Маринованные шампиньоны – 9 очень вкусных рецептов быстрого приготовления с фото и пошаговым описанием

Шампиньоны — одни из самых востребованных в кулинарии грибов. Они обладают приятным деликатным вкусом и часто дополняют блюда из мяса, рыбы или овощей, хорошо сочетаются с сырами. Используют шампиньоны и в качестве начинки для пирогов, расстегаев, пицц, слоек. Соусы, супы и подливки с добавлением шампиньонов получаются очень нежными. Существует масса различных способов приготовления этих универсальных грибов. Их можно отварить, пожарить на гриле, нафаршировать и запечь в духовке. А на зиму шампиньоны обычно маринуют. Такие грибы можно подать на праздничный стол, украсят они и повседневный ужин. Итак, предлагаем вам несколько интересных способов маринования шампиньонов.

Маринованные шампиньоны без варки – быстрый рецепт вкусной закуски

Какие ингредиенты вам будут необходимы:

шампиньоны (желательно помельче, быстрее промаринуются) – 1 кг (+/- 200 г);
вода фильтрованная – 1,5 л;
уксус (любой, который есть в наличии, 9% крепости) – 3 ст. л. + 5 ст. л.;
подсолнечное очищенное масло без запаха – 2 ст. л. (можно взять и другой вид);
соль без добавок (не мелкого помола) – 1 ст. л. (без горки);
сахар-песок – 2 ст. л. (без горки);
лавровый лист – 1-2 шт.;
смесь перцев перец (или только черный) – 6-7 горошин;
лук-репка – 1 средняя головка;
чеснок – 4 небольших зубчика (можно больше, если любите поострее);
зелень укропа – 6-8 веточек свежего или 1 ч. л. с горкой сушеного (не обязательно).

Как замариновать грибы – рассказываем пошагово, быстро и вкусно:

Мариновать лучше крепенькие, не перезревшие грибы. Промыть их, если сильно загрязнены – лучше снять верхний слой вместе с загрязнениями (остатками грунта). Длинные ножки – подрезать или отрезать совсем, так закуска смотрится красивее. Сложить шампиньоны в любую удобную емкость с высокими бортами. Вскипятить около полутора литров воды, добавить укус (2-3 ст. л.), размешать. Залить раствор к шампиньонам, накрыть и дать 20-30 минут на «отдых».
Как раз будет время для приготовления маринада. Он делается без воды. Смешать все оставшиеся продукты, кроме лука (чеснок – мелко нарезать, укроп – тоже измельчить). Перемешать, чтобы крупинки разошлись по жидкости.
Очистить лук, нарезать тонкими, почти прозрачными половинками колец, высыпать к грибам.
Читайте также: Как пожарить грузди без горечи: рецепты и приготовление
Уложить шампиньоны, смешанные с луковыми полукольцами, в закрывающуюся емкость (здорово выручает простая банка), залить мариновочной смесью, плотно закрыть и поставить на пару суток в холодильник. Если вспомните, можно перемешивать или встряхивать закуску – тогда она промаринуется более равномерно.

Хорошо промаринованные грибы особенно вкусны с картошкой и мясом.

Полезные советы и рекомендации

Посолить вкусно шампиньоны удастся не только на производстве, но и в домашних условиях.

Для этого начинающему кулинару рекомендуется следовать советам опытных поваров:

Время варки грибов (если процесс приготовления соления подразумевает такой способ обработки исходного продукта) напрямую зависит не только от выбранного кулинаром сорта продукта, но и от их вида (сушеные они или свежие). Чтобы быстро подготовить шампиньоны для дальнейшей засолки, в рабочем процессе следует использовать свежие грибы.
Солить грибы нужно в строго определенной рецептурой пропорции, вне зависимости от визуальной оценки количества соли (после того, как грибы приготовятся (впитают соль), их нужно будет залить водой для дальнейшего использования. При недостаточном исходном количестве соли заготовка получится пресной, так как вода существенно снизит концентрированность имеющегося вкуса блюд).
При выборе продукта для дальнейшего использования важно визуально оценивать его состояние. Шляпка гриба должна быть розоватой или бежевой без локальных потемнений и нарушений целостности.
Для засолки необходимо выбирать шампиньоны с ровной шляпкой, плотно сидящей на ножке.
Наиболее вкусной получается заготовка с использованием шампиньонов на упругой ножке. Эта характеристика указывает на то, что продукт находится на оптимальной степени созревания.

