Интересным и наиболее ярким представителем рода моховиков является польский гриб. Он относится ко второй категории съедобности и по своим питательным свойствам считается деликатесным продуктом. По вкусу схож с белым грибом, поэтому некоторые грибники сравнивают его с белым красавцем.
В России данный вид моховиков встречается в Сибирском и Дальневосточном федеральном округе. Произрастает в европейских странах, Закарпатских областях, Польше, где пользуется популярностью за питательность и легкую усвояемость. Период активного сбора – с июня по октябрь.
Описание и характеристика гриба
Разные системы классификации относят его к родам Моховик (Xerocomus) или Боровик (Boletus), либо выделяют в самостоятельный вид Imleria. Принадлежит он семейству Болетовых. Научное название — Imleria badia. Латинские имена: Xerocomus badius, Boletus badius. Русские синонимы: моховик каштановый, панский гриб, коричневый гриб, синяк, благородный моховик, олешек.
Шляпка имеет диаметр 4—12 см (иногда до 15). Форма ее выпуклая, полукруглая, бывает подушковидной и почти плоской формы. Кожица не отделяется, сухая, гладкая, во влажную погоду слегка липкая. В молодом возрасте — матовая, а в зрелом — блестящая. Цвет ее шоколадно-коричневый, каштаново-бурый, темно-кофейный.
Гименофор (обратная сторона шляпки) трубчатый, почти свободный или слившийся с ножкой. Желтого цвета, со временем с золотистым или зеленым оттенком.
Мякоть плотной консистенции, беловатого или желтоватого тона. В шляпке на срезе синеет, потом высветляется, в ножке — после посинения буреет. Имеет приятный запах и вкус.
Ножка длиной 4–10 см, толщиной 1–4 см. Цилиндрической формы, книзу бывает вздутой или, наоборот, суженной. Структура волокнистая. Окрашена в желтоватый или светло-бурый цвет, с красно-коричневыми волокнами. Светлее вверху и внизу.
Когда моховики лучше обойти стороной
Шляпки моховика и пантерного мухомора похожи. У ядовитого гриба она пластинчатая, у моховиков – трубчатая. Поэтому если нет опыта в идентификации моховиков, лучше не собирать грибы, если не разбираетесь в особенностях морфологии грибов.
Как и другие виды, моховики тяжелы для ЖКТ человека даже после приготовления. Они обостряют течение болезней желудка и печени, пищевую аллергию. У детей нет ферментов для переваривания грибной пищи, а не только моховиков.
Обходите полянки с грибами возле дорог, промышленных предприятий и полосы возле индустриально обрабатываемых с воздуха сельскохозяйственных полей. Моховики охотно накапливают вредные вещества и сохраняют их даже после тщательного приготовления.
Время и место сбора в России
Произрастает этот очаровательный лесной плод в основном в хвойных лесах, порой встречается в лиственных рощах, чаще — на песчаном грунте. Селится в основании деревьев, на пнях.
Тяготеет к «индивидуализму», иногда растет и небольшими группами. Образует микоризу с сосной, елью, европейским каштаном, дубом, буком.
Ареал этого вида включает в себя северную умеренную зону, Европейскую часть России, Сибирь, Дальний Восток, Северный Кавказ, Белоруссию. Обильно плодоносит в Польше и украинском Закарпатье, там он получил названия — панский и польский.
Время произрастания на русских просторах — с июня по ноябрь. Стоек к похолоданиям, иногда встречается в пору, когда остальные трубчатые уже исчезли.
Родственные виды
Польский гриб долгое время принадлежал к роду боровик или болет. Некоторые классификации до сих пор данный гриб к нему относят. Род довольно многочисленный и помимо вида польский гриб включает около 300 видов, среди которых есть, как съедобные, условно-съедобные, так и несъедобные (нетоксичные), токсичные и ядовитые. Поэтому можно сказать, что у польского гриба родственников много.
