Сегодня закрываем грибную икру из лисичек на зиму. Это невероятно вкусная закуска, которую любят многие любители грибочков. Она очень нежная и вкусная, особенно на ломтике чёрного хлеба, настоящий деликатес!
Готовить икру очень просто, с минимальным количеством ингредиентов — лук и морковь, а любители насыщенных вкусов добавляют кабачки, баклажаны и помидоры, а также чеснок.
Хранить такую закуску нужно в тёмном месте при температуре 5- 8 градусов, лучше в холодильнике или погребе. Если хранить заготовку при комнатной температуре, тогда нужно обязательно стерилизовать банки и крышки и сверху икру заливать растительным маслом, чтобы закуска была полностью покрыта маслом.
Лисички очень полезные и их кушать можно сырыми, поэтому многие хозяюшки лисички не отваривают, а сразу измельчают с обжаренными овощами и тушат. В рецептах ниже будут способы приготовления как с сырыми грибочками так и отварными. Я всё же стараюсь всегда отваривать.
И ещё, икра может горчить, не спешите ругать рецепт, всё дело в том, где рос рыжий грибочек, горчат в основном те экземпляры, которые росли в сосновом лесу.
Как сделать икру из лисичек на зиму с чесноком: рецепт
Лучше всего заготовкой заниматься осенью, когда грибов очень много. Так как шляпки могут впитывать вредные вещества, необходимо ненадолго замочить грибы в холодной воде. После этого вода сливается.
Ингредиенты:
- 1 кг грибочков
- 2 крупных морковок
- 3 зубка чеснока
- 2 крупных луковиц
- Лавровые листочки
- Перец
- 120 мл масла
Рецепт:
- Нарежьте грибы и положите их в емкость с холодной водой. После закипания воды добавьте лавровый лист и гвоздички
- Проварите грибы в бульоне 25 минут. Слейте бульон, но немного оставьте
- Переложите грибочки в блендер и пюрируйте их, долейте немного воды
- Измельчите морковку с луком и обжарьте на сковороде с маслом
- Добавьте обжаренные овощи к грибной субстанции и снова включите блендер
- Переложите субстанцию в кастрюлю с толстым дном и томите на огне 50 минут
- Измельчите чеснок и положите в кастрюлю, томите еще 10 минут
- Заполните стерилизованные банки икрой и закатайте их
Как сделать икру из лисичек на зиму с чесноком: рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Лисички для этого блюда подходят как свежие, так и замороженные, т.е. размороженные. Мне больше нравится тушить лисички с грибами на сливочном масле, но неплохо получается и на растительном. Лисички с картошкой в мультиварке — это и гарнир к мясным или куриным основным блюдам или самостоятельное блюдо.
Подготовьте ингредиенты:
На масле обжарьте при помешивании лисички, чуть посолите. Режим «жарка», а время 5-10 минут, т.е. ориентируйтесь на особенности своей модели мультиварки. В некоторых моделях можно сразу установить режим «тушение» 1,5-2 часа и в первые минуты закладывать ингредиенты поэтапно.
Затем добавьте крупно, но тонко нашинкованный лук и переключите на режим «тушение» время 90-120 минут, в зависимости от того, как крупно нарежете картофель. В моем варианте картофель кружочками толщиной около 1 см.
Примечание:
Если в семье есть нелюбители грибов, например, как моя дочка, то порции картофеля для них разместите на приспособлении для варки на пару. Картофель на пару сготовится параллельно основному блюду.
После звукового сигнала мультиварки лисички с картошкой готовы.
Приятного аппетита!
www.iamcook.ru
Желая приготовить на ужин вкусное и интересное блюдо, попробуйте сделать лисички с картошкой при помощи мультиварки. Свежие, пахнущие лесом грибочки отлично сочетаются с поджаренной картошечкой и лучком. К тому же такое кушанье готовится невероятно быстро, бесхлопотно и с ним без труда справится даже начинающий повар.
