Сыроежки, несмотря на их название, есть сырыми нельзя, как и любые другие дикорастущие грибы. Употреблять в пищу можно только после термической обработки. Шляпка и белая ножка этих грибов ломкие и хрупкие, поэтому их приготовление вызывает затруднение даже у опытных хозяек. От того, сколько варить сыроежки, зависит вкус конечного блюда. Важно не переусердствовать со временем варки, чтобы рассыпчатая ароматная мякоть не превратилась в однородную массу.
Сколько варить сыроежки до готовности
Как варить сыроежки
Понадобятся — сыроежки, вода для варки, соль
1. Перед варкой сыроежки надо хорошо перебрать, так как варить можно только небольшие, крепкие и здоровые грибы. 2. Тщательно промыть грибы холодной водой и положить в кастрюлю. 3. Залить грибы холодной водой так, чтобы ее объем был в два раза больше объема грибов. 4. На среднем огне дождаться кипения, после чего его уменьшить. 5. Появляющуюся при варке грибов пену следует убирать. 6. Также необходимо добавить соль, несколько горошин черного перца и лавровый лист. 7. Варить сыроежки следует 30 минут после того, как вода закипит. 8. В отличие от других грибов, оставшуюся после варки сыроежек воду использовать нельзя.
Самый простой рецепт
Приготовить вкусный грибной суп, можно используя представленный рецепт. Он чрезвычайно прост. В первую очередь необходимо подготовить следующие компоненты:
- 400 грамм сыроежек
- 4 картофелины средней величины
- 50 грамм вермишели
- 1 куриный кубик
- Немного зелени
В первую очередь принесенные из леса грибы необходимо тщательно промыть, очистить и подрезать ножки. Нарежьте сыроежки небольшими ломтиками. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Проварите грибы в чистой воде в течение 15 минут. После этого можно будет добавить подготовленную картошку продолжать варить еще около 15 минут.
Останется только добавить вермишель, куриный кубик и немного зелени. Варить суп после этого необходимо около 10 минут. Готовое блюдо можно подавать на стол со сметаной. Это рецепт позволяет приготовить легкое повседневное блюдо, которое получается очень питательным.
Как солить сыроежки
Продукты
Сыроежки — 1 килограмм Чеснок — 3-4 зубчика Растительное масло — 3 столовые ложки Листья черники — несколько штук Репчатый лук — 1 небольшая луковица Соль — 4 столовые ложки
Сколько и как солить сыроежки
Свежие сыроежки очистить от загрязнений, аккуратно промыть, сложить в кастрюлю, пересыпая солью. Чеснок очистить, порезать тонкими лепестками, добавить к грибам. Накрыть сыроежки веточками черники и оставить в прохладном темном месте на 12 часов. Затем посыпать рубленным луком, добавить подсолнечное масло и хорошо перемешать. Разложить сыроежки по стерилизованным банкам, закрыть и докладывать сыроежки до полного заполнения банки. Через 30 дней Ваши соленые сыроежки готовы!
«Солнечная» с морковью, луком и кабачками
Тот случай, когда дополнительные овощи вкусно порезать. Кабачки тут — основа. Наши любимые! Как же легко они подстраиваются под грибной нрав. Получим очень нежное блюдо, где, однако, будет что пожевать. Замечательный ансамбль не только на хлебушек, но и в роли гарнира.
По алгоритму рецепт похож на предыдущие, но потребует стерилизации. Зато нам не нужно предварительно отваривать грибы. Если есть выбор, лучше взять пластинчатые или их смесь с трубчатыми.
Нам нужны:
- Кабачки — 2 кг
- Грибы свежие — 800 г
- Помидоры — 800 г
- Лук репчатый — 500 г
- Морковь — 300 г
- Соль — 2 ст. ложки
- Куркума — 1 ст. ложка
- Сахар — 60-80 г
- Масло растительное — 250 мл (150+100)
- Уксус яблочный (6%) — 5 ч. ложек
Важные детали.
- Выход консервации — около 4,5 литров.
- Молодые кабачки берем в дело целиком. Со старых удаляем шкурку и семена. Последние удобно выскоблить ложкой.
Как приготовить.
Режем кабачки мелким кубиком. В таком же размере измельчаем помидоры (можно почистить). Еще мельче рубим лук. Морковь трем на терке.
Промытые и слегка обсушенные на воздухе грибы перекручиваем через мясорубку. Если захотите порезать, то в размер кабачков.
В большом сотейнике обжариваем лук и добавляем куркуму и соль. К ним отправляются кабачки — тушим смесь 15 минут на небольшом огне. Затем кладем помидоры и сахар — еще 10 минут на огне.
За это время отдельно обжарим грибы с маслом, чтобы жидкость немного выпарилась. Уплотнившуюся грибную массу отправляем в сотейник. Перемешиваем и деликатно тушим — до 10 минут.
