Как засолить грибы синеножки в домашних условиях

Рядовка лиловоногая (синеножка, подотавник, синий корень) — грибы, часто встречающиеся в российских лесах. Неопытные грибники сторонятся их из-за необычного синеватого оттенка. Но этот гриб съедобен, мякоть приятной консистенции похожа на шампиньоны, аромат маринованных синеножек слегка напоминает анис. После термической обработки он становится более насыщенным, поэтому важно правильно приготовить эти грибы. В этом поможет подборка рецептов, как мариновать синеножки, чтобы сохранить их особенный вкус.

Полезные свойства и калорийность подотавников

Синеножка относится к грибам подотавникам, к семейству Рядовковых. Хотя синий корень малоизвестен широкому кругу любителей тихой охоты, ценители считают его съедобным и полезным. По вкусу напоминает молодые шампиньоны. Мякоть — с приятным фруктовым ароматом, сладковатая.

Рядовка лиловоногая содержит витамины:

Е — антиоксидант, выводящий токсины, восстанавливающий и сохраняющий необходимый водный внутриклеточный баланс;
РР — никотиновая кислота, способствующая снижению холестерина;
В2 — регулирующий обменные процессы организма, улучшающий слизистые оболочки желудка и кишечника, помогающий в лечении глаз, например, при катаракте;
Калий, натрий, железо и марганец — микроэлементы, необходимые каждому человеку для здорового образа жизни.

Подотавники в основном состоят из белка, углеводов и минеральных солей. Обладают низкой калорийностью, всего 22 ккал. Они отлично подойдут тем, кто решил отказаться от мяса и перешел на растительную диету.

Как отличить съедобные рядовки от несъедобных и ядовитых

Важно соблюдать осторожность при собирании рядовок. Опасность заключается в том, что грибы могут оказаться просто ядовитыми или как минимум непригодными к пище. Фиолетовая и тополевая — самые популярные разновидности – относятся к съедобным. К счастью, их можно встретить чаще всего.

Всё равно сохраняйте бдительность, так как ядовитая рядовка по внешнему облику для неопытного грибника может напомнить съедобный гриб. По запаху они в созревшем виде напоминают несвежую редьку. При этом окраска у них серая или тускло-белая. Обходите такие грибы стороной. Лучше перестраховаться и выбросить продукт при первых же сомнениях. Отравления могут быть очень серьёзными при употреблении в пищу.

Предварительная подготовка

После сбора грибы нужно переработать для дальнейшего использования. В этот процесс входит их сортировка, чистка, вымачивание и варка перед засолкой.

Процесс подготовки синеножек включает в себя:

сортировку хороших грибов от червивых;
замачивание в соленой воде на 30 минут и промывание в чистой — необходимо для отмыкания приставшего мусора и удаления грибных червей;
срезание нижней части шляпки со спороносным слоем у старых грибов — споры портят вкус и могут стать причиной отравления.

Иногда синеножки горчат. От горечи можно избавиться, вымачивая их перед солением до шести раз, и меняя воду. Это может занимать до десяти суток. Но в домашних условиях летом сделать такое сложно. При длительном вымачивании синий корень может закиснуть.

Важно! Опытные грибники советуют посолить его и оставить их на 30-40 дней. За это время вся горечь из двухцветных рядовок выходит и их спокойно можно употреблять в пищу.

Особенности хранения заготовок

Закрытые заготовки, которые готовились с полным соблюдением технологии консервирования, рекомендовано хранить при температуре 0…+20°С в месте, куда не проникают солнечные лучи, и где отсутствует сырость. Допустимый срок употребления — 12 месяцев. Маринованный не стерилизованный продукт следует хранить в холоде, в температурных условиях 0…+3°С.

Длительность хранения — 2 месяца.

Замариновать рядовку в домашних условиях на зиму можно разными способами. Закуска получается вкусной и полезной. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо либо включать в состав салатов.

Самый простой и быстрый рецепт засолки с капустой

Переработанные, хорошо очищенные и вымоченные грибы можно готовить дальше. Синеножки лучше всего засолить. Существует огромное количество способов их заготовок. Один из самых простых — исконно русский способ засолки грибов с капустой.

Ингредиенты для готовки:

капуста белокочанная – 3 кг;
морковь – 200 г;
свежие яблоки – 300 г;
грибы – 800 г;
соль – 4 ст. л.

Как солить подотавники:

Промываем и шинкуем капусту соломкой, натираем морковь на терке, режем яблоки тонкими дольками.
Складываем все в деревянный бочонок слоями: капуста, морковь, капуста, яблоки, капуста, грибы.
Все хорошо утрамбовывают.
Сверху кладем капустные листья и ставим под пресс. В качестве пресса можно взять любой груз, но практичней использовать небольшую кастрюльку, а в нее уже положить что-нибудь тяжелое.
Заливаем теплым рассолом. Он должен полностью покрывать овощи. При необходимости его доливают.
Через несколько дней соленую капусту с грибами перекладывают в стерилизованные банки и закрывают их на зиму.

Справка! Соленые синеножки с капустой можно приготавливать и подавать к любому блюду или употреблять отдельно, как закуску.

Классический способ засолки на зиму в банках

Классический способ засолки отличается от остальных своей простотой, доступностью и малым количеством специй. С ним справятся даже начинающие грибники, а грибы будут абсолютно безопасны и хорошо сохранятся. В дальнейшем их можно есть солеными или готовить дальше: обжаривая, добавляя к гарниру, используя как начинку в запеканки, пироги и вареники.

Ингредиенты:

синеножки – 1 кг;
вода – 1 л;
9% уксус – 1 ч.л.;
лаврушка – 3 листика;
чеснок – 1 головка;
перец черный горошком, соль, сахар по вкусу;

Как правильно засолить грибы синеножки в домашних условиях:

У синеножек отбираем и промываем шляпки.
Варим их в кастрюле примерно полчаса в подсоленной воде. Воду сцеживаем, откидывая шляпки на дуршлаг.
Готовим рассол, добавляя в воду соль, сахар, и специи, варим его десять минут на медленном огне. Кладем в него уксус и чеснок.
Раскладываем шляпки плотно в стерилизованные банки и заливаем кипящим рассолом.
Банки закатать и дать остыть. Убираем их в прохладное место для хранения.

