Считается, что зимой «тихая охота» не актуальна, ведь эта пора не подходит для сбора грибов. Но опытные грибники ходят в лес даже в холодное время года, чтобы отыскать скрывающийся под толщей снега кладезь полезных веществ – фламмулину.
Зимний опёнок особо ценится в Японии за свои лечебные свойства, он имеет отменные вкусовые качества и используется для приготовления нескольких десятков блюд.
Описание внешнего вида гриба и его характеристики
Зимний опёнок относится к съедобным грибам семейства Рядовковые или Негниючковые. В литературных источниках его именуют Фламмулина или Коллибия бархатистоножковая, Энокитаке или Зимний гриб. Плодоносит колониями, встречается в сросшемся виде.
Шляпка округлая, выпуклая, но с возрастом становится плоской. Поверхность – ровная, гладкая, с большим скоплением слизи, которая не пропадает даже после термической обработки. Диаметр колеблется в пределах от 2 до 8-12 см. Цветовая палитра варьируется от золотисто-медовой до оранжево-коричневой, светлый оттенок и прозрачные полоски присутствует по краям, ножка же окрашена в более тёмный цвет.
Ножка трубчатой формы, напоминает цилиндр. Обладает плотной, бархатистой структурой. Высота от 2 до 8 см, диаметр – 0,3-1 см. Верхняя часть имеет желтоватый тон, нижняя — более насыщенная, чаще всего красновато-коричневая.
Мякоть сочная, окрашена в белый или бледно-жёлтый тон, более жёсткая у нижней кромки ножки и нежная в области шляпки. Запах и вкусовые качества приятные, но слабовыраженные.
Пластинки — приросшие к ножке, редкие, иногда укороченные. У молодых плодовых тел оттенок кремовый или светло-жёлтый, но со временем меняется на более тёмный. Споровый порошок белого тона.
Форма спор колеблется от цилиндрической до эллипсовидной.
Зимний опёнок — съедобный гриб, в составе которого присутствует множество полезных веществ:
- аминокислоты;
- белок;
- цинк;
- калий;
- йод;
- антиоксиданты.
Он применяется в кулинарии, фармакологии, косметологии и медицине. Учёные выяснили, что вещество фламмулин, которое в больших количествах содержится в зимнем опёнке, эффективно для профилактики саркомы и лечения доброкачественных опухолей – фибромы, миомы, аденомы, мастопатии, а также тромбофлебита.
При употреблении зимнего гриба затормаживается развитие новообразований, происходит укрепление иммунитета, снижается уровень холестерина и восстанавливаются клетки печени. Но имеется и ряд противопоказаний:
- заболевания желудочно-кишечного тракта;
- аллергия;
- беременность и период лактации.
Важно! Гриб нельзя употреблять в пищу детям до 10 лет. В их организме не происходит выработка ферментов, необходимых для переваривания.
Подгруздок белый
А вот это — совсем не груздь и даже не млечник, а самая что ни на есть обыкновенная сыроежка, очень похожая на представителей благородной груздёвой породы. Главный отличительный признак — отсутствие млечного сока, за что данный гриб нередко величают «сухим груздем«. К слову — благодаря сему замечательному обстоятельству, мякоть подгруздка белого не обладает характерной для груздей едкостью. Стало быть — его можно готовить без предварительного вымачивания или отваривания.
По вкусовым качествам он считается лучшим из всех подгруздков. Не верьте «Википедии», которая утверждает, что у гриба якобы «пресный» вкус — сие ни что иное, как диванные разглагольствования дилетантов, видевших грибы разве что в супермаркете. Сухой груздь очень хорош, как в засолке, так и жареный — с картошечкой.
Микоризу этот гриб образует со многими деревьями. Подгруздки были замечены под берёзой, дубом, буком, осиной, ольхой, сосной и елью. Но, как показывает практика — больше всего их растёт именно в берёзовых лесах. Плодоносит сухой груздь с июля по август.
