Как приготовить грибы моховики: жареные с картошкой на сковороде, как приготовить пошагово, рецепты на зиму с фото

В тёплое время года леса радуют людей большим количеством съедобных грибов, среди которых большое распространение у любителей вкусненького получил трубчатый гриб моховик. Его различают по сухой шляпке с бархатистой поверхностью и морщинистой ножке цилиндрической формы. Конечно, известно около двадцати его видов, среди которых почётные места занимают красный, зелёный и бурый моховик. Все их можно употреблять в пищу, так как они имеют достаточно приятный вкус и нежный запах фруктов. Но как готовить гриб моховик? Об этом мы сегодня и поговорим.

Выбираем качественные моховики

Грибы моховики имеют несколько ложных аналогов, поэтому, отправляясь на «тихую» охоту, будьте внимательны. К счастью, отличить съедобный гриб от несъедобного просто: съедобный на срезе синеет или чернеет. Всё из-за веществ, содержащихся в моховике, которые при контакте с воздухом окисляются. Происходит это в первые 5 секунд после срезания.

В остальном, чтобы выбрать качественный свежий моховик, руководствоваться нужно теми же принципами, что и при выборе других грибов:

следите за целостностью шляпки, она не должна крошиться и иметь надломы;
проверяйте на отсутствие отверстий, оставленных червяками и насекомыми-вредителями;
тело гриба должно быть плотным и упругим, но ни в коем случае не вялым;
не берите подгнившие экземпляры, даже если пятна порчи располагаются в месте, где их можно срезать.

Фкуснофакты

— При чистке моховики очень быстро чернеют, поэтому, чтобы предотвратить потемнение

грибов нужно сразу начать готовить. Моховики не почернеют, если перед процессом приготовления замочить их в кипятке на 5-10 минут.

— Моховики — это грибы, очень приятные на вкус

, обладающие специфическим фруктовым запахом.

— Признаки молодых моховиков

. Шляпки молодых моховиков имеют полукруглую форму, а поры гриба окрашены в насыщенно желтый цвет. В процессе «взросления» шляпка моховика приобретает выпуклую форму. Зрелые грибы имеют круглую подушечковидную шляпку, диаметр которой достигает 12 сантиметров, цвет пор меняется на бурый. Моховик, который растет на молодом зеленом мхе имеет короткую плотную ножку и широкую шляпку, а тот, который произрастает на старом и сухом мхе отличается высокой и тонкой ножкой с более вытянутой шляпкой.

— Основным отличием съедобного моховика

от ложного является наличием синего цвета на срезе гриба. Ложный гриб имеет гораздо меньший размер шляпки — около 5 сантиметров.

— Своим необычным названием

моховики обязаны месту произрастания. Чаще всего эти грибы можно встретить на мшистых участках деревьев, на старых пнях или просто на склонах старых оврагов.

— Моховики начинают появляться в период с мая по сентябрь. Найти моховик можно как в лиственном лесу, так и в хвойном. Этот гриб не прихотлив в выборе места произрастания и не боится низких температур, поэтому моховик часто встречается в северных широтах. Нередко моховик можно обнаружить растущим на муравейнике или гнилом пне.

— Желто-бурый моховик отличается темно-желтым цветом шляпки и наличием плотной бурой ножки. Зеленый моховик обладает бархатно-зеленой шляпкой и имеет более вытянутую форму. Польский гриб, так же являющийся подвидом моховика, отличается наличием темно-коричневой шляпки и такой же по цвету плотной ножки.

— Моховики богаты незаменимыми аминокислотами (положительное влияние на метаболизм), витаминами А (синтез белков), D (рост клеток), РР (нервная система), витаминами группы В (образование энергии).

— Средняя стоимость

замороженных моховиков в Москве — от 1000 руб./1 килограмм (на июнь 2022 года).

— Калорийность моховиков составляет 18 ккал.

