Рыжики на зиму — 10 самых лучших рецептов для любителей грибов

Вот и настала грибная пора с ее разнообразными дарами. Только самым удачливым любителям «тихой охоты» нужно будет знать, как солить рыжики. Действительно, грибники очень ценят этот сорт, считая его королем среди других. Ведь его мякоть съедобна даже при минимальной термической обработке, достаточно просто ошпарить продукт кипятком.

И, конечно же, их можно мариновать, солить, варить, жарить, добавлять к соусам. А какой из них получается суп – просто восхитительный аромат с необычайно насыщенным вкусом, удивительное блюдо!

Еще одним достоинством рыжика можно назвать отсутствие похожих несъедобных сортов, то есть перепутать этот гриб с другим может только профан в вопросе сбора. Хотя биологи выделяют несколько видов (настоящий, еловый, красный, сосновый, японский, альпийский), но все они очень похожи как по виду, так и вкусу.

Грибы издавна полюбились людям. Ведь в их мякоти содержится масса питательных веществ, а калорийность почти равна мясу.

Поэтому вегетарианцы, постящиеся люди с легкостью заменяют ими растительную пищу, еще и здоровее становятся! Ну, кто не любит маринованные опята или икру из них? Не менее распространены маслята, грузди, которые также консервируют в маринаде или солят.

Есть специально выращиваемые виды, к примеру, вешенки или шампиньоны. Но ведь гораздо интереснее прогуляться по свежему, первозданному лесу в поиске маленькой шляпки спрятавшегося грибочка, а за нею еще один, и еще… Это целое искусство, которое затем выливается в не менее творческий процесс приготовления разнообразных блюд, закруток. Итак, если вам повезло собрать достаточное количество королевского гриба – учимся его правильно солить!

Вкусные маринованные рыжики на зиму

Это самая любимая закуска для многих. Поэтому если у вас есть возможность, то обязательно приготовьте её. Тем более, что зимой такие грибочки будут цениться не меньше золота.

Что понадобится:

• Рыжики – 1 кг.
• Пара столовых ложек соли.
• 500 мл воды.
• 2 листика лаврушки.
• 8 штук перчика горошком.
• 6 гвоздик.
• Чайная ложка уксусной эссенции 70%.
• Укроп – 20 г.

Как готовить

Для маринования по этому рецепту идеально подходят небольшие по размеру грибы. Их моем, чистим, крупные шляпки лучше разрезать. Заливаем подсолённой водой и оставляем на час.

После мойки перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту.

Доводим до кипения, варим буквально пару минут. после воду сливаем, грибы промываем и снова перекладываем в чистую кастрюлю.

В другой кастрюле готовим маринад – вливаем 500 мл воды, добавляем все специи – лаврушку, перец горошком, гвоздику и соль. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим 5 минут.

Заливаем готовым маринадом грибы в кастрюле, добавляем укроп, ставим на плиту и на минимальном огне варим после закипания 20 минут. вливаем в самом конце эссенцию, даём ещё раз закипеть, варим ещё 2 минуты. Переносим кастрюлю на стол.

Стерилизуем удобным способом банки и крышки.

Грибы раскладываем по банкам. Заливаем маринадом так. Чтобы они полностью оказались им покрыты.

Накрываем банки крышками и стерилизуем в кастрюле с водой, в течение 10 минут банки объемом 0,5 л. Закатываем банки крышками, даем им остыть при комнатной температуре и убираем на хранение в прохладное место.

Зимой маринованные грибы можно подать к столу в качестве самостоятельной закуски (очень вкусно с растительным маслом и зеленым луком) или использовать для приготовления салатов.

Как хранить готовый продукт

Консервированные грибы в стеклянных банках могут храниться в холодильнике или в погребе. Оптимальной считается температура от 2 до 4 C, понижение показателя менее 0 C приведет к промерзанию заготовки, и грибы потеряют вкусовые качества. При повышении температуры выше 7 C начнется закисание и размножение бактерий, что станет причиной порчи продукта.

Маринованные рыжики способны храниться в холодильнике при температуре 8-10 C не менее 40 суток. При первых признак помутнения или появления плесени рассол сливают и заливают вновь приготовленным. Квашеные грибы не подлежат длительному хранению, поэтому их рекомендуется употребить в течение недели после готовности. Для продления срока их требуется стерилизовать.

При хранении засоленных грибов важно следить за тем, чтобы жидкость полностью покрывала грибы. При недостаточности жидкости ее доливают, используя для этого подсоленную воду. Если существуют подозрения на начало процесса порчи заготовки, то грибы можно повторно отварить, обработать горячим способом или переработать на икру.