Жареные грибочки в стеклянных банках

Чтобы законсервировать жареные рядовки, нужно соблюдать некоторые рекомендации:

Обжаривать следует в большом количестве масла, грибы должны «купаться» в нем.
Соль добавляют в самом конце.
Заготовки под пластмассовыми крышками хранятся 4-6 месяцев, закатанные металлическими крышками – около года.
Хранить подобный продукт следует в темном месте, на свету грибы быстро прогоркнут.

Ингредиенты:

рядовки – 2 кг;
масло для жарки – 1л;
соль по вкусу.

Как правильно готовить и закрывать на зиму:

Грибы помойте, крупные – порежьте. Плоды следует сваривать 15-20 минут в подсоленной воде.
Простерилизуйте стеклянные банки и крышки.
В сковородку с большим количеством масла положите отваренные грибы, перемешайте, накройте крышкой.
Тушите 30 минут, периодически помешивая.
Снимите крышку, посолите и жарьте, пока оставшаяся влага не испарится.
Разложите грибы по баночкам, долейте маслом, в котором они жарились, плотно закрутите крышками.
После остывания поставьте на хранение в темное прохладное место.

Засолка рядовки лиловоногой по-холодному

Засолка холодным способом поможет сохранить натуральный вкус грибов и все содержащиеся в них витамины, а соленым грибам дольше простоять в банках. Но употреблять синеножки можно будет не раньше, чем через 30-40 дней.

Ингредиенты на 5 кг грибов:

соль – 200 г;
душистый перец – 20 г;
чеснок –20 г;
свежий укроп –20 г;
лавровые листья – 5 шт.;
корень хрена – 10 шт. (среднего размера).

Описание метода приготовления:

Рядовки лиловоногие промыть и почистить.
Вымачивать 3 суток, меняя воду 2 раза в день.
Слить воду. Положить синеножки в кастрюлю, чередуя со специями. Накрытые грибы положить под груз.
Держать плодовые тела на холоде примерно 25 дней, пока они не уменьшатся в объеме в 3 раза.

Горячий способ

Горячий способ сокращает время на приготовление подотавников, попробовать их можно быстрее, чем при холодной обработке. Но частично грибы теряют свои полезные свойства, выглядят не так красиво, становятся менее хрустящими. Хранить их лучше в холодильнике.

Ингредиенты те же, что и при холодном способе.

Очищенные и нарезанные синеножки промыть холодной водой. Варить в подсоленной воде 20-30 минут.
Промыть, дать воде стечь.
Уложить грибы в банки или в кадушки, пересыпая солью. На 1 кг отваренных грибов возьмите 45-60 г соли, положите под гнет.
Можно добавить специи по вкусу: чеснок, лук, хрен, эстрагон, укроп. Грибы готовы к употреблению через 6-8 дней.

Быстрое маринование грибов горячим способом

Быстрое маринование грибов горячим способом вкусное и простое. Знания, как мариновать грибы на зиму в банках помогут самостоятельно сделать вкусные грибы по простому рецепту с уксусом без стерилизации.

Самое простое — быстрое маринование грибов, процесс приготовления вопросов не вызывает, сложности могут возникнуть при подборе грибного сорта для маринования.

Для быстрого маринования подходят разные видов грибов – опята, рядовки, белые грибы, обабки, подосиновики, плотные шампиньоны, популярные подберезовики, купленные или собранные вешенки, лесные маслята, грибное ассорти, волнушки.

Совет от Чудо-Повара. Большинство благородных грибных видов подходят для маринования, но в обабках часто встречаются червоточины, и поэтому мариновать грибы обабки нужно с особой осторожностью.

Как мариновать грибы на зиму в банках с уксусом без стерилизации

Простой рецепт маринования грибов с луком быстрого приготовления горячим способом, при котором не требуется стерилизация банок с грибами. Рецепт маринада с уксусом надёжный, безопасный, использовать его можно без каких либо ограничений, маринуя самостоятельно лесные грибы лисички, грузди, рядовки, свинушки, которые собирают в лесу, на полянах, покупают на рынке или в магазине. Ещё рецепт грибной икры из опят на зиму.

Рецепты приготовления грибов на зиму в банках отличаются составом маринада. Заливка может быть с уксусом в качестве консерванта либо содержать в ингредиентах не менее популярный консервант – лимонную кислоту. Рецепты маринадов для грибов имеют различия в пропорциях соли, сахара, воды, уксуса.

Простой рецепт маринованных грибов хозяйки используют зимой, летом, осенью, летом, когда нужно быстро замариновать грибы для праздничного салата или сделать грибную закуску на каждый день.

Сортировать грибы для маринования нужно по видам, то есть в одну банку только одного вида. Ингредиенты рецепта рассчитаны на 1 литровую банку грибов и маринада.

Ингредиенты для быстрого маринования грибов с луком

грибы – 700 г;
лук репчатый – 1 головка;
свежий тимьян – 2-3 веточки;
перец душистый горошком – 1,5 ч.л.;
бутончики гвоздики – 5-7 шт;
лавровый лист – 3 шт.;
морская соль – 1 ст.л.;
белый винный уксус – треть стакана;
вода – 0,75 стакана.

Быстрое маринование грибов горячим способом на зиму

Грибочки тщательно перебираем, очищаем и промываем в холодной воде. Мелкие оставляем целиком, крупные нарезаем на половинки или четвертинки.
Крошим мелко луковицу.
Тимьян укладываем сразу на стеклянное дно чистой стерилизованной банки.
Ингредиенты маринада – с солью, уксусом, грибами и приправами (помимо тимьяна) соединяем в кастрюле с водой и доводим до кипения.
Уменьшаем огонь до медленного и варим грибы в маринаде в течение 15 минут.
Заливаем отваренные, слегка остывшие грибы с маринадом в банку. Остужаем.
После этого закрываем банку капроновой крышкой и убираем в холодильник. Грибы можно кушать уже через сутки.

Такие маринованные грибы быстрого приготовления сделанные простым способом хранятся в банках в холодильнике в течение месяца.