— Хранятся свежие моховики в отделении для овощей и фруктов в течение 3 дней.

Как правильно чистить моховик

Перед тем как приготовить из моховиков какое-то блюдо, пожарить их, замариновать или засолить, грибы нужно почистить и вымыть.

Совет: если собираетесь солить или мариновать моховики и хотите сохранить их яркий окрас, прежде чем подвергать термической обработке, обдайте грибы кипятком и оставьте минут на 5.

Чистка моховиков не представляет сложности. Но определённые правила соблюдать нужно:

Снимите с гриба налипший на него крупный мусор.
Для удобства дальнейшей чистки отделите ножки от шляпок.
С помощью щёточки с металлической щетиной снимите тонкий верхний слой кожицы. Можно соскоблить его ножом.
Особое внимание уделите нижней части шляпки: с неё нужно полностью счистить губчатый слой, иначе в процессе готовки он почернеет и покроется слизью. Кожицу со шляпки снимать необязательно.
Срежьте потемневшие места и червоточины, если они есть.

На этом первый этап подготовки моховиков окончен. Дальнейшие процедуры зависят от того, каким способом вы будете готовить этот гриб.

Для сушки и заморозки в свежем виде больше ничего делать не нужно. Для остальных рецептов моховики моют под проточной водой. Фото и видео инструкции помогут вам всё сделать правильно.

Для засолки и маринования их нужно отварить на малом огне в подсоленной воде около получаса. Для жарки, тушения, запекания или для супов – 15 минут. После варки слейте воду, дайте моховикам обсохнуть — они готовы к дальнейшему использованию.

Отзывы садоводов

Я делаю так: грузди вымачиваю сутки, потом под краном скоблю ножом, точки стараюсь тоже выскабливать, если повреждение гриба большое, можно немного срезать. В идеале груздь должен быть беленьким.

хххАннаххх

https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=533872

В раковине вымачиваю грибы около часа-двух, и чищу, скобля ножичком. Получаются белыми и чистыми. Правда, у меня рука набита — я с детства этим занимаюсь как минимум раз в год. Но как более удобную альтернативу ножу можно взять металлическую губку или просто щёточку для мытья посуды. Так будет намного быстрее.

Сальванелли

https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=533872

Насчёт маслят: снимаю кожицу из чисто эстетических соображений. Но иногда кожица неснятая даёт немного горьковатый смолистый вкус у маринованных маслят. Насчёт песка в зеленушках: поступила с ними так же, как поступаю и с сыроежками. Если много грибов — совсем не чищу, не мою губкой. Вываливаю всё в таз и заливаю водой в стадии «белого» кипения так, чтобы густая смесь была, вода только покрыла грибы. Через 5–7 минут грибы обмякнут. Берёте шумовку, начинаете в разные стороны интенсивно размешивать, как в стиральной машине. Грибы трутся друг об друга.

Ariona

https://forum.toadstool.ru/topic/263-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%87%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B/?page=3

Ножку у опят с тонкой ножкой обрезаю ещё в лесу (точнее, срезаю грибы без неё), а у толстых оставляю. Мусора при сборе опят, по-моему, совсем мало. Перебираю их дома только для того, чтобы лишний раз полюбоваться и посмотреть, все ли грибы хорошие.

Сахарок

https://forum.toadstool.ru/topic/263-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%87%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B/?page=3

Собственно, таким образом я чищу все грибы, которые в дальнейшем не надо сушить. Сразу оговорюсь, сыроежки мы не берём. Потому я даже не представляю, возможно ли так их чистить. Грибы очищаются от крупного мусора, подрезается слегка ножка. Грибы не резать! Затем бросаю на минутку в кипящую воду, откидываю на дуршлаг и начинаю промывать: гриб становится эластичным, гибким, песок и грязь легко вымываются отовсюду. Если опята снимались с дерева семьями, то слегка подрезаю ножки, разделяя грибы. Затем опята складываю в большой таз слоем 15–20 см, высыпаю пачку соли, наливаю пару стаканов воды, можно чуть больше. И аккуратно начинаю мешать грибы, буквально минуту. Затем наливаю в таз большое количество воды. Опята всплывают, вся грязь внизу. Дуршлагом собираю грибы, промываю прямо в нём проточной водой. Таз у меня большой, овальный. Грибов за раз, наверное, ведро входит, может, и больше. Для мытья опят использую крупную каменную соль.

