Поврежденные и темные участки срезать, а ножку почистить щеткой или ножом. Вымачивать подберезовики не обязательно, поэтому сразу приступим к готовке.
Как жарить подберезовики
Жареные подберезовики можно легко и быстро приготовить на обед, ужин или перекус. Как правило, гарнир готовится отдельно от грибов. Именно так мы и поступим в этом рецепте. Если вас интересует: нужно ли варить подберезовики – то ответ будет дан в статье ниже. Здесь же мы просто рассмотрим пошаговый процесс приготовления. Кстати, грибы, приготовленные таким способом, получаются достаточно калорийными – 110 ккал на 100 грамм. А теперь давайте рассмотрим, как приготовить подберезовики жареные с луком.
Особенности видов
Ароматные и аппетитные подберезовики и подосиновики всегда были неотъемлемым продуктом питания в России. Несмотря на то, что оба вида схожи между собой, все же они имеют и существенные различия.
Подберезовики
Прогуливаясь по березовой роще, особенно в тех местах, где солнце хорошо прогревает землю, часто можно найти гриб-подберезовик – высокий, стройный, на длинной ножке и в красивой выпуклой шляпе, которая со временем становится похожей на подушку. Ее диаметр может достигать 15 см. Своим внешним видом подберезовик напоминает белый гриб, но в отличие от него ножка подберезовика покрыта мелкими серыми или черными чешуйками.
Окрас плода меняется в зависимости от места произрастания и может быть от светло-бежевого до черного и бурого. Существует несколько видов подберезовика: Обыкновенный, Болотный (или Белый), Черный, Розовеющий, Тундровый, Жестковатый, Серый и Разноцветный.
Вас может заинтересовать:
Как выглядит гриб подосиновик и его описание ( 24 фото) Яркая плотная шляпка, напоминающая по цвету осеннюю листву, толстая ножка, внушительный размер и приятный вкус сделали…Читать далее…
Чаще всего встречается подберезовик обыкновенный. Его узнают по равномерной окраске и ножке, которая утолщается снизу. Любят его не только за вкусовые качества. Подберезовик очищает организм от токсинов, положительно влияет на нервное состояние, регулирует сахар в крови, помогает при проблемах с почками, благотворно влияет кожу и при этом совсем не калорийный (всего 20 ккал на 100 г) и богат различными микроэлементами, необходимыми организму.
Подосиновики
В смешанных лесах и осиновой роще можно встретить грибы с ярко-красными шляпками и покрытой чешуйками коренастой ножкой. Это подосиновики. Такое название они получили из-за своего цвета, который очень напоминает осеннюю листву осины.
Но вопреки распространенному мнению, что эти грибы растут только вблизи осины, их можно увидеть под дубами, липами, тополями, ивами и другими деревьями. Любят они жить и во влажной среде среди мха, зарослей черники, травы и папоротника.
Подосиновики бывают нескольких видов. Наиболее известные: Красный, Окрашенноногий, Белый и Дубовый. Подосиновики очень ценны своими целебными свойствами. Считается, что они очищают кровь, способствуют уменьшению холестерина, выводят соли тяжелых металлов, яды и радионуклиды, обладают противоопухолевым действием, благоприятствуют нормализации микрофлоры кишечника, повышают иммунитет.
Как жарить подберезовики
Как приготовить подберезовики с луком:
- Дно сковороды оросить оливковым маслом и поставить на огонь.
- Пока емкость греется, уже сваренные подберезовики нарезать на порционные кусочки.
- Уложить измельченные грибы внутрь и жарить до испарения сока, периодически мешать.
- Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами или еще мельче по своему вкусу.
- Добавить измельченную луковицу к грибам, жарить до золотистого цвета, перемешивать.
- В конце приготовления посыпать нарезанной зеленью, добавить соль и перец по вкусу.
- Еще раз перемешать и жареные подберезовики будут готовы, можно накладывать.
Правила приготовления
- Подберезовики очень быстро портятся, поэтому обработайте их и начинайте готовить сразу, как принесли домой. Грибы нужно тщательно промыть, где-то наполовину срезать ножку, очистить от мусора липкую шляпку.
- Положите грибы в кастрюлю, добавьте холодную воду и дождитесь, пока она закипит. Эту первую воду нужно обязательно слить, набрать новую и проварить грибы еще раз. Так мы освободимся от всех токсичных веществ, накопившихся в грибах.
- Варите грибы около часа. Если вы собираетесь сразу же их готовить, добавьте немного соли, если же будете морозить, ничего добавлять не нужно. Образовавшуюся пенку лучше снимать. Как только вся грибная масса опустится на дно, можете считать, что подберезовики сварились.
- Готовые грибы вытащите из кастрюли, а затем добавляйте их по своему желанию в жаркое, солянку, картошку или запеканку.