Жареная картошка с лисичками в мультиварке
Ингредиенты:
- лисички свежие – 510 г;
- картофель – 320 г;
- луковица – 45 г;
- масло рафинированное – 120 мл;
- свежий укроп – для украшения;
- специи.
Приготовление
Итак, лисички перебираем, промываем и отвариваем минут 15
Далее осторожно отбрасываем их на дуршлаг, остужаем и нарезаем ломтиками. Лук обрабатываем, шинкуем маленькими кубиками и бросаем в емкость мультиварки, налив туда немного растительного маслица
Обжариваем его на «Выпечке» до прозрачного состояния. После этого добавляем к нему вареные грибочки, перемешиваем и готовим вместе 20 минут на том же режиме, периодически помешивая.
Картофель очищаем, промываем и нарезаем соломкой или кубиками. Как только прозвучит звуковой сигнал, отправляем его к овощам, размешиваем и приправляем по вкусу специями. Закрываем прибор крышкой и жарим блюдо 40 минут, установив программу «Выпечка». Через полчаса снова все тщательно перемешиваем и томим до готовности.
Готовое кушанье раскладываем по тарелкам, украшаем рубленым укропчиком и подаем.
Лисички в сметане с картошкой в мультиварке
Ингредиенты:
- лисички свежие – 510 г;
- лук белый репчатый – 55 г;
- специи;
- вода;
- картофель – 240 г;
- сметана – 65 мл;
- зелень свежая – для подачи;
- масло растительное – для жарки.
Приготовление
Лисички перебираем, хорошо промываем и нарезаем ломтиками. В посуду мультиварки наливаем воду и включаем «Варка на пару»
После закипания бросаем грибы и варим их 5 минут, а потом осторожно откидываем на дуршлаг. Чашу насухо вытираем, смазываем растительным маслом и подрумяниваем лук, нашинкованный полукольцами, 10 минут
Картофель очищаем, нарезаем некрупно и отправляем к луку. Обжариваем овощи на протяжении 5 минут, а потом бросаем грибы и переключаем прибор на «Тушение». Готовим блюдо 20 минут, а затем приправляем специями, добавляем сметану, размешиваем и готовим картошку с лисичками в мультиварке еще 5 минут. Подаем кушанье горячим, украсив по желанию любой свежей измельченной зеленью.
Тушеные лисички с картошкой в мультиварке
Ингредиенты:
- куриное свежее филе – 510 г;
- лисички свежие – 210 г;
- лук-порей – 65 г;
- масло оливковое – 65 мл;
- картофель – 410 г;
- специи;
- вода – 55 мл;
- базилик – для подачи.
Приготовление
Перед тем, как приготовить лисички с картошкой в мультиварке, подготавливаем все необходимые ингредиенты. Куриную грудку промываем, промакиваем полотенцем и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем мясо в чашу мультиварки, подливаем немного оливкового маслица и включаем режим «Жарка». Подрумяниваем курицу минут 10, помешивая специальной лопаткой.
Не теряя времени, перебираем лисички и хорошенько их промываем. Крупные грибы разрезаем на кусочки, а маленькие оставляем целыми. Отправляем их к куриной грудке, перемешиваем и пассеруем с мясом 10 минут.
Лук-порей очищаем, шинкуем кольцами и бросаем в мультиварку, продолжая обжаривать все вместе на протяжении еще 10 минут. С картофеля срезаем всю кожуру, рубим небольшими кубиками, выкладываем к ингредиентам, вливаем немного водички и приправляем кушанье специями по вкусу. Переводим прибор в режим «Рис» и засекаем 20 минут.
После этого раскладываем блюдо по тарелкам и подаем, присыпав свежим рубленым базиликом.
womanadvice.ru
Икра из лисичек на зиму: простой рецепт через мясорубку
Это самый простой рецепт, так как не нужно отдельно ничего варить и жарить. Все готовится без лишних хлопот.
