Синеножки, один из подвидов грибов-рядовок, достаточно распространены в России. Помимо официального названия «рядовка лиловоногая», этот гриб встречается и под именем «подотавник», «синий корень», «лиловоножка». Данный подтип рядовки отличается необычным ароматом аниса и отличными повышенными вкусовыми показателями.
Яркая лиловая окраска ножки не позволяет спутать его с ядовитыми грибами. А присущие мясистость и сочность – идеальные качества для приготовления синеножки разнообразными способами. Но, если с жаркой или сушкой все понятно, то далеко не каждая хозяйка знакома с нюансами маринования таких плодов.
Где растут синие ножки?
Собрать синеножки можно в межсезонье, – весной и осенью. Растут они обычно на лугах, в лесу, полях и пастбищах, вблизи рек и озёр. Активный рост начинается в период дождей, когда температура воздуха не опускается ниже 10 градусов тепла.
Набрать большой урожай не составляет большой проблемы. Семейство рядковых из рода леписта, растёт кругами рядом друг с другом. Многие грибники называют такие круги «кольцами ведьмы».
Урожайность на территории России сохраняется даже при понижении температуры. Первые морозы не влияют на внешний вид и ценность плодов, собирать их можно даже во время первых заморозков.
Жареные грибочки в стеклянных банках
Чтобы законсервировать жареные рядовки, нужно соблюдать некоторые рекомендации:
- Обжаривать следует в большом количестве масла, грибы должны «купаться» в нем.
- Соль добавляют в самом конце.
- Заготовки под пластмассовыми крышками хранятся 4-6 месяцев, закатанные металлическими крышками – около года.
- Хранить подобный продукт следует в темном месте, на свету грибы быстро прогоркнут.
Ингредиенты:
- рядовки – 2 кг;
- масло для жарки – 1л;
- соль по вкусу.
Как правильно готовить и закрывать на зиму:
- Грибы помойте, крупные – порежьте. Плоды следует сваривать 15-20 минут в подсоленной воде.
- Простерилизуйте стеклянные банки и крышки.
- В сковородку с большим количеством масла положите отваренные грибы, перемешайте, накройте крышкой.
- Тушите 30 минут, периодически помешивая.
- Снимите крышку, посолите и жарьте, пока оставшаяся влага не испарится.
- Разложите грибы по баночкам, долейте маслом, в котором они жарились, плотно закрутите крышками.
- После остывания поставьте на хранение в темное прохладное место.
Первичная обработка
В отличие от маслят, с которых снимается липкий слой, синеножки не нужно тщательно обрабатывать. Достаточно промыть грибы под проточной водой, очистить ножку от земли, листвы и других загрязнений, чтобы получить обработанный продукт, готовый для дальнейшего приготовления.
После тщательной очистки синие ножки первично отвариваются. Грибы провариваются до кипения в подсоленной воде, скидываются на дуршлаг, промываются, а затем готовятся в самодельном маринаде, выбранном по одному из описанных ниже рецептов.
Выбор лучшего варианта приготовления зависит от ингредиентов и желания кулинара. К примеру, если дома хранится больше продуктов из классического рецепта, то не стоит бежать в магазин, чтобы приготовить обновлённую временем консервацию. Синеножки получаются одинаково хорошо, как по холодному, так и горячему способу маринования.
Польза маринованных синеножек
Синеножки из-за своей характерной цветной ножки отпугивают многих неопытных грибников. Ведь они сразу считают их ядовитыми, так как привыкли, что у большинства грибов ножки светлого оттенка.
На самом деле синеножка не просто съедобна, но и достаточно вкусна. Единственное, что желательно сделать, так это срезать пластинки на шляпке спелых грибов. В них содержатся споры, которые плохо перевариваются желудком человека.
Еще одной проблемой, связанной с синеножками, является малый срок их хранения. Их стараются обработать в течение нескольких часов после срезания, иначе они начинают портиться. Многие сразу жарят их или отправляют в морозилку.
Уникальной особенностью почти всех грибов является то, что даже после варки и последующего маринования в них сохраняются полезные вещества. Связано это с особенностью их строения. Ведь грибы вынуждены удерживать питательные вещества на случай долгого отсутствия дождей.
