Гриб подберезовик: фото, описание, свойства грибов рода лекцинум, симбиоз с корнями высших растений

Мясо для вегетарианцев – так зачастую называют грибы те, кто осведомлен об их полезных свойствах хотя бы частично. Гриб, о котором пойдет речь дальше – особенный. Его жизнь, как правило, длится не дольше 10 суток, на 7 сутки после «рождения» он уже считается старым. А скорости его роста могут позавидовать многие живые существа на планете: каждый день он прибавляет примерно 4 см в росте и 10 г в весе. Но помимо незаурядных биологических характеристик, подберезовик (а именно о нем идет речь) обладает и многими полезными для человеческого здоровья свойствами.

Гриб подберёзовик

Подберёзовик — это губчатый гриб рода Лекцинум (Leccinum), который обладает прекрасными пищевыми и вкусовыми качествами, а все представители этого рода являются съедобными. В грибном царстве насчитывается всего сорок видов подберёзовиков.

Знаете ли вы? Подберёзовик очень быстро растёт. Длительность жизни этого гриба — всего 10 дней. А «зрелым» он становится уже через 6 дней.

Подберёзовик обладает глянцевой шляпкой, цвет которой может быть как бело-серым, так и буро-красным, всё зависит от места, где он расположился. Солнечные лучи, влажность и вид дерева — вот что влияет на то, как выглядит цветовая гамма этой части гриба. Форма шляпки также варьируется: у молодого экземпляра она имеет вид полусферы с белым или розоватым оттенком мякоти, у более взрослого — вид шляпки подушечковидный, мякоть зеленоватого или сероватого оттенка. У зрелого гриба может достигать 18 см в диаметре.

Ножка подберёзовика имеет жезловидную форму, слегка расширяясь книзу. Цвет ножки зависит от вида и бывает белым или серовато-белым, вся поверхность усеяна пластинками серого, бурого или даже чёрного цвета. Длина ножки взрослого экземпляра достигает 15 см, а её мякоть более волокнистая и жёсткая.

Рекомендуем почитать об обработке подберёзовиков после сбора.

Гриб подберёзовик белый и его фото

Гриб подберезовик белый съедобен, его шляпка до 3—8 см, вначале — полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая гладкая, белая или слегка кремовая, иногда с голубоватым оттенком. Поверхность шляпки матовая, под дождем влажная, но не слизистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий светло-серый. Ножка 6—12 см длиной, 1—3 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством беловато-буроватых чешуек. Приятная на вкус мякоть белая, или слегка зеленоватая, на срезе окраску не изменяет, слегка сереет.

Посмотрите этот гриб подберезовик на фото и продолжим изучать описание:

Гриб подберёзовик белый Гриб подберёзовик белый

Растет в болотистой местности, во мхах. Образует микоризу с березой.

Встречается с июля по октябрь.

Похож на несъедобный желчный гриб (Tyophillusfelleus), но тот горький, более твердый с белой розовеющей мякотью.

Подберёзовик белый, или болотный — один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белый гриб. Червивеет быстрее других грибов.

Виды и названия

Подберёзовик относится к семейству Болетовых и насчитывает множество видов и подвидов.

Наиболее распространены такие представители этого семейства:

• подберёзовик обыкновенный,
• подберёзовик белый или болотный,
• подберёзовик жестковатый,
• подберёзовик серый, чёрный и розовеющий.

Основные отличительные характеристики вида:

1. Места произрастания — хорошо освещённые участки молодого березняка или смешанного леса с преобладанием берёз и осин.
2. Форма шляпки — в виде полусферы у молодого гриба и подушкообразного вида у зрелого. Мякоть плотная, имеет насыщенный грибной аромат.
3. Ножка тугая и мясистая, покрыта узором из пластинок — чешуек различного цвета. Так же, как и шляпка, обладает насыщенным ароматом и пригодна для употребления в пищу (многие гурманы отдают предпочтение именно этой части гриба).

Знаете ли вы? Подберёзовик, как любой лесной гриб, образует симбиоз с деревом, под которым растёт, оберегая его от вредителей и принимая из его корневой системы аминокислоты и углеводы.

Ботаническое описание наиболее распространённых видов:

• подберёзовик обыкновенный: шляпка коричнево-красная на литой мясистой белой прямой ножке;
• подберёзовик болотный: беловато-серая шляпка на тонкой, иногда изогнутой ножке;
• подберёзовик жестковатый: шляпка тёмных оттенков коричневого цвета на белой массивной ножке, утолщающейся внизу;
• подберёзовик серый, чёрный и розовеющий: шляпка (в зависимости от вида) чёрного, коричневого или бежево-розового цвета на белой упругой ножке.

Популярные разновидности

Современные биологи насчитывают около 10 видов подберезовиков, произрастающих в различных частях Евразии.

Серый или Грабовик

Эта разновидность отличается от подберезовика обыкновенного окрасом шляпки. Грибникам он известен как грабовик, а биологи именуют его Leccinum carpini. Растут грибы кучно. Молодые плоды имеют светло-серый окрас, а подросшие – оливковый или даже черный цвет. При этом трубчатый слой шляпки будет белым. От прикосновения рук нижняя часть шляпки может покрыться лиловыми пятнами.

Характерной отличительной чертой грабовика является изменение цвета мякоти при надломе. В отличие от прочих собратьев вида она изменяет цвет на розовый, который через несколько минут становится черным.

