Грибная икра из рыжиков на зиму: фото, рецепты, видео приготовления закуски в домашних условиях

Рыжики – замечательные по вкусу и аромату плодовые тела. Их можно посолить холодным и горячим способами, замариновать, заморозить и засушить. Однако зимой так хочется чего-то необычного, ароматного и питательного.
В этом случае на помощь могут прийти рецепты приготовления грибной икры из рыжиков. Её используют как самостоятельную закуску, начинку для пирогов, добавочного ингредиента в первые блюда или для приготовления соусов.

Как правильно приготовить грибную икру из рыжиков, чтобы использовать её потом для фаршировки картофеля, зраз, блинов, а также для бутербродов и тарталеток, расскажет пошаговое описание предлагаемых рецептов. Вкуснейшая и полезная грибная закуска украсит любое застолье – праздничное и повседневное.

Вкусная икра из рыжиков, приготовленная в домашних условиях

Если у вас есть грибы, лук и соль, то простой рецепт приготовления икры из рыжиков на зиму – отличный вариант закуски.

Даже начинающая хозяйка сможет справиться с данным процессом.

2 кг рыжиков;
1 кг репчатого лука;
1,5 ст. л. соли;
1 ч. л. чёрного молотого перца;
Растительное масло.

Вкусная икра из рыжиков, приготовленная в домашних условиях, делается поэтапно, согласно представленному ниже описанию.

Грибы очищаем, промываем и отвариваем 20 мин в кипящей воде.
Вынимаем, раскладываем на кухонное полотенце и придавливаем гнётом на 3 ч.
Измельчаем с помощью мясорубки или блендера и обжариваем на растительном масле 15 мин.
Очищаем лук, моем под краном и измельчаем кубиками.
Обжариваем на масле до золотистого цвета, соединяем с грибами и продолжаем жарить 15 мин.
Солим, перчим, перемешиваем и жарим 10 мин под закрытой крышкой.
Раскладываем в стерилизованные банки, сверху заливаем горячим маслом и закрываем тугими капроновыми крышками.
После полного остывания выносим в тёмный и прохладный погреб.

Выбор и подготовка ингредиентов

От качества выбора ингредиентов зависит то, насколько вкусной будет икра, и какими будут сроки её хранения.

Когда будете выбирать грибы, внимательно учитывайте следующие факторы:

цвет. Рыжики характеризуются насыщенным матовым оттенком. Если появился блеск на шляпке, значит, плодовое тело начало портиться;
запах. Свежие грибы всегда имеют приятный аромат. Если чувствуется резкость, лучше отказаться от такого продукта.

Подготовка ингредиентов заключается в нескольких этапах:

Очищение плодовых тел от загрязнений. Для этого их замачивают в чистой воде на 10–15 минут. По истечении времени нужно ополоснуть под проточной водой.
Обрезание нижней части ножки, где скапливается больше всего песка, который трудно вымывается.
Овощи предварительно нужно очистить и промыть.

Важно! Старайтесь самостоятельно собирать грибы в лесу, только предварительно изучите описание рыжиков, чтобы не собрать ядовитые плодовые тела. Если у вас нет возможности отправиться на «тихую охоту», то совершайте покупку в магазинах, у которых есть лицензия на продажу.

Икра из рыжиков с томатной пастой: пошаговое описание

Икру из рыжиков можно готовить с томатной пастой, что упростит процесс.

Приготовленная по такому рецепту грибная икра станет источником клетчатки и качественного белка для организма человека, которые способны утолять голод.

2 кг грибов рыжиков;
700 г моркови;
500 г репчатого лука;
Растительное масло;
200 мл томатной пасты;
5 зубочков чеснока;
Соль – по вкусу.

Как правильно сделать на зиму икру из рыжиков, покажет пошаговое описание рецепта.

Грибы очищаем, промываем в большом количестве воды, чтобы вышел весь песок.

Заливаем новой, даём закипеть и провариваем 10 мин на среднем огне.

Откидываем на сито или выкладываем в дуршлаг, оставляем стекать.

Чистим морковь и лук, измельчаем и обжариваем на растительном масле до готовности.

