Трутовик Чешуйчатый – пятнистый древесный деликатес

Об одном из самых вкусных и ароматных представителей семейства древесных грибов – Трутовике Чешуйчатом. Ареале и сроках его произрастания, пищевых и целебных свойствах, и технологии подготовки этого гриба к употреблению в пищу.

Гуляя по русскому лесу, часто можно наткнуться на забавные полутарелочки, как – бы вросшие в стволы деревьев. Они могут расти поодиночке или громоздиться друг на друга высокими многоярусными конструкциями. Это трутовики – древесные грибы – паразиты. Их существует множество видов, и все они похожи друг на друга, но один из видов трутовика сложно перепутать с его собратьями из– за его ярко выраженной индивидуальной окраски, это

Трутовик Чешуйчатый или Cerioporus Squamosus из рода Цериопорус, семейства Полипоровые – условно – съедобный гриб, ценимый многими любителями за его нежный вкус и аромат. Этот гриб еще называют Трутовиком Пестрым, а в народе у него множество традиционных прозвищ – Заячник, Пестрец, Вязовик, Пеструшка.

Внешний Вид

Трутовик Чешуйчатый – пятнистый древесный деликатес
Шляпка сочная, мясистая, около 30 – 40 см. в диаметре, в юности почковидная, впоследствии распростертая, с легким вдавлением в центре и тонкими, волнистыми, загнуто – опущенными краями. Цвет шляпки – желтовато – сероватый, а сверху её покрывают характерные темно – коричневые чешуйки, расположенные симметричными кругами – волнами.

Гименофор трубчатого типа, светло – желтоватый, с угловатыми, крупными ячейками. Споровый порошок белого цвета.

Ножка короткая и толстая, длиной до 10, шириной до 4 см., имеет боковое или эксцентрическое расположение. Цвет ножки такой – же, как у шляпки, более темный у основания, и её так же покрывают бурые чешуйки.

Мякоть, у молодых экземпляров, бело – кремового цвета, плотная и сочная, невероятно приятно пахнущая сдобным тестом или медом. У старых плодовых тел, мякоть становится деревянно – жесткой, поэтому, обычно, в пищу не употребляется, однако сохраняет и съедобность и приятный запах.

Где и Когда Растет

Трутовик Чешуйчатый – пятнистый древесный деликатес
Растет Заячник с мая до начала осени. Поселяется он на стволах старых вязов, кленов, тополей и акаций. Самых внушительных размеров достигает, обычно, на кленах, а на акациях, наоборот, вырастает маленьким и вялым. Этот гриб, по сути, болезнь – он селится на местах повреждения коры дерева и продолжает ее разрушать, способствуя появлению белой и желтой стволовой гнили. Встречается этот вид трутовика в широколиственных лесах и парках повсеместно в Европе и восточной части Северной Америки. В России чаще встречается в южных регионах.На стволах может появляться и поодиночке, и многочисленными семейками, тогда его шляпки нависают друг над другом, как черепица на крыше.

Трутовик Чешуйчатый обычно не забирается по стволу слишком высоко – максимум на 10 -12 м. от земли, а может расти вообще почти у самого грунта.

Что за грибы растут на дереве грецкого ореха?

Съедобны ли они?

Эти грибы называются трутовики, или другое их название Дьявольские копыта. Они мешают плодоношению деревьев и разрушают их кору. Для их уничтожения нужно срезать плоды трутовика и сжигать, а раны, которые остаются на дереве, обработать раствором медного купороса 3% либо садовым варом (петралатумом или карболинеумом). Если на дереве листва, то можно опрыскивать его бордосской жидкостью для профилактики.

Трутовик есть дерево 6-10 лет, поэтому времени для устранения достаточно, нужно только заметить паразита вовремя.

У нас в деревне много грецких орехов и на парочке деревьев я тоже видел подобие грибов. Обычно это трутовики, которые относятся к грибам-паразитам,их употреблять нельзя.И желательно их удалять чтоб дерево не погибло и очень аккуратно чтоб не разлетелись споры. на счет сьедобных грибов не знаю,нужно по фото смотреть.

Грибы действительно растут на стволе грецкого ореха,но только дело в том что обычно это трутовики,и они соответствуют к грибам паразитам.Они обычно появляются на очень старых деревьях.Я бы не советовал употреблять не знакомые грибы.