Разноцветный обабок

Данная разновидность гриба отличается формой шляпки. Если у всех подберезовиков она хорошо выделяется и находится перпендикулярно ножке, то у обабка шляпка имеет форму купола.

На срезе и ножка, и шляпка обабка, весьма мясистые. У старых грибов этой разновидности ножка деревенеет и становится непригодной в пищу. Наружный окрас гриба – коричневый матовый, а трубчатый слой по мере роста меняет цвет от белого до грязно-желтого.

Где и в какое время растёт

Подберёзовик требователен к влажности и солнечному свету, поэтому растут эти грибы в лиственных, смешанных и хвойных лесах с преимуществом берёз и осин. Кроме того, подберёзовики, как и белые грибы, можно вырастить и на дачном участке, где есть берёзы, кусты, много света и влаги. Сезон сбора подберёзовика начинается уже в мае раннего тёплого лета с грозовыми дождями и утренними туманами и длится до сентября.

Узнайте, какая продолжительность отваривания подберёзовиков.

Места произрастания наиболее распространённых видов:

• подберёзовик обыкновенный, подберёзовик жестковатый — хорошо освещённые опушки и лесные поляны в глубине лиственного леса и молодого березняка;
• подберёзовик болотный — встречается в болотистой местности с очень влажным грунтом;
• подберёзовик серый, чёрный и розовеющий — растёт в основном в хорошо освещённых местах березовой рощи.

Подберёзовик розовеющий

Этот вид произрастает в лесных массивах северной части России и обычно встречается в конце лета или осенью.

Цвет шляпок — от бордового до бурого оттенка. Ножки подберёзовика розовеющего тонкие и короткие, имеющие изгиб в солнечную сторону.

Вкусовые качества и полезные свойства

Подберёзовик наравне с белым грибом по праву считается одним из благороднейших грибов, обладающих неповторимым грибным ароматом, высокой питательной ценностью при одновременно низком содержании калорий, не теряет вкусовых и полезных свойств в процессе термической обработки, маринования и сушки.

Важно! Грибы содержат белки как животного, так и растительного происхождения, являясь прекрасным заменителем мяса.

• Полезные свойства подберёзовика:
• Главная ценность заключается в большом, до 35%, содержании протеина — высокопитательного вещества, состоящего из незаменимых для человека аминокислот, как то аргинин, глутамин, изолейцин.
• Стоит также отметить высокое содержание в этом представителе царства грибов фосфорной кислоты, участвующей в правильном формировании опорно-двигательного аппарата и нервной системы человека и выработке необходимых ферментов для предотвращения болезни почек, слизистых оболочек и регуляции концентрации глюкозы в крови.
• Содержит комплексы витаминов группы В, С, D, Е, что относит его к группе продуктов антиоксидантов, замедляющих процесс преждевременного старения и отрицательного влияния свободных радикалов — основной причины развития недоброкачественных опухолей.
• Является щедрым источником клетчатки, так необходимой для здорового функционирования органов пищеварения и вывода токсинов из организма.

Видео: полезные и лечебные свойства подберёзовика

Применение

Гриб может применяться в лекарственных целях

Подберезовик причислен к деликатесным видам грибов, поэтому большинство людей знает только о его применении в кулинарии. На деле этот представитель базидиомицетов может стать хорошим заменителем лекарственных препаратов. Содержание клетчатки и белка позволяет готовить на его основе биодобавки для спортсменов.

Подберезовик будет полезен в сельском хозяйстве. После сжигания грибных тел образуется зола, в которой содержатся кальций, фосфор, цинк и азот, что обеспечивает стабильное питание и не дает почве терять свое качество. Грибные продукты подходят для составления комбикормов для КРС, свиней и птицы.

В кулинарии

Перед употреблением продукт должен пройти обработку. Предварительно его следует почистить от налипшей грязи, снять кожицу, обрезать нижнюю часть ножки. Если продукцию нужно высушить, мыть ее не стоит. Проводится чистка от грязи, а затем шляпку просто протирают влажной тряпкой.

Чтобы продукт, заготовленный для деликатесных блюд, не посинел, после чистки его замачивают в воде с небольшим количеством сока лимона (на 1 л воды сок с 0,5 плода). Его не надо вымачивать несколько часов как грузди, достаточно 20-30 минут. Технология варки предполагает двойное кипячение. В первый раз отваривать продукт нужно всего 5 минут после закипания воды. Затем его перекладывают в другую кастрюлю, кладут лавровый лист, целую луковицу, пару горошинок душистого перца, варят 20-30 минут до полной готовности.

Отваренное сырье используется для маринования, приготовления супов, грибной икры, салатов и других блюд. На зиму можно заготовить сушеные грибы или заморозить свежую или отварную продукцию порционно. Хранение требует соблюдения правил:

• сушеные плоды с признаками плесени подлежат утилизации;
• замороженная продукция используется сразу и не замораживается повторно;
• при помутнении рассола в банке, от продукта избавляются.

В медицине

В народной медицине его используют в настойках и мазях для устранения болевого синдрома при остеохондрозе или подагре. Пораженные места следует обрабатывать 3-4 раза в сутки. Настойки принимают 2-3 раза в день для повышения иммунитета и половой активности. Отдельные компоненты базидиомицета в совокупности со спиртом дают обезболивающий эффект, устраняют нервозность (т.е. обладают некоторым седативным эффектом).

