Грибной соус из шампиньонов: рецепты со сливками, со сметаной, на молоке

Шампиньон – обычный, всем доступный вариант грибов, который научились выращивать полностью в домашних условиях, так сказать, поставили на производство. В наше время ими забиты прилавки всех магазинов и супермаркетов, так что экзотикой их не назовешь. Но в этом есть и плюс, изобилие гарантирует низкую стоимость, а правильно приготовленный грибной соус из шампиньонов превратит любое блюдо в шедевр. Так что не бойтесь экспериментировать, вкус вас приятно удивит, соус используется как добавка к основному блюду, его можно подавать полноценно с гарниром, разница лишь в способе приготовления.

Как приготовить вкусный соус из шампиньонов?

Основным правилом для приготовления соуса является термическая обработка самих грибов, вы не должны их пережарить или пересушить на сковороде, однако и излишняя влага придаст блюду водянистость, что тоже повлияет на конечные вкусовые характеристики. Грибной соус из шампиньонов должен быть насыщенным, густым и сытным.

Для этого можно менять компоненты, например сливки на сметану, добавлять муки или, наоборот, разбавить молоком. Существует рецепт с сыром для грибного соуса, им можно заменить муку, при этом сам соус из шампиньонов никак не пострадает, а вот сырный аромат добавит молочной пикантности.

Если вы любите сыр, как вариант, можно использовать подкопченный колбасный. В сочетании с грибами шампиньонами это лучший, оригинальный рецепт соуса и очень простой в приготовлении. Остальные вкусные рецепты вы можете узнать из нашей статьи.

Минимальный набор продуктов для приготовления в разных вариациях:

шампиньоны;
сметана, молоко или сливки;
лук, чеснок или томаты;
мука, крахмал или сыр;
соль, перец, специи;
петрушка или укроп;
масло, сливочное или растительное;
добавки: вареные яйца, кукуруза, мясной фарш, и на что ещё хватит вашей фантазии.

Если вы хотите использовать соус как дополнение к другому блюду, необходимо все составляющие нарезать мелко или даже пропустить через блендер. Если же ваша цель – полноценное готовое блюдо с гарниром (крупы, картофель, вермишель), тогда нарезать стоит крупнее.

