1037 ₽ Подробнее
Мороженое Tonitto Йогурт с малиной, 500 мл
669 ₽ Подробнее
Датчики движения
Опята относятся к самому популярному виду грибов. Грибники исследуют различные местах в поисках произрастания питательных и вкусных опят. Грибы можно мариновать, замораживать, использовать для приготовления разных первых и вторых блюд.
Особенности обработки грибов
Свежие, только собранные в лесу, опята важно правильно обработать. Для этого их надо очистить от лишней грязи, листвы, песка. Грибники используют мягкую тряпочку или небольшой нож. Если попались червивые грибы, то не нужно их обрезать и пытаться спасти. Сортировку опят необходимо проводить в обязательном порядке вне зависимости от того, будут они использоваться свежими, или отправятся для мариновки.
Нижняя часть ножек срезается, плёнка под «юбочкой» опят убирается. Большие грибы для готовки лучше разрезать пополам, либо на четвертинки, а мелкие оставить в таком же виде. Это уже по желанию хозяйки. Все опята тщательно промываются под струёй проточной воды.
Если открыли упаковку замороженных грибов, то обязательно нужно убрать большие глыбы льда с помощью горячей воды. Предварительно размораживать опята не нужно.
Внимание! Для сохранения полезных свойств грибов, хозяйки сушат, замораживают и маринуют опята.
Когда сезон опят и где они растут
Сезон начинается с мая и длится до осени. Первыми появляются весенние грибы. Весенние, луговые, опята растут на лугах, пастбищах, лесных опушках.
Любимыми местами осенних грибов считаются:
- пеньки, стволы;
- пораженные мертвые растения;
- опавшие ветки деревьев;
- черешки опавшей листвы.
Все виды опят растут «семьями». Найти один экземпляр возможно редко.
Обычно сезон опят начинается осенью, когда идут дожди. В разных регионах по разному, это сентябрь-ноябрь.
Хочу отметить, что есть и зимние опята. Сезон сбора начинается с конца ноября по март. Этот вид грибов можно заметить на деревьях высоко над землей, поэтому возьмите с собой длинную палку с крючком. Отправляйтесь в лес при температуре воздуха от 5-10 градусов ниже 0.
Сколько нужно варить свежие опята
Время, которое будет потрачено на варку зависит от того, как в дальнейшем планируется использоваться этот продукт. Свежие грибы после закипания варятся в течение установленного срока:
- 30 минут потребуется для приготовления супа;
- от 35-ти минут до 40-ка для маринования опят;
- 20-25 минут грибы провариваются перед заморозкой;
- 15-20 минут до жарки.
Важно! Многие хозяйки предпочитают не варить грибы перед жаркой, но благодаря отвариванию опята будут сочнее и ароматнее.
Если варка грибов планируется на следующий день, то продукт необходимо хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере. В таком случае опята не нужно промывать, с них счищают с помощью ножа только прилипшие листочки и песок.
Перед отпариванием грибы быстро промывают в воде, чтобы грязь не успела впитаться.
Перед жаркой
Если планируется предварительная обработка опят для дальнейшей жарки на сковородке, то необходимо проварить грибы в несколько этапов. Сперва грибы провариваются в течение 5-ти минут, после чего меняется вода и грибы варят в другой кастрюле уже в течение 15-ти минут.
Варить опята до полной готовности не нужно, потому что им предстоит ещё термическая обработка на сковородке.
Если планируется запекание грибов, то осуществляться проварку необходимо будет по этой же схеме в течение 15-ти минут перед запеканием.
Перед засолкой
Солёные опята — это вкусная закуска в зимнее время, которая самой первой уходит с праздничного стола. Чтобы подготовить свежие грибы к засолке и увеличить срок их хранения, потребуется длительная термическая обработка. Минимальное время варки составляет 35 минут. Крупные грибы рекомендуется поделить на несколько частей, чтобы опята равномерно проварились и были готовы к следующему этапу приготовления.
Перед заморозкой
Хозяйки предусматривают разные способы зимних заготовок, поэтому заморозка грибов пользуется большой популярностью. Полуфабрикаты можно быстро разморозить и использовать для многих рецептов. Чтобы сделать заготовки из свежих опят, грибы тщательно промываются и отправляются на варку, как при засолке. В зависимости от размеров грибов проварка может занимать от 20-ти до 40-ка минут.