Ингредиенты:
- 1 кг грибочков
- 300 г моркови
- 300 г лука
- Перец
- Соль
- 100 мл масла
Рецепт:
- Промойте тщательно грибы и измельчите на мясорубке
- Сложите грибное пюре в казан и томите, пока вода не выкипит
- Добавьте тертую морковь и измельченный лук
- Тушите еще 10 минут и введите масло
- Поперчите и посолите, протушите под крышкой четверть часа
- Разложите в стерилизованные банки и закатайте крышками
Икра из лисичек на зиму: простой рецепт через мясорубку
Гриб лисичка
Опытные грибники уважают лисичку за отменный вкус и жизнерадостный оттенок. У этого гриба есть несъедобный двойник — но отличить их друг от друга несложно. Съедобный гриб толще, мясистее, ярче, растет крупными семейками.
Если вы подбираете рецепт икры из лисичек, можете смело использовать даже те, в которых рекомендуется добавлять к грибам такие продукты, как чеснок и пряности. В отличие от большинства грибов, лисичка прекрасно сочетается со специями, ее вкусу они не вредят.
Икра из лисичек на зиму с кабачками
Этот рецепт идеально подойдет, если у вас отличный урожай кабачков. Получается экономия лисичек.
Ингредиенты:
- 2 кг грибочков
- 800 г кабачков
- 300 мл масла
- 05 кг лука
- 0,5 кг моркови
- 2 ложки томатной пасты
- Соль
- Специи
Рецепт:
- Отварите грибы в воде с перцем и лавровым листиком
- Обжарьте на половине масла морковь с луком и добавьте томатную пасту
- На отдельной сковородке обжарьте тертые кабачки с оставшейся половинкой масла
- Введите кабачки в пассеровку с томатной пастой и добавьте грибы
- Всю эту массу пюрируйте при помощи блендера погружного типа
- Введите соль и специи и томите на огне треть часа
- Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте
Икра из лисичек на зиму с кабачками
Чистка и предварительное проваривание
Перед тем, как приступить к работе, промойте грибы под краном, очистите их от загрязнений.
Как и все остальные лесные нуждаются в предварительном проваривании. Обязательно делайте это, даже если в рецепте не сказано о такой необходимости. Возможно, это имеется в виду по умолчанию.
Отваривайте грибы в кипящей воде не менее 20 минут, бульон сливайте и не используйте ни для каких кулинарных целей. Грибы достаточно просто промыть холодной водой. Выполнение этого условия гарантирует, что у вас получится вкусная и полезная икра из лисичек.
Грибная икра из лисичек в мультиварке
Это интересный рецепт, который позволяет приготовить икру в мультиварке. Это значительно экономит силы и время.
Ингредиенты:
- 1 кг лисичек
- 20 мл уксуса
- Соль
- Специи
- 100 мл масла
- 1 ложка готовой горчицы
Рецепт:
- Переберите грибочки и вымойте их. Засыпьте в чашу мультиварки и готовьте в режиме «варка» 20 минут
- Поле этого откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь
- Измельчите отварные грибочки на мясорубке или в блендере и добавьте в пюре специи, и горчицу, смешанную с уксусом
- Добавьте соль и растительное масло. Все компоненты еще раз взбейте при помощи блендера
- Разложите по стерилизованным баночкам и поставьте в мультиварку, заполненную водой и в режиме «варка» томите еще 60 минут
- Закатайте крышками
Грибная икра из лисичек в мультиварке
Состав и полезные вещества лисичек
Грибы имеют хороший химический состав, чем и обуславливается их полезность:
- ацетиленовые жирные кислоты;
- хитинманноза;
- ниацин;
- фитостеролы;
- бета-каротин, витамины группы B, C, D;
- минеральные компоненты;
- траметонолиновая кислота;
- пурин.
Лисички являются отличным средством для борьбы с паразитами, обитающими в органах пищеварения человека. Хитинманоза способствует растворению яиц вредителей и парализации их нервных окончаний.