Kalina

https://forum.toadstool.ru/topic/263-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%87%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B/?page=3

У шампиньонов обрезаю край ножки, если на шляпке есть тёмные очень пятна, то их чищу. И если кожица на краю шляпки уж очень сильно висит, то могу и её сдёрнуть.

Царевна в уггах

https://sovet.kidstaff.com.ua/question-1713784

Сбор грибов — не такое уж трудоёмкое дело, в отличие от их чистки. Для каждого вида есть свои нюансы, которые необходимо учитывать. В противном случае готовые блюда и домашние заготовки будут совсем не такими вкусными, как хотелось бы.

Маринованные моховики: вкусный рецепт на зиму

Это самый простой и распространённый способ маринования маховиков. В рецепте заправки используются только классические специи и ничего лишнего.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность продукта

белки – 2.3 г;
жиры – 0.6 г;
углеводы – 3.8 г;
калорийность – 30 ккал.

Ингредиенты

моховики – 2 кг;
уксус 9% — 120 мл;
чеснок – 4 зубка;
соль – 40 г;
сахар – 60 г;
чёрный перец-горошек – 10 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
лимонная кислота – 5 г;
вода – 1 л.

Процесс приготовления

Подготовленные моховики нарежьте небольшими кусочками, переложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, добавьте лимонную кислоту и поставьте на огонь. С момента закипания варите 20 минут.
После этого отбросьте грибы на дуршлаг и сразу залейте ледяной водой. Благодаря этому маринованные моховики получатся плотными и хрустящими.
Налейте в кастрюлю литр отфильтрованной воды, добавьте туда соль, сахар, горошины чёрного перца и лавровые листья. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Снимите с чеснока шелуху, порежьте каждый зубок на 3-4 части и отправьте в маринад. Поварите в течение 5 минут.
Теперь выложите моховики, дождитесь, когда жидкость снова начнёт кипеть, засеките время и варите грибы ровно 15 минут.
После этого влейте в ту же кастрюлю уксус и снимите её с огня.
Шумовкой выловите моховики, разложите по стерилизованным баночкам и залейте горячим маринадом. Закатайте крышками, переверните емкости дном вверх, тепло укутайте и дайте остыть.

Маринованные моховики можно подать, полив их подсолнечным маслом и посыпав измельчённой зеленью или луком. Можно также использовать такие грибочки в приготовлении салатов.

Отзывы садоводов

Я делаю так: грузди вымачиваю сутки, потом под краном скоблю ножом, точки стараюсь тоже выскабливать, если повреждение гриба большое, можно немного срезать. В идеале груздь должен быть беленьким.

хххАннаххх

https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=533872

В раковине вымачиваю грибы около часа-двух, и чищу, скобля ножичком. Получаются белыми и чистыми. Правда, у меня рука набита — я с детства этим занимаюсь как минимум раз в год. Но как более удобную альтернативу ножу можно взять металлическую губку или просто щёточку для мытья посуды. Так будет намного быстрее.

Сальванелли

https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=533872

Насчёт маслят: снимаю кожицу из чисто эстетических соображений. Но иногда кожица неснятая даёт немного горьковатый смолистый вкус у маринованных маслят. Насчёт песка в зеленушках: поступила с ними так же, как поступаю и с сыроежками. Если много грибов — совсем не чищу, не мою губкой. Вываливаю всё в таз и заливаю водой в стадии «белого» кипения так, чтобы густая смесь была, вода только покрыла грибы. Через 5–7 минут грибы обмякнут. Берёте шумовку, начинаете в разные стороны интенсивно размешивать, как в стиральной машине. Грибы трутся друг об друга.