Солим рыжики холодным способом на зиму

Засолка грибов – самый популярный способ приготовить их на зиму. И здесь просто идеальными оказываются рыжики, а также волнушки, грузди и сыроежки.

Что понадобится:

• Рыжики – 1 кг.
• 20 штук перца душистого.
• 50 г соли.
• 10 листочков лаврушки.
• 2 зубчика чеснока.
• Несколько листиков смородины.

Как готовить

Грибы перебираем и моем, удаляем все порченные, червивые. Заливаем подсолённой водой и оставляем на час. После воду сливаем, а грибы откидываем на дуршлаг.

Очищаем чеснок, нарезаем пластинками. На дно кастрюли высыпаем слой соли, сверху выкладываем грибы.

На грибы кладём несколько листочков смородины, которые надо хорошо промыть, лаврушку, горошины перца, дольки чеснока. Снова всё посыпаем солью.

Сверху кладем тарелку по диаметру меньшего размера чем кастрюля, в которой солим грибы. На тарелку нужно поставить какой-то гнет. Через какое-то время грибы пустят сок, и объем рассола значительно увеличится. В качестве груза можно использовать другую кастрюлю с водой.

Ставим кастрюлю в прохладное место на 15 дней. После грибы перекладываем в стерильные баночки, заливаем рассолом, который появится в кастрюле, закрываем крышками и храним в погребе.

Состав и полезные свойства

Рыжики богаты минерально-витаминным составом, который и делает продукт одним из самых полезных.

Включают грибочки:

• витамины А, группы В;
• аскорбиновую кислоту;
• клетчатку;
• воду;
• сахарозу;
• зольные вещества.

Польза грибов проявляется в их общеукрепляющем воздействии на человеческий организм.

Минеральные соли железа, фосфора, натрия, магния и кальция, входящие в состав продукта, отвечают за полноценное функционирование всех систем организма, влияют на здоровье кожи, волос, ногтей. Насыщено грибное лакомство и природным антибиотиком, который помогает побороть болезни бактериального характера.

Ценны грибочки наличием аминокислот, легкоусвояемых белков. Ярко-рыжий окрас гриба свидетельствует о наличии бета-каротина, просто необходимого для зрения. Также, потребляя в пищу грибное угощенье, можно улучшить пищеварение, справиться с болезнями легких, кожными заболеваниями, предотвратить образование опухолей. Применяют рыжики и в качестве противоревматического средства.

Маринованные рыжики горячим способом на зиму

Вкусная и простая закуска на зиму, которая не оставит никого равнодушным. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно на их основе готовить что-то другое, не менее вкусное.

Что понадобится:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Вода – 300 мл.
• Петрушка – 20 г.
• 5 зубчиков чеснока.
• 3 лавровых листа.
• Перец горошком – 6 штук.
• 3 чайные ложки столового уксуса.

Как готовить

Грибы перебрать, удалить листочки, травинки, другой видимый мусор. Промыть под проточной водой. после оставить в подсоленной воде на час.

Воду слить. Грибы переложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Добавить немного соли и варить 30 минут с момента закипания.

Воду слить, а рыжики откинуть на дуршлаг.

Залить в небольшую кастрюлю указанное количество воды, добавить в неё порезанную зелень петрушки, мелко нашинкованный чеснок, перец горошком, лавровый лист. Всё доводим до кипения и варим 5 минут.

Отварные грибы раскладываем по стерильным баночкам, вливаем к ним по половинке чайной ложки уксуса.

Заливаем кипящим маринадом и тут же закатываем крышками. Сразу закатываем банки крышками и оставляем их в перевернутом виде при комнатной температуре остывать, банки нужно укрыть теплым одеялом или иным теплым материалом, чтобы остывание заготовок происходило постепенно.

Хранить в прохладном месте.

Как чистить рыжики?

Собрав подаренный природой грибной урожай, останется только своевременно и правильно его переработать. Для тех, кто еще не знает, как чистить грибы рыжики, основные моменты первоначальной обработки сырья представлены ниже.

1. Выбор способа чистки продукта зависит от степени его загрязнения. При аккуратном правильном сборе рыжики зачастую чище других грибов и требуют минимальной обработки. В семи из десяти случаев хватает просто протереть шляпки сухой или влажной тканью, мочалкой, щеточкой
2. Если грибы содержат множество частичек земли и песка, их нужно промыть, дополнительно споласкивая каждый экземпляр под проточной водой.
3. При условии, что рыжики были правильно срезаны и высота ножки не превышает сантиметра, кроме очистки от загрязнений они не требуют дополнительной обработки или чистки.

