Описание и особенности применения гриба рядовка коричневая

0

1518

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Среди малоизвестных грибов на территории России и Европы встречается бело-коричневая рядовка. Она растет группами в хвойном лесу и сосновом бору. Гриб считают поздним. Его собирают с августа до 2-й половины октября.

Описание гриба рядовка бело-коричневая

Где растёт и как выглядит гриб рядовка коричневая

Шляпка шириной примерно от четырёх до восьми сантиметров, на старте разрастания выпуклая, с завёрнутыми краями, потом становится более распростёрто-выпуклой. Цвет изменяется от коричневого до буро-коричневого, становясь немного светлее к краям. Пластинки густо распределены, широкие, проросшие равномерными выступами, на старте разрастания — молочного отлива, потом становятся более кремовыми, коричневатыми, с пятнами похожими на ржавчину.

Ножка достигает 6–8 см, вытянутая кверху, часто изогнутая, становится более широкой ближе к основанию, с возрастом более пустотелая, в верху светлого или молочного отлива, ниже — слегка коричневатого или багрового цвета. Мякоть плотная, молочного тона, присутствует лёгкий аромат. Обитает рядовка в сосновых лесах. Прорастает семействами у дорог и местах, где светло.

Правила маринования

Мариновать трихоломы дома разрешается только после полноценного (длительного) их вымачивания и дальнейшей термической обработки. Только тогда рядовки принесут настоящую пользу и станут славным украшением семейного стола.

Алгоритм предварительной подготовки рядовок таков:

1. Полностью очистить от грунта, листвы.
2. Обрезать низ ножки (эта часть для еды не годится).
3. Тщательно промыть рядовки проточной водой.
4. Отсортировать: мелкие разрешается мариновать полностью, а крупные для маринования порезать на кусочки.
5. Все плоды уложить в большую емкость и полностью залить прохладной водой.
6. Оставить вымачиваться рядовки до 2-3 дней в темном месте с пониженной температурой.
7. Затем грибы промывают и чистят (со шляпки следует убрать кожицу).
8. Подготовленные трихоломы заливают чистой подсоленной водой (5-7 г соли на литр воды) и устанавливают на плиту.
9. Отваривают 30-40 минут (пена убирается).
10. Когда рядовки окажутся на дне кастрюли, отвар сливают, а грибы промывают водой еще раз.

Перед маринованием заранее поставьте рядом простерилизованные емкости с крышками и маринад (его приготовление зависит от рецептуры).

Разновидности рядовки коричневой

Рядовка коричневая это обобщающее наименование нескольких категорий: бело-коричневая и бело-бурая, сластушка, лашанка, тополёвая и зелёная. Их формы и внешний вид разнятся из-за влияния мест их обитания. Отмечают два основных подвида в этой категории — бело-коричневая и каштаново-коричневая.

Знаете ли вы? Учёные подтвердили, что грибы жили раньше динозавров. Более 400 миллионов лет назад.

Рядовка бело-коричневая

Ширина шляпки 4–10 см. На старте своего роста шляпка кругловатая с завёрнутыми краями. Потом становится более сплющенной. Кожица гладкая, изредка видны небольшие трещины. После дождя может быть немного липкой на ощупь. Имеет коричневатый оттенок. К краям шляпка становится от более светлой до чисто белой. Мякоть внутри плотная, присутствует нейтральный аромат.

Пластинки густо распределены. Белого окраса. Края обрывистые. Размер ножки до 10 см, Чем ниже к основанию, тем ножка толще и обладает молочным отливом. Только в месте прикрепления пластин становится более коричневатой.Растёт в сосновых и смешанных лесах. Период роста с августа по ноябрь.

Рядовка каштаново-коричневая

Иное наименование — горчаков или надломленная. Их плодовое тело массивное и душистое. Шляпка выпуклая, через некоторый период времени становится довольно распростёртой. В окружности достигает до 15 см. Верхняя часть плодового тела имеет красно-каштановый цвет, но изредка может принимать желтоватый оттенок. На ощупь шляпка гладкая. В центре присутствует углубление и небольшие трещины на краях.

Ножка: в окружности не больше 3 см, длина примерно 5–13 см, объёмная и плотная, похожа на цилиндр, становится более тонкой к основанию гриба. На ножке находится белое кольцо с мучнистым налётом. Мякоть также белых оттенков, а вот на месте среза отдаёт краснотой и испускает кисло-сладкий аромат. Обитает как правило в сосняках, почва которых более плодовита и участки покрыты мхом. Растёт группами с сентября по март.

Похожие виды

Гриб рядовка коричневая безобиден. Но если знать его отличительные черты недостаточно хорошо, можно легко спутать экземпляр с другими, похожими на него и порой опасными видами рядовки.