Тимьян в ингредиентах можно заменить любой зеленью или её сочетанием по вкусу – орегано, майораном, чабером, петрушкой, листьями сельдерея, базиликом. Тоже будет ароматно и пикантно.

Секреты приготовления в домашних условиях

Многие хозяйки не знают о том, как улучшить вкус грибов, засоленных на зиму. Из специй чаще всего используют только соль и черный перец.

Их можно дополнить травами:

местными — петрушкой, луком, укропом;
экзотическими: орегано, розмарином и тимьяном.

Важно, чтобы приправы не перебивали вкус основного продукта.
Раньше в кадки с грибами добавляли свежие листья черной смородины, вишни, дуба, папоротника и стебли хрена. Они особенно хорошо подходили для рядовок, которые не обладают своим собственным ярко выраженным вкусом. Их укладывали на дно тары, а иногда и сверху под гнет.

Свежие веточки ели и сосны придают грибам хвойный, лесной аромат, а кора дуба создаст ощущение засолки в бочке. Имбирь, барбарис и гвоздику кладут в синий корень при мариновании для остроты и кисло-сладкого вкуса.

Вкусный рецепт! Закваска для ржаного хлеба без дрожжей вечная

Засолка — хороший способ сохранить грибы и баловать себя ими круглый год. У синеножек соление помогает раскрыть вкусовые качества и вывести остатки вредных веществ. В зависимости от предпочтений можно выбрать холодный или горячий способ заготовления, дополнить грибы травами и овощами.

Луговые грибы появляются с середины весны и растут до морозов. К ним относится малоизвестная, но вкусная рядовка лиловоногая. Также ее называют синеножкой, рядовкой двухцветной, рядовкой синей ножкой, синем корнем. Благодаря высоким вкусовым качествам, синеножка может стать кулинарным шедевром. Особенно хороша рядовка двухцветная в соленом и маринованном виде.

Первичная обработка

Нужно тщательно просмотреть собранный урожай, так как из лесу можно принести очень похожие на синеножку ядовитые бело-фиолетовые паутинники.

Важно! Обработать грибы нужно в ближайшие 4-6 часов после срезки, иначе они начнут портиться.

Грибы для переработки должны быть:

молодыми;
здоровыми;
не червивыми;
без слизней и жучков;
не ломаными;
без земли, листьев, травы.

Как правильно и быстро обработать рядовки дома:

Рядовку лиловоногую сортируют по размерам.
Грибы бережно промывают под струей прохладной проточной воды, чтобы избавиться от песчинок, которые могли попасть между пластинками. При этом стоит помнить, что при длительном промывании теряется аромат, это действие должно проходить не дольше 10 минут.
Часто у синеножек маринуют только шляпки. Если шляпки большие, их режут на части.
Если маринуют грибы с ножками, то с них ножом соскребают фиолетовый слой.
Рядовки лиловоножковые, как и все грибы, относящиеся к условно-съедобным, обязательно 20-25 минут отваривают, время от времени снимают пену. Рядовки будут полностью готовы, когда начнут опускаться на дно.
Грибной отвар нужно вылить, а плодовые тела некоторое время подержать в дуршлаге, чтобы свободно стекла лишняя влага.

Внимание! Отваривание рядовки нужно еще и для того, чтобы высокая температура уничтожила всю вредную микрофлору и микроорганизмов в теле гриба.

Синеножки очень вкусны: их можно пожарить с луком и морковью, потушить, сделать в соленом виде (засолка в бочках), но особенно хороши они в маринадах со специями, корицей, гвоздикой. Готовка рядовки хоть и займет некоторое время, но зимой можно будет наслаждаться дарами леса сполна.

Полезные свойства и калорийность подотавников

Рядовка лиловоногая содержит витамины:

Е — антиоксидант, выводящий токсины, восстанавливающий и сохраняющий необходимый водный внутриклеточный баланс;
РР — никотиновая кислота, способствующая снижению холестерина;
В2 — регулирующий обменные процессы организма, улучшающий слизистые оболочки желудка и кишечника, помогающий в лечении глаз, например, при катаракте;
Калий, натрий, железо и марганец — микроэлементы, необходимые каждому человеку для здорового образа жизни.

Особенности вида и выбор съедобных грибов

Наиболее популярными являются лиловоногие, фиолетовые и серые рядовки. Они отличаются нежным вкусом и приятным запахом. На «тихой» охоте часто можно встретить рядовку тополевую, которая образовывает микозу с корнями тополя. У нее округлая скользкая шляпка, вырастающая до 12 см в диаметре. Окрас бывает бурым или красным. Взрослые экземпляры имеют плоскую шляпку, на краях которой можно заметить небольшие трещинки. Мясистая ножка имеет коричневатый оттенок.

Фиолетовую рядовку еще называют синюшкой, ведь она имеет свойство менять окрас шляпки в процессе роста: у молодых особей они окрашены в насыщенно-фиолетовый или бурый цвет, а после созревания становятся светло-лиловыми с коричневым отливом.

Обратите внимание!

При сборе этих грибов следует помнить, что существуют и ядовитые рядовки. Отличительной чертой съедобных экземпляров является приятный запах и цветной окрас шляпок. Если шляпка рядовки белая, без какого-либо оттенка, то это ядовитый гриб.

Предварительная подготовка

Процесс подготовки синеножек включает в себя:

сортировку хороших грибов от червивых;
замачивание в соленой воде на 30 минут и промывание в чистой — необходимо для отмыкания приставшего мусора и удаления грибных червей;
срезание нижней части шляпки со спороносным слоем у старых грибов — споры портят вкус и могут стать причиной отравления.

Важно! Опытные грибники советуют посолить его и оставить их на 30-40 дней. За это время вся горечь из двухцветных рядовок выходит и их спокойно можно употреблять в пищу.

Консервирование рядовок (видео)

Приготовление рядовок не сильно отличается от традиционного маринования грибов. Справится может даже начинающая хозяйка при выполнении необходимых инструкций и следуя проверенным рецептам. Для начала попробуйте традиционные способы приготовления. Вкус у этих грибов достаточно необычный, поэтому, прежде чем делать большие запасы, необходимо понять, подходит ли данный гриб для употребления в пищу вам и вашим близким. Всегда будьте внимательны, перебирая грибы для приготовления и не рискуйте здоровьем, употребляя в пищу подозрительные экземпляры.

