Как правильно приготовить вешенки грибы. Как правильно готовить вешенку: нюансы

Отзывы (4)

15

Приготовил : Kurzyupa

22.08.2013 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Нежные, ароматные, богатые белками и другими полезными веществами вешенки в жареном виде чудо как хороши! Предлагаю вам простой рецепт приготовления жареных вешенок с чесноком и зеленью.

Где взять эти грибочки?

Вам будет интересно:Каша рисовая в мультиварке с изюмом: ингредиенты, рецепт, рекомендации

Самый лучший вариант – добыть их самостоятельно в лесу. Места их дислокации – усыхающие деревья. Поваленные стволы. Прямо на коре начинают зарождение эти грибы.

Нравится экспериментировать и заниматься самостоятельным разведением грибов? Нет ничего проще. В условиях дачного участка они хорошо растут на соломе от злаковых культур и в подсолнечной шелухе.

Но если вас нельзя отнести к заядлым грибникам, то в таком случае их можно просто приобрести в большом супермаркете. Сегодня в продаже несложно встретить вешенки в свежем, а также замороженном виде.

Полезность продукта

Перед тем как приобрести и чистить вешенки для приготовления вкусного блюда, познакомимся с их положительными и отрицательными сторонами. Хорошие моменты:

• Грибы низкокалорийные, но способны притупить чувство голода.
• Состав изобилует такими минеральными компонентами, как кальций, йод, железо.
• Витамины: С, В, Е, РР – находятся в большом количестве в грибах.
• Выводят из организма человека радиацию.

Преимущества и недостатки вешенок

Данный вид грибов содержит массу полезных веществ для организма человека. Именно поэтому их очень часто употребляют в пищу.

Рассмотрим основные преимущества данного продукта:

• Обладают очень низкой калорийностью. Но если употреблять в большом количество, то способны утолить голод.
• В их составе есть такие минеральные вещества, как калий, железо, кальций и йод.
• Способствуют расщеплению жиров.
• Обогащены витаминами: C, D2, B, E и PP. Благодаря им, продукт очень схож с мясом.
• Выводят радиоактивные вещества из организма.
• Снижают уровень холестерина.

Важно! В результате применения этого продукта в пищу, предотвращается развитие кишечной палочки в человеческом организме. Также повышается устойчивость организма человека к радиации.

При приготовлении такого продукта, обязательно рекомендуется его обработать, так как в его составе содержится хитин, который человек не в силах переварить. Для того чтобы убрать хитин, грибочки нужно очень мелко порезать и хорошо обжаривать.

Важно! Одним из самых главных недостатков считается не очень выраженный грибной запах. К тому же, такой вид овощных продуктов неустойчив к заражению вирусных заболеваний. Помимо этого, их довольно тяжело транспортировать, так как плодовое тело очень хрупкое и неустойчивое.

Нюансы – не минусы

У таких грибов существует недостаток. Об этом необходимо знать, перед тем как чистить вешенки. Грибы не отличаются ярким ароматом. В общем, когда готовятся эти дары природы вы, не имея очень чувствительного обоняния, можете лишь едва уловить их аромат. Некоторым дегустаторам это не по душе.

А вот еще один нюанс и о нем необходимо помнить, перед тем как чистить вешенки. Он не относится к числу негативных или позитивных. Стоит принять его как факт. Грибы покрыты тонким хитиновым покроем. А организм человека не справляется с перевариванием хитинового слоя. Но это не значит, что нужно отодвинуть идею с приготовлением грибного лакомства. Достаточно в конце приготовления хорошо прожарить мелко нарезанные грибы и покрой сам разрушится.

Вешенки жареные с чесноком. Потрясающие вешенки жареные с луком — простой рецепт

Вешенки — грибы на первый взгляд скромные, куда им до белых грибов или трюфелей! Но опытные грибники и профессиональные повара могут поведать о том, что при умелом обращении — с вешенками не сравнится ни один «трофей», добытый на тихой охоте!

И конечно, невероятно аппетитны вешенки жареные. На их приготовление нужно потратить совсем немного времени — буквально 20-25 минут, но результат те, кто их попробует, запомнят надолго!

Можно использовать вешенки свежие либо замороженные. И важно отметить, что специалисты рекомендуют покупать вешенки в крупных магазинах от известных фирм либо собирать собственноручно.

