Как правильно обрабатывать, варить и жарить свинушки: лучшие рецепты грибных блюд, грибная икра, грибной суп со свинушками в мультиварке, духовке, на плите, сковороде

В данной статье мы приведем подробную информацию о подготовке грибов свинушек к употреблению. Вы узнаете, как варить, жарить, мариновать и солить грибы, а также, какие блюда с ними можно приготовить.

Чаще всего хозяюшки используют покупные шампиньоны или же собранные собственными руками лесные грибы. Одними из интересных на вкус грибов можно назвать свинушки.

Прежде чем готовить свинушки прочтите статью — Грибы свинушки съедобные и несъедобные: разновидности — о том, можно ли их употреблять в пищу.

Как правильно обрабатывать свинушки для варки и жарки?

Поскольку эти грибы считаются условно съедобными к их предварительной обработке нужно относиться крайне ответственно. Свинушки нельзя просто помыть, отварить 1 раз и употреблять в еду. Дабы не навредить своему здоровью, не игнорируйте необходимость правильной обработки данных грибов.

Как только грибы попали к вам домой, необходимо сразу же заняться их обработкой. Поскольку на свинушках достаточно часто можно увидеть грязь, присохшие листочки и т. д., их нужно хорошо очистить. Если просто руками не удается убрать весь мусор, замочите грибы на полчаса в воде, а после, когда веточки, листочки отмокнут, очистите от них грибы.
Далее поместите все грибы в емкость с водой, вода при этом должна полностью покрывать их. Воду наливаем холодную и чуть подсаливаем ее. В таком состоянии выдерживаем грибы минимум 5 часов.
Спустя указанное время воду со свинушек сливаем, промываем их и еще раз проделываем такую же процедуру.

Для начала свинушки нужно тщательно промыть

После этого большие грибы измельчаем на 2-3 части, маленькие оставляем целыми и перекладываем их в емкость с водой, которую отправляем на огонь. Отвариваем грибы полчаса и сливаем с них воду, промываем продукт и повторяем процедуру, но в этот раз воду солим из расчета на 1 кг свинушек 1 ч. л. соли. Спустя полчаса снова сливаем воду, промываем грибы и отвариваем их еще раз по такому же принципу.
Готовые грибы нужно откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Далее свинушки можно жарить, морозить, тушить и т. д.
Рекомендовано отваривать грибы минимум 2 раз по полчаса, но лучше будет, если вы не поленитесь и отварите их хотя бы 3 раза.

Уже отваренные свинушки можно жарить, этот процесс должен занимать примерно 20-30 мин., в зависимости от того, на каком огне жарятся грибы.

Жарить свинушки можно на подсолнечном и сливочном масле. Но чаще всего их готовят на смеси этих двух продуктов.
Ароматнее всего грибы получаются, если их готовить с луком, чесноком и зеленью. Из пряностей можно использовать прованские, итальянские травы, мускатный орех, черный молотый перец.

Вареные грибы далее можно жарить
По желанию эти грибы можно морозить. Это отличный выход из ситуации, когда грибов много и скушать за несколько раз их не получится. Просто расфасуйте вареные грибы по пакетикам, так чтобы в одном пакете лежала 1 порция грибов, и поместите их в морозилку. Потом по необходимости доставайте продукт, размораживайте его и готовьте. Также свинушки достаточно часто засаливают и маринуют, но о том, как это делать мы расскажем немного позже.

Особенности вида

Гриб принадлежит к семейству Свинушковых и имеет несколько народных названий: солоха, дунька, свинуха, груздь черный. Свое название они получили из-за появления темных пятен на поверхности после прикасания, которые похожи на грязь на поросенке.

Вид, который является условно-съедобным и употребляется в пищу – это свинушка толстая. Внешние данные гриба таковы:

Шапка вогнута к центру и завернута по краям, ее диаметр до 17 см, цветовая гамма от бурого к серо-коричневому.
Ножка высотой до 10 см и по цвету сходна со шляпкой, средней плотности и без дополнительных кругов на ней. Цилиндрической формы, сужается к низу, диметр до 1,5 см.

Ареал произрастания свинушек довольно широкий — это хвойные и лиственный леса, кустарники, овраги и болота Восточной, Центральной и Южной Европы, а также практически всей территории России, хотя встречаются не часто. Толстые свинухи предпочитают тенистые местности. Период роста свинух начинается весной и продолжается до заморозков, отчасти именно благодаря этому они и пользуются популярностью.

Свинушки с луком и чесноком: классический рецепт

Сочетание грибов и лука можно считать классикой, которую любят, пожалуй, абсолютно все. Готовится блюдо очень быстро и просто, а получается ну очень ароматным и вкусным. По желанию жареные свинушки с луком и чесноком можно подавать как самостоятельное блюдо или же совмещать их с гарнирами.

