Поддубник, дубовик оливково-бурый или обыкновенный: фото, описание и рецепты приготовления

Дубовик оливково-бурый – съедобный теплолюбивый вид. Гриб красивый, крупный с толстой, мясистой шляпкой и массивной ножкой. Принадлежит к роду боровик или болет (Boletus) семейства болетовые (Boletaceae), группа трубчатые. Условно-съедобный.

Большинство болетов – это крупные грибы. Диаметр шляпки, например, белого гриба может достигать 50 см. При этом высота ножки составляет 25 см, при диаметре 15 см. Собирать таких великанов одно удовольствие. Один экземпляр хватит не только на приготовление обеда, но и еще не на одно блюдо. Далеко не редкость плодовые тела в 500 гр. Правда обычно отдают предпочтение молодым грибам, так как зрелые поражены насекомыми и червями.

Болеты могут похвастаться не только размерами, но и выдающимися внешними данными: темная, мясистая шляпка на толстой светлой ножке. Таких красавцев невозможно не заметить, сколько бы они не пытались прятаться среди травы или под опавшими листьями. При этом вкусовые качества данных грибов очень высокие и ценятся любителями грибной кулинарии.

Также как и ближайшие виды дубовик оливково-бурый образует крупные, мясистые плодовые тела. Максимальный диаметр шляпки гриба может составлять 20 см. Высота ножки при этом достигает 15 см. при диаметре около 6 см.

Наибольшее внешнее сходство имеет с королем грибов – белым грибом, с которым его часто путают при сборе, особенно начинающие, грибники. Основной отличительной чертой дубовика оливково-бурого или обыкновенного является синеющая на срезе мякоть. Да и вкусовые качества данного представителя грибного царства значительно скромнее.

Хотя считается, что на территории СНГ дубовик оливково-бурый – растение довольно распространенное и может встречаться даже на широте Санкт-Петербурга, но это единичные экземпляры. Гриб теплолюбив и тяготеет к югу.

К полезным свойствам дубовика оливково-бурого можно отнести то, что в отличие от многих видов грибов, сезон плодоношения которых начинается в конце лета и осенью, данный вид в зависимости от региона можно собирать уже в июне и даже в конце мая. Это дает возможность любителям грибной кулинарии наслаждаться данным грибом в свежем виде более продолжительное время.

В отличие от плодовитых и вездесущих опят дубовик многочисленных колоний не образует. Также не встречаются обширные семейства по типу ведьминых кругов. Однако компенсирует этот недостаток своими размерами.

Что касается вкусовых свойств дубовика оливково-бурого, то мнения здесь разнятся: одни авторы считают, что вкус и аромат слабо выражены. Другие же полагают, что гриб в готовом виде ароматен и вкусен. Остается самим собрать данных грибочков, приготовить из них кулинарное блюдо и попробовать, чтобы сложилось собственное мнение.

Оливково-бурый дубовик – гриб условно-съедобный. Следовательно, требует обязательной дополнительной докулинарной обработки. Имеются противопоказания при применении.

Мякоть толстая, плотная. Хорошо сохраняет текстуру в процессе приготовления, не разваливается Использование в кулинарии универсально. Гриб хорошо себя показал в разнообразных заготовках на зиму, включая консервирование. Но этим польза дубовика оливково-бурого не ограничивается.

Данный вид является ценным продуктом питания. В химическом составе дубовика оливково-бурого найдены витамины (тиамин, рибофлавин, никотиновая и аскорбиновая кислоты и др.) макро- и микроэлементы (кальций, железо, магний, фосфор и др.), другие биологически активные вещества, в том числе аминокислоты триптофан, треонин, лизин.

Помимо этого дубовик оливково-бурый лечебными свойствами обладает. В ходе научных исследований из гриба было выделено вещество болетол, оказывающее выраженное антибиотическое действие в отношении ряда бактерий.

В целях профилактики регулярное употребление блюд с дубовиком благотворно влияет на работу сердечнососудистой системы, защищает сердце и снижает риск возникновения стенокардии, нормализует кровяное давление, активизирует работу щитовидной железы, выводит из организма шлаки и токсины, укрепляет иммунитет.

Дубовик оливково-бурый – полезный продукт для здоровья мужчин – повышает потенцию. Также вещества в составе гриба способствуют улучшению состояние кожи, волос, ногтей.

