отличным гарниром к мясным, рыбным, овощным блюдам. Узнайте, как готовится классическая икра из маслят на зиму, что нужно сделать, чтобы правильно подготовить маслюки. Ознакомьтесь с лайфхаками и советами опытных поваров.
Как приготовить маслята
Маслята получили свое название из-за особой маслянистой слизи, которая покрывает шляпку гриба. Поэтому перед приготовлением икры грибки нужно будет предварительно очистить. Сначала их просто очищают от лесного мусора, протирая сухой салфеткой. Не мойте маслята перед очисткой, мокрый гриб очень скользкий, его очень сложно удержать в руках.
Затем нужно будет снять пленку со шляпки, это удобно делать небольшим ножом. С маленьких грибков пленка снимается легко, а вот с большими приходится повозиться, поскольку пленка становится тоньше и быстро рвется.
Совет! Пленка маслят содержит вещества, которые окрашивают кожу. Если не хотите потом пугать окружающих пятнами на руках, чистите маслята в перчатках.
Очищенные грибы нужно промыть и отварить. Маслята заливают холодной водой и доводят до кипения. Затем воду сливают, грибки промывают и снова заливают свежей водой. В этот раз варят маслята с момента закипания 30 минут. В воду для варки нужно добавить соль и немного лимонной кислоты. Добавка кислоты позволит грибам сохранить свой цвет.
Помимо грибов в рецептуру икры могут быть включены дополнительные ингредиенты. Обычно, добавляют овощи – лук, чеснок, морковь, помидоры, болгарский перец, кабачки.
Для придания более яркого вкуса используются специи и приправы – уксус, горчица, лимонный сок. Хорошо дополняют вкус икры душистые травки. А для того, чтобы закуска не получилась сухой, в рецептуру добавляют растительное масло.
Овощи обжаривают или тушат, затем смешивают с грибами. Готовые продукты нужно измельчить, можно пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером. Степень измельчения выбирайте на свой вкус. Кому-то нравится однородная, напоминающая паштет, икра. А кто-то предпочитает, чтобы продукты были небольшими кусочками.
Если икра готовится без стерилизации, то её расфасовывают по банкам, накрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике. Можно разложить готовый продукт в пластиковые контейнеры и заморозить. Если планируется хранить продукт при комнатной температуре, то нужно консервы простерилизовать, залить сверху грибы прокалённым растительным маслом и закрыть банки герметично.
Интересные факты: маслята имеют очень маленький срок хранения. Обработать грибы нужно в течение 12 часов после сбора, иначе они почернеют и потеряют свой вкус.
Подготовка грибов к заготовке
Маслюки являются универсальными грибами: их жарят, консервируют, замораживают, маринуют. Но перед тем как готовить рецепты икры из маслят, плодовые тела нужно правильно обработать. Это нужно сделать сразу же после сбора. Долго хранить грибочки нельзя, они не только утрачивают свои полезные свойства, но и теряют влагу, форму.
- Прежде всего принесенные из леса дары следует перебрать.
- Если вы заметили червоточины или подгнившие места, то такие экземпляры нужно сразу выбросить.
- После этого поместите грибы в глубокую емкость и залейте холодной водой.
- Дайте им немного отмокнуть. Сколько времени на это потребуется — зависит от степени загрязненности. В среднем, этот процесс может занимать от нескольких минут до получаса.
- За это время прилипшие сухие веточки и листья отойдут, и их легко будет удалить.
- Промойте маслюки в чистой воде. После этого можно начинать их чистить. У каждого плода отрежьте снизу часть ножки. Затем снимите коричневую пленку со шляпки.
Важно! Помните, что маслята нужно чистить в перчатках. В противном случае на ваших руках останется коричневый налет, удалить который достаточно сложно. - После того как вы закончили чистить масленки, необходимо еще раз хорошенько промыть плоды. Даже если вы тщательно их перебирали, это не гарантирует того, что червивых грибов совсем не осталось. Поэтому положите маслята в таз, добавьте немного соли и залейте водой.
- Оставьте их в таком состоянии минимум на три часа. За это время все насекомые и грязь всплывут на поверхность, а личинки, наоборот, осядут на дно. Останется только промыть плодовые тела в проточной воде. Не нужно замачивать маслята на несколько дней, как это делают с другими грибами.