Время и место сбора
Фламмулина произрастает практически повсеместно, однако чаще всего собирать зимние опята можно в умеренных северных широтах. Гриб ведёт паразитирующий образ жизни, подселяясь к мёртвым, повреждённым или ослабленным хвойным и лиственным деревьям – ивам, тополям, клёнам, осинам, липам, растущим на опушке леса, возле ручьёв и рек. Иногда зимний опёнок попадается в парковых зонах или в садах.
Время сбора зимних опят зависит от климатических особенностей территории произрастания. Первый сезон сбора урожая приходится на конец сентября – начало октября. Опята зимние любят сырость, и в условиях повышенной влажности плодоносят гораздо быстрее.
Но пик усиленного роста приходится на ноябрь-февраль, сохраняясь до самого мая. Фламмулина продолжает развиваться даже зимой во время оттепели, прячась под снежным покровом. Поэтому собирать грибы можно с осеннего по весенний период.
Важно! Опёнок зимний, как и любой другой гриб, имеет свойство впитывать вредные вещества из окружающей среды. Собирать грибы следует в местах с благоприятной экологической обстановкой, подальше от автомобильных трасс и железных дорог.
При какой температуре растут?
Бурный рост зимних опят начинается при понижении температуры до 10 градусов, ведь эти грибы предпочитают зябкую погоду и повышенную влажность. Но одной из самых интересных особенностей фламмулины является то, что она прекрасно переносит заморозки, находясь под толщей снежного покрова.
При существенном понижении температурного режима гриб замерзает, его шляпка при надавливании начинает крошиться. Так он впадает в состояние анабиоза, но не погибает. А во время первой оттепели его развитие возобновляется, а структура плодового тела становится прежней.
Важно! Опытные грибники не упускают возможности посетить лесной массив в холодное время года и набрать замёрзших грибов, которые при оттаивании возвращают свою упругость, эластичность и вкусовые качества.
Полезны ли грузди
- Эти грибы питательны, мякоть мясистая и содержит белки (33 г в 100 г после высушивания), углеводы, минералы и витамины в легко усвояемой форме. Отваренные грузди заменяют мясо и рыбу, если эти продукты противопоказаны.
- Витамины группы B, А и С улучшают функцию нервной системы, кроветворение, иммунитет.
- Минералы в биодоступной форме – натрий, магний, кальций и фосфор, активная форма витамина D участвуют в профилактике остеопороза, поддерживают здоровье кожи и волос.
- Антибактериальные агенты перечного груздя убивают туберкулёзную палочку, лечат камни в почках в народной медицине.
- Квашение и брожение груздей активирует выработку молочной кислоты, противовоспалительных и снижающих холестерин веществ.
Осенние, летние и зимние опята: разница во времени
Осенние опята так же как и зимние, отдают предпочтение лиственной древесине и селятся и на мёртвых, и на живых деревьях. Появляются зимние опята волнами с промежутком от 15 до 20 дней в период похолодания – в конце августа. И могут вырастать до конца октября.
До этого же месяца можно собирать и летние опята, которые в изобилии можно встретить на гниющей древесине, чаще всего на берёзе. Но в отличие от осенних и зимних, они начинают расти с самого начала лета.
Сезон зимних опят приходится на конец осени, но во время оттепелей они развиваются и зимой. Плодоношение у фламмулины может длиться с конца сентября вплоть до мая, но многое в этом случае зависит от особенностей региона произрастания и температурного режима.
Когда собирать
Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Грибники со стажем знают, что искать грибы лучше всего в сухую солнечную погоду. Если после дождливого ненастья наступило засушье и температура воздуха держится выше двадцати градусов, то можно с уверенностью идти на «тихую охоту».
Грузди собирают как в лесу, так и на даче. Для того чтобы определить наличие гриба нужно посмотреть на землю под деревом, если есть следы лесного мусора, то значит под ним растет груздь. Также на земле не должно быть паутины, сухой листвы или хвои. Осмотрите место от ствола дерева к краю листвы. Гриб должен быть сухим, и не должно быть повреждений и пятен, в ином случае они могут быть заражены личинками грибных комариков. Если грибы растут недалеко от больших деревьев, то необходимо их проверить, чтобы не собирать возле больного.
