Как мариновать грибы валуи на зиму: рецепты в банках с 9% уксусом

Валуи в природе — грибы-обманщики, в кулинарии — отличное сырье для домашних заготовок на зиму, в рационе — диетический продукт с пищевой ценностью всего 29 ккал на 100-граммовую порцию. Правильно маринованные представители грибного царства весной станут эксклюзивным ингредиентом для оформления деликатесных закусок, разнообразных гарниров к мясу, полезных для организма салатов.

Общие принципы маринования

В странах Запада бычки, коровники или кулачки (под таким именем валуи известны в народе) считают непригодными к употреблению, а вот в России их квасят, маринуют, перерабатывают на икру, включают в состав разнообразных угощений, например, в начинку для пиццы. В Западной Сибири засоленные валуи подают гостям в знак особого к ним уважения. Опытные грибники часто называют эти плодовые тела «двойниками или обманщиками».

Причиной тому является поразительная схожесть данных пластинчатых организмов из семейства строфариевые с популярной добычей любителей «тихой охоты» — груздями. По своей съедобности кулачки относятся к четвертой категории, потому являются условно-съедобными грибами. Однако после специальной кулинарной обработки продукт, изначально обладающий горьким вкусом, превращается в идеальное сырье для создания лучшей маринованной продукции для зимнего хранения.

Валуи — не совсем обычные грибы, что проявляется в их характерных особенностях:

• данный вид плодовых тел не отличаются богатством углеводов и жиров, однако содержит в составе значительное количество белков, минералов и витаминов. Эти качества сделали коровники наиболее привлекательными для всех любителей диетической пищи;
• бычки нельзя употреблять в сыром виде, поскольку такой продукт способен причинить серьезный вред здоровью. Съедобными тела становятся только после поэтапной предварительной обработки — вымачивания и отваривания;
• попробовать разносолы из коровников возможно лишь через 3–4 месяца после завершения всех технологических этапов.

Современной кулинарии известно множество разнообразных вариантов маринования валуев, но самыми популярными способами домашнего приготовления считаются:

• холодная обработка грибов;
• горячая методика оформления продукта на зиму.

Процесс создания пищи долгосрочного хранения не представляет особого труда, но требует соблюдения принципиально важных для идеального результата правил:

• грибное сырье необходимо внимательно осмотреть, отсортировать, без колебания утилизировать не только испорченные, гнилые, червивые грибы, но и просто вызывающие сомнения экземпляры;
• чтобы полностью исключить присутствие в готовой продукции горечи, от которой потом будет невозможно избавиться, а также не рисковать здоровьем от получения небезопасной пищи, ни в коем случае нельзя игнорировать вымачивание и отваривание сырых грибов;

• при отсутствии этапа стерилизации необходимо обязательно выдерживать пропорции использования уксуса в составе маринада;
• если производить закатку грибов в стеклянной таре под металлическими крышками, хранить такие консервы рекомендовано в прохладном помещении.

Особое внимание необходимо уделить чистке плодовых тел.

Данный процесс заключается в проведении следующих процедур:

• валуи — грибы очень нежные, потому особенно привлекательны для вредителей. Чаще всего они проникают в ножки, в связи с чем при мариновании лучше отделить нижние части плодов, использовать только шляпки;
• чистить собранное или купленное сырье желательно как можно скорее, чтобы исключить распространение червей, а также разложение белков и жиров от съеденных ими грибов;
• перед чисткой не следует мыть бычки, иначе они будут выскальзывать из рук, станут рыхлыми, тяжелыми и быстро развалятся;
• в процессе сортировки продукта нужно удалить грязь (протереть каждый гриб влажной салфеткой), вырезать поврежденные места, промыть массу с помощью губки, одновременно снимая тонкие пленки, затем просушить сырье;
• вымачивать коровники положено в течение 2–3 суток, периодически (не реже, чем через 5–6 ч.) меняя жидкость на чистый состав. Данный этап особенно важен, так как именно эта процедура позволит избавить продукт от горечи и содержания токсических веществ (млечного сока).

На заключительной стадии предстоит отварить подготовленную массу.