Самый простой и быстрый рецепт засолки с капустой

Ингредиенты для готовки:

капуста белокочанная – 3 кг;
морковь – 200 г;
свежие яблоки – 300 г;
грибы – 800 г;
соль – 4 ст. л.

Как солить подотавники:

Промываем и шинкуем капусту соломкой, натираем морковь на терке, режем яблоки тонкими дольками.
Складываем все в деревянный бочонок слоями: капуста, морковь, капуста, яблоки, капуста, грибы.
Все хорошо утрамбовывают.
Сверху кладем капустные листья и ставим под пресс. В качестве пресса можно взять любой груз, но практичней использовать небольшую кастрюльку, а в нее уже положить что-нибудь тяжелое.
Заливаем теплым рассолом. Он должен полностью покрывать овощи. При необходимости его доливают.
Через несколько дней соленую капусту с грибами перекладывают в стерилизованные банки и закрывают их на зиму.

Справка! Соленые синеножки с капустой можно приготавливать и подавать к любому блюду или употреблять отдельно, как закуску.

Классический способ засолки на зиму в банках

Ингредиенты:

синеножки – 1 кг;
вода – 1 л;
9% уксус – 1 ч.л.;
лаврушка – 3 листика;
чеснок – 1 головка;
перец черный горошком, соль, сахар по вкусу;

Как правильно засолить грибы синеножки в домашних условиях:

У синеножек отбираем и промываем шляпки.
Варим их в кастрюле примерно полчаса в подсоленной воде. Воду сцеживаем, откидывая шляпки на дуршлаг.
Готовим рассол, добавляя в воду соль, сахар, и специи, варим его десять минут на медленном огне. Кладем в него уксус и чеснок.
Раскладываем шляпки плотно в стерилизованные банки и заливаем кипящим рассолом.
Банки закатать и дать остыть. Убираем их в прохладное место для хранения.

Замороженные подотавники

Если был собран обильный урожай, необязательно сразу готовить грибы синеножки. Целесообразно будет часть заморозить про запас на зиму. Так рядовки лиловоногие хранятся до полугода в морозилке (нельзя допускать повторное замораживание). Эти грибы будут всегда под рукой, чтобы выручить в готовке, когда времени в обрез. К тому же в мороженном виде грибы занимают намного меньше места. Морозят их следующим образом:

Синие ножки проходят первичную обработку варкой.
Грибы плотно укладывают в подходящую емкость с крышкой.
Помещают в морозилку на сутки.

Нельзя класть замороженные синеножки сразу в кипящую воду или отправлять на сковороду. Иначе вкус готовых грибов будет менее выраженным. Необходимо предварительно разморозить рядовки удобным способом. Можно поместить их в микроволновую печь на несколько минут (только на низкой мощности). Но лучше оставить синеножки оттаивать при комнатной температуре в дуршлаге для медленной разморозки.

Когда грибы полностью оттают, следует промыть их под проточной водой. Теперь они готовы к приготовлению, можно замариновать синюю ножку, засолить, приготовить суп или пожарить. Также из рядовок делают грибную икру, пасту для бутербродов, различные соусы. Но наиболее популярны маринованные синеножки – вкуснейшая закуска и отличное дополнение к салатам.

Засолка рядовки лиловоногой по-холодному

Ингредиенты на 5 кг грибов:

соль – 200 г;
душистый перец – 20 г;
чеснок –20 г;
свежий укроп –20 г;
лавровые листья – 5 шт.;
корень хрена – 10 шт. (среднего размера).

Описание метода приготовления:

Рядовки лиловоногие промыть и почистить.
Вымачивать 3 суток, меняя воду 2 раза в день.
Слить воду. Положить синеножки в кастрюлю, чередуя со специями. Накрытые грибы положить под груз.
Держать плодовые тела на холоде примерно 25 дней, пока они не уменьшатся в объеме в 3 раза.

Грибы синеножки – где растут?

Научно гриб называется рядовкой лиловоногой, а состоит он из таких частей: гладкой шляпки, которая в диаметре достигает 20-30 см и ножки цилиндрической формы высотой в 5-10 см.

Если заглянуть под шляпку, то там можно увидеть частые пластинки, которые сначала белого цвета, а затем они приобретают желтоватый цвет с оливковым оттенком. Мякоть у такого грибка достаточно плотная и мясистая, для которой характерен легкий фруктовый аромат.

Растет синеножка-гриб в умеренной зоне Северного полушария, а вот на юге урожай можно будет собирать 2 раза в год. Такие грибочки способны перенести небольшие заморозки. Собирать их можно в период с октября по ноябрь.

Растут они возле хвойных пород, а также в лесополосах и редколесье. Больше всего для них важна почва, так они предпочитают песчаные и полупесчаные земли. Рядовки вырастают группами, которые формируют некие «ведьмины кольца» . Каждый год они появляются практически в одном и том же месте, и грибники этим пользуются.

Горячий способ

Ингредиенты те же, что и при холодном способе.

Очищенные и нарезанные синеножки промыть холодной водой. Варить в подсоленной воде 20-30 минут.
Промыть, дать воде стечь.
Уложить грибы в банки или в кадушки, пересыпая солью. На 1 кг отваренных грибов возьмите 45-60 г соли, положите под гнет.
Можно добавить специи по вкусу: чеснок, лук, хрен, эстрагон, укроп. Грибы готовы к употреблению через 6-8 дней.

Икра из рядовок «Огонек» с майонезом

Острая икра с пикантным вкусом, очень простой рецепт.

Возьмите:

Сваренные грибы – 3,4 кг.
Горький перчик – 60 гр.
Чеснок – 12-16 долек.
Кориандр – 15 гр.
Молотый перец – 10 гр.
Масло – 80 мл.
Майонез – 140 гр.