На стволе дерева грецкого ореха могут расти разные грибы, как съедобные, так и не очень. Например, опёнок зимний, либо вешенку вполне можно увидеть на орехе — оба гриба являются съедобными. Однако, чаще всего грибом-паразитом на стволе этого дерева является трутовик. Вначале он не несёт особого вреда растению, но затем снижает его производительность. Думаю, лучше не употреблять в пищу неизвестные грибы — никакой необходимости в этом нет.

Кулинарное Применение

Трутовик Чешуйчатый – пятнистый древесный деликатес
Хотя официально этот гриб относится только к четвертой пищевой категории, Заячник пользуется заслуженной славой грибного деликатеса, за нежный вкус и изысканный запах молодых плодовых тел. Его успешно жарят, варят из него супы, а также солят его и маринуют. В Удмуртии этот гриб называют мекангуби, и едят вообще без предварительного отваривания. Однако, надо помнить, что Трутовик Чешуйчатый, все – таки,относят к категории условно – съедобных грибов, и есть определенные правила по применению его в пищу:

Собирать надо только молодые плодовые тела. Проверить возраст не сложно – ущипните шляпку за краешек – если ломается и крошиться – можно есть.
Собранные плодовые тела надо замочить в воде. Кое –кто замачивает на целые сутки, но достаточно и пары часов. Если замачиваете надолго, то периодически меняйте воду на свежую. Затем грибы надо отварить в течение 15 минут – после этого можно использовать их в кулинарных целях, как вам вздумается. Полученный отвар можно использовать для супа.
Для приготовления обычно используют мякоть шляпки, счистив с неё кожицу с чешуйками, но ножки тоже съедобны.

Главное – не переварить. При слишком долгом отваривании, мякоть трутовика теряет вкус и аромат, и, на выходе, вы можете получить нечто, напоминающее жеваную резину.

Трутовик Чешуйчатый – пятнистый древесный деликатес
Трутовики легко заготовить впрок:

Сушка на солнце

Плодовые тела очистить от грязи и поврежденных фрагментов и обтереть влажной тряпочкой.
Разрезать на кусочки среднего размера.
Нанизать на нить, следя, чтобы кусочки не касались друг друга.
Повесить сушить в солнечном месте. Можно сверху чуть прикрыть кусочки слоем марли, для защиты от насекомых.

Засолка на зиму

Потребуется:

Соль – 120 гр.
Очищенные и отваренные грибы – 3кг.
Чеснок – 5-6 зубчиков среднего размера.
Лавровый лист – 6 штук.
Черный перец горошком – около 30 штук.
Укроп по вкусу.

Ингредиенты укладывают в емкость для засолки в таком порядке:

Измельченный чеснок, лавровый лист, укроп и черный перец.
Грибы слоем в 7 см, затем засыпать их солью.
Повторить эту комбинацию слоев до края емкости.
Закрыть сверху плотной салфеткой, положить под груз и убратьв темное место на месяц.

Использование в медицине, лечебные свойства

Лечебные свойства трутовика серно-жёлтого заключаются в следующем:
Улучшение работы сердечно-сосудистой системы.
Понижение глюкозы в крови, что помогает отрегулировать сахар и уменьшить симптомы сахарного диабета.
Помощь при запорах, т. к. обладает слабительным свойством.
Укрепление иммунной системы.
Ускорение регенерации тканей.
Устранение симптомов язвенной болезни пищеварительной системы
Провоцирование гибели бактерий, способствующих развитию гастрита.
Лечение туберкулёза.
Авитаминоз.

Польза продукта положительно сказывается на здоровье мужчин. Употребление трутовика помогает им избавиться от импотенции и простатита. Если же кушать грибы будут женщины, то полезные ферменты поспособствуют снижению симптомов климакса.

В медицине применение трутовика серно-жёлтого встречается довольно часто. Так как в его составе содержится огромное количество полисахаридов, можно снизить развитие раковых опухолей. Наличие глюканов способствует нейтрализации тяжёлых металлов. Эта разновидность грибов используется в качестве основного ингредиента для мазей и настоек, которые характеризуются противовоспалительным действием. Также из неё готовят антибиотики.

Рецепты народной медицины

Часто рецепты из трутовика применяются для лечения заболеваний лёгких. Для этого потребуется 1 ст. л. грибного порошка (сначала нужно грибы высушить, а после измельчить в ступке) и 200 мл кипячёной воды (температура от +30°С до +35°С).

Процесс приготовления следующий:

Смешайте воду и порошок.
Готовьте на водяной бане 30 минут.
Оставьте остывать при комнатной температуре.

