Гриб коровник, известный также под названием свинушка тонкая, хозяйки стараются обходить стороной. Бытует мнение, что эти грибы вредят организму. Но бояться нечего: то ядовитое вещество лектин, которое содержат коровники, может вызвать отравление только в случае, если накопится в организме в больших количествах. Но для этого нужно питаться одними свинушками минимум неделю, что вряд ли кто-то будет делать.
А вот в ограниченных количествах коровники приносят пользу. В них присутствуют антиоксиданты, борющиеся с раком, и аминокислоты, способствующие пищеварению. Не говоря уже о содержании белка в больших количествах, чем в мясе и яйцах. Так что пришло время узнать больше о коровниках и научиться их готовить, руководствуясь рецептами с фото и видео.
Как выбрать качественные коровники
Вкусным и полезным получится блюдо, если взять для его приготовления грибы свежие и желательно молодые. Определить качество коровника можно по следующим характеристикам:
- Шляпка должна быть немного выпуклая с подвёрнутыми краями — это признак молодых свинушек. У более зрелых экземпляров она воронкообразная.
- Если гриб свежий, то шляпка его плотная, мясистая, но ни в коем случае не вялая. Ее оттенок должен быть буровато-оливковым. Это говорит о том, что свинушка молодая. Если цвет тёмно-бурый, значит, гриб старый, на нем при надавливании появляются тёмные пятна.
- Коровник почти не имеет характерного грибного аромата. Если почувствуете какой-то посторонний запах, лучше такие экземпляры не брать.
- Не покупайте свинушки с червоточинами на срезе ножки. Правда, если следов паразитов немного, продукт можно использовать, потому что в дальнейшем его всё равно нужно вымачивать.
Выбрать качественные свежие коровники нетрудно, потому что эти грибы не хранятся долго после сбора, быстро начинают плесневеть и темнеть, а это легко заметить невооружённым глазом.
Почему надо варить?
Если грибы замораживают, чтобы получить почти готовый к употреблению продукт, который не нуждается в последующей длительной переработке, конечно, их надо отваривать. Если же их помещают в морозильную камеру с тем, чтобы впоследствии готовить блюдо с нуля и получить насыщенный отвар, то можно закладывать их и сырыми при условии предварительного очень тщательного отбора, промывания и просушки.
Однако, в первую очередь необходимо заботиться о безопасности грибных блюд для нашего здоровья. Если собранные свежие грибы помяты, повреждены, что чаще случается с пластинчатыми — это опята, лисички и другие — и у хозяйки нет уверенности в том, что их можно достаточно хорошо очистить от лесного мусора, песка или земли, их нужно готовить в обязательном порядке. Кстати, распространено мнение, что грибы, замороженные в свежем виде, горчат в приготовленном кушанье.
Заодно уточним, сколько времени они остаются свежими – не более суток, если хранятся в холодильнике, в теплом помещении хранить их нельзя – слишком быстро размножаются микробы в грибной мякоти.
Чистим и подготавливаем коровники
Подготовка свинушек к дальнейшему использованию в приготовлении блюд и зимних закаток сводится к трём этапам: чистке, вымачиванию и отвариванию. Давайте подробно остановимся на каждом.
Чистка
Коровник — довольно крупный гриб (диаметр шляпки может доходить до 15 см), так что обрабатывать его очень удобно и делается это быстро.
Сначала снимите налипшие веточки и листья. Затем мягкой щёточкой пройдитесь по всему грибу, особое внимание уделив пластинкам. Кожицу со шляпки снимать не нужно.
У каждого экземпляра срежьте кончик ножки. На нём всегда скапливается много пыли и грязи, и чистить эту часть не имеет смысла. Проще удалить.
Промойте грибы под проточной водой. Теперь свинушки готовы ко второму этапу.
Вымачивание
Оно выполняется в три захода. Делать это нужно в солевом растворе. Отмерьте достаточное количество холодной воды, чтобы свинушки полностью утопали, и добавьте в нее соль из расчёта 20 г на литр. Погрузите в раствор грибы и оставьте на 5 часов.