Срезать лучше большим ножом, при этом лучше выбирать его из нержавеющей стали. Грибы не должны быть червивыми. Они могут быть несъедобными. После сбора необходимо сразу же их обработать. Нужно промыть грибы под проточной водой, убрать все листья и другой мусор.
Лучше всего перед обработкой замочить их в воде, а лучше на час в соленой воде. После этого грибы нужно тщательно промыть. Вымачивают для того, чтобы из них ушла горечь.
К сожалению, не всегда можно определить, съедобен гриб или нет. Даже опытный грибник бывает в шоке, когда в корзине попадаются ядовитые экземпляры.
Такие виды обычно растут большими группами и выглядят красиво, их шляпки даже приобретают красивую окраску, часто они бывают и съедобными, но если сравнить их с обычными, то они будут более светлыми, а ножка будет тонкой. Но в любом случае, если вы все-таки собрали такие грибы, будьте аккуратны.
Где растет фламмулина?ё
Зимний опёнок можно встретить в большинстве регионов России. Во многих из них имеются особые грибные места, где опята различных видов, в том числе и фламмулина, произрастают в больших количествах.
В Подмосковье
В Подмосковье и Московской области зимний гриб произрастает практически повсеместно. Традиционными местами сбора считаются все направления, где имеются смешанные леса, берёзовые рощи, еловые массивы, склоны и сосняки, кроме южного.
Лучше всего грибные колонии опят произрастают в Казанском. На территории станции «Гжель» (в 5 км от сёл Коняшино и Минино) есть лес, где можно встретить множество различных грибов, в том числе и зимних опят. Собрать фламмулину можно и в лесных массивах около станций Шевлягино и Кузяево.
На Кубани
Собирают фламмулину на Кубани в течение всей зимы вплоть до марта. Кубанский зимний опёнок ничем не отличается от своих родственников из средней полосы и также предпочитает лиственные или сосновые леса, орешники и пункты вырубки.
Грибники выделяют несколько наиболее грибных мест для любителей сбора зимних и других опят:
- Северский район;
- Апшеронский;
- Белореченский.
В Краснодарском крае
Зимний опёнок любит селиться во влажных лесах, поэтому ландшафт у морского побережья ему подходит.
В Краснодарском крае почва отличается высокой плодородностью, и деревья здесь обладают всем необходимым набором полезных веществ и микроэлементов.
Поэтому практически в любом лесу в глубоких оврагах или в местах вырубки можно набрать не одну большую корзину опят различных видов.
Крупные колонии фламмулины встречаются в долине Афипс, расположенной вблизи горы Бараний Рог. Встретить зимний гриб можно и под Туапсе, в пригороде Геленджика.
В Сочи
Любители сбора зимних опят вблизи города Сочи выделяют следующие наиболее грибные районы:
- Агурское ущелье. Здесь присутствуют все необходимые условия для роста фламмулины: густой лес и река, которая даёт необходимый уровень влажности.
- Село Пластунка. Рядом с грузинским селом на огромных полянах можно встретить опята различных видов.
- Населённый пункт Воронцовка. В этом районе протекает река Большая Хоста, пересекая большие поляны, где произрастает множество грибов.
- Змейковские водопады. В этой местности также за счёт обилия водных ресурсов поддерживается высокий уровень влажности, что является ключевым условием для произрастания фламмулины.
В Ленинградской области
Ленинградская область богата на смешанные лиственные леса и хвойные чащи. Здесь можно пойти и встретить опята различных видов, которые предпочитают основания стволов умирающих деревьев и трухлявые пни в борах и местах вырубок.
Все разновидности опят встречаются в Приозёрском и Выборгском районах. Особое внимание при сборе нужно обратить на корневые шейки сосен и основания сгоревших берёз.
Период сбора зимних опят в регионе длится с середины сентября по декабрь. Можно попытать удачу и во время оттепелей на бору.