Легко посолить шампиньоны в домашних условиях можно как с целью сделать заготовки на зиму, так и для употребления их в пищу сразу после приготовления. Наиболее вкусно получаются грибы, закатанные в стерильные банки, после 2-3-месячной выдержки. Такой продукт является не только дополнением к праздничному или повседневному рациону питания, но и источником полезных микро и макро-элементов, например, витаминов групп B и C, фолиевой кислоты, а также фосфора, калия, железа.

Маринуем шампиньоны с луком, яблочным уксусом и гвоздикой – способ приготовления без воды

Состав:

шампиньоны (в идеале некрупные) – 1 кг;
желтый или белый лук – 2 шт.;
свежий чеснок – 6-8 среднекрупных долек;
масло растительное б/з – 75 мл.;
яблочный уксус (6%) – 75 мл;
соль (любая, но не экстра) – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
гвоздика, горошины душистого и черного перца – по 10 шт.;
лавровый лист – 4-6 шт.;
молотые семена кориандра – 1 ч. л.

Подробная технология приготовления по шагам:

Сполоснуть шампиньоны. Грибы с крупными шляпками разрезать на 2-4 части. Сверху можно сделать неглубокие крестообразные надрезы – очень красиво смотрится на столе. Затем сложить шампиньоны в сковороду, нарыть крышкой и поставить на средний огонь. Подержать их на плите в течение 5-7 минут, иногда перемешивая. Из них выделится много сока, а сами грибочки станут чуть мягкими, пропарятся, подготовятся к впитыванию маринада.
Лук порезать половинками колец, не слишком толсто. Отправить в большую миску. Туда же поместить все специи: гвоздику, оба вида перца, кориандровые семена, лаврушку, порубленный ножом чеснок. Также высыпать соль, сахар, вылить масло и уксус. Тщательно размешать.
Залить маринад в сковородку, перемешать. Чтобы грибы хорошо пропарились, нужно их накрыть крышкой с пароотводом (маленьким отверстием). Если пароотвода нет, оставьте небольшую щель, через которую будет выходить горячий пар. Готовить еще 5-7 минут, выключить огонь. Дать шампиньонам «успокоиться», оставив их на плите.
Для «отдыха» им будет достаточно нескольких минут. Потом сразу переложить их в банку или другую подобную емкость, залить маринадом. Герметично закрыть закуску.

Перед подачей желательно дать грибам постоять в холодильнике – охлажденные, они еще вкуснее.

Общие принципы приготовления блюда

Посолить шампиньоны в домашних условиях вкусно получится только в случае соблюдения кулинаром общих принципов приготовления солений в банках:

Перед использованием грибы необходимо тщательно промыть, избавив их таким образом от поверхностных загрязнений, которые могут спровоцировать в дальнейшем развитие патогенной микрофлоры.
При добавлении соли в заготовки, вне зависимости от типа (крупного или мелкого помола), рекомендуется просеивать ее перед закладкой в банку. Таким способом удастся равномерно распределить специю и существенно снизить риск того, что часть грибов будет достаточно соленой, а другая – пресной.
Чем мельче нарезаны грибы, тем быстрее они пропитаются специями и маслом. При мелкой нарезке грибов, соленье будет готово уже спустя 3-4 недели.

В статье подробно рассказано, как можно вкусно посолить шампиньоны.

Грибы при засолке рекомендуется плотно утрамбовывать, прижимая слои основного ингредиента максимально близко друг к другу с помощью пресса. Из подручных средств для утрамбовки допустимо применять толокушку, используемую в приготовлении картофельного пюре.
Важно строго соблюдать пропорции, прописанные в выбранной рецептуре. В противном случае готовое блюдо может получиться пересоленным или, наоборот, пресным, то исправить будет физически невозможно.

