Грибы сморчки: съедобные или нет, разновидности, когда появляются, описание, фото. Грибы сморчки съедобные: польза и вред, как выглядят, где растут, когда собирают? Как отличить съедобный гриб сморчок

Отправляясь за первыми весенними грибами, нужно быть крайне осторожными. Неважно, идете вы в лес или в магазин, советы для всех одинаковые: внимательно присматривайтесь к тому, что собираетесь положить в корзину. «360» рассказывает, как не попасться на природные уловки, отличить сморчки настоящие от ложных, а также куда лучше отправляться за добычей.

Прежде чем мы начнем разбирать грибы и их различия с ядовитыми двойниками, посмотрите на карту с самыми грибными местами Московской области:

Источник фото: телеканал «360»

Как отличить грибы сморчки от строчков: сравнение, сходства и различия

Сморчок и строчок
Сморчковый и строчковый виды грибов очень схожи внешне. Неопытному грибнику сложно сразу найти отличия. Давайте сравним эти два вида гриба. Вот сходства и различия:

У сморчков шляпка имеет правильное внешнее строение: коническое или округлое. У строчков она необычной формы и напоминает мозг.
Ножка у сморчков ровная — без глубоких складок и извилин, длинная. Этот гриб хорошо возвышается из земли, он как бы тянется вверх. У строчка ножку почти не видно, он приземистый и можно сказать, что этот гриб, наоборот, уходит в землю.
Сморчки по размерам меньше строчков.
Сморчки имеют ореховый или грибной запах, тогда как мякоть строчка почти без запаха.
Сморчок в середине пустой и заполнен кремовой или светлой мякотью. Строчок также полый внутри, но его мякоть напоминает крупные извилины.

На первый взгляд кажется, что эти два вида гриба похожи, но если рассмотреть их подробнее, то отличия очевидны.

Биологическое описание

Сморчки — грибы, которые относятся к роду сморчков и семейству моршелловых, являются одними из крупнейших представителей данного семейства. Высота варьируется от 6 до 20 см, в весе один экземпляр может достигать 500 г. Имеет мясистую удлинённую яйцевидную шляпку, которая сильно сморщена и состоит из углублений.

Сморчок является настолько популярным в США, что в 1974 году штат Миннесота провозгласил его официальным грибом, утверждённым на законодательном уровне.

Её высота обычно не превышает 7 см, а диаметр — 8 см. Окрас может быть разнообразным: от жёлтого до серого. Отличительной особенностью старых экземпляров от молодых является тёмный цвет шляпки. Ножки имеют цилиндрическую форму и плотно соединены со шляпками. Длина — от 3 до 9 см, толщина — от 1,5 до 3 см.

Молодые экземпляры имеют белый окрас ножки, старые отличаются кремовым и желтоватым оттенком. При визуальном осмотре гриба он выглядит пропорционально: размер шляпки и ножки совпадает. Разрез имеет светлый кремовый окрас. Мякоть, которая отличается хрупкостью, легко крошится при механическом воздействии.

Существует несколько самых распространённых съедобных видов сморчков:

обыкновенный;
конический;
высокий;
степной.

Где, в каком лесу и когда можно собирать грибы сморчки?

Сморчки
Грибы сморчки появляются только на благоприятных для их произрастания почвах, а именно:

В хвойных и смешанных лесопосадках и лесах, на опушках, вдоль автодорог, вырубках
На огородных участках
На местах после пожаров
В парках и садах

Сморчки растут одинаково хорошо, как на плодородных, так и на песчаных и супесчаных почвах. Найти такой гриб непросто, так как его шляпка сливается с цветом прошлогодней листвы и сухой травы. Собирают такие грибы в апреле-мае.

Ложные двойники

Ложными двойниками сморчков являются строчки, внешне они очень похожи, поэтому неопытные грибники могут легко перепутать и вместо съедобного урожая собрать смертельно опасный. Строчки содержат сильнодействующее ядовитое вещество — гиромитрин, которое при попадании в организм в большом количестве приводит к летальному исходу.

