Лисички – желанный улов большинства грибников. Большая удача набрести на полянку, усыпанную рыжими шляпками. К тому же эти грибы не подвергаются нападению червей, благодаря содержанию в них биологически активного вещества – хитинманнозы.
Эти грибы универсальны. Их отваривают, жарят и маринуют на зиму. Но наиболее вкусными и ароматными грибы получаются в процессе обжаривания с луком, чесноком, зеленью и другими специями. Они сочетаются с любым гарниром, особенно с жареной картошкой. Также их добавляют в салаты и просто кладут на бутерброд.
Грибные радости — лисички. Сколько их жарят?
У этих грибов превосходный вкус, они яркие и симпатичные, практически никогда не бывают червивыми, чистить их легко, в процессе жарки они не слишком уменьшаются в размере и не чернеют. Приготовить такие грибочки совсем несложно, но вам пригодится информация о том, сколько жарить лисички. Время их приготовления в сковороде — 10-20 минут. Эти показатели зависят от того, свежие они или замороженные и подвергали ли их предварительному отвариванию?
Длительность жарки лисичек:
- Сколько жарить свежие лисички без варки? Положите их в сковороду с раскаленным маслом и жарьте 15 минут.
- Сколько жарить вареные лисички? Время их жарки еще меньше — 7-10 минут.
- Сколько жарить замороженные лисички? Готовьте их, не размораживая. Кладите в нагретую сковороду с маслом и жарьте 15-20 минут.
Между любителями «тихой охоты» и специалистами по питанию продолжаются споры о том, сколько жарить лисички на сковороде. Некоторые предлагают подвергать их термической обработке от 20 до 30 минут. Но от этого они не станут вкуснее! Грибочки потеряют влагу, станут жесткими, а коричневая корочка нисколько не украсит внешний вид такого блюда.
Лисички в банках
Если собрано много лисичек, то можно сделать заготовку на зиму. Их можно пожарить и хранить в банках. Для приготовления одной порции заготовок необходим 1 кг лисичек, 250 мл масла, 3 лавровых листа, соль и банки.
В самом начале, как всегда, нужно очистить лисички от иголок, песка и мха. Промыть, так как они должны быть чистыми, чтобы дольше хранились. С помощью холодной воды осуществляется промывание, и выкладывается на дуршлаг. Когда вода вся стечет, то грибы нужно нарезать на кусочки небольших размеров.
Перед жаркой лисички необходимо отварить. Для этого они помещаются на дно кастрюли и заливаются холодной водой. Ставится на плиту и 15 минут варится. После того как закипело, то вода сливается.
После этого готовится сковородка, на неё наливается масло и выкладываются вареные грибы. Добавляется соль, необходимо 40 г. Затем добавляются лавровые листья. Жарить содержимое следует 30 минут, так как это будет заготовка длительного хранения. Крышка не используется, так как очень важно, чтобы влага испарялась.
Когда влага испарилась и лисички приобрели готовый вид, хорошо обжарились, можно прикрыть крышкой. Теперь приготавливаются банки, нужно 4 банки по 500 мл объёмом. Эти банки промываются водой с содой и в конце обдаются кипятком. Железные крышки необходимо прокипятить 5 минут.
В случае использования пластмассовых крышек их нужно облить кипятком. В банки укладываются плотным слоем обжаренные лисички. От верха оставляются по 3 см незаполненного пространства. Маслом из сковороды заливается содержимое банки и оставляется 1 см от поверхности не заполненным. Если масло закончилось, то нужно на сковороду налить масло и довести до кипения. И доделать заполнение банок.
Далее берётся таз и наливается вода, потребуется 4 см в высоту слоя воды. Когда вода закипит то туда ставятся банки с грибами, но не закрытые крышками. Так происходит стерилизация. Потребуется 40 минут.
После этого банки ставятся на стол и закатываются, с железными крышками, либо закрываются пластмассовыми крышками. Банки с грибами ставятся на пол крышками вниз и плотно закрываются чём-то теплым, например подойдет одеяло. Так внутреннее содержимое банки будет томиться и остывать медленно.