• Жёлто-бурая. Имеет мякоть жёлтого оттенка и жёлто-коричневые пластинки. Гриб образует микоризу с берёзой. Экземпляр нельзя встретить в хвойных лесах. Он относится к съедобным и безопасным представителям царства, но при этом, он считается очень невкусным. Заядлые грибники никогда не собирают его.
• Пятнистая. Если на шляпке обнаружены пятна – нужно насторожиться. Экземпляр относится к малоядовитым, но при этом представляет опасность для человека. Пятна располагаются кругами или тёмными и широкими полосками. Мякоть горьковатая. Произрастает как одиночно, так и семейками. Отличить гриб от оригинала бывает крайне сложно. Главное отличие – отсутствие явного цветового перехода на ножке. Также подозрения должна вызвать характерная горечь мякоти.
• Надломленная. Главное отличие – тонкое, похожее на плёнку кольцо, склизкое на ощупь. Находится оно под шляпкой. Ориентироваться нужно на место, где коричневый оттенок ножки переходит в светлый. Вкус мякоти горький, но экземпляр безопасен и может использоваться в пищу.
• Тополевая. Не растёт в борах – это главное отличие от оригинального гриба. По внешним признакам гриб более крупный и мясистый. Особь безопасна и применяется в кулинарии достаточно часто.
• Золотистая. Имеет яркий золотисто-оранжевый оттенок. По всей площади укрыт мелкими чешуйками. Съедобность весьма условна. По некоторым данным, содержит сильный яд, подобный мускарину. Относится к условно-съедобным экземплярам, но грибниками не ценится.

Внимательно осматривайте все собранные грибы. Не жадничайте и смело избавляйтесь от подозрительных экземпляров.

Химический состав

Рядовки содержат витамины группы В, A, C, D2, D7, K, PP, бетаин. Вмещают в себе такие минералы, как фосфор, железо, натрий, калий, цинк, марганец. Аминокислоты — алифатическая, фенилпропионова, гидроксиаминокислота, диаминогексановая, аспарагиновая, аминопентандиовая и октадекановая кислоты. В них также присутствуют естественные антибиотики. Это клитоцин и фомецин, они противодействуют бактериям и клеткам рака.

Съедобность

Рядовка бело-коричневая условно-съедобна из-за наличия горечи. Плодовые тела вызывают отравление при отсутствии или недостаточной по времени термической обработки.

Внимание! Степень зрелости этой трихоломы также влияет на съедобность. Чем моложе гриб, тем он безопаснее.

Ирина Селютина (Биолог):

Разные источники дают разные сведения о съедобности рядовки бело-коричневой. Одни называют ее съедобным грибом, другие причисляют условно-съедобным или же вовсе отправляют к несъедобным видам. Официально рядовка бело-коричневая причислена у условно-съедобным грибам и относится к 4 категории по вкусовым качествам. В связи с этим она требует предварительного длительного отваривания. При малом времени термической обработки лашанка может вызвать легкое отравление. Поэтому для безопасности лучше брать в корзинку только молодые экземпляры, а вот крупные – взрослые, стоит оставить в лесу.

Съедобная рядовка имеет слабоядовитый двойник ― рядовку пятнистую. Ее узнают по темным пятнам на шляпке. Вкрапления расположены по окружности или же пересекают шляпку по диаметру.

Опасный вид распознают по отсутствию бугорка в центре шляпки и ярко выраженному горькому вкусу.

Полезные свойства гриба

Грибы рядовки стимулируют работу пищеварительного тракта. Благоприятствуют восстановлению клеток печени и избавлению от вредных веществ, что накапливаются в организме. Грибы этого вида отлично подходят для борьбы с бактериями, воспалением, вирусами, окислителями, нарушающими работу организма.

• Благоприятно рядовки воздействуют на лечение таких заболеваний, как:
• сахарный диабет;
• неравномерное давление крови в период сокращения желудочков сердца;
• ускоренное сердцебиение;
• болезнь Сокольского-Буйо;
• остеопороз;
• заболевания нервной системы;
• болезни мочевого пузыря и почек;
• онкологические заболевания.

Правила сбора

Для того чтобы в корзине грибника оказались только съедобные рядовки, следует помнить следующие правила сбора:

• Важно четко знать характеристики и описание внешнего вида гриба, который нужно собрать.
• Существуют опасные ядовитые двойники, они отличаются наличием незначительного бугорка посередине шляпки, а также характерной тонкой ножкой.
• Грибы нельзя срывать, только срезать при помощи ножа. Это нужно для того, чтобы не повредить грибницу и на следующий год получить урожай на том же месте.

Стоит помнить о том, что срок хранения грибов в сыром виде не слишком большой — до 7 дней в холодильнике, поэтому собирать нужно ровно то количество, которое в дальнейшем будет употреблено в пищу.

Применение в кулинарии

Выглядит гриб не очень миловидно, но одновременно с этим обладает неповторимым вкусом. Поэтому его часто применяют в кулинарии. Приготавливать можно грибы любого возраста, пусть даже они были собраны после заморозков. Рядовки жарят, маринуют, тушат, сушат. Можно их использовать, как дополнение в виде соусов, при готовке запеканок и супов. Отлично грибы сочетаются с мясными блюдами, придавая им пикантности.

