Симпатичный лесной обитатель с коричневатой шляпкой и опоясанной, будто туго перевязанной ножкой. Отдаленно похож на опенка, но принадлежит к другому семейству. Мало известен среди грибников, однако обладает набором интересных и полезных качеств. Это – рядовка опенковидная.
Что представляет собой гриб, какова его природная и пищевая значимость, Вы узнаете далее.
Описание рядовки опенковидной (перевязанной)
Латинское название: Tricholoma Focale.
Семейство: Рядовковые.
Синонимы: рядовка перевязанная, черепушка. Латинские синонимы: Armillaria zelleri, Tricholoma zelleri.
Шляпка: диаметром от 5 до 10 см, иногда достигает 12 см. Молодые экземпляры обладают шляпкой выпуклой формы, однако по мере взросления она распрямляется и становится выпукло-распростёртой, а затем почти плоской. Бывает волокнисто-чешуйчатой, края зачастую растрескивающиеся, иногда можно наблюдать на их поверхности остатки хлопьевидного покрывала. На фото видно, что рядовка перевязанная имеет рыжевато-бурую, оранжево-красную или кирпично-бурую шляпку, края которой опущены вниз.
Ножка: длинная (от 4 до 10 см) и толстая (до 3 см в диаметре), цилиндрическая, веретеновидная, иногда суженная у основания. В молодом возрасте структура твёрдая и плотная, а в старом становится полой, продольно-волокнистой. На ножке также имеется кольцо-юбочка, поверхность над которым окрашена в белый цвет, мучнистая. Нижняя часть, исходящая от кольца и до самого основания, такого же окраса, как и шляпка. Иногда этот участок может быть покрыт мелкими чешуйками. Ножка рядовки опёнковидной представлена на фото ниже:
Мякоть: белая, плотная, упругая, имеет слабо выраженный запах свежей муки и слегка горьковатый вкус, иногда вовсе безвкусная. Что же касается ножки гриба рядовки опёнковидной, то здесь мякоть волокнистая. Под кожицей мякоть обладает лёгким красноватым оттенком.
Пластинки: выемчатые, частые, частично приросшие к ножке зубцом, белые или слегка желтоватые. У молодых экземпляров пластинки полностью спрятаны под волокнистое покрывало рыже-бурого оттенка. С возрастом данное покрывало разрывается, оставляя следы.
Споры: яйцевидные или же шаровидные, белые.
Съедобность: условно-съедобный гриб, однако за рубежом его относят к ядовитым. Можно употреблять в пищу только после проведения предварительной термической обработки. После отваривания в течение 30 мин бульон нужно обязательно сливать, без возможности дальнейшего употребления.
Сходства и отличия: спутать с каким-либо ядовитым представителем практически невозможно. Единственным видом, внешне схожим на рядовку перевязанную, является рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum). Последняя так же растёт группами, предпочитая сосны. Однако упомянутые виды имеют заметные отличия: рядовка бело-коричневая имеет очень сильную горечь и необычную двухзонную, ровную ножку. Хотя существует информация, что данный гриб отваривают, а затем употребляют в пищу. Фото и описание гриба рядовки опёнковидной поможет правильно отличить его от несъедобных схожих видов.
Съедобный или нет?
Гриб относится к разряду условно съедобных. Это означает, что есть его можно, но лишь после термической обработки — сначала грибы нужно варить 30 мин., а затем использовать в качестве ингредиента в кулинарии. Бульон, оставшийся после варки, обязательно выливают — применять его для приготовления супов нельзя.
Возможно, вас заинтересует информация о выращивании шампиньонов в теплице.
К сведению грибников, опёнковидная рядовка внешне схожа с бело-коричневой, которая считается ядовитой. Отличительная особенность заключается в том, что бело-коричневая рядовка имеет ровную двухзонную ножку, а сам по себе гриб сильно горчит. Чтобы не ошибиться, желательно перед сбором грибов внимательно изучить фото, которые можно найти в интернете.
В свежем виде рядовки можно хранить в холодильнике не более 3 суток. Также грибы хорошо поддаются сушке и замораживанию, сохраняя свои пищевые свойства на протяжении полугода. Их можно законсервировать — тогда лакомиться ароматными хрустящими дарами леса можно вплоть до следующего сезона.