Свинушки свежие – 1 кг
Луковица – 3 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Петрушка, укроп – по 1 пучку
Масло подсолнечное – 5 ст.л.
Соль, перец черный молотый, мускатный орех – на ваше усмотрение

Жарим грибочки с чесноком и луком
Далее следуем такой инструкции по приготовлению блюда:

В первую очередь, конечно же, нужно заняться грибами. Сразу уточним тот факт, что свинушки считаются условно съедобными грибами, которые многие люди и ученые считают опасными для человеческого организма. Поэтому собирать данный вид грибов можно только опытному грибнику, с рук такие грибы покупать не стоит.
Прежде чем мы пожарим свинушки, их необходимо тщательно обработать. Чистим грибы от присохших веточек, мусора, грязи. Далее все грибы помещаем в соленую воду минимум на 5 часов. Спустя указанное время сливаем воду из емкости, грибы промываем под проточной водой и повторяем процедуру еще раз. Отдавайте предпочтение молодым небольшим грибочкам, слишком старые грибы выбрасывайте.
Большие свинушки разрежьте на пару кусочков, маленькие по желанию оставьте целыми. Далее перекладываем грибы в емкость, заливаем их водой так, чтобы она полностью покрывала их и отвариваем в течение получаса. Спустя указанное время воду сливаем, грибы промываем и повторяем процедуру, но на этот раз время готовки будет составлять 1 час. Готовые к дальнейшему употреблению свинушки будут черного цвета – такая их реакция вполне нормальная.
Лук чистим от шелухи и нарезаем полукольцами или кубиками, как кому нравится.
Чеснок чистим и измельчаем ножом.
Зелень промываем, обсушиваем и мелко рубим.
В сковороду вливаем 3 ст.л. подсолнечного масла и ждем, пока оно хорошо нагреется. Обжариваем на раскаленном масле грибы в течение 10 мин. Огонь под сковородой должен быть средним, не забывайте помешивать содержимое емкости.
Спустя указанное время добавьте к свинушкам лук, оставшееся масло и готовьте ингредиенты еще 10 мин.
Далее добавляем в емкость чеснок, сковороду закрываем крышкой и тушим ее содержимое еще 5 мин.
После этого сдабриваем ингредиенты солью, специями и зеленью и жарим грибы еще пару мин.
Подавать ароматное блюдо можно как горячим, так и холодным. В качестве гарнира подойдет вареная молодая картошка с чесноком, гречка, рис.

Как чистить свинушки. Как чистить грибы: практические советы

Любители и профессионалы собирания грибов видят в этом процессе некий ритуал. Действительно, выбор дня, места, часовые поиски и вот, наконец-то, найденный гриб отправляется в корзину или ведро. И до того, как его можно будет мариновать, солить, варить, или жарить, нужно обязательно удалить несъедобные части. Как чистить грибы правильно, есть ли определенные правила для отдельных их видов?

Общие рекомендации

Многие задаются вопросом «надо ли чистить грибы?», и ответ всякого опытного грибника будет «да». Ведь это значительно снизит риск получения в дальнейшем пищевого отравления и предотвратит перенос вредителей от зараженных экземпляров к здоровым. Поэтому заранее позаботьтесь, чтобы у вас был маленький и удобный нож, которым вы прекрасно не только срежете гриб, но и удалите с его поверхности веточки и другой лесной мусор, поскоблите ножку.

Также в вопросе, как чистить грибы, отличным решением будет жесткая губка, которой можно более тщательно убрать различные мелкие частицы, например, песок. Увидев характерные дыры, не бойтесь разрезать гриб для того, чтоб извлечь червяка. После проведенных манипуляций обработанный гриб лучше всего поместить в соленую воду, которая не даст испортиться собранному урожаю (он не почернеет) и заставит выбраться ненайденных вредителей. Кстати, в интернете можно найти достаточно материалов по данному вопросу (фото и

Как чистить грибы

Выше были изложены общие рекомендации к чистке свежих лесных грибов. Однако у некоторых из них существуют определенные нюансы в чистке:

маслята следует тщательно очистить от песка из-за особенностей их роста, удалить специальную пленку с кожицы шляпки. Это улучшит вкус приготовленных грибов, вдобавок это отличный метод выявления ложных маслят (у них пленка легко не снимается);
белые грибы (в том числе и боровики) следует тщательно протереть влажной губкой шляпку, удалить край ножки для того, чтобы удостовериться в отсутствии червей. Грязь лучше всего соскоблить ножом. В тяжелых случаях поможет предварительное замачивание, после чего грязь убирается губкой, а гриб промывается под проточной водой;
перед тем, как чистить грибы-грузди, их нужно оставить на сутки в воде, не забывая ее периодически менять. Затем можно будет легко удалить ненужные компоненты щеткой;
рыжики очень редко бывают грязными, поэтому в данном случае можно использовать влажную губку или тряпку. Далее следует промыть их под водой и обрезать длинные ножки;
у лисичек нужно отрезать ножку, загрязненную песком, и оставить их на 15 минут в воде. После этого любую грязь можно удалить губкой;
перед тем, как правильно чистить грибы-шампиньоны (или более редкое название печерицы) нужно запомнить одно правило — эти лесные грибы не должны долго находиться в воде, ибо начинают ее впитывать. Достаточно протереть их мокрой губкой и срезать кончик ножки. Нагляднее продемонстрировано на данном видео:
у сыроежки нужно удалить верхнюю кожицу и хорошо промыть пластины на внутренней части;
яичный (или цезарев, царский) гриб достаточно промыть под проточной водой и обработать щеткой.

