Сыроежки — самые распространенные среди съедобных грибов. Но процесс их сбора и приготовления требует знания некоторых особенностей и нюансов, что часто отпугивает собирателей и поваров. На самом деле, процедура более простая, чем в случае с боровиками, а вкус продукта имеет широкий спектр ореховых оттенков, открывая массу граней кулинарных возможностей.
Наша подробная статья с фото описывает разные способы и секреты создания самых аппетитных блюд из этих лесных даров.
Как выбрать сыроежки
Существует более тридцати видов данных грибов, но не все из них пригодны в пищу. Выделяют съедобные, со сладко-ореховым привкусом, а также условно съедобные — со жгуче-острым.
Важно: отправляясь на «тихую охоту» самостоятельно, убедитесь, что вам знакомы все варианты и различия между ними. Ядовитых сортов нет, но невкусные здорово испортят настроение. В противном случае проще и безопаснее купить грибы.
Сыроежки появляются в первом месяце лета, но сбор осуществлять лучше ближе к осени, вплоть до конца сентября, если он выдался теплым.
По цвету шляпки определяются вкусовые качества гриба: красного должно быть меньше, а больше зеленого, желтого и синего. Продукт будет съедобным и сладким.
Как подготовить сыроежки
Несмотря на особенности обработки, грибы получили широкое применение в кулинарии. Достаточно от 5 до 7 минут варки, и их можно добавлять к различным блюдам из мяса, овощей, птицы, после чего тушить, жарить, парить и т.п.
Осторожно: у сыроежек очень ломкая мякоть, но если их предварительно ошпарить кипятком, грибы станут меньше крошиться.
Принесенные из леса плоды лучше замочить в воде на 2 часа, чтобы наверняка избавиться от грязи и лишней горечи. Все испорченные насекомыми экземпляры выбросить — они могут быть поражены червями и личинками. Остальные разложить на сите над раковиной, чтобы стекла жидкость.
Отдельные рецепты приготовления требуют индивидуального подхода к продукту перед термической обработкой. Но большинство рекомендаций сводится к тому, что грибы нужно немного подержать в кипятке, а потом почистить шапочки.
Подготовка сыроежек к приготовлению блюд
Для того чтобы еда понравилась гостям и членам семьи, следует правильно подготавливать и обрабатывать сыроежки для дальнейшего приготовления:
- Собранные грибы необходимо внимательно перебрать. Затем отсортировать все испорченные экземпляры.
- Перед началом нужно обязательно помыть грибы под струей воды.
- Для лучшего вкуса у экземпляров со шляпкой красного и синего цветов рекомендуется снять верхнюю пленку.
- Нужно соблюдать осторожность при чистке продукта, поскольку шляпки сыроежек достаточно хрупкие и легко ломаются.
- Некоторые разновидности гриба не требуют предварительной варки. Но для большей безопасности лучше провести термическую обработку. При варке полезные свойства продукта не будут полностью утрачены.
После тщательной обработки можно начинать приготовление грибных блюд.
Как жарить сыроежки с луком
Рецепт жареных сыроежек на сковороде со сметаной
Небольшое разнообразие к привычному способу готовки грибов, которое значительно расширит спектр вкуса полюбившегося продукта.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 3
Энергетическая ценность
- калорийность — 102 г;
- жиры — 7.6 г;
- белки — 3.4 г;
- углеводы — 5 г.
Ингредиенты
- сыроежки — 0.5 кг;
- сметана 20% — 200 мл;
- лук репчатый — 2 шт.;
- подсолнечное масло — 20 мл;
- соль — по вкусу;
- свежая зелень — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Почистить овощи и мелко нарезать.
- Разогреть в сковороде растительное масло и аккуратно высыпать туда лук для пассеровки. Дождавшись появления его золотистого оттенка, снять с огня.
- Если грибы предварительно замачивались, их можно сразу варить. В противном случае плоды следует тщательно промыть под проточной струёй, почистить, а только потом приготовить.
- Залить сыроежки водой в небольшой емкости и варить на среднем огне 5 минут.
- Выложить в дуршлаг и дать хорошо стечь излишкам жидкости.
- Нарезать грибы и пожарить на сильном огне отдельно от лука, чтобы образовалась корочка.
- Высыпать к сыроежкам лук, добавить сметану и соль. Перемешать.
- Довести в сковороде до кипения и подержать так несколько минут.
Совет: посыпать свежей зеленью рекомендуется только перед подачей, чтобы сохранить питательные и вкусовые качества продукта.
Скоро будет вкусно
Рассмотрим, как готовить сыроежки в жареном виде. Существует множество рецептов их приготовления на сковородке, и разнятся они в основном компонентами.
Рецепт первый
- 500 г подготовленных сыроежек;
- 4 ст.л сметаны;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 бульонный кубик;
- 3 ст.л. сливочного масла;
- зелень по вкусу.
- Нагрейте сковороду на сильном огне и положите сливочное масло. Если есть индикатор нагрева, дождитесь покраснения сердцевины посуды.