Следующим шагом будет остужение продукта и отправка в контейнерах или зип-пакетах в морозильную камеру. Такие грибы будут вкусными в любом виде.
Предварительная проварка позволит избежать отравления и придаст блюду характерный вкус и аромат.
Кипячение — это отличная тепловая обработка, которая необходима перед заморозкой:
- Грибы кидают в холодную подсоленную воду и доводят до кипения.
- Избавляются от лишней жидкости с помощью дуршлага и заливают холодной водой.
- Опята должны настояться в течение нескольких часов, потом они отправляются в морозильную камеру.
Для супа
В большинстве случаев варка опят при приготовлении грибного супа не обязательна, но многие хозяйки всё равно проваривают грибы, чтобы исключить негативные последствия после употребления блюда. Предварительно необходимо отварить свежие опята 30 минут до отправки в суп, пока в это время можно сделать зажарку из моркови и подготовить бульон. Проваренные грибы сливаются с помощью дуршлага и уже потом отправляются в кастрюлю с супом. Это предварительная мера обработки.
Перед маринованием
Чем дольше будут вариться грибы перед маринованием, тем дольше простоят готовые закатки и не испортятся. Опята не будут закисать и дольше сохранят свои вкусовые качества. Варку грибов необходимо проводить в несколько приёмом со сменной воды. Минимальное время составляет 30 минут.
Нередко опытные хозяйки делятся своими методами обработки грибов перед маринованием: «Я варю опята для маринования в 3 захода. Сначала бросаю очищенные грибы в кипящую воду и провариваю в течение 15-ти минут, затем сливаю воду и отправляю грибы в холодную уже на 30 минут. Повторяю тот же самый процесс и в третий раз отправляю опять в кипяток на 15 минут. Таким образом пластинчатые грибы будут безвредные для употребления. У меня закатки едят даже дети. После такой обработки я не боюсь, что они будут невкусными или вредными для употребления».
Трофеи тихой охоты
Тихая охота, со всеми её поисковыми прелестями – только первый этап каждого грибного приключения. Когда утомленные поисками собиратели возвращаются домой, а набитые грибами корзины занимают свое место в уголке кухни, возникает закономерный вопрос – и что теперь делать дальше?
Дальше – не менее увлекательный процесс кулинарного приготовления грибов, или их заготовки впрок, и важной частью этого процесса является отваривание грибов.
В процессе варки плодовые тела грибов приобретают более выраженный вкус и аромат, и становятся плотнее по консистенции.
В этой статье речь пойдет о технологии отваривания опят – о том, как это делать правильно, и сколько времени должна занимать процедура отваривания, для получения максимально успешного результата.
Сколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой
Сколько варить сушёные грибы
Длительность варки сушеных опят определяется в зависимости от времени вымачивания грибов. Хорошо вымоченный гриб можно сварить в течение 15-ти минут.
Если хозяйка вымачивала опята недолго, то срок может увеличиться до 25-30-ти минут.
Внимание! Сушеные грибы перед варкой необходимо обязательно замочить, длительность замачивания будет варьироваться от способа сушки. Примерное время составляет от 3-х до 12-ти часов.
Чтобы подготовить сушёные грибы для дальнейшего взаимодействия и приготовления различных блюд, необходимо:
- Промыть сушёные грибы и выложить в миску.
- Опята заливаются двумя стаканами воды и вымачиваются в течение установленного времени.
- В кастрюлю выкладываются грибы и заливаются водой, в которой они ранее вымачивались.
- Варить грибы необходимо до 25-ти минут.
- Теперь вареные грибы можно использовать для жарки с картошкой, для супа или для тушения с луком.
Предварительная подготовка
Обрабатывать опята необходимо прямо в день сбора, они не переносят долгого хранения свежими – чернеют и портятся. Крайний срок – двое суток после сбора.
Важно помнить «опята» – определение не очень точное. Так называют целую россыпь различных видов грибов, относящихся к различным родам и семействам, и объединенных внешним общим признаком – произрастанием на пнях и гниющей древесине. А значит, и вкусовые и кулинарные качества у различных видов опят тоже разные, и требуют различного подхода при их приготовлении.