Приготовление:

Нарежьте вымоченные грибы. Покрошите перец кубиками, чесок пластинами.
Обжарьте в раскаленном масле на сковороде зубчики чеснока. Спустя пару минут добавьте перец.
Жарьте еще 5 минут, затем добавьте рядовки.
Обжаривайте вместе 10 минут. посолите, приправьте кориандром, остальные специи.
Немного остудите массу, затем прокрутите через мясорубку.
Верните на сковороду, забросьте майонез. Потушите на тихом огне 15 минут.
Разложите в банки, пастеризуйте консервацию 30 минут.
После укупорьте, охладите и переставьте на хранение.

Секреты приготовления в домашних условиях

Их можно дополнить травами:

местными — петрушкой, луком, укропом;
экзотическими: орегано, розмарином и тимьяном.

Важно, чтобы приправы не перебивали вкус основного продукта.

Раньше в кадки с грибами добавляли свежие листья черной смородины, вишни, дуба, папоротника и стебли хрена. Они особенно хорошо подходили для рядовок, которые не обладают своим собственным ярко выраженным вкусом. Их укладывали на дно тары, а иногда и сверху под гнет.

Секреты, специи, добавки…

Чтобы грибочки были хрустящими, добавьте при мариновании листочки вишни или дуба.
Если соленые или маринованные грибы прокипятить 3-5 минут, можно применять их в горячих блюдах и салатах.
Маринованные грибы не заплесневеют, если добавить сверху немного растительного масла.
Если ваши соленые грибы заплесневели, не спешите выбрасывать! Их нужно хорошенько промыть, удалить порченые плоды и залить свежим рассолом.

Рядовки лиловоногие чрезвычайно вкусны и даже полезны. Попробовав однажды, вы полюбите их превосходный вкус и с радостью будете класть в свою корзинку эти необычные грибы.

Зимние разносолы из синеножки

Синеножка (по-научному «рядовка лиловоногая») любит хорошо удобренную почву и встречается на пастбищах, лугах, в перелесках. Грибы очень вкусные. Их можно солить, мариновать, сушить. Хороши они и в начинке для пирогов, в супах. Собирать синеножки легко – благодаря лиловому цвету их невозможно спутать ни с какими другими грибами.

Вкусный рецепт! Торт в виде дома фото

5 кг синеножек, 200 г соли, 20 г душистого перца, 20 г чеснока, 20 г укропа, 5 лавровых листов, 5-10 корешков хрена.

Грибы тщательно промойте и почистите. Обрежьте ножки и вымачивайте грибы 3 суток, меняя воду 2 раза в день.

После вымачивания грибы откиньте на дуршлаг, переложите в кастрюлю, переслаивая специями. Накройте хлопчатым полотенцем, сверху положите тарелку, на нее – груз. Поставьте грибы в темное прохладное место примерно на 25 дней.

Подавайте к столу, заправив душистым (нерафинированным) растительным маслом и добавив зелень.

Этот рецепт подходит также для груздей, подгруздков, рыжиков.

Грибы моем и чистим. Обрезаем ножки, а шляпки кладем в холодную, чуть подсоленную воду и доводим до кипения. Варим грибы примерно минут 10-20, снимая грязную пену. Воду сливаем, заливаем грибы маринадом и кипятим еще минут 15-20.

Маринад: кипятим литр воды, добавляем 2 ст. ложки соли, 2-3 ст. ложки сахарного песка, пару листиков лаврового листа, 10 горошин черного перца, штук 5-8 душистого перца, несколько листочков смородины, вишни и дуба.

За 5 минут до окончания варки грибов в маринаде добавляем 5-6 зубчиков чеснока и 1 ст. ложку уксуса.

Грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем.

Зимние разносолы из синеножки Синеножка (по-научному «рядовка лиловоногая») любит хорошо удобренную почву и встречается на пастбищах, лугах, в перелесках. Грибы очень вкусные. Их

Полезные советы хозяйкам

В среднем грибы сохраняются без потери вкуса до 2 лет.

Синеножки – грибы необычные. При их мариновании можно добиться различных, а порой и необычных вкусовых ощущений.

Для этого стоит узнать о некоторых хитростях:

Для получения хрустящих грибов, в маринад добавляют листики растительных культур: смородины, дуба, ореха или вишни и хрен.
Если маринованные синеножки прокипятить несколько минут, их можно использовать в качестве отдельных горячих блюд или салатов.

Маринованные плоды не заплесневеют раньше времени, если покрыть их сверху (перед закаткой банок) растительным маслом.
Но даже, если маринованные синеножки заплесневели, не стоит их выкидывать, хорошо промойте, удалите полностью испорченные плоды и залейте свежеприготовленным рассолом.

Замаринованные грибы хранятся в темном месте при температурном режиме в +8-15⁰С. Идеальным местом становятся подполы, погреба подвалы, прохладные кладовки. При вскрытии банки содержимое следует употребить в пищу за 2-3 дня (при хранении в холодильнике – за неделю). Чем больше использовано при маринаде уксуса, тем дольше можно держать маринованные рядовки.

Как солить грибы?

Соление грибов синеножок или рядовки лиловоногой:

грибы промыть, почистить и обрезать ножки. Вымочить грибы 3 суток, меняя воду 2 раза в сутки. После вымачивания грибы отцедите от воды. Выложить грибы в кастрюлю слоями, чередуя со специями. Накрытье грибы хлопчатым полотенцем, сверху положить тарелку с грузом. Держать грибы в темном прохладном месте около 25 дней, после чего грибы должны уменьшится в объеме в 3 раза.

На 5 кг грибов:
200 г соли,
20 г душистого перца,
20 г чеснока,
20 г укропа,
5 лавровых листов,
10 корней хрена.

Засолка грибов рядовка горячим способом:

грибы очистить, посортировать; крупные шляпки можно разрезать на 2—3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Грибы переложить в широкую посуду, для остывания. Затем остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в банки и закрыть. Грибы готовы к употреблению через 40—45 дней.

Правильное название грибов подтопольников — рядовка серая. Солится рядовка серая горячим или холодным способом.