Ariona

https://forum.toadstool.ru/topic/263-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%87%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B/?page=3

Ножку у опят с тонкой ножкой обрезаю ещё в лесу (точнее, срезаю грибы без неё), а у толстых оставляю. Мусора при сборе опят, по-моему, совсем мало. Перебираю их дома только для того, чтобы лишний раз полюбоваться и посмотреть, все ли грибы хорошие.

Сахарок

https://forum.toadstool.ru/topic/263-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%87%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B/?page=3

Собственно, таким образом я чищу все грибы, которые в дальнейшем не надо сушить. Сразу оговорюсь, сыроежки мы не берём. Потому я даже не представляю, возможно ли так их чистить. Грибы очищаются от крупного мусора, подрезается слегка ножка. Грибы не резать! Затем бросаю на минутку в кипящую воду, откидываю на дуршлаг и начинаю промывать: гриб становится эластичным, гибким, песок и грязь легко вымываются отовсюду. Если опята снимались с дерева семьями, то слегка подрезаю ножки, разделяя грибы. Затем опята складываю в большой таз слоем 15–20 см, высыпаю пачку соли, наливаю пару стаканов воды, можно чуть больше. И аккуратно начинаю мешать грибы, буквально минуту. Затем наливаю в таз большое количество воды. Опята всплывают, вся грязь внизу. Дуршлагом собираю грибы, промываю прямо в нём проточной водой. Таз у меня большой, овальный. Грибов за раз, наверное, ведро входит, может, и больше. Для мытья опят использую крупную каменную соль.

Kalina

https://forum.toadstool.ru/topic/263-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%87%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D1%8B/?page=3

У шампиньонов обрезаю край ножки, если на шляпке есть тёмные очень пятна, то их чищу. И если кожица на краю шляпки уж очень сильно висит, то могу и её сдёрнуть.

Царевна в уггах

https://sovet.kidstaff.com.ua/question-1713784

Суп из моховиков

В первых блюдах моховик с успехом заменяет мясо. Бульон на этих грибах получается ароматным и наваристым. Обратите внимание на пошаговый рецепт сытного супа из моховиков.

Совет: этот суп можно варить как на воде, так и на мясном бульоне. При желании можно добавить в блюдо отварное мясо птицы, свинину или говядину.

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 12

Энергетическая ценность продукта

белки – 2 г;
жиры – 3.6 г;
углеводы – 9.9 г;
калорийность – 80 ккал.

Ингредиенты

моховики – 300 г;
картофель – 300 г;
лук – 100 г;
морковь – 100 г;
перловая крупа – 50 г;
подсолнечное масло – 40 мл;
петрушка – 5 веточек;
укроп – 1 маленький пучок;
перья зелёного лука – 1 маленький пучок;
молотый чёрный перец – по вкусу;
соль – по вкусу.

Процесс приготовления

Переберите и залейте холодной водой перловку. Оставьте на несколько часов.
Почистите и вымойте моховики. Нарежьте их небольшими кусочками любой формы.
С лука снимите шелуху, подержите его немного в ледяной воде, чтобы при нарезке он не раздражал глаза, и накрошите мелкими кубиками.
Морковку почистите и натрите на крупной тёрке. Обжарьте её вместе с луком на подсолнечном масле до золотистости.
В ту же сковороду отправьте измельчённые моховики, посолите, поперчите и жарьте в течение 10 минут, периодически помешивая.
Закипятите в кастрюле 2 л воды и отправьте в неё грибную зажарку. С момента закипания на малом огне варите около 10 минут.
С замоченной перловки слейте воду и отправьте крупу в кастрюлю. Дайте супу снова начать кипеть и варите минут 15.
Почистите картошку, нарежьте небольшими брусочками и выложите в кастрюлю с супом. Варите около 20 минут.
В это время подготовьте зелень: вымойте её под проточной водой, удалите у петрушки и укропа толстые стебли. Измельчите лук, петрушку и укроп и отправьте в суп.
Снимите кастрюлю с плиты, посолите и поперчите блюдо, накройте крышкой и дайте ему настояться в течение получаса.