На отдельной сковороде жарим отваренные рыжики, соединяем с овощами, перемешиваем и даём немного остыть.

Измельчаем всю массу, пропустив через мясорубку, добавляем томатную пасту.

Тушим на медленном огне 30 мин (если масса густая, следует добавить 1 ст. горячей воды).

Присаливаем по вкусу, добавляем измельчённый чеснок и продолжаем тушить на медленном огне 20 мин.

Распределяем по стерильным банкам, прикрываем металлическими крышками.

Ставим в горячую воду и стерилизуем на медленном огне 30 мин.

Закатываем, переворачиваем и сверху накрываем чем-то тёплым, например, старым пледом.

Как только банки полностью остынут, выносим в прохладное место и храним 8-10 месяцев.

Икра из рыжиков, приготовленная с морковью и луком

Икру из рыжиков, приготовленную с морковью и луком, можно употреблять в качестве гарнира к отварному или жареному картофелю.

Даже намазав закуску на кусочек хлеба, получится отличный и вкусный бутерброд.

3 кг рыжиков;
По 500 г лука и моркови;
4 ст. л. томатной пасты;
Соль – по вкусу;
Масло растительное;
1 ч. л. молотого чёрного перца.

Рецепт икры, приготовленной на зиму из рыжиков с морковкой и луком, даёт возможность переработать большое количество грибов.

После предварительной очистки перекладываем грибы в кастрюлю и провариваем 20 мин на среднем огне.
Вынимаем шумовкой в дуршлаг и оставляем стекать.
Измельчаем очищенную морковь, обжариваем до мягкости, примерно 15 мин.
Чистим лук, промываем, нарезаем мелкими кубиками и соединяем с морковью.
Перемешиваем, солим и перчим, вводим томатную пасту и тушим на медленном огне 15 мин.
Обжариваем рыжики до золотистого цвета, соединяем с овощами и измельчаем с помощью блендера.
Снова выкладываем на сковороду с растительным маслом и жарим 15 мин.
Накладываем полные банки, которые заранее должны быть стерилизованными, закрываем тугими крышками и оставляем охлаждаться.
Оставляем на хранение в холодильнике или выносим в погреб.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Лето давно прошло, а воспоминания о нем остались в наших домашних заготовках на зиму. И открывая очередную банку, мы не только предвкушаем удовольствие от принятия пищи, но и вспоминаем, с каким удовольствием мы собирали наши грибочки, наслаждались природой, летним солнцем, щедрыми лесными дарами.

Рыжики появляются немного позже остальных грибов — уже осенью. Ярко-оранжевый цвет грибов прекрасно вписывается в осенний пейзаж: деревья в этот период тоже меняют свой цвет на желтый и багряный. И все вместе это порождает необыкновенную красоту — буйство красок и впечатлений.

Ну, а на моей кухне вся эта красота стоит в законсервированном виде. Я уже , и при желании с удовольствием . Сегодня же я расскажу, как заготавливать на зиму икру из рыжиков с морковью.

Ингредиентов нам понадобится немного: собственно, грибочки, морковь, лук, уксус, соль, перец, подсолнечное масло для жарки. По желанию можно добавить зелень укропа.

Для начала подготовим грибочки: переберем, удалим некачественные, промоем. Рыжики выложим в кастрюлю с водой, посолим воду, отварим в течение получаса от закипания.

Пену снимем.

Рыжики откинем на дуршлаг, еще раз промоем и подождем немного, пока вода стечет. Грибочки порежем. Резать можно мелко, а можно и не слишком. Нам ведь все равно потом нужно будет грибы измельчать — в блендере или при помощи мясорубки.

Выложим рыжики на сковороду с растительным маслом. Поставим жариться, помешивая время от времени.

Морковку и лук почистим, вымоем. Морковь натрем на терке, лук нашинкуем. Добавим к грибам и обжарим.

Далее массу нам нужно будет измельчить. Сделать это можно на комбайне, при помощи мясорубки. Я же воспользовалась блендером. Несколько минут — и однородная масса готова. Добавим в икру уксус, перец молотый, по желанию — зелень укропа, перемешаем.

Баночки простерилизуем над паром. Разложим в баночки икру.