Рецепт засолки “горячим” способом:

грибы очистить, хорошо промыть и варить в подсоленой воде 20-30 минут. Затем грибы промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Подготовленные г рибы уложить в банки, деревянные кадки и посолить из расчета на 1 кг отваренных грибов 45-60 г соли, накрыть деревянным кружком с гнетом. Можно положить специи по вкусу: чеснок, лук, хрен, эстрагон, укроп. Грибы можно употреблять через 6-8 дней.

Рецепт засолки “холодным” способом:

грибы почистить, вымыть. Уложить в тару ножками вверх, каждый слой грибов пересыпать солью и пряностями, 40-60 гр. соли на 1 кг грибов. Накрыть крышкой и положить груз.

Ответ на вопрос Как солить грибы? – Соление грибов синеножок или рядовки лиловоногой: грибы промыть, почистить и обрезать ножки. Вымочить грибы 3 суток, меняя воду 2 раза …

Новогодние рядовки

Такое блюдо перекочует из осени прямиком на новогодний стол. Секрет в том, что необходимо собрать сами грибы незадолго до первых заморозков. Тогда вкус будет особенным.

Структура приготовления отличается благодаря необычным ингредиентам.

Сварите килограмм промытых грибов;
В другой кастрюле в это время начинайте готовить маринад;
Добавьте в неё два лавровых листа, четыре штуки сушёной гвоздики, несколько горошин перца и по две столовые ложки соли и сахара;
Обязательно на этом этапе добавить и уксус (желательно шестипроцентный раствор);
Маринад варится около двадцати минут;
В конце приготовления важно залить всю смесь 70-ти процентной уксусной эссенцией;
Соответственно, залейте грибы маринадом и можно раскладывать по банкам.

Раскройте подобную банку незадолго до Нового года и поймёте, что за особенное блюдо у вас получилось.

Маринование синеножки

Грибы – это удивительные дары осеннего леса. Их сберегают на зимний период самыми различными методами, к которым относят: маринование, сушку и заморозку. Особенным вкусом отличаются именно маринованные грибочки, которые украшают праздничный стол или теплый ужин всей семьей.

Особой популярностью среди любителей грибов пользуются грибы синяя ножка (рядовка). Некоторые опасаются их брать из-за данной особенности, но этот гриб является не только съедобным, но и очень вкусным.

Многие хозяюшки ценят гриб синеножку за простоту их приготовления. Немного ниже рассмотрим несколько вариантов, как мариновать грибы синеножки.

Традиционный рецепт, как замариновать грибы. Данный метод является традиционным и поэтому для готовки в домашних условиях просто незаменим.

Для готовки нужно взять следующие ингредиенты:

гриб рядовка – килограмм;
пару ложек крупной соли;
три ложки сахарного песка;
лавровый лист;
перец горошком – 12 шт.;
перец ямайский – 7 шт.;
дубовые, вишневые и смородиновые листья;
несколько долек чеснока;
пару ложек уксуса (9%).

Рядовку хорошенько вымыть, положить в кастрюльку и влить воду. Проварить на протяжении 20 минут, после чего жидкость слить.
Залить рядовку водой (1л) и дать закипеть. После посолить, добавить приправы, вишневые, дубовые и смородиновые листья. Готовить минут 10, уменьшив огонь.
Очистить дольки чеснока, нарубить, опустить в кастрюлю вместе с уксусом. Пусть кипит минут 7, огонь выключить.
Готовые грибочки разлить по банкам (заранее простерилизованным), закрыть крышками. После этого накрыть банки одеялом и дать остыть.

Хранить замаринованные грибочки в погребе. Данный рецепт – настоящий кулинарный шедевр, который точно стоит попробовать каждому. Перед подачей грибы можно посыпать зеленым луком и сбрызнуть немного подсолнечным маслом.

Рецепт маринования синеножек с перцем острым и чесноком. Ищете рецептик, как необычно мариновать синие ножки грибы, чтобы это не отнимало много времени? Тогда рецепт ниже точно для вас.

Для приготовления нужно взять следующие продукты:

2 килограмма рядовки;
вода;
7 горошин ямайского перца;
1 столовая ложка соли;
половинка чайной ложки лимонной кислоты;
головка чеснока;
один острый перец (можно взять чили).

Грибочки промыть, сложить в емкость, влить воду. Отварить, добавив крупной соли, на протяжении 20 минут.
Затем содержимое кастрюли выложить на сито. Снова влить воду и поместить на огонь, варить около 10-12 минут.
Очистить головку чеснока, нарубить, добавить к грибам.
Нарезать перец чили с семенами, добавить к остальным продуктам.
Добавить соль, кислоту лимонную, перец душистый и дать прокипеть на слабом огне минут 20.
Грибочки разложить по банкам с маринадом, закатать, накрыть на сутки.

Готовые маринованные грибочки хранить в подвале. Рецептик придется по вкусу тем, кто предпочитает оригинальные, пикантные блюда.

Каждая хозяюшка, которая заготавливает для себя и своих родных грибочки на зиму, наверняка, не раз задавалась вопросом: «Правильно ли я мариную грибы?». Рецепт, приведенный ниже, является не только правильным для синей ножки, но также очень вкусным. Синее ножки, маринованные по этому рецепту, придутся по душе даже тем, кто к этому продукту равнодушен.

Для приготовления нужно взять такие продукты:

килограмм грибов синяя ножка;
три лавровых листика;
несколько горошин черного перца;
вода для маринада – 700 мл;
3 столовые ложки уксуса;
1 столовая ложка соли;
1,5 столовых ложки сахара.

Приготовления маринованных грибов:

Грибочки вымыть, сложить в кастрюльку и залить водой. Варить после закипания на протяжении получаса. Во время готовки обязательно нужно снимать пену.
Подготовить банки, на дно каждой положить лавровый листик и перец горошком.
Готовые грибочки откинуть на дуршлаг и разложить по банкам.
Теперь нужно сделать маринад: налить воду, всыпать соль и сахар, поместить на огонь и дать закипеть. В самом конце влить 9%-й уксус.
Маринад разлить по банкам и закрутить крышками.

Вкусный рецепт! Сколько времени варить овсяную крупу

Когда маринад остынет полностью, банки необходимо отправить в темное прохладное место для длительного хранения.

Есть еще один метод маринования синих ножек, который поражает своей простотой и безупречным вкусом.

