Свежие грибы относятся к категории необходимых продуктов при вегетарианском и диетическом питании. Особенно полезны для тех, кто соблюдает диету, направленную на снижение веса. В их составе содержится белок растительного происхождения в большом количестве. Данным продуктом можно с легкостью заменять мясные блюда. Пищевая ценность рациона при этом не изменится. Грибы употребляются как основное самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для салатов, холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд. Их можно вводить в обычное каждодневное меню либо употреблять при соблюдении поста.
Вред свежих грибов
Свежие грибы являются относительно безвредным продуктом, при условии правильного их выращивания. Данный продукт, как мочалка, впитывает в себя из окружающей среды все вредные элементы. Поэтому если употреблять грибы, которые выросли в диких условиях, возрастает риск отравления. Блюда из грибов оказывают дополнительную нагрузку на органы пищеварительной системы, поэтому не рекомендуется вводить их в рацион детям и людям с патологиями ЖКТ.
| Продукт | ККал | Белки, г | Жиры, г | Угл, г | |
| Трюфели | 24 | 3 | 0,5 | 2 | |
| Сыроежки | 19 | 1,7 | 0,7 | 1,5 | |
| Подосиновики | 22 | 3,3 | 0,5 | 1,2 | |
| Подберезовики | 20 | 2,1 | 0,8 | 1,2 | |
| Опята зимние, сырые | 44 | 2,56 | 0,32 | 4,98 | |
| Грифола курчавая, сырая | 31 | 1,94 | 0,19 | 6,97 | |
| Грибы шампиньоны, сырые | 27 | 2,5 | 0,1 | 3,52 | |
| Грибы портобелла, сырые | 26 | 2,5 | 0,2 | 3,57 | |
| Гриб вешенка, сырой | 43 | 3,31 | 0,41 | 4,17 | |
| Белый гриб, сырой | 22 | 3,09 | 0,34 | 2,28 | |
| Аурикулярия уховидная, сырая | 25 | 0,48 | 0,04 | 6,75 | |
| Опята остренькие | 110 | 2 | 9,5 | 4,3 | |
| Гриб мацутакэ | 28 | 3,9 | 0,7 | 1 | |
| Грибы волнушки | 22 | 2,5 | 0,5 | 1,7 | |
| Гриб серушка | 18,5 | 1,8 | 0,8 | 1,1 | |
| Ивишень (Подвишенник) | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Дубовик обыкновенный | 34 | 3,7 | 1,7 | 1,1 | |
| Майский гриб | 19 | 1,7 | 0,7 | 1,5 | |
| Белый степной гриб (Еринги) | 43 | 3,31 | 0,41 | 4,17 | |
| Гриб порховка | 27 | 4,3 | 1 | 1 | |
| Полубелый гриб | 34 | 3,7 | 1,7 | 1,1 | |
| Цезарский гриб | 19 | 1,7 | 0,7 | 1,5 | |
| Плютей олений | 19 | 1,7 | 0,7 | 1,5 | |
| Ежовик желтый | 30 | 3,7 | 1,7 | 1,1 | |
| Королевские опята (Чешуйчатка золотистая) | 22 | 2,2 | 1,2 | 0,5 | |
| Грибная капуста (Спарассис курчавый) | 30 | 3,7 | 1,7 | 1,1 | |
| Пецица | 22,7 | 2,9 | 0,4 | 2 | |
| Гигрофор | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Опенок зимний | 22 | 2,2 | 1,2 | 0,5 | |
| Мокруха пурпуровая | 19,2 | 0,9 | 0,4 | 3,2 | |
| Польский гриб | 19 | 1,7 | 0,7 | 1,5 | |
| Гриб-баран | 30 | 3,7 | 1,7 | 1,1 | |
| Гриб говорушка | 30 | 3,7 | 1,7 | 1,1 | |
| Древесный гриб муэр | 10 | 10 | 0 | 2 | |
| Шимеджи | 43 | 3,31 | 0,41 | 4,17 | |
| Грибы рядовки | 19 | 1,7 | 0,7 | 1,5 | |
| Королевский устричный гриб | 43 | 3,31 | 0,41 | 4,17 | |
| Гриб дождевик | 27 | 4,3 | 1 | 1 | |
| Грибы портобелло | 22 | 2,11 | 0,35 | 2,57 | |
| Гриб майтаке | 31 | 1,94 | 0,19 | 4,27 | |
| Грибы мун | 30 | 4,8 | 0 | 2,4 | |
| Гриб моховик | 19 | 1,7 | 0,7 | 1,5 | |
| Грибы эноки | 42 | 2,7 | 0,41 | 0,22 | |
| Замороженные грибы | 23 | 2,7 | 1 | 0,9 | |
| Гриб ежовик | 30 | 3,7 | 1,7 | 1,1 | |
| Березовый гриб чага | 20 | 2,1 | 0,8 | 1,2 | |
| Грибы намеко | 22 | 2,2 | 1,2 | 0,5 | |
| Шиитаке | 34 | 2,2 | 0,5 | 6,8 | |
| Чернушка | 9,1 | 1,5 | 0,3 | 0,1 | |
| Трюфель | 24 | 3 | 0,5 | 2 | |
| Сыроежка | 19 | 1,7 | 0,7 | 1,5 | |
| Сморчок | 22,7 | 2,9 | 0,4 | 2 | |
| Рыжик | 22,3 | 1,9 | 0,8 | 2 | |
| Подосиновик | 22 | 3,3 | 0,5 | 1,2 | |
| Подберёзовик | 20 | 2,1 | 0,8 | 1,2 | |
| Шампиньоны | 27 | 4,3 | 1 | 1 | |
| Опята | 22 | 2,2 | 1,2 | 0,5 | |
| Маслята | 19,2 | 0,9 | 0,4 | 3,2 | |
| Лисички | 19 | 1,5 | 1 | 1 | |
| Груздь | 18,5 | 1,8 | 0,8 | 1,1 | |
| Белый гриб | 34 | 3,7 | 1,7 | 1,1 | |
| Вешенки | 35 | 3,34 | 0,44 | 6,43 | |
| Грибы Портабелла | 26 | 2,5 | 0,2 | 5,07 | |
| Грибы Порезанные | 22 | 3,09 | 0,34 | 3,28 | |
| Грибы | 22 | 3,09 | 0,34 | 3,28 |
Химический состав и пищевая ценность
Пищевая ценность грибов напрямую зависит от их возраста. Молодые растения – наиболее вкусные и питательные. В них высокое содержание ферментов, витаминов, минеральных солей. В старых растениях остаются менее ценные питательные вещества и неорганические соединения. Они практически не приносят пользы.