Польза и вред маринованных валуев

Полезные свойства маринованных грибов этого вида заключаются в следующем:

• В состав входит большое количество белка, который используется как строительный материал для нашего организма. В 100 г полезных веществ больше, чем в мясе и яйцах. Поэтому рекомендуется употреблять маринованные плоды при нагрузках на организм.
• Считаются диетическим продуктом. Грибы имеют низкую калорийность, но при этом быстро вызывают чувство насыщения.
• Употребление очищает организм от шлаков, токсинов и холестерина.
• Минералы, входящие в состав, нормализуют процесс пищеварения, оказывают положительное воздействие на ЖКТ.
• Повышают иммунитет.
• Участвуют в процессе метаболизма и кроветворения. Вследствие этого нормализуют работу сердечно-сосудистой системы.
• Оказывают антиоксидантное и противовоспалительное действие.

Валуи токсичны и требуют дополнительной обработки.

Это так!Это ложь!

К отрицательным относятся следующие:

• Валуи относятся к категории условно-съедобных грибов. Поэтому если употреблять их без предварительно правильной подготовки, могут вызвать серьезное пищевое отравление.
• Грибы хорошо впитывают токсичные вещества из окружающей среды. Поэтому некачественные плоды могут вызвать ряд других осложнений со здоровьем.

Примечание автора

Агапов Владислав

Приобретайте валуи только у проверенных поставщиков, чтобы потом не бороться с негативными последствиями.

О том, как отличить съедобный гриб от несъедобного, смотрите в следующем видео ниже:

Классический вариант

Валуи, маринованные на зиму традиционным способом, принято готовить из набора простых компонентов, которые всегда имеются под рукой.

Приготовление далее.

Ингредиенты

В таблице перечислены необходимые для исполнения рецепта компоненты:

Состав рецепта можно дополнить листьями растений (смородины, дуба, малины или вишни), чтобы обеспечить продукт максимально хрустящими свойствами. Для создания пикантных оттенков рекомендовано добавить корни сельдерея или петрушки, зубки чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов маринования:

1. Тщательно осмотреть каждый гриб, отобрать только пригодные для использования экземпляры. Сомнительные участки следует вырезать остро наточенным ножом.
2. Хорошо промыть массу под проточной водой, одновременно снимая тонкую на шляпках пленку с помощью жесткой щетки.
3. Особое внимание на данной стадии необходимо уделить пластинчатой части, в которой собирается песок и другой мусор.
4. Залить обработанную массу питьевой водой, оставить в таком виде на 2–3 дня, меняя жидкость на чистый состав каждые 5–6 ч., при возможности — еще чаще.
5. Выложить прошедшую замачивание массу в кастрюлю, залить очищенной водой, полностью покрывая сырье, довести состав до кипения.
6. Отварить продукт на тихом огне в течение 30 мин. Появляющуюся пену следует обязательно убирать.

7. Достать валуи из кипятка, разместить их на решетке для стекания лишней жидкости, затем распределить грибы по заранее промытым, стерилизованным и просушенным тарам.
8. Влить в эмалированную емкость 1 л фильтрованной воды, всыпать указанное в рецепте количество сахарного песка и крупной соли, бросить бутоны гвоздики и листы лавра.
9. Довести смесь до кипения, продолжить процесс приготовления еще 15 мин. на слабом огне.
10. В конце варки ввести в состав столовый уксус, после чего разлить маринад по банкам с грибами, накрыть емкости крышками.
11. Положить на дно глубокой кастрюли силиконовый коврик или салфетку, поставить банки с грибами.
12. Наполнить посуду горячей водой, стерилизовать продукцию в течение 30 мин. при слабом нагреве.

Остается герметично закатать банки, полностью их остудить, затем перенести в прохладное помещение для зимнего хранения. Если использовать капроновые крышки, чтобы снять пробу через несколько дней, в каждую емкость следует влить по 1 ст. л. подсолнечного масла.

Первичная обработка

Перед тем как готовить из валуев, их необходимо замочить на несколько дней в холодной воде, постоянно меняя ее на свежую (каждые 2–3 часа). Если на этот долгий процесс не хватает времени, можно выдержать грибы в воде на протяжении 5–6 часов, а затем отварить несколько раз в подсоленной воде.