Накроем банки простерилизованными крышками и поставим в кастрюлю для стерилизации на водяной бане. Для этого на дно кастрюли поставим подставку, нальем воду так, чтобы банка была погружена в воду чуть менее, чем по плечики. Доведем воду до кипения и на маленьком огне будем стерилизовать банки с икрой минут 8-10. Это если банки такие маленькие, как у меня. Полулитровые банки простерилизуем минут 10-12, литровые — минут 15.

Банки вынимаем из кастрюли, и докручиваем крышки до конца.

Переворачиваем и оставляем в таком положении, пока банки не остынут.

Икра из рыжиков с морковью на зиму готова. Хранить грибные заготовки лучше в холодильнике.

Грибную икру можно использовать как начинку, как закуску, да и просто намазывать на хлебушек.

Икра из рыжиков – универсальное блюдо, которое можете употреблять как самостоятельно, так и добавлять в первые блюда, использовать в качестве начинки в пирожки, пиццу. А какие аппетитные бутерброды с икрой.

Вы также можете разложить блюдо по пищевым пакетам и заморозить его либо закрутить на зиму. Вариаций множество, поэтому определяйтесь сами, какая из них вам больше подходит.

Благодаря включению в свой рацион рыжиков вы поможете своему организму — улучшите зрение, состояние кожи и волос. Оранжевый гриб содержит антибиотик (лактариовиолин), который поможет справиться с возникновением многих заболеваний, в том числе и туберкулезом.

Также много аминокислот, по содержанию которых белки грибов часто сравнивают с белками животного происхождения.

Именно поэтому, грибы по питательным свойствам приравнивают к мясу. Главное, знайте меру и не передайте, чтобы избежать мышечной слабости и снижения работоспособности. А именно эти последствия могут наступить при злоупотреблении рыжиками.

Как правильно сделать из рыжиков грибную икру с морковкой в мультиварке

Грибная икра имеет не только замечательный вкус, она ещё и полезная, так как сами по себе рыжики богаты белками, витаминами и микроэлементами.

Особенно сохраняются все ценные вещества, если икра из рыжиков готовится в мультиварке.

2 кг рыжиков;
4 моркови;
7 луковиц;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
150 мл растительного масла.

Как правильно сделать из рыжиков грибную икру в мультиварке, покажет пошаговое описание рецепта.

Грибы очистить, помыть и отварить 10 мин на сильном огне.
Промыть, мелко порезать и выложить в чашу мультиварки, куда заранее налить растительное масло.
Включить режим «Жарка» на 15 мин, обжарить до звукового сигнала и выложить в отдельную тарелку.
Овощи очистить, помыть и измельчить мелкими кубиками.
Налить в чашу растительное масло и выложить все овощи.
Снова включить режим «Жарка» на 15 мин и, не закрывая крышку, пожарить овощи.
Добавить рыжики, посолить, всыпать молотый перец, перемешать и включить мультиварку в режим «Тушение» на 30 мин.
Погружным блендером сразу после звукового сигнала измельчить икру и переложить деревянной ложкой в стерилизованные банки.
Сверху налить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла и закрыть крышками.
После остывания вынести банки с заготовкой в прохладное помещение.

Рецепт грибной икры из солёных рыжиков с луком на зиму

Оказывается, что икру можно готовить даже из солёных грибов.

Рецепт грибной икры из солёных рыжиков – питательная закуска, так как плодовые тела по содержанию белка практически не уступают мясу.

1 кг солёных рыжиков;
4 шт. белого лука;
1 ст. растительного масла;
½ ст. л. морской соли;
1/3 ч. л. молотого чёрного перца.

Рецепт икры из солёных рыжиков на зиму готовится следующим образом.

Перед приготовлением икры солёные грибы подлежат вымачиванию в течение 30 мин. Затем их раскладывают на кухонное полотенце и придавливают небольшим прессом, чтобы стекла вся жидкость.
Лук очищают от шелухи, промывают и измельчают как можно мельче.
Обжаривают на растительном масле до мягкости, примерно 7-10 мин.
Грибы измельчают с помощью мясорубки или блендера, соединяют с обжаренным луком.
Солят и перчат, снова перемешивают и жарят на масле 20 мин при постоянном помешивании.
Распределяют в стерилизованные банки, закрывают крышками (лучше стеклянными закручивающимися).
После остывания выносят в погреб, оставляют в холодильнике или ставят на застеклённый балкон, укрыв покрывалом.

