Гриб курятник: где произрастает и можно ли употреблять его в пищу?

Грибы

0

1666

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Пластинчатый, условно-съедобный гриб курятник (зонтик краснеющий) не пользуется популярностью. Только грибники со стажем способны оценить по достоинству его вкусовые качества. Вид легко спутать с другими, некоторые из которых ядовиты.

Описание гриба курятник

Гриб Курятник (Зонтик краснеющий): описание, фото

Пластинчатый, условно-съедобный гриб курятник (зонтик краснеющий) не пользуется популярностью. Только грибники со стажем способны оценить его по достоинству. Вид легко спутать с другими, некоторые из которых ядовиты.
Описание гриба курятник

Описание сорта

Курятник также называют зонтиком краснеющим, лохматым и курочкой. Он растет в хвойных (в основном — в еловых) и смешанных лесах. Плодоносит с конца августа до октябрьских заморозков. Грибники часто находят большие группки зонтиков около муравейников.

Описание внешнего вида:

• диаметр шляпки — 10-20 см;
• форма шляпки сначала яйцевидная, потом зонтичная, поверхность чешуйчатая, красновато-бурая, в центре чешуек нет;
• внутренность белого цвета, при надавливании и порезе розовеет, запах легкий и приятный;
• пластинки частые, у молодых представителей кремовые, с возрастом краснеют.
• длина полой волокнистой ножки — 20 см, 1-2 см в обхвате, у новых плодовых тел утолщена книзу, у старых цилиндрическая;
• на ножке под зонтиком расположено узкое буроватое кольцо.

Ножки зонтиков обычно помещены в наземный слой хвои. Краснеющий курятник легко перепутать с пестрым зонтиком. Пестрая разновидность меньше по размеру, ее ножка покрыта трещинками, чешуйками, кольцо более светлое.

Съедобными у курятников являются только шляпки. Ножки не употребляют в пищу из-за жесткости.

Собирать плодовые тела советуют в начале сентября: они обладают лучшими вкусовыми и пищевыми качествами.

Полезные свойства

Курятник, как и многие другие грибные сорта, обладает полезными свойствами. Плодовые тела богаты белком, витаминами, полисахаридами, но имеют низкую калорийность.

Курочка оказывает следующий эффект на организм:

• укрепляет стенки сосудов, улучшает работу сердца;
• стимулирует рост мышечной массы;
• повышает устойчивость организма к бактериям, вирусам;
• стимулирует мозговую деятельность;
• понижает уровень сахара в крови;
• способствует выведению из печени токсинов.

Также компоненты мицелия обладают противовоспалительным действием. Употребление продукта замедляет процессы старения клеток за счет антиоксидантной активности.

Противопоказания

Собирайте курятники вдали от трасс

Плодовые тела гриба зонтика краснеющего нельзя употреблять при наличии таких противопоказаний:

• детский возраст до 12 лет (для детского желудка продукт слишком тяжелый, также может вызывать аллергию);
• беременность и период кормления;
• склонность к аллергиям (некоторые компоненты плодовых тел являются сильными аллергенами);
• гипокгликемия;
• проблемы с работой почек и печени;
• болезни желудка и кишечника.

У беременных грибы вызывают запоры, усиление симптомов токсикоза. Употребление продукта в период кормления провоцирует колики. При болезнях ЖКТ усвоение гриба резко ухудшается, возникает тяжесть в желудке, проблемы со стулом.

Нельзя собирать курятники в засушливую погоду, возле заводов, трасс: плодовые тела быстро накапливают токсические вещества, их съедобность снижается.

Применение гриба

Лохматый курятник нашел применение в кулинарии, традиционной и народной медицине. Его готовят в разных видах, добавляют в лекарственные препараты от ряда заболеваний.

Использование в кулинарии

По вкусу курятник похож на шампиньон. После обязательной термической обработки в течение 10-15 мин. плодовые тела добавляют в салаты, супы, жарят. Продукт также засаливают и маринуют.

Курятник является диетическим продуктом. Его рекомендуют добавлять в диету спортсменам.

Хранить свежесобранные курочки разрешено в холодильнике, без полиэтилена в течение 2-3 суток. Засоленные в банках плодовые тела лучше употребить в течение года.