Коровники пользуются большой популярностью не только у любителей тихой охоты, но и у хозяек, которые считают, что этот гриб универсален. Его едят в виде солений, в жарком, как ингредиент в салатах, жарят. На основе бычков готовят также начинки для пирогов и пирожков, паштеты и пасты.

Мариновка горячим способом

Валуи, маринованные на зиму по данной методике, приобретают особенно аппетитные нотки с выраженным пряным оттенком.

Ингредиенты

Для оформления пищи потребуются:

• свежие валуи — 2 кг;
• зубки чеснока — 6 шт.;
• листы лавра — 4 шт.;
• горошины перца — 15–16 шт.;
• сахарный песок — 1ст. л.;
• уксус столовый (60%) — 2 ст. л.;
• соль поваренная — 3 ст. л.;
• веточки укропа — 7–8 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания блюда:

1. Отсортировать и очистить пригодные для маринования грибы, тщательно промыть массу, вымочить сырье в течение нескольких дней при периодической замене питьевой воды на чистый состав.
   Читайте также:  Тест по ПМ 01 Приготовление блюд из овощей и грибов
2. Еще раз промыть плодовые тела, отварить продукт до 5–7 мин., затем сцедить жидкость, выдержать валуи для остывания на решетке.
3. Выложить плодовые тела в глубокую эмалированную кастрюлю (другую подходящую по объему посуду), равномерно пересыпая слои поваренной солью, сахарным песком, горошинами перца, перекладывая грибы веточками укропа и листами лавра.
4. Накрыть размещенные компоненты тарелкой или деревянным кругом, сверху установить гнет. Рассол должен покрывать всю размещенную массу. При недостаточном количестве жидкости её следует дополнить составом, в котором варились грибы.
5. Выдержать заготовку в таком виде в течение 7–10 суток.
6. Разложить настоявшийся продукт по стерилизованным банкам, пересыпая валуи нарубленными пластинами чеснока. Веточки укропа следует выбросить.
7. Сцедить в чистую кастрюлю оставшуюся после фасовки грибов жидкость, вскипятить маринад, распределить его по наполненным плодами емкостям, сверху влить по 1 ст. л. уксуса.

Плотно закатать, остудить заготовки, отправить их на хранение.

Рецепт соленых валуев на зиму в банках

Достаточно простой вариант того, как готовить на зиму эти специфические грибы холодным способом, его осилит любая хозяйка. Главное — соблюдать правило подготовки бычков: перед тем как начать их приготавливать, требуется замочить на продолжительное время грибы с регулярной сменой жидкости. В среднем этот процесс занимает от двух до четырех суток.

ИнгредиентыПорции: –+40

• Грибы кулаки2.5 кг
• Соль каменная100 г
• Лаврушка6-7 листов
• Лист черносмородиновый5 шт.
• Укроп8 зонтиков

На порциюКалории:15 ккалБелки:1.7 гЖиры:0.8 гУглеводы:0.6 гШаги

• Прежде чем подвергнуть грибы вымачиванию, обязательно снимите с них верхний слой шляпки и отрежьте большую часть основания.
• На донышко стеклянных емкостей (по возможности прокалите банки) положите немного укропных зонтиков и лист черной смородины. Отбирайте исключительно чистую зелень, без порчи. Туда же добавьте пару лаврушек. Посолите.
• Выложите слоями грибы, пересыпая каждый солью. Хорошенько утрамбуйте.
• Прикройте отверстие банки несколькими слоями марлевой ткани или бинта, установите груз (это вполне может быть наполненная бутылка или стакан с камушками) и оставьте на 6 дней.
• После закройте крышкой из пластика. Спустя 40 суток валуи будут пригодны для употребления.

Холодный способ

Предложенная методика консервации пользуется особой популярностью в домашней кулинарии, поскольку угощение при правильной технологии получается очень аппетитным и хрустящим.