Важно! Информация, представленная в материале, носит ознакомительный характер. Перед применением обязательно проконсультируйтесь с опытным специалистом.

Дубовик оливково-бурый. Латинское название: Boletus luridus.

Дубовик оливково-бурый. Другое название: дубовик обыкновенный, дубовик, поддубник, поддубовик, болет грязно-бурый, синяк.

Информация! Народное название «синяк» помимо дубовика оливково бурого также имеют:

польский гриб (Boletus badius) – род боровик или болеет (Boletus) семейства болетовые (Boletaceae);
гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens) – род гиропорус (Gyroporus) или гиропор семейства гиропоровые (Gyroporaceae);
дубовик крапчатый (Boletus erythropus) – род боровик или болеет (Boletus) семейства болетовые (Boletaceae).

Но это разные виды грибов.

Родственные виды

У дубовика оливково-бурого родственников много: род боровик или болет довольно многочисленный и включает около 300 видов, среди которых есть, как съедобные, условно-съедобные, так и несъедобные

К съедобным видам относятся:

боровик девичий (болет буро-жёлтый) – Boletus appendiculatus;

боровик двуцветный – Boletus bicolor;

боровик Берроуза – Boletus barrowsii;

борови́к Фе́хтнера – Boletus fechtneri;

полубелый гриб – Boletus impolitus;

боровик жёлтый (болет желтый) – Boletus junquilleus и др.

Группа несъедобных, токсичных и ядовитых видов включает:

боровик красивый (болет красивоножковый) – Boletus calopus – несъедобный;

боровик пороспоровый (моховик пороспоровый) – Boletus porosporus – несъедобный;

болет пурпурный (боровик розово-пурпурный) – Boletus purpureus – несъедобный;

боровик законный – Boletus legaliae – токсичный;

боровик прекрасный – Boletus pulcherrimus – токсичный;

сатанинский гриб – Boletus satanas – токсичный и др

Сходные виды и ложные двойники

Во время «тихой охоты» большое значение имеет умение распознавать каждый отдельный вид грибов, отличать его от сходных съедобных видов. Но самое главное необходимо научиться отличать его от сходных по внешним данным несъедобных и ядовитых грибов, которые могут нанести вред не только здоровью, но иногда и жизни человека.

Как отличить

Дубовик оливково-бурый – гриб достаточно распространенный. Обладает довольно типичным для болетовых – представители рода болет или боровик, внешним видом. И грибов, с которыми его можно перепутать при сборе достаточно много. Есть среди них, как съедобные, условно-съедобные, так и несъедобные и даже ядовитые.

Поскольку болеты обладают сходными внешними данными, то в первую очередь сходными видами или двойниками данного гриба являются ближайшие родственные виды дубовика оливково-бурого. Исключение составляет несъедобный желчный гриб.

У каждого гриба отличительные признаки свои. Здесь в первую очередь следует внимательно изучить фото и ботаническое описание дубовика оливково-бурого и каждого из сходных с ним видов.

И если съедобным двойникам можно уделять не столь пристальное внимание, раз их можно употреблять в пищу. Грибы могут лишь отличаться тонкостями предварительной обработки и использования в кулинарии. То к изучению несъедобных видов необходимо отнестись серьезно.

Сходные съедобные виды

Дубовик крапчатый – Boletus erythropus

Чаще всего двойником дубовика оливково-бурого упоминается дубовик крапчатый. Другое название: боровик поддубиковый (зернистоногий). Гриб съедобный. Некоторые источники из-за необходимости обязательного предварительного пятнадцатиминутного отваривания относят его к условно-съедобным. Отличительными признаками данного вида являются:

Цвет шляпки, хоть и похожий, – коричневых цветов, но более яркий, насыщенный. Также могут присутствовать оливковый и красноватый оттенок.
Ножка покрыта красными чешуйками или точками, в отличие от дубовика оливкового бурого, у которого присутствует сетчатый рисунок.
Растет, как в лесах, так на болотистой местности.

Информация! Сезон плодоношения дубовика крапчатого – май-октябрь. Наиболее массово произрастает в июле.