Такие грибы как свинушки (или свинухи) лучше вообще не чистить, так как они являются условно-ядовитыми грибами, и употреблять их в пищу нельзя. Любой желающий может найти на просторах интернета достаточно различных видео, на которых изображен процесс чистки того или иного гриба, например, такое

Надеемся, теперь вы не зададитесь таким простым вопросом, как чистить грибы правильно. Да, это бывает очень просто сделать, как с шампиньонами, или немного сложнее, как с груздями или белыми грибами. В любом случае, сперва точно определяйте вид найденного гриба и лишь после этого кладите его себе в корзину — это залог хорошего самочувствия вас и ваших близких.

Свинушки в сметанном соусе под сыром: рецепт

Данное блюдо получается очень сытным и вкусным, его можно готовить как для будничного ужина, обеда, так и на праздничный стол.

Свинушки свежие – 1 кг
Луковица – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Сметана домашняя – 250 мл
Сыр твердый – 250 г
Петрушка – 1 пучок
Соль, черный перец молотый, лаврушка, прованские травы – на ваше усмотрение
Масло подсолнечное – 4 ст.л.

Грибочки под сыром
Чтобы приготовить эти грибы в сметане необходимо следующее:

Грибы чистим, промываем и вымачиваем 2 раза по несколько часов. Вода для этой процедуры должна подсаливаться. Далее грибы отвариваем минимум 2 раза по полчаса, воду при этом после первой варки обязательно сливаем, а грибы промываем.
Лук чистим от шелухи и измельчаем небольшими кубиками.
Чеснок чистим и трем на терку.
Сыр также измельчаем на терку. По желанию можно добавить в блюдо немного пармезана, этот сыр придаст блюду более выраженный аромат, также можно брать плавленые сырки.
Зелень моем и обсушиваем, после мелко рубим.
В сковороду вливаем указанное количество растительного масла и ждем, пока оно нагреется.
Обжариваем на масле грибы в течение 10 мин., постоянно помешивая их.
Далее в емкость добавляем лук и жарим ингредиенты еще 5-7 мин.
Сметану соединяем с чесноком и зеленью.
Сдабриваем содержимое сковороды пряностями и солью, добавляем к ингредиентам сметанную заправку, перемешиваем продукты и готовим под закрытой крышкой еще 10 мин.
Далее блюдо посыпаем тертым сыром и, накрыв сковороду крышкой, готовим вкусность еще 5 мин., чтобы сыр расплавился.
Подавать это блюдо нужно в горячем виде.

Съедобно – несъедобный хит

Свинушка – гриб, во многом, уникальный. Всем любителям тихой охоты давно известно, что гриб этот опасен для здоровья человека, вместе с тем, его из года в год продолжают собирать и употреблять в пищу в огромных количествах. Свинушка, действительно, пригодна в пищу после долгой предварительной подготовки, однако полностью безопасным этот гриб не бывает никогда.

Свинушки относятся к категории условно – съедобных, но были запрещены к употреблению в пищу на территории России еще в 1981 году.

Проблема в том, что грибы эти содержат токсины, которые полностью не уничтожаются ни долгим вымачиванием, ни термической обработкой. Поэтому, при постоянном употреблении этих грибов в пищу, данные токсины потихоньку накапливаются в организме, постепенно нанося непоправимый урон иммунитету и разрушая красные кровяные тельца. Все это, в совокупности, может привести к развитию различных серьезных заболеваний, включая почечную недостаточность.

Однако степень вреда, который могут причинить свинушки человеческому организму, сильно зависит от индивидуальных особенностей конкретного человека, количества съеденных грибов, степени постоянства их употребления в пищу, и прочих переменных величин. В равной степени известны как случаи тяжелейших отравлений свинушками, так и примеры безобидного употребления их в пищу на протяжении десятков лет. Поэтому вопрос о том – есть или не есть, эти спорные грибы, каждый решает для себя строго индивидуально.

Традиции употребления в пищу свинушек, однако, весьма обширны, и в этой статье рассказывается, как несложно и правильно приготовить свинушки, можно ли есть их без специальной подготовки, как правильно обрабатывать эти грибы перед кулинарным употреблением и представлено несколько несложных рецептов приготовления этих грибов.