Сроки и условия хранения

При соблюдении герметичности банок и правильной технологии рецепта грибная икра способна храниться довольно длительное время без потери вкусовых качеств. Даже без дополнительной стерилизации продукт может храниться в обработанных паром и плотно закупоренных банках в течение 5-6 месяцев. В случае стерилизации сроки годности легко превышают 1-2 года.

Как и в случае хранения любых других заготовок, для грибной икры лучше всего подойдут прохладные места, в которые не попадают прямые солнечные лучи. Лучше всего подходит погреб на даче или неотапливаемый подвал. Если дополнительные площади для хранения продуктов отсутствуют, можно положить банки с заготовкой на верхние полки холодильника.

Вкусная грибная икра из вареных рыжиков с соком лимона на зиму

Каждая хозяйка при консервировании грибов придерживается строгих правил приготовления и хранения.

Икра из вареных рыжиков получится вкусной и безопасной, если посуда, в которой они готовятся и хранятся, будет заранее простерилизованной.

2 кг вареных грибов;
500 г репчатого лука;
100 мл оливкового масла;
4 ст. л. свежевыжатого сока лимона;
Соль – по вкусу.

Вкусная грибная икра, сделанная на зиму из рыжиков, готовится поэтапно.

Предварительно очищенные и отваренные грибы пропускают через мясорубку 2 раза.
Очищенный лук измельчают, обжаривают на масле до румяной корочки и соединяют с измельчёнными грибами.
Солят, перемешивают и обжаривают на медленном огне 20 мин, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорала.
Добавляют сок лимона, перемешивают и сразу раскладывают в стерилизованные банки, ёмкостью 0,5 л.
Ставят в горячую воду и стерилизуют на медленном огне 30 мин.
Закатывают крышками, и после остывания при комнатной температуре ставят в погреб.

Чтобы икорка получилась на славу, надо знать несколько правил ее приготовлении:

Отбор несъедобных, червивых или гнилых грибов – это самых важный этап.
Хорошая сортировка и чистка продуктов, стерильная посуда, пастеризация – это важные моменты. Все это позволить убить патогенную флору.
Грибы имеют плотную структуру, поэтому они готовятся дольше остальных ингредиентов.
Хорошая герметизация банок очень важна. От этого увеличивается срок хранения и безопасность закуски.
Использование специй преображает вкус блюда. А еще они имеют антимикробный эффект, например, лавр, куркума или перец.
Открытую баночку с икрой храним в холоде не более 5 дней.

Вот и все секреты. Готовьте с удовольствием — зимой будете вспоминать лето!

Буду рада Вашим комментариям репосту.

Рецепт грибной икры из свежих рыжиков с морковью и луком на зиму

В данном рецепте икру на зиму готовят из свежих рыжиков, то есть их предварительно не варят.

Свежие рыжики, пожаренные на растительном масле, имеют более насыщенный вкус.

2 кг грибов;
По 5 шт. моркови и лука;
Растительное масло – для жарки;
Соль – по вкусу;
3 ст. л. уксуса 9%;
5 горошин душистого перца;
4 шт. лаврового листа.

Рецепт грибной икры из свежих рыжиков готовят по описанным ниже этапам.

Промытые рыжики выложить на кухонное полотенце и просушить.
Порезать небольшими кусочками и пожарить на растительном масле до готовности.
Морковь и лук почистить, измельчить и пожарить до золотистости.
Соединить грибы с овощами и тушить 15 мин, постоянно помешивая ложкой.
Снять с плиты, немного дать остыть, вынуть лавровый лист и душистый перец.
Измельчить блендером всю массу, влить уксус и тщательно перемешать.
Расфасовать икру в чистые сухие банки и стерилизовать в горячей воде 20 мин.
Закатать, охладить и поставить в холодильник на хранение.