После этих нехитрых манипуляций можно дальше приготавливать грибы: замариновывать, сваривать, тушить, запекать, делать в жареном виде. Не стоит игнорировать процесс стерилизации банок. Это можно делать в микроволновке, духовой печи и даже мультиварке.
Простой рецепт икры из маслят на зиму с луком
Для начала приведем простой рецепт икры, в котором используется минимум ингредиентов.
- 1 кг обработанных маслят;
- 120 мл рафинированного растительного масла;
- 2 луковицы;
- соль, черный перец по вкусу.
Грибы очистить, промыть и отварить до готовности. При варке добавить в воду соль и щепотку лимонной кислоты. Отваренные грибы сливаем через дуршлаг и оставляем охлаждаться.
Икра из маслят с чесноком
Если вы любите остренькие закуски, то можно приготовить икру из маслят с чесноком.
- 1 кг очищенных маслят;
- 2 луковицы;
- 1 головка чеснока;
- 150 гр. рафинированного растительного масла;
- по 3 горошины черного и душистого перца;
- 2 лавровых листика;
- соль, перец, сахар по вкусу.
Очищаем, промываем и отвариваем свежие маслята. Сваренные грибы отбрасываем на дуршлаг, слегка остужаем, чтобы они не обживали пальцы. Затем пропускаем грибы через мясорубку или блендер.
Лук шинкуем очень мелко, обжариваем его на растительном масле до готовности. Затем добавляем перекрученные маслята, перемешиваем и тушим на слабом огне на протяжении 40 минут.
Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в икру, хорошо размешиваем. Добавляем соль, перчим, по желанию можно добавить немного сахара. Тушим все вместе еще 10 минут. Затем раскладываем по заранее простерилизованным банкам. На дно банок предварительно положим промытые и просушенные лавровые листики и горошинки перца. Накрываем обычными полиэтиленовыми крышками. Хранить такую икру нужно в холодильнике не более 6 месяцев.
Правила хранения
Чтобы готовый продукт сохранил свою свежесть как можно дольше, существует несколько простых секретов. Самым важным моментом является температура помещения — она не должна быть больше 6-7 градусов. В помещение не должны попадать прямые солнечные лучи. Также банка должна быть плотно закупорена или закатана под крышку, чтобы избежать попадания в нее воздуха, способного привести к развитию патогенных организмов.
Важно! Если икра была приготовлена на зиму без стерилизации, то лучше хранить банки с ней в холодильнике, чтобы избежать непредвиденных изменений температуры помещения.
Хранение продукта при комнатной температуре допускается только при длительной стерилизации и добавлении в каждую из банок растительного масла. Грибную икру можно хранить также в морозильной камере. Для такого способа лучше всего использовать пластиковые контейнеры или фасовочные пакеты.
Рецепт с морковью и луком
Этот вариант икры из свежих маслят готовится с морковью и луком.
- 2 кг очищенных маслят;
- 1 крупная морковка;
- 1 крупная луковица;
- 500 мл растительного масла;
- 5 горошин душистого перца;
- соль, черный молотый перец по вкусу;
- 2-3 лавровых листика.
Очищаем маслята, промываем их в холодной воде и отвариваем с добавлением соли до готовности. Сливаем грибной отвар, а грибы охлаждаем.
Пока маслята остывают, очищаем морковку и лук. Морковку трем на терке со средними отверстиями, а лук шинкуем мелкими кубиками. Обжариваем овощи в растительном масле. Сначала в масло опускаем лук, минут через пять добавляем морковь и продолжаем обжаривать все вместе до полной готовности овощей.
Грибы измельчаем, для этого воспользуемся мясорубкой или блендером. Измельчённые маслята выкладываем на сковороду к готовому луку с морковкой, хорошо перемешиваем, добавляем соль и перчим. Убавляем огонь и тушим все вместе на протяжении 30 минут.
Банки заранее стерилизуем. Выкладываем на дно промытые и хорошо просушенные лавровые листики и горошинки перца. Раскладываем по бакам горячую икру, накрываем полиэтиленовыми крышками. Охлаждаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник. Хранить такие консервы более полугода не рекомендуется.
Выбор и подготовка ингредиентов
Подготовка маслят к приготавливанию — процесс немного длительный и трудоёмкий. Для изготовления икры можно использовать любые некондиционные маслята (части гриба, деформированные, очень большие или самые мелкие), оставшиеся после других видов приготовления или заготовки, на ухудшение результата и вкуса это никак не повлияет. Для предварительной очистки грибов лучше надеть перчатки, так как пальцы при этом процессе обязательно станут чёрными, и отмыть их будет довольно сложно.