Валуи маринованные на зиму холодным способом.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для приготовления блюда потребуются:

• свежие грибы — 8 кг;
• вода питьевая — 4 л;
• перец горошком — 40 шт.;
• уксусная эссенция (80%) — 2 ст. л.;
• листы лавра — 20 шт.;
• соль каменная — 800 г.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная методика маринования:

1. Тщательно обработать коровники, перед использованием еще раз промыть массу под проточной струей.
2. Отварить сырье в соляном растворе (10 г специи на 1 л жидкости) в течение 20 мин., затем откинуть валуи на дуршлаг для стекания лишней влаги.
3. Влить в кастрюлю 4 л очищенной воды, всыпать указанное в рецепте количество соли, бросить листы лавра и горошины перца, ввести уксусную эссенцию, нагреть состав до кипения.
4. Опустить грибы в бурлящий маринад, варить продукт не менее 25 мин.
5. Полностью остудить содержимое посуды, разложить плодовые тела по стерилизованным банкам, залить остывшим маринадом, плотно закрыть емкости ошпаренными кипятком капроновыми крышками.

Хранить продукцию положено в прохладном помещении без попадания на емкость прямых солнечных лучей.

Секреты, специи, добавки…

Многие хозяйки очень стараются чтобы валуи на зиму получились хрустящими. Для этого нужно знать некоторые хитрости: используйте при засаливании листья дуба или смородины — эти приправы добавляют при засаливании огурцов, чтобы сохранить их хрусткость. Маринованные грибочки также получаются хрустящими, если правильно соблюсти все этапы приготовления.

Специи, которые используют при засаливании и мариновании кульбиков: черный перец и душистый, семена горчицы, кориандр, корица, имбирь, листья вишни, малины, зонтики и веточки укропа, гвоздика, тимьян, чеснок (сухой и свежий), лавровый лист.

Если маринованные валуи закатаны герметичными крышками по стеклянным банкам, обеспечить безопасные условия хранения просто. Достаточно убрать соленья в кладовку или даже под кровать. Главное, чтобы в это место не попадали прямые солнечные лучи, и места хранения не находились в непосредственной близости от нагревательных приборов и бытовой техники.

В случае, когда соленые коровники хранятся в бочках или эмалированных емкостях, нужно постоянно проверять их консистенцию и следить, чтобы не образовывалась плесень и пена, которые следует оперативно удалять. Марлевые или тканевые прокладки между гнетом и соленьем нужно периодически менять, стирать или дезинфицировать.

Заготовлять на зиму валуи в любом виде (соленом, жареном, маринованном, квашеном) совсем несложно. Нужно освоить основные принципы этих процессов и неукоснительно соблюдать технологию приготовления. Ароматные, пикантные, упругие бычки непременно порадуют своим вкусом и видом вас и всю вашу семью!

Острые валуи

Валуи, изысканно маринованные для хранения на зиму, пользуются неизменной востребованностью на праздничных застольях.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для приготовления заготовки нужно иметь:

• кулачки — 3 кг;
• уксус столовый (70%) — 150 мл;
• зубки чеснока — 15 шт.;
• соль каменная, сахар-песок — по 60 г;
• стручки чили — 2–3 шт.;
• перец черный и душистый — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Обработать грибное сырье (обязательно вымочить в установленном порядке), затем отварить продукт в фильтрованной воде в течение 10 мин. Данный процесс необходимо провести в два захода в указанное время, меняя жидкость на чистый состав.
2. Достать валуи из кипятка, избавить от лишней влаги, выкладывая массу в дуршлаг.
3. Влить в кастрюлю 1,5 л питьевой воды, всыпать каменную соль, оба вида перцев, сахарный песок, кипятить смесь 15 мин., затем полностью остудить маринад.
4. Очистить чеснок, освободить от семян чили, мелко нашинковать пряность и жгучие стручки, затем смешать полученную массу с грибами.

5. Разложить образованный состав по стерилизованным банкам, залить содержимое емкостей остывшим маринадом, герметично закатать.

Отправить оформленные заготовки на хранение.

