Заготовки опят на зиму в домашних условиях — 5 лучших рецептов

Заготовка опят на зиму – одна из самых любимых моих домашних закруток. Эти грибочки всегда получаются такими нежными и вкусными, что и в этом году я решила не отказывать себе в удовольствии. Представьте, какие ароматы будут царить в вашем доме, как только начнете готовить 5 рецептов с потрясающим вкусом!

А заодно поделиться проверенными рецептами с читателями моего блога. Вполне вероятно, что некоторые из них придутся вам не только по душе, но и по вкусу.

Но давайте же приступим к приготовлению наших заготовок для всех любителей. А заодно и посмотрим пошагово, что же получится из моих любимых грибочков.

Заготовка опят в банках. Рецепт «Пальчики оближешь»

Это, пожалуй, самый вкусный вариант заготовки опят на зиму. Готовится он с уксусом и некоторые называют его «грибочки по бабушкиному рецепту».

Что понадобится

• Опята – 1 кг;
• подсолнечное масло – 2 маленькие ложки;
• уксусная эссенция 70% — 1 большая ложка;
• вода – литр;
• сахар – большая ложка;
• соль – 1 большая ложка;
• лаврушка;
• перец чёрный горшком – 3 шт;
• чеснок – пара зубчиков;
• гвоздика – 2 шт.

Перед началом приготовления обязательно простерилизовать банки и крышки. И приготовить закаточную машинку. Здесь каждый волен выбрать тот вариант, который нравится.

Как готовить

1. Грибы перебрать, удалить весь мусор, внимательно просмотреть. После чего промыть и дать воде стечь.
2. По возможности опята можно замочить на пару часов в воде. Но это только в том случае, если у вас есть столько времени ожидания.

1. Выложить грибочки в кастрюлю, залить водой – здесь понадобится 3 литра. Добавить соль – её количество рассчитывается 1 большая ложка на каждый литр воды.
2. Поставить кастрюлю с грибами на плиту и варить примерно 40 минут. Обязательно снимать пенку. Готовность грибов можно определить так – недоваренные будут плавать, полностью сварившиеся лягут на дно.
3. Перелить жидкость и грибы в дуршлаг, промыть их под водой.

1. Теперь маринад. В чистую кастрюлю влить литр воды, положить сахар – столовую ложку и соль – столовую ложку. Добавить лаврушку, чёрный перец горошком, две гвоздички.

1. Пока заливка закипает, надо порезать мелко чеснок. Его будем раскладывать по баночкам отдельно.

1. Когда раствор закипит, в него надо влить столовую ложку уксуса. После сюда же выложить грибочки.
2. Накрыть крышкой и варить примерно 10 минут.
3. Готовые грибочки разлить по стерилизованным баночкам. В каждую доложить немного порезанного чесночка. Поверх влить растительное масло. Оно поможет заготовкам не покрыться плесенью.

Хранить заготовку из опят на зиму в банках в прохладном погребе, либо же в холодильнике.

Опята, маринованные по-корейски

На килограмм грибов надо приготовить:

• 2 морковки средней величины.
• 3 зубчика чеснока.
• 1 болгарский красный перец.

• 100 г растительного мала.
• 50 г уксуса (9 %).
• Перец, соль и сахар.

Очищенные и промытые опята нарезать кусочками (если грибы мелкие, можно оставить как есть). Отварить в течение 20 минут, слить воду и отбросить на дуршлаг. Овощи вымыть и нарезать. Сложить их на сковородку, полить маслом и обжарить до появления золотистой корочки. Не следует их доводить до полной готовности, надо оставить некоторую упругость. Маринад самый простой — вскипятить воду с солью, перцем и сахаром, добавить уксус и растительное масло. Через 3-5 минут маринад можно снимать с плиты. После того, как он остынет, грибы и овощи раскладывают по простерилизованным банкам и заливают маринадом. Закрывают банки и ставят в холодильник. Через сутки грибы можно подавать на стол.

Маринованные опята за 15 минут. Быстрая и простая заготовка на зиму

Это, пожалуй, самый простой рецепт заготовки опят на зиму. Для этого подойдут маленькие по размеру грибочки, которые ещё не успели пересохнуть. Вот тогда кушать их будет на самом деле приятно.

Процесс маринования грибочков длится 12 часов. Поэтому подавать к столу опята быстрого маринования можно уже спустя это время.

Что понадобится

• Опята;
• соль – большая ложка;
• уксус 70% — большая ложка;
• лаврушечка – 3 листика;
• перец чёрный горошком – 6 штук;
• чеснок – пара очищенных зубчиков;
• вода – литр на каждый килограмм грибочков.

