Как вкусно и быстро засолить грибы зеленушки в домашних условиях?

Во все времена консервированные грибы считались отличной закуской для праздничного стола. Чтобы не нарушать добрые традиции, рассмотрим рецепты приготовления маринованных серушек в домашних условиях. Эти симпатичные грибы отличаются плотным плодовым телом. Оно не крошится от легкого прикосновения, а также имеет оригинальный вкус.
Серушки относятся к семейству Сыроежковые и считаются условно-съедобными грибами. Перед употреблением они требуют особой термической обработки. Узнаем, как правильно подготовить продукт к засолке. А также познакомимся с простыми рецептами приготовления маринованных серушек, которыми поделились опытные кулинары.

Предварительная подготовка в домашних условиях

Как правило, подготовительный этап перед засолкой грибов — это сложный, долгий процесс, требующий терпения. Он включает в себя сортировку (если вы собирали разные виды грибов, а не только зеленки), очищение от лесного мусора и мытье.

1. Сортировка. Все собранные грибы лучше разделить по видам. Это связано с тем, что необходимое для просолки время у различных видов плодовых тел может отличаться.
2. Очищение. Зеленушки освобождают от грязи, вырезают ножом поврежденные места. Очищенные грибы промывают в холодной воде. Не забудьте хорошо вымыть срединные углубления шляпок, ведь там скапливается труднодоступная грязь и мусор.

СПРАВКА: Если вы планируете разрезать крупные экземпляры, это можно сделать уже во время очистки, тогда работать будет удобнее и легче.

Самый простой и быстрый метод засолки

Приготавливать соленые зеленки дома совсем несложно. Чтобы засолить эти грибы просто и быстро, возьмите необходимые ингредиенты:

• зеленухи – 3 кг;
• вода – 6 стаканов;
• соль – 3,5 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;

• натертый корень хрена – 2 ст. л.;
• чёрный перец горошком – 7–10 шт.;
• листья черной смородины.

Засолка грибов зеленушек происходит по несложной следующей схеме:

1. Очищенные зеленки нужно залить холодной водой и затем тщательно промыть.
2. Сложите грибы в кастрюлю.
3. Добавьте 6 стаканов воды.
4. Примерно полчаса отваривайте грибы.
5. Откиньте после варки зеленухи на дуршлаг и дайте лишней воде стечь.
6. Снова положите плоды в кастрюлю. Добавьте необходимые специи и натертый корень хрена.
7. Залейте рядовки водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, варите 15 минут.
8. Затем остудите их и поместите в стеклянные банки, на дно которых предварительно выложите смородиновые листья.
9. Налейте рассол в каждую банку до краев, закройте капроновыми крышками.
10. Поставьте банки охлаждаться. Для длительного хранения поместите их в темное место.

Засолка серушек горячим способом

Серушку можно солить горячим и холодным способом, мариновать и даже сушить. Самым популярным является все-таки горячий посол, при котором сохраняются хрустящие свойства грибов и их плотность.

Содержание

1. Полезные свойства серушки
2. Засолка серушек горячим способом

Подготовка грибов к засолке

Очищаем весь материал от листвы, сухих веток, почвы и снимаем защитную пленку. Отрезаем низ ножки и поврежденные участки грибов. Промываем и замачиваем в прохладной подсоленной воде примерно на сутки. Пару раз в течение дня меняем воду. За это время из грибов уйдет горьковатый вкус, и они станут более эластичными.

Отваривание

Перед засолкой горячим способом серушки необходимо отварить. Крупные экземпляры разрезаем на несколько частей, мелкие оставляем целыми. Теперь помещаем все в эмалированную посуду и заливаем водой, объемом в 2 раза превышающим объем грибов. Ставим на огонь и кипятим около 10-15 минут, не забывая снимать пену. После чего сливаем воду и промываем грибы. Далее наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. После закипания воды добавляем в нее соль из расчета половина столовой ложки на 3 литра воды и опускаем туда все грибы. Через пару минут наша заготовка готова, можно сливать воду.

Соление серушек

Рассчитываем количество ингредиентов. На 1 кг грибов необходимо 50 гр соли (2 столовые ложки без горки). По желанию можно добавить листья смородины, вишни, чеснок, лавровый лист и специи по вкусу. Чтобы приготовить рассол, необходимо растворить соль в течение 2-3 минут в кипящей воде. В отдельную емкость слоями выкладывают грибы, между каждым слоем добавляют дополнительные ингредиенты (чеснок, специи).

Желательно в первую очередь выкладывать шляпки, а потом уже ножки, чтобы в случае появления плесени, она не затронула вкусные мягкие шляпки серушек.

Потом грибы заливают горячим рассолом, накрывают чистой хлопчатобумажной тканью или марлей и устанавливают сверху гнет.

