и разложить на подготовленные из теста лепешки.
Сделать пирожки и жарить их на масле.
Можно также печь в духовке.

Ингредиенты:

200 г соленых груздей
1-2 головки репчатого лука
3-4 ст. ложки масла
2 стакана муки
соль по вкусу.

Пирожки с жареными груздями

Для того, чтобы пожарить пирожки с жаренными груздями, нужно сначала приготовить тесто опарным способом. Готовое тесто разделить на мелкие булочки, которые после раскатать на круглые лепешки. На них положить грибной фарш. Края лепешек защипать, придать форму пирожков. Сформированные пирожки поставить на расстойку на 10-15 минут, после чего обжарить их на сковороде с растопленным жиром или растительным маслом.
Приготовление начинки: сушеные грибы тщательно промыть, а затем отварить до мягкости. Отваренные грибы вторично промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Грибную массу слегка обжарить с маслом и смешать с мелко нарубленным и поджаренным луком и мукой. Соль и перец добавить по вкусу. Для приготовления грибного фарша с рисом в грибной фарш добавить стакан отварного риса.

Ингредиенты. Для теста:

7 стаканов муки
2,5 стакана молока
по 2 ст. ложки масла
сахара
2 яйца
1 чайная ложка соли
40 г дрожжей.

Для начинки:

50 г сушеных груздей
3 ст. ложки масла
2 луковицы
1 чайная ложка муки
перец
соль
400 г жира для жарки.

Грибы очистить, вымыть, залить кипящей водой и оставить их там на 5 минут, затем откинуть на сито и промыть. После этого грибы порубить, прожарить в масле, добавить томат, довести до кипения и смешать с мелко нарубленным прожаренным луком, солью и перцем.

Приготовление начинки:

Для начала необходимо промывать рис, пока вода не станет чистой. Затем рис замочить в холодной воде на пятнадцать минут. После чего необходимо рис отварить в солёной воде. Пока вариться рис, можно заняться грибами. Солёные грузди промыть холодной водой, тем самым удалив с них лишнюю соль. Выложить грибы на раскалённую с растительным маслом сковороду и хорошо обжарить (можно вместе с грибами обжарить мелко порезанный лук). После того, как грузди тщательно обжарятся, они станут менее солёными и не будут сильно перебивать вкус.

Как только рис приготовится, нужно добавить в него обжаренные грибы и всё перемешать.

Поставить начинку в прохладное место для остывания.

Пока начинка остывает можно заняться тестом. Дрожжевое тесто можно купить в магазине, а можно приготовить и самостоятельно. В данном случае тесто покупное.

Тесто разделить на две равные части. Из одной раскатать пласт, толщиной три — четыре миллиметра и выложить на противень для запекания, заранее застеленный фольгой (или пергаментной бумагой), смазанной растительным маслом (или жиром).

На тесто выложить начинку и равномерно ей распределить по всему тесту.

По верху начинки разложить небольшие ломтики сливочного масла.

Вторую часть теста раскатать в аналогичный пласт и накрыть им начинку сверху. При этом края необходимо тщательно слепить, чтобы начинка в процессе выпекания не вываливалась.

Перед тем, как помещать пирог в духовку, нужно проделать несколько отверстий, чтобы пирог не вздувался во время выпекания.

Выпекать пирог сорок минут, при температуре 170 градусов.

За 15 минут до полной готовности вынуть пирог и смазать его верхушку сливочным маслом. Благодаря этому корочка получиться золотистой и хрустящей.

Снова поместить пирог в духовку на 15 минут.

Пирог с рисом и жареными груздями готов! Приятного Вам аппетита!

Спонсор статьи: https://ya-viju.ru/glaza-xameleony

Жареные пирожки с картошкой и груздями

Эти жареные пирожки с картошкой и груздями отличаются сжатыми сроками приготовления и являются настоящей палочкой-выручалочкой в тот момент, когда «гости на пороге».