Знаете ли вы? В Японии 30% медицинских препаратов для лечения онкологических заболеваний разработаны на основе лекарственных грибов.
Можно ли самостоятельно вырастить рядовку?
Поскольку у грибов даже в полевых условиях нередко возникают проблемы, то вырастить самостоятельно будет довольно тяжело. Рядовка – это привередливый гриб, требующий правильно ухода, поэтому добиться положительных результатов очень сложно, а в некоторых случаях вовсе нереально. Для посадки съедобных рядовок следует выбирать влажный защищённый от солнца участок.
Как высаживать семенами (спорами)?
Первым делом следует отправиться за несколькими грибами в лес, главное не перепутать съедобный гриб с ядовитым. Выбирать нужно молодой, здоровый гриб без гнили, желтых пятен и червей. Отрезаются шляпки грибов и растираются в порошок, именно в них много семян. После чего следует замочить в марганцовке в соотношении 1 грамм на 9 литров воды. Оставить на 5 часов.
Высаживаются споры в смеси из конского навоза, листвы и хвои либо на субстрате из грибов шампиньонов. Масса, предварительно вымоченная просто выливается на грядку, а сверху покрывается субстратом. Высадка производится в весенне время, чтобы осенью получить плоды.
Как вырастить грибницей (мицелий)?
Саженцы с мицелия можно раздобыть несколькими способами:
- Выкопать в лесу.
- Вырастить в домашних условиях.
- Купить в специализированном магазине.
Если принято решение выкопать в лесу, то сделать это легко, нужно лишь найти полянку, где растут эти грибы и выкопать вокруг них почву. Куска сантиметров 20 на 10 на 10 достаточно. После чего эта земля и высаживается в саду и заливается субстратом.
Купить мицелий достаточно тяжело, так как он редко встречается на рынке. Помимо этого есть опасность, что продавец подсунет не тот мицелий или вовсе мертвый не плодоносящий.
Сходные виды
- Tricholoma robustum.
Сходство этого вида с рядовкой перевязанной так велико, что различия обнаруживаются только при молекулярном исследовании и при изучении спор — они несколько крупнее. Гриб также редок, вкусовые и кулинарные качества — идентичные.
- Рядовка бело-коричневая.
Главное отличие этого вида от рядовки перевязанной — гладкая двухцветная ножка, белая от шляпки и коричневого — ниже. Чаще всего цветовые зоны на ножке имеют четкое разделение, но не всегда. Чешуек на ножке нет. Считается условно-съедобной.
1- Tricholoma robustum. 2- Рядовка бело-коричневая.
Польза и вред для организма
Известна польза от рядовок гигантских в народной и официальной медицине. Ценные свойства проявляются за счет содержания в составе растительного продукта ферментов, витаминов, минеральных веществ, аминокислот.
Полученные экстракты из рядовок гигантских помогают справиться болезнями печени, происходит регенерация клеток органа, выводятся токсины из организма. Примочками из плодовых тел лечат дерматологические недуги.
Ферменты, содержащиеся в растительном продукте, положительно влияют на работу ЖКТ, насыщают мозг полезными элементами, защищают организм от переутомления.
Рядовка гигантская может причинять вред. Не рекомендовано употреблять е детям до 12 лет, людям, имеющим индивидуальную непереносимость, кормящим матерям. Грибы могут спровоцировать приступы боли у пациентов с панкреатитом. Пониженная кислотность и дисфункции желчного пузыря – это противопоказания для употребления рядовок гигантских.
Применение в медицине
Богатый химический состав и полезные свойства рядовки опёнковидной по достоинству оценены народными лекарями, которые используют продукт в лечении разных недугов. Например, из грибов делают настои, которые затем используют в виде примочек при кожных заболеваниях, ранах.
Знаете ли вы? В Китае и Японии экстракт рядовки включают в состав микстуры, помогающей в борьбе с раком органов репродуктивной системы.
Средства оказывают целебное воздействие, аналогичное антибиотикам левомицетин, стрептомицин. Чтобы его приготовить, нужно измельчить 100 г грибов и залить их 250 мл воды. Ёмкость с грибами закрывают крышкой и оставляют настаиваться 2 дня в тёмном месте. Затем настой нужно процедить и хранить в холодильнике не более 3 суток.