Очень вкусные маринованные шампиньоны с болгарским перцем, луком и лимонной кислотой

Потребуются следующие продукты:

шампиньоны (можно взять вешенки) – 500 г;
вода (холодная, питьевая) – 1 л;
лавровый лист – 2 шт. (не очень больших);
душистый перец – 3 горошины;
черный перец – 5 горошин;
соль каменная, самая обычная – 25 г (для варки) + щепотка (для заправки);
мясистый болгарский сладкий перец – 1 стручок;
луковица – 1 шт. (не крупная, но и не очень мелкая);
чеснок – 2 зубца;
лимонная кислота – 1/8 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
масло б/з – 50 мл;
зелень петрушки.

Алгоритм приготовления по шагам:

Помытые и просушенные шампиньоны порезать не очень тонкими пластинками, толщиной примерно 0,5-07 см. Ссыпать их в кастрюлю, положить соль (25 г), лавр и перец-горошек. Залить все литром воды, накрыть и отправить готовиться на умеренный огонь. На варку до нужной кондиции обычно уходит в среднем до четверти часа, около 10 минут (время отсчитывается от начала кипения).
А пока приготовить заправку. Перец нарезать тонкой соломкой, лук – нашинковать полукольцами. Зелень и чеснок измельчить ножом.
Читайте также: Как заморозить лисички на зиму и сохранить их свойства?
К нарезанным овощам добавить немного соли, масло, высыпать сахар. Пропорции можно немного изменять «под себя», но сначала рекомендуем попробовать приготовить так. Кислоту разбавить водой (2 ст. л.) — получится эквивалент 2 ст. л. столового уксуса. Вылить к луку с перцем. Все хорошо перемешать, добавить грибы, слив с них жидкость (специи не выбрасывать), перемешать. Переложить закуску в пластиковый пищевой контейнер, закрыть, поставить в холод минимум на 30 минут.

Грибы получаются пикантными и очень ароматными, несмотря на то, что готовятся невероятно быстро.

С чесноком

Для приготовления грибной засолки с чесноком кулинару понадобится:

Название ингредиента	Рекомендуемые пропорции
Шампиньоны	800 г
Чеснок	1 головка среднего размера
Перец чили	1 шт.
Крупная соль	40 г
Лавровые листья	5-7 шт.
Черный перец горошком	10-15 шт.
Фильтрованная вода	800 мл
Сахарный песок	30 г
Столовый уксус	70 мл

Пошаговый процесс приготовления рассматриваемой грибной закрутки должен выглядеть так:

Для начала шампиньоны необходимо залить холодной водой, а затем оставить их вымачиваться на 5-10 мин.
В кастрюлю нужно влить фильтрованную воду, после чего выложить в нее шампиньоны, соль, лавровые листья и перец горошком.
Доведя состав до кипения на среднем огне, кастрюлю рекомендуется накрыть крышкой и оставить томиться еще на 5-7 мин.
В отдельной кастрюле в это время рекомендуется приготовить маринад. Для этого нужно налить в емкость воду, добавить в нее горошки перца, сахар, соль и лавровые листья (пропорции подбираются на усмотрение кулинара).
Маринад рекомендуется довести до кипения, а затем, выдержав на медленном огне 5 мин., смешать со столовым уксусом.
В предварительно простерилизованные банки необходимо выложить очищенный чеснок (мелко рубить чеснок необязательно).
Вторым слоем следует выложить шампиньоны, после чего залить состав маринадом и выложить сверху перец чили.

Быстрые шампиньоны в ароматном маринаде из соевого соуса — очень аппетитно

Перечень нужных ингредиентов:

грибы-шампиньоны – 0,5 кг;
классический соевый соус, холодная вода, масло растительное – по 2 ст. л.;
уксус 9% — 1 ч. л.;
горчица в зернах (сухая) – 1 ч. л.;
сахар – половина чайной ложки;
соль – треть чайной ложки, можно немножко больше;
чеснок – 1 крупный или 2 небольших зубца;
перец-горошек черный – 0,5 ч. л. (10-12 шт.);
лист лавра сушеный – 2 шт.

