Лаковица Аметистовая Laccaria Amethystina
Гриб из рода Лаковица, семейства Гиднангиевые, также известный как Лаковица Лиловая. Впервые был описан английским ботаником Уильямом Хадсоном в 1778 году.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 5 см., первоначально полушаровидной, а с течением времени, плоской формы. Шляпка окрашена в красивые лиловые оттенки, со временем выцветающие.
Гименофор пластинчатый, пластинки тонкие и редкие, нисходящие по ножке. Первоначально они одного оттенка со шляпкой, но со временем приобретают мучнисто – белую расцветку. Споровый порошок белого цвета.
Ножка полая, высотой до 10, и толщиной до 0.8 см., продольно – волокнистая, окрашена немного светлее шляпки. Может выцветать вплоть до белесого оттенка.
Мякоть тонкая, того же нежного лилового цвета, с приятным вкусом и запахом.
Где и когда растёт
Растет с июля по октябрь в лесах различного типа, очень любит влажные почвы и умеренный климат. Часто растет под буком и дубом, может расти и группами и поодиночке. Пик плодоношения приходится на сентябрь. В жаркую погоду окраска плодовых тел бледнеет, и их становится меньше. В России растёт везде, где есть подходящие погодные условия.
Кулинарное применение
Гриб съедобен и весьма неплох на вкус, хотя его малые размеры затрудняют использование его как «сольного блюда». Чаще всего его добавляют к другим грибам, как своеобразную «грибную приправу». А так он пригоден для любого вида кулинарного использования.
Taxonomy[edit]
The deceiver was first described by Tyrolian naturalist Giovanni Antonio Scopoli in 1772 as Agaricus laccatus
, before being given its current binomial name by Mordecai Cubitt Cooke in 1884. The specific epithet is derived from the Latin adjective
laccatus
“varnished” or “shining”.
Clitocybe laccata
is an old alternative name. Var.
pallidifolia
, described by Charles Horton Peck, is the commonest variety found in North America.
It is the type species of the cosmopolitan mushroom genus Laccaria
; where their relations lie among the gilled mushrooms is unclear, but they are currently classified in the family Hydnangiaceae.
The deceiver gets its common name from its variable appearance. Other names include lacklustre laccaria, and, by the Zapotec people, Beshia ladhi biinii
(also the name of other members of
Laccaria
).
Близкий родственник
У Аметистовой Лаковицы есть весьма похожий, и главное, съедобный и вкусный, родственник из того же рода и семейства.
Это Лаковица Розовая Laccaria Lacata, также известная как Лаковица Обыкновенная и Лаковица Лаковая.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 6 см., первоначально выпукло – вдавленной, затем воронковидной формы. С возрастом шляпка часто растрескивается и приобретает неровный волнистый край. Цвет шляпки сильно варьируется в зависимости от влажности – от морковно – красного и розового, при нормальной влажности, до желтоватого и белесого, в совсем сухую погоду.
Может обнаруживать небольшую зональность окраски.
Гименофор пластинчатый, пластинки толстые, широкие и редкие, немного нисходящие, окрашены в цвет шляпки и также меняют оттенок в зависимости от влажности. Споровый порошок белый.
Ножка длиной до 10 и толщиной до 0.5 см., цилиндрическая, упругая и полая, часто искривлённая, с небольшим белым опушением в основании. Ножка окрашена немного темнее шляпки и также меняет оттенок при изменении влажности.
Мякоть тонкая, без выраженного запаха и вкуса, окрашена в тот же цвет, что и шляпка.
Где и когда растёт
Растёт с июня по октябрь, в лесах различного типа, садах и парках. Предпочитает расти на опушках, не любит слишком тёмных, сырых или, наоборот, чересчур сухих мест.
Этот гриб становится очень похож на Лаковицу Аметистовую, в засушливый период, когда оба этих гриба выцветают и становятся белесыми. Отличить Розовую Лаковицу от Аметистовой, тогда, можно по чуть более толстой ножке. Впрочем и степень съедобности и вкусовые достоинства у этих грибов одинаковые.
Кулинарное применение
Гриб съедобен и к нему применимы те же рекомендации, что и к Лаковице Аметистовой.