Когда рассол остынет, емкость с грибами нужно убрать в прохладное место, можно в холодильник или на балкон. Весь процесс засолки займет у вас около месяца. После можно раскладывать грибы по стерилизованным банкам. Примечание. Собирайте грибы только в экологически чистых местах. Возле обочин дорог, промышленных предприятий и свалок они накапливают в себе токсины, которые не уходят даже при тепловой обработке.

Соленые хрустящие серушки послужат очень вкусным дополнением к жареной картошечке. Следуйте всем этапам приготовления, тогда ваши гости и домочадцы останутся в восторге от угощения.

Классический рецепт засолки на зиму в банках

Чтобы засолить зеленки классическим способом, вам потребуются следующие ингредиенты:

• зеленки – 1 кг;
• вода – 2 литра;
• соль – 40 г;
• сахар – 25 г;
• несколько веточек укропа;

• листья малины – 8 шт.;
• листья вишни – 8 шт.;
• черный перец – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• уксус – 50 мл.

Как засолить грибы зеленушки на зиму:

1. Сначала следует правильно готовить рядовки к консервации: тщательно промойте и очистите зеленухи.
2. Чтобы заготовить грибы на зиму, нужно сделать рассол. Необходимое количество пряностей и соли добавьте в воду и поставьте кастрюлю на огонь средней мощности.
3. Доведите до кипения и выключите огонь.
4. Отправьте рассол остывать на 15 минут.
5. Далее переложите подготовленные очищенные зеленки в банки, плотно утрамбовав их. Грибы должны занимать больше половины емкости.
6. Налейте немного рассола и добавьте еще рядовок сверху.
7. Долейте остатки маринада до краев банки. Маринованные грибы зеленки сразу закрывают крышками и убирают в теплое место на несколько недель.

Как солить грибы серушки

Грибы условно-съедобные, их отнесли к последней категории по пищевой ценности из-за невыраженного вкуса и отсутствия запаха. Этот вид можно только солить, приготовить первое блюдо можно, но грибного вкуса не будет. Жарить плодовые тела нецелесообразно. Если засолить грибы серушки на зиму, через 2 месяца получится вкусное блюдо, которое дополнит любое меню.

Солить собранный урожай можно в деревянных, эмалированных или стеклянных емкостях. Посуду предварительно подготавливают. Деревянную бочку или бочонок на сутки заливают горячей водой, чтобы древесина пропиталась влагой, и тара не протекла.

Затем обрабатывают кипящей водой с добавлением пищевой соды. Банки стерилизуют, эмалированную посуду чистят содой, заливают доверху водой, кипятят.

Быстрый рецепт засолки грибов серушек

Солить плодовые тела можно быстрым способом. Времени на переработку уйдет немного, а заготовка будет пригодной для употребления через 25-30 дней.

Совет! Готовить рекомендуется небольшое количество, серушки по этому рецепту длительно не хранят.

Со временем рассол может помутнеть, а продукт становится кислым. Чтобы плодовые тела не утратили упругость, и не появился неприятный привкус йода, солить заготовку следует обыкновенной каменной солью.

Для рецепта потребуются:

• вымоченные грибы – 2,5 кг;
• соль – 150 г;
• гвоздика – 5 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• укроп – 4 зонтика, можно заменить семенами;
• листья хрена – 2-3 шт.

Солить плодовые тела рекомендуется по следующей технологии:

1. Дно стеклянной банки закрывают листом хрена.
2. Плотно укладывают слой продукта.
3. Сверху посыпают солью, измельченным чесноком, кладут гвоздику и укроп.
4. Следующий слой по той же схеме.
5. Заполняют банку доверху.
6. Доливают холодной некипяченой водой.
7. Сверху закрывают листом хрена, устанавливают гнет, накрывают салфеткой.

Заготовку убирают в прохладное темное помещение для брожения. Можно использовать грибы для длительного хранения, но для этого понадобится дополнительная переработка.

Классическая засолка грибов серушек горячим способом

Солить грибы по этому рецепту более длительно, но заготовка хранится до следующего грибного сезона. Горячая засолка серушек предусматривает следующие ингредиенты (на 2 кг сырья):

• листья смородины или вишни – 7 шт.;
• соль – 130 г;
• лимонная кислота – ¼ ч. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• семена укропа – 1 ч. л.;
• душистый или черный перец – 14 горошин.

Солить грибы нужно по следующей технологии:

1. Вымоченные грибы отваривают, выкладывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла жидкость.
2. На дно стерилизованной стеклянной емкости насыпают немного соли, кладут несколько горошин перца и семян укропа.
3. Насыпают серушки слоем не более 5 см.
4. Слой за слоем солят и добавляют специи, включая чеснок и листья смородины.
5. Кипящей водой заполняют заготовку.
6. Оставляют в открытом виде на несколько минут для полного выхода воздуха.

Банки накрывают капроновыми или металлическими крышками, убирают в подвал. Через 40-45 суток продукт готов. После снятия крышки, банку хранят в холодильнике.