Пробуем на соль и в самом конце вливаем уксус. Можно раскладывать по стерилизованным банкам. Их мы отправим на краткую стерилизацию и под закатку. На банки 500-700 мл — 15 минут.
Ставим икорку остывать укутанной, как обычно. Храним в прохладном и темном месте.
Консервирование грибов требует от повара максимальной концентрации, и особенно в плане безопасности этих заготовок. К продуктам, закрываемым на зиму, это всегда было основным требованием, а для грибов его нужно утроить.
Чтобы грибная икра из вареных грибов получилась и вкусной, и безопасной, нужно придерживаться следующих правил:
- Стерильная тара, тщательная сортировка продуктов и их чистка — это должно быть на первом месте, а на втором — пастеризация, ведь именно с ее помощью можно уничтожить всю патогенную флору.
- Если рецепт подразумевает варку всех ингредиентов, то нужно понимать, что у гриба структура более плотная, а значит, их нужно варить дольше, чем остальные продукты.
- В основном икру готовят из грибов и овощей, которые практически наполовину напитываются водой. Поэтому ее желательно брать отфильтрованной.
- От качества герметизации банок будет зависеть безопасность продукта и срок его хранения.
- В рецептах без стерилизации количество естественных консервантов нужно увеличить, но при этом страдает вкус продукта.
- Специи не только улучшают вкус консервации, но и могут служить как антимикробные вещества. Сюда относят куркуму, перец, лавр и т. п.
- Свежие пряности добавляют за несколько минут до конца приготовления, чтобы их аромат и вкус лучше сохранился.
Как варить сыроежки в салат
Продукты
Сыроежки — 100 грамм Яйцо куриное — 2 штуки Зелень укропа — 1 веточка Для заправки Масло растительное — 30 грамм Соль, уксус, перец — по вкусу (уксус можно заменить соком лайма)
Рецепт приготовления салата из сыроежек
1. Сыроежки отварить, нарезать соломкой. 2. Яйца сварить вкрутую, очистить, остудить и нарезать кубиками. 3. Перемешать яйца с сыроежками. 4. Для заправки — смешать растительное масло, уксус, соль и перец. 5. Мелко нарезанным укропом посыпать салат.
Фкуснофакты о сыроежках
— Сыроежки можно найти и в хвойных, и в лиственных, смешанных лесах или даже на болоте. Собирать их можно начать в мае, а закончить в октябре: главное, чтоб были дожди.
— Все сыроежки имеют с внутренней стороны шляпки белые пластины и у всех – белые ножки, без колец, без чешуек или пленок. Срез у сыроежек остается белым.
— При сборе сыроежек следует учесть, что они — очень хрупкие. Собирают сыроежки обычно отдельно от других грибов, чтобы лесной мусор с других более влажных грибов не смешался с поломанными сыроежками. Чтобы сыроежки не поломались при чистке, их лучше сразу ошпарить кипятком.
— Пленка со шляпки у сыроежки легко снимается, но этого можно и не делать, так как иногда благодаря ей, гриб не разваливается при варке.
— Если сыроежка имеет горький привкус — это едкая сыроежка. Чтобы избавиться от горечи, надо пересыпать грибы солью и на ночь поставить в холодильник, потом отварить.
— Если сыроежки горчат
, необходимо очистить их от плёнки на шляпке. При этом горчат чаще всего красные сыроежки — можно сначала попробовать очистить только их. Если чистка не помогла избавиться от горечи, тогда следует сменить воду и проварить сыроежки ещё 20 минут.
— Калорийность сыроежек — всего 19 ккал/100 грамм.
— Польза сыроежек обусловлена содержанием витаминов В1 (регулирует работу нервной системы), В2 (рост и здоровье кожи, ногтей, волос), С (иммунные процессы в организме), Е (защита клеточных мембран) и РР (здоровье кровеносной системы).
Особенности и разновидности
Сыроежка — это пластинчатый гриб, который встречается во всех регионах нашей страны. Грибники часто пренебрегают им, поскольку донести до дома эти грибы непросто — они ломкие, в корзине способны раскрошиться в труху. Кроме этого, недоверие к сыроежкам вызвано большой разницей в свойствах, вкусовых качествах этих грибов.
Мало кто знает, что существует 13 разновидностей сыроежек, имеющих разные особенности. Их можно разделить на три категории, о которых надо поговорить подробнее:
Вкусные
В эту группу входит 4 сорта:
Сыроежка зеленоватая (или чешуйчатая) . Ее кожица покрыта зеленоватыми выпуклыми пятнышками, шляпка часто бывает надорвана. Среди всех разновидностей она лидирует по вкусовым качествам.
Сыроежка пищевая . Шляпки имеют розово-коричневую окраску, покрыты слизью. В срезанном виде они высыхают, становятся матовыми.