Рецепт Грибы тушеные в молоке с сыром. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Грибы тушеные в молоке с сыром».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	70.6 кКал	1684 кКал	4.2%	5.9%	2385 г
Белки	5.5 г	76 г	7.2%	10.2%	1382 г
Жиры	3.3 г	56 г	5.9%	8.4%	1697 г
Углеводы	5.5 г	219 г	2.5%	3.5%	3982 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.6 г	20 г	8%	11.3%	1250 г
Вода	78 г	2273 г	3.4%	4.8%	2914 г
Зола	0.815 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	3.2 мкг	900 мкг	0.4%	0.6%	28125 г
Ретинол	0.002 мг	~
бета Каротин	0.013 мг	5 мг	0.3%	0.4%	38462 г
Витамин В1, тиамин	0.074 мг	1.5 мг	4.9%	6.9%	2027 г
Витамин В2, рибофлавин	0.19 мг	1.8 мг	10.6%	15%	947 г
Витамин В4, холин	27.85 мг	500 мг	5.6%	7.9%	1795 г
Витамин В5, пантотеновая	0.67 мг	5 мг	13.4%	19%	746 г
Витамин В6, пиридоксин	0.085 мг	2 мг	4.3%	6.1%	2353 г
Витамин В9, фолаты	19.553 мкг	400 мкг	4.9%	6.9%	2046 г
Витамин В12, кобаламин	0.092 мкг	3 мкг	3.1%	4.4%	3261 г
Витамин C, аскорбиновая	2.46 мг	90 мг	2.7%	3.8%	3659 г
Витамин D, кальциферол	0.315 мкг	10 мкг	3.2%	4.5%	3175 г
Витамин D2, эргокальциферол	0.303 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.183 мг	15 мг	1.2%	1.7%	8197 г
Витамин Н, биотин	0.934 мкг	50 мкг	1.9%	2.7%	5353 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	2.4384 мг	20 мг	12.2%	17.3%	820 г
Ниацин	0.066 мг	~
Бетаин	5.238 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	253.41 мг	2500 мг	10.1%	14.3%	987 г
Кальций, Ca	35.71 мг	1000 мг	3.6%	5.1%	2800 г
Магний, Mg	14.05 мг	400 мг	3.5%	5%	2847 г
Натрий, Na	20.2 мг	1300 мг	1.6%	2.3%	6436 г
Сера, S	20.76 мг	1000 мг	2.1%	3%	4817 г
Фосфор, P	85.3 мг	800 мг	10.7%	15.2%	938 г
Хлор, Cl	30.81 мг	2300 мг	1.3%	1.8%	7465 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	98.1 мкг	~
Бор, B	43.3 мкг	~
Железо, Fe	0.777 мг	18 мг	4.3%	6.1%	2317 г
Йод, I	2.73 мкг	150 мкг	1.8%	2.5%	5495 г
Кобальт, Co	1.267 мкг	10 мкг	12.7%	18%	789 г
Марганец, Mn	0.1001 мг	2 мг	5%	7.1%	1998 г
Медь, Cu	127.88 мкг	1000 мкг	12.8%	18.1%	782 г
Молибден, Mo	1.154 мкг	70 мкг	1.6%	2.3%	6066 г
Никель, Ni	0.649 мкг	~
Олово, Sn	3 мкг	~
Рубидий, Rb	103 мкг	~
Селен, Se	1.696 мкг	55 мкг	3.1%	4.4%	3243 г
Стронций, Sr	3.92 мкг	~
Фтор, F	11.33 мкг	4000 мкг	0.3%	0.4%	35305 г
Хром, Cr	0.89 мкг	50 мкг	1.8%	2.5%	5618 г
Цинк, Zn	0.6097 мг	12 мг	5.1%	7.2%	1968 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.022 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.3 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.762 г	~
Сахароза	1.407 г	~
Фруктоза	0.26 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.062 г	~
Аргинин*	0.113 г	~
Валин	0.091 г	~
Гистидин*	0.033 г	~
Изолейцин	0.057 г	~
Лейцин	0.084 г	~
Лизин	0.068 г	~
Метионин	0.02 г	~
Метионин + Цистеин	0.004 г	~
Треонин	0.069 г	~
Триптофан	0.023 г	~
Фенилаланин	0.057 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.015 г	~
Заменимые аминокислоты	0.144 г	~
Аланин	0.116 г	~
Аспарагиновая кислота	0.143 г	~
Глицин	0.063 г	~
Глутаминовая кислота	0.321 г	~
Пролин	0.025 г	~
Серин	0.06 г	~
Тирозин	0.043 г	~
Цистеин	0.015 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	1.15 мг	max 300 мг
Кампестерол	0.433 мг	~
бета Ситостерол	1.154 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.4 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.176 г	~
18:0 Стеариновая	0.029 г	~
20:0 Арахиновая	0.01 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.786 г	min 16.8 г	4.7%	6.7%
16:1 Пальмитолеиновая	0.018 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.763 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.006 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.193 г	от 11.2 до 20.6 г	1.7%	2.4%
18:2 Линолевая	0.192 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	6.1%

Энергетическая ценность Грибы тушеные в молоке с сыром составляет 70,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Вкусный соус из шампиньонов со сливками

Очень сытный рецепт – грибной соус из шампиньонов – становится гуще и вкуснее, готовя со сливками, можно не использовать сливочное масло. Процент жирности сливок не повлияет на соус, а лишь подчеркнёт приятный вкус шампиньонов. Из продуктов нам понадобятся:

масло сливочное – 20-30 г для обжарки грибов;
грибы свежие – 200-500 г;
чеснок – 1-3 зубчика (по желанию);
тертая цедра лимона — 1 чайная ложка;
сливки – 200-300 г;
молотый перец, мускатный орех, соль – по вкусу.

Начинаем готовить:

Свежие грибы моем под краном, отрезаем кончики ножек, удаляем пятна и грязь, обсушиваем. Нарезаем дольками, размер зависит от ваших предпочтений.
Масло топим на сковороде, отправляем туда грибы и обжариваем до испарения лишней влаги.
Берём лимон, хорошо моем, обсушиваем. Натираем цедру на мелкой тёрке, по кругу всего лимона, не доходя до мякоти, только желтую часть. Когда лимон «раздет» — это не смертельный приговор, его можно использовать дальше, но способ хранения немножко другой. Нарежьте его дольками, пересыпьте сахаром, сложите в емкость с крышкой и отправьте в холодильник, срок хранения в таком виде неограничен.
Когда грибочки потушились, выливаем сливки на сковороду, солим, перчим, посыпаем мускатным орехом и цедрой лимона, хорошенько перемешиваем и тушим ещё минут 5-7.
Чеснок стоит добавлять в самом конце, так как он не любит длительную тепловую обработку.