Засолка грибов серушек холодным способом

Солить этот вид холодным способом можно по рецепту для любых грибов. Переработка не требует предварительного отваривания. Перед тем как посолить серушки их вымачивают не менее 2-3 дней, используют деревянную или эмалированную емкость.

Для рецепта понадобятся специи:

• лавровый лист;
• зонтики или семена укропа;
• листья или корень хрена;
• перец горошком.

Солить нужно, соблюдая последовательность:

1. На дно емкости насыпают соль.
2. Кладут слой плодовых тел, обильно пересыпаю солью, на эмалированную кастрюлю объемом 50 л или деревянную бочку на слой потребуется примерно 100 г соли.
3. Добавляют специи.
4. Засыпают слоями доверху.
5. Закрывают марлей, устанавливают гнет.

Убирают заготовку в подвал. Со временем на поверхности образуется плесень. Марлю стирают в теплой воде. С гнета также убирают плесень водой с добавлением соды (1 ч. л. на 2 л воды).

Засолка серушек горячим способом с волнушками

Оба вида относятся к трубчатым видам с одинаковой пищевой ценностью и горьким млечным соком. Волнушки светлые, а серушки темно-серые, после обработки плодовые тела сохраняют цвет, заготовка после смешивания внешне будет выглядеть эстетично. Солить можно со специями или без них. На 1 кг грибов понадобится 40 г соли.

Рецепт засолки грибов серушек и волнушек горячим способом:

1. Грибы вымачивают 2 дня.
2. Отваривают 20 мин.
3. Стерилизуют банки.
4. На дно емкости насыпают соль и пересыпают ею каждый слой.
5. Хорошо уплотняют, чтобы было как можно меньше воздушных карманов.
6. Наверх банки кладут марлю и груз.

Через сутки, когда плодовые тела пустят сок, банки закрывают крышками и убирают в подвал. Через 15 дней продукт можно включать в рацион.

Засолка зеленух по-холодному

Засаливание рядовки зеленой холодным способом – отличный вариант праздничной закуски. Для приготовления грибов этим способом вам понадобится подходящая емкость: деревянная бочка, эмалированное ведро или кастрюля. Можно также использовать керамическую посуду.

Ингредиенты:

• зеленки – 5 кг;
• соль -200 г;
• укроп – 7 зонтиков;

• лавровые листья – 5 шт.;
• листья черной смородины.

Как засолить грибы зеленки — пошаговое описание:

1. Снимите ножом пленку со шляпок грибов.
2. Срежьте большую часть плодоножки.
3. Тщательно ополосните грибы водой.
4. Положите в банки смородиновые листья, зонтики укропа и соль.
5. Поместите зеленки в емкости, чередуя их со слоями соли и укропа.
6. Добавьте в банки смородиновые листья, хорошенько придавите все ингредиенты.
7. Сложите в несколько раз марлю и накройте ею банки. Сверху установите гнет.
8. Спустя 6 дней в банках образуется рассол. Поместите заготовки с грибами в прохладное и темное место для хранения.

Через 40-50 дней грибной засол можно будет подавать к столу. Дополните соленье маринованной или квашеной капустой, полейте ароматным маслом — отменное угощение готово!

Горячий способ

Для приготовления вкуснейшей закуски на зиму вам пригодится этот рецепт засолки грибов зеленушек:

Ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• вода – 4 стакана;

• масло растительное;
• соль – 100 г.

Как посолить грибы зеленушки:

1. Хорошо почистите зеленые рядовки. Промойте их, слейте лишнюю жидкость через сито.
2. Воду в кастрюле доведите до кипения и посолите.
3. Варите зеленки 20-25 минут на небольшом огне. Постоянно снимайте пенку.
4. Положите грибы в банки.
5. Залейте в каждую емкость по 3 столовые ложки прокипяченного растительного масла. Дайте грибам остыть.
6. Завяжите заготовки пергаментной бумагой и жгутом. Уберите в прохладное помещение.

Полезные свойства серушки

Это полезные, средней калорийности грибы. В них содержатся белки, клетчатка, витамины, минералы и аминокислоты. Благодаря своему составу они укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение и состояние кожи, делают более эластичными стенки сосудов, а также ускоряют процесс метаболизма. Обладают антибактериальными и антиоксидантными свойствами, а также нормализуют работу центральной нервной системы. Но не стоит употреблять серушку в больших количествах, это может привести к пищевому отравлению и аллергической реакции. Также она под запретом для женщин в период беременности и маленьких детей.

Секреты приготовления

Для засаливания грибов не подойдет йодированная или соль «Экстра». Выбирайте крупную морскую или поваренную соль.

Не стоит использовать оцинкованную или посуду с глазурью для приготовления грибов, иначе может возникнуть химическая реакция и продукт будет испорчен.

Если грамотно подойти к процессу засолки, то зеленки станут отличным деликатесом и украшением вашего праздничного стола. Не забывайте хорошо очищать грибы, чтобы все вредные вещества из рядовок были удалены, и тогда блюдо порадует вас своим вкусом и пользой.