Многие повара ценят сушеные грибы за длительный срок хранения, смелый вкус и полезность в самых разнообразных рецептах. Чтобы использовать их в ваших любимых блюдах, вам сначала нужно тщательно их промыть и замочить в миске с водой, чтобы вернуть первоначальный размер и текстуру. Затем вы можете использовать их так же, как свежие, добавляя их в супы, жаркое, соусы, запеканки или любые другие блюда. Сколько варить сухие грибы до готовности?
Где их купить и как выбрать?
В большинстве супермаркетов вы можете найти сушеные грибы в разделе продуктов. Есть много разных видов на выбор, в том числе шиитаке и белые грибы. У каждого сорта есть свои отличительные вкусовые характеристики, и они используются в разных рецептах.
Если вы не видите сушеных грибов в отделе овощей, проверьте стеллажи для специй. Этот продукт иногда классифицируют как ароматизатор, а не как овощ.
Шиитаке, мацутаке и прочие древесные разновидности обычно используются в азиатских супах и соусах, в то время как белые грибы и лисички являются важными ингредиентами в пикантных тушеных блюдах и подливах европейского стиля. От выбранного вами сорта обычно зависит, сколько варить сухие грибы для того или иного блюда.
Регидратация сушеных грибов
Возьмите точное количество грибов, которые вы планируете готовить, и поместите их в дуршлаг или сетчатый фильтр. Поместите их под струю прохладной воды, каждые несколько секунд подбрасывая их, чтобы смыть все остатки загрязнений, которые попадали на поверхность.
Большинство рецептов, которые требуют добавления сушеных грибов, указывают сухие количества, что облегчает их измерение. Заранее определить вес продукта после замачивания очень сложно.
Поместите свежевымытые грибы на дно глубокой чаши. Убедитесь, что они сосредоточены вблизи центра емкости, чтобы у них было достаточно места для расширения, поскольку они поглощают влагу.
Наполните миску достаточным количеством воды, чтобы полностью погрузить в нее сушеные грибы. Некоторые повара предпочитают использовать горячую воду, так как считают, что это помогает продукту быстрее восстановить свой первоначальный размер и текстуру. Тем не менее, теплая вода комнатной температуры, как правило, будет лучшим выбором.
Существует вероятность того, что горячая жидкость может вымыть аромат из грибов. По этой причине их лучше всего использовать для рецептов, которые требуют бульона. Использование горячей воды оправдано в том случае, когда вы спешите, и у вас нет времени на долгое замачивание. Сколько варить сухие грибы после замачивания – зависит от их вида и от блюда, которое вы намерены приготовить.
Советы кулинаров
Сушеные грибы могут стать настоящей палочкой-выручалочкой на кухне, особенно когда нет возможности купить свежий продукт. Они добавят блюду непревзойденный насыщенный грибной аромат, а любой соус помогут довести до нужной густой консистенции. Но даже сушеные грибы нужно уметь выбирать и готовить правильно.
Вот что советуют опытные кулинары:
- При выборе сушеных грибов обратите внимание на их внешний вид. Все кусочки должны быть однородными и темного цвета. Избегайте сушеных грибов с небольшими отверстиями на шляпках или ножке, вполне возможно, что до сушки в них жили черви.
- Если есть возможность понюхать сушеные грибы, то обязательно сделайте это. Хорошие грибочки должны иметь насыщенный и интенсивный аромат.
- Если есть достаточно времени, замочите грибы в холодной воде на ночь. Так они лучше сохранят свой вкус.
- Бульон после замачивания можно использовать вместо жидкости в основном блюде либо заморозить его на будущее.
- Обязательно промывайте сушеные грибы после замачивания, так как чаще всего их плохо моют и чистят перед сушкой.
Сколько времени вымачивать?
Точное время замачивания зависит от типа грибов, с которыми вы имеете дело. Большим или плотным сортам, таким как шиитаке или белые, может потребоваться пара полных часов, чтобы размокнуть, в то время как большинство других видов будут готовы к приготовлению всего через 40-50 минут. По мере того, как грибы впитывают воду, они постепенно начинают приобретать мягкую, мясистую текстуру. Следите за ними и вынимайте их из воды, когда они перестают разбухать. Если вы позволите им мокнуть слишком долго, они могут стать мягкими и начать терять часть своего аромата.
После того, как сушеные грибы будут правильно увлажнены, вылейте оставшуюся жидкость в отдельный контейнер. Она может быть использована для добавления дополнительных пикантных нот в супы, рагу, соусы и другие блюда. Если необходимо, вы можете процедить эту жидкость через кофейный фильтр или кусок марли, чтобы отделить любой оставшийся песок. Если вы не планируете сразу использовать грибной бульон, закройте контейнер и поместите его в морозильник, где он будет храниться бесконечно, пока вы не будете готовы вытащить его.