Употреблять смесь нужно 4 раза в день по 1 ст. л. Применяют в течение недели во время признаков пневмонии или бронхита. Срок хранения смеси — 3-4 дня. Хранить нужно при комнатной температуре.
Если у вас на коже появились раны или язвы, то настойка из грибного порошка позволит ускорить их заживление.

Процесс приготовления следующий:

Смешайте 2 ч. л. порошка и 150 мл спирта или водки.
Перелейте смесь в непрозрачную ёмкость и накройте крышкой.
Поставьте в тёмное место при комнатной температуре на 14 дней.
Процедите настой.

Наносите приготовленное лекарство на поражённые участки кожи 2-3 раза в сутки. Для удобства можно перелить настойку в ёмкость с распылителем. Хранить её нужно в холодильнике не более 7 дней
Если вы страдаете от хронических запоров, то с ними поможет справиться отвар из трутовика.

Приготовить его можно следующим образом:

Смешайте 1 ст. грибов и 500 мл кипятка.
Поместите ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения.
Сделайте огонь меньше, после чего нужно варить смесь 30 минут.
Укутайте ёмкость тёплыми вещами и оставьте на 2-3 часа.

Спасающий жизни

Мякоть Трутовика Чешуйчатого пригодна в пищу и у старых, одеревеневших плодовых тел. В нормальной жизни никому не придет в голову её есть. Но жизнь не всегда бывает нормальной. Во времена войн и голода, нашествий врага и партизанской борьбы в лесах, люди собирали трутовики, перетирали их, и варили из заячников нечто вроде грибного супа.

Трутовик Чешуйчатый – пятнистый древесный деликатес

Особенности древесных грибов

Многие виды древесных грибов выступают в роли санитаров леса, поскольку разводятся они на ослабленных деревьях и помогают естественному отбору качественных пород. Известными нам представителями таких «санитаров», например, являются опята, красиво растущие на пнях большим семейством и манящие охотников за грибами пряным ароматом. К тому же они вкусные, хрустящие, особенно любимы гурманами в маринованном виде.

Но есть грибы, совершенно непохожие на традиционные, у них нет ни шляпки, ни ножки. Их квалифицируют и узнают по форме и внешнему виду, который напоминает нам знакомые в быту вещи. Никому и в голову не приходило собрать их и попробовать на вкус, поэтому вкусовые качества этих чудаковатых экземпляров доподлинно неизвестны.

Такие ксилотрофы можно различить по описанию внешнего вида:

Мясные кусочки (Аскокорине мясная);
Смола в виде капли (Эксидия железистая);
Монтажная пена пузырчатая (Дакримицес исчезающий);
Кораллы, губка (Калоцера).

Даже среди грибов встречаются паразиты, которые едят своих сородичей. Например, серно-желтая гипокрея, которая питается колониями эксидий или дрожалок.

К особо опасным паразитам для леса относится Климакодон северный, представитель подвида Трутовиков. Через трещинки и порезы он проникает в тело здорового дерева и за 4 года полностью губит его.

Садовникам и работникам парков следует опасаться таких паразитов, ведь они полностью могут уничтожить сад.

Искусственное Выращивание

Трутовик Чешуйчатый, из– за его деликатесного вкуса, часто выращивают в искусственных условиях, тем более, что это совсем не сложно.

Потребуется:

Мицелий трутовика, который можно специально купить, или вырастить самостоятельно, используя споровый порошок свежих грибов.
Субстрат, которым могут служить пеньки или бревнышки клена, тополя или вяза, а также смесь из опилок и древесной коры.

Выращивание:

Субстрат залить кипятком, а затем остудить. Если вы используете бревнышки – их надо замочить в воде в течение двух суток.
Субстратную смесь отжать и поместить в полиэтиленовый пакет, затем добавить туда мицелий. Если вы используете бревнышки, то сделайте на них неглубокие надрезы и вотрите туда мицелий.
На пакете с субстратом и мицелием надо сделать надрез.
Поместите пакет с субстратом или зараженные мицелием бревнышки в помещение с температурой около 20 градусов и влажностью не более 70 -80 %.

Через 30 -40 дней появятся первые плодовые тела.

Лечение дерева от грибов

Проникнув 8 древесину грецкого ореха, чешуйчатый трутовик разлагает ее, превращая в труху бело-желтого цвета. Однако даже это не основание для паники. Дерево вполне можно вылечить. Для этого более всего подходит ранняя весна. Ни в коем случае не стоит проводить указанные ниже процедуры во время завязывания и налива орехов – в них могут перейти применяемые ядовитые вещества.