После этого меняйте жидкость ещё 2 раза. В общей сложности в солёной воде коровники должны пробыть 15 часов. После этого промойте их под проточной струей и можете приступать к тепловой обработке.
Варка
Как и вымачивание, она тоже проходит в три этапа. Снова наберите в кастрюлю холодную воду и добавьте в неё соль. Только теперь понадобится 10 г на каждый литр. Опустите в посуду грибы, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Когда вода забурлит, поварите 5 минут и процедите коровники через дуршлаг. Залейте их таким же солевым раствором, но теперь с момента закипания варите полчаса.
Снова сливаем жидкость, набираем свежую и готовим 40 минут. Отбрасываем свинушки на дуршлаг, даём стечь, раскладываем варёные грибы на бумажном полотенце для обсыхания.
Теперь из коровников можно готовить что угодно: солить, закатывать с уксусом или жарить. Как это делать качественно и вкусно, сейчас расскажем.
Подготовка к отвариванию
Как и сколько готовить грибы перед заморозкой, зависит прежде всего от вида: опята варятся дольше, моховики меньше. Но есть общие правила: перед началом варки грибы должны быть очень внимательно осмотрены, некачественные отбракованы, оставшиеся промыты в нескольких водах. Не стоит промывать их под краном, сточной водой. Необходимо поместить их в емкость с водой на 15 – 20 минут, при этом большая часть мусора остается в воде.
Эта предварительная подготовка грибов к их дальнейшей обработке очень важна и следует отнестись к ней со всей возможной ответственностью. Именно на этом этапе происходит удаление вредных веществ — солей металлов, следов нефтепродуктов, которые могли проникнуть в тело гриба из почвы или из атмосферных осадков.
Как солить грибы коровники
Засолить свинушки — ещё один способ вкусно заготовить их на зиму. Для этого вам понадобятся только сами грибы, соль, подходящая деревянная или эмалированная ёмкость и несколько специй.
Важно: не берите соль с содержанием йода, так как этот компонент вызывает гниение любого продукта при засолке.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 30
Энергетическая ценность
- белки – 5.4 г;
- жиры – 1.3 г;
- углеводы – 1.1 г;
- калорийность – 37 ккал.
Ингредиенты
- коровники — 3 кг;
- соль — 120 г;
- чеснок — 10 зубков;
- листья хрена — 8 шт.;
- листья чёрной смородины — 15 шт.;
- листья вишни — 15 шт.;
- зонтики укропа — 15 шт.
Пошаговое приготовление
- С подготовленных свинушек срежьте ножки. Для засолки оставьте только шляпки. Если грибы маленького размера, можно сохранить их целыми.
- Промойте смородиновые и вишнёвые листья, разложите на бумажном полотенце и дайте им обсохнуть. Зелень хрена порежьте или порвите на несколько частей.
- Чеснок очистите от шелухи и разделите каждый зубок в длину на 2-3 пластинки в зависимости от размера.
- Возьмите большую эмалированную кастрюлю, в которую смогут войдут все грибы, или деревянную кадушку. Присыпьте дно солью. Разместите слой коровников около 5 см в высоту.
- Снова равномерно посыпьте грибы солью, выложите часть засолочной зелени, в том числе — пару кусочков листа хрена и несколько пластин чеснока. Затем снова идут грибы. Так закладывайте продукты, пока не израсходуете все ингредиенты.
- Накройте свинушки чистой марлей. Верхним слоем должны лежать грибы, присыпанные солью. Поставьте плоскую перевернутую тарелку и установите гнёт. В качестве него сгодится трёхлитровая бутыль с водой или другими закатками.
- Оставьте грибы в прохладном месте на две недели. В течение этого времени через день снимайте гнёт и меняйте марлю.
- Для хранения коровники разложите по баночкам, залив рассолом, который выделился в процессе. А можно оставить в кастрюле, только по прошествии двух недель соления снимите гнёт и марлю и дальше просто держите под крышкой.
Важно: если будете оставлять коровники на зиму в банках, не закатывайте и не закручивайте их жестяными крышками. Используйте капроновые. Во-первых, потому что металл вступает с рассолом в реакцию, выделяя яды. А во-вторых, чтобы обеспечить к грибам приток воздуха во избежание развития бактерии ботулизма.