Что нужно знать, отправляясь в лес

Чтобы поход в лес не оказался напрасным, нужно знать несложные правила сбора грибов:

1. 1. Собирать только известные экземпляры.
2. 2. Складывать в корзину молодые и не червивые.
3. 3. Чтобы грибница дала новый урожай, трубчатые грибы выкручивают, а пластинчатые срезают острым ножом.
4. 4. В буреломах и в высокой траве они не растут.
5. 5. Складывать только в корзины, так как в мешках, пластмассовых или металлических ведрах они быстро портятся.

Каждый грибник знает, что грибы собирают с весны по осень. Но осенние пользуются большей популярностью, так как их можно заготовить впрок: маринованными, сушенными и солеными. Засолка – идеальный способ сохранить лесные плоды на долгое время.

Рекомендуем

Без соли с уксусом

Водный раствор уксусной кислоты является главной частью, основной составляющей при оформлении маринада. При отсутствии соли эссенция станет вместе со сладким продуктом определяющими при создании вкусового букета как заливки, так и самих валуев.

Ингредиенты

Для приготовления угощения потребуются:

• коровники — 3 кг;
• уксус столовый — 150 мл;
• листы лавра — 7–8 шт.;
• вода питьевая — 1,5 л;
• сахарный песок или жидкий мед — 2,5 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм действий:

1. Отсортировать, почистить, промыть и вымочить грибное сырье в течение 3 суток.
2. Вскипятить в кастрюле фильтрованную воду в достаточном для тепловой обработки взятого количества валуев, бланшировать грибы в течение 15–20 мин., опуская в бурлящий состав небольшие партии продукта.
3. Влить в отдельную кастрюлю 1,5 л питьевой воды, всыпать крупную соль и сахарный песок, бросить листы лавра. Можно добавить черный и белый перец (по 1 ч. л.).

4. Нагреть состав до кипения, опустить подготовленные грибы, отварить их в течение 40 мин.
5. В конце процесса нужно ввести уксусную эссенцию. Поскольку данная кислота обладает повышенной летучестью, добавлять её следует в последнюю очередь, если иное не предусмотрено рецептом.
6. Разложить грибы по чистым банкам, залить продукт маринадом, плотно закатать емкости.

После охлаждения закатки следует отправить на хранение в погреб.

Описание гриба

У этого семейства очень широкая шляпка, достигающая 5 см в высоту и до 14 см в диаметре, светло-коричневого (кремового) оттенка с углублением посередине. Склизкий на ощупь, полукруглый гриб валуй нередко называют “сыроежкой вонючей” или “сопливчиком” из-за липкой поверхности слегка вогнутой внутрь шляпки.

Ножка молодого гриба «бычка» (еще одно простонародное название) светлая и очень плотная, а у старого – темная и рыхлая, с пустотами внутри. Если внимательно вглядеться в фото и тщательно изучить описание, его невозможно перепутать с каким-то другим грибом.

Все дело в том, что в его пластинках скапливается жидкость желтого оттенка, которая, высыхая, покрывает гриб бурыми, коричневыми и черными пятнами. За это он также получил название “плакун”.

Гриб валуй не спутаешь ни с каким другим, потому что единственный его ложный двойник очень сильно пахнет хреном и вместо впадины посередине шляпки имеет бугорок. Растет валуй с июля по октябрь под хвойными деревьями и березами в местах, где скапливается много влаги и есть сырость.

С лимонной кислотой

Валуи, маринованные на зиму, изначально отличаются недостаточным для подавления активности бактерий количеством кислоты. Восполнить данный дефицит можно добавлением к составу жидкой составляющей лимонной кислоты. Помимо прочего, такое дополнение позволит насытить плоды приятными цитрусовыми нотками, придать грибам нарядный цвет.

Ингредиенты

Для создания угощения потребуются:

• кульбики — 2 кг;
• соль каменная — 20 + 20 г.;
• кислота лимонная — 12 г;
• вода фильтрованная — 2,4 л;
• листья смородины — опционально.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм действий:

1. Полностью обработать грибы.
2. Растворить в питьевой воде лимонную кислоту и 20 г поваренной соли.

3. Выложить валуи в образованный состав, полностью покрывая им продукт.
4. Оставить массу в таком виде на 5 суток для вымачивания.
5. Вскипятить в глубокой посуде 2,4 л фильтрованной воды, всыпать 20 г крупной соли и такое же количество лимонной кислоты.
6. Бланшировать грибы уже знакомым способом, затем остудить обработанный состав.
7. Застелить дно кастрюли листьями смородины, выложить валуи, пересыпая слои поваренной солью.