Исключительные свойства этого гриба позволяют использовать его в изготовлении препаратов для похудения. В косметологии вытяжку из него применяют в качестве омолаживающего компонента.

Как отличить от ядовитых двойников

У подберёзовика есть ядовитый двойник, который называется ложный подберёзовик или желчный гриб. Внешне он практически не отличается от подберёзовика, однако имеет ярко выраженный горький вкус. Отличить его от истинного гриба довольно сложно, но возможно.

Важно! Ядовитый двойник подберёзовика не является смертельно опасным, однако, если вы сомневаетесь в правильности выбора, лучше просто не трогать его голыми руками при осмотре.

Опытный грибник применяет следующие шаги для распознания желчного гриба:

1. Место произрастания. Антипод выбирает место обитания возле пней, сухих деревьев, канав и в тёмных лесах с преобладанием хвойных деревьев.
2. Состояние. Ложный подберёзовик настолько горький, что его не удостаивают своим вниманием ни черви, ни насекомые, поэтому у него нет дефектов, червоточин и других изъянов.
3. Шляпка и ножка. Очень схожи с благородным представителем третьего царства, однако при внимательном осмотре можно выявить некоторые различия: они крупнее оригинала; ножка усеяна не чешуйчатым, а сетчатым узором, напоминающим сосудистую систему человека; мякоть имеет масляную структуру розоватого цвета.
4. Физическое воздействие. При надавливании либо срезании мякоть принимает розовый оттенок, в то время как у истинного подберёзовика цвет мякоти почти не изменяется, лишь слегка темнеет.

Полезные советы

В лес по грибы лучше всего взять с собой плетёную корзину или ведёрко из пищевого пластика.

Собирать в полиэтиленовый пакет или холщевую сумку не рекомендуется, домой вы принесёте помятые, изломанные и неприглядного вида лесные трофеи. Лучше не брать грибы, которые вы нашли в каком-то не характерном для их произрастания месте.

Хорошо, если возьмете с собой в лес и фотоаппарат. Ведь разместить фото грибов подберёзовиков на своей страничке в соцсети и похвастаться удачным походом в лес перед друзьями — всегда приятно!

Если возникает сомнение — съедобен ли гриб — не рискуйте и оставьте его в лесу. Обработку грибного «улова» необходимо приступить не откладывая, возвратившись домой.

Подберёзовик любого вида пригоден для приготовления разнообразных блюд — тушения, жарки, сушки или маринования. Из него получится превосходный грибной суп.

Хорошо подходит заморозка: достав из морозилки пакетик грибов зимой вы приготовите ароматной и вкусное блюдо, которое напомнит вам лето!

Когда и как собирать подберёзовики

Собирать подберёзовик можно уже через несколько дней после майской тёплой грозы, когда в лесу по утрам царит влажный туман. Апогей сбора — в меру жаркие и сухие июль, август и сентябрь.

Знаете ли вы? Первый туман лета — верная грибная примета.

Однако можно выделить такие периоды сбора для отдельных видов:

• подберёзовик обыкновенный, подберёзовик жестковатый — с июня по октябрь до осеннего похолодания;
• подберёзовик болотный — сентябрь;
• подберёзовик розовеющий — с августа по сентябрь.

Периодичность сбора варьируется так: две-три недели сбора приходится на такой же период затишья.
Существует несколько общепринятых правил сбора грибов, которые следует знать начинающим грибникам, не помешают они и профессионалам с внушительным стажем «тихой охоты»:

1. Гриб, как мощный насос, впитывает в себя органические вещества из окружающей среды, накапливая их. Для того чтобы избежать не только отравлений, но и обострения вялотекущих хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, нельзя собирать грибы, растущие возле автомобильных дорог, заводов, городов и пр. Грибница подберёзовика, например, впитывает и накапливает кадмий, который содержится в почве и атмосфере после лесного пожара, на пепелище.
2. Лучшее время для сбора — раннее утро до рассвета. Если есть возможность, можно сделать предварительную прогулку по лесу, пройтись по тропкам, осмотреть лесные опушки и деревья, так сказать, проработать дорожную карту. Следуя советам бывалых грибников, поиск нужно начинать с опушек, а не с глубоких лесных чащ.
3. Держите детей в постоянной зоне видимости, чтобы не позволить им пробовать или нюхать неизвестные грибы и ягоды.
4. Не стоит также собирать грибы в бумажные, целлофановые пакеты или вёдра, для этого больше подойдут специальные плетёные корзины, лукошки, рюкзаки из натуральных материалов. Укладывать лучше на выстеленное свежесорванной травой дно ножкой вверх для предотвращения повреждения мякоти и доступа воздуха.
5. Аккуратно срезайте или выкручивайте гриб из почвы для лучшей сохранности при транспортировке и во избежание попадания мусора на срез и шляпку. Грибной нож должен быть с округлым концом, не обоюдоострым, с яркой ручкой и лучше всего с чехлом, прикреплённым к поясу или корзине.
6. Собирать лучше молодые, крепкие и упругие экземпляры. Не стоит заполнять корзину переросшими, старыми, червивыми, немного подгнившими грибами, а также теми, которые не знакомы или вызывают хоть тень сомнения.
7. Собранный урожай необходимо переработать сразу же после сбора, так как подберёзовик быстро портится, червивеет и мало хранится.