Подать такой супчик можно, положив в каждую порцию ложку сметаны и крутоны.

Домашняя грибная лапша

Ингредиенты: горсть сухих моховиков, лук, морковь, зелень. Для лапши: полстакана сметаны, одно яйцо, пол-ложки соли, сто пятьдесят граммов муки.

Перед тем как готовить гриб моховик, его заливают кипятком и запаривают под крышкой двадцать минут. Затем грибы нарезают кусочками, перекладывают в посуду, где они запаривались, заливают кипятком и варят один час, после чего добавляют обжаренные лук и морковь.

Дальше готовят тесто для лапши. Для этого все ингредиенты смешивают, раскатывают пласт и нарезают его широкими полосами, каждую из которых обваливают в муке. Лапшу кладут в приготовленный грибной бульон и варят двадцать минут, затем добавляют зелень. Подают грибную лапшу со сметаной.

Солёные моховики на зиму

Сохранить этот полезный и вкусный гриб до зимы можно в виде солений. Способов засолки много, остановимся на самом простом и популярном.

Важно: для засолки берут только шляпки, так что вес, указанный в списке ингредиентов, — это вес моховиков без ножки.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность продукта

белки – 2.4 г;
жиры – 0.7 г;
углеводы – 0.5 г;
калорийность – 18 ккал.

Ингредиенты

моховики – 3 кг;
соль – 150 г;
листья смородины – 10 шт.;
листья вишни – 10 шт.;
листья хрена – 4 шт.;
зонтики укропа – 8 шт.

Процесс приготовления

Очищенные шляпки моховиков залейте крутым кипятком и оставьте минут на 5. Это поможет сохранить соленьям яркий цвет.
Закипятите воду, выложите в неё моховики и поварите около 20 минут. Процедите с помощью дуршлага и дайте остыть.
Ёмкость для засолки тщательно вымойте. Подойдёт деревянная кадка или эмалированная кастрюля. Посуду из других материалов не берите. Высыпьте на дно ёмкости около 20 г соли, равномерно распределив её по всей площади. Уложите туда же один зонтик укропа, по пару листьев смородины и вишни. Листья хрена порвите на несколько частей и пару штук постелите на дно.
Поделите шляпки моховиков на 6 одинаковых порций. Одну часть выложите на дно ёмкости верхней частью шляпки книзу. Посыпьте солью, а затем снова выложите листья. Так чередуйте слои, пока сырьё не закончится.
Накройте грибы отрезом чистой марли в несколько сложений, поместите сверху плоскую тарелку и установите гнёт. Перенесите в прохладное место на 40 дней. Раз в 2-3 дня убирайте гнёт и меняйте марлю.
По прошествии указанного времени моховики можно распределить по простерилизованным банкам, залить выделившимся рассолом, закрыть капроновыми крышками и так хранить. А можно так и оставить в кастрюле, ведре или бочонке, где они солились.

Совет: при засолке таким способом грибы через какое-то время можно докладывать в ёмкость, так же чередуя слои и пересыпая их солью. Но тогда 40 дней, отведённые на засолку, нужно считать со дня последней добавки.

Видео

Еще с несколькими рецептами маринования моховиков и польских грибов предлагаем вам познакомиться в следующих видео:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Моховики — одни из наиболее вкусных и ароматных грибов, но, при этом, и один из самых малоизвестных. Внешне моховик немного похож на подберезовик. Растет этот гриб, обычно, в заросших болотах и болотистых местностях. Блюда, приготовленные из моховиков, получаются очень вкусными. По своим питательным свойствам этот гриб не уступает говядине, поэтому может стать идеальным заменителем животного белка в рационе вегетарианцев.