Поэтапный процесс маринования:

Смешать в одной посуде все, кроме грибов. Чеснок перед добавлением измельчить. Лучше порезать, а не выдавливать через пресс – так не появится навязчивая острота. Лаврушку поломать руками на небольшие кусочки. Перемешать получившийся маринад, перелить в кастрюлю. Нагреть смесь, не доводя до кипения, при слабой мощности нагрева.
Шампиньоны с мелкими шляпками нужно просто помыть, а на средних и больших – сделать неглубокие надрезы на шляпках, чтобы маринад быстрее проник внутрь.
Пересыпать подготовленные грибы в кастрюлю, перемешать, прикрыть крышкой. Тушить при минимальном нагреве в течение 10 минут. За это время нужно пару раз перемешать содержимое кастрюли. Не стоит переживать, что маринада сначала будет мало: скоро из грибов выделится много сока. Через указанное время выключить плиту, а шампиньоны пока не трогать, крышку с них не снимать. Когда они остынут, переложить в банку или контейнер, закрыть и перенести в холодильник.

Попробовать можно сразу, но вкус закуски раскроется в полной мере только через 1-2 часа.

Чем полезны шампиньоны

Шампиньоны, как и все прочие грибы, богаты белками – их так много, что можно смело отказываться от мясных блюд. Не просто так еще со старины грибы называли «лесным мясом», а их сбор – охотой. Благодаря способности заменить мясной белок во многие диеты включают блюда с шампиньонами, исключая тяжелые мясные продукты, не опасаясь нанести вред здоровью.

Калорийность шампиньонов очень низкая и не превышает 28 ккал. А поскольку значительную долю состава составляет вода, ныне разработаны программы похудения, основанные на голодании, и шампиньоны относятся к тем продуктам, которые допускается употреблять в столь нелегкий иногда период. За месяц можно потерять до 4 кг лишнего веса! Более того, они прекрасно удаляют чувство голода, быстро насыщая организм и надолго оставляя ощущение сытости. Ну разве не замечательный продукт?

Грибы богаты и другими ценными компонентами, в особенности витаминами – группой В, А, С (аскорбиновой кислотой) и многими другими. Особенно много витамина В9 (фолиевая кислота) – он поддерживает иммунную систему, способствует работе системы кровообращения, а у женщин восстанавливает гормональный обмен, улучшает состояние кожи и волос.

Технология выращивания шампиньонов подразумевает постоянное воздействие ультрафиолетового света, а он увеличивает в них концентрацию витамина Д. Из микроэлементов можно выделить фосфор – его настолько много, что шампиньоны приравнивают по содержанию к морепродуктам.

Доказано, что грибы являются потенциальными защитниками от рака – антиоксиданты в них предотвращают рост свободных радикалов и защищают клетки человека от повреждений ДНК. Примечательно так же то, что при тепловой обработке грибы не теряют своих полезных качеств.

Поскольку шампиньоны содержат хитин, существуют противопоказания к употреблению для некоторых групп людей. Порция грибов на день не должна превышать 300 г. При увеличении порции есть риск «затормозить» работу желудочно-кишечного тракта, поскольку хитин плохо усваивается. Ограничения к употреблению касаются детей и людей пожилого возраста. В данных возрастных группах организм уже ослаблен, а желудок справляется с тяжелой пищей плохо.

«Моментальные» шампиньоны, маринованные по-корейски – приготовление в домашних условиях

Основные компоненты блюда:

шампиньоны – 1 кг;
чеснок – 5-6 долек;
любимая зелень – 40-50 г;
красный жгучий перец – маленький стручок (если нет свежего – 1 ч. л. молотого);
смена кориандра, молотая паприка – по 1 ч. л.;
очищенное подсолнечное масло без добавок – 120 мл;
соевый соус – 50-60 мл;
рисовый или яблочный уксус (6% концентрации) – 3 ст. л.;
соль, сахар-песок – по 0,75 ч. л.;
черный свежемолотый перец – 0,5 ч. л.