Таким образом приготовленные лисички могут храниться до 6 месяц. Место должно быть темным и прохладным. После открытия банки содержимое нужно хранить в холодильнике не более 4 дней.
Варить или не варить?
Хотя лисички вырастают в лесу, но если вы сами их собрали и успели пожарить на протяжении двух часов после того, как они были срезаны, то отваривать грибы совсем не обязательно! Достаточно тщательно их промыть, очистить от прилипшего мусора. Можно замочить в миске с холодной водой, чтобы смыть с них всю пыль. Затем вторично промыть и подержать в дуршлаге, чтобы стекла вода.
Если такие грибы были куплены с рук или перед приготовлением полежали больше двух часов, то лучше их отварить. Делать это следует в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут после ее закипания. Затем отвар выливают (он не используется) и приступают к жарке.
Подготовка к жарке
Любые грибы должны пройти подготовительный этап, так как среди собранных могут попасться червивые, которые нужно немедленно отобрать. Лисички в этом плане требуют меньше усилий, потому что черви редко поселяются в этих грибах.
Хитинманнозы, содержащиеся в лисичках, предотвращают нападение червей.
Разобранные грибы нужно осмотреть на наличие грязи. Если они собраны в сухую погоду, то их можно просто очистить ножом. Если они стали сырыми после дождя, то их нужно замочить в воде на полчаса. Больше этого времени держать не стоит, иначе они пропитаются влагой и не будут хрустеть после жарки.
- Срежьте нижний край гриба, где осталась чернота от земли.
- Промойте холодной водой.
- Определитесь, собираетесь ли вы отваривать лисички или отправите их сразу на сковороду.
Необходимо отваривать грибы, которые после сбора в лесу лежали более 2-х часов или в том случае, если их собирали не сами. В противном случае их можно сразу жарить. Если вы решили, что лисички требуют термической обработки в кастрюле, то на это уйдет примерно 15 минут.
Что надо знать о приготовлении лисичек?
Тонкости жарки лисичек:
- Они не нуждаются в особой обработке, но перед тем, как начинать готовить, обязательно их вымойте. Подождите, пока стечет вода.
- Крупные экземпляры порежьте ножом, но слишком не мельчите!
- Выкладывайте лисички в разогретое масло (подойдет любое — и сливочное, и растительное).
- Жарьте их на сильном огне до выпаривания воды.
- В процессе приготовления не накрывайте сковороду крышкой!
- Чаще помешивайте!
- Солите их в конце приготовления
- В конце жарки можете добавить сливочное масло, сметану, яйцо и непременно — измельченную зелень!
- Если жарите лисички с картошкой, то делайте это в двух сковородках. В одной — готовьте грибочки, во второй – овощи.
- Хотите добавить специи? Используйте шафран, укроп, тимьян, розмарин, петрушку.
Правила жарки
Чтобы грибы получились хрустящими, не подгорали и не клеились к сковороде, соблюдайте простые рекомендации:
- После того, как грибы очищены и вымыты, дайте воде стечь. Иначе они получатся тушеными, а не жареными.
- Не режьте грибы мелко. Так они потеряют внешний вид и вкус.
- Масло на сковороде хорошо раскалите, прежде чем опускать грибы.
- Огонь убавляйте после того, как испарится вся жидкость.
- Чаще мешайте, чтобы не дать лисичкам пригореть.
- Соль и специи добавляйте в конце жарки.
Для грибов лучше всего подходит укроп с петрушкой, розмарин, тимьян, шафран.
Ничего вкуснее не придумаешь — лисички с луком в сметанной подливке!
Существуют разные способы приготовления таких грибочков, но если хотите распробовать их первозданный вкус и получить при этом много удовольствия, то просто пожарьте лисички с добавлением лучка. Это простое и очень вкусное блюло, на которое вы потратите не больше получаса (если будете отваривать грибы) или 20 минут (если сразу забросите их в сковороду).