Еще одно перспективное направление — населённый пункт Сосново. Он располагается в самом сердце смешанного леса, в котором преобладают хвойные деревья. Там произрастают все виды грибов, в том числе и опята.
Популярными местами является также:
- железнодорожная станция «Бернгардовка»;
- хвойные леса возле посёлка Снегирёвка;
- территория недалеко от реки Вуокса, протекающей возле селения Лосево.
На Урале
Данная местность богата на грибы различных видов, а зимние опята тут можно встретить на просеках с вырубленными деревьями для прокладывания линий электропередач, на молодых и старых пнях, поваленных деревьях или больших опавших сучьях.
Не брезгует фламмулина в этом регионе и здоровыми деревьями, селясь возле их корней, а также зарослями лесной крапивы.
Лучшими местами для сбора зимнего гриба считаются лиственные лесные массивы в Сосновском районе на Южном Урале, особенно возле населённых пунктов Кременкуль, Бутаки. Грибные места находятся и недалеко от Мурзинки, Горного Щита и Сысерти и вдоль Каменского тракта.
В Курской области
Собрать зимние опята в этом регионе можно в следующих районах:
- Беловский (Суджанское лесничество);
- Глушковский;
- Дмитриевский;
- Курский;
- Халинский;
- Фатежский;
- Щигровский.
По отзывам местных грибников зимние опята чаще всего растут на одних местах, с одного и того же пня можно ежегодно собирать приличные урожаи. Лучшим временем для сбора фламмулины в Курской области считается конец сезона сбора осенних опят.
Следует отметить, что практически все леса и лесопосадки Курской области могут быть потенциальными территориями по сбору зимних опят.
В изобилии грибные колонии произрастают вблизи села Лаговское, которое располагается недалеко от железнодорожной станции Львовская.
Много их и вдоль трассы в сторону Воронежа, недалеко от остановки «Котовец», около села Отрешково и в Погореловом, Дичнянском, Михайловском, Клюковском лесу.
В Орловской области
Урожайными для фламмулины местами в данном регионе считаются следующие:
леса на расстоянии 25 км от Орла по трассе в сторону Москвы;
массив за селом Нарышкино;
в «Орловском полесье», эта местность очень богата именно на зимние и королевские опята.
В Курске
Множество зимних грибов попадается на западном направлении от областного центра. Среди опытных грибников излюбленными местами являются населённые пункты:
- Панино;
- Жохово.
В Белгородской области
Эта область отличается большим количеством лиственных и хвойных лесов, фламмулину здесь можно встретить на следующих территориях:
- в Новотаволжанском сосновом бору;
- на границе Корочанского района и Шебекинского округа.
В Воронежской области
Область располагается на юго-востоке страны. Климат здесь вполне подходящий для произрастания зимних опят в больших количествах, ведь в регионе умеренно холодная зима. Присутствует здесь и обилие водоёмов, лиственных дубрав с осинами, берёзами, дубами и чёрной ольхой и сосновых посадок.
Наиболее грибными местами считаются:
- Усманский бор, располагающийся на территории около 35 тысяч гектаров;
- лесные массивы Лискинского, Новоусманского и Павловского районов;
- Хоперский заповедник;
- Теллермановская роща;
- Новохоперский лесхоз;
- Хреновский бор;
- Шипов лес с площадью более 32 тысяч гектаров, в котором растут ясень, полевой клён, липа, вяз и орешник.
Важно! Не рекомендуется собирать фламмулину в черте Воронежа. Высока вероятность отравления токсичными веществами.
В Челябинской области
Ареал распространения зимних грибов в данном регионе обширный, ведь здесь произрастают деревья и кустарники более двухсот видов. Искать грибы рекомендуется на пнях возле лесных вырубок, на поваленных стволах и опавших крупных ветвях, на здоровых древесных корнях, в крапивных зарослях.
Урожайными местами считаются:
- Аргаяшский район;
- леса вдоль автомагистрали «Кыштым-Озёрск»;
- местность возле сёл Саргазы и Курейное.