Белый гриб – Boletus edulis

Также сходным видом с дубовиком оливково-бурым является белый гриб – его разновидности. И хотя внешне эти два гриба довольно похожи, особенно издалека, но отличий имеется довольно много. Отличительные черты белого гриба заключаются в следующем:

При надавливании на шляпку цвет не меняется – у дубовика оливково-бурого вначале шляпка синеет, а затем быстро становится черно-коричневой.
Цвет трубчатого слоя у молодых грибов светлый, белый, иногда с розоватым оттенком, по мере роста меняется на желтый, а затем зеленоватый, оливково-зеленый. Тогда как у дубовика оливково-бурого цвет пор у взрослых грибов оранжевый, красноватый, кирпично-красный. При надавливании поры синеют.
Ножка заметно светлее – белая, светло-кремовая, бежевая, в отличие от дубовика оливково-бурого, у которого присутствуют красноватые оттенки – жёлто-оранжевый, в основании ножка красно-бурая, винно-красная.
На ножке присутствует сеточка тонких светлых линий – у дубовика оливково-бурого сеточка красного цвета.
Мякоть белая, желтоватая. При разрезе и надломе цвет не меняется.

Информация! Плодоносит белый гриб с конца мая по начало ноября. Пик роста приходится на вторую половину августа – первую половину сентября.

Дубовик Келе – Boletus queletii

Гриб со спорной репутаций: одни авторы относят его к несъедобным. Другие полагают, что данный вид условно-съедобный и его можно употреблять в пищу после обязательной дополнительной докулинарной обработки.

Информация! К счастью, при наличии спорной репутации дубовик Келе достаточно редок и распространен на Кавказе, реже Дальнем Востоке.

Отличий у дубовика Келе от дубовика оливково-бурого немного:

Шляпка каштаново-коричневая.
Цвет ножки по всей высоте одинаковый – желто-коричневый.
Характерный для дубовика оливково-бурого сетчатый рисунок на ножке отсутствует.
Мякоть желтоватая, в ножке – коричневатая.
Растет исключительно под лиственными деревьями и никогда под хвойными.

Информация! Плодоносит дубовик Келе с мая по сентябрь.

Польский гриб – Boletus badius

Некоторые классификации относят данный вид к роду моховик (Xerocomus) или Imleria. Другое название – белый гриб польский, панский гриб. Съедобный. Обладает также как и белый гриб высокими вкусовыми качествами. В отличие от дубовика оливково-бурого:

Цвет шляпки хоть и похожий, но заметно темнее – красновато-, каштаново-, буровато-коричневый.
Ножка также окрашена неравномерно – цвет желтый, светло-коричневый, светло-, желто-бурый, с более светлой верхней и нижней частью, но у дубовика оливково-бурого это красноватые оттенки.
Ножка гладкая, покрыта красно-коричневыми волокнами – у дубовика оливково-бурого присутствует сеточка.
Цвет мякоти беловатый, светло-желтый. При разрезе шляпки вначале слегка синеет, затем опять становится светлой, ножки – сперва синеет, потом буреет.
Вкус – мягкий, слегка сладковатый. Запах – ярко выраженный, приятный, грибной, иногда присутствуют фруктовые нотки.

Информация! Растет польский гриб с июня по ноябрь.

Несъедобные двойники

К сожалению, у вида дубовика оливково-бурого есть опасные двойники, с которыми его можно перепутать при сборе и которые при употреблении в пищу могут нанести серьезный вред здоровью.

Боровик розовокожий – Boletus rhodoxanthus

Другое название: боровик розово-золотистый. Еще один вид со спорной репутацией. Одни авторы считают, что гриб ядовит и в пищу не пригоден. Другие – полагают, что съедобен и его можно есть, но только после тщательной дополнительной докулинарной обработки.

Однако необходимо помнить, что боровик розовокожий следует вводить в свой рацион с осторожностью, начиная с небольших объемов и постепенно увеличивая количество съеденного за один прием.

Осторожно! В сыром виде боровик розовокожий ядовит.

Ярких и однозначных отличий боровика розовокожего от дубовика оливково-бурого не много. Скорее они заметны при сравнении двух видов на фото. Данный вид можно отличить по:

Цвет шляпки варьируется от коричневато-серого до грязно-, коричнево-жёлтого, ближе к краю присутствуют красноватые оттенки.
Ножка у взрослых грибов цилиндрическая, в основании часто заметно заострена. Окрашена в более яркие насыщенные оттенки красного.
На ножке присутствует ярко красный сетчатый рисунок, который у молодых грибов петлистый, позднее становится вытянутым, пунктирным.
Мякоть лимонно-желтая, возле трубочек и в ножке ярко желтая, ближе к основанию винно-красная. При разрезе слегка синеет.