Никакого вредного воздействия на человеческий организм грибы не оказывают. В порции грибов содержится ½ дневного объема хрома, обеспечивающего углеводный обмен и нормализацию сахара в кровотоке.
Еще одним полезным минералом в грибах является кобальт, синтезирующий гемоглобин и гормоны щитовидной железы.
Грибная икра из вареных лисичек
Многие хозяйки изначально варят грибы, перед тем как готовить икру, но многие предпочитают измельчать сырые грибочки. Это экономит время, но такая икра хранится меньше. Поэтому, если вы планируете долго хранить заготовку, лучше отварите грибы.
Ингредиенты:
- 1 кг лисичек
- 2 ложки томатной пасты
- 20 мл уксуса
- Молотый черный и красный перец
- Соль
- 120 мл масла
- Горчица
Рецепт:
- Переберите и отварите грибочки с лавровым листом треть часа
- Дайте стечь воде и перебейте грибы в блендере
- Добавьте томатную пасту, уксус и горчицу
- Влейте в казанок масло и переложите грибную массу
- Томите на огне 10 минут и переложите в стерильные банки, закатайте
Грибная икра из вареных лисичек
Консервация: методы и рецепты
Лисички солят, маринуют, сушат и жарят. В каком бы виде грибочки не заготовить, они порадуют вас зимой.
Соление лисичек
При засолке грибов применяют два способа соления- холодный и горячий.
Соление лисичек
Холодный способ: очищенные и хорошо вымытые грибы отварить в слабо подсоленном растворе в течении 10 мин., постоянно снимая пену. Откинуть их на решето и охладить холодной водой. Подождать, когда вода стечет. Грибы укладываем в подготовленную тару (можно использовать эмалированную кастрюлю) шляпками вниз, предварительно насыпав на дно слой соли и пряности. Грибы укладывают в 5-6 мм.
На 1кг кладется: 50 г соли, 1 шт. лаврового листа, 20г смородинового листа, 20г укропа, 3г нарезанного чеснока,1 лист хрена.
Уложенные грибы укрыть чистым полотном, поверх положить ошпаренный деревянный круг, а на него легкий гнет. Через сутки гнет снимаем, грибы перекладываем в стеклянную тару, сверху заливаем растительным маслом и убираем в прохладное место.
Горячий способ: при горячем засоле на 1 кг грибов берется:
- соли — 2 ст. ложки;
- лаврового листа -1 листик;
- перца горошком-3 шт.;
- гвоздики-3 шт.;
- укропа-5 г;
- лист черной смородины-2 шт.
В кастрюлю влить ½ стакана воды, добавить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит засыпаем грибы. Во время варки лисички аккуратно помешиваем, чтобы не пригорели и постоянно снимаем пену, варим в течение 15 минут. Когда грибы перестанут выделять темную пену, добавляем подготовленные специи и варим еще минут 7. Лисички осядут на дно и рассол станет прозрачным, это говорит о готовности грибов.
Маринованные лисички всегда занимают почетное место за праздничным столом
Выложите в кастрюлю, пересыпая кусочками чеснока. Залейте горячим рассолом и на сутки поставьте легкий гнет. Остывшие грибы переложите вместе с рассолом в стерилизованные стеклянные банки, закрутите и, перевернув поставьте в прохладное место, накрыв покрывалом или другим теплым материалом. Рассола должно быть не более 1/5 части к весу грибов.
Предлагаем некоторые простые рецепты.
Лисички маринованные. Рецепт 1
- Лисички свежие (2 кг);
- Уксус 9 % (100 мл);
- соль (4 ч. л.);
- перец душистый горошком, лавровый лист;
- лимонная кислота (12 г).
Грибы перебрать, обрезать корешки, хорошо промыть и дать стечь воде.