Если употребить в пищу небольшое количество приготовленных строчков, последствия могут быть не такими пугающими, однако токсическое воздействие на организм проявится в виде сильнейшего отравления, поражения ЦНС, печени, ЖКТ.

Строчки относятся к сумчатым грибам из семейства Дисциновых. Внешний вид шляпки строчка напоминает поверхность грецкого ореха, она представлена в форме неровного круга, может достигать в диаметре от 2 до 10 см. Края нижней части плотно соединены с ножкой. Цвет может быть разнообразным: от жёлто-коричневого до красно-коричневого, в зависимости от территории произрастания.

Ножка неправильной формы, короткая — до 3 см в высоту и до 2 см в диаметре, сморщенная, с множеством бороздок, у основания имеет небольшое утолщение. Внутри ножка полая, мякоть жёлто-розового цвета. Строчок распространён на территории хвойных лесов, предпочитает солнечные участки, растёт на растительных остатках.

Знаете ли вы? Сморчки являются очень дорогими, так как их не выращивают искусственно, а собирают только в дикой природе. Один кг сушёных грибов можно приобрести в среднем за 100 долларов.

Чтобы не перепутать съедобный и опасный гриб, необходимо рассмотреть основные отличия между ними:

шляпка у съедобного экземпляра обычно имеет форму конуса, а строчок представлен округлой;
сморчки полностью видны на поверхности почвы, а ножка строчков частично или полностью погружена в субстрат, её практически не видно на поверхности;
съедобный имеет пустоту внутри шляпки, а несъедобный полностью заполнен извилистой мякотью;
у съедобного гриба практически отсутствует грибной запах, а у несъедобного он ярко выраженный.

Обязательно ли и как чистить грибы сморчки от кожицы и пленки, обрабатывать?

Сморчок
Сморчки необязательно чистить от кожицы и пленки. Важно их правильно обработать перед приготовлением:

Сначала нужно на ночь замочить грибы в подсоленной воде — 2 столовые ложки соли на 10 литров воды. В такой воде лучше отходит грязь.
Затем следует отварить грибы в течение получаса. Крупные грибы необходимо разрезать пополам. После отваривания, слейте воду.
Снова залейте водой и варите 20 минут.
Поменяйте воду еще раз и опять отварите грибы в течение 20 минут.

После такой обработки грибочки можно жарить, варить, или готовить с ними различные блюда.

Полезны ли грибы сморчки: польза и вред

Гриб Сморчок
Ученые биологи провели множество исследований с грибами сморчками, благодаря которым удалось открыть, что в таких грибах есть вещество FD4.

Это соединение полисахарида, способствующее укреплению глазной мышцы.
В настоящее время создано много лекарств, которые помогают справиться с помутнением глазного хрусталика.
Вещества, входящие в состав сморчков, помогают очищать кровь и лимфу, повышают иммунитет, аппетит и работу ЖКТ.
Вред этих грибов заключается в том, что их можно спутать с ядовитыми строчками — они очень похожи внешне.

Кроме этого сморчки обладают низкой калорийностью — 16 ккал на 100 грамм. Но много таких грибов кушать не стоит, так как может быть несварение этой тяжелой пищи в кишечнике.

Строчки

Несколько слов про строчки (Gyromitra). Испокон веков в России кушали строчки с предварительным отвариванием и сливом воды. И наша семья в том числе. Но вот европейцы ухитряются ими травиться, причём зафиксирован и летальный исход. Микологи связывают отравления с токсинами гирометринами, которые накапливаются в строчках по-разному: где-то больше, где-то меньше.

Если нет опыта употребления строчков, лучше не рисковать. Если есть сомнения в определении гриба, лучше оставить его в лесу – лесные жители разберутся. И самое главное – не жадничать: не надо кушать сковородку жареных грибочков за раз. Можно ведь немного попробовать и остальное отложить до завтра. Сковородка с грибами никуда не убежит. Проверено!

Может ли быть отравление грибами сморчками?