Свинушки с жареной картошкой: рецепт

Чаще всего грибы жарят именно с картошкой. Такое блюдо получается не только вкусным, но и очень сытным. По желанию можно посыпать готовое блюдо зеленью или твердым сыром.

Свинушки свежие – 1 кг
Луковица – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Картошка – 10 средних шт.
Масло подсолнечное – 7 ст.л.
Масло сливочное – 1 ст.л.
Сыр твердый – 100 г
Лук зеленый – 2 пера
Перец, соль, паприка – на ваше усмотрение

С картошечкой
Когда все продукты подготовлены, приступаем к готовке:

Грибы моем, вымачиваем несколько час. в воде, промываем и еще раз повторяем процедуру. Далее отвариваем их минимум 2 раза по полчаса, воду после первой варки обязательно сливаем, а грибы промываем. Вареные свинушки откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.
Лук чистим от шелухи, измельчаем кубиками.
Чеснок чистим и натираем на терку.
Сыр так же измельчаем с помощью терки.
Перья лука моем, обсушиваем и мелко нарезаем.
Картофель чистим, моем и измельчаем любым удобным способом.
Далее в сковороду вливаем 1 ст.л. подсолнечного масла и добавляем к нему сливочное масло, ждем, пока ингредиенты нагреются. На раскаленную сковородку выкладываем свинушки и обжариваем их в течение 10 мин.
Затем добавляем к грибам лук и чеснок и готовим их еще 10 мин. на среднем огне, периодически помешивая.
Спустя указанное время сдабриваем содержимое сковороды специями и солью, жарим еще пару мин. и убираем емкость с огня.
Картошку мы будем жарить в отдельной сковороде. Вливаем в нее оставшееся подсолнечное масло, ждем, пока оно нагреется, и отправляем в сковороду картошку. Жарим картошку примерно полчаса на среднем огне, периодически помешивая. Во время приготовления содержимое емкости нужно будет сдобрить солью и пряностями, но помните, что грибы также солились, рассчитывайте количество соли и специй.
Когда картошка будет готова, добавляем к ней грибы, перемешиваем ингредиенты. Добавляем в сковороду лук, еще раз перемешиваем содержимое емкости
Посыпаем блюдо сыром и доводим его до готовности в течение 5 мин. под крышкой. Огонь при этом должен быть слабый.

Обработка перед жаркой, подбор ингредиентов

Главное — правильно подготовить грибы свинушки перед жаркой. Сначала их тщательно промывают под проточной водой. Затем отваривают 5 минут, воду сливают. Возвращают на плиту в чистой воде и варят в течение 30 минут. Опять воду сливают. А грибы возвращают на огонь и варят последний раз — 40 минут. Альтернативный вариант — варка 4 раза по 10 минут с постоянной заменой воды.

Вода, в которой варят свинушки, должна обязательно быть подсоленной. Соль — возможность вывести большее количество вредных- веществ.

Жареные свинушки с куриным филе: рецепт

Сочетание грибов и куриного мяса является достаточно вкусным. Именно поэтому хозяюшки совмещают эти продукты и готовят их в качестве дополнительного блюда к гарниру или же, как самостоятельное блюдо.

Свинушки свежие – 1 кг
Куриная мякоть – пол кг
Луковица – 2 шт.
Морковка – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст.л.
Подсолнечное масло – 7 ст.л.
Сыр — по желанию, для заправки
Соль, паприка, перец черный молотый, карри – на ваше усмотрение

Курочка с грибами
Готовить лакомство будем таким образом:

Грибы чистим от грязи, моем, вымачиваем в течение 10 час. За это время дважды меняем воду. Далее отвариваем свинушки минимум 2 раза по полчаса в соленой воде. Готовый продукт откидывает на дуршлаг, и ждем, пока с него стечет вся вода.
Куриное филе по желанию можно заменить индюшиным или же мякотью из куриного стегна. Мясо моем, обсушиваем с помощью бумажных полотенец и измельчаем небольшими кусочками.
Лук чистим от шелухи и нарезаем полукольцами.
Морковку чистим, моем и измельчаем брусочками.
В сковороду вливаем 4 ст.л. подсолнечного масла и обжариваем на нем грибы в течение 10 мин.
Далее к грибам отправляем лук и морковь, тушим содержимое емкости под закрытой крышкой примерно 10 мин.
Далее в сковороду выкладываем мясо, вливаем оставшееся подсолнечное масло, сдабриваем ингредиенты пряностями и солью, и жарим еще 10 мин.
Спустя указанное время добавляем в сковороду томатную пасту, перемешиваем ингредиенты и готовим под закрытой крышкой в течение 5 мин. По желанию, туда же добавьте и тертый сыр, чтобы получилась красивая корочка.
По желанию можно посыпать блюдо зеленью. Подавать можно с вареной, жареной картошкой, гречкой, рисом.