Вред и противопоказания
Лаковицу розовую нельзя употреблять беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям, ведь грибы сами по себе являются тяжелой пищей. Не рекомендуют их включать в рацион людям, у которых имеются проблемы в работе желудка, печени, поджелудочной железы. Не советуют употреблять лаковицы больным подагрой и другими заболеваниями почек.
Здоровым людям не желательно часто кушать лаковицы, чтобы не вызвать нарушения в работе желудочно-кишечного тракта. Если очень хочется полакомиться грибами, лучше приготовить их в несколько этапов – отварить продолжительное время, затем пожарить и потушить. Такая обработка уменьшает вредное воздействие продукта на организм человека.
Важным противопоказанием к употреблению лаковицы розовой является индивидуальная непереносимость продукта. Подобная реакция может выражаться в виде аллергии и нарушений в работе ЖКТ.
Собираясь в лес за лаковицей обыкновенной, стоит внимательно изучить ее внешние признаки, рассмотреть фото гриба. Важно запомнить ее главную отличительную особенность – наличие плотных пластинок розового цвета. Именно они «выдают» гриб, несмотря на большое количество разных форм и цветов данного вида.
Мицена Чистая Mycena Pura
Гриб из рода Мицена, семейства Миценовые.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 4 см., первоначально полусферической формы, затем постепенно становится ширококонической, выпуклой и, наконец, может приобрести распростёртую форму, иногда с приподнятым краем. Поверхность шляпки немножко слизистая и имеет бледно – коричневую окраску с оттенком серого. По центру окраска более темная, а края шляпки часто бороздчатые и полупрозрачные.
Гименофор пластинчатый, пластинки редкие, варьирующейся толщины, могут быть немного морщинистыми и иметь перемычки у основания шляпки. Пластинки окрашены в серовато – белые оттенки, более светлые по краям. Споровый порошок белый.
Ножка длиной до 9 и толщиной до 0.3 см., гладкая, цилиндрическая и хрупкая, с матовым налётом в верхней части и длинными грубоватыми светлыми волосками у основания. Ножка полая, если её разломить, из неё выделиться большое количество жидкости.
Мякоть тонкая и водянистая, сероватого оттенка и с выраженным запахом редьки.
Где и когда растёт
Плодоносит с апреля до июня, на погибших, или сильно замшелых древесных стволах. Предпочитает лиственные породы, но может селиться и на хвойных. Достаточно широко распространён на территории России. Этот вид Мицены занесен в Красные Книги во многих странах мира, но не в России.
Проблема съедобности
Мицену Чистую обычно относят к несъедобным грибам, из – за её яркого неприятного запаха, однако кое – кто обнаруживал в ней и опасное вещество мускарин, и вообще относил её к галлюциногенным грибам.
Данные о галлюциногенности Мицены, однако, пока очень туманны, также, как и об её ядовитости. Есть информация как о серьёзных пищевых отравлениях этим грибом, так и об его употреблении в пищу без каких либо последствий. Поэтому вопрос о потенциальной ядовитости Мицены пока вынесем за скобки, а вот неприятный запах у этого гриба действительно присутствует, что лишает его употребление в пищу какого либо разумного смысла.
Мицену Чистую, по внешнему виду, можно перепутать с выцветшей и старой Лаковицей Аметистовой, но характерный запах Мицены вряд ли позволит перепутать эти два гриба.
Рецепты приготовления
В кулинарии лаковицу розовую готовят в разных видах. Однако перед приготовлением ее следует отварить.
Предварительная обработка
Грибы после сбора перебирают и вымачивают в холодной воде 30–40 минут. После этого их надо отварить и слить жидкость, так как в ней содержатся вещества, вредные для человека.
Варка
Отваривают гриб целиком или нарезав на кусочки. Вода должна покрывать продукт на 2 пальца.
Ингредиенты:
- вода – 1,5 л;
- соль – 2 щепотки;
- грибы – 500 г.
Пошаговое приготовление:
- Нарежьте лаковицы.
- Доведите подсоленную воду до кипения.
- Поместите лесные плоды в кипяток.
- Варите 10–15 минут.
- Слейте воду через дуршлаг (на это уйдет 15–20 минут).
Заморозка
В мороженном виде сохранить грибы получится до 6 месяцев. Отваренные подовые тела после обсушивания кладут в пакеты для заморозки и отправляют в морозильную камеру.