- Выкладывайте репчатый лук вместе с бульонным кубиком. Когда лук обжарится, выложите его, но далеко не убирайте.
- После этого приступайте к жарке сыроежек. На это потребуется всего 3-5 минут на большом огне.
- За минуту до готовности грибов огонь убавьте на минимум, добавьте лук, а затем и сметану.
- Тщательно размешайте, чтобы ничего не пригорело.
Готовое блюдо посыпьте зеленью и можно подавать на стол в качестве закуски.
Рецепт второй
- 500 г грибов;
- 1 головка репчатого лука;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- сливочное масло;
- специи и зелень по вкусу.
- Очистите лук и чеснок, а затем мелко нашинкуйте. Поджарьте их до мягкости на сковородке на среднем огне.
- Подготовленные грибы разрежьте на полоски и положите к предыдущим ингредиентам.
- После этого добавьте лимонный сок и специи. Тщательно перемешайте и готовьте 3-5 минут на сильном огне.
Готовые грибы посыпьте зеленью и подавайте к жареному мясу или в качестве подливки в пасте.
Рецепт третий: грибочки с картофелем
- 800 г картофеля;
- 500 г грибов;
- 6-7 ст.л. растительного масла;
- 1 крупная головка репчатого лука;
- 1-2 зубчика чеснока;
- соль, перец и зелень по вкусу.
- Помойте и очистите от шкурки картофель, а затем нарежьте его некрупной соломкой.
- Разогрейте сковороду с маслом и выложите картошку. Обжаривать следует до первых признаков красивой золотистой корочки.
- Пока происходит процесс жарки, крупно нарежьте грибочки.
- Удалите шелуху с лука и чеснока, затем мелко нашинкуйте.
- После этих манипуляций добавьте все оставшиеся ингредиенты на сковородку.
- Тщательно перемешайте, чтобы все смогло прожариться.
После приготовления посыпьте зеленью и угощайте гостей и домочадцев.
Рецепт жареных сыроежек на сковороде в кляре
Интересное и оригинальное лакомство, которое можно подать к повседневному или праздничному столу.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность — 168.7 г;
- жиры — 6.3 г;
- белки — 5.9 г;
- углеводы — 22.8 г.
Ингредиенты
- сыроежки — 0.5 кг;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- майонез — 2 ст. л.;
- мука пшеничная — 150 г;
- вода — 70 мл;
- чеснок — 3 зубчика;
- соль, перец — по вкусу;
- подсолнечное масло — 15 мл.
Пошаговое приготовление
- Почистить и промыть грибы. Удалить с них пленки и варить на среднем огне 20 мин.
- Сделать кляр: смешать майонез, муку, яйцо, воду и специи. Добавить продавленный чеснок.
- Отварные сыроежки выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Подождать, пока немного остынут.
- Каждую шляпку осторожно опускать в кляр, и тут же выкладывать в разогретое на сковороде масло.
- Жарить с двух сторон до золотистой корочки.
Совет: сыроежки жареные в кляре могут использоваться как самостоятельное блюдо или часть другого, с добавлением гарнира.
Пикантные отбивные из сыроежек
Состав:
- Шапочки сыроежек – 30 шт.
- Панировочные сухари – 100 г
- Яйца – 5 шт.
- Мука – 6 ст.л.
- Сметана – 5 ст.л.
- Соль и перец – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Приготовление:
- Почистите сыроежки, отберите широкие и плоские шапочки.
- Положите шапочки в подсоленную воду и оставьте на некоторое время, затем откиньте на дуршлаг.
- В чистой и глубокой миске приготовьте кляр: смешайте яйца, муку, сметану, соль и перец.
- В приготовленный кляр окунайте шапочки сыроежек, затем посыпайте панировочными сухарями и жарьте на подсолнечном масле до готовности.
- Отбивные из сыроежек сложите вместе, залейте оставшимся кляром и дожаривайте на медленном огне в течение 15 мин.
Рецепт приготовления жареных сыроежек с картошкой на сковороде
Вариант приготовления грибов, которые не «расплывутся» в посуде и останутся упругими. В сочетании с популярным корнеплодом сыроежки могут вполне претендовать на звание «коронного» блюда.
Совет: рекомендуется использовать молодой картофель с твердой мякотью.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность — 134.6 г;
- жиры — 5 г;
- белки — 3 г;
- углеводы — 19.4 г.
Ингредиенты
- сыроежки — 600 г;
- картофель — 1 кг;
- лук репчатый — 1 шт.;
- масло сливочное — 2 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу;
- подсолнечное масло — 20 мл.
Пошаговое приготовление
- Подготовленные и перебранные заранее грибы залить кипятком и дать остыть до комнатной температуры. Именно эта процедура позволит им сохранить форму.
- Слить отвар и промыть плоды проточной водой.
- Снять кожицу со шляпок. Если грибы хранились дольше суток — удалить ножки.
- Измельчить лук. Разогреть в сковороде сливочное масло с подсолнечным. Жарить овощ на среднем огне до появления золотистого цвета.
- Каждый гриб порезать на 4 части и высыпать кусочки в сковороду. Перемешать, добавить специи.