Лисички маринованные
В кастрюлю наливаем 2 стакана холодной воды, добавляем 2 ч. ложки соли и 8г лимонной кислоты. В течение 30 минут варим грибочки на слабом огне, затем откидываем грибы на дуршлаг, а грибной отвар процеживаем через 4 слоя марли.
Дальше готовим маринад. В грибной отвар доливаем 1 стакан воды, 2 ч. ложки соли, уксус и 4 г лимонной кислоты. Все это кипятим.
В стерилизованную литровую банку (или 2 пол-литровых) кладем по 1 лавровому листу, 3 горошины горького и душистого перца, заливаем горячим маринадом, накрываем металлическими крышками. Банки ставим в кастрюлю с нагретой до 50 градусов водой и стерилизуем при слабом кипении 30 минут. После чего банки следует закатать и охладить, перевернув верх дном и укрыв покрывалом. После того как банки остынут, переворачиваем и храним в прохладном месте.
Лисички маринованные. Рецепт 2
- Лисички отварные (1кг);
- Уксус 9 % (50 мл);
- Соль, сахар (по 20г);
- корица, гвоздика. лавровый лист, укроп — (2г сухих пряностей).
Приготовленные грибы отвариваем в слабо подсоленной (20% воды от веса грибов) в течение 20 минут, пока грибы не опустятся на дно кастрюли. Бульон вылить.
Далее готовим заливку: берем 250 г воды, добавляем пряности и доводим до кипения. Кладем грибы, специи, соль и сахар и кипятим 15 минут. В конце варки добавляем 50г 9% уксусной кислоты. Банки (стерилизованные) закатываем крышками и ставим в прохладное помещение.
Лисички в томатном соусе
- лисички (1 кг отварных);
- масло растительное (200г);
- гвоздика пряная (2 шт.);
- лист лавровый (2 шт.);
- черный и душистый перец (по 2-3 шт.);
- соль — 40г;
- сахар — 10г;
- томатная заливка (400г).
Лисички в томатном соусе
Подготовленные грибы кладем в кастрюлю с водой и после закипания провариваем в течение 10 минут, а затем воду сливаем и дальше тушим грибы в подсолнечном масле. Далее приготавливаем томатное пюре из свежих томатов (можно конечно использовать томатную пасту, наполовину разбавленную водой). В томатное пюре кладем специи и тушеные грибы. Все вместе кипятим еще 10 минут. Раскладываем грибы в банки и стерилизуем из расчета емкости 0,5л — 90 минут.
Икра из лисичек с помидорами на зиму
Это отличный летний вариант. В это время много томатов и они совсем не дорогие.
Ингредиенты:
- 1 кг грибочков
- 0,5 кг томатов
- 0,5 кг лука
- 150 мл масла
- Соль
- Специи
Рецепт:
- Промойте лисички в холодной воде и всыпьте в кастрюлю
- Долейте воду, чтобы она покрыла грибочки, введите специи и варите треть часа
- Слейте отвар и бросьте грибы на дуршлаг. Измельчите в блендере
- На сковороде обжарьте лук с томатами на масле и введите грибы
- Посолите субстанцию и томите 10 минут
- Разложите по банкам и простерилизуйте 45 минут, закатайте
- Хранится такая икра 6 месяцев
Икра из лисичек с помидорами на зиму
Рецептов приготовления икорки из лисичек немало. Если вы живете неподалеку от леса, обязательно порадуйте себя такой икоркой.
Подготавливаем грибы к консервации
Приступать к консервации необходимо сразу после сбора – нельзя, чтобы грибы хранились в сыром виде, из-за этого будет увеличиваться возможность отравления.
Подготовка включает в себя следующие процедуры:
- сначала грибы требуется перебрать, избавляясь от лисичек с признаками гнили и повреждений;
- удалить часть грибницы, оставшейся от сбора и соринки;
- 3-4 раза промыть грибы под струей воды из крана;
- 10 минут необходимо кипятить грибы на газу, избавиться от воды и влить новый кипяток;
- вываривать продукт еще ½ часа и перекинуть на сито.