Рецепт маринования синих ножек с пряными травами

Для приготовления нужно взять такие ингредиенты:

1,5 килограмма грибов;
250 мл винного уксуса;
300 мл воды;
лук-порей;
одна морковка средних размеров;
лавровый листик, огуречник, немного эстрагона;
цедра лимона;
2 чайные ложки соли;
1 чайная ложка сахара.

Грибы очистить и промыть. Залить водой и бланшировать на протяжении 5-7 минут, откинуть на сито.
Лук-порей и морковку нарезать кружочками, прокипятить в уксусе около 15 минут, добавив пряности.
В отвар положить грибочки и кипятить еще несколько минут. Достать грибы с помощью шумовки и разложить по банкам.
Маринад кипятить еще 10-12 минут, остудить.
Банки с грибами залить маринад и закатать крышками.

Маринованную синеножку хранить в подвале или холодильнике. Перед подачей нарезать и посыпать зеленым луком или измельченной зеленью.

Синие ножки любят многие. Они не такие частые гости на наших столах, однако, они популярны. Из синих ножек можно сделать массу блюд. Прежде всего, следует замариновать грибы правильно. Что для этого необходимо знать?

Как приготовить рядовку фиолетовую: маринование, засолка, жарка

Во многих лесах России, среди листвы и мха, можно встретить пластинчатый гриб-рядовку. Эти грибы растут многочисленными группами, но среди грибников они пользуются не очень большой популярностью. В народе фиолетовую рядовку часто называют синеножкой.

Существует более ста видов этих пластинчатых. Они отличаются цветом шляпки и размерами. Существуют не только фиолетовые рядовки, но и зелёные, коричневые, белые, пепельные, с серебристым и зеленоватым отливом.

Стоит помнить, что не все пластинчатые этого вида пригодны для употребления в пищу. Более десятка видов считаются ядовитыми, а более тридцати не причинят вред здоровью, но не съедобные, как и гриб валуй. Поэтому, как и с любым другим грибом, с рядовкой нужно быть очень осторожным.

Грибы и грибные блюда противопоказаны для детей младше 10—12 лет.

Подготовка и приготовление грибов рядовки

Перед тем как готовить синеножки их нужно тщательно помыть и обработать. Для этого нужно:

Убрать траву и листву со шляпок и обрезать нижнюю часть ножек грибов.
Промыть большим количеством воды. Воду сменить не менее трёх раз.
Залить водой рядовки и оставить минимум на 6 часов для того, чтобы из грибов вышли все червячки и насекомые.

Как убрать горечь из грибов

Для того чтобы грибы не горчили, их нужно правильно обработать. Для этого рядовки проваривают в воде с уксусом (на 1 литр воды следует взять 1 столовую ложку уксуса). При этом лучше используют эмалированную кастрюлю.

Проваривают грибы 15 минут и сливают воду. Затем грибы опять заливают водой и снова варят 15 минут. Опять сливают и проваривают 15 минут в воде с уксусом. Порезанную на 2 половины луковицу бросают к грибам и варят ещё 10 минут.

После обработки грибочки можно засолить, замариновать или пожарить.

Рецепт маринованных рядовок

Существует множество рецептов приготовления рядовки фиолетовой. Но как правило, хозяйки готовят грибочки именно на зиму. Обычно, их маринуют.

Проваренные синеножки раскладывают в заранее простерелизованные банки и заливают маринадом. Для того чтобы сделать маринад потребуется:

1 литр воды;
1,5 стакана соли;
2 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки уксуса;
несколько горошин перца.

Все ингридиенты соединяют и варят около 10 минут. Нужно помнить, что уксус в маринад заливают в последнюю очередь. Затем банки с грибами и маринадом накрывают металлическими крышками и стерилизуют банки 30 минут. Потом, банки закрывают капроновыми крышками, банки остужают и хранят в подвале или холодильнике.

Как солить фиолетовые рядовки

Помимо маринования, синеножки хороши и на засолку. Но процесс засолки отличается от маринования. Солёные грибочки будут готовы только через 6—8 недель. И срок их хранения тоже ограничен. Не рекомендуется употреблять грибы, засоленные больше одного года назад.

Для того чтобы засолить рядовки нужно:

Подготовленные грибы.
Листья хрена.
Перец горошком.
Соль.

Банки следует простерелизовать. На дно подготовленных банок выкладывается хрен. Затем слоями выкладываются синеножки. Каждый слой щедро пересыпается солью и чесноком. Банки плотно закручиваются и хранятся в прохладном тёмном месте.

Жареные синеножки

Этой необычной закуской можно удивить гостей, а также украсить праздничный стол. Продуктов и усилий для этой закуски нужно минимум. Понадобится:

Грибы рядовки.
Подсолнечное масло.
Соль.

Синеножки пожарить на сковороде в масле 1,5 часа. Масло периодически подливать. В процессе жарки грибы следует солить и соли не жалеть. Поле обжарки, рядовку сложить в подготовленную стеклянную тару, залить растительным маслом и плотно закрыть крышками.

Рецепт запечённых в духовке синеножек

Оригинальное блюдо получится если эти грибочки запечь в духовке. Побаловать родных и близких можно запеканкой из макарон с рядовками. Чтобы приготовить это блюдо нужно:

Варёные рядовки 700 гр.
Вермишель 200 гр.
Сухари для панировки 2 ст. л.
Сливочное масло 100 гр.
Лук 2 шт.
Сметана 150 гр.
Яйца куриные 3 шт.
Соль и перец по вкусу.
Зелень.

Обработанные синеножки порезать тонкими пластинками и обжарить на сливочном масле до румяности. Уменьшить огонь, добавить лук, нарезанный мелким кубиком, и жарить ещё 10 минут. Отваренную до готовности вермишель отправить в сковороду к грибам и луку и хорошо перемешать.

Форму смазать сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями и выложить массу из сковороды на подготовленный противень. Духовку нагреть до 180 градусов. Форму с макаронами и грибами поставить в разогретую духовку и запекать 30—40 минут.

Подавая блюдо, посыпать зеленью и, по желанию, тёртым на мелкой тёрке сыром.