К съедобным видам относятся:
- боровик девичий (болет буро-жёлтый) – Boletus appendiculatus;
- боровик двуцветный – Boletus bicolor;
- боровик Берроуза – Boletus barrowsii;
- борови́к Фе́хтнера – Boletus fechtneri;
- полубе́лый гриб (боровик желтый) – Boletus impolitus;
- борови́к жёлтый (болет желтый) – Boletus junquilleus и др.
Группа несъедобных, токсичных и ядовитых видов включает:
- боровик красивый (болет красивоножковый) – Boletus calopus – несъедобный;
- боровик пороспоровый (моховик пороспоровый) – Boletus porosporus – несъедобный;
- болет пурпурный (боровик розово-пурпурный) – Boletus purpureus – несъедобный;
- боровик законный – Boletus legaliae – токсичный;
- боровик прекрасный – Boletus pulcherrimus – токсичный;
- сатанинский гриб – Boletus satanas – токсичный и др.
Выращивание в домашних условиях и на даче
Заядлые любители сегодня стали разводить различные виды грибов в домашних условиях, постепенно превращая хобби в выгодный бизнес. Не избежали этой участи и польские. При правильном уходе они могут вознаграждать своих хозяев хорошим урожаем, причем не один раз в году.
Земля
Для этой цели подойдет участок размером 2–3 квадратных метра в тени.
- Нужно выкопать ров до 30 см глубиной.
- На дно насыпать древесную труху, кору, опавшие листья слоем толщиной 10 см. Сверху положить землю из-под деревьев или перегнивший навоз.
- По всей поверхности рва равномерно распределить грибной мицелий.
- Снова укрыть растительными остатками слоем в 3 см.
- В завершение насыпать 5 см качественного грунта, взятого с огорода.
Полив и температурные условия
Сразу после посева, а также в дальнейшем по мере необходимости плантацию нужно поливать, поддерживая ее постоянно во влажном состоянии.
Это особенно актуально в жаркие и сухие дни. Оптимальная температура для культивирования должна быть от 12 до 26 °С.
Поскольку период вегетации у грибов отсутствует, то выращивать их можно круглогодично. Но для этого следует пересадить из открытого грунта в короба или ящики.
Сроки плодоношения
При правильной методике и внимательном уходе первые экземпляры появятся уже через 1,5–2 месяца. Новые всходы порадуют агрономов-любителей через полторы–две недели.
Ложные двойники
Съедобный польский гриб имеет двойников. К ним относятся доброкачественные моховики: зеленый, коричневый, пестрый. Как их определять?
- У зеленого — шляпка соответствующего цвета либо золотистая. При растрескивании она желтеет. Трубчатый гименофор у него белесо-салатовый, ножка светлого тона.
- Коричневый имеет шляпку диаметром 10 см. Она может быть окрашена в бурый, красный или желтый цвета. При растрескивании проглядывает мякоть соломенного цвета. Шафранного оттенка ножка с красноватой сеточкой с возрастом темнеет.
- Пестрый отличается желтоватой шляпкой, которая постепенно покрывается трещинами. Через них видна мякоть розоватого тона.
Перечисленные виды нельзя назвать «синяками», поскольку при надавливании на их поверхности не проступают пятна такого цвета. В этом принципиальное отличие каштанового моховика от них и от близкого к нему по внешнему виду боровика.
Однако польский имеет и опасных ложных двойников, похожих на белый гриб и являющихся по отношению к нему также ложными. В таблице приведены сравнительные признаки ядовитых его имитаторов.