Грибы можно высушить и перемолоть, используя кофемолку. Если остались крупные фрагменты — состав просеивают. На основе грибного порошка изготавливают лосьоны для кожи, способствующие устранению угревых сыпей, излишней сальности и раздражения.
Из рядовок можно приготовить целебную мазь — её используют для натирания и компрессов при болях в суставах, артрите. Грибы нужно порезать, уложить в банку, закрыть крышкой и поставить в духовку на самый медленный огонь на 8 ч. После этого грибы нужно тщательно вымешать до получения однородной массы.
Важно! Не сочетайте употребление рядовок с алкогольными напитками
—
это может стать причиной сильного отравления.
Не только народная медицина с интересом относится к рядовкам — грибы также используют в фармакологии, включая их в составы противовирусных, антибактериальных и других полезных препаратов. В 90-х годах прошлого столетия создана новая отрасль медицины — фармацевтическая микология, занимающаяся разработкой препаратов на основе грибов.
Интересные факты про рядовку
- Серая рядовка
. Шляпка серая, сначала выпуклая, затем с приплюснутым бугорком посередине, пластинки плотно посаженные, молочнобелые. Дополнительные названия — подсосновик, штриховатый, подзеленка, тополевка. - Лиловоногая
. Шляпка белая, а вот ножка с сиреневым отливом, шляпка гладкая, плоская или выгнутая. Народные названия — синеножка, двухцветная, синий корень. «Маскируется» под опенок. - Землистая или напочвенная рядовка
. Серая шляпка в форме конуса, пластинки редкие, ножка полая. Растет только в хвойных лесах, в том числе и на Кавказе. - Монгольская молодая рядовка
. Внешне похожа на белый гриб и отличается только обратной стороной шляпки — на ней частые белые пластинки. У старого гриба шляпка становится бурой и уплощается, края прогибаются вверх. В Монголии широко используется в лечебных целях при инфекционных заболеваниях и снижении уровня сахара в крови. - Японский сосновый гриб или мацутакэ
. Ценится за вкусовые качества. Шляпки от светло- до темно-коричневых, у старых грибов они растрескиваются. На ножке сверху коричневые пятна и белый «воротничок», снизу ножка полностью коричневая. Народные названия в России — обутая или пятнистая. Этот гриб один из самых дорогих, блюда из него относятся к высокой кухне. - Гигантская рядовка
. Внешне на пластинчатое грибы не похожа, диаметр шляпки до 20 см, у молодого гриба края шляпки плотно прижаты к толстой ножке, у старого — шляпка с приподнятыми краями. Произрастает в Японии и… в Африке. Пластинки широкие, белые, при разломе мякоть грибов краснеет. - Рядовка желто-бурая
. Ровного светло-коричневого цвета, со светло-желтыми пластинками. В отличие от вышеперечисленных грибов вкус горчит. Растет только под березой. - Скученная рядовка
. Произрастает колониями, съедобные качества низкие, популярностью у грибников не пользуется. Цвет шляпки от грязно-белого до светло-коричневого, ножки светлые, прямые или вздутые. - Майская рядовка
. Светлобежевая шляпка, беловатая с желтизной ножка. Мякоть мясистая, пластинки сначала белые, а затем светложелтые. Вкус мучной. - Тополиная рядовка
. Выпуклая мясистая глянцевая коричневая шляпка расправляется при вызревании, под кожицей мякоть розоватая, у старых грибов она темнеет. Гриб условно-съедобный. - Фиолетовая рядовка
. Другие названия — синеножка, синюха, синичка. Полушаровидная шляпка у зрелого гриба выгибается внутрь, фиолетовая мякоть постепенно становится желтоватой. Пластинки также фиолетовые, ножка светлая. - Рядовка опенковидная
. Визуально похожа на опенок, как видно по названию. Шляпка желтовато-коричневая, пластинки бледно-розовые.
К ядовитым «особям» этого вида относятся:
- Рядовка белая или вонючая — гриб белого цвета в молодом возрасте и с коричневыми пятнами в зрелом;
- Мыльная — ядовитых свойств нет, но при варке по вкусу напоминает мыло, поэтому популярностью у грибников не пользуется, шляпка оливковая, ножка усеяна красными пятнами;
- Серная, сернистая, серно-желтая — шляпка желтоватая, с ямкой посередине, издает запах сероводорода при надломе;
- Заостренная, мышиная, полосатая — темно-серый окрас всего гриба, мякоть жгучая на вкус;
- Тигровая или леопардовая — широкая шляпка с бурыми пятнами, выгнутыми краями, мякоть серая.