Первым делом нужно тщательно очистить ножку гриба: срезать остатки грибницы и хорошенько поскрести саму ножку до белого цвета. Затем нужно непременно удалить верхнюю плёночку со шляпок. Иногда на молодых маслятах под шляпкой присутствует белая плёночка, которую тоже необходимо удалять. Очищенные грибы нужно поместить в ёмкость с большим количеством воды и хорошо промыть. Далее опустить их в кипящую воду и несколько раз аккуратно перемешать.
Цель такой процедуры — избавиться от песка, застрявшего в порах маслят. Для полной уверенности в результате действие можно повторить. После этого грибы следует залить чистым кипятком и проварить 20 минут. Основа для грибной икры готова. Простерилизовать банки ёмкостью 0,5–0,7 л для консервирования любым удобным способом (на пару, в духовке или в микроволновке).
Икра из маслят и моховиков с помидорами
Икра готовится только из маслят или из смеси маслят и моховиков. Эти грибы очень похожи внешне, но у моховиков нет маслянистой пленки на шляпке, поэтому их легче чистить.
- 1 кг грибов, соотношение моховиков и маслят может быть любым. Можно приготовить эту икру только из маслят или только из моховиков;
- 2 луковицы;
- 2 морковки;
- 2 помидора;
- 300 мл растительного рафинированного масла;
- соль, черный перец, сухой базилик и орегано по вкусу.
Грибы очищаем, промываем и отвариваем. Готовые грибы сливаем через дуршлаг, даем им немного остыть. Затем измельчаем их любым удобным способом. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Можно и просто ножом порубить, но это займет больше времени.
Секреты и лайфхаки от поваров
Чтобы все блюда из маслят были вкусными, нужно владеть некоторыми хитростями, которые знают только опытные повара или любители тихой охоты:
- Никогда не мойте грибы перед очисткой, особенно это правило касается маслят. Они впитают в себя всю воду, станут еще более липкими, и тогда очистить их станет намного труднее. Сначала снимите кожицу со шляпки, поскоблите нижнюю часть и только потом промывайте.
- Чтобы определить сварились грибы или нет, нужно заглянуть в кастрюлю. Готовые маслята будут плавать на поверхности, всплывут, а неприготовленные останутся в воде.
- Способы приготовления икры из маслят немного отличаются. Можно обжаривать овощи отдельно, маслята — отдельно, а затем соединить всё вместе. Такая закуска будет более насыщенной.
- Если добавлять отваренные грибочки к обжаренным овощам и тушить в течение определенного времени, то это блюдо будет более диетическим.
- Чтобы правильно сохранить на зиму грибную икру, нужно выполнить несколько условий: тщательно обрабатывать банки перед консервированием, заполнять их только горячим продуктом, внимательно соблюсти время последнего этапа (стерилизации). В каждую банку с икрой (для верности) можно влить по 1 столовой ложке уксуса, если его наличие не предусмотрено в рецепте.
- Храните консервацию из грибов в прохладных помещениях не дольше полугода.
Какой бы рецепт приготовления икры из маслят вы ни выбрали, непременно получится вкусно. Все эти способы являются самыми лучшими, проверенными на опыте.
Заготовка с соевым соусом и грецкими орехами
Эта икра имеет пикантный вкус, её готовят с добавлением соевого соуса и орехов.
- 1 кг маслят;
- 1 крупная луковица;
- 1 морковка;
- 3 зубка чеснока;
- 300 мл растительного масла;
- 100 гр. ядер грецких орехов;
- соевый соус и перец черный молотый – по вкусу.
Очищаем, промываем и отвариваем до готовности маслята. Даем им остыть, слив отвар. Морковку и лук измельчаем, морковь удобнее натирать на терке, лук просто мелко шинкуем.
Нагреваем в глубокой сковороде масло, обжариваем не нем сначала лук до появления золотистого цвета. Затем вынимаем лук шумовкой, стараясь оставлять на сковороде как можно больше масла. Затем в том же масле обжариваем морковь. Смешиваем жаренные лук и морковку, добавляем к ним пропущенные через мясорубку грибы и тушим все вместе 30 минут.
Ядра орехов на сухой сковороде слегка подсушиваем и измельчаем до состояния крупной крупки. Добавляем орехи в икру, приправляем соевым соусом и перчим. Тушим еще 5 минут и выключаем огонь.