Видео
О подготовке и мариновании коровников рассказывает опытный грибник в следующем видеосюжете:
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Жареные коровники с картошкой
Свинушки годятся не только для заготовки на зиму. Из них можно сделать вкусный сытный ужин. К примеру, пожарить с картошкой — это очень просто. Главное, заранее правильно подготовьте коровники.
Совет: поскольку грибы вы будете обжаривать, их можно отваривать всего в два, а не в три этапа.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- белки – 4.8 г;
- жиры – 8 г;
- углеводы – 15.3 г;
- калорийность – 152 ккал.
Ингредиенты
- коровники — 500 г;
- картофель — 600 г;
- лук — 100 г;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- молотая паприка — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Заранее отваренные коровники порежьте на кусочки среднего размера.
- Почистите луковицу и нашинкуйте её тонкими полукольцами или четвертинками.
- Прокалите на сковороде половину подсолнечного масла и на большом огне обжарьте лук до золотистого цвета.
- Выложите к лучку свинушки и готовьте, периодически помешивая, около 20-30 минут.
- В это время почистите картошку и порежьте тонкими брусочками или дольками. На другой сковородке прокалите растительное масло и готовьте на нём картофель. Огонь должен быть большим. Жарьте минут 10. В самом начале добавьте паприку.
- Соедините картошку с грибами, посыпьте молотым чёрным перцем, посолите и готовьте, регулярно помешивая, ещё минут 10-15.
Подавать такое блюдо принято с любым соусом. Также можно посыпать измельчённой зеленью, а в процессе готовки добавлять специи.
Свинушки и черные грузди – в чем отличие?
Эти 2 условно съедобных гриба относятся к разным категориям и подвидам мицелиев. Различаются они и по внешнему виду, и по строению, но для заготовки на зиму используются единые рецепты заготовок. Приведем описание этих грибов, хотя их невозможно перепутать.
Свинушка
Это вид пластинчатых грибов. Максимальный размер шляпки – 200 миллиметров. У молодых свинушек форма шляпки выпуклая с завернутыми краешками, старая имеет воронкообразную форму, с загнутыми кверху краями. Окрас – желто-коричневый, возможно, с оттенком цвета оливок. Цвет мякоти – бурый, пластинки низбегающего типа с небольшими перемычками. Длина ножки – до 90 миллиметров, она расположена по центру или слегка сдвинута к краю. Цвет аналогичен с окрасом шляпки.
Прием таких грибов без надлежащей обработки может привести к летальному исходу – в составе мякоти находятся вещества, снижающие число эритроцитов в крови.
При отравлении симптомы могут проявиться сразу же или спустя год после приема грибов. Горожане редко собирают такие дары леса, считается, что они накапливают тяжелые металлы, но это свойство всех грибов. Не рекомендуется собирать любые грибы возле оживленных трасс, промышленных предприятий и в городской черте. Но каждый год грибники снова и снова играют с судьбой в русскую рулетку, ведя тихую охоту в неположенных местах.
Черный груздь
Грузди с черной шляпкой невозможно перепутать с другими грибами этого вида. Слегка вогнутая, с загнутыми вовнутрь краями и концентрическими кружками темного цвета на черно-зеленой поверхности – так может выглядеть только шляпка чернушки. Растет большими семьями, грибнику достаточно найти 2-3 полянки, и план добычи будет выполнен.
Сбор груздей похож на поиски опят. Уж если нашел, так будешь долго сидеть на одном месте и срезать красивые грибки.
Шляпка вырастает до 200 миллиметров, а ножка короткая, окрашена аналогично со шляпкой. Пластинки и внутренняя поверхность окрашены в грязный бело-зеленый цвет, с возрастом они чернеют. Достоинство чернушек и большинства видов съедобных груздей – хрустящая, вкусная мякоть с ароматом леса и фруктов.
Жареные коровники со сметаной
Грибы в сметане — это классика. И свинушки годятся для этого блюда не хуже других разновидностей. В силу того, что грибы будут проходить термическую обработку, при подготовке их можно отваривать всего в два этапа. Если следите за фигурой, можете вместо сметаны взять классический йогурт.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 15
Энергетическая ценность
- белки – 6.2 г;
- жиры – 13.2 г;
- углеводы – 1.3 г;
- калорийность – 149 ккал.