Описание и места распространения грибов мацутакэ
Описаны грибы мацутакэ. Места распространения, сезон сбора, отличия от сходных видов, кулинарная обработка. Полезные и целебные свойства, противопоказания.
Не только перигорские и пьемонтские трюфели входят в список самых дорогих грибных деликатесов. Конкуренцию им составляют грибы мацутакэ, исключительно высоко ценимые в Японии.
Стоимость единственного особенно удачного экземпляра может доходить до 100 $. Японские гурманы утверждают, что со вкусом мацутакэ, собранного под красными соснами в родных краях, не сравнится любой зарубежный представитель этого вида.
Тем не менее, мацутакэ можно найти не только в Стране Восходящего Солнца.
Описание
Мацутакэ (в некоторых транскрипциях – мацутаке), относится к семейству рядовковых, классу агарикомицетов. Латинское наименование — Tricholoma matsutake. Другое название – рядовка обутая.
Этот съедобный гриб имеет следующие видовые признаки:
- шляпка сухая, вначале гладкая, затем с волокнистыми прилегающими чешуйками, от 3 до 20 см в диаметре, округло-выпуклая с подвернутыми краями, позже плоская, с широким центральным бугорком. Окрашена в светло-коричневые и орехово-бурые тона, по краю нередко сохраняет остатки волокнистого покрывала. В зрелости шляпка растрескивается так, что проглядывает светлая беловатая мякоть;
- пластинки белые либо светло-кремовые, неравной длины. У молодых экземпляров с маленькой выпуклой шляпкой пластинки полностью спрятаны под светлым покрывалом;
- споры коричневые, мелкие, округлые;
- ножка достигает толщины 3 см, длины 20 см, к основанию булавовидно расширяется либо, напротив, сужается. Погружена глубоко в почву. Окрашена в коричневатые цвета, имеет неравномерно расположенное бахромчатое кольцо. Выше него поверхность ножки светлая мучнистая, ниже – более темная, с коричневым узором.
- мякоть светлая, очень плотная, но не жесткая, с уникальным запахом, сочетающим ароматы корицы, фруктов и сосновой живицы.
Распространение и сезон сбора
В переводе с японского «мацутакэ» — «сосновый гриб». Действительно, этот высоко ценимый деликатес растет под соснами, иногда – в смешанных с соснами дубовых и широколиственных лесных массивах.
На Японских островах он стал редкостью, так что потребности местных любителей изысканной грибной кухни отчасти удовлетворяют импортные поставки. «Сосновый гриб» собирают в Корее, Китае, Северной Америке, Швеции и Финляндии.
Находят его на Южном Урале, в сибирских, дальневосточных, а также в белорусских и украинских лесах.
Гриб, растущий группами, часто образующими кольца вокруг сосен, бывает сложно найти оттого, что его шляпка, венчающая глубоко сидящую ножку, едва выглядывает из-под слоя листвы и хвои. Кроме того, мацутакэ требователен к температурно-влажностным условиям и плодородию почвы. Для гарантированного урожая этого гриба необходимо следующее сочетание факторов:
- дневная температура не выше 26 ºC, а ночная — не ниже 15 ºC;
- количество осадков за 20 дней – 100 мм и выше;
- хорошо дренированный грунт без избытка питательных веществ. Если опавшая листва дает больше перегноя, плодовые тела не развиваются.
Сезон сбора с такими условиями приходится на сентябрь-октябрь и длится не дольше 20 дней. Именно в это время выходят на грибную охоту японские сборщики мацутакэ. Не отстают от них североамериканские, корейские, китайские, финские и шведские добытчики, ведь оперативный экспорт тщательно упакованного «соснового гриба» в Японию – хорошо окупающийся бизнес.
Сходные виды и отличия от них
На мацутакэ несколько похожа рядовка опенковидная или перевязанная (Tricholoma focale) – малоизвестный съедобный гриб.
Она также растет вблизи сосен, имеет волокнисто-чешуйчатую шляпку пестро-коричневых тонов, волокнистое кольцо на ножке и мясистую светлую мякоть.