Во втором случае, необходимо учесть, что вешенки (как и практически все съедобные грибы вообще) имеют опасных двойников. Поэтому разумно иметь под рукой качественно иллюстрированный определитель.

И еще непригодны в пищу грибы, собранные по обочинам дорог, вблизи промышленных объектов.

Принесенные домой грибы следует перебрать и переработать в заготовки/отправить на сушку/приготовить и съесть в течение буквально 6-8 часов — потому что это продукт очень скоропортящийся.

Итак, быстро и вкусно поджарить вешенки можно следующим образом.

Рецепт жареных вешенок с луком

Ингредиенты:

• 500 г вешенок;
• 4 ст. л. растительного масла;
• поваренная соль;
• черный молотый перец;
• сухая молотая паприка;
• свежая зелень укропа.

Способ приготовления:

1. Поставьте сковороду на плиту. Оптимальным выбором, станет, конечно же, чугунная посуда. Но за ее отсутствием можно использовать просто ту, у которой толстые дно и стенки.
2. Плесните на сковороду масло и оставьте на сильном огне для хорошего разогрева. Масло может быть рафинированным либо не очищенным. Последнее отличается большим содержанием витаминов, кислот Омега-3, а также выразительным ароматом, которые многие находят очаровательным. Не очищенное масло лучше брать подсолнечное, а оливковое — только рафинированное — иначе грибы будут горчить.
3. Луковицу очистите и порубите в крошку либо нарежьте прозрачными полукольцами — формат в данном случае дело вкуса. Сбросьте лук с разделочной доски на сковороду и, помешивая лопаточкой, обжарьте до золотистого оттенка, это займет 3-5 минут.
   Читайте также:  Маринованные опята на зиму – 10 рецептов приготовления в банках с пошаговыми фото
4. Вешенки промойте тщательно и обсушите бумажными кухонными салфетками. В идеале, для жарки стоит отбирать маленькие и среднего размера грибочки, а от крупных — можно брать только шляпки, потому что ножки у них жестковаты после термической обработки. Нарежьте вешенки. Переместите в сковороду к луку.
5. Обжаривайте вешенки, то и дело помешивая лопаточкой, пока со сковороды не выпарится вся выделяющаяся грибами при жарке жидкость.
6. Когда вешенки станут заметно суше, добавьте к ним по вкусу соль, паприку и перец. Продолжайте жарить грибы, пока не приобретут заметный румяный коричневый оттенок. Снизьте немного температуру — вешенки хорошо жарить на максимуме мощности плиты, но важно не перестараться, чтобы они не уподобились «на зуб» резине.
7. Свежую зелень укропа промойте, обсушите встряхивая и мелко порубите. Добавьте щедрую горсть в сковороду с грибами и луком, перемешайте все быстро и снимите с плиты.

Правила чистки: сухой, предварительный способ

Нужно ли чистить вешенки, приобретенные на рынке или самостоятельно собранные в лесу? Конечно! Но перед самой процедурой важно вспомнить вот эти правила:

• Не позволяйте лени одолеть вас. После прибытия из леса (или с рынка), откуда вы доставили в свой дом некоторое количество этих грибов, не нужно надолго забывать о них. Немного передохнув, нужно тут же приступать к освобождению их от мусора, песка и прочих несъедобных вкраплений.
• Как чистить свежие вешенки из леса? Выкладываем на сухую плоскость и удаляем сначала сухой, хорошо отходящий мусор: веточки, обрывки листьев, солому или траву.

Нужно ли отваривать вешенки перед жаркой

Отваривание вешенок перед жаркой

Многие хозяйки интересуются, стоит ли варить вешенки перед жаркой на сковороде. В данном вопросе мнения расходятся даже у профессиональных кулинаров с большим опытом.

• Одни считают, что лучше отварить грибы перед обжариванием, но не более пяти минуток.
• Другие уверены, что вешенка не нуждается в предварительном отваривании, так как она совершенно безопасна для здоровья человека, в ней имеется достаточно влаги для полного цикла готовки, и она не пересушится в сковородке.

Узнаем, как долго варить нежные грибы, если решено отварить их перед жаркой, и каковы способы предварительной тепловой обработки.