Для теста:

1 кг картофеля
3 яйца
4 ст. ложки сметаны
4 ст. ложки муки
50 г растительного масла соль

Для фарша:

30 г сушеных груздей
2 луковицы
100 г белого хлеба
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка зелени петрушки
Соль
перец

Картофель вымыть щеткой под струей воды, сварить, очистить от кожуры, пропустить через мясорубку, добавить яйца, сметану, муку, растительное масло, соль. Быстро замесить тесто, раскатать из него 2 длинные полоски шириной в 4 пальца и на одной из них разложить фарш кучками на расстоянии 3 см одна от другой. Накрыть фарш другой полоской теста и порезать ножом на пирожки, смазать яйцом и запечь в нагретом духовом шкафу.

Приготовление фарша. Грузди, хорошо промытые в проточной воде, залить холодной водой и оставить на 5–7 ч, затем сварить до мягкости в той же воде. Белый хлеб намочить в молоке, нарезанный лук посолить и обжарить в растительном масле. Сваренные грибы, поджаренный лук, отжатый хлеб пропустить через мясорубку, тщательно размешать, добавив перец и мелкорубленую зелень петрушки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Помимо выбранного способа приготовления, важным аспектом, влияющим на вкус пирожков, будет выступать качество грибов. В случае, если засолка проводится в домашних условиях, потребуется приобрести грузди, с признаками свежести которых следует ознакомиться заранее:

грибы должны быть упругими и плотными, с ярко выраженным грибным ароматом;
при визуальном осмотре не должны просматриваться дефекты, потемнения или повреждения;
мякоть на срезе или надломе приобретает жёлтый оттенок (белая мякоть чёрных груздей просто темнеет).

После покупки грибов, их следует тщательно очистить от различного сора — сделать это можно с помощью зубной щётки или кухонной губки. Далее, грузди обязательно вымачивают. При этом, продолжительность будет зависеть от сорта:

белые или сухие грибы держат в воде от 3–4 часов до 2 суток;
чёрные грузди — до 5 суток.

Важно! Воду, в которой вымачивают грибы, следует менять не менее 2

–
3 раз в день.

Пирожки с груздями и яйцом

Ингредиенты:

1 кг картофеля
100 г сухих груздей
грибной соус
2 луковицы
3 яйца
1/2 стакана панировочных сухарей
4 ст. ложки масла
соль
перец

Перед тем как приготовить пирожки с груздями и яйцом, нужно сварить картофель.

Для фарша сухие грузди промыть, сварить, мелко порубить и поджарить на масле,

Дзатем добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и перемешать.

Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину каждой положить грибной фарш,

Смочить пирожки яйцами,

обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде.

Отдельно подать грибной соус, добавив в него сметану или томатное пюре.

Советы кулинара

Данный постный пирог имеет свою «изюминку»: он никогда не приедается. Вы можете разнообразить грибной фарш отварным рисом, картофелем или тушеной капустой. Использовать в начинке можно и соленые грузди. В этом случае на пласт теста грибы небольшого размера (диаметром не больше 5 см.) можно уложить плотно рядами один к другому вниз шляпкой и на каждый положить небольшое количество картофельного пюре.
Рецепты несладких пирогов имеют небольшую калорийность и принесут только пользу, как для настроения, так и для фигуры! Рекомендуем приготовить и насладиться незабываемым вкусом!

Жареные пирожки с груздями и луком

Для теста:

1 кг муки
3 яйца
250 г топленого масла
вода

Для фарша:

1 стакан отварных груздей
5–6 шт. моркови
3 сваренных вкрутую яйца
100 г сливочного масла
соль

Перед тем как делать жареные пирожки с груздями и луком, нужно замесить тесто из муки, воды и яиц. Затем раскатать корж в 0,5 см толщиной, смазать толстым слоем топленого масла, свернуть в трубку, нарезать ее на кружочки в 1 см толщиной, раскатать каждый кружочек и сформовать пирожки с фаршем.

Морковь для фарша очистить, сварить в грибном бульоне, мелко порубить, смешать с рублеными яйцами, вареными груздями, сливочным маслом, посолить.