Основные этапы и тонкости рецепта:

Начнем с подготовительных действий: грибы помыть и почистить. Если попались крупные – порезать на половинки или четвертушки – быстрее промаринуются. После подготовки поместить шампиньоны в жароупорную посуду, залить обычной питьевой водой. Проварить 5-7 минут (время засекать после начала кипения) при нагреве средней мощности. После варки откинуть их на дуршлаг.
Зелень (можно использовать несколько видов, например, укроп и кинзу), максимально мелко порубить.
Также измельчить перец с чесноком. Раскалить на сковородке масло до белого дыма и пересыпать туда нарезанные специи. Быстро перемешать и сразу же снять с огня. Масло насытится ароматами специй, а они утратят излишнюю остроту, останется только насыщенный вкус.
Уксус смешать с соевым соусом, сахаром, солью, молотым перцем, кориандром. Вылить смесь к шампиньонам, туда же высыпать измельченную зелень. Залить горячим маслом со специями, перемешать блюдо. Мариновать в течение получаса.

Хранить закуску в основном отделении холодильника, плотно закрыв, чтобы не смешивались запахи.

Классический рецепт

Делать соления из грибов по классическому рецепту следует людям, не имеющим ранее опыта приготовления рассматриваемого вида заготовок.

Для реализации простейшей рецептуры приготовления грибной засолки в качестве основных ингредиентов рекомендуется использовать:

Продукт	Оптимальное количество	Возможная замена
Шампиньоны	1 кг	Другие сорта грибов, например, белые. При использовании в рабочем процессе альтернативного продукта, пропорции второстепенных ингредиентов важно также скорректировать во избежание непредвиденного изменения вкуса.
Чеснок	2 головки среднего размера	Чесночный порошок. При использовании альтернативы вкус соления будет менее насыщенным.
Хрен	2 листка	—
Смородиновые листья	4 шт.	Листья вишнёвого дерева. Вкус готового блюда при использовании альтернативы будет оставаться прежним.
Свежая зелень (например, укроп, петрушка)	2-3 ветки, в зависимости от размера	—
Соль крупного помола	50 г	—

Пошаговый процесс приготовления грибной засолки классическим способом должен выглядеть так:

Для начала шампиньоны необходимо тщательно промыть, а затем высушить, используя бумажные салфетки.
Кастрюлю, в которой предполагается смешивать основные ингредиенты, следует обдать кипятком, а затем насухо вытереть чистым безворсовым полотенцем.
Листья смородины или вишни следует помыть, после чего измельчить ножницами или ножом.
Чеснок необходимо почистить и пропустить через пресс или мелко нарезать.
В кастрюлю нужно выложить первым слоем грибы, присыпать их приправами, после чего повторно сделать грибной слой и аналогично приправить оставшимися специями. Повторять приведенные действия нужно 4-5 раз, в зависимости от объема используемой кастрюли, а также размера грибов.
Используя специальный пресс, содержимое кастрюли следует утрамбовать.
До полного приготовления грибов должно пройти не менее 2-3 недель.
Спустя указанное количество времени грибы можно использовать в пищу или, предварительно залив кипятком, закатать в стерильные банки.

Шампиньоны, маринованые за 15 минут, с подсолнечным маслом, чесноком и укропом – простой рецепт

Понадобится:

крепкие, упругие шампиньоны – 0,5 кг;
чеснок – 3 дольки;
укроп – средний пучок – 15-20 г (без учета веса стеблей);
соль (без сторонних примесей) – 2 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
уксус (6-процентный) – 1,5 ст. л.;
подсолнечное масло (можно домашнее, можно — рафинированное) – 3 ст. л.;
лаврушка – 3 листа;
перец-горошек черный – 5-6 шт.