Ингредиенты
- коровники — 1 кг;
- сметана — 300 г;
- сливочное масло — 100 г;
- твёрдый сыр — 150 г;
- чеснок — 3 зубка;
- укроп — 1 пучок;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Варёные свинушки нарежьте небольшими кусочками.
- На сковородке с высокими бортиками растопите сливочное масло. Выложите туда грибы и обжаривайте в течение 15 минут на среднем огне. Полностью всю жидкость из них выпаривать не нужно.
- Выложите в сковороду к коровникам сметану, перемешайте и тушите под крышкой на малом огне около 10 минут.
- Промойте под проточной водой небольшой пучок укропа, накрошите его как можно мельче и отправьте к грибам.
- Почистите зубчики чеснока и с помощью чеснокодавки выдавите их в тушёные свинушки.
- Посолите и поперчите блюдо, готовьте ещё около 5 минут.
- Снимите сковородку с огня, посыпьте содержимое мелко натёртым сыром, хорошо перемешайте и дайте постоять под крышкой около получаса.
Совет: блюдо вы можете приготовить в духовке. Для этого после обжарки грибы переложите в форму для запекания и залейте сметаной, в которую предварительно добавьте соль, молотый чёрный перец, укроп и чеснок. Запекайте 40 минут при 180 градусах, а после — ещё 5, посыпав блюдо сыром.
Общие правила тепловой обработки
Грибы – крупные, порезанные ломтиками, а мелкие целиком — помещают в эмалированную посуду, заливают чистой водой, доводят до кипения, сливают эту воду, заливают заново и кипятят. Во второй раз воду рекомендуется немного посолить, пену, которая образуется при кипячении, обязательно нужно снимать. Следует регулировать огонь под кастрюлей, вода не должна бурно кипеть. Признак готовности заключается в том, что грибы оседают на дно посуды, в которой они варились.
По окончании варки, длительность которой определяется видом грибов, вода немедленно сливается, а грибы откидываются на дуршлаг. Следует дать воде полностью стечь, иногда на это требуется не менее 60 минут времени.
Пластинчатые грибы (опята, лисички, грузди), более плотные и жесткие, чем трубчатые (белые грибы, моховики) и требуют больше времени на отваривание.
Омлет с коровниками
Ещё один способ вкусно применить свинушки в кулинарии — добавить их в омлет. Получится настоящая белковая бомба — самое то для тех, кто стремится набрать мышечную массу.
Совет: чтобы омлет получился пышным и сохранил свой объём даже после остывания, добавьте при взбивании яиц немного соды, буквально на кончике ножа.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- белки – 9.4 г;
- жиры – 13.6 г;
- углеводы – 3.8 г;
- калорийность – 173 ккал.
Ингредиенты
- коровники — 200 г;
- яйца — 4 шт.;
- лук — 50 г;
- сливочное масло — 40 г;
- молоко — 80 мл;
- сладкий перец — 50 г;
- петрушка — 1 пучок;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Лук почистите и нарежьте кубиками как можно мельче.
- Растопите в сковородке масло и пассеруйте на нём лук до золотистости.
- Отваренные коровники нарежьте маленькими кусочками и добавьте к лучку. Жарьте всё вместе минут 15.
- Сладкий перец нашинкуйте тонкими ломтиками и отправьте к свинушкам. Готовьте еще около 5 мин.
- За это время взбейте яйца с молоком, добавив к ним соль и молотый чёрный перец.
- Маленький пучок петрушки вымойте, обсушите и мелко нарубите.
- Вылейте взбитые с молоком яйца в сковороду с грибами, посыпьте измельчённой петрушкой, отрегулируйте огонь до минимума и готовьте под крышкой в течение 7-10 минут.
Применение
Съедобный гриб навозник, фото которого представлено данной статье, может употребляться в еду в молодом возрасте. Основной показатель особей, годных для сбора, — это молочно-белый оттенок их пластинок. Если они имеют хоть малейший оттенок (охристый или розоватый) — гриб уже несъедобен.