Подберезовики в кулинарии

Эти грибы считаются одними из самых вкусных (после белого, с которым пребывают в тесном родстве), но во время термической обработки они теряют свой белый цвет и мякоть окрашивается в темное. Меж тем, опытные кулинары делятся секретом: дабы сберечь светлый тон подберезовиков, достаточно замочить их перед готовкой в кислом растворе (с лимонной кислотой). После этого грибы можно варить, жарить, тушить и не бояться, что они почернеют.

Подберезовики годятся в качестве начинки для пирогов. Они чрезвычайно вкусные в соленом или маринованном виде. А из сушенных можно готовить превосходные грибные соусы.

Но выбирая подберезовики для приготовления пищи, важно знать, что в свежем виде эти грибы с рыхлой мякотью быстро становятся червивыми. Поэтому не стоит оставлять их в корзине надолго.

Маринованные подберезовики

Для этого рецепта понадобятся:

• грибы – 2,5 кг;
• уксус 9-процентный – полтора стакана;
• сахар – 5 ч. л.;
• соль – 2, 5 ч. л.;
• перец душистый – 5 шт.;
• черный перец горошком – 13 шт.;
• лавровый лист – 3-5 шт.;
• вода – 3 стакана;
• лук – 1 шт.

Как приготовить

Очищенные и промытые грибы сварить в воде без соли и специй. На протяжении варки дважды поменять воду. После закипания варить еще 15 минут, вкинув в кастрюлю лук (это поможет проверить съедобность грибов: если лук остался прозрачным, значит, все грибы в кастрюле съедобные). Отцедить грибы и снова залить водой, в которую добавить соли. После закипания готовить еще 20 минут. Для маринада понадобится вода и уксус, в смесь добавить нарезанный кольцами лук, соль, сахар, перец, лавровый лист и все вместе довести до кипения. Грибы разложить по банкам и залить горячим маринадом. Плотно закрыть и оставить на сутки. Все – блюдо готово к употреблению или в банках может подождать зимы.

Тушеные грибы

Подберезовики принадлежат к тем грибам, которые особенно вкусные в тушенном или жареном виде.

Еще один секрет: самые вкусные березовики получаются со сметаной. Кстати, знаменитый французский жульен в классическом варианте готовится из подберезовиков.

Для этого блюда понадобятся предварительно отваренные в подсоленной воде грибы. Когда остынут, обжарить в сковороде и добавить лук с морковью. Когда все ингредиенты будут готовы, влить немного сметаны, тщательно перемешать и тушить под крышкой еще минут 25. Готовое блюдо отлично сочетается практически с любым гарниром.

Противопоказания

Подберёзовик является несомненным лидером по питательным и вкусовым качествам, уступая первенство лишь белому грибу. Взрослому здоровому человеку употребление в пищу данного продукта не нанесёт никакого ущерба при условии, что сбор урожая проводился в экологически чистой местности, в процессе приготовления и заготовки применялись общеизвестные нормы и правила и тому подобное. Однако этот продукт считается тяжело усваиваемым в связи с наличием в нём хитина, который является сильным аллергеном.

Знаете ли вы? Самое большое живое существо в мире

—
это гриб, принадлежащий к виду Armilaria ostoyae (медовый гриб) и растущий в Национальном парке Малер штата Орегон (США). Грибница этого представителя третьего царства занимает 890 га, такую площадь может занимать 1220 футбольных полей. Возраст супергриба
—
примерно 2400 лет.
Существует несколько противопоказаний для употребления, а именно:

• нельзя употреблять в пищу детям до трёх лет в связи с высоким содержанием белка, способным разладить ферментативную систему пищеварения ребёнка;
• люди с индивидуальной непереносимостью и страдающие аллергией;
• люди, имеющие в анамнезе хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, например, хронический панкреатит, дисбактериоз.

Как определить ложные подберезовики

В заключение рассмотрим немаловажный для начинающего грибника вопрос: как отличить настоящий подберёзовик от его двойника?

Чтобы не ошибиться, следует запомнить несколько простых правил. Во-первых, подберёзовики не любят свет. Если вы увидели похожий гриб, растущий в открытом месте, это уже повод для сомнений.

Во-вторых, ложные подберёзовики обычно горькие на вкус, поэтому черви их не едят. Осмотрите гриб. Если он идеально чист, с прожилками на ножках в виде кровеносных сосудов, то скорее всего, вы держите в руках несъедобный гриб.

В-третьих, проверенным способом определить, настоящий это подберёзовик или нет, является разламывание шляпки. Здесь ложный гриб сразу выдаст себя, начав заметно синеть. А если после такого действия мякоть практически не изменилась, смело кладите гриб в корзинку.

Как посадить и вырастить гриб на даче

Немногие продвинутые садоводы умудряются вырастить и размножить подберёзовик на дачном участке. Дело это хлопотное, требующее усилий и некоторых знаний, но, поверьте, результат стоит того. Одним из условий является наличие на садовом участке деревьев, идеальный вариант — несколько берёз. Но и сад, где есть другие лиственные и хвойные деревья, а также затенённые и влажные уголки, тоже подойдёт. Далее рассмотрены два наиболее часто применяемых способа.

Способ выращивания с использованием грибного мицелия (грибницы)

Ожидаемое время появления урожая — примерно 3 месяца.