Однако, в отличие от «соснового гриба», у этой рядовки очень короткая ножка, легко извлекаемая из почвы, и отчетливый мучнистый запах.
Растущая среди скандинавских сосен рядовка Tricholoma nauseosum, как было установлено, является тем же самым видом, что и знаменитый мацутакэ. Именно после этого подтверждения шведы и финны стали собирать «сосновый гриб» на экспорт.
Первичная обработка и приготовление
Чтобы сберечь прославленный аромат, мацутакэ только споласкивают или протирают влажной тряпочкой, стараясь сохранить кожицу нетронутой. Срезается только самый нижний кончик ножки.
Затем их варят, тушат, жарят и запекают всевозможными гурманскими способами, а отдельные ценители вдумчиво разжевывают сырыми. Кроме того, мацутакэ сушат и маринуют.
Недопустимым считается только замораживание и чересчур длительная тепловая обработка – оба процесса необратимо разрушают тонкий и сложный букет запаха.
Полезные и лечебные свойства
Комплексные соединения, входящие в состав грибов мацутакэ, обладают противовирусным и противораковым действием, подтвержденным лабораторными исследованиями. Кроме того, они снижают кровяное давление, нормализуют концентрацию сахара в крови и не имеют побочных эффектов.
В традиционной медицине Китая эти грибы считаются хорошим средством от болезней желудочно-кишечного тракта, успокаивающим и болеутоляющим снадобьем.
Экстракт из мацутакэ применяется также в косметологии в качестве средства, осветляющего кожу и улучшающего ее состояние.
Противопоказания
Как таковой, «сосновый гриб» не имеет противопоказаний к употреблению. Единственной проблемой может стать индивидуальная чувствительность к веществам, которые входят в его состав. Кроме того, не следует готовить собранные грибы, которые хранились чересчур долго.
Мацутакэ, драгоценные и целебные VIP-персоны грибного мира, растут не только на Японских островах. Возможно, теплой и влажной осенью, в сосновых лесах средней полосы этот гриб, растущий скрытными, но многочисленными группами, подарит свой несравненный аромат удачливым отечественным сборщикам.
Источник: https://mirgribnika.ru/sedobnye/griby-matsutake.html
Как варить рядовки
Понадобятся — рядовки, вода для варки, соль, ножичек для чистки рядовок
1. Только что собранные лесные рядовки выложить из корзины на газетку, очистить от песка и грязи. 2. Удалить с рядовок червоточины и потемневшие участки мякоти на ножках и шляпках с помощью ножа. 3. Если грибы особенно загрязнены лесным мусором, со шляпок рядовок снять кожицу, которая легко удаляется ножом. 4. Подготовленные грибы тщательно промыть под холодной проточной водой. 5. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль (из расчета на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты, и довести воду до кипения. 6. Положить рядовки в кипящую воду и варить 20 минут на среднем огне, под крышкой. 7. Через 10 минут после начала варки, следует добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, по желанию, 2 бутона сухой гвоздики. 8. Воду слить, рядовки выложить в дуршлаг, остудить и использовать по назначению.
Рецепты приготовления
Рядовки употребляют в вареном виде, жарят, маринуют, добавляют в супы, готовят соусы, запеканки. Особенно вкусна приготовленная из них икра.
Первичная обработка
После сбора плоды осматривают, убирают червивые экземпляры и лесной мусор, промывают под проточной водой. При сильном загрязнении и для удаления возможной горечи их вымачивают в течение 2–3 часов.
Варка
Это главный вид обработки. Осуществляется в 2 этапа с последующим сливом отвара.
Ингредиенты:
- грибы – 1 кг;
- вода – 1 л;
- уксус – 1 ст. л.
Процесс пошагово:
- Нагреть воду, добавить уксус.
- Опустить грибы в кипящую смесь, проварить 10 минут.
- Жидкость слить.
- Откинуть грибы на дуршлаг, охладить.
- Проварить в новой порции воды с уксусом 10–15 минут.
- Промыть.
После этого рядовки готовят другими различными способами.
Маринование
На 1 кг отваренных плодов потребуется:
- вода – 1 л;
- соль, сахар – по 2 ст. л.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- перец горошком – 4 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- уксус столовый 9%-й – 1 ст. л.
Как приготавливать:
- Маринад из указанных выше ингредиентов варить 15 минут, в конце добавить ещё 1 ст. л. уксуса.