Жарка
Жарят грибы после предварительного отваривания. Толщина их слоя на сковороде не должна превышать 3 см. По желанию в блюдо добавляют лук и зелень. Лаковицы хорошо сочетаются с картофелем, который часто жарят с ними.
Ингредиенты:
- отварные грибы – 500 г;
- 1 луковица среднего размера;
- укроп – 20–30 г;
- масло сливочное или растительное – 1 ст. л.;
- сметана – 2 ст. л.;
- мука – 1 горсть.
Процесс приготовления:
- Расплавьте не сковороде сливочное масло или нагрейте растительное.
- Выложите варёные грибы.
- Обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте лук, зелень и сметану.
- Тушите 10 минут.
- Введите муку и готовьте 5 минут.
Сушка
Сушат грибы для получения порошка, который используется в небольшом количестве как биологически активная добавка, способствующая укреплению здоровья. Продукт помещают в сушилку или развешивают нарезанные плодовые тела на нитке в сухом проветриваемом месте без прямых солнечных лучей. Готовые грибы толкут и хранят в стеклянной емкости.
Лаковица розовая – съедобный гриб, который требует предварительной подготовки перед употреблением в пищу. Вид можно при желании вырастить на дачном участке, посадив мицелий. Целебные свойства гриба применяются в народной медицине и позволяют лечить ряд заболеваний и поддерживать организм в целом.
Паутинник Фиолетовый Cortinarius Violaceus
Гриб из рода Паутинник, семейства Паутинниковые.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 15 см., первоначально подушковато – выпуклая, с опущенным краем, затем постепенно может изменяться до плоской. Шляпка окрашена в тёмно-фиолетовые оттенки и покрыта мелким чешуйками.
Гименофор пластинчатый, пластинки редкие и широкие, тёмно – фиолетового оттенка. Часто они закрыты, свойственной паутинникам, легкой прозрачной пленкой. Споровый порошок буровато – ржавого оттенка.
Ножка высотой до 12, и толщиной до 2 см., волокнистая и с клубневидным утолщением в основании, с мелкими чешуйками в верхней части, окрашена в темно – фиолетовые или буроватые оттенки.
Мякоть мягкая и толстая, голубоватого оттенка, с возрастом выцветающего до белого, имеет очень приятный ореховый вкус и слабо выраженный запах.
Где и когда растет
Растет в августе и сентябре в лиственных и хвойных лесах, особо предпочитая сосновые рощи. Достаточно распространён на территории России.
Можно ли есть этот гриб
Этот гриб относится к категории условно – съедобных и пригоден в пищу после недолгого отваривания. Он обладает приятным вкусом и годится и для употребления в свежем виде, и для заготовки впрок. Одно но – гриб занесён в Красную Книгу, поэтому мы настоятельно просим вас не срезать его, а любоваться его диковинной красотой со стороны.
Паутинник Фиолетовый можно перепутать с Лаковицей Аметистовой по цвету, но он намного крупнее по размеру, а его пластинки имеют, характерное для паутинников, тонкое прозрачное «покрывало».
Польза гриба и применение в медицине
Лаковица розовая была исследована учеными во время поиска новых лекарств. Она ценится не только за пищевые, но и лечебные свойства.
Данный вид лаковицы является источником ценных антибиотиков, он выделяет многие вещества, среди которых:
- агроцибин;
- немотин;
- полипорин;
- биформин.
Водные экстракты этого гриба способны оказывать бактерицидное действие, поэтому в народной медицине его используют для лечения инфекционных заболеваний, которые вызваны патогенными микроорганизмами, к ним относятся:
- пневмония;
- паратиф;
- перитонит;
- сальмонеллез;
- менингит;
- хламидиоз.
Лаковица розовая содержит много витаминов и полезных элементов, она в небольших количествах оказывает благоприятное воздействие на работу организма, а именно:
- укрепляет иммунную систему;
- помогает в профилактике болезней сердца и сосудов;
- снимает раздражение;
- нормализует обмен веществ.
Советуют заготавливать сухой порошок их грибов. В таком виде сохраняются полезные свойства лаковиц. Их можно высушить, растереть и добавлять в качестве приправы в любимые блюда. Грибной порошок хранят в специальном мешочке из ткани. Так он не будет плесневеть. Рекомендовано включать лаковицу в пищевой рацион не чаще 2 раз в неделю.