Классический рецепт засолки рыжиков холодным способом на зиму с листьями хрена

Это, пожалуй, самый популярный вариант засолки рыжиком на зиму. Простой экспресс-рецепт, по которому грибочки будут готовы не раньше, чем через месяц. Именно столько времени необходимо для того, чтобы любимые грибочки просолились.

Что понадобится:

• Рыжики – 1 кг.
• 50 г соли.
• Перец душистый – 5 шт.
• Гвоздичный перец – 3 шт.
• Перец чёрный горошком – 6 шт.
• 5 листьев смородины.
• 2 листа хрена.

Как готовить

Рыжики перебрать, удалить весь мусор и на час оставить в подсолённой воде. После грибы промываем под проточной водой, откидываем на дуршлаг.

На дно чистой кастрюли выкладываем листья хрена. Сверху высыпаем треть грибов. Посыпаем третью частью соли и выкладываем такое же количество всех специй из списка. Далее снова слой грибов, соли и специй, а затем третий слой. Последними должны быть специи. На самый верх кладём листья чёрной смородины, лаврушку.

В кастрюлю на грибы кладется тарелка размер которой меньше диаметра кастрюлю, чтобы она могла выступить в роли гнета. А на тарелку ставится кастрюлька меньшая по объему, наполненная водой. Оставляем рыжики в покое на 2 недели. Кастрюлю с ними нужно поставить в холодильник на нижнюю полку.

Затем грибы выкладываются в простерилизованные банки, заливаются соком, образовавшимся в кастрюле от грибов, специи также раскладываются по банкам. Банки закатываем и убираем на хранение в прохладное место. Употреблять в пищу соленые рыжики можно лишь через месяц с момента засолки.

Маринованные «по-английски»

В этом рецепте маринад отличается особой пикантностью.

Продукты:

• отваренные рыжики – около половины килограмма;
• растительное масло;
• сухое красное вино – 100 мл;
• соль – 1 ч.л.;

• сахар – 1 ч.л.;
• горчица (в зернах) – 1 ч.л.;
• 1 штука репчатого лука;
• порезанная зелень петрушки – 2–3 ст. л.

Как правильно приготавливать:

1. Подготовленные грибы и лук нарезают.
2. В отдельной емкости соединяют растительное масло, вино, соль и сахар, доводят до кипения. Затем кладут рыжики и варят примерно 10 минут.
3. Затем снимают с огня, дают немного остыть и все перемешивают.
4. Стеклянные банки стерилизуют и раскладывают в них заготовку.
5. Банки закрывают крышками (без закатки) и после остывания ставят в холодильник.

Спустя 3–4 часа консервацию можно есть.

Важно! Заготовку нужно употребить в ближайшее время она не может храниться.

Солёные рыжики в банках на зиму в рассоле

Это один из самых простых способов заготовить грибы для домашнего использования. Рецепт прост и придётся по душе всем, кто любит рыжики.

Что понадобится:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – на свой вкус.

Для рассола:

• Перец горошком – 5 шт.
• Перец душистый – 5 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Листья смородины – 2 шт.
• Палочка корицы.
• Соль – 15 г.

Как готовить

Рыжики перебрать, залить холодной водой и хорошо промыть. Слить грязную воду и снова залить чистой. Оставить на час, процедить и разложить на бумажном полотенце.

В большую кастрюлю налить чистой воды и поставить на плиту. На сильном огне довести воду в кастрюле до кипения, после чего хорошо посолить ее и перемешать.

Обработанные рыжики высыпать в кипящую воду, дождаться кипения и снять пену, которая образуется на поверхности. Варить грибы на протяжении 10-15 минут с момента закипания воды под крышкой на умеренном огне.

Далее снять кастрюлю с огня, а горячую воду слить. Грибы пропустить через сито или мелкий дуршлаг и хорошенько промыть холодной водой из-под крана.

Простерилизовать банки и крышки.

Приготовить рассол. В кастрюлю влить чистую воду и вскипятить ее. Далее добавить в кипящую воду соль, перец горошком, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и палочку корицы. Для более яркого аромата положить пару листьев смородины. Хорошо перемешать все ингредиенты до тех пор, пока соль полностью не растворится.

Как только рассол будет готов, выложить в него грибы, поставить на плиту и дать провариться 10 минут после закипания.

Переложить грибы по стерильным банкам, залить рассолом, закатать крышками.