Икра из ножек рыжиков: пошаговый рецепт

Если после маринования и засолки грибов у вас остались ножки, не выбрасывайте их: попробуйте приготовить икру из ножек рыжиков. Грибная икра может превратить свежий кусочек белого хлеба в аппетитный и полезный бутерброд.

Помимо этого икрой можно начинять голубцы, болгарский перец, баклажаны и помидоры, а также добавлять в мясные солянки.

1 кг ножек грибов;
Растительное масло;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом приготовления икры из грибов рыжиков на зиму.

Ножки грибов следует перемолоть через мясорубку 2-3 раза и выложить в горячую сковороду, предварительно разогрев в ней растительное масло.
Обжарить на среднем огне 15 мин, всыпать соль по вкусу и поперчить.
Перемешать и продолжить жарить на медленном огне ещё 20 мин.
Не допуская пригорания, перемешивать время от времени грибную массу деревянной лопаточкой.
Разложить икру в чистые сухие банки, ёмкостью 0,5 л и сразу закрыть тугими капроновыми крышками.
Как только заготовка остынет, вынести банки в прохладное помещение или оставить на хранении в холодильнике.

Виды рыжиков и где растут

Существует несколько разновидностей рыжиков, которые можно обнаружить в лесу и положить в свою корзинку.

Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus)

Этот вид называется еще сосновый или боровой. Растет в сосновых борах, ельниках и смешанных лесах. Чаще встречается произрастающим группами. Найти грибы можно в траве и во мху. Плодовое тело имеет красно-оранжевый цвет. Ножка крепкая. Шляпка в диаметре достигает 18 см, цвет оранжево-желтый. У молодых грибов она выпуклая, впоследствии края приподнимаются и получается что-то вроде воронки. Сверху шляпка гладкая и блестящая. После дождя она становится клейкой. Ножка в диаметре достигает 2 см, а в высоту до 7см. На срезе окрашивается в зеленый цвет. Млечный сок густой и обильный, имеет оранжевый цвет. На вкус немного сладковатый.

Рыжик еловый (Lactarius deterrimus)

Название получил из-за того, что растёт в основном в ельниках, образуя микоризу с корнями елей. Шляпка, по сравнению с обычным рыжиком несколько меньше, в диаметре всего до 8 см. Цвет ее светло-оранжевый, со временем становится темно-зеленым. У тех грибов, которые растут не в тени а под солнцем шляпка может выгорать и приобретать бесцветный оттенок. Во влажную погоду, как и у предыдущего вида становится скользкой. Из-за этого многие, особенно начинающие грибники, принимают их за маслята.

Ножка у гриба высокая и тонкая: в высоту достигает 7 см и в толщину до 1,5 см. Поэтому она очень ломкая и часто в корзинках, ведрах, пакетах грибников мнется и ломается.

Млечный сок выделяется обильно, имеет красноватый оттенок. На вкус приятный с фруктовым ароматом. Хорошо подходит этот вид для засолок.

Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)

Вид достаточно редкий по сравнению с предыдущими. Растёт в хвойных лесах, как сосновых, так и еловых, но в большей степени в горных районах. Встречается группами по нескольку штук. Шляпка плотная, красноватого цвета с оранжевым или розоватым оттенком, отсюда и название. Диаметр шляпки 10 см, края у нее слегка подогнуты внутрь, в середине имеется небольшое углубление. От других видов отличается отсутствием слизи.

Ножка у этого вида крепкая, достигает высоты до 6 см. К основанию она слегка сужается и покрыта мучнистым налетом. Цвет ножки в основном желто-оранжевый, но может быть и лиловым.

Млечный сок у этого вида рыжика имеет красный цвет, но со временем он становится более темного оттенка.

В кулинарии этот вид используется для засолки и при приготовлении грибных блюд.

Рыжик японский (Lactаrius japоnicus)

Гриб произрастает в хвойных и лиственных лесах на юге Приморья. Наиболее распространен он в Японии. Больше всего обнаружить его можно под пихтой.

Шляпка некрупная, диаметром до 8 см. Пока гриб молодой она плоская, с небольшим углублением в центре. Края у шляпки загнуты внутрь. Впрочем, это общая особенность всех видов рыжиков. Впоследствии, края у шляпки выпрямляются и поднимаются к верху, образуя воронку. Цвет у шляпки охристо-розоватый, может быть и светлого коричневого.