Как и сколько времени нужно варить грибы вешенки для жарки

Кипячение вешенок

• Кипятим воду, подсаливаем и помещаем цельные вешенки либо нарезку (режем их крупно или средне).
• Варим на умеренном огне пять минуток, и выключаем плиту.
• Откидываем грибочки на дуршлаг, избавляя продукт от ненужной влаги.

После кипячения остается ароматный бульон, на основе которого получается отменный грибной суп либо суп-пюре.

Отваривание

• Наливаем в кастрюлю холодную воду и кладем вешенку.
• Ждем закипания и подсаливаем бульон.
• Сколько времени отваривать вешенки перед дальнейшей жаркой в данном случае? Кипятим грибы 15 мин. и откидываем на дуршлаг.

В заключение промываем грибочки холодной водой, вновь избавляем от излишков влаги и приступаем к жарке.

Нужно ли отваривать вешенки перед жаркой

Бланширование

• Кладем вешенки в сито и обдаем кипящей водой.
• Держим их над паром 10 секунд.
• Обсушиваем грибы и приступаем к жарке.

После бланширования они перестают быть хрупкими и ломкими и сохраняют целостность при обжаривании. Кстати, подобную обработку обычно проводят перед засолкой вешенки. Данный метод – лучшее решение для ответа на вопрос, нужно ли отваривать вешенки перед жаркой, ведь термообработка минимальна.

Теперь понятно, как очищать грибы от грязи и промывать, избегая повреждения хрупких плодовых тел. Выяснив, надо ли вешенки мыть перед жаркой, остается решить, стоит ли их отваривать. Когда нет времени на варку, можно подвергнуть грибы бланшировке, либо сразу зажарить их: и отварная, и свежая вешенка совершенно безопасна для жизни и здоровья.

Вода для очистки

После сухой чистки можно приступать к более радикальным мерам:

Важное условие при чистке вешенок – действуем мягко и не торопясь. Дело в том, что любое неосторожное движение способно разрушить целостность шляпки гриба. Вешенки – очень хрупкий дар природы.

Как правильно очищать вешенки?

Если на грибочках не накопилось огромное количество грязи, мусора, их все равно придется промыть. Под шляпкой гриба скапливается огромное количество микробов, которые неблагоприятно влияют на человеческий организм.

Если вы их собрали или купили большое количество, то чистить вешенки нужно следующим образом:

1. Заливаем грибы холодной водой.
2. Оставляем их в таком состоянии на полчаса.
3. Перемешиваем руками, отбираем крупный мусор.
4. Промываем грибочки под проточной водой.

Важно! Если вы решили приготовить небольшое количество грибов, то промывать их нужно порционно. Поместите вешенки в дуршлаг, промойте их холодной проточной водой. Такой способ избавит ваши продукты от мусора, пыли.

Процесс обработки грибов подразумевает не только промывание водой, но и срезание несъедобных, испорченных частей. Высохшие участки срезают ножом, а место среза протирают сухой салфеткой.

Важно! Осуществлять сухую чистку нужно в обязательно порядке. Особенно, если вы планируете замораживать вешенки.

Пошаговая инструкция очистки вешенок

Так как такой вид грибочков растет только на стволах деревьев, на старых пеньках, то риск их загрязнения невелик. Но все же, стоит перестраховаться и как следует почистить грибы-вешенки.

Важно! Их можно мариновать, солить, жарить, добавлять в мясные либо овощные блюда.

Рассмотрим несколько простых действий для чистки вешенок:

1. Для обработки вам понадобятся сито или дуршлаг, поролоновая губка и нож.
2. Протираем ножку и шляпку грибочка поролоновой губкой, аккуратно счищая мелкий мусор и пыль.
3. Обрежьте загрязненный низ плодоножки и срежьте поврежденные и сухие участки.
4. Промойте грибочки под струей холодной воды, предварительно поместив их в ситечко или дуршлаг.
5. Обсушите грибы на бумажном полотенце.

Важно! Все манипуляции нужно проделывать очень аккуратно, так как вешенки довольно хрупкий продукт. При малейшем резком движении можно повредить шляпку гриба.

Следуя этому простому алгоритму действий, вы сможете качественно подготовить грибочки к приготовлению.