Поставить закатанные банки крышками вниз и укутать чем-нибудь теплым. Держать так банки до тех пор, пока они полностью не остынут. После чего их можно убрать в погреб или кладовку.

Полезные советы

1. Рыжики отваривают в подсоленной воде, которую потом сливают. На каждый литр воды идет 1 ст. л. каменной соли. Грибы опускают в кипящий рассол и варят до тех пор, пока они не осядут, то есть не опустятся на дно. Обычно это происходит через 15-20 мин.
2. В каждую баночку грибов при желании можно добавить 1-2 кусочка острого перца.
3. Рыжики обычно маринуют целиком, это красиво и так лучше сохраняется их упругость. Опытные хозяйки маринуют маленькие грибочки размером не более 5 см, остальные лучше разрезать и засолить.
4. Сахар в маринад можно вообще не добавлять, но, на мой взгляд, с ним грибы становятся мягче и нежнее. Если хотите сохранить хрусткость, кладите меньше сахара.
5. Из 1 кг свежих рыжиков получается 1,5 л консервированных.
6. Рыжики нужно мариновать отдельно от других грибов, они так лучше сохраняют свой изысканный вкус. Опять же, если рыжиков оказалось мало, то они не испортят грибной микс.
7. Если вы насобирали рыжиков в определенном месте, то вернитесь туда на следующий год. Рыжики обычно растут на хорошо освещенных участках, каждый год в одном и том же месте.
8. Я всегда при первой варке грибов кладу в кастрюлю очищенную целую луковицу. Если вдруг, не дай бог, она станет фиолетовой – значит, среди хороших грибов затесался ядовитый, такие грибы есть нельзя, их нужно выбросить не жалея!
9. Обычно спрашивают: сколько варить рыжики перед маринованием? Скажу, что если я готовлю их на зиму, то варю 50 минут и более, а если готовлю на каждый день, то хватает проварить в течение 10-20 минут.
10. Не рекомендуют есть маринованные и соленые рыжики людям, страдающим панкреатитом и холециститом, а также людям с пониженной кислотностью. Хотя если знать меру, то вреда не будет, останется только польза.

Рыжики, маринованные с чесноком, сахаром и уксусом на 2 кг грибов

Вкусные и ароматные рыжики получаются по этому простому рецепту, который обязательно заценит каждый, кто любит такую закуску.

Что понадобится:

• Рыжики – 2 кг.
• Вода – 500 мл.
• Сахар – 60 г.
• Соль поваренная – 40 г.
• 6 зубчиков чеснока.
• 5 листочков лаврушки.
• 10 штук перцев горошком.
• Перец душистый – 2 шт.
• Уксус 6% — 200 мл.

Как готовить

Грибы перебрать, удалить весь мусор. Выложить в таз, залить водой и тщательно промыть. Слить воду и промыть ещё раз. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Стерилизуем банки и крышки.

В большой кастрюле вскипятить воду. Бросить туда соль, сахар, лаврушку, перец. Перемешать и дать покипеть 5 минут.

Чеснок почистить, помыть, порезать на дольки, после добавить в кастрюлю. Снова дать закипеть воде.

Влить 6% уксус и добавить в готовый маринад грибы.

Довести до кипения и варить 10 минут.

Снять с огня и с помощью ложки разложить рыжики по банкам. Тут же закатать крышками.

Закатанные банки поставить на пол, укутав их одеялом. И оставить так на всю ночь, пока они окончательно не остынут. После чего убрать банки в погреб или любое прохладное темное место на хранение.

Рецепт сухого засола

Если вам не нравятся мокрые, слегка склизкие грибы, приготовленные в рассоле – этот рецепт для вас.

Вам понадобятся:

• рыжики – 3 кг.;
• соль – 150 гр.

Приступаем к готовке:

1. С помощью старой зубной щётки или сухой губки стряхните с грибных шляпок землю и еловую хвою. Особо грязные грибы можно помыть и просушить на полотенце.
2. Уложите рыжики слоями в ведро или кастрюлю, пересыпая каждый слой солью. По желанию можно также положить чуть-чуть чеснока, лаврового листа или листа хрена.
3. Поставьте грибы под гнёт и оставьте в погребе или холодильнике на полторы-две недели.
4. Когда рыжики достигнут нужной кондиции, слейте выделившуюся жидкость, а сами грибы разложите по банкам, залейте растительным маслом и уберите в погреб или холодильник.

Маринованные рыжики с чесноком и подсолнечным маслом

Такие маринованные рыжики прекрасно подойдут как дополнение к ужину для картофеля или мяса. Хранится рыжики будут долго, а подсолнечное масло не позволит им испортится.