Ингредиенты:
- лисички свежие — 2 кг;
- сметана — 3 стол. ложки;
- лук — 1 головка;
- зелень огородная — 30 г;
- масло растительное — 4 стол. ложки;
- соль;
- лук зеленый — несколько перьев;
- чеснок (по желанию, можно не класть) — 2-3 зубчика.
На заметку! Если вы считаете, что чесночок «заглушит» своеобразный грибной аромат, то можете его не добавлять!
Приготовление:
- Переберите грибы, почистите ножки.
- Вымойте их под проточной прохладной водой и обсушите.
- Нарежьте крупными кусочками. Постарайтесь сделать их одинаковой величины. Маленькие лисички оставьте как есть, не нарезайте их.
- Если они куплены на рынке или собраны давно, то прокипятите их 10 минут. Отвар слейте. Грибы выложите в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- Очистите лук и чеснок, петрушку и укроп вымойте.
- Нарежьте луковицу тонкими полукольцами.
- Чесночные дольки нарежьте пластинками (не очень мелко).
- Нагрейте в сковороде подсолнечное (оливковое или другое) масло.
- Выложите луковую нарезку. Подрумяньте лук до прозрачности (не забывайте его помешивать!) На это уходит около 5 минут.
- Положите чеснок и подержите его в сковороде буквально одну минутку, чтобы он не подгорел, а лишь поделился своим ароматом.
- Высыпьте на сковороду грибы. Сколько жарить лисички с луком, зависит от интенсивности огня, который вы сделаете. Обычно это занимает 15 минут. Время от времени их помешивайте.
- Накрошите зеленый лук.
- Мелко нарубите огородную зелень.
- Забросьте эти ингредиенты к грибочкам.
- Положите сметану, перемешайте.
- Добавьте соль.
- Потушите все 2 минуты, и выключите конфорку.
- Лисички получатся потрясающе вкусными, слегка хрустящими и нежными, с небольшой кислинкой.
- Подавать этот лесной деликатес лучше с отварным картофелем.
С чем едят жареные лисички
Жареха из лисичек – универсальное блюдо, которое хорошо сочетается со многими продуктами. Его можно подавать отдельно, но чаще встречаются рецепты с картофелем. Считается, что именно он открывает незабываемый вкус в полной мере.
Но это не единственный вариант. Для сытного обеда можно сочетать эти грибы с любым мясом, используя в качестве гарнира или подливы. А также жарят вместе с макаронными изделиями и некоторыми крупами (рисом, гречкой). Также прекрасно используют в различных салатах.
С мясом
- Время приготовления: 1,5 ч.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 125 ккал.
- Предназначение: обед, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Лисички жареные с мясом – отличный вариант сытного, вкусного обеда или ужина. Сочетание этих продуктов с овощами выходит сочным и ароматным. В качестве гарнира рекомендуется использовать картофельное пюре – оно добавит блюду нежности и мягкости. Придать сочность поможет соус со сметаной. Гарнир с подливой придется по вкусу взрослым, детям и гостям.
Ингредиенты:
- морковь – 1 шт.;
- мясо (курица, свинина, говядина) – 0,6 кг;
- соль;
- укроп;
- постное масло – для жарки;
- сметана – 200 г;
- грибы – 500 г;
- перец черный;
- лук – 2 головки.
Способ приготовления:
- Порезанное кусочками мясо обжарьте до образования корочки. Добавьте полстакана воды, соль, перец. Тушите под крышкой 60 мин., на небольшом огне.
- Луковые головки порежьте кубиками крупных размеров, жарьте до прозрачности.
- Морковь потрите, крупные грибы разрежьте на части. Поместите компоненты к луку, готовьте, пока не выйдет вся жидкость, добавьте сметану, предварительно разведенную с половиной стакана воды.
- Выложите смесь к мясу, совместно тушите около 15 мин.
Масло из лисичек
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 12 столовых ложек
- Лисички — 350 г
- Паста томатная — 1 столовая ложка
- Чеснок- 1 зубчик
- Перец кайенский — щепотка
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавить мелко нарезанные лисички и готовить 10 минут, пока грибы не начнут становиться коричневыми, а масло прозрачным. Добавить томатную пасту, мелко нарезанный чеснок, кайенский перец и соль. Готовить еще 3-4 минуты до мягкости грибов и золотистого цвета масла.