Искусственное выращивание
Аметистовую Лаковицу вполне можно вырастить самому на приусадебном участке. Хотя бы из эстетических соображений – чтобы на свободном участке вашего сада росли красивые лиловые грибки, радуя ваши глаза и сердце.
Для этого нужно приобрести, в специализированном магазине, мицелий гриба, смешать его с сухим песком ( 500 гр. песка на один квадратный метр почвы ), затем вырыть вокруг подходящего дерева канавку глубиной около 15 см., хорошо разрыхлить её днище, равномерно выложить туда смесь мицелия с песком и засыпать канавку сверху слоем перегноя. Далее всё нужно очень тщательно полить – не менее 10 литров воды на один квадратный метр, и засыпать все, ранее снятой при рытье канавки, землей.
Грибница будет плодоносить много лет. Её нужно тщательно поливать в засушливые периоды, а в периоды, когда Лаковица не плодоносит, подсыпать перегноем, из расчёта 15 кг. на квадратный метр.
Лаковица Аметистовая из тех грибов, которые радуют нас и в тарелке, но еще больше прямо в лесу, доставляя восхищенному знатоку тихой охоты, непередаваемый восторг от созерцания их красивых лиловый шляпок среди зеленой лесной травы.
Ложные двойники
В природе имеются виды, схожие с лаковицей розовой, большинство которых не ядовито. Но так как есть и токсичные двойники, надо внимательно посмотреть на фото похожих видов, чтобы запомнить все основные отличия:
- Лаковица лиловая. Съедобный гриб, в засушливую погоду становится по цвету близок розовой лаковице. Он меньше по размеру, пластинки под шляпкой тоньше.
- Опенок. Теряя интенсивность окраски, лаковица становится похожей на опята. Обычно растет группой. Отличительной чертой опят является наличие на шляпке более темных крапинок-веснушек. У них характерный грибной запах, который у лаковицы отсутствует.
- Ложный опенок. Ядовитый гриб, на который съедобный аналог становится похож в засуху. В отличие от лаковицы, двойник имеет интенсивный желтый цвет и гладкую шляпку.
Правила сбора
Лаковица обыкновенная обычно растет группами, от нескольких экземпляров до заполненных сплошным ковром полян площадью в несколько квадратных метров. Собирать следует здоровые грибы, не плесневелые, не пересохшие. Слишком переросшие тела тоже брать не следует.
Аккуратно срезать ножом у основания, не оставляя большого пенька. Иногда советуют выкручивать из грибницы, вынимая все тело целиком. Если в дальнейшем в переработку будут идти только шляпки, ножки можно аккуратно отломить и оставить в лесу.
Внимание! Лаковица розовая накапливает в своем теле тяжелые металлы от автомобильных выхлопов и различные токсины из зараженной почвы и воздуха. Поэтому собирать ее вдоль шоссе или вблизи свалок, могильников опасно для жизни.
Употребление
Прежде чем использовать для готовки, лаковицу обыкновенную необходимо замочить в холодной воде в течение часа. Затем промыть.
Предварительное отваривание
Поскольку размеры невелики, готовить лаковицы розовые можно целыми или порезав шляпки на половинки.
Необходимые ингредиенты:
- вода – 2 л;
- грибы – 0,7 кг;
- соль – 5 г.
Рецепт приготовления:
- Грибы опустить в воду и довести до кипения.
- Варить в течение 10–20 минут.
- Отцедить через дуршлаг.
Продукт готов для дальнейшей переработки.
Жарка
Вкус жареной лаковицы розовой очень схож с дождевиком жемчужным.
Необходимые ингредиенты:
- лаковицы розовые – 1 кг;
- соль – 5 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- зелень, перец по вкусу;
- растительное масло – 2 ст. л.
Рецепт приготовления:
- На разогретую сковороду вылить масло, выложить порезанный кольцами или соломкой лук.
- Обжарить лук до золотистого цвета, выложить отваренные грибы ровным слоем.
- Посолить, поперчить, жарить 20 минут.
- За 5 минут до готовности посыпать зеленью.
