Знания о съедобных грибах пригодятся каждому грибнику. К съедобным относятся те грибы, которые являются безопасными для употребления в еду и не нуждаются в особом приготовлении. Съедобные грибы делятся на несколько видов, самые известные из них: трубчатые, пластинчатые и сумчатые. Подробнее о съедобных грибах вы можете прочесть в этой статье.
На какие группы делятся виды грибов
Это съедобные, условно-съедобные грибы, а также те, что нельзя употреблять, галлюциногенные и ядовитые. У всех видов тип питания один. Этим данный род и объединен воедино. Они питаются осмотрофным способом. Грибы не получают полезные компоненты путем фотосинтеза, коим пользуются исключительно растения более высших групп. Грибы просто высасывают питательные вещества из корней деревьев, трав, кустарников.
По видам грибов с фото можно понять, что это вовсе не паразиты. Многие их разновидности ценятся дороже золота. К примеру, трюфели. Спороносные слои грибов устроены неодинаково.
По этой разнице различают следующие типы:
- Гладкие.
- Складчатые.
- Шиповатые.
- Лабиринтовидные.
- Трутовиковые.
- Пластинчатые.
Кстати, виды пластинчатых грибов — все типы шампиньонов и вешенок. Их можно выращивать искусственным способом, собирая богатые урожаи. Располагать мицелии лучше в темном полуподвальном помещении, регулярно насыщая их влагой.
Моховики
Следом в списке идут моховики и их разновидности — например, гриб под названием козляк. Как понятно из названия, они предпочитают болотистую местность с большим количеством мха. Особенностью этого гриба является то, что при разрезании его мякоть в месте надреза сразу начинает синеть. Кроме этого, моховик обладает очень приятным запахом.
Этот гриб хорош в жареном виде, в сушеном и маринованном. Можно его и солить.
wikipedia.org / Ron Pastorino / CC BY-SA 3.0
Семейства грибов
Говоря о том, какие виды грибов бывают, стоит обратить внимание на целые семейства. Они произрастают в разных регионах: одни больше на юге, другие – в Сибири, но все они объединены общими признаками.
Так микологи различают семейства:
- Шампиньоновых,
- Мухоморовых (бледная поганка, мухомор),
- Сморчковых,
- Болетовых,
- Лисичковых,
- Рядковых,
- Негниючниковых,
- Строфариевых,
- Физалакриевых,
- Сыроежковых.
Маслята
Еще одним грибом с отменным запахом оказался масленок. Свое название он получил из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки, к которой зачастую прилипают небольшие листья и елочные иголки. На его ножке в большинстве случае присутствует характерное кольцо, которое называют «покрывалом».
Маслята тоже можно жарить, сушить, мариновать и солить. Они ничуть не уступают по вкусовым качествам моховику.
wikipedia.org / vesna maric (kalipso) / CC BY-SA 3.0
Съедобные разновидности
Видов съедобных грибов немало, но стоит помнить: даже съедобный гриб, но выросший в экологически небезопасном районе, может быть ядовитым.
Дело в том, что грибы как губки впитывают химические вещества, выбрасываемые в воздух предприятиями, как и влагу, насыщенную стоками.
В числе основных съедобных грибов:
- Лисички. Они яркие, окрашены в оранжевый или насыщенный желтый цвет. Есть и белого тона. Такой вид гриба, как лисичка, весьма распространен не только в средней полосе России, но и практически во всех регионах страны. Особенно много их в якутской тайге.
- Белый гриб. Редкий и очень ценный. На массивной почти белой ножке водружена большая шляпка. Ее цвет может варьироваться от темно-коричневого до светло-кремового. Боровик, так его еще называют любители тихой охоты, подразделяется на сосновый, еловый, дубовый, в зависимости от того, под какими деревьями растет.
- Маслята. Эти грибы тоже легко перепутать с несъедобными. Они бывают с серыми, рыжими, желтоватыми, коричневыми плоскими шляпками, слизистой кожицей. С крапинками или зернышками, короткими или более длинными ножками. Растут в песчаниках.
- Волнушки. Их легко можно определить по вмятине в центральной части шляпки. Кстати, шляпки у волнушек довольно большие в диаметре. Если немного надломить гриб, можно ощутить приятный сладковатый аромат. Растут волнушки преимущественно на открытых пространствах.
- Вешенки. Можно видеть на деревьях. Их выращивают искусственно. Очень вкусный и абсолютно безопасный гриб.
- Опята. Растут большими группами рядом или прямо на стволах деревьев, вокруг пней. Цвет кремовый или светло-коричневый. Это зависит от региона. Отличить съедобные опята можно по кольцу на ножке. Его нет у ложного опенка.
- Рыжики. Название говорит само за себя. Растут эти виды грибов в хвойных лесах. Их можно отличить по вогнутой, практически воронкообразной шляпке, плотной цилиндрической ножке и ярко-рыжему цвету.
- Подосиновики. Эти грибы отличаются желтоватым или кремовым тоном шляпки, массивной ножкой. Произрастают в лиственных лесах, найти можно ближе к стволам осин.
Белые, подосиновики, подберезовики
Тремя главными грибами считаются белый (иногда его называют боровик), подосиновик (красный, или красноголовик) и подберезовик. Первый по обыкновению растет в еловых подлесках, а второй и третий — в осинниках или среди берез, что следует из их названия.
Невские Новости / Сергей Павлов
Считается, что эти грибы обладают наибольшим количеством питательных качеств. Кроме этого, их считают самыми вкусными. Опытные любители сбора даров леса обычно ищут только их, пропуская все остальные грибы. Однако с таким подходом можно поспорить.