Применение в медицине

Применение зонтиков в медицине является предметом научных исследований по всему миру. Их используют в качестве профилактического средства от онкологических заболеваний, туберкулеза и вирусных инфекций.

Экстракты плодовых тел используют в косметологии для лечения воспалений кожи. Они надежно помогают избавиться от угревой сыпи. Примочки из спиртовых настоек применяют для омоложения кожи.

Гриб-зонтик

Съедобность и употребление в пищу

Чешуйки, располагающиеся на верхушках, необходимо очистить. Кулинария принимает в любом состоянии, даже в сыром виде. Относится к семейству шампиньоновых. Ножку можно охарактеризовать как жесткую и волокнистую, поэтому при приготовлении различных блюд низ гриба не применяют. Вкус схож с шампиньонами и напоминает мясо курицы. Нужно быть аккуратнее с ядовитыми двойниками. Для употребления в пищу зачастую нуждается в предварительной обработке. Присутствует приятный аромат.

Французы любят обжаривать грибы в емкости с растительным маслом, с добавлением определенного количества зелени или специй. Процесс приготовления схож с блинами. Заблаговременно шляпку можно погрузить в панировочные сухари, в муку или взбитое яйцо. Относится к семейству шампиньоновых. При сборе стоит быть осторожными.

Можно приготовить в духовке или сделать барбекю с добавлением зелени, перца или чеснока по вкусу. Недостатком экземпляров считается то, что они склонны сильно ужариваться при таких способах приготовления. Свежий и сухой вид пригодится в создании вкусных супчиков. Молодые особи отлично поддаются маринованию, солению и идеально сочетаются с другими ингредиентами салатов или бутербродов.

Иногда их даже употребляют в пищу в сыром виде. Обладает рядом полезных свойств. Вкус напоминает мясо курицы. Микологи до сих пор изучают особенности. При сборе стоит быть осторожными. Для употребления в пищу зачастую нуждается в предварительной обработке. Присутствует приятный аромат.

Как готовить грибы курятники

Матушка природа дарит огромное количество благ, требуя взамен только бережного отношения. Каждый край богат разными видами яств, которые в умелых руках хозяек превращаются в изысканные блюда, отдельные шедевры кулинарии

Грибы занимали всегда важное место за торжественным столом. И не зря, ведь при всей своей доступности и популярности в их составе множество витаминов группы А и В, микроэлементов и полезных свойств, которые благоприятно влияют на организм

Приготовить грибы курятники можно различными способами.

Существует несколько общих правил подготовки, применимых и для зонтиков краснеющих:

• почистить от лесной грязи;
• промыть под проточной водой;
• просушить, подсолить, проварить.

Ну а дальше полет фантазии – жареные, варенные, тушенные, маринованные, в кляре, с соусом и без. Рецептов приготовления грибов курятников множество. При этом каждая хозяйка стремится добавить в блюдо свою изюминку.

Существует множество рецептов приготовления грибов

• https://fermoved.ru/gribyi/kuryatnik-zontik-krasneyushij.html
• https://domsad.guru/griby/pic919_grib-kuryatnik.html
• https://fermilon.com/sad-i-ogorod/griby/grib-kuryatnik-zontik-krasneyuschiy-opisanie-i-foto.html
• https://gribnik.info/grib-kuratnik/

Вред и противопоказания

Противопоказания в употреблении грибов курятников такие же, как и для любых грибов:

• детям до 10 лет;
• беременным и матерям в период лактации;
• аллергикам;
• лицам, страдающим заболеваниями ЖКТ.

Запрещено собирать грибы (и употреблять их в пищу) вблизи заводов, складов с химикатами и больших автострад. Помните, что грибы как губки впитывают токсины и яды!

Гриб курятник (зонтик краснеющий): описание и места распространения

Хорошее знание малоизвестных съедобных грибов даёт шанс собирать неплохие «уловы» даже в самых посещаемых лесах. Как правило, «тихие охотники» обходят стороной лохматый длинноногий зонтик — гриб под названием «курятник». Его обжаренная мякоть по вкусу действительно напоминает курятину.

