Какие грибы похожи на рыжики
Откровенно ядовитых лже-рыжиков нет — все двойники условно-съедобны или несъедобны по причине плохих вкусовых качеств. Тем не менее, отличия разных грибов необходимо знать, поскольку способы обработки у настоящих и лже-рыжиков сильно отличаются, и, если неправильно приготовить ложный вид, можно серьезно отравиться.
Янтарный млечник
Млечник принадлежит к семейству Сыроежковых и носит также названия чалого млечника, несъедобного груздя и серо-розового млечника. Растет ложный вид обычно в смешанных и хвойных лесопосадках рядом со мхом, часто встречается под елями и соснами, в заболоченных местах.
Больше всего янтарных млечников можно увидеть в августе и сентябре, хотя появляются они в лесах еще в июле.
Розовая волнушка
Еще один двойник из семейства Сыроежковых, обладающий своими отличиями, — это розовая волнушка, произрастающая в смешанных лесах и березовых рощах. Встречается обычно на влажных участках, активно плодоносит в августе и сентябре.
Сосочковый млечник
Гриб, также носящий название крупного груздя, тоже принадлежит к семейству Сыроежковых. В отличие от предыдущих ложных разновидностей, предпочитает песчаные легкие грунты и встречается чаще всего в северных областях рядом с березами. Пик роста грибов, похожих на рыжики, приходится традиционно на август и начало сентября.
Полезные свойства и состав
Кальций, фосфор, калий, витамины A и B (рибофлавин, тиамин и ниацин), полезные аминокислоты, противовоспалительные и противобактериальные вещества – все они содержатся в рыжике.
Точное соотношение минеральных веществ в рыжике: калий – 397 мг, кальций – 9 мг, фосфор – 166 мг.
В состав гриба входит фунгин − биологически активное вещество, которое стимулирует выработку желудочного сока. Именно поэтому люди, страдающие такими болезнями ЖКТ, как панкреатит, гастрит, язва желудка, должны отказаться от употребления рыжиков.
Рыжики способны заменить полноценный обед
100 г сушёных рыжиков полностью перекроют суточную потребность человеческого организма в мясе.
Солёный рыжик − один из самых легкоусвояемых продуктов, а по калорийности превосходит говядину и куриное мясо.
Какое действие оказывает гриб на человеческий организм?
- Увеличивает работоспособность и выносливость. В составе гриба большое количество аскорбиновой кислоты, которая оказывает тонизирующее действие на организм.
- Создаёт прочную костную ткань. Сочетание сразу трёх «строительных элементов» скелета и костей – фосфора, кальция и калия − существенно улучшает состояние ногтей, костей и зубов.
- Антибактериальное. Гриб насыщен таким веществом, как лактривиолин, природный антибиотик способен побороть такую серьёзную инфекцию, как туберкулёз. Именно из грибов искусственно получают это вещество и используют в производстве лекарств против палочки Коха.
- Восстанавливает обменные процессы. Применяют в лечении пятнистости кожи (витилиго), ревматизма, воспаления лёгких.
- Антиопухолевое действие. При регулярном употреблении экологически чистые рыжики предупреждают возникновение рака в организме.
Рыжик еловый Кроме высокой питательности − рыжики относятся с самому высшему по полезности и составу типу грибов, они обладают ещё одним, весьма весомым преимуществом, чаще всего это чистый гриб, без гнили и земли, особенно если его собирать после дождя рано утром. Перед обработкой его не надо вымачивать, достаточно ополоснуть.
Как выглядят ложные рыжики
Чтобы отличить малосъедобные или ядовитые грибы, похожие на рыжики, нужно хорошо представлять их внешние особенности. Похожих черт у них довольно много, но есть и отличия.
Внешний вид янтарного млечника
Ложный гриб обладает розовато-бурой или сероватой шляпкой с бугорком в срединной части. В молодом возрасте шляпка распростертая и плоская, по мере взросления приобретает форму воронки, а края у шляпки загнуты вниз. Обычно кожица на поверхности сухая и глянцевая, но в дождливые дни может становиться скользкой. Нижняя часть шляпки покрыта частыми пластинками нисходящего типа, белыми, розоватыми или бежевыми по цвету.
Ножка у млечника янтарного такого же цвета, как и шляпка, но в верхней части немного светлее. В высоту гриб вырастает до 9 см, диаметр ножки может составлять до 2 см. По структуре она довольно рыхлая, полая изнутри. Гриб на разрезе обладает светло-желтой хрупкой и рыхлой мякотью, цвет от контакта с воздухом не меняет, но выпускает водянистый сок.