Приготовление грибочков рядовки не занимает много времени и сил. Справится с этим сможет даже молодая неопытная хозяйка. Это хорошая практика в приготовлении грибных деликатесов и блюд из них. Со временем, у каждой хозяйки, которая имеет дело с грибами, появляются свои секреты как приготовить грибы рядовки.

Источник: https://mukhomor.com/zagotovka/marinovanie-gribov/53684-kak-prigotovit-ryadovku-fioletovuyu-zasolka-zharka

Как мариновать грибы синие ножки: домашние рецепты

Эти грибы получили своё название за характерный синий цвет. Некоторые грибники опасаются его брать в силу данной особенности, однако этот гриб съедобный и вкусный. Синяя ножка нравится многим хозяйкам за простоту приготовления и приятный фруктовый вкус, напоминающий анис, который при термической обработке усиливается.

Хотя синие ножки не считаются популярными грибами, всё же многие, однажды попробовав их на вкус, в дальнейшем постоянно имеют с ними дело и включают в свой рацион питания. Конечно, эти грибы отличаются от остальных, но их вкус настолько нежный, мягкий, что хочется пробовать их снова и снова.

Хочется отметить, что грибы синие ножки требуют проведения термической обработки перед дальнейшей переработкой. Однако перед варкой стоит грибы почистить, замочить на 30 мин, а потом промыть холодной водой, чтобы из шляпок вышел весь песок. Только после этого синюю ножку можно отварить.

Многие гурманы предпочитают грибы синие ножки в маринованном виде, потому что именно маринад усиливает их неповторимый аромат аниса. Это изысканное блюдо способно сделать праздничный стол более ярким и разнообразным.

Как мариновать грибы синие ножки на зиму в домашних условиях, чтобы получилось очень вкусно? Оказывается, мариновать их несложно, если пользоваться основными правилами консервирования и рецептами. Зато потом в холодную снежную зиму можно всей семьёй наслаждаться грибными заготовками.

Маринад для грибов синяя ножка практически не отличается от маринада других грибов. Главными ингредиентами является уксусная кислота и соль. Поэтому вкус синих ножек и их питательность будет зависеть от качества маринада. А уже вкусовые оттенки можно достичь подбором специй.

Традиционный рецепт маринованных грибов синие ножки на зиму

Как мариновать грибы синюю ножку, можно узнать из рецепта, который считается традиционным для русской кухни.

Для его приготовления нам понадобятся такие продукты:

грибы – 1 кг;
вода – 500 мл;
соль – 2 ст. л.;
сахарный песок – 3 ст. л.;
лавровый лист -3 шт.;
чёрный перец – 12 горошин;
душистый перец – 7 горошин;
листья смородины, дуба, вишни;
головка чеснока – 1 средняя шт.;
уксус 9% — 2 ст. л.

Очищенные грибы проварить отдельно в воде 20 мин и откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стекла жидкость.

Залить синюю ножку 1 л воды, дать закипеть, добавить соль, сахар, лавровый лист, смесь чёрного и душистого перцев, чистые листья дуба, вишни и смородины. На медленном огне дать грибам кипеть 10 мин.

Чеснок очистить и мелко порезать, добавить в грибы, следом влить уксус. Дать маринаду вместе с грибами прокипеть 5-7 мин и снять с огня.

Разлить по стеклянным банкам, закатать, накрыть одеялом и оставить в таком положении до полного остывания. После чего грибочки нужно вынести в подвал или поставить в холодильник.

Этот рецепт маринованных грибов синие ножки станет кулинарным шедевром на вашем столе. Проявите немного фантазии, добавьте специй на свой вкус и у вас появится свой собственный вариант маринада для синих ножек.

Рецепт, как мариновать грибы синие ножки с чесноком и перцем

Предлагаем рецепт, как можно мариновать грибы синие ножки с чесноком и горьким перцем.

Для этого варианта нам понадобится:

грибы – 2 кг;
вода – 1 л;
душистый перец – 7 горошин;
соль – 1 ст. л.;
лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
головка чеснока (средняя) – 1 шт.;
горький перец чили – 1 шт.

Очищенные грибы отварить в воде с добавлением соли 20 мин. Затем грибы откинуть на сито и процедить от лишней жидкости. Залить новой порцией воды и дать прокипеть на среднем огне 10 мин.

Очищенный чеснок нарезать тонкими слайсами и добавить в грибы.

Перец вместе с семенами порезать кружочками и тоже добавить в грибной отвар.

Всыпать соль, лимонную кислоту и душистый перец, дать грибам кипеть на медленном огне 20 мин и снять.

Разлить в банки, закатать и укрыть одеялом на 24 часа.

После полного остывания вынести грибы в подвал.

Этот рецепт маринованных грибов синяя ножка на зиму понравится тем, кто любит острые и пикантные блюда.

Воспользовавшись данными рецептами, каждая начинающая хозяйка будет знать, как правильно мариновать грибы синие ножки. Эта заготовка отлично подойдёт в качестве закуски или дополнит основное блюдо своим незабываемым вкусом.

Заморозка

Синеножки можно не только замариновывать, но и замораживать, как шампиньоны, вешенки и практически любые другие грибы. Чтобы они занимали меньше места в морозилке, их можно отварить с добавлением специй.

Ингредиенты:

свежие рядовки – 1кг;
соль – 1 ст. л.;
перец горошком – 5-6 шт.;
сушеный сельдерей, имбирь – по вкусу;
вода.

Замораживание состоит из таких этапов:

Грибы очистите, срежьте нижнюю часть ножки, помойте.
Залейте кипятком, накройте крышкой, оставьте на 2 часа.
Промойте рядовки холодной проточной водой.
Залейте свежей водой, добавьте специи, проварите 20 минут.
Когда рядовки сварятся, откиньте на дуршлаг, после осушите салфеткой.
Закрутите подсохшие грибочки в пакет, выпуская воздух, или поместите в контейнер. Положите в морозилку. Хранить такой продукт можно полтора года.

Справка! Оттаивать грибы нужно в холодильнике. Размороженные плоды повторно замораживать не рекомендуется, они теряют упругость и вкусовые качества.