Оставить заготовку в таком виде на 2 мес. для маринования.

С аспирином

Ацетилсалициловая кислота отлично выполняет роль консерванта, предотвращает развитие болезнетворных бактерий, способствует созданию оригинального вкуса продукта.

Ингредиенты

Для оформления блюда потребуются:

• зубки чеснока — 4 шт.;
• коровники — 2 кг;
• аспирин — 2 таблетки;
• зонтики укропа — 2 шт.;
• листы лавра — 4 шт.;
• соль поваренная — 4 ст. л.;
• вода очищенная — 2 л;
• перец горошком — 10 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Влить в кастрюлю бутилированную воду, растворить в ней соль крупного помола, нагреть смесь до кипения.
2. Опустить в полученный состав заранее вымоченные и отваренные валуи, добавить листы лавра, продолжить процесс в течение 30 мин.
3. Выложить в стерилизованные емкости нарезанные слайсами зубки чеснока, зонтики укропа и аспирин, распределить горячие грибы.
4. Залить содержимое емкостей жидкостью из кастрюли, в которой только что варились коровники, герметично закатать банки.

Остывшие заготовки следует хранить в прохладном помещении.

Этап 3. Консервация

Если вы хотите сохранить заготовку на более долгий срок и держать ее в обычных домашних условиях необходимо законсервировать маринованные грибы правильно.

Важно знать, что стерилизованные, герметично укупоренные маринованные или соленые грибы могут храниться в сухом темном месте при температуре до 15 ℃ не более 12 месяцев

Банки и крышки перед консервацией в обязательном порядке стерилизуют. Банки пропаривают над кипящей водой, прогревают в духовке или микроволновке. Необходимо, чтобы они были горячими на момент раскладки готового продукта. Крышки кипятят в воде 2-4 минуты.

Если вы наполняете банки грибами, проваренными в маринаде (как в ), то их можно залить под самый верх (чтобы не осталось воздуха) и закатать сразу, но для безопасности лучше простерилизовать заготовку на водяной бане. При заливке отваренных грибов горячим маринадом (по ) без дополнительной термической обработки обойтись нельзя. Делать это советуют следующим образом:

Технология стерилизации грибных консервов на водяной бане

1. В широкую кастрюлю или ведро положить на дно решетку (тканевую салфетку), налить воду, нагреть ее до 50-70 ℃.
2. Банки заполнить грибами и маринадом по плечики или чуть выше (не до самого верха), прикрыть крышками.
3. Аккуратно установить банки в кастрюлю так, чтобы их плечики были покрыты водой.
4. Стерилизовать заготовку при слабом кипении воды. Полулитровые банки 20-25 минут, литровые – 20-30 минут с момента закипания.
5. После этого банки немедленно закатывают герметично крышками, проверяют качество укупорки, ставят донышком вверх, укрывают пледом или одеялом и оставляют на 1-2 суток до полного остывания.

Готовые грибные консервы помещают в прохладное (подальше от батарей и отопительных приборов), сухое и темное место. Хранить их рекомендуется не более года.

С горчицей

Для включения в состав маринада представленного продукта подойдут как семена, так и горчичный порошок. Зерна рекомендовано предварительно поджарить в горячем подсолнечном масле, что усилит вкус угощения.

Ингредиенты

Для создания кушанья потребуются:

• вода питьевая — 1 л;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• валуи — 2 кг;
• семена горчицы — 2 ст. л.;
• уксус (9%) — 70 мл;
• соль каменная — 100 г.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная методика маринования:

1. Отварить предварительно вымоченные грибы в очищенной воде в течение 30 мин., затем откинуть продукт на дуршлаг для стекания лишней влаги.

2. Влить в кастрюлю 1 л фильтрованной воды, всыпать крупную соль, сахар-песок, семена горчицы.
3. Нагреть смесь до кипения, опустить валуи в образованный состав, варить массу 20 мин. на слабом огне.
4. Остудить грибы, не извлекая их из маринада, затем разложить по чистым банкам, залить душистым составом до самого верха, закрыть емкости капроновыми крышками.