Моховик — трубчатый гриб, который относится к семейству болетовых. Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, с возрастом на ней появляются трещинки, она приобретает более плоскую форму.Кожица на шляпке бархатистая, имеет бурый, темно-зеленый цвет; ножка немного морщинистая. Если погода сырая, то шляпка моховика становится липкой.

Моховик имеет желтоватую, беловатую или красную мякоть, на разрезе быстро синеет и становится неприятным внешне. На вкусовые качества внешние изменения не влияют. В природе встречается около 18 разновидностей моховиков. Среди всех этих видов нет ядовитых. Некоторые относятся к условно-съедобным или несъедобным нетоксичным грибам, но вызвать сильное отравление они не способны.Наибольшую популярность у грибников имеет зеленый моховик, который рекомендуется готовить сразу по приходу домой.

Как вкусно пожарить моховики

Более насыщенный вкус моховики будут иметь, если их жарить на сковороде до румяности. Жареные грибочки можно подать к любому гарниру. Очень вкусно их можно приготовить с картошкой, но очень важно при этом сначала подрумянить её отдельно от грибов.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность продукта

белки – 2.1 г;
жиры – 7.9 г;
углеводы – 2.1 г;
калорийность – 88 ккал.

Ингредиенты

моховики – 800 г;
лук – 200 г;
подсолнечное масло – 80 мл;
молотый чёрный перец – по вкусу;
соль – по вкусу.

Процесс приготовления

Очищеные и мытые моховики нарежьте маленькими кусочками.
С лука снимите шелуху, нарежьте его тонкими полукольцами.
Влейте на сковороду подсолнечное масло. Когда прокалится, выложите лук и жарьте на большом огне.
Как только лук зарумянится, выложите на сковородку моховики. Готовьте на большом огне, пока не выпарится вся жидкость.
Когда это произойдёт, убавьте огонь до минимума, посолите и поперчите грибы и жарьте в течение 20 минут, регулярно помешивая.

Совет: для жарки можете использовать сливочное масло пополам с подсолнечным. От этого вкус моховиков получится более нежным.

Жареные моховики можно приготовить и в качестве ингредиента для тёплого салата, но тогда лук добавлять не стоит.

Где растут и когда собирают

Урожай собирают в лиственных и смешанных лесах, грибы предпочитают дубы, ели и сосны.

Массовое появление моховиков происходит с начала июля по самый конец сентября. При этом у каждого вида индивидуальные сроки плодоношения.

Пик роста наиболее распространенных съедобных разновидностей:

Польский гриб – август-сентябрь.
Моховик зеленый – август.
Моховик красный – конец августа.
Моховик трещиноватый – конец июля.

Главным признаком съедобности считается окисление на срезе: это место обязательно синеет.

Моховики, запечённые в духовке

Запекание в духовке – один из самых полезных вариантов приготовления любых продуктов, потому что для этого используется минимум масла и из него не выделяются канцерогены, как в процессе жарки.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность продукта

белки – 8.9 г;
жиры – 10.6 г;
углеводы – 3.1 г;
калорийность – 142 ккал.

Ингредиенты

моховики – 1 кг;
лук – 300 г;
яйца – 4 шт.;
молоко – 100 мл;
твёрдый сыр – 150 г;
подсолнечное масло – 40 мл;
укроп – 1 пучок;
молотый чёрный перец – по вкусу;
соль – по вкусу.