Грибной соус готов, подчеркните им отбивные, рыбку или птицу, подайте с макаронами или гречкой, аромат шампиньонов в сочетании со сливками вас приятно и вкусно удивит.

Другие варианты грибной заправки к гарнирам

Варианты грибного соуса
Соус, приготовленный из грибов, сливок и маслин, имеет приятный и яркий вкус. Для придания пикантности добавляют соевый соус, благодаря которому заправка становится интересной на вкус. В следующем рецепте четко должны ощущаться кусочки грибов и маслины. Подливка сочетается с мясом, рыбой, гречкой, макаронами.

Ингредиенты:

шампиньоны – 200 г;
маслины – 40 г;
репчатый лук – 1 шт.;
сливки 25% – 300 мл;
соевый соус – 1 ст. л.;
подсолнечное масло – 4 ст. л.;
оливковое масло – 3 ст. л.;
соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Сначала чистят луковицу и режут на кубики.
На сковороду вливают масло и разогревают его. Кладут лук и пассируют 2 минуты. Кубики должны стать мягкими и золотистыми.
Грибы промывают и нарезают как можно мельче. Отправляют на сковороду и продолжают обжаривать на среднем огне в течение 5 минут.
Потом солят, добавляют перец. Наливают сливки.
Когда сливки немного уварятся и станут густыми, смесь перемешивают. Огонь делают минимальным.
Маслины нарезают на маленькие кусочки и кладут к другим компонентам. Тщательно перемешивают и наливают соевый соус.
Томят еще 3-4 минуты, добиваясь нужной консистенции.
Сковороду убирают с плиты и накрывают крышкой. Дают постоять 15 минут

Молочно-грибной соус подходит к картофелю, рису, овощам, рыбе, говядине. На блюдо выкладывают гарнир или мясо и поливают подливкой.

Нежный соус из шампиньонов со сметаной

Быстрый, вкусный рецепт грибного соуса для минимального бюджета из шампиньонов с молоком или со сметаной (на ваш выбор). Из-за нежной, воздушной консистенции, молочного привкуса и характерного цвета, блюдо называют белым грибным соусом из шампиньонов.

Набор продуктов очень простой:

свежие шампиньоны;
немного молока или сметаны;
пара луковиц;
немного муки;
перец и соль.

Поэтапное приготовление нежного грибного соуса представлено в видео рецепте:

Омлет с грибами – особенности приготовления

Свежие шампиньоны – важная составляющая в рецептах классических французских омлетов. Эти грибы также являются ценным источником белка, хотя его и не очень много. Около 60 граммов нарезанных шампиньонов хватает для вкусного утреннего омлета. Они содержат всего 15 калорий, при этом богаты витамином B, что делает их хорошим дополнением к вашему ежедневному рациону.

Правильный омлет с грибами готовится с соблюдением некоторых правил:

грибы лучше брать свежие, благо их в любое время можно купить в супермаркетах;
зелень не только улучшает вкус омлета, но и добавит яркости, что важно для создания позитивного настроя утром;
молоко можно заменить кефиром;
по вкусу выбирайте приправы;
можно в этот омлет с шампиньонами добавить помидор или болгарский перец – будет еще вкуснее.

Приведенный ниже рецепт грибного омлета идеально подойдет для ужина или раннего завтрака для взрослых, а детям вы можете приготовить на завтрак другие блюда: оладьи, лепешки, блинчики.

Омлет с грибами в этом рецепте можно приготовить на двоих на одной сковороде диаметром примерно 26 см. Однако приготовление двух отдельных омлетов меньшего размера не требует больше времени — все зависит от нашей воли. Ниже вы найдете ингредиенты и рецепт приготовления омлета с шампиньонами и луком.

Подготовка: 5 минут
Готовка: 10 минут
Готовое блюдо: всего 15 минут
Количество порций: 2

Необычный грибной соус из консервированных шампиньонов

У вас дома завалялась баночка консервированных шампиньонов? Не представляете, что нового можно из них придумать? Тогда наш рецепт специально для вас.

Постный соус с йогуртом из шампиньонов подойдёт любительницам диет, а с яйцом, сливками, сметаной или молоком – порадует остальных членов семьи. Из консервированных грибов можно приготовить множество блюд, как правило, они все известны и опробованы большинством, а вот соус из шампиньонов приятно удивит даже бывалых едоков. Нам понадобятся такие продукты:

банка консервированных грибов;
сметана, молоко, сливки или йогурт;
несколько вареных яиц;
масло любого вида;
луковица;
зелень (свежая или сухая);
специи по вкусу.