- Если вы собрались варить грибы в мультиварке, включите режим «выпечка» на полчаса.
Тонкости подготовки подберезовиков для жарки
Вот несколько практических советов, как пожарить подберезовики:
- не нужно сковороду накрывать крышкой, так как тогда ингредиенты будут тушиться, а не жариться в емкости;
- периодически обязательно все компоненты нужно перемешивать, иначе они могут пригореть ко дну;
- если интересует: сколько жарить подберезовики – этот процесс должен занимать около 10-15 минут, а затем следует добавлять лук;
- жареная картошка с подберезовиками – это вкусная смесь ингредиентов, которую можно одновременно можно приготовить сковороды для экономии времени;
- перед жаркой подберезовики нужно подготовить и сварить, об этом максимально подробно поговорим в статье далее.
Тонкости подготовки подберезовиков для жарки
Предварительная обработка
Грибы подберезовики предварительно надо не только отваривать, но и обрабатывать. После сбора в лесу грибы сохраняют свои свойства еще 12 часов, а затем начинают портиться. Это значит, что практически сразу же нужно приступить к обработке. То есть подберезовики нужно перебрать, помыть и почистить. Внимательно их осмотрите – выкиньте все ядовитые, ложные, червивые и старые грибы. После этого можно сразу отварить грибы, даже не измельчая их. Это можно сделать позже, после варки. Если сделаете заранее, варить придется меньше по времени.
Предварительная обработка
Предварительная обработка подберезовиков
Как и любые другие грибы, подберезовики нужно правильно подготовить к процессу кулинарной обработки:
- Собранные плодовые тела нужно тщательно перебрать, очистить от грязи и лесного мусора, удалить червивые или погнившие экземпляры. Если повреждения незначительны по объему, можно осторожно удалить их ножом. Также нужно отрезать самые нижние части ножек.
- Промыть плодовые тела под проточной водой, а затем разрезать на одинаковые по размеру кусочки.
- Отварить грибы, на медленном огне, в кипящей подсоленной воде, в течение 35 минут. В ходе отваривания требуется постоянно удалять выступающую пену.
- Откинуть проваренные грибы на дуршлаг, промыть проточной водой и дать стечь воде.
- Когда вода стечет, обсушить плодовые тела на кухонном полотенце.
Рецепты
Ниже представлено несколько вариантов того, как можно пожарить вкусные подберезовики.
Подберезовики, жаренные с картошкой
Жареные подберезовики с картошкой – это вкусное и аппетитное блюдо, которое легко можно приготовить своими руками в кратчайшие сроки. Ведь в этом случае не нужно готовить грибные ингредиенты отдельно и гарнир отдельно. В этом рецепте мы все совмещаем, благодаря чему сильно экономим личное время и силы. Из недостатков можно выделить только высокую калорийность этого блюда. А теперь давайте узнаем, как жарить грибы с картошкой.
Ингредиенты
Необходимо взять:
- отваренные подберезовики – 500 г;
- репчатый лук – 1 шт;
- оливковое масло – 2 большие ложки;
- зелень – по вкусу;
- картофель – 3-4 шт;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Как приготовить подберезовики с картошкой
Описание приготовления
Как приготовить подберезовики с картошкой:
- Почистить и помыть под проточной водой картошку, затем нарезать брусочками;
- Дно сковороды оросить оливковым маслом и поставить на огонь.
- Пока емкость греется, уже сваренные подберезовики нарезать на порционные кусочки.
- Уложить измельченные грибы внутрь и жарить до испарения сока, периодически мешать.
- Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами или еще мельче по своему вкусу.
- Уложить в сковороду нарезанный картофель и перемешать, сразу переходить к 7 шагу.
- Добавить измельченную луковицу к грибам, жарить до золотистого цвета, перемешивать.
- В конце приготовления посыпать нарезанной зеленью, добавить соль и перец по вкусу.
- Еще раз перемешать и картошка с грибами будет готовы, можно накладывать.
- Приятного аппетита!
Ложный подберезовик – описание
Как и большинство съедобных грибов, подберезовик имеет своих двойников, употреблять которые не рекомендуется или строго запрещается. Двойником данного гриба является ложный подберезовик. Его называют желчным грибом. Сразу стоит сказать, что отличить его от настоящего вкусного грибочка достаточно сложно. Но возможно.
У желчного гриба шляпка имеет похожие оттенки, ножка тоже покрыта чешуйками. Первое отличие, помогающее выяснить, что желчный гриб попал к вам – вкус приготовленной добычи. Дело в том, что ложный подберезовик чрезвычайно горький, о чем и говорит его второе название. Если даже маленький ломтик попадет в кастрюлю или на сковородку, вся порция будет испорчена.