Разбираемся поэтапно в технике приготовления:

Перец, соль, лавровый лист положить в кастрюлю, залить холодной водой (понадобится примерно 1 л). Поставить кастрюлю на средний огонь, довести воду до кипения, помешивая, чтобы быстрее растворилась соль.
Одновременно с этим помыть грибы. Если они разного размера – крупные порезать вдоль на несколько частей. Затем отправить их в закипевшую воду. Варить под крышкой 10 минут, снизив мощность нагрева.
Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке, смешать с мелко нарубленной зеленью (предварительно помыть и высушить). Также добавить подсолнечное масло, сахар, уксус. Размешать.
Слить воду с отваренных шампиньонов, вылить к ним чесночно-укропный маринад. Перемешать. Чтобы закуска хорошо промариновалась, ее необходимо переложить в контейнер и поместить в холод на 1-2 часа, как минимум (лучше – 3-4). В процессе пропитывания маринадом грибы нужно перемешивать каждые 40-60 минут.

Отличное дополнение к сытному ужину.

Как замариновать шампиньоны для шашлыка

Кроме традиционных видов мясного шашлыка, можно приготовить очень вкусный шашлык из шампиньонов. Для этого грибы предварительно маринуют в специальном составе. На 2 кг основного продукта возьмите:

майонеза – 200 г;
помидоров – 100 г или 2 ст. л. кетчупа;
уксуса 9% — 20 мл;
соли – 6-7 г;
перца молотого – по вкусу;
чеснока – 2-3 дольки;
смеси пряных трав – щепотку;
масла растительного – 50 мл;
воды – около 100 мл.

Как готовить:

Натереть свежие помидоры на терке. Если их нет, то можно взять кетчуп.
К натертым томатам добавить майонез, молотый перец и пряные травы по вкусу, это может быть базилик, петрушка, укроп. Влить масло и выдавить чеснок. Перемешать.
Если маринад покажется не соленным и не очень кислым, то добавить уксус и соль. Если получится сильно густым, то воды.
Перебрать шампиньоны. Отобрать ровные молодые и крепкие плодовые тела примерно одного размера.
Сначала срезать кончики ножек. После этого саму ножку укоротить так, чтобы она лишь слегка выступала из-под шляпки. Срезанную часть можно использовать для супа.
Опустить подготовленные грибочки в маринад, перемешать.
Желательно выдержать их в маринаде около 3-4 часов, а лучше замариновать с вечера.

Готовить маринованные грибочки можно на решетке или на шампурах.

Вкуснейшие домашние шампиньоны быстрого маринования – без уксуса и воды, с лимоном

Нужные продукты:

небольшие шампиньоны – 600 г;
тонкокорый лимон – 1 шт.;
чеснок – 2 зубца;
семена кориандра – 1 ч. л. (без горки);
гвоздика – 2 шт.;
душистый перец-горошек – 5 шт.;
крупномолотый перец (черный или смесь нескольких видов) – 0,25 ч. л.;
подсолнечное масло – 100 мл;
лавровый лист – 1 шт. (не маленький);
сахар, соль – по 1 ч. л.;
укроп – маленький пучок.

Как делать закуску:

Чеснок очистить, нарубить тонкими пластинками. В сковороду вылить масло, высыпать туда же нарезанный чеснок, гвоздику, перец (обе разновидности), лавровый лист, кориандр. Поставить на огонь и нагреть.
Грибы промыть под проточной водой, большие – крупно порезать, мелкие можно мариновать целиком. Высыпать грибы в горячее масло, добавить соль с сахаром, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 10-12 минут, иногда помешивая.
Уже через несколько минут тушения из грибов начнет выделяться жидкость – это и будет базой маринада, вода не потребуется.
В конце приготовления, когда шампиньоны станут немного мягкими, добавить пару ложек свежевыжатого лимонного сока (старайтесь, чтобы косточки не попали в закуску). Перемешать.
Следом высыпать в сковородку мелко порезанный пучок укропа.

Остывшая закуска сразу готова к употреблению.