Ножка в высоту достигает 8 см и 2 см в диаметре. Внутри она полая, в результате очень ломкая. Мякоть имеет оранжевый цвет. В отличие от других видов на срезе не зеленеет. Млечный сок красного цвета, на вкус пресный.

Икра, приготовленная из грибов рыжиков с чесноком на зиму: простой рецепт

Икра, приготовленная из рыжиков с чесноком на зиму, получается очень вкусной и пикантной.

Аромат и вкус чеснока в заготовке понравится всем любителям грибных блюд.

2 кг грибов;
5 шт. репчатого лука;
7 зубчиков чеснока;
Растительное масло – для жарки;
Соль – по вкусу;
Уксус 9%.

Рецепт приготовления икры на зиму из рыжиков довольно экономный и простой. Кроме грибов и чеснока в икру войдёт репчатый лук, соль и растительное масло.

Такие ингредиенты всегда найдутся на кухне у каждой хозяйки.

После очистки грибы моют в холодной воде и срезают кончики ножек.
Варят в кипящей и подсоленной воде 10 мин, вынимают в дуршлаг и оставляют стекать.
Прокручивают отваренные рыжики на мясорубке и выкладывают на сковороду в горячее растительное масло.
Жарят до золотистой корочки и выкладывают в отдельную тарелку.
Очищают лук и чеснок, измельчают кубиками и пассеруют до золотистости.
Вводят грибы, присаливают и жарят ещё 10 мин всё вместе, постоянно перемешивая массу, чтобы не пригорала.
Раскладывают в подготовленные банки и наливают сверху 1 ст. л. тёплого уксуса.
Закрывают тугими капроновыми крышками, и после остывания выносят в прохладное место.

Калорийность рыжиковой икры

Готовое блюдо отличается довольно низкой калорийностью. За счет того, что грибная икра богата клетчаткой и белком, ее часто используют в диетах и программах правильного питания.

В 100 г такого продукта содержится:

белки — 2,2 г;
жиры — 6,1 г;
углеводы — 6,5 г;
калории — 88,4 ккал.

Такая таблица калорийности соответствует традиционным рецептам приготовления икры, в которую кроме грибов входит морковь, лук и растительное масло. Добавление помидоров и томатной пасты увеличит процент углеводов. Консервирование с использованием метода масляной пленки добавит готовому блюду жирности.

Грибная икра из рыжиков с добавлением помидоров

Предлагаем приготовить из рыжиков грибную икру с добавлением помидоров. Вкус закуски существенно поменяется и приобретёт своеобразный томатно-грибной оттенок.

2 кг грибов рыжиков;
1 кг помидоров;
5 шт. репчатого лука;
½ ст. л. сахара;
Растительное масло – для жарки;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовленный на зиму рецепт грибной икры из рыжиков интересно разнообразит ваш повседневный рацион и украсит праздничный стол.

Грибы очищают, промывают и отваривают 10 мин в кипящей воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
Выкладывают в дуршлаг или металлическое сито, промывают под краном.
Дают полностью стечь лишней жидкости и нарезают кусочками.
Выкладывают в разогретую сковороду с растительным маслом и жарят до румяной корочки.
Пока грибы жарятся, готовят помидоры: ошпаривают их кипятком и сразу снимают шкурку.
Нарезают кусочками и измельчают, пропустив через мясорубку.
С лука снимают кожуру, моют и нарезают как можно мельче.
Соединяют измельчённые помидоры с луком, ставят на плиту и тушат с добавлением 50 мл растительного масла 40 мин.
Грибы также пропускают через мясорубку и соединяют с овощами.
Добавляют сахар, соль по вкусу и молотый чёрный перец, перемешивают и тушат 40 мин на среднем огне.
Перекладывают икру в стерильную тару, закрывают пластмассовыми крышками, и после полного остывания выносят в подвал для длительного хранения.

Правила подачи к столу

Грибная икра – это самостоятельное блюдо или состав сложного гарнира. Ее активно используют для праздничного и постного стола. Подают в охлажденном виде.