Информация! Плодоносит боровик розовокожий с июня до начала октября.

Желчный гриб – Tylopilus felleus

Принадлежит к роду тилопил (Tylopilus) семейства болетовые (Boletaceae). Другое название: ложный белый гриб, ложный подберезовик, горчак. Несъедобный.

Гриб не ядовит, но и в пищу не пригоден, так как вкус мякоти его очень неприятный, горький, едкий, при варке не исчезает, а только усиливается. Даже небольшой кусочек ложного белого гриба способен испортить все грибное блюдо или заготовку.

По сравнению с дубовиком оливково-бурым у желчного гриба:

Шляпка светлых тонов – серо-охряная, жёлто-, серовато-коричневая, жёлто-, светло-буроватая.
Цвет, как трубочек, так и пор у совсем молодых экземпляров белый, затем по мере роста становится розоватым, грязно-розовым. При надавливании краснеет.
Ножка светлая – кремово-охряная, желтоватая, охряно-жёлтая, жёлто-коричневая, в верхней части беловатая, сливочно-жёлтая.
Цвет мякоти – белый, при разрезе меняется на розовый, розово-бурый, красноватый.
Вкус горький.
Может расти на корнях не только живых деревьев, но и возле гнилых пней, на сгнившей древесине.
На поверхности отсутствуют насекомые, так как их не привлекает его горький вкус.

Информация! Сезон плодоношения желчного гриба с июня по октябрь.

Сатанинский гриб – Boletus satanas

Другое название: болет сатанинский. Гриб со спорной репутацией. Мнений на счет его съедобности или несъедобности очень много и они довольно противоречивы: с одной стороны в некоторых европейских странах, таких как Чехия, Франция и др., данный гриб считается условно-съедобным и употребляется в пищу обязательно после дополнительной предварительной обработки. С другой стороны Жерар Уду в своей книге «Грибы. Энциклопедия» относит сатанинский гриб к ядовитым.

Некоторые авторы считают, что длительное отваривание лишает гриб большей части токсинов, тем не менее, есть его не советуют.

Осторожно! В сыром виде сатанинский гриб сильно ядовит: около 1 гр. мякоти может вызвать тяжелое расстройство пищеварительной системы.

Узнать данный вид можно по:

Шляпка беловатая, сероватая, грязно-, оливково-серая, иногда с желтоватым или охряным оттенком, могут присутствовать зеленоватые или желто-розовые разводы.
Ножка заметно толще. В молодом возрасте яйцевидная, шаровидная, по мере роста постепенно меняется на клубневидную, бочонковидную или реповидную – суженную в верхней части.
Цвет ножки зрелого гриба в верхней части желтовато-красный, в средней – карминно-, оранжево-красный, у основания – буровато-желтый.
Мякоть шляпки белая, желтоватая, при разрезе окрашивается в красный или умеренно синий цвет.
Запах пожилых экземпляров напоминает гнилой лук.

Информация! Плодоносит сатанинский гриб с июня до сентября.

Боровик ле Галь – Boletus legaliae

Другое название: боровик законный. Гриб токсичный: при употреблении в пищу может привести к желудочно-кишечным недомоганиям.

Ярких и убедительных отличий боровика ле Галь от дубовика оливково-бурого не много. Скорее они заметны при сравнении двух видов на фото. От дубовика оливково-бурого чем отличается боровик ле Галь:

Цвет, как шляпки, так и ножки – розово-оранжевый.
Ножка в верхней части покрыта красным сетчатым рисунком.
Размер гриба заметно меньше: диаметр шляпки может достигать максимум 15 см., высота ножки – 12 см.

Информация! Растет боровик ле Галь с конца лета до устойчивых холодов.

Ботаническое описание

Шляпка

Шляпка дубовика оливково-бурого округлая, массивная, толстая, мясистая. У молодых грибов полушаровидная, по мере роста постепенно раскрывается и становится выпуклой, подушковидной – у зрелых экземпляров. Плоской шляпка бывает крайне редко.

Кожица матовая, вначале бархатистая или слегка опушенная, позднее голая. Сухая, в сырую и влажную погоду слизистая.