- Грибы разложить по стерилизованным банкам, залить горячей смесью.
- Охладить при комнатной температуре, затем поставить в прохладное место.
Продукт будет готов через месяц.
Жарка
В таком виде рядовки употребляют как самостоятельное блюдо и в сочетании с другими сородичами и картофелем.
Ингредиенты:
- черепушки отварные –250–300 гр;
- масло растительное – 3-4 ст. л.;
- лук – 2-3 шт.;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Лук очистить, нашинковать, обжарить до прозрачности.
- Добавить грибы, жарить 12–15 минут до золотистой корочки.
- Посолить, приправить.
Засолка (классический способ)
Ингредиенты:
- рядовки – 1 кг;
- соль – 40–45 гр;
- листья смородины, хрена – 3-5 шт.;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- перец чёрный горошком – 6-7 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика.
Приготовление:
- Плодовые тела промыть, вымочить в холодной воде 10–15 минут.
- Листья хрена и зонтики укропа разделить на порции, чеснок порезать тонкими пластинками.
- В подготовленную емкость уложить 1/4 часть специй, сверху – слой грибов, посолить.
- Чередовать слои: пряности и приправы–рядовки–соль. Последний слой – специи.
- Поставить под гнет.
- Хранить в прохладном месте.
Продукт готов через 1,5–2 месяца.
Икра из рядовки
Ингредиенты:
- грибы – 200-300 гр;
- лук репчатый – 1 большая или 2 головки средних размеров;
- масло растительное – 3-4 столовые ложки;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Плоды очистить, промыть, отварить.
- Охладить, слить лишнюю жидкость.
- Пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.
- Лук поджарить на растительном масле до светло-золотистого цвета.
- Соединить с измельченными грибами, хорошо перемешать, добавить соль и специи.
Интересные факты
https://youtube.com/watch?v=Xccr0pbrPxE%3F
- К семейству рядовковых относится почти 2500 видов грибов. Они называются «рядовками» потому, что растут они очень скученно, чаще всего рядами.
- Перед любым способом приготовления эти грибы нужно обязательно отварить в течение 20 минут.
- Нельзя есть сырые лиофиллумы, это может вызвать расстройство желудка.
- Солить рядовки лучше всего осенью, в этот периоды плодовые тела наиболее упругие, плотные. Для засаливания нужно выбирать молодые экземпляры, так как старые могут быть жесткими.
Рядовка скученная — вкусный, ароматный представитель одноименного семейства. Если правильно определить, а затем и обработать этот гриб, то можно не только угостить семью и друзей неповторимым блюдом, но и сделать аппетитные заготовки на зиму.
Употребление
После отваривания с уксусом рядовки опенковидные теряют не только горьковатый привкус и мучной запах, но и вообще какой-либо аромат. Тем не менее, плодовые тела при этом сохраняют форму, плотность и характерную «хрустящую» консистенцию. После термообработки шляпки грибов чаще всего используют для консервирования, их можно мариновать или солить.
А также существуют рецепты жареной рядовки опенковидной, приготовления из нее грибной икры и различных соусов. Небольшое видео на эту тему можно посмотреть по ссылке:
Полезные свойства рядовки
Полезное влияние употребления блюд из рядовок на человеческий организм:
- Антибактериальное и антимикробное действие: губительное влияние на патогенные микроорганизмы рядовки имеют за счет биологически активных веществ в составе — фомецина и клитоцина;
- Иммуномодулирующие свойства — изолирует и выводит свободные радикалы;
- Оказывают противораковое действие, предупреждают малигнизацию атипичных клеток;
- Улучшают работу сердечно-сосудистой системы;
- Активируют выведение шлаков, очищают печень от токсинов;
- Устраняют переутомление, предупреждают развитие депрессии;
- Обладают противовоспалительными свойствами;
- Нормализуют уровень сахара в крови;
- Стабилизируют артериальное давление;
- Укрепляют коронарные сосуды, стабилизируют кровоснабжение головного мозга.
Как выглядит гриб рядовка
Всего известно примерно 100 разновидностей рядовок, среди которых есть ядовитые грибы. Поэтому нужно знать, как выглядят съедобные, условно-съедобные и несъедобные экземпляры. В этом помогут описание грибов рядовок и фото – далее в тексте.