Как долго варятся замороженные опята
Перед приготовлением замороженные опята необходимо предварительно отварить. Цельный брекет потребуется опустить в холодную воду и поставить в кастрюле на огонь. Дополнительно можно добавить 1 столовую ложку соли на килограмм грибов. Варить замороженные опята необходимо минимум в течение 10-ти минут до полного закипания, снимая в процессе лишнюю пену с помощью шумовки. Сваренные грибы необходимо слить, используя дуршлаг.
Теперь можно использовать опята для приготовления других блюд согласно прописанного рецепта от салата до пирожков.
На основе грибов делается огромное количество различных блюд. Чтобы приготовить суп, гарнир или необычный салат хозяйки используют только лучшие грибы и предварительно проводят их обработку для улучшения вкуса. Опята считаются не только полезными источниками бета-глюкана, но и лекарственного сахара. В них содержится небольшое количество калорий, поэтому многие хозяйки включают грибы в рационы своих диет.
Грибы также применяют для профилактики онкологических заболеваний, гипертонии, атеросклероза и при диабете.
Что делать перед заморозкой
При хорошем урожае будет правильно как можно больше опят заложить в заморозку. Это незаменимый полуфабрикат для приготовления всевозможных блюд, палочка-выручалочка. Если грибы правильно отварены перед заготовкой, приготовить любое блюдо можно за считаные минуты. Для замораживания также сортируем урожай по размерам, чистим и отвариваем в двух водах по 15−20 минут. Готовые грибы осядут на дно.
Соль и специи на ваше усмотрение. Их можно добавлять потом, в процессе готовки пищи. Воде даём стечь подольше. На выходе грибы должны получиться почти сухие.
Блюдо, достойное ресторанного меню!
Приготовьте опята с куриной грудинкой, томленные в молоке. Получается такая вкуснятина, что невозможно словами описать. Отличным дополнением к такому угощению станет картофельное пюре. Для приготовления, помимо продуктов, нам еще понадобится казан либо другая посуда с утолщенным дном и стенками.
На заметку! Перед приготовлением опята следует отварить в течение 25-30 минут в подсоленной воде. Если вы используете замороженные грибочки, то размораживать их не нужно.
Ингредиенты:
- грудинка куриная свежемороженая – 500 г;
- коровье молоко пастеризованное – 250 мл;
- мука пшеничная – одна чайн. ложка;
- опята – 150-200 г;
- морковь – один корнеплод;
- крахмал столовый – одна чайн. ложка;
- рафинированное масло растительное – 40 мл;
- соль, молотый душистый перчик, травы.
Приготовление:
- Грибы опята, как уже было сказано, в первую очередь мы отвариваем.
- Куриную грудинку при необходимости размораживаем. Снимаем пленку, тщательно промываем и просушиваем. Нарезаем куриное мясо небольшими кубиками.
- Очищаем корнеплод моркови и промываем.
- Морковку натрем на терке со средней перфорацией.
- В толстостенную посуду, лучше всего казан, наливаем рафинированное растительное масло и прогреваем его.
- Отправляем в горячее масло отварные опята. Обжариваем до тех пор, пока с грибочков не выпарится лишняя влага.
- Затем добавляем натертую морковку.
- Обжариваем в течение нескольких минут и добавляем кусочки куриной грудинки.
- Перемешиваем все ингредиенты и томим на умеренном огне около пяти минут.
- Куриное мясо станет светлым, морковь приобретет золотистый оттенок.
- Затем понемногу вводим коровье пастеризованное молоко. Оно должно быть комнатной температуры.
- На умеренном огне, не накрывая казан крышкой, доводим молоко до состояния кипения. Не забываем присматривать за блюдом, иначе молоко может сбежать.
- Когда молоко закипит, убавим огонь. Добавим сюда столовый крахмал, соль, пшеничную муку и молотый душистый перчик. Хорошенечко размешаем, чтобы не осталось комков.
- Теперь накрываем казан крышкой и томим блюдо треть часа. Периодически не забываем его перемешивать.
- Параллельно приготовим картофельное пюре на гарнир. Вкус у такого угощения потрясающий.