Процесс приготовления

Моховики почистите и вымойте, порежьте на кусочки среднего размера. Отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Процедите и обсушите на бумажном полотенце.
Лук почистите и накрошите тонкими полукольцами. Подрумяньте его на сковороде на подсолнечном масле.
Смажьте форму для запекания подсолнечным маслом. Выложите в неё моховики, а сверху – слой жареного лука.
В глубокой ёмкости взбейте яйца, добавьте молоко, посолите и поперчите. Получившейся смесью залейте содержимое формы для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут.
Вымойте укроп, промокните его от влаги и мелко нарежьте.
Сыр измельчите с помощью крупной тёрки.
Выньте форму из духовки, посыпьте её измельчённым укропом, тёртым сыром и отправьте обратно на 5 минут. Если хотите, чтобы сыр не только расплавился, но и подрумянился, подержите в духовке подольше.

Полезные свойства гриба

Моховик обладает такими полезными свойствами:

облегчает работу желудочно-кишечного тракта: в моховике содержатся ферменты, которые способствуют улучшению процесса переваривания пищи;
стимулирует функции щитовидной железы;
снижает риск развития атеросклероза;
улучшает зрение;
выводит шлаки из организма;
поддерживает тонус организма;
способствует восстановлению нервных клеток;
укрепляет волосы и ногти, улучшает состояние кожных покровов;
способствует выведению вредных токсических веществ из организма;
способствует снижению выраженности воспалительных процессов, так как в моховике содержится особое вещество, выполняющее функции природного антибиотика;
поддерживает крепость зубов и костей, поскольку содержит кальций.

Грибы моховики содержат мало калорий, но при этом являются питательными, поэтому их можно есть даже при наличии лишних килограммов.

Несмотря на все полезные свойства грибов, моховики нельзя употреблять людям, страдающим от заболеваний желудочно-кишечного тракта, болезней печени, а также мочекаменной болезни.

Тушёные моховики со сметаной

Это вкусное дополнение к основным блюдам готовится легко и быстро. В списке ингредиентов указан минимум, необходимый для приготовления классических тушёных моховиков в сметане. Но вы можете импровизировать, добавляя любимые специи. Можно даже добавить в это блюдо немного тёртого сыра.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность продукта

белки – 3.5 г;
жиры – 13.5 г;
углеводы – 3.6 г;
калорийность – 149 ккал.

Ингредиенты

моховики – 1 кг;
лук – 200 г;
сметана – 300 г;
чеснок – 2 зубка;
подсолнечное масло – 60 мл;
молотый чёрный перец – по вкусу;
соль – по вкусу.

Процесс приготовления

Переберите и почистите моховики. Промойте их под проточной водой и нарежьте пластинами средней толщины.
Налейте в кастрюлю воды, чуть-чуть посолите, доведите до кипения и бросьте туда грибы. Поварите в течение 15 минут, а затем процедите с помощью дуршлага.
Лук почистите и нарежьте кубиками или полукольцами. Выложите на разогретую сковороду с подсолнечным маслом и готовьте, пока не зарумянится.
Отправьте туда же грибы, посолите, добавьте молотый чёрный перец и перемешайте.
Через 5 минут выложите в сковороду с грибами и луком сметану, тщательно помешайте, накройте крышкой и готовьте на малом огне около 15 минут.
Добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и снимите сковородку с огня. Дайте блюду настояться под крышкой около получаса и подавайте к столу. При подаче можете посыпать измельчённой зеленью.

Совет: если используете нежирную сметану жидкой консистенции, для загустения соуса добавьте за 5 минут до готовности пару столовых ложек муки. Интенсивно помешивайте, чтобы не появились комки.

Можно подать приготовленные таким образом моховики к картофельному пюре, отварному рису или макаронам. А можно тушить без крышки, выпарить всю жидкость, сделать соус максимально густым, остудить и класть на хлеб. Такие бутерброды станут вкусным и полезным перекусом.

Как ни приготовь моховики, даже после термической обработки они сохранят много полезных веществ. Моховики – это тот случай, когда вкус и польза уживаются в одном продукте. Включите этот гриб в свой рацион, готовьте разные блюда, импровизируйте и наслаждайтесь результатами. Приятного аппетита!