Прежде, чем начинать готовить грибы по этому рецепту, надо обязательно их перебрать, удалить траву, листья и другой мусор. Убедиться, что все грибы съедобны и нет ложных опят.

Как готовить

1. Налить в кастрюлю воду. Переложить опята и варить минут 15, помешивая и обязательно снимайте пенку.

1. Воду, в которой варились дары леса, слить. Грибы промыть, налить ровно литр свежей воды. Добавить все ингредиенты, которые были даны в верхней части рецепта. После закипания варить ещё 15 минут.

1. Готовые опята разложить по стерильным баночкам. Залить рассолом из кастрюли, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.
2. Здесь заготовка должна провести 12 часов. После этого заготовку вполне можно кушать. Получается очень вкусно, быстро, а главное – невероятно аппетитно!

Зимняя заготовка из крупных луговых опят

Для засолки можно брать любые крупные опята. Заготовка из крупных опят путем соления – одна из лучших для домашней консервации. Из этих плодовых тел можно будет сделать отличный пикантный салат, или же подать их как самостоятельное блюдо. Многие хозяйки предпочитают делать подобные заготовки из луговых опят, так как они славятся своими питательными и полезными свойствами.

• Опята – 2 кг;
• Соль – 150 г;
• Листья вишни и смородины – по 7 шт.;
• Перец чёрный горошком – 10 шт.;
• Укроп (зонтики) – 5 шт.

1. Опята отварить 20 мин, промыть и дать хорошо стечь.
2. На дно эмалированной кастрюли выложить листья смородины и вишни, зонтики укропа и перец горошком.
3. Сделать тонкий слой соли и положить первый ряд отваренных луговых опят.
4. Присыпать их солью и положить сверху листья смородины, вишни и зонтики укропа.
5. Распределять опята и специи, пока они не закончатся.
6. Верхним слоем посыпать солью, положить листья смородины и вишни.
7. Накрыть марлей в несколько слоёв, сверху перевернуть тарелку и поставить груз.
8. Поставить в прохладное помещение на 3 месяца. Однако уже через 10 дней солёные луговые опята будут готовы к употреблению

Заморозка опят на зиму

Замораживать опята можно по-разному. Но лучше всего использовать тот рецепт, в котором грибочки предварительно отвариваются. Хотя некоторые любители грибов предпочитают использовать для замораживая просто промытые грибы.

Что понадобится

• Опята – 1 кг;
• вода – 2 литра;
• соль – 2 больших ложки.

Если для замораживания использовать именно предварительно отваренные грибы, то в дальнейшем приготовить из них жаркое не получится. однако они как нельзя лучше подходят для того, чтобы побаловать себя вкусным грибным супчиком.

Как готовить

1. Грибы перебрать, удалить всю траву, листья и другие включения. Промыть под проточной водой.

1. Поставить на плиту кастрюлю с водой. Дождаться закипания и сложить в кипящую воду все грибы. До тех пор, пока вода не закипит, варить грибы под крышкой.

1. После закипания снять пену, и буквально через 10 минут вынуть грибы, выложить в дуршлаг и промыть проточной водой.

1. Залить заготовку свежей водой, посолить и варить не менее 40 минут. После этого вынуть, дать стечь воде и порционно разложить в пакеты для замораживания.

Отправить в морозильник и использовать по мере необходимости.

Подготовка грибов

Собрав урожай опят, необходимо сразу приступать к обработке, пока они не подавились, не поломались, не слиплись и не попортились червями.

Мелкие опята считают идеальными для домашней и промышленной консервации, так как цельные грибы, сохраняя свой натуральный вид, выглядят очень привлекательно и аппетитно

Первым делом грибы разделяют, срезая нижнюю сросшуюся часть ножек, и перебирают, выбрасывая перезревшие, червивые, засохшие или поломанные. Сразу избавляются от крупного растительного мусора – листьев и травы. Для заготовок на зиму опята можно не сортировать, так как до слишком крупных размеров они не вырастают, но у взрослых грибов советуют отделять ножки, нарезать их продольно («лапшой»), а шляпки – на 2-4 части. Молодые мелкие опята используют целиком.

Чистить каждый гриб вручную – это не об опенках! Для того чтобы убрать с них остатки земли и песка, используют замачивания в воде. Некоторые грибники заливают опята холодной водой на 2-3 часа, при этом воду несколько раз меняют, пока она не станет чистой. Другие советуют для ускорения процесса очистки грибов брать воду горячую и добавлять в нее соль. Делается это следующим образом:

При замачиваниях и промываниях грибы дополнительно пересматривают, убирая оставшийся брак, а затем порциями выкладывают в дуршлаг и оставляют на время, чтобы дать стечь лишней воде.