Валуи, маринованные на зиму, нужно держать в предназначенном для этого прохладном помещении.

Заморозка

Гриб бычок можно заморозить на зиму. Так часто поступают рачительные хозяйки, чтобы в холодное время года достать из морозилки порцию грибков и сварить вкусный суп, использовать их для приготовления рагу, жаркого или просто пожарить со сметаной и луком, в томатном соусе.

Чтоб заморозить на зиму валуи нужно придерживаться всех процессов предварительной подготовки: вымочить, отварить плодовые тела. Затем непременно следует откинуть плоды на дуршлаг, чтобы не осталась лишняя влага. Нарежьте бычков кубиками или любым удобным способом, разложите по специальным контейнерам или пластиковым пакетам и отправьте в морозильную камеру.

Важно! Хранить замороженные валуи можно до полугода. Они не подлежат повторной заморозке, поэтому удобнее хранить их порционно, по 100–200 граммов в одном контейнере.

Полезные советы

Чтобы заготовить самые вкусные, хрустящие и ароматные грибы, желательно обратить внимание на следующие проверенные практикой рекомендации:

• для получения лучшей, безопасной для здоровья маринованной продукции необходимо использовать только свежие, тщательно отсортированные, исключительно качественные грибы;
• во избежание химической реакции категорически запрещено использовать в технологическом процессе оцинкованную посуду или емкости с глазурью;
• большое количество грибного сырья положено варить несколькими партиями в обновленных соляных растворах. Приготовление в одном и том же составе приведет к потемнению продукта, при этом от горечи в плодовых телах избавиться не удастся;
• чтобы кулачки получились максимально хрустящими, следует точно придерживаться всех этапов, указанных в рецептуре оформления блюда;
• для создания лучшего вкуса и насыщенного аромата маринованных грибов желательно включить в состав рецепта такие специи и пряности, как веточки и зонтики укропа, кориандр, смеси перцев (черного и душистого), тимьян, листья лавра, дуба, малины, смородины и вишни, семена горчицы, гвоздику, чеснок свежий или гранулированный;
• при использовании соли нужно помнить о том, что для маринования не подходят её йодированный вариант и морская соль. Такие специи обладают богатым составом микроэлементов, что стимулирует развитие и рост бактерий, придает готовому продукту горьковато-кисловатый оттенок. Идеальный вариант — соль каменная либо специя крупного помола;
• для создания лучшего вкуса коровняков, а также с целью остановить развитие бактерий клостридий, вырабатывающих в плотно закрытых тарах ботулотоксин, необходимо вводить в маринад не менее 3 ч. л. уксусной эссенции в расчете на 1 л питьевой воды. Такая дозировка обеспечит кислотность маринада в пределах 1,2–1,3%;
• длительность срока годности консервированной грибной продукции напрямую зависит от методики приготовления, использования только чистой посуды, в которой будут храниться валуи, применения консервантов, качества крышек и герметичности закаток, соблюдения температурного режима. Если выдержать все технологические условия, лакомиться разносолами можно в течение года;
• чтобы создать гнет внутри банки с расфасованными валуями, следует заполнить емкость до горловины, свободное пространство занять листьями хрена либо смородины до крышки;
• если емкость с грибами потемнела и «вздулась», либо на поверхности появилась плесень, употреблять подобный продукт категорически нельзя. Такая пища может повлечь тяжелое отравление вплоть до летального исхода.

Валуи, искусно маринованные по выбранной методике на зиму, при подаче к столу желательно дополнить тонко нарезанным луком, приправить свежим маслом, украсить веточками петрушки.

Приготовление маринада

Маринад готовится согласно выбранному рецепту. В его состав, помимо воды, могут входить следующие ингредиенты:

• уксус;
• соль;
• сахар;
• гвоздика;
• горчица;
• душистый перец;
• чёрный перец;
• лавровый лист;
• листья смородины и вишни.

Обычно приправы недолго провариваются в воде и полученным маринадом заливаются подготовленные грибы.