Распространение

В одном лесу можно встретить практически все виды моховиков. Однако есть некоторые различия в распространении некоторых видов:

Зеленый гриб предпочитает хвойные и широколиственные леса. Чаще всего он растет возле дороги или по краю канавы.
Представителей вида пестрых трещиноватых тоже можно встретить в широколиственных лесах. Растут они и в смешанных. Этот гриб считается редким. Чаще всего можно встретить в местах произрастания буков.
Красные моховики растут преимущественно в траве, например, на опушках. Любят дубравы. Встречаются в зонах с умеренным климатом.

Секреты приготовления

Солить моховики на зиму можно разными способами, но независимо от того, какой из них выбран, следует знать несколько секретов засолки моховиков.

Моховики можно найти в разных местах, в том числе и в посадках у дорог, однако собирать их возле магистралей, предприятий, населенных пунктов не стоит. Ведь грибы быстро накапливают внутри токсичные вещества и становятся вредными.

Для засолки в большей степени подходят молодые грибы, но можно брать и среднего размера. Главное, чтобы они не были червивыми или сильно переросшими. По этой причине перед засолкой моховики следует перебрать, одновременно очищая от лесного сора.
Для засолки обычно берут только шляпки моховиков, однако выбрасывать ножки не стоит – их можно пожарить, использовать для приготовления супа или грибной икры.
Моховики очень быстро темнеют, особенно при прикосновении или при воздействии высоких температур. Они обязательно почернеют, если их отварить – к этому нужно быть готовыми. Однако есть способ, позволяющий вернуть моховикам былую красоту, – для этого нужно дать им возможность слегка закиснуть. Для этого соли следует добавить на 20–30 процентов меньше, чем указано в рецепте, а после осветления грибов банки с ними простерилизовать и закатать.
При засолке моховиков не рекомендуют использовать чеснок, так как он почти наверняка посинеет, из-за чего грибы будут выглядеть в лучшем случае неаппетитно, а кто-то может посчитать их даже несъедобными.
Солить моховики можно в дубовой бочке, в эмалированном ведре, в кастрюле из нержавеющей стали или стеклянных банках. Нельзя использовать для них лишь оцинкованную посуду.

Независимо от способа приготовления, хранить соленые моховики можно только в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

Рецепт запеченных грибочков под сметанным соусом

Состав:

Моховики — 700 г
Сметана — 200 мл
Твердый сыр — 200 г
Соль и специи — по вкусу
Растительное масло

Приготовление:

Моховики тщательно почистите, промойте и обсушите. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
Налейте в сковороду растительное масло, выложите грибы, посолите и тушите, пока не выпарится вода. Не забывайте время от времени помешивать грибы.
Выложите тушеные грибы в противень для запекания, полейте сметаной, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку.
Выпекайте моховики 10 мин.
Подавайте блюдо в горячем виде, посыпав рубленой зеленью. Идеальным вариантом гарнира к запеченным грибам будет овощной салат.

Осенняя пора – самое благодатное время для походов в лес и сбора грибного урожая. Время, когда можно приготовить из моховиков и свежий суп, и нажарить грибочки в сметане с картошкой, приготовить салат или накрутить пельменей с грибной начинкой. Любое блюдо будет принято на ура. Зимой можно радовать и удивлять домочадцев грибными лакомствами из заготовленных впрок моховиков – сушеных, маринованных или обжаренных заранее для зимнего хранения.

Пользу и пищевую ценность лесных даров трудно переоценить – они укрепляют наше сердце, нормализуют обмен веществ, повышают иммунитет и позволяют нам долго не стареть.

Предупреждение

– такой деликатес как грибы не стоит есть слишком часто. Они могут перегрузить ЖКТ, замедлить выделение желудочного сока и стать причиной аллергических реакций.