Предварительная подготовка

Как уже говорилось, перед тем, как приготовить из свинушек какое-нибудь кушанье, их нужно тщательно к этому подготовить. Употреблять в пищу эти грибы без специальной предварительной обработки чрезвычайно опасно. Кроме накапливающихся в них собственных токсинов, свинушки ешё, как губка, впитывают в себя многочисленные вредные вещества из окружающей среды, поэтому предварительная подготовка свинушек к дальнейшему использованию жизненно необходима. Она включает в себя три этапа – очистка, вымачивание и отваривание.

Очистка

Плодовые тела следует очистить от лесного мусора и грязи. Самые липкие загрязнения можно устранить с помощью старой зубной щетки. Грибы необходимо тщательно перебрать и устранить экземпляры, слишком сильно поврежденные гнилью или насекомыми. Если площадь повреждения небольшая – их можно осторожно удалить ножом. Также нужно обрезать самую нижнюю часть ножки.
Далее плодовые тела следует тщательно промыть под проточной водой.

Вымачивание

Важной частью предварительной подготовки свинушек к дальнейшей кулинарной обработке является их вымачивание. Плодовые тела нужно вымачивать в подсоленной воде, дважды, по 7 часов, и каждый раз наливать свежую и чистую воду.

Отваривание

После двойного вымачивания свинушки можно варить. Общее время нахождения этих грибов в кастрюле должно составлять не менее 100 минут. Никогда не нужно пренебрегать правилами отваривания свинушек, так как только это позволяет сделать их пригодными в пищу. Отваривать свинушки надо обязательно в подсоленной воде. В среднем на отваривание 1 кг. свинушек требуется 1 литр воды и 1 столовая ложка соли.

Ниже представлено несколько рецептов разнообразных блюд из свинушек.

Грибная икра из свинушек: рецепт

Пожалуй, все хозяюшки знают про кабачковую, баклажанную икру, но мало кто знает, что подобное лакомство можно приготовить из грибов. По желанию в такую икорку можно добавлять разные овощи.

Получается такое блюдо очень интересным на вкус, его можно использовать как закуску или добавку к гарнирам.

Вареные свинушки – 1 кг
Луковица – 2 шт.
Морковка – 1 шт.
Кабачок – 1 средняя шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Томатная паста – 2 ст.л.
Подсолнечное масло – 80 мл
Соль, перец черный молотый, имбирь – на ваше усмотрение

Икра
Далее следуем такой инструкции по приготовлению икры:

Лук чистим от шелухи и нарезаем мелкими кусочками.
Чеснок чистим и натираем на терку.
Морковку чистим, моем и тоже измельчаем с помощью терки.
Перцы моем, удаляем из них сердцевину и нарезаем полукольцами.
Кабачок нужно брать не очень старый, его моем, чистим от кожицы и нарезаем кубиками.
Помидоры моем и делаем на каждом крестообразный надрез. Опускаем томаты в кипяток на пару мин., далее снимаем кожицу и нарезаем любыми кусочками.
В сковороду вливаем 40 мл подсолнечного масла и ждем, пока оно нагреется. Выкладываем в емкость грибы и обжариваем их на среднем огне в течение 10 мин.
Далее к грибам отправляем лук и морковку, жарим ингредиенты еще 5 мин.
После добавляем в сковородку перец, кабачок, томаты, готовим содержимое емкости 5 мин.
Затем получившуюся массу нужно перебить в блендере или пропустить через мясорубку.
Однородную массу снова выкладываем в сковороду, туда же добавляем томатную пасту, чеснок, сдабриваем ингредиенты солью и пряностями, и готовим под закрытой крышкой еще 10 мин.
Икра готова, раскладываем ее по баночкам и храним в холодильнике. Поскольку мы не добавляли уксус, долго храниться такая закуска не будет, это нужно учитывать, дабы продукт не испортился.

Тушеные свинушки

Свинушки – 800 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Сметана – 200 гр.
Масло растительное – 20 гр.
Мука – 20 гр.

Плодовые тела отварить, на медленном огне, в течение часа, добавив соль, приправы по вкусу и, мелко нарезанный, репчатый лук.
Далее нарезать грибы соломкой и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, затем добавить мелко нарезанный лук.
Когда лук прожарится, влить сметану и тушить в течение 10 минут, затем добавить стакан воды, убавить огонь и тушить еще полчаса.

Блюдо готово! Подавать его следует присыпав зеленью.

Жареные свинушки с рисом и зеленью: приготовление в мультиварке и на сковороде

Грибы не отличаются высокой калорийностью, поэтому если приготовить их на минимальном количестве масла или же приготовить их на пару и подать с рисом, то можно получить низкокалорийное, питательное и полезное блюдо.