К числу полезных свойств маринованных синеножек относится:
- Улучшение иммунитета;
- Вывод из печени токсинов;
- Нормализация давления;
- Быстрое насыщение без лишних калорий. Синеножка достаточно низкокалорийная, в 100 граммах грибов содержится не более 22 ккал. Правда, следует учесть, что в процессе маринования их калорийность может повыситься, ведь в рассоле содержится сахар.
Как мариновать грибы синие ножки в домашних условиях по классическому рецепту? Мастер-класс + фото
Наиболее простым и вкусным вариантом маринования, остаётся классический рецепт, с облегчённой рецептурой, состоящей из ярких приправ, зелени и овощей, не затмевающих грибной вкус.
На 2 кг синих ножек понадобится 6 баночек объемом 0,5 литра.
Продукты для приготовления:
- 2 кг синеножек;
- 2 литра очищенной воды;
- 3 стол. л. сахарного песка и поваренной соли;
- 100 мл столового 9% уксуса;
- 5 листиков лаврушки;
- 10 горошин душистого перца;
- 15 горошин белого перца;
- несколько соцветий гвоздики.
Пошаговое приготовление:
1) Грибы, прошедшие термическую обработку и отваривание, разложите синеножки на дно кастрюли. Добавьте сахар и соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Залейте всё содержимое 2-мя литрами воды.
2) Поставьте кастрюлю на конфорку на средний огонь и доведите до кипения, не забывая помешивать рассол с помощью половника. Как только маринад закипит, сбавьте огонь до минимума, влейте уксус, и оставьте на плите еще 5-7 минут.
3) Выключите конфорку, снимите с плиты кастрюлю.
4) Стерилизуйте банки и крышки на водяной бане.
5) Выловите с помощью шумовки грибы и разложите их по банкам. Утрамбуйте столовой ложкой и залейте маринадом.
6) Закатайте банки металлическими крышками, переверните и оставьте в тёплом месте, укрыв курткой или махровым полотенцем.
7) Как только грибы остынут, поставьте заготовки в кладовую.
Консервация соленого подотавника
Процесс заготовки грибов таким способом происходит в 2 этапа: соление и консервирование. Вы получите ароматную, вкусную закуску с пикантным чесночным привкусом.
Ингредиенты для засолки:
- грибы – 4 кг;
- соль – 250-300 гр.;
- чеснок – 6-8 долек;
- укроп – по вкусу;
- вода – 2 л;
- перец горошком – 20-25 шт.;
- гвоздика, корица – по вкусу.
Как засолить подотавники на зимний период:
- Очищенную рядовку промойте, отварите в подсоленной воде 25-35 минут.
- Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.
- Укладывайте в кастрюлю или эмалированное ведро слоями, пересыпая каждый слой солью, укропом и чесноком.
- Придавите сверху грузом таким образом, чтобы грибочки покрылись рассолом.
- Солите 5-7 дней, после чего подотавник можно консервировать.
- Простерилизуйте банки и крышки.
- Сделайте маринад: вскипятите воду, добавив туда перец, гвоздику, корицу. Попробуйте ваши засоленные грибы, и если переборщили с солью – в маринад ее не добавляйте.
- Грибы, убрав укроп и чеснок, уложите в банки. Сверху примерно на сантиметр можете добавить растительное масло.
- Залейте маринадом. Накройте банки крышками.
- На дно большой кастрюли положите тряпку (чтобы банки не лопнули), нагрейте воду до 50-60 градусов, опустите туда банки. Уровень воды – 2/3 высоты банки.
- Доведите до кипения, кипятить пол-литровые банки нужно 20-25 мин., литровые – 30 минут.
- Достаньте банки из кастрюли, закатайте или плотно закрутите крышки, если банки с резьбой. Переверните, дайте остыть и поставьте в прохладное место.
Как замариновать синие ножки? Рецепт грибов без стерилизации
Продукты:
- 1,5 кг лиловоногой рядовки;
- 75 г сахара и соли крупного помола;
- 3 стол. л. винного уксуса 7%;
- 4 листика лаврушки;
- 15 горошин душистого чёрного перца;
- 1 головка чеснока;
- несколько листиков плодовых деревьев (лучше, если это будет вишня или смородина).