Важно! Если человек не уверен в своих знаниях и опыте, лучше не брать гриб, чем допустить ситуацию, угрожающую здоровью и жизни. Грибное тело рядовки состоит из шляпки и ножки
Внешне представители семейства рядовковых отличаются изменчивостью признаков. Шляпки молодых экземпляров у различных видов имеют форму шара, конуса или колокольчика. У взрослого гриба шляпка, вырастая, распрямляется. Диаметр – от 3 до 20 см. На ней находится заметный, но небольшой бугорок посередине, а края могут быть волнистые, прямые, подвернутые или вывернутые
Грибное тело рядовки состоит из шляпки и ножки. Внешне представители семейства рядовковых отличаются изменчивостью признаков. Шляпки молодых экземпляров у различных видов имеют форму шара, конуса или колокольчика. У взрослого гриба шляпка, вырастая, распрямляется. Диаметр – от 3 до 20 см. На ней находится заметный, но небольшой бугорок посередине, а края могут быть волнистые, прямые, подвернутые или вывернутые.
Кожица гриба, в зависимости от видовой принадлежности, сухая, бархатная или гладкая, скользкая от слизи, чисто белая или всех оттенков желтого, зеленого, красного, коричневого. По мере развития окраска тоже часто меняется.
Под шляпкой у трихоломы расположены спороносные пластины, которые, в зависимости от вида тоненькие, часто расположенные, или редкие, толстые, срастающиеся с ножкой. Сами споры гладкие, вытянутые белесые либо прозрачные, а споровый порошок либо белого цвета, либо коричневого.
Ножка рядовок бывает совсем голой, чешуйчатой или слабоволокнистой. Окрас розовато-коричневый. У некоторых разновидностей – лиловый. Форма ножек у грибов этого рода разнообразна: цилиндрическая, похожая на булаву, утолщенная у шляпки или в основании. Остатки защищающего спороносный слой покрывала, если он имеется, в виде волокнистого колечка под шляпкой.
Внешний вид и среда обитания
Гриб рядовка или говорушка образует плодовые тела с четко выраженным делением на шляпку и ножку. У представителей рода шляпка плоская (это характерно для зрелых грибов, а вот у молодых она полушаровидная), с пластинчатым гименоформ, отличается у разных видов окраской. Ножка длинная, цилиндрической формы.
Рядовки — напочвенные виды грибов. Чаще мицелий выбирает почву рядом с хвойными деревьями. Особи растут кучно небольшими группами. Могут образовывать кольцевые колонии – «ведьмины круги». Мест, где растут рядовки, много: они бывают лесные, луговые, произрастают в рощах и даже парках.
Ирина Селютина (Биолог):
Важно не забывать, что большинство видов рядовок являются микоризообразователями, которые в качестве симбионтов отдают предпочтение представителям хвойных древесных пород, выбирая чаще всего сосну и реже – лиственницу, ель и пихту. Лишь редкие виды рода формируют микоризу с лиственными деревьями (буком, дубом, березой). В качестве среды обитания выбирают бедные песчаные или известковые почвы хвойных и смешанных лесов.
Свое название род получил из-за «пристрастия» представителей расти рядами или же группами. В некоторых регионах РФ их даже называют «мышата».
Территориально виды рядовок охватывают всю Россию. Растет вид и в Крыму. Крымские грибы активно собирают с ранней весны до середины зимы благодаря теплому климату. В основном время плодоношения рода – осень, ведь именно осенние плодовые тела достигают своего пика мясистости и количества. Некоторые виды появляются весной, а другие плодоносят вплоть до холодов. Гриб рядовка объединяет много видов, описание которых пригодится каждому грибнику, чтобы не отправить в корзину, а затем и на тарелку ложные грибы.
Польза и вред для организма
Грибы обладают полезными, лечебными свойствами для организма. Все благодаря химическому составу плодовых тел. Клитоцин и фомецин уничтожают патогенные микроорганизмы, раковые клетки, выполняя функции антибиотика. Кроме того, в рядовках скученных содержатся:
- белки;
- клетчатка;
- углеводы;
- жиры;
- глюкоза, фруктоза;
- витамины: А, В, С, D2, D7 и РР;
- минералы калий, кальций, медь, натрий, фосфор, марганец, цинк, железо, селен;
- полисахариды;
- аминокислоты;
- эргостерин.
