Природа многогранна и в ней существует великое разнообразие всевозможных видов животных, растений и микроорганизмов. Однако существует одно уникальное царство, непохожее на все остальные, сочетающее в себе признаки как растений, так и животных — это грибы. Их классификация весьма обширна и неоднозначна. Делятся они по различным критериям. Самыми ценными среди них считаются грибы 1 категории .
Съедобные и условно-съедобные грибы
Съедобные грибы делятся на 4 категории. Факторами отличия служат их пищевая ценность и наличие в них вредных и ядовитых веществ:
I категория – съедобные грибы отличного вкуса – это те грибы которые можно употреблять в пищу без вреда для нашего здоровья. Они не содержат ядовитых веществ и как правило очень вкусные.
Категории указаны в таблице (списке) грибов ниже. У которых нет категории – не входят в официальные источники классификации.
II категория – съедобные грибы хорошего вкуса.
III категория – условно съедобные – это те грибы которые нельзя употреблять в сыром виде, а только после тщательной термической обработке. Как правило они ниже по вкусовым и полезным качествам чем съедобные грибы. Перейдя по ссылке вы узнаете о правилах предварительной обработки каждого интересующего гриба, а также познакомитесь с наиболее распространенными и популярными рецептами их приготовления.
IV категория – условно съедобные грибы
Необходимо помнить, что съедобные и условно-съедобные грибы обязательно нужно правильно готовить, мариновать, сушить, хранить и соблюдать все меры и правила предусмотренные для того или иного гриба. Кроме того существуют много опасных грибов – двойников, которые похожи на съедобные но таковыми не являются. Так же стоит изучить все правила сборки и определения съедобных грибов, быть очень осторожными.
Список наиболее распространенных съедобных и условно съедобных грибов:
А
- Алеврия золотистая (Aleuria aurantia)
- Аурикулярия уховидная (Auricularia auricula-judae)
Б
- Белый степной гриб (Pleurotus eryngii)
- Белый гриб (Boletus edulis)
- Белый гриб дубовый (Боровик) (Вoletus aereus bull)
- Белый гриб берёзовый (Boletus betulicola)
- Белопаутинник клубненосный (Leucocortinarius bulbiger)
- Болетин болотный (Boletinus paluster)
- Болетинус полоножковый
- Блюдцевик жилковатый (Disciotis Venosa)
- Блюдцевик розово-красный (Discina Perlata)
В
- Валуй (Russula foetens)
- Валуй
- Веселка обыкновенная
- Вешенка (легочная, рожковидная, устричная)
- Волнушка (белая, розовая)
- Вольвариелла шелковистая
- Вороночник воронковидный
Г
- Говорушка
- Головач
- Гигрофор
- Груздь
Д
- Дубовик обыкновенный
Е
- Ежевик желтый
З
- Зимний гриб
- Зонтик пестрый
Л
- Лиофиллум ильмовый
- Лисички
- Лаковица розовая
М
- Майский гриб
- Мокруха еловая
- Мокруха сосновая
- Масленок
- Моховик
О
- Опята
П
- Подберезовик
- Подосиновик
- Пецица
- Плютей олений
- Цезарский гриб
- Полубелый гриб
- Полевик ранний
- Поплавок белый
- Паутинник фиолетовый
- Подмолочник
- Паутинник
- Плютей львино-жёлтый
- Порховка
- Польский гриб
Р
- Рыжик
С
- Спарассис курчавый
- Сыроежка
- Серушка
Т
- Трутовик березовый (Березовая губка)
- Трутовик овечий (Альбатреллус овечий)
- Трюфель
Ч
- Чешуйчатка золотистая
Ш
- Шампиньоны
- Шиитаке
Классификация по строению гименофора
Все грибы, вне зависимости от количества вредных веществ в своем составе, делятся на группы по типу строения, внешним признакам и ряду других критериев. Так, по строению гименофора, который представляет собой часть плодового тела, несущую споры, выделяют следующие виды организмов:
- Пластинчатые. Гименофор представлен тонкими пластинками, отходящими от центра шляпки к ее краям. Между ними находятся споры.
- Сумчатые, или гладкие. Ножка и шляпка этого вида практически не имеют отличий, а споры находятся в специальном мешочке, за счет которого группа и получила свое название.
- Трубчатые. Представители группы имеют под шляпкой так называемые трубочки, расположенные перпендикулярно. Именно в этих мельчайших частях и располагаются грибные споры.
- Складчатые. Споры располагаются в радикальных складах или глубоких морщинах, что делает данную группу схожей с пластинчатыми видами.
Шляпочные грибы, как правило, имеют пластинчатый гименофор, поэтому встретить подобный тип во время “тихой охоты” вероятнее всего. К ним относятся такие популярные представители, как шампиньоны, сыроежки и грузди. Даже известный всем мухомор также имеет пластинчатый гименофор. А вот самый дорогой гриб – трюфель, относится к группе сумчатых. Белые грибы и маслята представляют вид плодов с трубчатым гименофором.