Важно! Не стоит допускать даже разового пересыхания мицелия, это губительно для лесных грибов, высаживаемых вами на дачном участке.

Этапы посадки и выращивания:

1. Выбор и перенос грибного мицелия из леса. Это самый важный этап, в котором есть свои секреты успеха. Местонахождение грибницы должно быть в экологически чистой зоне. Для переноски подойдёт пласт глубиной не более 35 см. Сложность заключается в том, чтобы не нарушить структуру мицелия, вот почему лучше срезать несколько небольших пластов, чем один крупногабаритный. Если мицелий взят под лесной берёзой, то сажать его на дачном участке необходимо под берёзой. То же самое касается сосен, елей, осин и прочих деревьев.
2. Подготовка места посадки. Под выбранными деревьями с теневой стороны на расстоянии полуметра срезают слой почвы глубиной 30–40 см, подходящий по размерам под каждый отдельный пласт лесного мицелия. Дно каждого углубления выстилают десятисантиметровым слоем из листьев, коры и опилок берёзы, также туда можно положить птичьи перья, которые очень богаты фосфором. Получившийся слой следует обильно полить.
3. Укладка грибницы. На дно углубления аккуратно, стараясь не повредить структуру, укладывается лесная грибница. Сверху она покрывается тем же слоем из листьев, опилок и измельчённой коры берёзы, которым было устлано дно.
4. Уход. В жаркую, сухую погоду необходимо следить за влажностью почвы, поэтому каждый день производится полив места высадки грибницы во избежание образования сухой корки на поверхности грунта. Полив желательно производить дождевой либо отстоявшейся водой.

Видео: как вырастить подберёзовики на даче

Как выглядит подберёзовик

Отравление ядовитыми грибами может стать смертельным из-за их высокой токсичности выделяемых ими веществ. Поэтому начинающему грибнику следует запомнить основные признаки нужного им гриба: шляпка может достигать 15 см в диаметре и её окрас может быть в диапазоне от серого до черного, включая пятнистый и серо-бурый.

Ножки подберёзовика обязательно имеют утолщения и чешуйки. Трубчатый слой гриба зависит от возраста: от белого у молодняка до грязно-бурого у зрелых. Мякоть гриба белая или бледно-розовая без ярко выраженного вкуса и запаха.

Тому, кто впервые пошёл в лес, необходимо взять фото грибов подберёзовиков, чтобы в случае сомнения визуально сравнить найденную особь с образцом.

В зависимости от местности подберёзовик может иметь несколько иной вид. Например, во влажных лиственных лесах подберёзовиками считают грибы на тонкой ножке оливкового или бурого цвета.

В сухих лесах они с толстыми чешуйчатыми ножками. В этих случаях съедобность определяют по плотной и ароматной мякоти. Отдельно выделяют болотный подберёзовик с зеленоватыми шляпками, на тонких ножках с водянистой мякотью.

Самостоятельное выращивание подберезовиков

Знатный гриб подберезовик можно вырастить самостоятельно, на усадебном участке или специально отведенной территории, причем не только для личного употребления, но и на продажу. Дело выгодное и не требующее особых хлопот. К тому же, по сравнению с другими грибами, подберезовики славятся высокой урожайностью. Нужно лишь правильно ухаживать за грядкой.Сажать грибы лучше в мае-июне.

Самое сложное – получить мицелий гриба. Подберезовики отличаются тем, что их споры с трудом отделяются от мякоти. Зная это, производители готовых мицелиев продают субстрат подберезовика, готовый для высадки. Это экономит время будущего фермера. Стоимость пакета 60 мл небольшая – до 200 рублей. Если не удалось добыть готовый мицелий на посадку, требуется приготовить смесь, которая созревшие споры выдаст в осадок.

Как прорастить грибы в естественных условиях? Прежде всего, нужно добыть споры. Они содержатся в мякоти гриба, которую нужно отделить от шляпки, прокрутить через мясорубку и переложить в емкость с водой. Дальнейшая схема действия:

1. В смесь добавляются сухие дрожжи – питательная среда для размножения спор.
2. Жидкость настаивается в течение недели. Затем пена с поверхности убирается, вода (средняя часть) сливается, а осадок – это и есть споры – разбавляется в новой порции воды. Соотношение – 1:100.
3. Этой жидкостью заливаются корни березы, которых необходимо изначально открыть.
4. Место еще раз увлажняется.

Это главное условие проращивания грибов – соблюдать рекомендованный уровень влажности. Регулярно почву нужно сбрызгивать из пульверизатора, имитируя грибной дождь.Желательно осуществлять поливку во второй половине дня, чтобы солнечные лучи не высушивали землю.Хорошо, когда рядом с посадкой находятся несколько невысоких растений, которые будут защищать полянку от прямого попадания ультрафиолета.

Технология выращивания подберезовиков – создать условия, максимально похожие на естественную среду их роста.

Если в наличии – готовый мицелий, его можно высаживать в заранее подготовленные лунки в соответствии с инструкцией на упаковке. Не стоит усердствовать, достаточно 3-4 лунок под семена. Глубина их в среднем 20 см, диаметр – 10. Располагают их по окружности дерева (березы), желательно, не молодого, возрастом от 5 лет. Хорошо, когда деревьев несколько, возможно, они смешаны с другими видами.