Цвет неравномерный и широко варьируется от светло-, буровато-жёлтого, желто-оранжевого до тёмно-, оливково-бурого, оливково-коричневого, могут присутствовать красные тона. При этом края шляпки дубовика оливково-бурого иногда бывают красновато-желтыми. С возрастом темнеет иногда до черно-коричневого. При надавливании вначале синеет, а затем цвет быстро меняется на черно-коричневый.

Диаметр: 5-15, до 20 см.

Гименофор

Гименофор дубовика оливково-бурого (нижняя часть шляпки) – трубочки у ножки выемчатые или свободные. Длина трубочек дубовика оливково-бурого: 1,5-3,5 см. Цвет меняется по мере взросления гриба: у молодых плодовых тел желтый, охряный, затем становится зеленовато-желтым, зеленоватым, оливковым, до грязно-оливкового у пожилых грибов.

Поры очень мелкие, округлые. Цвет вначале желтый, позднее меняется на оранжевый, красноватый, кирпично-красный. При надавливании синеют.

При разрезе шляпки поперек заметен красноватый пигментный слой, расположенный между мякотью шляпки и трубчатым слоем дубовика оливково-бурого.

Споры гладкие, веретеновидные, эллипсоидные. Цвет: медово-желтый. Размер: 11-16 х 5,5-6,5 мкм. Цвет спорового порошка дубовика оливково-бурого: оливковый, бурый, оливково-бурый.

Ножка

Ножка центральная, толстая, сплошная. В молодом возрасте бочонковидная, по мере роста меняется на булавовидную, цилиндрическую.

Цвет ножки дубовика оливково-бурого – желто-оранжевый, ближе к основанию вино-красный, красно-бурый, черно-коричневый. В средней части могут присутствовать красноватые, а в нижней зеленоватые пятна. Покрыта выраженным выпуклым буровато-красным сетчатым рисунком с удлиненными ячейками.

Высота: 4-12, до 15 см., диаметр: 2-6 см.

Мякоть

Мякоть дубовика оливково-бурого толстая, плотная. Цвет – желтоватый, в нижней части ножки красноватый, вино-красный. При разрезе меняется вначале на синий, сине-зеленый, затем бурый, иногда до черного. Без выраженного вкуса и запаха.

Общая характеристика дубовиков

Гриб, который находится в списке полезных представителей грибного царства, относится к виду Боровиков. Из-за внешнего сходства с белым грибом неопытные грибники их часто путают. Диаметр крупной мясистой шляпки достигает 20 см. Молодые особи характеризуются полушаровидной формой. По мере взросления шляпка становится подушковидной.

Во время отсутствия дождей поверхностный слой шляпки бархатистый, как замша. При намокании становится клейкой. Окрас поверхности оливково-коричневый или желто-бурый, а трубчатый слой оливково-зеленоватый. Форма толстой ножки цилиндрическая, слегка утолщена у основания. Если надавить на мякоть, она приобретет синий окрас. Ввиду данной особенности гриб прозвали синяком.

Среда обитания

Дубовик оливково-бурый – вид достаточно распространенный. Произрастает в Северной Америке, Европе. Теплолюбивый и хотя его можно изредка встретить на широте Санкт-Петербурга, но это единичные экземпляры, основные регионы распространения дубовика оливково-бурого находятся на юге.

На территории СНГ данный вид можно найти на юге Беларуси, Украине, Кавказе, в Крыму. В Западной Сибири довольно редок, в Восточной Сибири – это изолированные территории, например, Красноярский край, где он создает союз с березой. Также встречается на юге Дальнего Востока.

Предпочитает известковые почвы и низменные места. Растет небольшими группами или поодиночке.

Где растет

Дубовик оливково-бурый образует микоризу (симбиоз с корнями растения) с различными породами деревьев, но чаще всего с дубом, буком, березой, липой.

Данный вид можно найти в лиственных, чаще всего дубовых, а также смешанных лесах.

Информация! Дубовик оливково-бурый можно вырастить в домашних условиях. Для этого следует приобрести грибницу в специализированных магазинах.

Приготовление грибного супа

Чтобы приготовить дубовик, необходимо подобрать нужный вариант обработки. К таким способам относятся зажарка, засолка, варка или добавление свежего плода в различные блюда. Именно от выбора варианта обработки будет зависеть показатель того, сколько грибов понадобится.