Переложить массу в блендер и измельчить до состояния пасты. Затем переложить в небольшую сервировочную миску, закрыть пленкой и поставить в холодильник до застывания.
Суп-пюре из лисичек
Ингредиенты:
- Лисички — 600 г
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — ½ головки
- Имбирь — ½ чайной ложки
- Бульонный кубик — 1 шт
- Масло оливковое — 100 мл
- Сыр чеддер — 30 г
- Тимьян свежий — 1 пучок
Приготовление:
1 кубик бульона (овощного или говяжьего) растворить в литре кипящей воды, можно использовать натуральный бульон. Морковь натереть на крупной терке. Половинку лука мелко порезать. На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук и морковь до золотистого цвета. золотистого цвета.
Положить овощи в бульон и уменьшить огонь до половины. Лисички обжарить в той же сковороде, где жарились лук и морковь. Посыпать морской солью по вкусу. Натиреть свежий имбирь на мелкой терке (полчайной ложки), и добавить к грибам, протушить 5–7 минут.
Положить грибы в бульон и варить 10 минут на среднем огне (вода должна выкипеть наполовину), и 10 минут на слабом огне. Добавить в кипящий суп сыр и мешать пока он не растворится. Выключить огонь, остудить и перемолоть все в блендере. Перед подачей добавить горячие сливки и украсить листиками тимьяна.
Калорийность жареных лисичек
Известно, что лисички относятся к низкокалорийным продуктам. Так, в сыром виде их энергетическая ценность составляет всего 19,53 ккал. Этот показатель привлекает людей, соблюдающих диету.
В приготовленном виде все уже зависит от дополнительных ингредиентов и их количества. Калорийность может колебаться от 40 ккал до 200 ккал. Если есть необходимость, то стоит подсчитывать эти показатели самостоятельно и подбирать для приготовления соответствующие продукты.
Как вкусно приготовить лисички – советы
Чтобы лисички жареные получились вкусными и сочными, учитывайте следующие правила:
- Грибы этого вида хорошо сочетаются с пряностями. Выбирая специи, остановитесь на тимьяне, укропе, петрушке, розмарине, шафране, чесноке и луке.
- Жарить грибы лучше на сухой поверхности, затем, добавить немного постного масла.
- Лучший способ хранения лисичек – заморозка.
- Перед жаркой отваривать ингредиент не нужно (если в рецепте не указано обратное).
- Отличное сочетание вы получите, дополнив основной ингредиент мясом, морепродуктами, рыбой или овощами.
- Сметанный соус добавляйте на завершающем этапе готовки.
- Жареные грибы можно использовать, как начинку для выпечки.
Ветчина с лисичками и сливочно-горчичным соусом
Ингредиенты:
- Ветчина — 400 г
- Лисички — 300 г
- Шампиньоны — 200 г
- Масло сливочное — 20 г
- Лук-шалот — 3 штуки
- Горчица дижонская — по вкусу
- Петрушка — ⅓ пучка
- Бульон куриный — ½ л
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сливки 35%-ные — по вкусу
- Масло оливковое — 20 мл
- Вино белое сухое — ¼ стакана
- Мука пшеничная — 1 столовая ложка
Приготовление:
В глубокой сковороде разогреть небольшое количество сливочного и оливкового масла, добавить мелко нарезанный шалот, нарезанные кусочками шампиньоны и обжарить до мягкости. Добавить лисички, перемешать и слегка присыпать мукой. Влить бульон и готовить до легкого загустения. Посолить, добавить сливки и горчицу по вкусу.
В сковороде разогреть немного оливкового масла и выложить тонко нарезанную ветчину. Подрумянить с обеих сторон и влить небольшое количество белого вина. готовить пока вино не выпарится.
Ветчину подавать горячей, полив соусом и присыпав петрушкой. Можно сервировать с рисом.