Как прорастить грибы в лунках:

1. В подготовленные ямки помещаются березовые опилки (или грунт с высоким содержанием торфа), следом – лесной перегной. Затем укладывается небольшой кусочек мицелия компостного.1/3 пакета на 1 лунку, если продукт готовый.
2. Каждое углубление засыпается и утрамбовывается.
3. Лунки обильно поливают – не менее литра воды. Можно добавить подкормку или использовать для полива препараты, содержащие микроорганизмы.
4. Вокруг посадок также необходимо увлажнить почву.
5. Для поддержания влажности посадку укрывают слоем соломы, которая постоянно поливается, мхом или листьями. Плантация должна увлажняться не реже раза в неделю, под каждую лунку выливается не менее 3 ведер воды за этот период.
6. С наступлением холодов солому заменяют листьями или мхом. Рекомендуется укрыть участок в радиусе 2 метров (хотя бы в первую зимовку) утепляющим материалом: и сами лунки, и корни деревьев. Убирают укрывающий слой с первым потеплением.

Высаженные семена дадут первый урожай лишь спустя год. После этого 5-7 лет будет наблюдаться активное плодоношение. В это время можно расширить плантацию, сделать новые лунки. Объем собранного урожая зависит от того, как соблюдались условия выращивания. Также важно правильно выбрать разновидность грибов, которые будут произрастать на участке. Их природный ареал распространения и погодные условия должны быть схожи с искусственно созданными.

Плюс самостоятельного выращивания подберезовиков – возможность собирать урожай молодых грибов. Они вкуснее, крепче взрослых экземпляров, которые со временем становятся рыхлыми, подходят для любых блюд – засолки, супа, жаркого. Своевременный сбор не позволит подберезовикам портиться на грядке, терять свои ценные вкусовые качества и подвергаться нападкам червей, слизней и других вредных насекомых.

Подберезовик – вкусный гриб, за которым с удовольствием охотятся грибники. Он хорош в любых блюдах, не имеет противопоказаний для приема в пищу, славится своим отменным вкусом. Большие поклонники этого гриба при желании могут вырастить его самостоятельно. Если на дачном участке или возле него произрастает береза, вокруг нее можно высадить несколько грядок с заранее приготовленным мицелием, и ждать результата уже на следующий сезон.

Автор публикации

не в сети 1 год
Мария Казённова

0

Публикации: 19Комментарии: 0

Рассказы о грибах для 2-3 класса. Окружающий мир

Белый гриб

Бледная поганка

Во-первых, основание ножки бледной поганки зелёной и бледной поганки белой (мухомора вонючего) вложено в белую «чашечку» (её называют вольвой). Этого нет ни у сыроежек с зелёной шляпкой, ни у шампиньонов.

Во-вторых, ножки сыроежек и шампиньонов белые, гладкие. На ножке бледной поганки зелёной желтоватозеленоватые прожилки, «муаровые» разводы. Ножка мухомора вонючего лохматая, чешуйчатая.

В-третьих, пластинки поганок всегда чисто-белые, не меняются с возрастом.

Произрастает бледная поганка зелёная в лиственных, чаще в широколиственных лесах. Мухомор вонючий предпочитает хвойные леса.

Валуй

К семейству сыроежек относится гриб, нелюбимый многими за неприятный запах. Это валуй. Латинское его название переводится как сыроежка вонючая.

Растут валуи в березняках или смешанных с берёзой лесах. Иногда встречаются большими группами.

Гигроцибе

Грибы-зонтики

У зонтиков нет «чашечки» или её остатков в основании ножки. А какое у зонтиков замечательное кольцо! Его можно двигать вверх-вниз по ножке, к тому же оно трёхслойное и выглядит как юбочка балерины.

В пищу идут только шляпки грибов, ножки у них волокнистые и жёсткие.

Грибы-чаши

Дождевики

Появляется лангерманния на опушках, на лугах, в парках, в степях, но редко. Про этот гриб пишут в газетах, показывают его в телепередачах с комментариями: «Вот до каких огромных размеров вырос дождевик. ». Однако это все равно, что при виде тигра воскликнуть: «Вот до каких размеров выросла обыкновенная кошка!». Но мы-то с вами понимаем, что это разные виды!

С возрастом мякоть начинает желтеть, зеленеть, становится вязкой, неприятно пахнет. Внутри гриба созревают споры. При полном созревании кожица на верхушке дождевика разрывается, и споры высыпаются от малейшего сотрясения: упадет ли веточка или дождевая капля, подует ли сильный ветер, заденет ли гриб пробегающий ёж или заяц. А уж если мы с вами его заденем, то взовьётся целое облако спор, как дым. Дети называют дождевики «дедушкин табак» или «волчий табак». Лёгкие споры летят по лесу и, опустившись на землю, дают начало новым грибницам.

Ежовик жёлтый

Желчный гриб

Есть гриб, который неопытные грибники иногда принимают за белый или подберёзовик, а потом выбрасывают приготовленное с ним блюдо. Это желчный гриб.

Он не ядовитый, но ужасно горький. Внимательный человек заметит, что сеточка на ножке желчного гриба тёмная, а не светлая, как у белого, а шляпка не гладкая, а бархатистая. И цвет её тусклый, желтовато-серый. Низ шляпки розоватого цвета, особенно у старых грибов. Запомните это и будьте осторожны!