Важно! Прежде чем приступить к приготовлению, рядовки требуется вымочить в холодной воде несколько часов, почистить от кожицы и проварить 20 мин. Это поможет избавиться от горечи.

Интересные факты

Выращивание рядовки нередко осуществляется по принципу разведения шампиньонов, они легко растут и зачастую используются для продажи на экспорт.

Косметологи тоже используют лашанки для создания мазей и кремов, наиболее часто они применяются для создания средств от угрей или избыточной сальности кожи.

Рядовка неплохой условно-съедобный гриб. Особенно популярен в те года, когда более вкусных грибов мало. Растет большими группами, значит собрать его можно быстро и много. Приготовление не сложное, достаточно хорошо проварить и можно кушать. А если есть желание, то стоит попробовать вырастить в домашних условиях.

Применение в медицине

Рядовка коричневая благотворно действует на иммунитет, ускоряет метаболизм, что помогает выводить из организма холестерин и токсины. В результате теряется лишний вес, налаживается работа всех систем и органов человека. Из рядовок изготавливают настойки и экстракты, которые используют при заболеваниях органов: печени и почек.

Польза

По своим свойствам гриб коричневая рядовка разнообразен. Он позволяет улучшить сопротивление иммунной системы, выводит токсины и холестерин, способствует ускорению обмена веществ. Именно поэтому экземпляр часто ложится в основу диетического питания тех, кто пытается похудеть ли нормализовать функционирование внутренних органов.

Экстракт рядовки используют в терапии болезней мочевыводящей системы и печени. Она активно восстанавливает клетки.

Продукт, приготовлений с соблюдением всех технологий, остаётся полезным и не теряет своих свойств. В его составе:

• Магний.
• Витамины A, B1, B12, C, D.
• Аминокислоты.

Также представители коричневой рядовки содержат много белка (около 5%). Но при этом он легко усваивается. Калорийность продукта зависит от метода готовки. Среднее количество калорий – 32 на 100 грамм.

Возможный вред от гриба

Грибы рядовки скапливают в себе шлаки, которые попадают с атмосферы, равно как и тяжёлые металлы. Ввиду этого перезревшие грибы, которые растут вдоль трасс и вблизи больших городов, скорее всего не будут полезны, а скорее навредят организму. При переедании возможно избыточное накопление газов в кишечнике, боли и тяжесть в области живота. Вредно переедать грибы лиицам с пониженной кислотностью, воспалении стенок желудка, расстройстве сократимости и воспалении желчного пузыря и поджелудочной железы.

Если вы почувствовали себя нехорошо после того, как съели грибы срочно вызывайте врача.

Рядовка коричневая — при правильном использовании, может позитивно влиять на функции организма. Его целебные свойства давно доказаны и проверены. Гриб с успехом используют как целебное средство, так и в кулинарии. Невзирая на свою горечь во вкусе, рядовки являются ингредиентом многих рецептов. Но не стоит забывать об опасности и ограничениях, связанных с употреблением этих грибов.

Важные рекомендации

Рядовка тополевая.

Неопытным грибникам, которые отправляются на охоту за рядовками, лучше присоединиться к компании более опытных людей.

А при сборе учитывать следующие советы:

• Если сомневаетесь в съедобности рядовок, лучше их не брать.
• Не собирайте старые и уже подпорченные плоды.
• Для тары используйте плетеную корзинку с доступом воздушных масс.

• У крупных трихолом сразу обрезайте шляпку, а трубчатые плоды укладывайте ножкой вниз.
• С рядовок счищайте землю сразу, не оставляйте ее.

Если погода побаловала длительным сухим периодом, то направляться за грибным урожаем не имеет смысла. Охота за рядовками будет удачной после проливного дождя.

Выращивание

Рядовку бело-коричневую культивируют аналогично шампиньонам.

Описание основных правил выращивания:

• высевают культуру в начале мая или осенью;
• независимо от способа выращивания обязательно проводят порядовку, которая улучшает аэрацию мицелия;
• мицелий развивается при 20°С и более, а вот плодовые тела начинают расти при температуре ниже 15°С, поэтому обязательно поддерживают температурный режим.

Открытый грунт

Мицелий закладывают в саду по грядкам. Место выбирают затененное, под навесом, спасающим от дождя и прямых солнечных лучей.

Подойдет почва, взятая под соснами. Грунт смешивают с мицелием, высаживают. Сразу накрывают почву, обеспечивая тем самым высокую влажность.

Через 20-28 дней на грунте нарастает мицелий. Его накрывают влажной землей толщиной 4-5 см, постоянно увлажняют. Через 15-20 дней образуются первые плодовые тела культуры.

При снижении температуры воздуха до 5°С и ниже грунт покрывают плотной материей. На нее кладут сухие листья с соломой.