Пораженные грибом места необходимо зачистить до здоровой древесины, применяя острый нож или стамеску. Поверхность должна быть гладкой и слегка вогнутой. Ее надо обработать 5 %-ным раствором медного купороса, а после того как древесина просохнет, ее следует покрыть масляной краской или садовым варом. Однако наиболее эффективна петролатумная замазка, состоящая из 80 % петролатума, а также (по 10 %) канифоли и любого растительного масла. Этот состав в наибольшей степени способствует заживлению и зарастанию ран.

В вегетационный период рекомендуется опрыскивать деревья бордоской жидкостью, а осенью после листопада и ранней весной – 5 %-ным раствором сульфата меди.

Целебное применение

Трутовики богаты полезными веществами, и издавна используются в народной и официальной медицине.

Содержащиеся в Трутовике Чешуйчатом вещества:

Применяются для очищения организма от токсических веществ, тяжелых металлов и ядов.
Имеют кровоостанавливающее, противовоспалительное и антисептическое действие.
Помогают в борьбе с грибком ногтей.
Восстанавливают обмен веществ в организме, противодействуют процессу образования жировой ткани, поэтому часто используются в диетических программах.

Съедобность трутовика чешуйчатого

Это гриб 4 категории, съедобен только в молодом возрасте. В некоторых горных селениях (в частности в Грузии и в Крпатском регионе Украины) трутовик пестрый считается лучшим ранневесенним грибом. Некоторые натуралисты говорят об универсальном использовании этого гриба: в свежем виде (т.е. свеже жаренном, тушенном и т.п.), соленым, маринованным, сушенным, а говорят, что грибной фарш из трутовика является вкусной начинкой для пирожков. Лучше использовать только свежеприготовленным в ранневесенний период, когда еще нет других грибов в природе, ведь его пищевая ценность довольно низка, и нет смысла его заготавливать впрок (но это сугубо мое мнение!

Съедобен молодой гриб, а старый превращается в кусок нежующейся резины. Определить возраст гриба несложно, при срезании молодой гриб нож режет , как масло, а вот старый режется с трудом — его лучше выбросить сразу. Из-за своего специфического вида, как формы и размер шляпки, так её «чешуйчатой» поверхности, трутовик чешуйчатый невозможно спутать с другими грибами.

Чем и как питается гриб трутовик

Трутовики – это своеобразная группа грибов. Если большинство представителей этого царства питаются только отмершими растениями, поселяясь на древесине подгнивших и поваленных деревьев, то трутовик – это гриб-паразит, обитающий на живых, здоровых деревьях. Разные виды этих грибов поселяются на древесных стволах и за несколько лет проникают внутрь отростками мицелия. Таким образом, трутовик буквально высасывает воду и питательные компонентами из древесины – он питается веществами, которые синтезируются в березе, осине или другом дереве. В итоге оно начинает умирать и через несколько лет загнивает.

Как растет гриб трутовик.

Такой тип отношений не заканчивается и после гибели растения. Когда дерево окончательно отмерло, трутовик продолжает в нем жить, разрушая уже мертвые остатки. Под плодовым телом гриба развиваются споры, которые уносятся ветром и поражают новые деревья – так происходит жизненный цикл этого паразитического организма. Для деревьев трутовик приносит вред, поскольку он буквально высасывает из древесины воду и органические вещества. Процесс идет много лет, поэтому эффект заметен далеко не сразу.

В итоге растение иссушается и становится хрупким, в результате чего после небольшого урагана ломается и падает на землю вместе с трутовиком, который продолжает питаться им. Тем не менее, даже такая вредная на первый взгляд деятельность приносит свою пользу. Убивая старые деревья, трутовики освобождают место в лесу для новых, и таким образом в каком-то смысле их можно считать санитарами леса. Полезен гриб и своим химическим составом – многие его виды используются в народной медицине для лечения разных заболеваний.

Противопоказания

Особых противопоказаний у этого гриба нет, поэтому к нему применимы стандартные правила безопасности для условно – съедобных грибов.

Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам.
Может вызвать осложнения у людей с мочекаменной болезнью, хроническими или острыми заболеваниями ЖКТ.
Может вызвать индивидуальную аллергическую реакцию.

Трутовик Чешуйчатый – один из самых ароматных и вкусных представителей трутовикового семейства. Многие любители тихой охоты привыкли игнорировать трутовики, но тот, кто посвящен в тайну нежного аромата и вкуса этого неприметного древесного жителя, никогда не откажет себе в удовольствии насладиться ими вновь.