Не вздумайте лизать гриб, чтобы определить, белый перед вами, или его двойник. Вы не отравитесь, но долго не сможете избавиться от горечи во рту и испортите удовольствие от прогулки по лесу. Обманщик настолько горек, что от маленького его кусочка будет горчить любое грибное блюдо.

Зимний гриб

Зимний гриб часто называют зимним опёнком, хотя он не родственник опёнкам. Он не только вкусный, но и целебный. Растёт большими «букетами» в конце осени, после листопада. Грибу по нраву холодная погода, он не боится ночных заморозков. В южных районах страны его можно собирать в течение всей зимы.

Шляпки зимних грибов красивого золотистого цвета, ножки будто сделаны из коричневого бархата. Латинское название гриба в переводе на русский язык звучит как огнёвочка бархатистоногая. Точнее не придумаешь!

Собирают для еды только шляпки зимних грибов. Ножки у них жёсткие.

Колпак кольчатый

Колпак кольчатый растёт с начала лета до середины осени в совершенно различных лесах, вплоть до лесотундры и тундры. Он универсален в переработке: его можно жарить, солить, мариновать. Иногда колпаки появляются в таких количествах, что за полчаса можно набрать огромную корзину. Посмотрите на рисунок, запомните этот гриб.

Лисичка

Грибники уважают этот душистый, нарядный гриб за то, что он не бывает червивым. Разве что жёсткую личинку жука-щелкуна можно найти в его мякоти.

Неопытные грибники путают с настоящей лисичкой лисичку ложную, или говорушку оранжевую. Она не ядовита, но имеет неприятный вкус. Этот гриб встречается в конце лета и осенью в хвойных лесах, иногда на гнилой древесине. Шляпка ложной лисички не жёлтая, а оранжевая, её края ровные, а не извилистые, как у настоящей лисички. Пластинки частые, красновато-оранжевого цвета. Яркая ножка в нижней части более тёмная, коричневая. У этого гриба неприятный запах.

Лисички жёлтые растут в сырую и сухую погоду, в начале лета и поздно осенью, в лесах любого типа. Замечательный гриб! Он подходит для всех способов переработки, но вкуснее всего лисички, тушёные в сметане.

Луговой опёнок

Маслёнок

Маслят не встретишь в густом, тёмном лесу. Они предпочитают молодые рощи, любят селиться на обочинах лесных дорог, опушках, зарастающих пожарищах.

Маслята растут большими компаниями, собирать их не трудно. На одной полянке можно набрать целую корзину. Мякоть грибов желтоватая, душистая, не темнеет при варке. Вкус особенный, будто они впитали аромат сосны или лиственницы, под которыми росли. Хороши маринованные маслята. Из них получается вкусный суп и жаркое. А вот сушить их не стоит: нежная мякоть ссыхается настолько, что становится как каменная.

Млечники

Груздь мясист, толст, его шляпка может достигать 30 см в диаметре (есть сведения и о более крупных экземплярах). По сравнению с другими грибами груздь редко червивеет. Есть за что его уважать! Растут белые грузди в берёзовых или смешанных с берёзой лесах, не любят сырых мест.

Но ни чёрный, ни жёлтые грузди, ни волнушки не сравнятся по вкусу и аромату с солёным белым, или настоящим (сырым) груздем.

Растут рыжики в хвойных лесах. Рыжик из сосняка более яркий, розовато-оранжевый; на шляпке елового рыжика преобладают зеленоватые тона, видны неясные буроватые круги. Ярко-оранжевый млечный сок на воздухе темнеет, зеленеет. Зеленеет и мякоть при жарке и засолке. Но это ничуть не влияет на вкус.

Моховик

Моховик зелёный не является близким родственником моховика жёлто-бурого, да и растёт он не во мху, а среди опавших листьев и хвои в смешанных лесах. Моховик зелёный встречается довольно часто, но скорее малыми семьями, а не огромными группами, как его жёлто-бурый тёзка. Шляпка этого гриба зеленовато-оливковая, бархатистая. Трубчатый слой лимонно-жёлтого цвета, с крупными порами, при надавливании зеленеет. Слегка желтоватая мякоть на срезе не меняет окраски.

Мухомор

Опёнок

Судя по названию, опёнок должен расти на пне (о пне, как говорили когда-то). Но на деревьях можно увидеть группы грибов на высоте 4-5 м от земли. Туда «доползла» грибница под корой дерева.

В некоторых странах опёнок летний с успехом выращивают в промышленных масштабах на специально подготовленных пнях.

Опёнок ложный

Второе отличие: ножки не чешуйчатые, как у летнего опёнка, не расширяются книзу, как у осеннего, а гладкие и ровные, даже более узкие внизу. Кольца нет, иногда виден еле заметный след от него в виде тёмных черточек вокруг ножки.

Третья особенность ложных опёнков: яркие шляпки без чешуек. Об их цвете ясно говорят названия грибов. Шляпки обычно в центре более тёмные.

Подберёзовик

У подберёзовика обыкновенного шляпка размером 10-15 см различных оттенков коричневого цвета. В северных краях часто встречаются подберёзовики с почти чёрными или сероватыми «мраморными» шляпками. Низ шляпки светло-серый или кремовый с коричневыми пятнами. Ножка покрыта волокнистыми чешуйками.

Подгруздок

Чаще других видов встречаются подгруздок белый и подгруздок чёрный, или чернушка (чернушкой называют также и чёрный груздь).