Поэтапное приготовление:

Открыть банку с грибами не до конца и слить всю жидкость. Если грибочки резаные, отлично, целые необходимо измельчить.
Почистите и мелко нарежьте луковицу. Как вариант, подойдёт даже зелёный лук.
На разогретой сковороде с маслом жарим лук до золотистого цвета.
Затем добавляем грибы, обжариваем на небольшом огне минут 10.
Яйца чистим и трем на крупной терке целиком.
Высыпаем яйца на сковороду, добавляем сметану, зелень и специи. Тушим ещё пять минут, и готово.

Если вы хотите убрать яйца и сделать полностью диетический вариант, используйте ложку муки для загущения, обезжиренный йогурт для заправки и молоко вместо масла для тушения.

Постная грибная подлива из шампиньонов с чесноком к макаронам

Постный грибной соус, подаваемый с макаронами, имеет довольно интересный вкус и отлично подходит для похудения, при условии, если макаронные изделия берутся твёрдых сортов.

Ингредиенты:

щепотка мускатного ореха;
соль и молотый черный перец;
масло рафинированное;
1,5 ст. л. пшеничной муки;

400 гр грибов;
2 зубчика чеснока;
300 мл воды или овощного бульона;
1 луковица.

Приготовление постного грибного соуса занимает не более 30 минут.

Очистите и нарежьте кубиками лук, а чеснок измельчите ножом.
Положите лук и чеснок в разогретую с маслом сковороду и обжарьте до полупрозрачности.
Предварительно очищенные грибы нарежьте тонкими ломтиками, добавьте к овощам и запекайте в течение 10 минут.
Добавьте муку, тщательно перемешайте, приправьте солью и перцем по вкусу и мускатным орехом.
Влейте воду или бульон, снова тщательно перемешайте и держите на слабом огне, пока смесь не загустеет.
Подавайте соус с вашим любимым видом пасты.

Классический грибной соус к пасте

Для того чтобы сделать обычную пасту оригинальным интересным и сытным блюдом, как в лучших ресторанах, нам понадобиться всего лишь соус из шампиньонов. Быстрый рецепт, вкусно и недорого. Самый простой набор продуктов, а накормить можно всю семью.

Ингредиенты:

спагетти – 200 гр;
одна луковица;
свежие шампиньоны – 250 гр;
соль, перец, специи;
сливки 20% жирности – 200 гр.

Видео инструкция для приготовления:

Спагетти, приготовленные с курицей и грибами

Данное блюдо является диетическим, так – как оно не жирное и потому не такое калорийное как при использовании сливок и сыров.

Ингредиенты:

Спагетти твердых сортов пшеницы — 200 г.
Куриное филе без кожи — 200 г.
Шампиньоны — 0,5 кг.
Соль, перец, свежий базилик — по вкусу.

Приготовление:

В литре воды отвариваем курицу до готовности. Бульон не солим.
Половину получившегося бульона разбавляем водой и варим в нем макароны. Отваренные макароны откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости.
Готовое куриное филе нарезает на кусочки среднего размера.
Шампиньоны шинкуем средним слайсом. Сотейник ставим на огонь, добавляем в него грибы, заливаем оставшейся половиной бульона и варим на сильном огне до выпаривания жидкости.
После того как шампиньоны приготовятся, добавляем к ним филе и спагетти, прогреваем две минуты и подаем к столу.

Молочный соус

Этот рецепт исключительно на молоке, таким образом, вы сможете приготовить соус, даже если у вас не оказалось дома сметаны или сливок, проконтролировать жирность, загустить с помощью твёрдого сыра, что только усилит грибной аромат шампиньонов. Также сливки вполне может заменить сочетание молока и сливочного масла, будет даже ещё вкуснее. В итоге вы получите грибной соус из шампиньонов с молоком не хуже рецепта на сметане и сливках.

Простой набор продуктов:

грибы;
молоко;
репчатый лук;
соль, перец, лимонная кислота;
твёрдый сыр;
масло;
петрушка;
ложка муки.