Рис – 1 стакан
Свинушки свежие – пол кг
Луковица – 1 шт.
Петрушка, укроп – по 1 пучку
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль, перец, прованские травы – на ваше усмотрение

Готовить блюдо будем так:

Рис промываем несколько раз в холодной воде. Далее отправляем его в кастрюлю и заливаем в нее 2 стакана теплой воды. Воду немного подсаливаем. Варим рис под закрытой крышкой до готовности, этот процесс займет примерно 15-20 мин.
Свинушки моем, вымачиваем 2 раза по 5 часов в соленой воде. Далее отвариваем грибы 2 раза по 40 мин. так же в соленой воде.
Лук чистим от шелухи и нарезаем мелкими кусочками.
Зелень моем, обсушиваем и рубим.
Вливаем в сковороду масло, ждем, пока оно нагреется, и обжариваем на нем грибы в течение 10 мин.
Далее к грибам добавляем лук и жарим ингредиенты еще 5 мин.
Затем сдабриваем содержимое сковороды солью и пряностями, добавляем в емкость зелень и готовим еще 10 мин. на среднем огне, периодически помешивая.
Соединяем рис с грибами в одной емкости или же выкладываем рис и грибы порционно на тарелки.
По желанию рис с грибами можно полить соевым соусом.

Ризотто с грибами
Если же вы хотите получить низкокалорийное блюдо, то готовить его нужно так:

Нам понадобится мультиварка или же кастрюля и марля, если такого кухонного девайса у вас нет.
Рис промываем в холодной воде.
Грибы предварительно обрабатываем так, как описано выше.
В чашу девайса наливаем 3 стакана воды и выкладываем в нее рис. Воду подсаливаем.
Ставим в чашу специальный контейнер для приготовления пищи на пару.
Грибы подсаливаем, сдабриваем специями и выкладываем в этот контейнер.
Закрываем крышку мультиварки и включаем ее в режиме «Варка на пару».
Спустя 15-25 мин. в зависимости от того, какой у вас девайс, ваша полезная и вкусная еда будет готова.
Ее так же можно сдобрить соевым соусом.

Для тех, кто будет использовать кастрюлю и марлю, принцип приготовления такой же. В кастрюлю наливаем воду, выкладываем в нее рис. На кастрюлю кладем марлю, завязываем ее так, чтобы на нее можно было выложить грибы. Кладем свинушки на марлю, и готовим ингредиенты примерно 25 мин.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся:

белые;

маслята;
моховики;
подберёзовики;
подосиновики;
лисички;
рыжики;
зонтики;
шампиньоны;
ежовики;
рядовки;
вешенки;
сыроежки;
опята.

Жареные грибы

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся скользкими.

Следует обязательно отваривать

А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными. Обязательно проваривают:

строчки обыкновенные;
волнушки розовые;
ломкие и жгучеедкие сыроежки;
грузди черные и жёлтые.

Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

млечники камфорные, ольховые и сладковатые;
горькушки;
скрипицы;
серушки;
подгруздки белые;
некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек;
огневки;
некоторые другие грибы.

При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

Некоторые грибы необходимо предварительно проваривать

Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если знания о грибах передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.

Картофельная запеканка со свинушками и мясным фаршем: рецепт приготовления в духовке

Из грибов можно приготовить вкуснейшую запеканку. Такое блюдо можно готовить не только для будничной трапезы, но и для угощения гостей.

Картошка – 4 шт.
Вареные свинушки – пол кг
Луковица – 2 шт.
Мякоть куриная – 250 г
Мякоть свиная – 250 г
Чеснок – 3 зубчика
Помидоры – 2 шт.
Зелень – 1 пучок
Масло подсолнечное – 3 ст.л.
Масло сливочное – 50 г
Сметана домашняя – 200 мл
Сыр твёрдый – 150 г
Соль, перец, прованские травы – на ваше усмотрение

Запеканка
Процесс приготовления запеканки состоит из таких этапов:

Картошку моем, чистим и варим в подсоленной воде до готовности. Далее добавляем в нее сливочное масло и делаем пюре.
Лук чистим от шелухи и измельчаем кубиками.
Чеснок чистим и натираем на терку.
Помидоры моем и нарезаем кружочками.
Зелень моем, обсушиваем и рубим.
Сыр трем на терку.
Мясо моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку. По желанию можно купить уже готовый фарш. Фарш немного сдабриваем солью и перцем.
Свинушки по рецепту берем уже обработанные и сваренные. В сковороду вливаем подсолнечное масло и обжариваем на нем грибы в течение 10 мин.
Далее к грибам отправляем лук и готовим ингредиенты еще 5 мин.
Спустя указанное время к грибам добавляем фарш, немного подсаливаем ингредиенты и жарим их еще 10 мин. на среднем огне, постоянно помешивая.
Берем емкость, в которой будем запекать вкусность и выкладываем в нее картофель. Распределяем его по всей форме.
Далее на картошку выкладываем содержимое сковороды, также равномерно распределяем его.
Теперь выкладываем нарезанные томаты.
В емкости соединяем сметану, чеснок и зелень. Данной смесью заливаем запеканку.
Отправляем форму в разогретый духовой шкаф на 20 мин.
Спустя указанное время посыпаем блюдо тертым сыром и доводим до готовности в духовке еще в течение 10 мин.
Подавать такое блюдо нужно горячим.