Считается, что регулярное употребление рядовок скученных повышает иммунитет, положительно влияет на ЖКТ, стимулирует регенерацию клеток печени, способствует выведения шлаков и токсинов. На этом положительные качества лесных растений не заканчиваются. Также они активизируют работу сердечно-сосудистой системы, нормализуют содержание сахара в крови, сердечный ритм.
Химический анализ мякоти определил основные свойства грибов:
- антибактериальные;
- противовоспалительные;
- противовирусные;
- антиоксидантные;
- иммуномодулирующие.
Важно! Рядовки скученные могут стать причиной заболеваний. Поскольку грибы накапливают частицы тяжелых металлов, пестициды, ртуть
Нельзя их употреблять при панкреатите, пониженной кислотности, дисфункции желчного пузыря. Сырые рядовки приводят к расстройствам кишечника. Старые экземпляры несут скорее вред, чем пользу.
Несъедобные
Говорушки имеют несколько несъедобных и ядовитых разновидностей, с описанием которых непременно стоит ознакомиться.
Перевернутая
Второе название — леписта оборотная. Описание:
- диаметр шляпки — 4-8 см;
- окрас — кирпичный или красновато-бурый с желтым отливом;
- поверхность гладкая, в сырую погоду становится блестящей;
- форма широковорончатая;
- мякоть серо-желтая с кисловатым запахом;
- ножка цилиндрическая, часто выгнутая, жесткая, имеет цвет ржавчины или красного кирпича.
Говорушка перевернутая предпочитает расти в сосновых лесах на подстилке или среди лиственных деревьев, под опавшей листвой. Первый урожай дает в августе, исчезает в конце октября.
Восковатая
Растет на открытых солнечных участках, в траве, на лесных полянах, где песчаная почва. Плодоносит с конца июля и до начала октября.
Молоденькие плодовые тела отличаются выпуклой формой шляпки, у взрослых экземпляров она распростертая, с небольшим бугорком по центру. Поверхность серая, гладкая и матовая, в сырую погоду начинает темнеть.
Ножка цилиндрическая, сплошная, у основания расширенная, белоснежная, размером 5х1 см. Мякоть плотная, хрупкая, источает неприятный специфический аромат.
Белесая
Мелкий ядовитый гриб — 2-5 см, предпочитает расти в лесной местности под подушкой листьев и иголок. Плодоношение продолжительное — начинается в середине августа и заканчивается в ноябре.
Шапка сначала выпуклая, затем распростертая, с вогнутыми тонкими краями. У молоденьких плодовых тел поверхность с мучнистым налетом, позже становится гладкой и блестящей. Окрас белоснежный с легким розоватым налетом.
Пластинки тонкие, посажены густо. В разрезе гриб белый, источает приятный аромат. Ножка беловатая или желтая, часто изогнутая.
Беловатая
Беловатая говорушка очень ядовита
Еще один ядовитый и опасный гриб, который называют выбеленным или луговым. Содержит большую дозу мускарина, поэтому считается опасной не только для здоровья, но и жизни человека.
Предпочитает расти на лесных полянах, пастбищах, лугах. Сезон плодоношения — лето-осень.
Шляпка серая, небольшая (2-4 см), выпуклая или ворончатая, позже распростертая. Края часто неровные, волнистые. Поверхность сухая и гладкая, покрыта белым мучнистым налетом. Когда гриб взрослеет, налет начинает растрескиваться и тогда становится заметен основной – кремовый или красновато-рыжеватый цвет шляпки.
Пластинки густо посажены, тонкие, сначала белые, затем становятся бежевыми.
Мякоть белая, с мучнистым ароматом. Ножка тоненькая, ближе к низу утолщенная, белого или кремового оттенка.
Красноватая
Второе название — бороздчатая.
Сначала шляпка выпуклая, затем становится плоской с вогнутым внутрь центром. Цвет красновато-рыжий или кремовый, пластинки такого же тона. Поверхность шляпки при высыхании растрескивается (поэтому иногда называют — растрескивающаяся) и становится светлее. Мякоть тонкая, с невыразительным ароматом. Первые признаки отравления проявляются через 15-20 минут после употребления.
Ножка размером 2-3х0,4-0,8 см, в нижней части войлочная.