Готовим:

Перекипятим молоко, где бы вы его ни приобрели и насколько не были уверены в качестве, не пренебрегайте этим пунктом. Во-первых, безопасность родных и близких прежде всего, а во-вторых, даже храниться это блюдо будет намного дольше, чем на сыром молоке.
Тщательно промойте грибы, почистите ножки, обсушите и порежьте.
Луковицу необходимо почистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде со сливочным маслом почти до готовности.
Отправляем к луку грибы и тушим до испарения лишней влаги.
Сыр трём на крупной тёрке в стружку.
Когда на сковороде всё готово, выливаем молоко, предварительно размешав в нём ложку муки. Солим, перчим, бросаем щепотку лимонной кислоты, перемешиваем, тушим семь минут.
В самом конце обильно засыпаем содержимое сковороды стружкой сыра, накрываем крышкой и даём стружке полностью расплавиться.
Молочный соус готов, при подаче украсьте парой целых веточек петрушки или мелко нарезанной зеленью, приятного аппетита.

Пикантный соус с грибами для спагетти

Рецепт прекрасно подойдёт для спагетти, украсит любые мясные блюда, рыбные или птицу, а также грибной соус из шампиньонов отлично гармонирует с картошкой и крупами. Приготовить сможет даже ребенок, зато как можно непринуждённо разнообразить семейный рацион с помощью обыкновенного набора продуктов:

свежесваренные спагетти – 450 гр;
грибы — 750 гр;
нежирные сливки – 225 мл;
пара ложек соевого соуса;
пара зубчиков чеснока.

Пошаговое приготовление данного рецепта:

С коньяком

Коньяк придает легкую терпкость, а в сочетании со сливками создает едва уловимый сладковатый вкус.

Соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, так как если вы переборщите с количеством коньяка, соус будет горчить.

Ингредиенты:

2 зубчика чеснока;
черный перец, соль;
1 луковица;
полстакана сливок;

1 столовая ложка коньяка;
небольшой пучок петрушки;
150 гр шампиньонов.

Приготовление:

Нагрейте коньяк в сковороде, добавьте нарезанные кубиками грибы.
Мелко нарежьте лук и добавьте к грибам. Приправьте перцем и добавьте соль. Выдавите чеснок.
Влейте сливки и кипятите соус в течение 12 минут.
За 2 минуты до окончания приготовления добавьте мелко нарезанную петрушку.

Порадуйте своих гостей вкусным соусом — грибы обогатят любое блюдо и придадут неповторимый вкус даже самой скучной закуске.

Томатный соус с шампиньонами

Очень необычный и вкусный рецепт. Грибной соус можно соорудить и из замороженных грибов, и приготовить не менее вкусно, чем из свежих шампиньонов. Попробуйте, это блюдо способно вас удивить.

Набор продуктов:

свежие грибы;
сливки или сметана;
масло сливочное или оливковое;
пару головок лука;
1-3 зубка чеснока;
томатная паста;
немного муки пшеничной;
соль, душистый перец, лавровый лист;
зелень.

Приготовление:

Хорошо моем, очищаем грибы. Обрезаем пятнышки и конец ножки. Обсушиваем и режем как удобно, это не принципиально.
Чистим чеснок и лук. Луковицы нарезаем кубиками, а чеснок – тонкими колечками.
Разогреваем сковороду с маслом, обжариваем на ней лучок до золотистого цвета, высыпаем грибы, тушим до удаления лишней влаги.
Томатную пасту смешиваем с мукой и сливками и выливаем на сковороду к луку, щепотка соли, пара горошин душистого перца, лавровый листик.
В самом конце посыпаем чесноком и тушим три минуты, украшаем зеленью, блюдо готово.

Из замороженных грибов

Как готовить

Грибной соус также можно приготовить на основе сливок. Рецепт и этапы приготовления такие же, как и в предыдущем варианте.
В этом случае вместо сметаны используйте сливки. Однако если сметану мы разводим с водой, то в этом случае в ней нет необходимости.
Разведите 1 столовую ложку муки в 200 мл 10–15% сливок и влейте в обжаренные лук и грибы.

В отличие от сметаны, сливочное блюдо будет более нежным, некислым. Этот продукт гармонично дополнит любой гарнир. Посыпать зеленью можно и при подаче.

Вы уже знаете, как приготовить грибной соус из свежих шампиньонов. Иногда возникает необходимость использовать замороженный продукт. Кулинарная особенность заключается в том, что эти грибы более сочные. Количество жидкости необходимо регулировать в процессе приготовления. При выпаривании она уменьшается или выпаривается. Нет необходимости размораживать основной ингредиент перед тем, как подвергать его тепловому воздействию. Готовое блюдо из замороженных грибов будет немного темнее, но это не повлияет на вкус.