Несъедобные грибы
А
- Алеврия оранжевая
- Аскокорине мясная
Б
- Больбитус золотистый
Г
- Гебелома
Д
- Дисцина щитовидная
К
- Коллибия
Л
- Лисичка ложная
М
- Млечник (груздь) шиповатый (Lactarius spinosulus)
О
- Опенок кирпично-красный
П
- Подвишень
- Порховка чернеющая
- Перечный гриб
- Полевик жесткий
- Печеночница обыкновенная
Р
- Рогатик язычковый
- Рядовка
С
- Скрипица
Т
- Трутовик
Ч
- Чайный гриб
- Чёрный груздь
Второй категории
1. Подосиновик. У этого гриба бурая шляпка диаметром от 5 до 28 см, но с оттенками оранжевого и красного. Ножка может быть высокой, от 4 до 18 см, серого или же грязно-белого цвета. Мякоть мясистая, сначала белая при срезе, а потом становится синеватой, позже и вовсе чернеет. Встречается с июня по октябрь в лиственных или смешанных лесах, не растет рядом с хвойными деревьями, чаще возле осин, берез, тополей и дубов.
2. Подберезовик. У подберезовика шляпка диаметром от 4 до 12 см, серого или бурого цвета, иногда коричневая или почти черная, ножка сероватая, с чешуйками. Его путают с желчным грибом. Отличить можно по мякоти на месте среза, у желчного гриба она со временем краснеет, а у подберезовика остается белой. Собирают его с конца июня до ноября месяца, чаще всего в лиственных лесах, у берез.
3. Масленок обыкновенный. У него шляпка диаметром от 4 до 16 см, она может быть и шоколадного, и коричневого, и желто-бурого цвета. Ножка до 12 см, чуть светлее шляпки, желтоватая. Часто повреждаются червями. Собирают с конца сентября до конца октября. Любят песчаную почву, поэтому часто растут у сосен, дубов и берез.
Ядовитые грибы
Б
- Бледная поганка
- Бьеркандера опаленная
В
- Волоконница
Ж
- Желчный гриб (горчак)
К
- Калоцера клейкая
- Коноцибе
- Кордицепс
- Каштановый зонтик
Л
- Ложнодождевик
- Ложноопенок
М
- Мухомор
О
- Опенок серно-желтый
- Огневка ольховая
Р
- Рядовка ядовитая
С
- Сатанинский гриб
- Строчок обыкновенный
- Свинушка не съедобная
Ч
- Чешуйница
Ш
- Шампиньон рыжеющий
Э
- Энтолома ядовитая
Первой категории
1. Белый гриб. Его называют и боровиком. У него высокая толстая ножка до 25 см, бочковидная, шляпка бывает красноватого, иногда почти белого цвета. Растет практически везде. Его путают с желчным или сатанинским грибом. Можно собирать с середины июля до сентября, чаще всего встречается в лесу, среди старых деревьев.
2. Груздь настоящий. Его называют и белым груздем. У него короткая ножка и широкая белая шляпка, которая иногда вырастает до 20 см. Мякоть с приятным фруктовым запахом. Найти его не так легко, но, если вырос один гриб, рядом должно быть еще, он растет группами. Собирают летом, с июля по сентябрь, в лиственных или смешанных лесах. Подходит для засолки.
3. Рыжик настоящий. Другие названия – рыжик сосновый или осенний. У него оранжево-красная шляпка диаметром от 5 до 15 см, которая держится на ножке длиной 3-7 см. Ножка внутри полая. Мякоть оранжевая, на изломе – зеленая. Выделяет оранжевый млечный сок, который зеленеет на воздухе, он не жгучий. Их собирают с июня по октябрь, как в хвойных, так и лиственных лесах, а также на полянах. Тоже растет семействами, но прячется в густой траве. Часто используется для засолки.
Третьей категории
1. Волнушка белая. У него ворсистая шляпка от 4 до 8 см, бывают и крупные грибы со шляпками до 12 см, у которых есть небольшое углубление посередине, со временем они становятся похожими на воронку. У них сладковатый запах. Ножка короткая, до 4 см, белая или чуть розовая. Собирают ее с августа по сентябрь в лиственных лесах, чаще рядом с березами.
2 . Опенок настоящий. Его еще называют осенним. У опят небольшие шляпки до 10 см, иногда до 15 см, желтая или коричневая, мякоть вкусно пахнет, кисловатая на вкус. Встречаются с августа по октябрь, вырастают на деревьях.
3 . Моховик зеленый. У него зеленовато-серая или оливковая шляпка диаметром от 4 до 12 см, бархатистая на ощупь. Мякоть белая, на месте среза чуть синеет. Растет с середины мая до конца сентября во всех типах лесов.
Можно ли определить ядовитость гриба при варке?
Бытует мнение, что грибы можно протестировать на ядовитость старым дедовским способом. Для этого используют белый репчатый лук и чеснок. Грибы заливают кипятком и около получаса варят вместе с овощами. Если в процессе варки зубчик чеснока потемнеет, а луковица приобретет синеватый оттенок — значит среди грибов есть ядовитые экземпляры.
На самом деле овощи темнеют от тирозина, который может быть в составе съедобных грибов или отсутствовать в ядовитых. Поэтому таким способом грибы проверять нельзя. Он не дает никаких гарантий. Других надежных вариантов проверки тоже нет. Отсеять токсичные от безвредных можно только по внешним признакам.
Как отличить съедобные опята от ложных
Перепутать настоящие опята с ложными очень легко, так как оба вида грибов растут группками в одних и тех же местах – на пнях, поваленных деревьях и выступающих корнях. Съедобный вид этих замечательных грибов от многочисленных несъедобных «собратьев» отличают в первую очередь по «юбочке» на ножке. Она как бы соединяет шляпку с ножкой. У ядовитых грибов ее нет. Также о многом говорит и шляпка. Во-первых, у настоящих опят она пластинчатая. Во-вторых, на шляпке у съедобных опят будут чешуйки. Кроме того, ложные опята часто имеют неприятный запах и более яркую окраску.