Во время подачи к столу блюдо посыпают рубленой зеленью. Хорошее сочетание получается с кинзой, петрушкой, укропом, базиликом.

На праздничном столе интересно смотрятся закуски. Икру выкладывают на кусочки белого хлеба, тосты, соленые крекеры, гренки.

Закуска отлично сочетается с мясными блюдами, рыбой, макаронными изделиями, крупяными кашами. Ее используют для приготовления пирогов, запеканок, омлетов.

Икра, приготовленная из рыжиков с уксусом

Икра, приготовленная из рыжиков с уксусом – классический рецепт, который должна знать каждая хозяйка. Такая заготовка не только украсит праздничный стол, но и может стать утренним завтраком.

3 кг рыжиков;
1 кг репчатого лука;
2,5 ст. л. соли;
Растительное масло;
Зелень укропа и петрушки;
Уксус 9%.

Как правильно приготовить икру из рыжиков на зиму, можно узнать из следующего поэтапного описания рецепта.

Заранее подготовленные рыжики выложить в эмалированную кастрюлю, посолить.
Залить небольшим количеством воды и проварить на медленном огне 20 мин, снимая в процессе образовавшуюся пенку.
Шумовкой грибы вынимают, выкладывают в дуршлаг и после стекания пропускают через мясорубку 2 раза.
Лук очищают от кожуры, моют в воде и измельчают мелкими кубиками.
Обжаривают до золотистого цвета и пропускают через мясорубку.
Соединяют с измельчёнными грибами, солят по вкусу (если её не хватает) и жарят на медленном огне 20 мин.
Измельчают зелень петрушки и укропа, вводят в кипящую икру и перемешивают.
Раскладывают в стерилизованные банки, наливают сверху по 2 ч. л. уксуса и прикрывают крышками.
Стерилизуют в кипящей воде 30 мин, сразу закатывают, утепляют и после полного остывания выносят в подвал.

Полезная икра из сырых рыжиков без уксуса

Икру из рыжиков можно приготовить без уксуса, заменив её лимонной кислотой. Такой консервант сделает закуску вкусной и полезной.

2 кг рыжиков;
500 г репчатого лука;
Растительное масло;
Лимонная кислота;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
3 зубочка чеснока.

В данном варианте лучше приготовить икру из сырых рыжиков, не отваривая их предварительно, а просто провести бланширование.

Подготовленные рыжики выложить в дуршлаг и опустить на 3-5 мин в кипящую воду.
Дать стечь и выложить в горячую сухую сковороду, чтобы при жарке выпаривалась жидкость.
Влить немного растительного масла и пожарить грибы до румяной корочки на среднем огне.
Почистить лук, порезать полукольцами, добавить в грибы и продолжить жарить 15 мин.
Добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить и выключить огонь.
После 20-минутного остывания массу измельчить с помощью блендера.
Выложить в горячую сковороду и немного обжарить на среднем огне.
Разложить икру в стерильные сухие банки и сверху посыпать лимонной кислотой (для банки ёмкостью 0,5 л берут по 1 щепотке лимонной кислоты).
Закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать старым одеялом.
Оставить в таком положении до полного остывания и затем вынести в погреб.

Икра из рыжиков с добавлением болгарского перца

Если знать все тонкости этой вкусной закуски, можно приготовить потрясающе ароматную икру из рыжиков с добавлением болгарского перца.

3 кг отваренных рыжиков;
1 кг болгарского перца;
500 г моркови;
700 г лука;
Масло растительное;
Соль морская – по вкусу.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом приготовления грибной икры из рыжиков с фото.

Очищаем все овощи, промываем под краном и пропускаем через мясорубку вместе с отваренными рыжиками.
Выкладываем всю массу в сотейник, в котором уже было разогрето растительное масло.
Добавляем соль и тушим на медленном огне 1 ч, время от времени помешивая, чтобы не допускать пригорания.
Раскладываем икру в банки, ставим в горячую воду и стерилизуем на медленном огне 30 мин.
Закрываем капроновыми крышками, утепляем старым пледом и ждём, пока банки полностью остынут.
Выносим в прохладное место и храним не более 6-7 месяцев.