Видеообзоры
Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба
Грибы Украины, Зеленая планета, Грибоведы РФ TV
Куда отправиться за покупками
Центральный рынок Сочи
Адрес: микрорайон Центральный, Московская ул., д 22
Часы работы: пн. — с 8:00 до 15:00, в остальные дни — с 8:00 до 19:00
Сочинский центральный рынок отличается удобным расположением (находится в центре города, всего в 500 метрах от центрального автовокзала), имеет удобную большую парковку. Предлагает широкий выбор как местных, так и привозных продуктов питания, а также одежду и обувь. Если ищете съедобные сувениры, то вам сюда.
Стоит отметить, что Центральный рынок Сочи — место с историей. Когда-то здесь был городской базар с открытыми торговыми рядами. В 1956 году построили внушительное здание крытого рынка. Рынок задумывался как место, где непосредственные производители сельскохозяйственной продукции смогут реализовать ее. Сейчас это здание называют старым крытым рынком, здесь по-прежнему торгуют.
В 2014 году, к Олимпиаде, Центральный рынок переехал в просторное новенькое здание из стекла и бетона. Под торговлю продуктами отданы первые два этажа. Внутри чисто и аккуратно. В будние дни людей немного. Пик посещаемости приходится на пятницу и субботу.
Минусы: достаточно высокие цены, часто ценники не выставлены, цены могут меняться в зависимости от настроения продавца. Привозные продукты могут «прикидываться» местными.
Овощная ярмарка на Фабрициуса
Адрес: ул. Яна Фабрициуса, д. 58
Часы работы: с 7:00 до 18:00
Уличный рынок, где продукты стоят относительно недорого. Торгуют здесь в основном сельскохозяйственной продукцией — овощами, фруктами и свежей зеленью, но можно купить и мясо, птицу, сыры, колбасы, морепродукты. Много продукции местных производителей. Есть оптовая и розничная торговля. Цены заметно ниже, чем на Центральном городском рынке.
Минусы: не очень удобно добираться. Цены на одну и ту же продукцию могут сильно различаться. Утром рынок работает в основном для оптовиков, зато к концу дня бывают хорошие скидки.
Ярмарка на Мацесте
Адрес: микрорайон Новая Мацеста, Среднемацестинский виадук
Часы работы: с 8:00 до 20:00, по пятницам, субботам и воскресеньям. В остальные дни не работает. График может меняться.
Легендарная ярмарка выходного дня, где продуктами закупаются сами сочинцы. Рядом с рынком протекает река Мацеста, есть благоустроенная набережная, где можно прогуляться.
Раньше рынок располагался возле железнодорожной станции «Мацеста», но в преддверии чемпионата мира по футболу 2022 года был перенесен на новое место.
Цены здесь значительно ниже, чем на других рынках. Много фермерской и местной продукции. Можно купить сезонные овощи и фрукты, свежую рыбу, мясо, бакалею недорого.
Минусы: Нельзя сказать, что рынок хорошо обустроен. Не всем нравится его новое местоположение.
Вообще в Сочи ярмарки выходного дня и небольшие продуктовые рынки действуют и по другим адресам. Их график работы может меняться в зависимости от сезона.
Центральный рынок Адлера
Адрес: г. Адлер, Демократическая улица, д. 38
Часы работы: пн. — с 8:00 до 15:00, в остальные дни — с 8:00 до 18:00
Центральный рынок Адлера можно смело назвать одной из ярких достопримечательностей города. Это колоритное и живописное место, настоящий восточный базар, поражающий своим изобилием. Фрукты, овощи, орехи, сухофрукты здесь аккуратно раскладывают по цветам, баночки с медом и вареньем складывают в аккуратные пирамидки.
Здесь много овощей, фруктов, зелени, есть и традиционные местные продукты, которые привлекают туристов: черноморская рыба, приправы и соусы, сухофрукты, орехи, разные виды чая, мед, экзотические виды варенья, чурчхела и другие восточные сладости.
Минусы: высокие цены, периодически поступают жалобы от туристов на обман со стороны продавцов.