| Названия видов | Шляпка | Мякоть | Ножка |
| Польский гриб | Темно-кофейная, каштановая, шоколадно-коричневая. | Цвет — от белого до желто-зеленоватого. При надавливании синеет через 2–5 секунд или становится зеленовато-синей. Приятно пахнет, имеет сладковатый вкус. | Желтоватая или светло-коричневая. На срезе становится синеватой, затем буреет, потом светлеет. |
| Сатанинский | Имеет грязно-белую или оливково-серую окраску. | На срезе краснеет, затем приобретает темно-синий тон. Имеет неприятный запах. | Шаровидная, клубневидная. Сверху желтовато-красная, посередине — карминовая, внизу — коричневато-желтая с четким сетчатым узором. |
| Желчный | Желто-бурая, серо-охряная, реже темно-коричневая. | Мякоть горькая. На изломе розовая. При надавливании не синеет. | Кремово-охристая, с темно-коричневым сетчатым рисунком. |
Итак, мы видим главные отличия коварных двойников от олешка. У сатанинского это — покраснение при надавливании, принципиально иной (сероватый) цвет шляпки, другие форма и цвет ножки, плохой запах. А у желчного — розовый цвет мякоти, ее горечь и отсутствие синего пятна при физическом воздействии.
Съедобный или нет
Съедобен, относится ко второму классу съедобности. В него входят виды с высоким содержанием питательных веществ. Моховики — это, как правило, крупные экземпляры с большим объёмом мякоти. Поэтому одного экземпляра будет вполне достаточно для завтрака на двоих.
Ознакомьтесь
Вкусный рецепт супа-пюре из белых грибов
В блюдах сочетается с белыми грибами. На вкус он более мягкий, чем белый. В отличие от большинства белых, его можно употреблять в пищу в сыром виде.
Также можно жарить на сливочном масле или класть в мясные и рыбные блюда. Рекомендуется использовать в первые и вторые блюда более молодые экземпляры.
Зрелые могут быть пригодны для разделки и сушки.
Текстура польского — пористая и легко впитывает влагу. Поэтому его не нужно замачивать — только мыть.
Очень легко сушится для хранения, если сначала нарезать тонкими вертикальными ломтиками. В качестве альтернативы можно резать на кусочки, затем замораживать для последующего использования.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Хотя этот вид относится к съедобным грибам второй категории, многие его ставят вровень с боровиком по вкусовым качествам.
Широко используется в кулинарии, его варят, жарят, запекают, заготавливают на зиму — маринуют, солят, сушат, замораживают. Из него готовят первые блюда, супы, начинки для пирога и блинов, закуски, гарниры, соусы.
Народная медицина давно использует каштановый моховик с лечебной целью. Его Целительное действие Imleria badia подтверждено и официальной наукой. В результате его приема:
- организм очищается от шлаков;
- стабилизируется функция нервной системы, снижается подверженность стрессам;
- уменьшается риск развития атеросклероза;
- лучше растут волосы, оздоравливаются ногти;
- ускоряется заживление ссадин, ушибов, рассасываются гематомы, жировики и бородавки, снимается отечность;
- он оказывает мочегонное действие.
Систематическое употребление польского гриба:
- удаляет из почек песок;
- нормализует давление;
- благодаря аминокислотам улучшает работу мозга;
- является профилактикой злокачественных заболеваний.
Низкая калорийность олешка — 19 ккал — делает его популярным в различных диетах для борьбы с лишним весом и вегетарианских методиках. Он содержит:
- белков — 1,7 г;
- жиров — 0,7 г.;
- углеводов — 1,5 г.
Однако при сборе стоит учитывать тот факт, что синяки способны накапливать из почвы и воздуха тяжелые металлы и радионуклиды, в частности цезий.
Поэтому следует быть осторожным и искать их в экологически чистых местах, вдали от производственных объектов, городов, дорог с активным движением.
Рецепты приготовления
Польский гриб не зря называют деликатесом, он хорош в любом виде, имеет изысканный, приятный вкус, который способен добавить изюминку любому блюду.
Варка
Чаще всего грибы варят тогда, когда их необходимо добавить в суп. Некоторые грибы отваривают отдельно, другие же, напротив, варятся в бульоне. В случае с каштановым грибом, его лучше отваривать в бульоне. Таким образом сам бульон приобретет вкусный аромат, а также пикантную нотку, а гриб, пропитавшийся жиром из бульона станет более сочным.
- Для приготовления нужно хорошо промыть польский гриб под водой и почистить его.
- Нужно убрать ножки, так как они не используются в супе.