Рецепт приготовление:
1) Отварите грибы в маринаде, добавив под конец винный уксус. 2) Разложите синеножки с помощью шумовки по банкам. 3) Залейте рядовки горячим маринадом. 4) Закройте крышками и закрутите плотно полиэтиленовыми крышками. 5) Готовую консервацию после остывания спустите в погребе.
Засолка по-холодному
При засолке синеножки можете использовать зерна горчицы, это придаст грибочкам пикантный вкус и превосходный аромат.
Ингредиенты:
- рядовки – 2 кг;
- вода – 1 л;
- чеснок – 4 средних дольки;
- соль – 100 г;
- листья хрена свежие – 4 шт.;
- зерна горчицы – 1 ст. л.;
- черный перец – 10-15 горошин.
- У очищенных грибов срежьте кончики ножек, крупные экземпляры разрежьте.
- Отварите синеножки в подсоленной воде минут 25-30, после чего дайте воде хорошенько стечь.
- Дно стерилизованных банок выстелите листьями хрена, затем выкладывайте грибы слоями, пересыпая солью, перцем, зернами горчицы, мелко порезанным чесноком.
- Последний слой плодов придавите, закручивайте банки крышками, поставьте в прохладное место. Снимать пробу можно уже через 45 дней.
Важно! Соленые грибы хранятся около года при 2-10°C. При более высокой температуре они закисают, плесневеют, при замерзании (например, зимой на балконе) темнеют и портятся.
Синие ножки, как мариновать грибы с чесноком?
На 3 кг грибов понадобится взять: 3 литра воды, несколько столовых ложек сахара и соли, 300 мл столового уксуса, головка чеснока, перец и специи – по вкусу.
Поэтапное приготовление:
1) Вторично отварите грибы со специями, чесноком, специями и перцем. За 10 минут до готовности добавьте уксус. 2) Разлейте грибы с маринадом по банкам. 3) Закройте заготовки под стеклянные крышки. 4) Храните после остывания в холодильнике.
Заморозка
Синеножки можно не только замариновывать, но и замораживать, как шампиньоны, вешенки и практически любые другие грибы. Чтобы они занимали меньше места в морозилке, их можно отварить с добавлением специй.
Ингредиенты:
- свежие рядовки – 1кг;
- соль – 1 ст. л.;
- перец горошком – 5-6 шт.;
- сушеный сельдерей, имбирь – по вкусу;
- вода.
Замораживание состоит из таких этапов:
- Грибы очистите, срежьте нижнюю часть ножки, помойте.
- Залейте кипятком, накройте крышкой, оставьте на 2 часа.
- Промойте рядовки холодной проточной водой.
- Залейте свежей водой, добавьте специи, проварите 20 минут.
- Когда рядовки сварятся, откиньте на дуршлаг, после осушите салфеткой.
- Закрутите подсохшие грибочки в пакет, выпуская воздух, или поместите в контейнер. Положите в морозилку. Хранить такой продукт можно полтора года.
Справка! Оттаивать грибы нужно в холодильнике. Размороженные плоды повторно замораживать не рекомендуется, они теряют упругость и вкусовые качества.
Рецепт хрустящих синих ножек, как мариновать грибы?
Чтобы получить хрустящие грибочки, достаточно добавить в маринад один или несколько следующих ингредиентов:
- листья дуба;
- хрен;
- вишнёвые и смородиновые листочки;
- уксус.
Теперь наши читатели знают не понаслышке, как мариновать грибы синие ножки на зиму. Остаётся только записать понравившийся рецепт в кулинарную книгу или сохранить страницу в закладки, чтобы не потерять.
Собирайте грибы с осторожностью, не пренебрегая правилами безопасности. Будьте здоровы!
Маринование грибов на зиму
При процессе маринования синеножек помогут следующие советы:
- Нельзя промывать их перед маринованием слишком долго. Из-за этого они теряют свой аромат. Оптимальное время их нахождения в воде составляет 5 минут;
- Добавление чеснока в маринад – дело вкуса. Если синеножки будут идти как гарнир, то чеснок не помешает. Когда же хочется насладиться исключительно грибным вкусом, то лучше ограничиться лаврушкой или гвоздикой;
- Для засолки стоит выбирать небольшие и упругие экземпляры. Именно они будут приятно похрустывать на зубах;
- Грибочки также будут более хрустящими, если в кипящий маринад кинуть несколько листочков дерева вишни.