Предлагаем ознакомиться Размножение спатифиллума в домашних условиях

Засолка

1 л1 час

Пищевая ценность на 100 г:

За 2–3 часа до приготовления следует залить грибы водой и тщательно вымыть от грязи.
Далее небольшие плоды отварить в течение 20–25 минут.
Пока они варятся, нужно подготовить рассол. Для этого необходимо закипятить 250 мл воды питьевой, после чего добавить сахар, соль и все выбранные приправы. Чаще всего это перец, чеснок и гвоздика. Варить жидкость с пряностями в течение 10 минут.
Проваренные грибы уложить в банку и залить раствором, который только закипел, после чего добавить 2 ст. л. уксуса.
Банку следует плотно закупорить и оставить остывать в перевёрнутом состоянии.

Знаете ли вы?Самым дорогим видом грибов считается трюфель. Стоимость килограмма таких плодов составляет в среднем $2500.

Варёные

61 час

перец или чеснок по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Свежие грибы следует очистить и промыть от грязи. Ножки обрезать, чтобы срез был свежим.
Далее подготовленные плоды нужно уложить в ёмкость с водой и варить в течение 10–15 минут.
После этого их нужно слить и снова прокипятить в чистой воде ещё 15 минут. После повторного закипания нужно выловить плоды из бульона и оставить на 25 минут остывать.

Жареные

640 минут

грибы свежие дубовики 2 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Плоды тщательно промыть и порезать на дольки или продолговатые полосы.
На разогретую сковороду следует выложить подготовленные плоды и накрыть крышкой.
После того как грибной сок испарится, в течение 15–20 минут, следует добавить 200 мл сметаны и тщательно перемешать. Оставить на огне на 5–10 минут, после чего добавить перец, соль и натёртый чеснок. Всё это прожарить ещё пару минут и дать остыть. Такое блюдо можно подавать с кашами или макаронами.

Знаете ли вы?При проверке в 2002 году на реакторе Чернобыльской АЭС были найдены грибы. Радиация не навредила им, а после исследований стало понятно, что она была необходима для выживания, как солнце растениям.

Как собирать

Указанный вид начинает плодоносить в зависимости от региона, при этом образует, так называемые слои или волны плодоношения. Первые грибочки можно найти уже в июне и даже в конце мая. Но обычно стабильный рост в большинстве регионов, где распространен дубовик оливково-бурый, наблюдается с июля.

Затем гриб пропадает. Вторая, более массовая, волна плодоношения начинается в середине августа и длится до октября – начала ноября. При этом пик приходится на август.

Где собирать

Гриб предпочитает светлые, хорошо прогреваемые солнцем места. В литературе можно прочитать, что растет поодиночке или небольшими группами, но в отдельных местностях данный вид может образовывать довольно многочисленные семейства.

Важно! Грибы склонны накапливать в себе всевозможные токсины и тяжелые металлы из почвы. Поэтому для заготовки дубовика оливково-бурого нужно выбирать экологически чистые места, вдали от промышленных предприятий, дорог и т.д.

Полезные свойства

Гриб поддубовик отличается насыщенным и разнообразным химическим составом, который включает белки, жиры, углеводы, минералы, витамины и другие вещества. В состав (на 100 г продукта) входит:

92,5 г воды;
3,08 г белков;
0,36 г жиров (среди которых 0,06 г насыщенных жирных кислот, 0,14 г полиненасыщенных жирных кислот, 3 мг кампестерола);
3,28 г углеводов (среди которых насчитывается 1,45 г глюкозы и 0,19 г фруктозы);
0,9 г неорганических веществ.

Минеральный состав на 100 г массы свежих грибов очень богат и включает:

320 мг меди;
317 мг калия;
84 мг фосфора;
10 мг магния;
4 мг кальция;
4 мг натрия;
0,6 мг железа;
0,55 мг цинка;
0,046 мг марганца;
9,4 мкг селена.

Не менее богат витаминный состав дубовика обыкновенного, и который представлен на 100 г:

17,5 мг холина;
9,3 мг бетаина;
3,609 мг никотиновой кислоты;
2,2 мг аскорбиновой кислоты;
1,495 мг пантотеновой кислоты;
0,404 мг рибофлавина;
0,106 мг пиридоксина;
0,082 мг тиамина;
0,06 мг токотриенола;
0,04 мг токоферола;
18 мкг фолиевой кислоты (фолата);
2 мкг дигидрофиллохинона;
0,5 мкг кальциферола;
0,04 мкг цианокобаламина; .