Без уксуса

Для приготовления грибной засолки из шампиньонов без уксуса рекомендуется использовать:

Название ингредиента	Рекомендуемые пропорции
Шампиньоны	500 г
Крупная соль	50 г
Сахарный песок	10 г
Лимонный сок	60 мл
Фильтрованная вода	200 мл
Свежий чеснок	3 зубчика
Свежий укроп (семена)	По вкусу
Черный перец горошком	20 г
Лавровые листья	1 упаковка

Пошаговый процесс приготовления рассматриваемого блюда из шампиньонов должен выглядеть так:

Для начала шампиньоны необходимо помыть, после чего осторожно снять с них верхний слой. В процессе подготовки грибов рекомендуется параллельно перебирать их, оставляя только те, шляпка которых плотно прилегает к ножке.
Если в процессе приготовления используются крупные шампиньоны, их нужно разрезать на несколько частей.
Чеснок необходимо почистить, а затем мелко нарезать ножом или натереть.
Подготовленные грибы с чесноком следует выложить в глубокую емкость, а затем залить их водой и добавить сахарный песок, соль, лавровые листья, черный перец и семена укропа.
Полученную массу нужно варить не менее 5 мин.
По истечению указанного времени грибной состав следует снять с огня, а затем влить к нему лимонный сок, накрыть крышкой и оставить «доходить» при комнатной температуре в течение 4-5 ч.
Готовые шампиньоны рекомендуется закатать в предварительно простерилизованные банки.

Заготавливаем впрок (на зиму) шампиньоны в банках с маринадом (без стерилизации)

Компоненты блюда:

белые шампиньоны (лучше помельче, со скругленными шляпками) – 1 кг;
уксус (9%) – 50 мл;
обычная каменная соль, сахарный песок – по 1 ст. л.;
лист лавра – 1 шт.;
черный перец – 5-6 шт.;
душистый перец – 3-4 шт.;
гвоздика – 2-3 шт.

Инструкции по приготовлению:

Помыть грибы под краном. Если шляпки с ножками не очень загрязнены, остатки грунта можно счистить жесткой стороной чистой (новой) губки. Большие шампиньоны лучше разрезать на половинки или даже четвертинки. Подготовленные грибы поместить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она их полностью покрывала, и поставить вариться. Готовить на умеренном огне, в течение 10 минут после закипания.
А тем временем можно спокойно заняться приготовлением маринада. Отмерить литр воды, налить его в сотейник (кастрюлю). Отправить туда все оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса. Дождавшись закипания маринада, вылить в него уксус, перемешать и убрать с конфорки.
Грибы откинуть на дуршлаг, а когда «бульон» стечет, разложить по чистым банкам. Залить горячим маринадом и укупорить.
Перевернуть консервацию, чтобы проверить надежность закупорки. Если течи нет, перевернуть обратно, укутать плотной тканью и оставить на сутки. Потом можно убрать в погреб или кладовую для хранения до зимы.

Холодный способ

Для засолки шампиньонов холодным способом кулинару необходимо использовать:

Название ингредиента	Точные пропорции
Шампиньоны	5 кг
Крупная соль	1 кг
Свежий чеснок	5-7 зубчиков
Черный перец (предпочтительно использовать горошек)	20 г
Лавровые листья	1 упаковка

Пошаговый процесс приготовления рассматриваемой засолки должен выглядеть так:

Для начала шампиньоны необходимо залить большим количество воды, после чего, постепенно промывая, удалить с их поверхности загрязнения, а также параллельно перебрать.
Крупные грибы рекомендуется разрезать на 2 или 4 части для более удобного использования в дальнейшем.
Большую емкость, в которой подразумевается проводить процесс засолки, нужно обдать кипятком, после чего просушить с помощью безворсового полотенца.
На дно кастрюли необходимости выложить соль. Вторым слоем должны идти грибы. Чередовать слои следует до тех пор, пока не будут задействованы все подготовленные продукты.
Грибы нужно утрамбовать, а затем, поставив на емкость с ними груз, оставить на несколько суток.
Спустя 2-3 дня грибы необходимо разложить по заранее подготовленным стерильным банкам, залить их фильтрованной водой, а сверху выложить специи, лавровые листья и чеснок. Перед выкладыванием в банку чеснок нужно почистить и мелко нарезать или пропустить через пресс.