Важно! Янтарный млечник относится к несъедобным грибам со слабым уровнем ядовитости. Важное отличие — это вкус, который у ядовитого рыжика жгучий и горький, и цикориевый запах.
Внешний вид розовой волнушки
Розовую волнушку перепутать с рыжиком довольно трудно, но иногда отличия между взрослыми грибами оказываются минимальны. Волнушка обладает крупной плотной шляпкой до 12 см в диаметре, выпуклой у молодых видов и плоской у взрослых. В центре шляпки расположено небольшое углубление, края завернуты внутрь и опушены, а по поверхности шляпки расходятся концентрические круги. По цвету гриб похож на рыжик, но бледнее — волнушка обычно в соответствии со своим названием светло-розовая или серовато-розовая, а поверхность шляпки у нее слизистая. Снизу гриб покрывают белые или розоватые частые пластинки, спускающиеся по ножке.
В высоту волнушка обычно поднимается до 6 см над поверхностью почвы. Ножка у нее цилиндрическая и твердая, у молодых плодовых тел плотная, а у взрослых — полая. На ножке можно заметить небольшие ямки и пушок, цвет идентичен оттенку шляпки. Мякоть белая, плотная и сочная, свой цвет на срезе не меняет, выпускает белый млечный сок.
С точки зрения пищевой ценности розовая волнушка условно-съедобна, ее можно применять в пищу, но только после долгой обработки. Поэтому опасно не заметить отличий и перепутать ее с полностью съедобным грибом, почти не требующим обработки, наскоро приготовленной волнушкой легко можно отравиться.
Внешний вид сосочкового млечника
Ложный сосочковый млечник больше всего похож на оранжевый гриб по своему строению. Он также обладает плоской шляпкой с бугорком по центру, хотя у молодых грибов шляпка вогнутая и распрямляется только по мере взросления. По диаметру шляпка может достигать 9 см, на ощупь она сухая и волокнистая, а по цвету — голубовато-коричневая, серо-коричневая, слегка розоватая или даже с фиолетовым оттенком. Млечники часто называют белыми грибами, похожими на рыжики, потому что в зависимости от условий они могут быть очень светлыми. Пластинки на нижней стороне у молодых сосочковых млечников беловатые, а у взрослых — рыжие, узкие и частые, спускающиеся на ножку.
Гриб поднимается над землей в среднем на 7 см в высоту, ножка у него цилиндрическая и тонкая, до 2 см в диаметре. У взрослого млечника ножка полая внутри и гладкая, по цвету в молодом возрасте она светлая, но затем приобретает оттенок шляпки.
Если разрезать сосочковый млечник, то мякоть у него окажется плотной, но ломкой и неравномерной. На срезе ложный вид выпускает небольшое количество млечного сока, по цвету и мякоть, и сок белые.
Гриб относится к категории условно-съедобных — запах у него кокосовый, а вкус горький и неприятный. Поэтому перед пищевым употреблением его долго вымачивают в подсоленной воде для улучшения вкусовых качеств, а употребляют чаще всего в засолке.
Противопоказания
Противопоказаний немного. Большие порции рыжиков:
- вызывают запоры;
- атрофируют мышцы;
- снижают общий тонус;
- обостряют холецистит и панкреатит;
- понижают кислотность желудочного сока;
- индивидуально непереносимы.
Продукт не употребляют после удаления желчного пузыря. Рыжики навредят, если путают их с внешне похожими ложными грибами. Последствия употребления:
- безумие;
- смертельное отравление.
Собирают рыжики тогда, когда разбираются в видах грибов.
Свежие рыжики малокалорийные, солёные и маринованные грибы питательны. Людям с избыточной массой не советуют рыжики, приготовленные в рассоле или маринаде.
Как отличить рыжик от ложного рыжика
Главное сходство между настоящими и ложными грибами заключается в строении шляпки и ножки. Истинный рыжик, как и ядовитые двойники, обладает широкой шляпкой с небольшим углублением по центру и загнутыми краями. На поверхности шляпки часто можно заметить расходящиеся круги, из-за этого его путают, например, с розовой волнушкой. Нижняя сторона также покрыта тонкими пластинками, а ножка имеет цилиндрическую форму.
Поскольку разновидностей настоящего оранжевого гриба существует немало, отличить ложный рыжик от истинного по цвету зачастую трудно. Гриб может обладать оранжевой, коричневатой, серо-коричневой, бурой, зеленоватой или розоватой окраской, цвет зависит от вида, от места произрастания, от возраста.