Их необходимо термически обработать в течение часа после сбора, поскольку даже срезанные навозники процесс старения продолжают и могут самораствориться, в результате автолиза превратившись в темную кашицу.
Мякоть грибов пригодна для любых способов приготовления: жарки, варки, сушки или соления. Мякоть навозников, оставшуюся после сушения, необходимо перемолоть в кофемолке. Полученный порошок можно добавлять в еду, при этом рекомендуемая доза — 2 грамма раз в 2 дня. Не рекомендуется копринусы смешивать с другими грибами.
Жареные коровники с луком
Это самый простой вариант приготовления и отличное дополнение к картошке, макаронам, крупам и овощам. А готовится проще простого и очень быстро, если вы соблюдали условия предварительной обработки коровников и варили их сколько требуется.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 15
Энергетическая ценность
- белки – 4.2 г;
- жиры – 5.7 г;
- углеводы – 5.7 г;
- калорийность – 91 ккал.
Ингредиенты
- коровники — 1 кг;
- лук — 500 г;
- подсолнечное масло — 80 мл;
- мука — 60 г;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Снимите с лука шелуху и накрошите его тонкими полукольцами.
- На раскалённую сковороду влейте подсолнечное масло. Когда оно прокалится, выложите туда измельчённый лук. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, пока лучок не подрумянится.
- Нарежьте крупные отварные коровники. Небольшие можно брать целиком. Отправьте их к луку, посолите и поперчите.
- Готовьте грибы на среднем огне, периодически помешивая. Когда увидите, что жидкости осталось мало, добавьте муку, просеивая её над сковородой через сито, чтобы она не сбилась в комочки.
- Блюдо подержите на плите ещё пару минут и убирайте. Можно посыпать измельчённой свежей или сушёной зеленью.
Совет: если хотите, чтобы вкус у коровников получился более нежным и мягким, готовьте на сливочном масле вместо подсолнечного.
Все страшилки, которыми обросли грибы коровники, не должны пугать теперь, когда вы знаете, как в домашних условиях подготовить их к дальнейшему использованию. Да, уходит больше времени, чем на другие грибы, но получается не менее вкусно.
Подавать блюда из коровников к столу лучше с полусладкими винами. А солёные или маринованные грибочки послужат хорошей закуской к крепким напиткам типа водки или самогона. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
Причины кандидамикоза во рту
Кандидоз – это микоз, поражающий слизистую рта (десна, язык, небо, внутреннюю сторону щек). Болезнь возникает по ряду причин, которые связаны с нарушением иммунитета и созданием благоприятных условий для развития грибковой микрофлоры. Перед тем как лечить ротовой кандидоз, нужно определить причину, чтобы воздействовать непосредственно на нее.
Основные причины развития грибковой болезни:
- прием антибактериальных препаратов:
- отсутствие гигиены;
- патологии, провоцирующие снижение иммунитета;
- нервные напряжения, стрессы;
- неправильное питание, чрезмерное употребление алкогольных напитков.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Коровники – распространенные обитатели в лесных районах. Хоть их и употребляют в пищу, однако перед использованием с кулинарной целью важно взвесить все риски и оценить возможные последствия для здоровья.
Гриб коровник съедобный или нет?
Польза и вред грибов коровников
Химический состав этого продукта питания достаточно большой, так в нем есть разные витамины, к примеру, А, группа В, РР и др. Еще в грибах есть разные микро- и макроэлементы. Все это обуславливает ряд полезных свойств валуев.
Как уже было сказано в состав коровников входят вещества, которые могут привести к отравлению, поэтому их нужно обязательно поддавать тщательной обработке.
Гриб-коровник, коровяк или коровья губа. Вот так название! Не менее интересное его второе имя — свинушка. Этого грибного представителя считают то съедобным, то ядовитым. Он не похож на грибочек с картинки, но ужасно вкусный.
Что представляет собой этот невзрачный гриб с «животным» названием? Он ядовитый или наоборот съедобный и полезный? Где он растёт и как выглядит? Как правильно приготовить коровник-гриб? Ответы на эти вопросы вы найдете в сегодняшней статье.