- Жарить вместе 10 мин., осторожно помешивая и следя, чтобы не сгорел лук. Должна выкипеть вся жидкость.
- Почистить и помыть картофельные клубни. Порезать их соломкой или маленькими кубиками. Сложить в миску, посолить и помешать. Оставить настаиваться 5 мин., после чего добавить к грибам.
- Жарить на сковороде всё вместе не более 10 мин. под крышкой, а потом еще 10 без нее, до полной готовности.
Совет: если добавить несколько белых грибов, будет еще вкуснее.
Выбор и подготовка ингредиентов
Сыроежки прекрасно сочетаются с картофелем. В таком виде данные грибы невероятным образом раскрывают свои вкусовые качества.
Важно! Перед жаркой рекомендовано на несколько минут сыроежки залить кипятком. После этого на сковороде плодовые тела не развалятся и не распарятся.
Главное — соблюдать следующие правила:
- в кулинарии используйте только молодые плодовые тела этого продукта питания;
- червивые и повреждённые сыроежки выбросьте;
- перед тем, как приступать к обработке, несколько раз промойте их под проточной водой;
- обрежьте ножки грибов приблизительно на половину, а если продукт после сбора лежит более суток, то используйте только шляпки.
Как убрать горечь у сыроежек
Если шляпка имеет красный окрас — значит, гриб рос в болотистой местности, и будет горчить. Так как по своей природе эти организмы являются своеобразной губкой, они впитывают за цикл жизни массу веществ из почвы, в которой обитают.
Частично избавиться от горечи поможет вымачивание в небольшом объёме соленой воды, которое необходимо делать перед основным приготовлением. Достаточно максимум пары часов. Количество времени зависит от того, сколько необходимо обработать грибов. Например, 1 килограмм продукта может постоять всего час.
Особенности приготовления
- Сыроежки трудно перепутать с другими грибами, поэтому и случаи отравления ими не часты. Однако и съедобными грибами можно отравиться, так как они способны впитывать различные токсины, которые не исчезают даже после термической обработки. Поэтому собирать сыроежки в экологически неблагополучных районах, в санитарных зонах предприятий и вдоль автомобильных дорог нельзя. По этой же причине не желательно использовать для приготовления пищи старые, переросшие грибы.
- Несмотря на название, сырыми сыроежки есть нельзя. Но отваривать их перед жаркой не обязательно, хотя эта манипуляция и не будет лишней, так как позволит избавиться от горького привкуса, свойственного этим красивым грибам. Другой способ избавления от горечи – вымачивание сыроежек в течение 1-2 часов в холодной воде.
- Пленку, покрывающую шляпки сыроежек, счищать не обязательно, но снять ее не сложно, поддев ножом. Обязательно избавляют от пленки только грибы яркого цвета, так как она у них слишком плотная, и это может негативно отразиться на вкусе готового блюда.
- Сколько жарить сыроежки, зависит от конкретного рецепта, но обычно хватает 15-20 минут.
Особенности жарки мороженых сыроежек
Перед приготовлением не размораживают грибы. Если они смерзлись в ком, достаточно дать ему немного подтаять, чтобы измельчить на куски поменьше, а потом готовить 15 минут на разогретом подсолнечном масле.
Совет: покупая замороженные сыроежки в магазине, обратите внимание на их состояние в пакете. Если грибы образуют один или несколько комков — это явный признак нарушения правил хранения, свидетельствующий о том, что продукт уже размораживался после первичной обработки.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель в мундире – 74 ккал/100г
- Картофель жареный – 192 ккал/100г
- Картофель зрелый – 80 ккал/100г
- Картофель отварной – 82 ккал/100г
- Картофель печеный – 70 ккал/100г
- Картофельное пюре – 380 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
- Масло топленое – 869 ккал/100г
- Масло растительное – 873 ккал/100г
- Сыроежки – 17 ккал/100г
- Соль – 0 ккал/100г
- Лук репчатый – 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сыроежки, Лук репчатый, Картошка, Растительное масло, Сливочное масло, Соль
Быстрый рецепт
Замороженные грибы можно готовить с луком, в сметане и с картофелем наравне со свежими. Но не стоит ожидать тех же вкусовых качеств и плотности структуры. Сыроежки сами по себе достаточно рыхлые, а после заморозки еще больше потеряют форму.
На сильном огне грибы быстро растают и приобретут корочку до того, как начнут разваливаться. Лук нужно добавить позже, иначе он сгорит. Остальные ингредиенты — на усмотрение повара или согласно представленным выше рецептам.
Правильно приготовленные сыроежки придутся по вкусу не только любителям грибов, а и тем, кто с настороженностью относится к этому продукту. Блюдами из лесных даров можно разнообразить рацион зимой и летом, подавая их одновременно с горячими гарнирами или овощами — сырыми и тушеными. Также помните о пользе грибов для организма — это ценный источник растительного белка, минералов, витаминов и клетчатки. Так что не забывайте готовить вкусные и низкокалорийные сыроежки для своих близких и гостей.