Химический состав грибов по-настоящему уникальный. 90-95% – это вода, остальная часть представлена сухими веществами. Среди них присутствуют ферменты амилаза, липаза, протеиназа, оксидоредуктаза. Также в съедобных растениях много витаминов А, группы В, С, D, РР, а еще:
- 70% сухих веществ являются белками, поэтому растения даже называют «лесным мясом». Это незаменимый продукт для вегетарианцев.
- По составу и количеству углеводов грибы близки к растениям. Однако в них еще есть инсулин, декстрин, гликоген.
- По содержанию витаминов грибы догоняют печень и дрожжи, но многие из них разрушаются при термической обработке. В первую очередь это касается каротина и витамина С.
- Содержание минералов в съедобных растениях невысокое, но достаточное для насыщения организма калием, фосфором, железом. Кальция в этих растениях мало. Зато он хорошо усвоится, если добавить к грибному блюду сметану или молоко. Небольшие количества йода, меди, магния и цинка также полезны для организма, поскольку эти микроэлементы участвуют в клеточном метаболизме.
Калорийность грибов низкая. Она варьируется в пределах 10-34 Ккал на 100 г продукта. Больше всего калорий в белом грибе, меньше всего – в чернушке. Калорийность сушеных и соленых грибов составляет около 24 Ккал на 100 г продукта.
Простые рецепты из овощей для детского питания
Овощная запеканка
Потребуется:
- картофелина средней величины;
- помидор — 1 шт.;
- мясной фарш — 30 г;
- мягкий творог — 1/2 ч. ложка;
- укроп, соль — по вкусу;
- оливковое масло — 1ч. ложка;
- панировочные сухари.
Картофелину очистить и порезать на кусочки, отварить в течение 10 минут, слить воду. Помидор обдать кипятком, снять кожицу, удалить семечки, мякоть нарезать на кусочки. Мясной фарш обжарить в оливковом масле. Картофель растолочь, смешать с творогом. В смазанную растительным маслом форму выложить слоями фарш, помидор, картофель, а сверху посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке в течение 10 минут. Сверху можно посыпать запеканку мелко нарезанным укропом.
Составляем меню с использованием овощей
Дети от 1 года до 3 лет должны получать 200 г овощей в сутки (капуста, огурцы, помидоры, морковь, свекла, зелень и пр.), которые используются для приготовления первых блюд, гарниров, салатов, винегретов, запеканок.
При употреблении овощей очень важно придерживаться определенных правил их кулинарной обработки, только в этом случае может быть достигнут нужный результат — максимальное сохранение питательной ценности продуктов, улучшение их вкусовых свойств и усвоения организмом. В процессе механической и тепловой обработки овощей на них воздействуют разрушительные силы окружающей среды — вода, кислород, ультрафиолет, окислительные ферменты, содержащиеся в растительных клетках. Под их влиянием происходит вымывание, окисление и разрушение многих минеральных веществ и витаминов, органических кислот и ароматических веществ. Поэтому важно использовать все известные способы, уменьшающие потери драгоценных нутриентов.
В питании как взрослых, так и детей лучше использовать свежесрезанные овощи. Если такой возможности нет, то купленные продукты должны храниться в прохладном месте без доступа разрушающего действия ультрафиолета. Промывать овощи нужно под проточной прохладной водой, недолго, не замачивая.
Варить овощи, как и другие продукты, лучше в кожуре, погружая их в кипящую воду. Не стоит вываривать овощи длительное время: любая термическая обработка разрушает витамины.
Не стоит также делать для овощных салатов заготовки (нарезать овощи заранее): разрезанные овощи на воздухе окисляются и разрушается витамин С. В теплое время года не исключено микробное обсеменение заготовок, и, как следствие, после использования таких блюд — острая кишечная инфекция.
Реклама