Жареные грибы в банку на зиму без стерилизации

Отварить в подсоленной воде 3 килограмма грибов. Нарезать 1,5 кг. репчатого лука, обжарить в небольшом количестве масла, к нему добавить пол-литра томатного соуса, 1 стакан не пахнущего растительного масла и грибочки, потушить полчаса. Разложить в чистую банку, закрутить крышки.

Какое счастье – зимой сходить в погреб и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия: непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками.

Жареные грибочки

А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот не особо длинный и быстро проходящий период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем. А перед выходом нелишним будет вспомнить правила сбора, крепко-накрепко запомнить, как выглядят ядовитые грибы, и методы первой помощи при отравлении (пусть ваши знания никогда не понадобятся, но знать как действовать в смертельно опасной ситуации, вы обязаны!):

Заповеди грибника: как не заблудиться в лесу и вернуться с полной корзиной
Осторожно, грибы! Золотые правила «тихой охоты»
7 опасных для здоровья мифов о грибах
Двое из ларца одинаковых с лица, или Грибы-двойники
Что делать при отравлении грибами

Омлет со свинушками и печенью: рецепт

Омлет является достаточно привычным для нас блюдом. Ведь нет ничего проще, чем приготовить себе на завтрак такую вкусность. Традиционно омлет готовят из яиц, молока и пряностей. Однако в такое блюдо можно добавлять самые разные ингредиенты, от этого омлет станет еще вкуснее и питательнее.

Яйца куриные – 5 шт.
Молоко – 100 мл
Свинушки сваренные – 100 г
Печень свиная – 100 г
Петрушка – 1 пучок
Болгарский перец – 1 шт.
Подсолнечное масло – 3 ст.л.
Соль, перец – на ваше усмотрение

Грибной омлет
Далее следуем такой инструкции по приготовлению омлета:

Печенку можно брать свиную, говяжью или же куриную. При этом нужно знать, что свиная печень иногда горчит, поэтому предварительно ее можно вымочить в молоке. Печень измельчаем небольшими кусочками.
Перец моем, удаляем из него сердцевину и нарезаем полукольцами.
Петрушку моем, обсушиваем и рубим.
Грибы по рецепту будем использовать уже сваренные.
В сковороду вливаем подсолнечное масло и обжариваем на нем грибы в течение 15 мин.
Далее к грибам добавляем печень, сдабриваем ингредиенты солью и пряностями и готовим еще 5 мин. на небольшом огне.
Потом добавляем в сковороду перец и жарим продукты еще пару мин.
В это время в глубокую миску вбиваем яйца и взбиваем их с солью. К яйцам добавляем молоко и по необходимости добавляем в молочно-яичную смесь пряности.
Вливаем жидкую смесь в сковороду и жарим омлет 10 мин.
За пару мин. до окончания процесса приготовления блюда посыпаем его зеленью.
Такую вкусность можно кушать как на завтрак, так и на ужин.

Свинушки запеченые

Грибы – 200 гр.
Горчица зерновая – 1 ст. ложка.
Чеснок – 1 зубчик.
Масло оливковое – 3 ст. ложки.
Петрушка и лимон – по вкусу.
Тимьян – по вкусу.
Соль и перец – по вкусу.

Плодовые тела тщательно промыть и удалить у них ножки.
С помощью блендера измельчить и смешать петрушку, оливковое масло и лимонный сок. Затем добавить к ним измельченный чеснок, соль и перец.
Грибы перемешать со смесью остальных ингредиентов, выложить на противень, добавить тимьян и запекать в духовке, при 200 градусах, в течение 20 минут.

Сливочный суп со свинушками на курином бульоне: рецепт на плите

Свинушки, как и любые другие грибы, можно использовать для приготовления вкуснейшего супа. Получается такое блюдо наваристым и ароматным.