Описание

Съедобный гриб зонтик краснеющий (Macrolepiota rhacodes), он же курятник или зонтик лохматый имеет следующие видовые признаки:

• окраска шляпки коричневатая или серовато-бурая, более или менее светлая. По мере роста её поверхность покрывают, словно черепица, крупные розоватые или серовато-коричневые чешуйки, придающие грибу характерный «взлохмаченный» вид. Форма шляпки на ранней стадии развития шаровидная, позже делается распростерто в форме зонтика, в центре сохраняется широкий буроватый бугорок. Диаметр достигает до 20 см;
• свободные, частые, светлые пластинки прикрепляются к коллариуму — кольцевидному выступу, который охватывает место срастания ножки со шляпкой. При прикосновении пластинки окрашиваются в морковный цвет;
• споры белые;
• светло-коричневая, гладкая, полая цилиндрическая ножка с основанием-клубнем и подвижным серовато-белым кольцом имеет волокнистую структуру; нередко она глубоко погружается в палую хвою. Наибольшая толщина 2 см, длина — 25 см;
• толстая рыхлая белая мякоть со слабым приятным запахом и таким же вкусом краснеет на изломе — эта особенность заметнее всего на срезе ножки.

Распространение и период плодоношения

Растёт зонтик краснеющий чаще всего группами, более или менее многочисленными. Заселяет богатые гумусом почвы в смешанных и хвойных лесных массивах с присутствием ели, нередко встречается рядом с муравейниками. Плодовые тела вызревают к июлю, массовое плодоношение отмечается в последней декаде августа, вторая волна численности приходится на октябрь.

Сходные виды

С зонтиком краснеющим можно перепутать родственный съедобный гриб — зонтик пёстрый (Macrolepiota procera). Он, правда, намного крупнее, не так лохмат, имеет не гладкую, но чешуйчатую с мелкими трещинами ножку и мякоть, нисколько не краснеющую на изломе и срезе. Характерный «румянец» срезанной ножки отличает краснеющий или лохматый зонтик и от прочих съедобных грибов-зонтиков — очень светлого девичьего (Leucoagaricus nympharum) и миниатюрного тонкого (Macrolepiota gracilenta).

Съедобность

Для кулинарного использования пригодны преимущественно шляпки краснеющих зонтиков, так как мякоть ножек заметно жёстче. Собранные грибы освобождают от лесного сора, снимают чешуйки, промывают, а затем варят и жарят без всякой дополнительной обработки. Пригодны они и для сушки, и для маринования. Знатоки и ценители особенно рекомендуют готовить лохматый зонтик, обжаривая в достаточном количестве масла. Тогда его мякоть приобретает наиболее выраженный вкус курятины.

https://youtube.com/watch?v=TjbtFih4AV0

Краснеющий зонтик в грибной сезон — достаточно лёгкая лесная добыча, ведь растёт он большими группами, а съедобность этого гриба известна далеко не всем

Важно лишь помнить, что в некоторых регионах этот гриб занесен в Красную книгу

Гриб курятник: где произрастает и можно ли употреблять его в пищу?

Гриб курятник – это съедобная разновидность, относящаяся к семейству шампиньоновых. Имеет определенное количество ядовитых двойников и несъедобных разновидностей, о которых необходимо иметь представление при сборе урожая. Обладает рядом полезных свойств.

Гриб является съедобным. Курятник имеет и другое название – зонтик, которое он получил благодаря своему внешнему виду и характерным запоминающимся очертаниям формы. Мякоть обладает вкусом, напоминающим мясо курицы. Микологи до сих пор изучают особенности. При сборе стоит быть осторожными.

Описание вида

Курятник также называют зонтиком краснеющим, лохматым и курочкой. Вообще видовое научное название гриба – зонтик краснеющий, ил на латыни Chlorophyllum rhacodes. Он растет в хвойных (в основном – еловых) и смешанных лесах. Плодоносит с конца августа до октябрьских заморозков. Грибники часто находят большие группки зонтиков около муравейников.

Описание внешнего вида:

• диаметр шляпки составляет 10-20 см, но у некоторых «рекордсменов» может достигать и 30 см;
• форма шляпки сначала яйцевидная, потом зонтичная, поверхность чешуйчатая ( а более точно – лохматая, откуда идет одно из его народных названий), красновато-бурая, в центре чешуек нет;
• мякоть белого цвета, при надавливании и срезе розовеет, запах легкий и приятный;
• гименофор: пластинки частые, у молодых представителей кремовые, с возрастом краснеют.
• длина полой волокнистой ножки – 20 см, 1-2 см в обхвате, у новых плодовых тел утолщена книзу, у старых цилиндрическая;
• на ножке под зонтиком расположено узкое буроватое кольцо.