- В зависимости от диаметра шляпки, гриб режется пополам или на четыре части.
- В уже заранее приготовленный бульон добавляются все необходимые овощи и другие ингредиенты.
- Суп варится и за 10 минут до готовности в его состав добавляют уже польский гриб.
Важно чтобы суп при этом не был очень густым, тогда гриб просто потеряется на фоне других ингредиентов.
Идеальная подача варёного польского гриба со сметаной и петрушкой и в супе.
Маринование
Польский гриб можно и замариновать, тогда он будет сочным, вкусным и интересным.
Для его маринования необходимо предварительно подготовить грибы.
- С него очищают кожу, тщательно промывают, удаляют дефекты.
- Затем, варят в кипящей воде 10 минут. Грибы нужно достать из кипятка и дать им обсохнуть.
- Рекомендуется нарезать грибы пополам, однако если они достаточно большие, на четыре части. Ножки отрезают и нарезают.
- Грибы укладываются очень плотно в банку.
- Между ними нужно успеть бросить перец горошком и лавровый лист.
- Для маринования необходимо смешать 3 столовых ложки 9 процентного уксуса. 100 мл воды. Соль и сахар по вкусу.
- Этим составом заливаются грибы, после чего тщательно закрываются крышкой.
- Хранить маринованные грибы рекомендуется в прохладном месте
Засолка
Солёный польский гриб тоже станет настоящим открытием для ваших гостей.
Для приготовления солёных польских грибов их необходимо подготовить.
- Их тщательно промывают под струей воды. Чистят шляпку, удаляют дефекты.
- Отделяют ножку от шляпки.
- Предварительно поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите его до кипения.
- Добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец горошком и соль.
- Положите туда грибы и ждите, когда они будут кипеть ровно 10-15 минут.
- Уберите грибы с огня, дайте им обсохнуть.
- Затем, необходимо приготовить состав. Смешайте соль 2 столовых ложки, сахар одна столовая ложка, 1 л воды.
- Всю смесь поставьте на огонь и дайте закипеть.
- После того, как выйдет время, добавьте в смесь сок половинки лимона.
- Остудить смесь.
- На дно банки положите несколько долек очищенного чеснока. Пару листов лаврушки.
- Очень плотно погрузите в банку грибы.
- Залейте получившимся уже остывшим раствором.
Сушка
Польский гриб чаще всего готовят для того, чтобы сделать из него вкусную и пикантную приправу.
Для того, чтобы засушить польский гриб, необходимо его для начала подготовить.
- Очистите грибы от мусора.
- Положите их кастрюлю и залейте водой.
- Дождитесь, когда вся грязь и мусор всплывут вверх.
- Тщательно промойте каждый гриб под струей проточной воды.
- Хорошо высушите полотенцем и дайте им пару часов на то, чтобы грибы высохли при комнатной температуре.
- Затем, в зависимости от размера самого гриба, разрежьте их на две, или сразу на четыре части.
- Как правило, на четыре части разрезаются грибы, диаметр шляпы которых составляет больше 6 см.
- После того, как гриб разрезан, все кусочки нужно аккуратно положить на пекарскую бумагу и отправить в духовку при температуре 40 градусов. Важно включить верхний и нижний тэн.
- В зависимости от массы ваших грибов, а также от интенсивности нагрева, для того, чтобы высушить грибы потребуется от 2 до 5 часов.
- Как только грибы стали сухие, и запросто ломаются у вас в руках, а также потеряли 2/3 от своего изначального объёма, вы можете достать противень. Не спешите убирать грибы.
- Для начала дайте им остыть в комнатной температуре.
- Затем грибы можно убрать в специальную емкость и хранить в темном месте или же смолоть в порошок.
Консервирование на зиму в банки
Для консервации польского гриба на зиму, существует очень много вкусных рецептов. Однако, одним из самых приятных является чесночный гриб.
- Для приготовления такой консервации вам потребуется тщательно подготовить грибы и хорошо их промыть.
- Высушить, разрезать на несколько частей.