Однако и отличий у настоящего рыжика вполне достаточно:
- Главное отличие — это цвет млечного сока. Если разрезать настоящий рыжик, то его мякоть выделит некоторое количество жидкости оранжевого или красноватого цвета. У ложных двойников сок, как правило, белый. Кроме того, млечный сок рыжика на воздухе быстро зеленеет или буреет, а вот сок ложных двойников своего оттенка не меняет.
- Похожее отличие относится и к мякоти. На изломе истинный вид обычно обладает оранжевым или розоватым цветом, и его мякоть также быстро меняет цвет от контакта с воздухом — становится зеленой или красноватой в зависимости от вида. Ложным двойникам такое не свойственно, через некоторое время их мякоть на срезе может только слегка пожелтеть.
- Еще одно отличие состоит в том, что если надавить снизу на пластинки елового, соснового или красного рыжика, то под пальцем останется зеленоватое пятно.
Отличие между рыжиком ложным и настоящим заключается и в местах распространения. Растут истинные виды преимущественно в хвойных лесах — боровые образуют симбиоз с соснами, еловики встречаются под елями. В березняках и смешанных посадках их можно встретить реже, в отличие от ложных, распространенных повсеместно.
Внимание! Иногда в лесах можно встретить гриб, похожий на рыжик, без пластинок. Отличие состоит в том, что нижняя сторона его шляпки покрыта странным беловатым налетом. На самом деле такой гриб является одним из обыкновенных рыжиков — просто в процессе роста он был поражен гипомицесом, плесневым грибком, безопасным для человека.
Первая помощь
При отравлении грибами важную роль играет фактор времени. При первых признаках недомогания нужно сразу же вызвать «Скорую помощь».
До приезда врачей:
- Очистить желудок от микотоксинов: выпить не менее 1,5 – 2 л подсоленной воды и вызвать рвоту.
- Связать токсины в кишечнике, приняв до 10 таблеток активированного угля (обычно берут по 1 таблетке этого сорбента на 10 кг веса пострадавшего).
- Принять слабительное.
По возможности выяснить, какими грибами произошло отравление, и в дальнейшем сообщить эту информации врачам.
Раннее утро в лесу
Раннее утро в лесу. Первые лучи солнца зажгли верхушки деревьев, золотом и бронзой покрыли, стволы и ветви столетних сосен и, проникнув вглубь смешанного леса, рассыпались там светлыми пятнами, — грибники уже бродит по лесу.Быть с рассветом в лесу и встречать там восход солнца — таково обычное правило грибника. В эти ранние часы чувствуешь себя особенно бодро, да и лес в это время необыкновенно красив, и грибов в нем больше.
Необычайной кажется утренняя тишина. Птиц пока не слышно. Лишь изредка, пролетая над лесом, гортанно издает свое «крогг» ворон, забеспокоится и затрещит, заметив человека, вороватая сорока, да донесется с вершины старой сосны «выстукивание» дерева дятлом.
Бор, в котором мы описываем, расположен по песчаным холмам (дюнам) левобережья Волги. Это — светлый остепненный бор, какие нередки в местах, где столкнулась заволжская тайга и веселая лесостепь с дубравами и травянистыми суходолами юга. В нем не редкость найти представителей когда-то проникшей сюда степи, и здесь обнаруживаются некоторые степные и лесостепные травы, нашедшие здесь, в сосняке, приют. Степь ушла к югу, а травы ее кое-где сохранились.
Ваше внимание привлекают малиновые куртинки пахучего тимьяна, или богородской травки, разбросанные по обе стороны от тропинки; то и дело попадаются плотные кустики из мелких листиков с белыми на тонкой ножке цветами песчаной гвоздики, красиво вырезанные серебристо-пушистые листья и крупные соцветия-корзинки розового василька, синие довольно крупные цветы змееголовика, действительно похожие на маленькие раскрытые пасти многоголового сказочного змея.
И всюду пышные кустики мелко рассеченных листьев давно отцветшей сон-травы. Ее крупные лиловые цветы, известные под названием подснежников, радуют нас, как первые вестники пробуждающихся от зимнего сна «зеленых друзей».
Мы выбрали именно этот бор, так как по намеченному маршруту из него удобно пройти в леса других типов — бор-зеленомошник, брусничник, а затем, ближе к пойме, в ельник, (подробнее: Какие типы лесов) и, наконец, в чернолесье — с дубом, липой, березой, осиной и другими лиственными породами.
Пройдя небольшой, бедный грибами участок высокоствольного соснового леса, выходим в мелкий сосняк.