Ножки зонтиков обычно помещены в наземный слой хвои. Краснеющий курятник легко перепутать с пестрым зонтиком. При этом нужно учитывать, зонтик пестрый меньше по размеру, его ножка покрыта трещинками, чешуйками, кольцо более светлое.

Ирина Селютина (Биолог):

На сегодняшний день положение зонтика краснеющего в грибной систематике двояко. Одни источники утверждают, что согласно филогенетическим исследованиям, в ближайших родственниках гриба-зонтика краснеющего числится американский вид Chlorophyllum molybdites, а не зонтик пестрый. Поэтому предложено включить гриб в род Chlorophyllum, убрав из рода Macrolepiota и называть Chlorophyllum rhacodes. Но известный российский миколог М. Вишневский, в своей книге «Грибы. Мини-эксперт» (М., 2014), все же считает, что относить зонтик краснеющий нужно к роду Macrolepiota, или Гриб-зонтик. Оба эти рода относятся к семейству Шампиньоновые.

Иногда гриб курятник путают с мухоморами. Чтобы этого не происходило нужно не забывать следующие моменты:

1. Чешуйки (остатки покрывала) на шляпке: у мухоморов их окраска всегда светлее основного фона шляпки, а у зонтика – темнее основной окраски.
2. Пластинки гименофора: у курятника прикреплены к особому хрящеватому кольцу в месте соединения между собой шляпки и ножки – колллариуму.
3. Кольцо на ножке: у грибов-зонтиков (и зонтик краснеющий не исключение), оно свободно перемещается по ножке, в то время как у мухоморов оно приросшее.
4. Ножка: в основании ножки присутствует что-то по типу «бульбы» – небольшое утолщение, однако вольвы (остатка общего покрывала) нет.

Съедобными у курятников являются только шляпки. Ножки не употребляют в пищу из-за своей жесткости.

Собирать плодовые тела советуют в начале сентября: в это время они обладают лучшими вкусовыми и пищевыми качествами.

Описание внешнего облика

Куриный гриб (зонтик): red_lemur — LiveJournal

Должен признаться, что я не знаю его официального названия и куриным грибом мы называем его в семейном кругу (включая нескольких посвященных друзей). Называем так за необычный вкус, чрезвычайно близкий к куриному мясу. Дочка – вегетарианка каждый раз удивляется: “Какой странный, давно забытый вкус!”

Гриб встречается двух видов. Раскрытый зонтик и не успевший раскрыться.

На грибе имеется юбочка, а ножка заканчивается утолщением. Над остальными отличительными признаками я сам улыбнулся, когда перечитал. :)))

Шляпка пластинчатая и может иметь наросты в виде серых или белых чешуек, а может их не иметь. Ножка может быть окрашена в серый цвет, может быть рябой, а может быть чисто белой. На срезе большинство грибов розовеют, однако встречаются и такие, которые остаются белыми. Короче, может быть так, а может – эдак.

У взрослых (раскрывшихся) грибов съедобная только шляпка. Ножна становится слишком жесткой. А вот у молодых – можно есть весь гриб полностью.

Растут как по одиночке, так и группами.

Достаточно высоки, поэтому хорошо заметны, если присесть и смотреть паралельно земле.

Я знаю людей, которые кидают их на сковородку и обжарив по нескольку минут на каждой стороне и слегка подсолив, подают на стол. Мы же сперва варим их. Делаем это скорее для уменьшения размера. Т.е. кидаем на пару минут в кипящую воду, и после того как гриб уменшится в размерах (а шляпки раскрытых зонтиков бывают весьма велики), уже перекладываем на сковороду.

Не преукрашивая скажу, что это один из самых вкусных грибов, которые я когда либо встречал. Т.е. он принципиально отличается по вкусу от всех остальных.

И тем не менее, я настоятельно рекомендую вам первый сбор этих грибов провести в компании человека, который их хоть раз собирал до этого. Ибо без определенного навыка, несмотря на явные отличия, зонтики все же можно перепутать с поганками…

P.S. На всякий случай уточню, что это не те грибы, после которых разговаривают с растениями…