Зеленоватая сыроежка внешне похожа на поганку, что увеличивает риск ошибки. Грибникам надо быть предельно внимательными.
Сине-зеленая. Шляпка может иметь не только зеленый, но и серо-стальной, синеватый и даже фиолетовый оттенок. Пластины гибкие, что отличает этот вид от других сортов.
Цельная . Шляпка сначала шаровидная, нок зрелости поднимается вверх, принимает форму зонтика с вогнутой вершиной.
Необходимо хорошо отличать эти разновидности от менее ценных или несъедобных сортов, поскольку они имеют немалое сходство.
Съедобные
К обычным видам сыроежек, не отличающимся особыми вкусовыми качествами, относятся:
Поплавуха (болотная) . Шляпка красного цвета, мякоть белая, ломкая.
Выцветающая . Оранжево-красная шляпка со слизистой пленкой (у зрелых экземпляров она высыхает).
Светло-желтая. Шляпка шаровидной формы, переходящей с возрастом в плоскую. Цвет лимонно-желтый, мякоть сначала белая, с возрастом становится серой.
Эти грибы никакой ценности не имеют, ни вреда, ни пользы от них нет. Можно их собирать, если хочется грибов, но изысканного кушанья из них не получится.
Несъедобные
Правильнее называть эту группу условно-съедобными, но, поскольку в пищу их употреблять крайне рискованно, лучше считать их полностью несъедобными. Некоторые разновидности вовсе ядовиты, поэтому все разновидности надо знать, хорошо отличать их от остальных сортов:
Охряно-желтая . Внешне похожа на желтую разновидность, но окраска грязноватая, ближе к коричневой.
Золотисто-желтая. Условно съедобный, но невкусный гриб. Споровый порошок желтый, по этому признаку ее отличают.
Зеленая. Шляпка неприятного, болотного оттенка.
Красивая. Цвет кроваво-красный, мякоть горькая, невкусная.
Пурпурно-коричневая. Обладает специфическим табачным запахом, сильно горчит.
Жгучеедкая . Это самая опасная из всех разновидностей, на вкус очень едкая, с фруктовым запахом. Это ядовитая разновидность, с которой надо быть осторожными.
Необходимо учитывать, что некоторые разновидности весьма похожи, что может стать причиной путаницы, чревато неприятными последствиями.
Как варить суп с сыроежками
Продукты для супа (4-литровая кастрюля)
Сыроежки — 300 грамм Лапша — приличная горсть Картошка — 3 средних картофелины Репчатый лук — 1 голова Морковь — 1 штука Лавровый лист — пара листочков Чёрный перец — несколько горошин Свежий укроп — несколько веточек Соль — по вкусу Сливочное масло — кубик 3х3 сантиметра Сметана — по вкусу
Как варить суп с сыроежками
1. Сыроежки почистить, вымыть и порезать. Картошку почистить и нарезать кубиками стороной 1 сантиметр. 2. В кастрюлю налить воду, выложить сыроежки, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить картошку, соль и приправы, продолжить варить. 3. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке. 4. Разогреть сковородку, растопить на ней сливочное масло, выложить лук и через пару минут обжаривания лука — морковь. 5. Обжарить морковь с луком ещё 5 минут, затем выложить зажарку в суп. Добавить лапшу и варить ещё 5 минут. 6. Подавать суп с сыроежками со сметаной и рубленным укропом.
Перед маринованием
Все рецепты маринования сыроежек предполагают их термическую обработку. Важные условия этого процесса:
- время варки с момента закипания – не более 15 минут;
- уровень жидкости должен покрывать грибы на 2-3 см;
- в воду не нужно добавлять никаких специй и приправ, все они будут в маринаде.
Внимание! Проводить термическую обработку грибов лучше непосредственно перед маринованием, так они лучше сохранят вкус и аромат.
Закуска из варёных сыроежек
Продукты
Сыроежки — 250-350 грамм Зеленый лук — 1-2 перышка Листья салата — 3-4 листа Ветчина — 25 грамм Растительное масло — 1-2 чайные ложки Зелень петрушки (можно заменить укропом) — 1 небольшая веточка Соль — по вкусу
Рецепт приготовления закуски из сыроежек
1. Сыроежки отварить, охладить и нарезать тонкой соломкой. 2. Салат, лук и зелень промыть водой и обсушить салфеткой. 3. Нарезать лук и измельчить зелень. 4. В большой миске аккуратно перемешать сыроежки, зелень, лук зеленый. 5. Чуть подсолить и полить растительным маслом. 6. Еще раз перемешать. 7. На плоское блюдо или тарелку выложить листья салата листья, на них — закуску. 8. Тонко нарезать ветчину свернуть ее в рулетики. 9. Украсить рулетиками закуску. 10. Сверху положить веточку петрушки.