Невские Новости / Сергей Павлов
Белые, подосиновики и подберезовики лучше жарить или мариновать. Можно их и засушить на зиму, и потом варить суп. Для сушки обычно используют духовку, выкладывая разрезанные на кусочки грибы на покрытую пищевой фольгой решетку. Кто-то просто нанизывает их на нитки, привязывая к концам ниток спички без головок, и вешает на обогреватель.
Pr Scr vk.com/grib_spb /
Условно-съедобные
Это грузди, зеленушки, сморчки, некоторые виды трюфеля, сыроежек. Основное правило при сборе грибов любого типа состоит в том, что когда возникают сомнения брать или нет, следует досконально изучить информацию о грибе и после принимать решение. При малейших сомнениях лучше оставить такую добычу в лесу.
Некоторые охотники ориентируются по следам зубов животных (белок, зайцев), которые они оставляют на шляпках грибов или степени червивости. Но и это сейчас не показатель.
Советы неопытным грибникам
Чтобы употребление собранных грибов не обернулось трагедией, специалисты советуют придерживаться следующих рекомендаций:
- Изучите несколько наиболее распространённых съедобных видов, произрастающих в вашей местности. Желательно предварительно рассмотреть настоящий гриб воочию, а не на картинке или на мониторе. В лесу берите грибы, имеющие характерные признаки этих разновидностей.
- Не берите те экземпляры, при рассмотрении которых возникают даже малейшие сомнения.
- Пока нет достаточного опыта, собирайте трубчатые грибы: боровики, маслята, подосиновики, подберёзовики. В отличие от пластинчатых грибов, у них мало двойников.
- Не пробуйте сырые грибы: их вкус не даст никакой информации, но малейшего кусочка ядовитого экземпляра достаточно для отравления.
- В обнаруженной семейке сначала присмотритесь к крупным экземплярам: они обладают явно выраженными признаками и определить вид будет легче.
Некоторые дилетанты ошибочно полагают, что длительное кипячение с несколькими сменами воды позволяет вывести токсины из мякоти грибов и таким способом обезопасить себя. Но самые опасные яды удивительно термостойкие, поэтому при употреблении содержащих их грибов отравления не избежать.
Все опытные грибники предпочитают класть в корзинку только те виды, в съедобности которых нет ни малейшего сомнения. Если уверенности в собственных познаниях нет, лучше после удачной «охоты» на лесные дары посоветоваться со знатоками, нежели рисковать собственным здоровьем, а иногда жизнью.
Несъедобные грибы
Виды несъедобных грибов, разумеется, в пищу не употребляют, но не все они настолько ядовиты. Некоторые просто представляют опасность для пищеварения, либо имеют плохие вкусовые характеристики, а вот иные – токсичны и смертельно опасны.
Стороной нужно обходить бледные поганки (сильно ядовиты не только они сами, но и их мицелии), мухоморы красные и сатанинские.
Кстати, у всех несъедобных грибов есть съедобные двойники. Многие из несъедобных грибов непривлекательны внешне. Поэтому все, что принесено из леса необходимо тщательно осматривать.
Google Lens
Технология стремительно развивается с каждым годом, возможности расширяются. Работает с искусственным интеллектом, который в реальном времени сможет распознать любой объект, находящийся на фотографии. Приложение использует ваше местоположение, поэтому итоговый результат будет более точный с учетом вашей географической расположенности.
Чтобы распознать интересующий нас объект, нужно зайти в Гугл Фото, выбрать кнопку Снимок и нажать на значок с объективом. Можно сделать фотографию в реальном времени, а можно загрузить ту, что уже есть на вашем смартфоне.
Вам стоит подождать не более одной минуты, как приложение уже выдаст готовый результат.
Галлюциногенные
Ученые характеризуют этот тип, как обладающий психотропным эффектом. По сути – это наркотики, притом сильнодействующие, способные привести к летальному исходу или сильнейшей интоксикации.
Наиболее распространенные грибы данного ряда: мухомор, колокольчатый панеолус, строфария, в том числе и сине-зеленая.
- Ученые отмечают, что галлюциногенные грибы «обитают» в местах, где невозможно найти съедобные виды.
- К примеру, на кучах навоза, заболоченных равнинах, в гнили.
- Отличить их можно по небольшим размерам, очень тоненьким ножкам, непонятному серому цвету, параболаобразным шляпкам.
- На вкус – очень неприятные. Но, к примеру, строфария ценится в Европе и считается вполне съедобной, несмотря на свой вкус.
- Ее выращивают искусственным путем. В Америке, из-за случаев смерти от данного типа гриба, употреблять его в пищу запрещено.
Лисички
Ничуть не уступают «главной тройке» лисички. Более того, это самый ценный с точки зрения количества жиров гриб.
Лисички растут группами по несколько штук. Опытные грибники знают места, где можно наткнуться на целые поляны этих грибов, собрав за пару часов несколько корзин.
Хорошие хозяйки обычно жарят лисички или солят их. Впрочем, можно их посушить и тоже варить суп в зимнее время.
wikipedia.org / Björn S / CC BY-SA 2.0
Фото всех видов грибов
Грузди
На груздь в Ленобласти грибники натыкаются редко, однако он все же присутствует в лесах региона. Этот гриб близок к сыроежке и даже происходит с ней из одного семейства — сыроежковые.
Грузди обычно белого или желтоватого цвета, с пластинками под шляпкой (как у сыроежки). Эти грибы в большинстве случаев идут на засолку.
wikipedia.org / Игорь Лебединский / CC BY 3.0