- Отварить в кипятке в течение 10 минут.
- После этого, грибы нужно достать и просушить.
- В отдельной кастрюльке нужно смешать 1 л воды.
- Положить в него 4-5 зубчиков чеснока, одну луковицу, половину моркови.
- Добавить 2 чайные ложки соли, щепотку сахара, немного лимонной кислоты, лавровый лист.
- Всю смесь тщательно перемешать, поставить на огонь.
- Доводится до кипения и кипит ровно 5 минут.
- Получившуюся жидкость нужно процедить и дать остыть.
- Грибы погружают в стерилизованные банки, после чего заливают получившейся жидкостью.
Жареные польские грибы с луком
Вкуснее всего грибы подавать с картошкой и луком. Однако, польский гриб ведёт себя идеально в качестве закуски, обжаренный с луком.
Для его приготовления нужно изначально подготовить грибы, тщательно промыть и просушить их.
- Нарежьте польский гриб тонкими пластинами, включая шляпку ножку.
- Также, порежьте среднюю луковицу кольцами.
- Для рецепта вам потребуется от пятисот грамм грибов.
- Поставьте сковородку на огонь.
- Как только масло разогреется, положите лук. Обжарьте до золотистого состояния.
- Затем добавьте к луку грибы и обжаривайте до момента, пока те не дадут сок.
- Жарьте всё вместе до сих пор, пока сок не выпарится, и грибы не получат жареный аромат.
- Приправьте блюдо с перцем и солью по вкусу.
- Сверху обязательно порубите зелёный лук и петрушку.
Подавайте в качестве отдельной закуски или как ингредиент к основному блюду.
Салат
Если у вас есть маринованный польский гриб, вам очень повезло. Вы можете приготовить невероятно вкусный и полезный салат, который станет настоящей изюминкой вашего стола.
- Порежьте польский гриб небольшими кубиками.
- Затем, возьмите пару-тройку соленых огурцов и тоже порежьте их небольшими кубиками.
- Вам потребуется одна банка консервированного горошка.
- Нарежьте ветчину небольшими кубиками.
- Наконец, вам потребуется репчатый лук, который тоже нужно порезать небольшими кусочками.
- Все ингредиенты тщательно перемешиваются, после чего при необходимости можно добавить соль и перец.
- Выдавливается небольшое количество лимонного сока.
- Заправлять такой салат лучше оливковым или подсолнечным маслом, однако в качестве альтернативы идеально подойдет подсолнечное масло в смеси с оливковым, тыквенное масло и льняное.
Тушеный Моховик каштановый
Если вы сторонник полезной и правильной пищи, то не сможете пройти мимо рецепта тушёного гриба. Для того, чтобы блюдо получилось ещё и сытным, вам потребуются дополнительные ингредиенты.
Отлично если у вас есть мультиварка.
- Нарежьте филе курицы небольшими кусочками и хорошо его обжарьте до момента, пока курица не приобретет золотистый оттенок.
- Затем уберите курицу и обжарьте на оставшемся масле лук.
- После этого отключите режим жарки.
- Порежьте кубиками картофель.
- Морковь нарежьте кружочками.
- Добавьте к обжаренной курице лук.
- Сверху выложите польский гриб.
- Добавьте пару лавровых листьев, поперчите, посолите блюдл и добавьте любимые специи.
- Залейте водой таким образом, чтобы она покрывала грибы полностью.
- Поставьте режим тушения и оставьте на час-полтора.
Перед подачей блюдо рекомендуется посыпать с петрушкой и укропом.
Польский гриб не так уж и легко отыскать на территории центральной России. Найти его скорее исключение, нежели чем правило.
Поэтому многие даже опытные грибники мало имеют представления о том, что это за гриб, как его использовать, главное, как его отличить от схожих видов.
Однако, если вам посчастливилось набрать лукошко польских грибов, вас можно поздравить. Вас ждёт вкусный ужин, ведь этот гриб имеет по-настоящему пряный, пикантный и запоминающийся вкус, который не оставляет равнодушным.