Начинка для пирожков с солеными груздями

Ингредиенты:

Грузди соленые – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Сметана – 2 ст. ложки
Зелень укропа или петрушки – 3–4 веточки
Соль по вкусу

Эта начинка для пирожков с солеными груздями может использоваться и для больших закрытых пирогов. Грузди тщательно промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, очистить, мелко нарезать, посолить и обжарить в сливочном масле. Лук очистить, нарубить и обжарить, добавить к грибам вместе со сметаной. Тушить на медленном огне в течение 10–15 минут. Готовую начинку посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Начинку использовать для приготовления пирожков.

Пирожки с солеными груздями в духовке

Ингредиенты:

Соленые грузди, – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное (топленое) или растительное – 2–3 ст. ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Для того, чтобы приготовить пирожки с груздями солеными в духовке, грибы тщательно промыть, мелко нарезать и обжарить на сковороде с разогретым маслом. Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в отдельной посуде. Перемешать лук с грибами, посолить и поперчить. Начинку использовать для приготовления пирожков.

Начинка из сушеных груздей.

Ингредиенты:

Грузди сушеные – 100 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 2 ст. ложки
Мука пшеничная – 1 ст. ложка
Яйцо – 1 шт.
Отвар грибной – 100 мл
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Грузди промыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа для замачивания. Отварить в той же воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и смешать с грибами. Масло растопить и добавить к грибам. Тушить на медленном огне в течение 10–15 минут, всыпать муку для густоты, влить грибной отвар. Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить и добавить к грибам. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирожков.

Пирожки с солеными груздями и картошкой

Ингредиенты:

Грузди соленые – 500 г
Картофель свежий 4 штуки
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 3 ст. ложки
Зелень укропа – 3–4 веточки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Перед тем как приготовить пирожки с солеными груздями и картошкой, овощи отварить, в грибы промыть в холодной воде, мелко нарезать. Зелень укропа промыть и нарубить. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета. Добавить к луку грузди, посолить, поперчить и слегка обжарить. Посыпать зеленью и перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов и пирожков.

Пирожки с груздями и рисом

На теплом молоке приготовить опару из дрожжей и муки, взятой в половинной норме. Хорошо вымешенную опару поставить в теплое место на подъем. В готовую опару положить все оставшиеся продукты. Тесто вымесить до состояния гладкости и поставить на подъем на 1–1,5 часа. После этого тесто еще дважды перебивают, выкладывая его на стол, подпыленный мукой. На столе тесто разделать на маленькие булочки, которые после небольшой расстойки (в течение 10–15 минут) раскатать на круглые лепешки. На лепешки положить грибной фарш. Края лепешек защипать и придать им форму пирожка. Сформованные пирожки с груздями и рисом поставить на расстойку на 10–15 минут, после чего жарить на сковородке с растопленным жиром или растительным маслом. Во время жарки пирожки переворачивают вилкой с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились.

Если пирожки печь на металлических листах, то тесто надо замесить круче.

Состав:

мука – 7 стаканов
молоко – 2,5 стакана
масло сливочное – 50 г
сахарный песок – 1 ст. ложка
яйца – 2 шт.
соль – 1 ч. ложка
дрожжи – 40 г
жир для обжарки – 400 г начинка.

Начинка из сушеных груздей с луковым соусом.

Ингредиенты

Грузди сушеные – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Мука пшеничная – 1 ч. ложка
Бульон грибной – 100 мл
Зелень петрушки – 3–4 веточки
Лист лавровый – 1 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Сушеные грузди замочить на 2–3 часа в холодной воде, затем отварить в этой же воде с лавровым листом. Когда грибы сварятся, мелко нарезать ножом или измельчить с помощью мясорубки и обжарить в 1 ст. ложке масла. Приготовить соус. Обжарить на сковороде с оставшимся маслом муку и мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета, добавить бульон, перец, соль, рубленую зелень. Влить соус в грибы и все хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирожков.