Внешние признаки тоже могут подсказать, что вы нашли ложный подберезовик. Во-первых, у настоящего гриба рисунок на ножке напоминает березовый. У ложного чешуйки располагаются иным образом. Во-вторых, желчный гриб имеет на своей ножке прожилки, что напоминают человеческие кровеносные сосуды.
Шляпка тоже имеет отличия. Настоящий подберезовик имеет более неприметные оттенки. А ложный обладает шляпкой с кирпичным, зеленоватым цветом или ярким коричневым. Если на подберезовике вы заметите зеленоватые оттенки, то брать его не стоит, скорее всего, это ядовитый гриб. Необходимо рассмотреть его и снизу. Под шляпкой съедобный подберезовик имеет светлый, беловатый цвет. Ложный же гриб имеет розоватый оттенок. Кроме того, для него характерна бархатистая поверхность шляпки и розовая мякоть на изломе.
Очень важно уметь отличить настоящий гриб от ложного двойника, от этого зависит ваше здоровье.
Приготовление подберезовиков жареных с яйцом
Приготовление подберезовиков жареных с яйцом
Жареные грибы с яйцом в сковороде получаются очень вкусными и аппетитными. Можно приготовить по классике, как мы рассмотрим в статье чуть ниже. Но можно еще другими способами. Например, добавить внутрь сковороды сваренные макароны и обжарить с яйцом и подберезовиками. Получается очень вкусно, аппетитно и необычно – пальчики оближите. Но мы рассмотрим классический рецепт. Поэтому давайте изучим, как жарят подберезовики свежие на сковороде.
Компоненты
Необходимо взять:
- отваренные подберезовики – 500 г;
- репчатый лук – 1 шт;
- оливковое масло – 2 большие ложки;
- зелень – по вкусу;
- куриное яйцо – 2-3 шт;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Как приготовить подберезовики с луком
Как готовить
Как приготовить подберезовики с луком:
- Дно сковороды оросить оливковым маслом и поставить на огонь.
- Пока емкость греется, уже сваренные подберезовики нарезать на порционные кусочки.
- Уложить измельченные грибы внутрь и жарить до испарения сока, периодически мешать.
- Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами или еще мельче по своему вкусу.
- Добавить измельченную луковицу к грибам, жарить до золотистого цвета, перемешивать.
- В конце приготовления посыпать нарезанной зеленью, добавить соль и перец по вкусу.
- Разбить в стакан яйца и тщательно взбить, после чего яичную массу перелить в сковороду.
- Перемешать и жарить еще пару минут, при этом нужно постоянно перемешивать.
- Еще раз перемешать и жареные подберезовики с яйцом готовы, можно накладывать.
- Приятного аппетита!
С чем подавать блюдо
Жареные подберёзовики в мультиварке
Быстро и просто удается приготовить такие грибы с помощью главной помощницы хозяек — мультиварки. В рецепте можно использовать на выбор сливочное или растительное масло. А из зелени — укроп, перьевой лук, петрушку.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 161.03 ккал;
- белки – 5.75 г;
- жиры – 13.81 г;
- углеводы – 3.32 г.
Ингредиенты
- подберезовики – 600 г;
- масло – 4 ст.л.;
- зелень – 1 пучок;
- соль – по вкусу;
- смесь перцев – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Подготовленные грибы нарежьте. Лук очистите. Нарубите квадратиками. Зелень ополосните, отряхните и измельчите.
- Поместите в чашу прибора масло. Выставьте режим «Жарка» либо «Выпечка».
- Бросьте в мультиварку лук и готовьте, проверяя степень готовности. Примерно через 10 минут он станет мягким.
- Добавьте кусочки подберезовиков. Посолите и приправьте. Выставьте таймер на полчаса.
- После сигнала всыпьте зелень. Размешайте массу. Оставьте настояться под крышкой 20 минут. Приправьте щепоткой корицы, бадьяном или гвоздикой.
Варианты рецептов жареных подберезовиков
В статье далее рассмотрим, как обжаривать грибы на сковороде разными способами. Но не забывайте, сколько варить подберезовики перед жаркой – 20 минут. Если вас интересует более подробно, как и сколько минут варить грибы, то рекомендуем вернуться в начало статьи и найти соответствующий блок при помощи содержания. А теперь давайте рассмотрим, как еще можно пожарить подберезовики на сковороде в домашних условиях.
Как жарить подберезовики
Как жарить подберезовики
Предварительно вареные подберезовики обжарить на сковороде в масле не составит труда. Обычно на это тратится 10-15 минут, затем добавляются овощи и жарятся еще 5-10 минут. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать измельченный репчатый лук, натертую морковку, раздавленный чеснок и другие овощи. В качестве специй и приправ можно использовать зелень, перец, соль и прованские травы. В итоге получаются вкусные обжаренные подберезовики, приготовлять которые легче легкого.