Гриб поддубник содержит в себе много необходимых организму аминокислот:

0,033 г триптофана
0,105 г треонина
0,078 г изолейцина
0,13 г лейцина
0,104 г лизина
0,034 г метионина
0,014 г цистина
0,087 г фенилаланина
0,042 г тирозина
0,235 г валина
0,074 г аргинина
0,055 г гистидина
0,198 г аланина
0,198 г аспарагиновой кислоты
0,345 г глутаминовой кислоты
0,093 г глицина
0,072 г пролина
0,096 г серина.

В грибе содержится много полезных веществ

Такой богатейшный химический состав обуславливает пользу поддубника:

Уничтожает бактерий посредством присутствующего антибиотика болетола, борется с тошнотой, головокружением и общей слабостью.
Оптимизирует сердечную деятельность, т. к. существенно укрепляет мускулатуру миокарда, выравнивает ритм, снижает риск стенокардии, ишемии и прочих заболеваний. Поддубовик полезно употреблять при гипертонии, т. к. он содержит калий и магний.
Выводит из организма токсические соединения посредством нейтрализации отрицательного воздействия радионуклидов, солей тяжелых металлов, болезнетворных бактерий. Кроме того, вещества поддубовика снижают уровень холестерола в крови, чем значительно снижают риск атеросклероза, инсульта, тромбофлебита и инфаркта сердечной мышцы.
Стимулирует работу иммунной системы, улучшая состояние производных эпидермиса: волосяного покрова, ногтевых пластин и т.д.
Тормозит процесс старения организма благодаря содержанию антиоксидантов, влияющих на обновление клеток и снижающих риск появления разного рода новообразований.
Оптимизирует работу центральной нервной системы, предотвращая появление и развитие неврозов.
Стимулирует затягивание ран, а также существенно облегчает течение дерматологических заболеваний, улучшает состояние кожи в целом.
Повышает потенцию, улучшает либидо, качественные показатели спермы и половую активность мужчины, а также предотвращает заболевания простаты.
Помогает организму эффективно бороться с токсинами, солями тяжелых металлов и прочими небезопасными соединениями, попадающими в организм из окружающей среды.
Медь, входящая в состав гриба, стимулирует работу щитовидной железы.

Как обработать

Дубовик оливково-бурый, как и большинство грибов, – продукт скоропортящийся и нуждается после сбора в максимально быстрой обработке. Обычно специалисты определяют этот срок максимум в сутки. Однако следует учесть, что если плодовое тело содержит небольшие следы гниения, а также скрытых червей, то усилено начинает портиться, черви заражают соседние, здоровые, экземпляры. Несколько продлить срок хранения можно, поместив грибы в холодильник.

Важно! Чем дольше гриб хранится в необработанном виде, тем происходит большая потеря полезных веществ в его составе.

Дубовик оливково-бурый относится к условно-съедобным грибам. В сырых плодовых телах найдены ядовитые вещества, которые при правильно проведенном отваривании разрушаются, и гриб можно без опасений использовать для приготовления различных блюд.

Обязательное предварительное отваривание перед основной кулинарной обработкой касается всех способов применения дубовика. Исключение составляет сушка, которая, тем не менее, не избавляет данный гриб от токсинов. Перед приготовлением его также будет необходимо отварить.

Осторожно! В сыром виде дубовик оливково-бурый есть запрещено. Сырой, а также недостаточно проваренный гриб при употреблении в пищу может стать причиной возникновения расстройства желудка. Также не рекомендуется совмещать блюда с дубовиком обыкновенным с алкоголем.

Любители грибной кулинарии при первом знакомстве с данным видом интересуются: как варить дубовик оливково-бурый правильно.

После сортировки, очистки и мытья, которые стандартны для всех болетовых, плодовые тела нарезают на кусочки и помещают в кипящую подсоленную воду. Доводят до кипения и на среднем огне кипятят 10-12 мин. – для последующей жарки 20 мин.

Воду сливают, грибы откидывают на дуршлаг и хорошо промывают – желательно под проточной водой. Затем опускают в новую порцию кипящей воды и после закипания проваривают еще 20 мин. Грибы откидывают на дуршлаг. Отвар сливают и в пищу не употребляют.