Как приготовить пирог груздями

Начинка для пирогов из груздей – важная часть выпечки, но не последнюю роль играет правильное приготовление теста. Используют два вида дрожжевого замеса: пресный и сдобный. Грибная начинка хорошо сочетается со сдобой, а также с пресным дрожжевым полуфабрикатом.

Набор ингредиентов для пресного дрожжевого теста:

сухие дрожжи – 1 маленький пакет;
мука – 600 г;
масло из подсолнечника – 2 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
вода – 1 стакан;
соль – 1 ч. л.

Последовательность замеса:

Работу можно проводить на поверхности стола, но лучше взять широкую разделочную доску, поднос или объемную чашку.
Муку используют высшего качества. Для замеса понадобится 500 г, остальная пойдет для покрытия поверхности, чтобы масса хорошо отставала при раскатывании основы.
Муку обязательно просеивают, она обогатится кислородом, процесс брожения пройдет успешнее и быстрее.
Чтобы дрожжи растворились, их заливают небольшим количеством теплой воды.
Насыпают муку на рабочую поверхность, собирают горкой, по центру делают углубление. В него выливают дрожжи и кладут все компоненты.
Вымешивают, начиная с центра.

Важно! Тесто будет готово, когда оно перестало прилипать к рукам.

Заготовку кладут в чашку, накрывают салфеткой и оставляют подходить. Когда замес поднялся, его еще раз перемешивают. Основа будет готова после увеличения вдвое.

Для сдобного дрожжевого полуфабриката берут:

молоко – 1 стакан;
муку – 500 г;
сливочное масло – 150 г;
соль – 1 ч. л.;
дрожжи сухие – 10 г (маленькая пачка);
сахар – 1,5 ст. л.;
яйцо – 2 шт.

Это один из быстрых рецептов. Готовят пироги без дополнительного перемешивания теста.

Технология:

Сливочное масло растапливают до густой, мягкой консистенции.
В молоко добавляют все компоненты и масло, взбивают.
Муку просеивают, замешивают основу для пирога.

Подходит замес в теплом, но не в горячем месте (под салфеткой). Когда масса увеличится в объеме, начинают готовить пироги.

Пирог со свежими груздями

Специи в рецептах – компонент свободный, их можно использовать в любом сочетании и дозировке в зависимости от гастрономических предпочтений. К зелени также нет строгих требований.

Свежие грузди отличаются жгучим млечным соком, чтобы избавиться от горечи плодовые тела обрабатывают следующим образом:

Снимают ножом верхний слой с ножки и шляпки.
Убирают пластинчатый слой.
Опускают в воду на 3 дня.
Утром и вечером меняют воду.

Затем делают начинку для пирога, состоящую из следующих компонентов:

яйцо отварное – 4 шт.;
грузди – 1 кг;
лук – 4 шт.

Ниже представлен рецепт приготовления пирога с груздями (с фото готовой выпечки):

Разрезают плодовые тела на небольшие части примерно по 2-3 см.
Хорошо моют и обжаривают на подсолнечном масле.
Лук мелко шинкуют, пассеруют и соединяют с грибной массой.
В начинку кладут измельченные отварные яйца.
Солят и добавляют специи.
Тесто разделяют на 2 части.
Круглый противень смазывают маслом или застилают бумагой для выпечки.
Одну часть раскатывают толщиной примерно 1,5-2 см.
Кладут в емкость для выпечки, чтобы лепешка покрывала ее края.
Грибную смесь равномерно распределяют по тесту.
Вторую часть раскатывают и накрывают заготовку.
Края противня прокатывают скалкой, чтобы две части хорошо соединились, таким способом обрежется лишнее с пластов.

Выпечка со свежими грибами и яйцом

Заготовку оставляют на 30 минут, чтобы она подошла. За это время прогревают духовку до 180 0C. Затем поверхность пирога смазывают взбитым яйцом. Когда выпечка зарумянится, можно подавать к столу.