Грибы Сморчки
Уже давно известно, что грибы впитывают из почвы вредные токсины. Поэтому любые грибы не рекомендуется собирать на загрязненных территориях. Это относится и к сморчкам. Легкое отравление может появиться, если такие грибы неправильно приготовить, так как каждый организм по-разному воспринимает гельвелловую кислоту. Поэтому перед приготовлением, тщательно вымачивайте грибы и отваривайте, меняя 3 раза воду.

Не ешьте сморчки в больших количествах. Подавайте их как деликатес — вкусный и оригинальный.

Кудрявая дрожалка

На гниющей древесине часто обнаруживаются странные кружевные образования всех оттенков жёлтого. Причём круглогодично. Это гриб дрожалка оранжевая (Tremella mesenterica). У этих дрожалок интересное свойство: когда сухо, они становятся похожими на неряшливые тряпочки, а после дождя набухают, приобретая привычную медузообразную внешность.

Гриб оказался не так прост – он растёт не на гниющей древесине, а паразитирует на другом грибе, собственно трутовике, разрушающем древесину. Дрожалки тоже растут везде – на севере и на юге, в Европе и Азии.

Если встретились на гниющем дереве дрожалки коричневого цвета, их брать не надо – несъедобные. Кушать можно только оранжевую и фукусовидную. Но та встречается только в Приморье, иначе называется белой и смотрится как причудливо замёрзшая вода.

Гриб свежий или сушёный хорош в супах, в Китае считается деликатесом. Дрожалка давно и активно используется в китайской медицине, благодаря иммуностимулирующим, радиозащитным, противодиабетическим, противоаллергенным и гепатопротекторным свойствам. Так что кушать её весьма полезно. Тем более, что её можно сушить, мариновать, жарить, отваривать, есть сырой и даже готовить из неё джем.

Дрожалка фукусовидная в китайской, корейской и японской медицине используется ещё активнее, чем оранжевая. Ядовитых среди дрожалок нет, есть просто несъедобные, у которых ни вкуса, ни запаха.

Выращивание в домашних условиях

Наилучшей средой для выращивания плодовых тел считается мертвый субстрат из органики, т.к. эти грибы микологи относят к сапрофитам.

Существует несколько способов культивирования этого вида:

Во Франции их выращивают в открытом грунте под листвой и фруктами яблонь.
В Германии приловчились получать хороший урожай на смеси из мицелия, древесной золы или бумажного пепла. Дополнительно к такому составу применяют питательные компоненты — компост или перепревший навоз. Осенью грядку укрывают слоем опавших листьев или прессованной соломой, весной укрытие убирают, чтобы дать возможность грибам расти и развиваться.

Можно применить и менее трудоемкий способ выращивания: в ведро с дождевой или талой водой помещают шляпки сморчков, хорошенько взбалтывают. Заготовленным раствором поливают заранее подготовленную грядку. Эту манипуляцию проделывают весной, в конце апреля или в начале мая, и обязательно в сырую погоду.

Во избежание испарения влаги участок мульчируют толстым слоем хвойных опилок, древесной щепы. Весной мульчу аккуратно убирают.

На следующий год при благоприятных погодных условиях (при температуре 15-16°С) появятся молоденькие грибочки.

Правила сбора

Собирать сморчки — дело непростое, поскольку они любят прятаться под опавшей листвой, в зарослях кустарников и даже под завалившимися стволами деревьев.

Выбирайте молоденькие экземпляры — они обладают более нежной и ароматной мякотью.

Определить их возраст можно по окрасу ножки — она бежевая или белая; у более зрелых грибов — желтоватая, у старых — коричневая или бурая.

Для сбора потребуется острый нож, плетеная корзинка, палка для поиска среди растительности.

Срез делают в самом низу, чтобы оставить мицелий в почве. В будущем он даст новые плодовые тела. Собранные грибочки отряхивают от земли и лесного мусора, укладывают в предназначенную для сбора емкость.

Обработку желательно провести сразу после сбора.