Процесс замачивания
Сушеные грибы широко используются кулинарами по всему миру. За счет насыщенного аромата и приятной консистенции, которую они добавляют блюду, популярность этого продукта не угасает. Сушеные грибы добавляют в соусы, из них готовят суп, кашу и даже включают в качестве начинки в пирожки.
Но прежде чем приступать к приготовлению основного блюда, сушеные грибы полагается на некоторое время замочить в воде, чтобы они вернули себе прежнюю форму. Замачивают грибы по-разному:
- для получения более насыщенного вкуса – в холодной воде;
- чтобы смягчить аромат, используют молоко;
- в качестве экспресс-метода берут горячую воду.
Количество воды для замачивания будет зависеть от того, сколько грибов вы используете:
- на ¾ ст. воды берут 15 г сушеных грибов;
- на 1 ½ ст. жидкости – 30 г и т. д.
Грибы должны быть полностью покрыты жидкостью. Кроме того, для придания особого аромата и вкуса сушеные грибы иногда замачивают в коньяке или вине.
Как их варить?
Сколько по времени варить сухие грибы? После предварительного замачивания это время составит в среднем тридцать минут. Если речь идет о шампиньонах, будет достаточным всего 5 минут с момента закипания.
В принципе, можно определить готовность продукта и без измерения времени варки. Для этого потребуется приподнять кастрюлю, в которой варятся грибы, взяв ее за обе ручки. Если какие-то грибы еще остались на поверхности жидкости, они еще сырые. Готовый продукт всегда опускается на дно кастрюли.
Сколько времени варить сухие грибы без замачивания? Если предварительно не помещать их в жидкость на определенное время, отваривать придется очень долго. В зависимости от сорта грибов это может занять до восьми часов.
Ризотто: что может быть вкуснее?
Надоели привычные гарниры и хочется какого-нибудь разнообразия? Попробуйте приготовить ризотто с добавлением белых грибов. Разумеется, использовать будем сушеный продукт. Такое угощение обладает неповторимым вкусом и ароматом. Вы можете добавлять к нему любое мясное блюдо, рыбку или свежие овощи.
На заметку! Кулинары-профессионалы рекомендуют брать для приготовления рисовую крупу, обработанную паром.
Ингредиенты:
- белые грибы сушеные – 50 г;
- сливочное масло – 100 г;
- вода фильтрованная – 400 мл;
- луковица – одна головка;
- вино белых сортов – 100 мл;
- рисовая крупа – 200 г;
- чеснок – три зубчика;
- рафинированное масло растительное;
- сушеный тимьян – одна стол. ложка;
- петрушка свежая – несколько веточек;
- сыр российский – 100-150 г;
- соль, молотый душистый перчик.
Приготовление:
- Сначала мы займемся подготовкой белых грибов. Поскольку продукт необходимо замочить на несколько часов, позаботимся об этом заранее.
- Переберем сушеные грибы и зальем их охлажденной фильтрованной водичкой. В таком виде оставим их при температуре комнатной отметки на 2-3 часа.
- По истечении отведенного времени разбухшие белые грибы промываем, а затем отвариваем. Поскольку мы дальше будем грибочки тушить, проварим их в течение четверти часа. Время засекаем с момента закипания жидкости.
- Подготовим остальные продукты, необходимые нам для приготовления этого блюда. Вино желательно взять сухое.
- Отварные белые грибочки перекладываем в сито либо дуршлаг. Оставляем на несколько минут, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- После того, как грибы белого сорта остынут, нарежем их кусочками.
- В сковороде прогреваем немного рафинированного растительного масла. Выкладываем измельченные грибочки и прожариваем в течение пары минут.
- Очищенный лук и чесночные зубчики шинкуем меленькими кубиками.
- В другую сковороду выкладываем лук с чесноком, добавляем к ним сливочное масло.
- Рисовую крупу, обработанную паром, промывать не нужно. Когда лук слегка размягчится, сырой рис добавим в сковороду.
- Все хорошенько перемешаем и обжариваем пару минут. Топленое сливочное масло должно полностью впитаться рисом.
- Далее вливаем вино белого сорта. Размешиваем и томим до тех пор, пока вино полностью не впитается.
- Томить блюдо нужно на умеренном огне. Обратите внимание, что алкоголь будет испаряться при тепловой обработке, останется лишь восхитительный вкус.
- Далее добавим буквально один стакан фильтрованной водички.
- Продолжаем томить рисовую крупу. Когда воды останется совсем мало, добавим еще 200 мл фильтрованной водички. Можно использовать теплую кипяченую.