Шампиньоны с морковью и луком, маринованные по быстрому рецепту – неимоверная вкуснятина

Для маринования 0,5 кг шампиньонов будет нужно:

морковь, лук – по 1 шт. среднего размера;
соль каменная (не йодированная!) или морская – 1 ч. л.;
сахар белый – 2 ч. л.;
уксус (любой, концентрацией 9%) – 3 ст. л.;
масло (рафинированное, дезодорированное) – 2 ст. л.;
чеснок – пара крупных долек;
сушеный лавр – пара листиков;
черный перец (можно взять пополам с душистым) – 6 шт.

Рецепт по шагам:

В сотейник (кастрюлю, сковороду с высокими бортами) вылить все жидкие и высыпать сыпучие ингредиенты. Чеснок нарезать крупными кусочками произвольной формы и вместе с перцем и лаврушкой отправить в маринад. Поставить на плиту, включенную на среднюю мощность. Прогреть, помешивая ложкой, чтобы разошлись сахарно-солевые крупицы.
Когда маринад станет почти однородным, высыпать в него чистые грибы, нарезанный тонкими полукольцами лук и натертую на терке для корейских салатов морковку (если такой терки нет, — порезать максимально тонкой, длинной соломкой).
Все перемешать и тушить под крышкой в течение 10-15 минут, иногда перемешивая компоненты закуски.

Остудить шампиньоны с овощами при комнатной температуре, а потом убрать в основную камеру холодильника – пусть они настоятся в течение 1-2 часов.

Виды консервированных шампиньонов

Целые шампиньоны – название говорит само за себя. В банке будут грибы, не подвергнутые никаким обработкам, кроме очистки.
Шампиньоны-«кнопки» практически не отличаются от целых, но только их ножка обрезана ровно по шляпке гриба, что ее не видно, пока не перевернешь.
Нарезанные целиком – в банках будут красиво нарезанные слайсы шампиньонов с сохраненной анатомической формы – шляпка с длинной ножкой. Как правило, даже такие грибы делят по ценовой категории – более дорогие (премиум-класса, скажем так) имеют ровный срез и практически идентичные по размеру. А у дешевых срез может быть в различных направлениях, от чего страдает внешний вид нарезанного шампиньона. Самую идеальную форму имеют нарезанные «кнопки» – покупателей привлекает срез крупной шляпки с маленькой ножкой.
Кусочки – самый дешевый вариант консервированных шампиньонов. Это скорее грибы, не попавшие в банку из-за их несоответствия внешнего вида – сломанные шляпки или ножки, неудачно нарезанные слайсы.

Сколько варить лесные шампиньоны

Шампиньоны варят перед тем, как приготовить из них супы, салаты, соусы, закуски и гарниры. Время варки рассчитывают с момента закипания воды. Обычно оно зависит от того, для каких целей затем будут использовать плодовые тела:

для супов – 20 минут;
для салатов и закусок – 10 минут.

Варить замороженные экземпляры рекомендуется чуть дольше свежих:

замороженные – 25 минут после закипания;
свежие – до 20 минут.

Совет! Если лесные дары было собраны самостоятельно, а не куплены в магазине, то время варки лучше увеличить.

Подготовка лесных шампиньонов к приготовлению

Перед тем как готовить свежие лесные шампиньоны, их необходимо перебрать, промыть и очистить. Нередко хозяйки снимают с плодовых тел верхнюю пленку. Эта процедура необязательна.

Подготовительные действия:

Осмотреть каждое плодовое тело. Оно должно иметь однородный цвет и структуру, без повреждений и темных пятен. Оттенок – розоватый или молочный, с матовым блеском. Шляпка должна хорошо прилегать к ножке. У старых экземпляров допускается потемнение пластинок.
Очистить от сора и земли.
Срез на ножке обновить, так как с него начинается засыхание плодового тела.

На данном этапе лесные дары уже готовы к дальнейшей переработке. Но некоторые хозяйки и повара предпочитают перестраховаться и снять верхнюю кожицу с плодовых тел. Для этого кончиком ножа цепляют пленку на шляпках и тянут ее к середине. Темные пластинки также удаляют ножом.