С картошкой
С картошкой
Пошаговый рецепт приготовления жареной картошки с подберезовиками на сковороде был рассмотрен в статье выше (можно быстро найти по содержанию). Здесь хотелось бы отметить, что приготовить такое блюдо можно и в мультиварке в режиме «Жарка». Обжарьте сначала грибы, а затем добавьте лук, картошку и остальные ингредиенты по вкусу. Кстати, в мультиварке нет определенного количества ингредиентов – вы сами определяете это. Единственное: будет уменьшаться или увеличиваться время жарки.
На зиму
На зиму
Жареные подберезовики на зиму в банках сохраняют многие люди. Ведь проще достать в холодное время года уже обжаренные грибы и разогреть их. Нежели чем сначала разогревать, а затем готовить. В этом случае все остается так же: кипятим воду, варим грибы, жарим по классическому рецепту и отправляем в морозилку. Если решили заготовить в баночках, то их нужно подвергнуть процедуре чистки. Чтобы подробнее ознакомиться с таким приготовлением, рекомендуем посмотреть видеоролик ниже.
Вкуснятина со сковородки
Жареные подберезовики
Жареные грибы – всеми любимое блюдо. Когда тихая охота была удачной, и на кухне горой возвышается свежесобранный урожай грибов, часть из него, обязательно, отправится на сковородку, ведь никто не сможет отказать себе в удовольствии полакомиться жареными грибами. Кроме того, зажарка – один из способов сохранения грибных запасов на зиму. Жареные лесные дары можно легко заморозить, превратив в легкий к приготовлению полуфабрикат.
В этой статье речь пойдет о жарке одних из королей русского леса – замечательных грибов подберезовиков, о том, сколько времени их следует жарить и как это сделать правильно. Существует огромное количество рецептов их приготовления, с множеством разнообразных ингредиентов, поэтому любой знаток грибной кухни может выбрать вариант жареных подберезовиков себе по вкусу.
Видео жарки подберёзовиков на зиму
Со сметаной
Со сметаной
Одним из самых лучших рецептов приготовления являются жареные подберезовики со сметаной. На самом деле, процесс приготовления практически никак не осложняется. Нужно только за 5 минут до конца обжаривания в сковороду выложить какое-то количество среднежирной сметаны и тщательно перемешать. Сколько именно сметанного соуса выкладывать, вы можете определить самостоятельно по своим вкусовым предпочтениям. Чтобы соус получился более жидким, сметану можно разбавить теплой водой.
С луком
С луком
Последний рецепт в этой статье можно назвать одним из самых полезных. Да, блюдо жареное. Но зато тут в составе много овощей. Мы рекомендуем добавлять лук, морковку, перец и помидоры. Как мне кажется, это наиболее удачное сочетание овощей и грибов. Поэтому обязательно попробуйте обжарить именно такой микс ингредиентов. Конечно, вы можете использовать и свои компоненты. Например, мои знакомые добавляют в состав, кабачки, баклажаны или репу. А другие к овощам еще и добавляют только что сваренные макароны. Тоже получается весьма вкусно. Вообще, вы можете проявить фантазию и придумать какой-либо новый рецепт.
Подберезовики и подосиновики в сковороде со сметаной
А вот для приготовления жареных подберёзовиков со сметаной, кроме самих грибов, лука соли и масла, понадобятся ещё сметана, морковка и зелень петрушки.
Начинать приготовление данного блюда надо также с разогрева масла. После чего на сковороду надо выложить мелко нарезанные лук и морковь. При желании морковку можно не резать, а потереть на крупной шинковке. Когда овощи обжарятся до мягкости к ним можно добавить нарезанные подберёзовики. Содержимое сковороды нужно сразу посолить и накрыв крышкой тушить около 20 минут, регулярно помешивая. Затем в сковороду можно добавить сметану и продолжить тушить блюдо ещё 15 минут, продолжая его помешивать примерно раз в 5 минут. По завершении процесса нужно добавить к грибам зелень и ещё раз тщательно перемешать. Готовые подберёзовики со сметаной лучше всего подавать к столу с отварным картофелем. Вообще отлично они сочетаются с молоденькой картошечкой.
Резюмируя
Теперь вы знаете, сколько варить подберезовики перед жаркой (20 минут), как обжарить грибы разными способами и с различными ингредиентами, как в принципе подготовить главный компонент блюда к дальнейшим манипуляциям. Если вы пропустили какой-либо из пунктов и хотите его изучить, то для быстрого поиска рекомендую воспользоваться содержанием. Пишите в комментариях, какой рецепт вам понравился больше всего. А также хотелось бы вас попросить делиться своими способами жарки и варки грибов. Приятного аппетита!