Грибная икра из опят через мясорубку

Эта вкусная заготовка опят на зиму понравится всем тем, кто так любит пробовать что-то новенькое и интересное по вкусу. Готовится грибная игра просто и быстро. А вкус получается божественным!

Что понадобится

• Опята – 1 кг;
• лук – 2 шт;
• морковка – 2 шт;
• соль – 3 больших ложки;
• перец – 1 чайная ложечка;
• масло подсолнечное.

Перед началом приготовления икры грибы надо перебрать, поместить в кастрюлю, залить водой и отварить 40 минут. Делать икру из грибов без предварительного отваривания основного продукта запрещается.

Как готовить

1. Грибочки, которые варились в воде 40 минут, перелить на дуршлаг, залить холодной водой и хорошо промыть. После оставить для стекания воды.

1. Морковку и лук почистить, порезать кубиками или другим способом и переложить на сковороду для обжаривания.

1. Смешать обжаренные овощи с грибами и всё пропустить через мясорубку.
2. Готовую икру надо переложить на сковороду, добавить все специи и обжаривать 30 минут на подсолнечном масле.

1. Готовый продукт переложить в баночки, аккуратно утрамбовать. Накрыть крышками и отправить в духовой шкаф на 40 минут при температуре 110 градусов.
2. После баночки закупорить, дать остыть и хранить в прохладном месте.

Заготовка опят на зиму может быть самой разной. Но мне по душе именно эти пять вариантов. И как только появляются эти грибочки, я обязательно готовлю из них вкусные и простые блюда.

Предварительная обработка

Растут опята на открытых местах и не поодиночке, а дружными семьями, поэтому их урожай грибники собирают без долгих поисков.

Принесенные из леса свежие грибы нужно начинать обрабатывать незамедлительно, пока они не слежались. Опята очищают от растительного мусора и разбирают, обрезая нижнюю часть ножек. Чтобы смыть оставшуюся грязь и предотвратить потемнение мякоти на воздухе, грибы сразу замачивают в воде. Используют как холодную, так и горячую воду. Многие советуют добавлять в нее соль и лимонную кислоту (1 ч. л. соли и 2 г кислоты на 1 л воды). В процессе замачивания грибы перебирают и сортируют, отбраковывая все порченные (перезревшие, червивые и т. д.) экземпляры. Мелкие грибочки для заготовки оставляют целыми, а крупные режут на части. Длительного вымачивания опята не требуют, так как не содержат горечи и едких веществ. Достаточно их тщательно вымыть и ополоснуть под проточной водой.

Хорошо промытые грибы складывают в дуршлаг или на сито, давая стечь воде. Затем их в обязательном порядке бланшируют или отваривают в соленой воде. Основными методами заготовки опят на зиму считаются засол и маринование. Главное различие между ними – использование кислых консервантов (уксуса и/или лимонной кислоты), которые добавляют в маринады.

Маринование удобно тем, что позволяет заготовить грибы достаточно быстро и хранить их затем в домашних условиях (в темном прохладном месте). При консервации опят в герметично укупоренных банках необходимо соблюдать все требования термической обработки и пропорции продуктов, указанные в рецептах. При кипячении продуктов живые бактерии гибнут через 5 минут, а накопившиеся токсины разрушаются через 20 минут. От спор можно избавиться только с помощью стерилизации при температуре не ниже 120 ℃.

Бактерии ботулизма «не любят» среду с pH выше 4,6. Проблема в том, что такие продукты большинство людей тоже не жалуют. Столовый уксус (9%) имеет pH около 3-3,5, когда вы смешиваете уксус с водой, этот показатель повышается (чем больше воды, тем выше pH). Чтобы приготовить маринад с pH хотя бы 4,5, нужно растворить столовый уксус в 2-2,5 раза. То, что получится, будет очень кислым на вкус. То есть, защита от ботулизма у вас будет, но мало кто сможет это есть.

Именно поэтому грибы, предназначенные для заготовки с укупориванием, требуют такой тщательной очистки, многократного промывания и проваривания. Только так можно избавиться от частичек земли, в которых обитают бактерии ботулизма.

Некоторые хозяйки вообще предпочитают делать из грибов только «открытые» заготовки. У опят особенно сложно отмывать от земли ножки, поскольку они растут «букетиком» (много грибочков от одного корня). Опытные грибники зачастую собирают только шляпки с верхней частью ножек (1-2 см). Иногда у опят консервируют одни шляпки, а ножки идут в сушку с последующим измельчением в порошок (и вкусно, и безопасно).