Шляпка молодого подгруздка чёрного желтовато-серая, с возрастом она буреет. Мякоть на срезе или разломе становится розовато-серой, затем чернеет.

Подосиновик

А вот жизнь подосиновика жёлто-бурого, или красно-бурого, связана с берёзой. Типичный северянин, он растёт не только в чистых березняках или смешанных с берёзой лесах, но и в зарослях вереска, в лесотундре и тундре, даже за Полярным кругом (среди карликовых берёзок). Шляпка этого гриба чаще бывает кирпичного цвета, иногда сильно «разбелённого».

Польский гриб

Мякоть гриба на срезе слегка синеет, но не бойтесь этого изменения цвета. Польский гриб очень вкусен, многие грибники считают, что он не уступает белому, даже называют его польским белым.

Рогатики

Осенью в еловых и сосновых лесах встречается рогатик язычковый, небольшой тонкий грибок желтоватого цвета. Его прозвали грибной лапшой, булавицей или петушиным гребешком. Растёт он большими группами среди опавшей хвои, считается съедобным, хотя и не очень вкусным.

Рядовка

В тех же местах нередко попадается рядовка мыльная. Этот гриб считается несъедобным. Его шляпка может быть и серой, и зеленоватой, но отличить этот гриб можно по розовеющей мякоти и неприятному запаху.

Рядовка фиолетовая встречается только в середине и конце осени (даже в ноябре). Она известна среди грибников как синюшка, или синичка. Шляпка этого гриба бывает и фиолетовой, и коричневой с лиловым оттенком. Ножка же всегда лиловая (светло-фиолетовая).

Синюшки растут не только в лесах и в парках, но и в садах, обычно небольшими группами. Вкус гриба сладковатый, а запах довольно странный: фруктово-парфюмерный. Одним он нравится, другие его терпеть не могут. Этот гриб съедобен без предварительного отваривания, впрочем, как и другие рядовки.

Свинушка

Сморчок, строчок, сморчковая шапочка

Шляпка сморчка яйцевидной или конической формы. На ней видны выпуклые рёбра, между которыми есть перегородки. Эти рёбра и перегородки образуют ячейки. На разрезе гриба видно, что ячейки есть только на внешней стороне шляпки. В середине шляпка и ножка полые. Цвет шляпки охристый, коричневатый, но может быть и сероватым. Ножка сморчка белая, с вертикально расположенными вмятинами, хрупкая.

У сморчковой шапочки шляпка надета на ножку, как напёрсток на палец, она прикреплена к ножке только на верхушке. Ножка гриба длинная (10-15 см), ровная, полупрозрачная, с мелкими поперечными складочками. Внутри она полая или как бы наполнена ватой.

Строфария сине-зелёная

Сыроежка

Почти у всех сыроежек ровные, цилиндрической формы ножки. Мякоть белая, плотная у молодых грибков, с возрастом становится ломкой, хрупкой, рыхлой. Даже если аккуратно укладывать сыроежки в корзину, всё равно до дома можно донести только молодые, с нераскрытой шляпкой, остальные раскрошатся.

Сыроежки лучше всего засаливать, предварительно ошпарив кипятком. Жарить можно без предварительного отваривания.

Есть несколько видов несъедобных, горьких на вкус сыроежек. Обычно у них шляпка ярко-красного или красноватого цвета, и на ножке красный оттенок.

Трутовики

Чесночник

Луговой опёнок невелик ростом, но он просто гигант по сравнению с другими представителями рода негниючников. У чесночника, например, шляпка всего 1-2 см в диаметре, а ножка как проволочка. Этот съедобный гриб действительно пахнет чесноком. Его можно добавлять в разные блюда как приправу.

Но есть негниючники в несколько раз мельче чесночника, они поселяются на сухих травинках, хвоинках, тонких веточках. Их шляпки не больше полусантиметра в диаметре, а ножки как конский волос или ниточка! Но эти малютки очень важны для леса: они постепенно превращают лесной опад в почву.

Шампиньон

Источник

Подберезовик обыкновенный: места произрастания

Подберезовик имеет «говорящее имя», произнося которое, можно безошибочно назвать место его поселения – там, где растут березы.

Грибы этого вида начинают произрастать в самом начале лета и дают урожай до глубокой осени. В отдельные годы их обильное количество встречается в лиственных, березовых и смешанных лесах. Бывают случаи, когда подберезовики селятся там, где растут ели.

Если лето и осень выдадутся теплыми и дождливыми, можно надеяться на большой урожай, особенно под молодняком берез. Собирать подберезовики легко и удобно, они всегда на виду и никогда не прячутся в траве.

Калорийность и пищевая ценность

Гриб подберезовик – низкокалорийный продукт, обладает следующей пищевой ценностью (на 100 гр. продукта):

Ответы на частые вопросы пользователей

Как определить, что гриб старый, и его нельзя употреблять в пищу?

Шляпки старых грибов более уплощенные, рыхлые и, как правило, червивые. Если нашли такой плод, положите его трубчатым слоем на землю и по возможности полейте водой. Это будет способствовать лучшей урожайности обабков в последующие годы.

Подберёзовики — очень вкусные и любимые многими грибы. Зная все тонкости о времени и месте их сбора, а также хранении и приготовлении, можно радовать себя и своих близких изумительными блюдами круглый год.