По желанию данный рецепт можно разнообразить: добавить сметанно-мучной соус, томат, картофель или баклажаны.
Соление
Можно засолить или замариновать. Хотя из-за хрупкой структуры они получатся не особо вкусными.
Необходимые ингредиенты:
- отварные лаковицы – 3 кг;
- соль – 120 г;
- сахар – 15 г;
- корень хрена свежий – 80 г;
- лист хрена – 6 шт.;
- чеснок – 1 шт.;
- укроп – 3 стебля с зонтиками;
- перец горошком – 15 шт.;
- лавровый лист – 6 шт.
Рецепт приготовления:
- В эмалированную, стеклянную или чистую деревянную тару выложить последовательно слоями: слой зелени, слой грибов, пересыпать порезанным луком и чесноком, солью с сахаром, повторять до тех пор, пока не закончатся продукты. Завершить слоем зелени.
- Положить сверху чистую тарелку или эмалированную перевернутую крышку, поставить сверху груз – банку с водой или бутылку.
- Как только появится сок, можно есть. Как правило, на это уходит 2-4 дня.
Также можно сушить для получения питательного порошка и замораживать после предварительного отваривания или жарки.
Definitioner
редечный (Редечный запах)
В микологии редечный запах, англ. «raphanoid», трактуется очень вольно и часто обозначает любой запах сырых корнеплодов, включая картофельный, т.е. необязательно такой резкий, острый и свежий, как у чёрной или белой редьки.
Базидии (Базидия)
Лат. Basidia. Специализированная структура полового размножения у грибов, присущая только базидиомицетам. Базидии представляют собой терминальные (концевые) элементы гиф различной формы и размера, на которых экзогенно (снаружи) развиваются споры.
Базидии разнообразны по строению и способу прикрепления к гифам.
По положению относительно оси гифы, к которым они прикреплены, выделяют три типа базидий:
Апикальные базидии образуются из терминальной клетки гифы и расположены параллельно её оси.
Плевробазидии образуются из боковых отростков и расположены перпендикулярно оси гифы, которая продолжает расти и может образовывать новые отростки с базидиями.
Подобазидии образуются из бокового отростка, повёрнутого перпендикулярно оси гифы, которая после формирования одной базидии прекращает свой рост.
На основе морфологии:
Голобазидии — одноклеточная базидия, не разделенная перегородками (см. рис. А, Г.).
Фрагмобазидии разделены поперечными или вертикальными перегородками, обычно на четыре клетки (см. рис. Б, В).
По типу развития:
Гетеробазидия состоит из двух частей — гипобазидии и развивающейся из нее эпибазидии, с перегородками (см. рис. В, Б) или без них (см. рис. Г).
Гомобазидия не разделяется на гипо- и эпибазидию и во всех случаях считается голобазидией (рис. А).
Базидия — место кариогамии, мейоза и образования базидиоспор. Гомобазидия, как правило, функционально не разделена, и мейоз следует в ней за кариогамией. Однако базидия может быть разделена на пробазидию — место кариогамии и метабазидию — место мейоза. Пробазидия часто является покоящейся спорой, например, у ржавчинных грибов. В таких случаях пробазидия прорастает метабазидией, в которой происходит мейоз и на которой формируются базидиоспоры (см. рис. Д).
См. Кариогамия, Мейоз, Гифа.
Пилеипеллис
Лат. Pileipellis, кожица – дифференцированный поверхностный слой шляпки агарикоидных базидиомицетов. По структуре кожица в большинстве случаев отличается от внутренней мякоти шляпки и при этом может иметь разное строение. Особенности строения пилеипеллиса часто используют в качестве диагностических признаков в описаниях видов грибов.
По строению подразделяют на четыре основных типа: кутис, триходерма, гименидерма и эпителий.
См. Агарикоидные грибы, Базидиомицет, Кутис, Триходерма, Гименидерма, Эпителий.
Кутис
Тип кожицы шляпки, состоит из стелющихся нежелатинизированных гиф, расположенных параллельно поверхности. Поверхность шляпки выглядит гладкой.
Лат. Cutis.
См. Гифа.
Апикулюс
1) Короткий вырост на конце споры;
2) Оттянутый короткий отросток базидиоспоры, которым она крепится к стеригме.
См. Гилярный отросток.