Приведем несколько наиболее популярных и простых рецептов, как правильно мариновать опята с пошаговой технологией приготовления.

Полезные советы

Отправляясь за опятами, нужно выбирать лес смешанного типа, где много бурелома, упавших деревьев. Опята часто растут в местах вырубок, на просеках.

Главное правило грибника: при встрече с подозрительным грибом лучше его обойти стороной.

Сезон сбора опят растянут. Попав в лес после заморозка, не стоит собирать переростки, прихваченные морозом. Дома они превратятся в кашу.

Замачивание в соленой воде поможет:

• избавиться от червей;
• убрать привкус горечи;
• освободить пластинки шляпки от песка.

Когда требуется быстро очистить большое количество опят, этот метод ускорит обработку.

Сушение и заморозка грибов

Помимо заготовок, грибы можно высушить или заморозить. В дальнейшим такие готовки прекрасно пригодятся при приготовлении ароматного грибного супа. Грибочки промывают, подсушивают, подрезают ножку. Для сушения можно использовать духовку или электросушилку.

Опята сушатся при температуре 70 градусов в течение 3-4 часов. За процессом нужно постоянно наблюдать, чтобы не допустить пригорания. Сушеные грибу переложить в чистую сухую емкость и хранить при комнатной температуре.

Для заморозки используются вареные опята. Их можно порезать, а можно заморозить целиком. Температура в морозилке должна быть 18-24 градуса. Грибы уложить в контейнер или пакет и распределить равномерно по всему периметру. Оставить на несколько часов. Такие заготовки удобно применять в процессе приготовления, они позволяют сэкономить время.

Примечание! Опята — очень вкусные лесные грибочки с богатом натуральным составом. С ними можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Каждая хозяйка найдет свой вариант приготовления, который придется ей по вкусу. Заготовки из опят не отнимают много времени, но зато так кстати приходятся на ужин или обед.

Правила и рекомендации консервации опят

Грибы можно собирать самостоятельно. Для этого нужно уметь отличать их от ложных и ядовитых видов. Грибы обязательно должны быть без дырочек на срезе и без червяков. В осенний сезон опята в больших количествах продаются на рынке.

Следует также обратить внимание на наличие червивых грибочков, если такие есть, то покупать их не нужно. Лучше приобрести грибочки маленькие, аккуратные, они отлично подойдут для заготовок, будут вкусными и отлично смотрятся на столе.

После того, как опята оказались дома, их нужно предварительно обработать. Сначала грибы тщательно промывают под водой и отчищают от лесных веточек, соринок, загрязнений. Грибочки обязательно варят в большой кастрюле 40-50 минут. Это способствует удалению из них патогенной микрофлоры. При варке опята уменьшаются в количестве в два раза.

Отметим! В качестве консерванта в заготовках используются уксус, лимонная или яблочная кислота, уксусная эссенция. С ними грибы простоят и будут храниться дольше. Хранение осуществляется в темном прохладном месте, можно и в холодильнике. Срок годности – до одного года.

Как подготовить банки?

Тару для солений лучше взять небольшую: вполне будет достаточно пол-литровой или литровой банки. Она не займет места в холодильнике и не будет долго застаиваться. Банки для заготовок предварительно подвергаются стерилизации.

Сделать это можно несколькими способами:

• Кипячение в кастрюле. В большую кастрюлю наливают воды и устанавливают тару для заготовки горлышком вниз. Включают нагрев и кипятят полчаса, затем банки протирают досуха чистым полотенцем и фасуют заготовку.
• Прокаливание в духовке. На решётку горлышком вниз устанавливают банки и нагревают в духовом шкафу при температуре до 100 градусов в течение 10 минут. Самый распространённый способ стерилизации.
• Нагрев в микроволновой печи. В тару налить 3-4 сантиметра воды и поставить в СВ-печь на мощность до 800 Вт на 2-3 минуты. Вода закипит, и дезинфекция банок осуществляется за счет выделяющегося пара.

Отметим! Заранее до начала готовки нужно приготовить всю задействованную посуду, очистить ее с помощью пищевой соды и высушить. Крышки для заготовок лучше взять жестяные, они более прочные и герметичные, чем пластиковые.

Заготовка из переросших пеньковых опят без уксуса

Для этой заготовки из опят берутся переросшие плодовые тела. Особым спросом пользуются осенние грибы, растущие большими колониями на пнях. Именно заготовка из пеньковых опят порадует вас своим потрясающим вкусом и незабываемым ароматом.