Пицца с лесными грибами и молодым тимьяном
Ингредиенты:
- Сыр сливочный -100 г
- Грибы белые — 100 г
- Лисички — 100 г
- Помидоры черри — 50 г
- Лук зеленый — 20 г
- Соус томатный — 50 г
- Лук репчатый — 1 головка
- Тимьян свежий — 3 стебля
- Мука пшеничная — 300 г
- Молоко — 150 мл
- Дрожжи сухие — 5 г
- Масло оливковое — 4 ст. л
- Травы прованские — 1 ст. л
- Сахар — 1 ст. л
- Соль — по вкусу
Приготовление:
В молоко добавить 1 столовую ложку сахара и дрожжи, перемешать, дать постоять 10 минут. Добавить 1/4 чайной ложки соли, оливковое масло, травы и перемешать. Постепенно добавить муку, непрерывно перемешивая венчиком. Затем вымесить руками, добавляя оставшуюся муку.
Когда получится нежное и эластичное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на сорок минут. Объем теста должен увеличиться вдвое. Помесить тесто и оставить еще на 30 минут. Раскатать тесто толщиной 0,5 см, выложить в форму, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 20 минут.
Сыр натереть на крупной терке. Луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле вместе с грибами, посолить, поперчить. Тесто продырявить вилкой, смазать томатным соусом, выложить сверху грибы, половинки черри, присыпать сыром и выпекать при температуре 220 градусов 15 минут.
Каша из кускуса с лисичками, тыквой и кедровыми орешками
Ингредиенты:
- Лисички — 500 г
- Тыква — 300 г
- Сыр фета — 150 г
- Орехи кедровые — 2 столовые ложки
- Розмарин сушеный — щепотка
- Тимьян свежий — щепотка
- Кускус — 400 г
Приготовление:
Розмарин обжарить на сливочном и оливковом масле, как только он начнет отдавать аромат — положить лисички. Накрыть крышкой. Поставить на медленный огонь. Не давать воде выкипеть и добавлять кипяток по необходимости.
Свежую тыкву очистить от кожуры и натереть на крупной терке. В среднюю по размерам сковороду капнуть оливковое масло. Положить тыкву, посыпать листьями тимьяна с 2–3 веточек и накрыть крышкой. Готовить на медленном огне, пока тыква не станет мягкой, минут 10.Сыр фета измельчить в чашке вилкой с добавлением воды.
Когда лисички будут почти готовы (минут через 15–20), добавить в них тыкву и соус. Посыпать кедровыми орехами. Посолить по вкусу. Желательно использовать морскую соль. Приготовить кускус и смешать с лисичками, тыквенным соусом и фетой.
Особенности вида
Лисички – красивые, вкусные и яркие грибы. В пищу можно употреблять лисички настоящие, а также их сходные виды – бархатистые, граненые и ежевик желтый. При благоприятных погодных условиях первый урожай можно собрать уже в начале июня. В теплых регионах сезон продолжается до глубокой осени. Лисички никогда не встречаются в одиночку, они обязательно вырастут большой группой.
Особенностью этого вида является своеобразная ярко-оранжевая окраска, напоминающая цвет шерсти лисицы. В зависимости от условий окружающей среды и интенсивности солнечного света, оттенок окраски меняется от светло-желтого до коричневого и насыщенного оранжевого.
У молоденьких грибов ножки почти нет, по мере роста она становится более выраженная, а шляпка приобретает волнистость. Мякоть упругая, не рассыпается, имеет приятный специфический запах. Ножка цельная, постепенно переходит в шляпку.
Свежие лисички
Благодаря отличным вкусовым качествам, лисички стали основным компонентом огромного количества праздничных и повседневных блюд — их маринуют, сушат, жарят, тушат, варят супы и запекают, используют для приготовления соусов и подлив к гарниру.
Полезно знать!
Ценят этот продукт не только за вкус, но и за пользу, так как он содержит кальций, железо, цинк, медь, витамины группы В, никотиновую кислоту и ретинол.