Информация! При отваривании мякоть дубовика оливково-бурого сохраняет синий цвет. Если в воду добавить небольшое количество лимонной кислоты гриб осветляется и выглядит красиво и аппетитно.

Подготовленные таким образом отварные дубовики готовы к основной кулинарной обработке.

О съедобности дубовиков

Плодовое тело гриба имеет мясистую мякоть и нежный аромат. В кулинарных целях используется для маринада и засола. Является очень востребованным среди гурманов. Грибы обжаривают с добавлением различных сливочных соусов.

Дубовик может использоваться в качестве основного блюда, гарнира, добавляется в супы и бульоны. Достоинством данного продукта является то, что термическая обработка не лишает его полезных свойств. К тому же, плоды почти не увариваются, сохраняя форму, что придает блюду благородный вид. Для длительного хранения грибов, их нужно засушить или заморозить, но предварительно отварить в подсоленной воде.

Тело боровика содержит токсические соединения, которые разрушаются при термической обработке. В том случае, если продукт недостаточно проварен, произойдет расстройство кишечника.

Как хранить

Дубовик оливково-бурый, конечно, – не белый гриб, но достаточно вкусен и в этом отношении превосходит многие другие виды. Синий цвет мякоти при правильной докулинарной обработке исчезает, и гриб приобретает аппетитный светлый оттенок. Особенно стоит обратить внимание на дубовик оливково-бурый в неурожайный на грибы год. Тогда он точно выручит.

Гриб универсален, подходит для любых видов заготовок на зиму, включая замораживание. Хорошо показал себя в консервировании, как в виде моно компонента, так и в составе овощных рагу.

Самый простой и не хлопотный способ увеличить срок годности для использования вне сезона – это сушка. При этом предварительно грибы мыть или отваривать не нужно, достаточно их правильно очистить. Просушенные плодовые тела не выделяют влагу при сжатии, достаточно эластичны, не крошатся.

Важно! Грибы, предназначенные для сушки, мыть недопустимо.

Также достаточно быстрый и экономичный способ дубовика оливково-бурого сохранения на зиму – заморозка. В результате получают полуфабрикат, непосредственно готовый к основной кулинарной обработке. Для данного типа заготовки грибы следует обязательно предварительно отварить.

Важно! Поскольку повторная заморозка ведет к ухудшению качества грибов, подготовленные плодовые тела следует замораживать, разделив на порции, таким образом, чтобы одной хватило на приготовление одного блюда.

И, конечно же, дубовик оливково-бурый вкусный соленый и маринованный, причем, согласно мнению почитателей грибной кулинарии, именно в маринованном виде он максимально раскрывает свои вкусовые характеристики.

Важно! Для засолки дубовиков оливково-бурых подходит только горячий способ.

В кулинарии

Дубовик оливково-бурый обладает приятным грибным вкусом и ароматом. Мякоть толстая, плотная. В процессе приготовления хорошо сохраняет форму и текстуру, не разваливается.

Универсален, подходит для всех способов приготовления: его варят, жарят, тушат. Он хорошо себя показал, как самостоятельно, так и в составе других ингредиентов.

Особенно вкусны супы с данным грибом. Также оценят любители грибной кулинарии традиционный рецепт – дубовик оливково-бурый, жареный с луком и картошкой. Особый вкус придает блюду добавление в процессе обжарки сметаны. Используют гриб и для приготовления соусов.

Литература:

Аурел Дермек. Грибы

А.Б. Поленов. Большая энциклопедия грибника. Собираем и готовим

Секреты пользы

Разобравшись с тем, какое отличие позволит новичкам собирать только нужные ингредиенты для настоек или солений, можно отправляться на тихую охоту.

Правильно приготовленный ужин порадует высоким содержанием:

медью;
цинком;
железом.

Первый микроэлемент способствует стабилизации пищеварения, а также упрощает усвоение других поступивших питательных компонентов. Основным местом обитания цинка считается поджелудочная железа.

Медь относится к тем добавкам, которые благотворно влияют на клетки гипофиза. Это свидетельствует об участии микроэлемента в процессе кроветворения. А железо является важной составляющей поддержки уровня гемоглобина на надлежащем уровне.

Даже если не рассматривать качества конкретных элементов, можно с уверенностью утверждать о пользе приготовленной мякоти для сердечно-сосудистой системы.