Икра, приготовленная из рыжиков с майонезом

Икра, приготовленная из рыжиков с майонезом, не позволит вашим домочадцам оторваться от такого вкусного кушанья.

Это грибное блюдо можно закрывать на зиму, а можно употреблять сразу после остывания.

1 кг рыжиков;
3 ст. л. майонеза;
Соль – по вкусу;
Растительное масло;
4 зубочка чеснока.

Посмотрите видео приготовления рецепта икры из рыжиков на зиму.

Грибы после предварительной чистки нарезаются и обжариваются на растительном масле.
Добавляется соль, давленые дольки чеснока и майонез.
Всё перемешивается и тушится в сотейнике на растительном масле 90 мин на медленном огне.
После полного остывания масса измельчается через мясорубку или с помощью блендера.
Раскладывается икра в стерильные и сухие банки и прикрывается крышками.
Банки ставятся в тёплую воду и стерилизуются на медленном огне 40 мин.
Банки закатываются металлическими крышками, утепляются старым одеялом и оставляются до полного остывания.
Выносятся в подвал или хранятся в холодильнике не более 3-х месяцев.

Настоящая женщина

12 самых вкусных рецептов приготовления варенья из фейхоа на зиму

Собрав урожай грибов, обязательно хочется заготовить их как можно больше впрок, на зиму. Грибы можно морозить, солить холодным способом и горячим способом. Но что характерно, во время приготовления грибных блюд, а также при заготовке грибов мы стараемся использовать лучшие, самые красивые грибочки, а зачастую при засолке рыжиков, у них отрезается ножка почти под шляпку. А что делать с остатками. Ведь ножки они составляют почти треть гриба, да и отбор грибов для засола отбраковывает немалое их количество. Ответ прост икра грибная из рыжиков. Из рыжиков икра зимой позволит приготовить огромное количество разнообразных блюд. Давайте рассмотрим, как готовится икра грибная из рыжиков на зиму.

Свежие рыжики – 1кг
Вода — 800мл
Лук репчатый — 5шт
Соль – 5 столовых ложек
Уксус 1 столовая ложка на пол литровую банку икры
Масло подсолнечное (для обжаривания)
Чеснок
Зелень
Специи
Листья хрена

Готовим грибочки или их ножки, чистим и промываем.
Отвариваем грибы в воде с растворенной солью, пока они не осядут на дно.
Пока варятся грибы, чистим лук, нарезаем его и тушим до золотистого цвета.
Готовые отваренные грибочки вместе с поджаренным луком пропускаем через мясорубку.
Исходя из объёма получившейся икры, добавляем уксус
Укладываем на дно чистых стерилизованных, сухих банок зелень и чеснок.
Наполняем банки икрой, накрывая икру листьями хрена
Закрываем банки

Икра из рыжиков на зиму

готова.

В икру при раскладывании по банкам для придания оттенка вкуса можно добавить лавровый лист. Для любителей остренького можно в баночку добавить один два стручка перца чили.

Ну вот. Теперь, после засолки горячей или холодной, после заморозки или сухого засола мы можем использовать и остатки процесса, получив в результате замечательный продукт – икра из рыжиков на зиму, благодаря которому можно приготовить огромное количество блюд и закусок.

Среди блюд, которые можно приготовить из грибов, икра не очень популярна. Тем не менее, это достаточно вкусная и простая в приготовлении еда. Особого внимания заслуживает икра из рыжиков. Одним из ее преимуществ можно назвать возможность употребления в различных вариантах:

намазывать на бутерброды;
гарнировать ею мясо;
использовать в качестве начинки для пирожков, пиццы или блинчиков;
варить суп;
употреблять в пищу в качестве салата.

Такую икру можно заготавливать на зиму или просто делать в течение года и держать в холодильнике.

Существуют разные рецепты икры из рыжиков – как из свежих, так и из соленых. Чаще всего ее готовят с луком и зеленью:

Тем, кто задается вопросом, как сделать икру из рыжиков, чтобы она была особенно вкусной, можно посоветовать некоторые дополнения к рецепту:

Добавить соль, перец и специи – как раз они и сделают ее вкус особенно ярким и насыщенным.
После перемешивания лучше дополнительно обжарить икру в течение 5 минут.