- И только когда рисовая крупа будет полностью готова, мы добавим к ней измельченную петрушку, натертый российский сыр, отварные грибы, сушеный тимьян, соль и молотый душистый перчик.
- Все компоненты перемешиваем, пробуем угощение на вкус. При необходимости добавляем еще немного соли. Томим пару минут, чтобы сыр расплавился, и отставляем с плиты.
- Теперь можно насладиться невероятным вкусом ризотто с грибочками.
Имеются ли отличия для белых грибов?
Сколько варить сухие белые грибы? Эта разновидность не зря называется «царской». Вкус и запах этих грибов уникален. Из них может быть приготовлено практически любое блюдо, от супа до сложных соусов. Бульон из них получается таким же наваристым и сытным, как и из куска мяса на косточке. При этом варить их намного проще, чем другие виды.
Сколько нужно варить сухие грибы белые? Для того, чтобы их затем пожарить либо потушить, отваривание займет всего лишь 15 минут. Чтобы приготовить суп, понадобится чуть больше времени – 20-30 минут. Не стоит готовить их дольше, иначе аромат начнет испаряться.
Как готовить из них жидкие блюда?
При приготовлении блюд на жидкой основе (супов, рагу) вы можете использовать грибы или добавить немного жидкости от их размачивания, чтобы повысить вкусовые качества блюда. Жидкость, в которой разбухал этот продукт, будет очень концентрированной, поэтому будьте осторожны, чтобы не переусердствовать.
Сушеные грибы могут составлять основу для многих блюд, таких как всевозможные похлебки, минестроне и гуляш, а также японские супы (мисо и рамен).
Сколько варить сухие грибы для супа? Для этого понадобятся те же 20-30 минут, как и для приготовления других блюд. Учитывайте также то, что при размачивании сушеный продукт сильно увеличивается в размере и весе. Например, если по рецепту вам требуется добавить в блюдо 300 граммов грибов в свежем виде, в сушеной форме вам понадобится всего около 50 граммов.
А пожарить?
Что мы все о супах да о супах. Раз уж для нас не секрет, как готовить сушеные грибы, пора и о вторых блюдах вспомнить. Прекрасным гарниром к мясу и птице станут грибы, пожаренные с луком. Для этого вымоченную сушку нужно отварить, но на этот этап отводится меньше времени – примерно десять минут после закипания. Затем грибы по максимуму отцеживаются от жидкости – как раз выкроится время для того, чтобы полукольцами нарезать лук.
Теперь надо распустить на сковородке сливочное масло – оно идеально подходит для воплощения задумки. На нем сначала обжаривается луковая стружка, а после его зарумянивания – отцеженные грибы. Жарить надо с интенсивным помешиванием, поскольку сливочное масло имеет меньшую сопротивляемость к прилипанию, нежели растительное. Под самый конец грибы солятся, перчатся и сдабриваются отобранными специями.
Не лишайте себя гастрономического удовольствия из-за того, что «не сезон», так как готовить сушеные грибы ничуть не сложнее, чем свежие.
Как использовать их в соусах?
Это хороший способ, как использовать сушеные грибы без предварительного замачивания. Раскрошите их на мелкие кусочки или разотрите в порошок и добавьте в процессе приготовления в соус или подливу. Особенно хороши в таком применении белые грибы, обладающие уникальным ароматом.
Добавление этого продукта идеально подходит для дополнения острых томатных и нежных соусов на основе сливок, а также густых подливок. Сколько варить сухие грибы в таком случае? Будет достаточно 20-30 минут, несмотря на отсутствие замачивания, поскольку они предварительно измельчаются.
Грибной суп с тостами
Для приготовления данного супа хорошо можно использовать как свежие, так и замороженные грибы.
В состав супа входят:
- грибы белые – 420 г;
- молоко высокой жирности – 180 мл;
- готовый овощной бульон – 350 мл;
- луковица – 2 шт.;
- мука пшеничная высшего сорта – 25 г;
- готовые тосты из белого хлеба;
- масло растительного происхождения;
- перец, соль, петрушка.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Почищенные и промытые грибы, а также лук нарезать на средние брусочки.
- Лук готовить в масле 3-5 мин и добавить к нему «белые».
- Через 10 мин из сковороды выложить половину зажарки. К оставшейся части добавить муку и обжаривать 1 мин. После этого добавить бульон и молоко. Дать закипеть. Обязательно помешивать, чтобы мука не пригорела.
- Когда содержимое сковородки остынет, измельчить с использованием блендера.
К готовому супу подавать тосты покрытые луково-грибной зажаркой.