• Опята – 3 кг;
• Масло растительное – 200 мл;
• Масло сливочное – 100 г;
• Соус соевый – 30 мл;
• Цукини (небольшое) – 1 шт.;
• Перец болгарский красный – 5 шт.;
• Лук – 8 шт.;
• Соль;
• Сахар – 3 ч. л.;
• Перец белый молотый – 1 ч. л.

В этом варианте заготовка из опят делается без уксуса.

1. Опята отваривают 20 мин, откидывают на дуршлаг, чтобы стекли.
2. Перец очищают от семян, нарезают соломкой, цукини очищают от кожуры и нарезают тонкими колечками.
3. Лук чистят от кожицы и нарезают кубиками.
4. Опята выкладывают в сковороду с растительным маслом, обжаривают 15 мин и отставляют.
5. В другой сковороде растапливают сливочное масло, выкладывают лук и обжаривают до мягкости.
6. Вливают 1 ст. воды и вводят перец, тушат 7 мин.
7. В перец отправляют цукини и тушат 5 мин.
8. Цукини с перцем добавляют к опятам, перемешивают и приправляют соевым соусом, перцем, солью и сахаром.
9. Тушат 15 мин на медленном огне, раскладывают в банки и закрывают крышками.

Опята жареные с мясом. Свинина с опятами и сметаной на сковороде

Жареная свинина с опятами на сковороде – классическое блюдо, а также хороший вариант для романтического ужина или трапезы всей семьёй. Если придерживаться пошаговых этапов приготовления, можно приятно удивить гостей вкусовыми качествами кушанья.

• Свинина (вырезка) – 700 г;
• Опята – 400 г;
• Сало – 100 г;
• Сметана – 300 г;
• Помидоры – 3 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Масло растительное;
• Соль и перец – по вкусу.

В сковороду нальём 4 ст. л. постного масла и разогреем, сало нарежем маленькими кубиками, выложим в масло и обжарим 7 мин.

Свинину помоем в воде, обсушим бумажным полотенцем и нарежем кубиками среднего размера.

Немного обобьём кухонным молоточком, выложим на сковороду к салу и обжарим на сильном огне до готовности, часто помешивая деревянной лопаточкой.

При обжаривании свинины сковороду не накрываем, чтобы мясо не тушилось.

Поджарим мясо до золотистой корочки и выложим всё шумовкой в отдельную тарелку без мяса.

Проварим опята в подсоленной воде, через дуршлаг дадим стечь всей жидкости.

Лук очистим, промоем под краном и нарежем кубиками.

Соединим грибы с луком в сковороде, где жарилась свинина. Обжарим до готовности на среднем огне, помешивая.

Промоем помидоры, нарежем кубиками и добавим в грибы, дадим вместе протушиться 15 мин.

Присолим массу, поперчим по вкусу, перемешаем и обжарим 10-15 мин.

Жареную свинину вместе с салом отправим в овощи, перемешаем и добавим сметану.

Накроем сковороду крышкой, установим огонь на минимум и протушим всё вместе 10 мин.

Выключим плиту, дадим постоять 5-8 мин под крышкой, а затем выложим в тарелки.

Жареную свинину с опятами будем подавать к столу в горячем виде вместе с белым рисом или отварным картофелем. Ваше блюдо гости оценят по достоинству, вот увидите!

Как выглядят старые опята

Осенние опята —пластинчатые грибы, растущие в хвойных и лиственных лесах. Встречаются в больших количествах, с одного пня можно набрать целую корзину. Свое название получили благодаря расположению кольцами вокруг остатков деревьев. В одном месте можно обнаружить как молодые особи, так и опята переростки.

Чтобы научиться распознавать осенние переросшие опята, нужно знать внешний вид молодых грибов. Шляпка у молодого грибного тела полушаровидная, 2-7 мм в диаметре, розового, бежевого или бурого оттенков. Вверху шляпка покрыта чешуйками более темного тона. Пластинки белесого цвета, мякоть белая, нежная и упругая. Ножка длинная, тонкая, длиной 10-15 см. По наличию юбочки на ножке молодых плодовых тел их отличают от ложных.

С возрастом шляпка переросших плодов выпрямляется, приобретает форму зонтика, закругленного по краям. Чешуйки исчезают, а цвет шляпки темнеет. Она становится гладкой, теряет влажную маслянистость. Ножки становятся длиннее, характерная юбочка еле заметна или пропадает. Мякоть переростков буреет, превращается в более жесткую и волокнистую. Аромат ослабевает. На фото видно, что переросшие опята значительно отличаются от молодых.

У переростков споры часто покидают свое вместилище и попадают на шляпки соседних грибов.