Свинушки вареные – пол кг
Суповой набор из курицы – 1 шт.
Картошка – 4 шт.
Луковица – 1 шт.
Морковка – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Плавленый сырок сливочный – 2 шт.
Петрушка – 1 пучок
Масло растительное рафинированное – 3 ст.л.
Соль, перец – на ваше усмотрение

Грибной суп
Подготовив нужные продукты, приступаем к приготовлению супа:

Суп мы будем варить на курином бульоне, поэтому изначально приготовим его. Для этого суповой набор моем и кладем в кастрюлю, в которую также набираем воду. Варим бульон примерно 40 мин., этого времени должно хватить, так как курица варится очень быстро. В процессе приготовления будет появляться пенка, ее необходимо обязательно снять.
За время пока готовится бульон, мы подготовим остальные ингредиенты.
Картошку чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками.
Лук чистим и мелко режем.
Морковку чистим, моем и трем на терку.
Чеснок чистим и измельчаем ножом.
Петрушку моем, обсушиваем и мелко рубим.
Грибы по данному рецепту мы будем использовать уже вареные, но по желанию можно использовать замороженные (в таком случае продукт нужно разморозить).
В сковороду вливаем указанное количество масла и обжариваем на нем лук и морковь в течение 5 мин.
Далее добавляем к овощам чеснок и готовим зажарку еще пару мин.
Из бульона достаем суповой набор, по желанию мясо можно отделить от костей и вернуть в кастрюлю.
Далее в емкость закладываем грибы и варим содержимое кастрюли 15 мин.
Спустя указанное время в емкость добавляем картошку и зажарку, сдабриваем суп солью и пряностями и готовим еще 15 мин.
По истечении указанного времени в суп кладем 2 сырка, измельчать их совсем не обязательно, они и так хорошо расплавятся, и зелень. Сырки должны быть качественные, не заменяйте их сырными продуктами, иначе вы не получите сливочный вкус супа.
Под закрытой крышкой варим суп еще 10 мин., а после еще столько же настаиваем блюдо.
Подавать можно с чесночными гренками.

Свинушки являются универсальными грибами, которые можно солить, мариновать, жарить, тушить и даже морозить. Блюда из этих грибов получаются вкусные и ароматные.

Жареные грибы без отваривания

Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы – белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята – только портить их вкус. Поэтому сразу бросают их на сковородку.

Белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята можно не отваривать

Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки:

принесённые из лесу грибы почистить, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода;
нарезать все грибы ломтиками;
в глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы;
при закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку;
затем крышку нужно снять и держать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, а масло не станет прозрачным;
прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10-12 мм для масла;
долить доверху кипящим маслом со сковороды;

Перед приготовлением

Эноки – деликатесные грибы. Советы и рецепты
Перед употреблением эноки надо тщательно промыть проточной водой, и срезать с них остатки губчатого основания.

Эноки – полноценные съедобные грибы, и, теоретически, их мякоть вполне возможно есть в сыром виде, однако, обычно, их принято подвергать термической обработке, которая подчеркивает их тонкий аромат и нежный фруктовый вкус. Эноки активно используют, как ингредиент соусов, супов, овощных рагу и разнообразных мясных блюд. Их вкус прекрасно сочетается с соей, лапшой, беконом, имбирем, разнообразнейшими морепродуктами. Грибы Эноки можно заворачивать в роллы или ломтики бекона, использовать в различных овощных и мясных салатах.

Полезные советы от дачников

при жарке грибов на зиму жира на сковороде должно быть столько, чтобы грибы в нем плавали;

независимо от того, какие грибы жарятся, солить их нужно в самом конце приготовления;
если грибы были в воде (отваривались, вымачивались или просто промывались), перед жаркой их обязательно высушивают. Для этого можно использовать салфетки, тканевые или бумажные полотенца;
если вы собрали помногу грибов нескольких видов, лучше разобрать их по сортам и жарить отдельно каждый вид. Так вкус будет более специфическим, а вид – более привлекательным;
маслята чистить лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая;
залитые топленым маслом грибы со временем могут начать горчить, в случае же со смальцем такого не бывает;
для обжаривания грибов можно использовать мультиварку.

Также со многими интересными грибными рецептами вы можете ознакомиться в других материалах сайта:

Быстро маринованные грибочки по-венесуэльски
Доставайте банки, бочки – солим на зиму грибочки
Грибная икорочка
Заготавливаю опята
Опята в томатном соусе на зиму
Салат на зиму из перца и лесных грибов
Салат из овощей с лисичками на зиму
Собираем и маринуем осенние опята
Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим

Жареные грибы – это настоящий деликатес, который, без преувеличения, любят в каждой российской семье. Поэтому надеемся, что наши советы помогут вам ещё больше разнообразить зимний стол посредством таких заготовок, как грибы, консервированные в масле и жире. Будем очень рады, если и вы поделитесь своими рецептами и удачными «грибными» находками.

Блюда из грибов любят в каждой семье

И ещё есть хорошая народная примета: грибы закончились, если муравейник уже закрыт на зиму. А муравьи пока «работают», поэтому у нас с вами ещё есть время на зимние заготовки!

Автор: Мария Сухоруких
Распечатать

Оцените статью:

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Хранение жареных грибов

Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.

Так как при длительном хранении грибов под крышками может возникнуть угроза заражения ботулизмом, жизненно необходимо предпринять все меры, которые исключат подобную возможность. Как это сделать, вы сможете подробно почитать в статье Маринование грибов на зиму.

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник. В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.

Жареные грибы можно хранить в морозильной камере