Что понадобится:

• Рыжики – 700 г.
• Соль – 50 г.
• Сахар – 20 г.
• Душистый перец – 5 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Масло подсолнечное – 50 мл.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Лист лаврушки.

Как готовить

Грибы перебрать, удалить весь мусор, рассортировать. Идеально для консервации подойдут грибочки одного небольшого размера.

Сложить их в таз, залить водой, хорошо промыть. Можно оставить на час для отмокания. После снова воду слить, залить чистую, опять помыть и откинуть на дуршлаг.

В кастрюлю влить воду, выложить все грибы, поставить на плиту и дать закипеть. Варить 15 минут после закипания на среднем огне. Затем воду слить, а грибы откинуть на дуршлаг.

Приготовить маринад для рыжиков. Для этого в кастрюлю налить чистой воды, добавить соль, сахар, положить душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Довести маринад до кипения и варить его, пока соль и сахар полностью не растворятся и не появится характерный пряный аромат специй. Снять кастрюлю с огня и добавить в маринад уксус и подсолнечное масло. Хорошо перемешать.

Простерилизовать банки и крышки.

Чеснок почистить, помыть, порезать на 3 части каждый зубчик.

В каждую банку уложить рыжики, перемешивая их с чесноком.

Залить приготовленным маринадом, закатать крышками.

Поставить банки вверх дном на твердую поверхность и оставить на виду, пока они полностью не остынут. После чего можно переложить банки с грибочками в погреб или темное прохладное место для дальнейшего хранения.

Предварительная подготовка

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Прежде чем начать мариновать свежесобранные рыжики, нужно их почистить и подготовить к дальнейшей кулинарной обработке:

• Для маринования более всего подходят юные экземпляры грибов.
• Плодовые тела нужно тщательно очистить от лесного мусора и грязи. Для удаления более стойких загрязнений можно пользоваться старой зубной щеткой.
• Затем рыжики тщательно промывают проточной водой и просушивают, откинув на дуршлаг.
• Маринуют, обычно, только шляпки грибов, отделив их от ножек.
• Далее плодовые тела отваривают в подсоленной воде, в течение 15 минут, и вновь просушивают на дуршлаге. Полученный отвар необходимо слить.
• Консервированные рыжики часто меняют цвет – сильно темнеют, зеленеют или чернеют – это их нормальное свойство.

Маринованные рыжики с луком на 1 кг грибов

Это ещё один вариант заготовки грибов на зиму, где вместо чеснока мы будем использовать лук. Он поможет сделать рыжики более ароматными, а сама закуска станет настолько аппетитной, что от неё будет невозможно отказаться.

Что понадобится:

• Рыжики – 1 кг.
• Уксус – 9% — 100 мл.
• Сахар – 80 г.
• Соль – 30 г.
• Лук репчатый – 100 г.
• Пара лавровых листьев.
• Душистый перец – 10 штук.
• Горчица зернистая – 10 г.

Как готовить

Рыжики перебрать, залить водой, оставить на час. После промыть руками, снова залить ещё раз промыть. Откинуть на дуршлаг.

В кастрюлю влить чистую воду, довести до кипения. Закинуть сюда же грибы, варить 10 минут после закипания. После воду слить, грибы промыть ещё раз, откинуть на дуршлаг.

Теперь будем готовить маринад для консервации. Наливаем в кастрюлю литр воды, добавляем сахар, соль, лавровый лист.

Лук почистить, помыть. Часть луковиц порезать мелко, добавить в маринад. Добавить сюда же уксус, дать закипеть и варить 5 минут. снять кастрюлю с огня, дать остынуть.

Простерилизовать банки и крышки.

В каждую банку выложить перец горошком, можно добавить зёрна горчицы. Оставшуюся часть луковиц порезать колечками, также разложить по банкам.

Разложить грибы, залить маринадом, прикрыть крышками.

На дно широкой кастрюли выложить полотенце или чистую тряпку — это нужно, чтобы дно банок при пастеризации не лопнуло. Поместить в кастрюлю банки с грибочками и залить их водой комнатной температуры. Вода должны доставать «до плечиков» банки. Довести воду в кастрюле до кипения и продолжать кипятить на медленном огне около 10 минут. Снять кастрюлю с огня. Закатать банки крышками.

Тем временем включить духовку на 100 градусов. Банки с рыжиками переложить на противень и поставить в духовку на 30 минут.

По прошествии указанного времени вынуть банки из духовки и поставить их на большую доску вверх дном до полного остывания. Когда банки с рыжиками остынут, их можно переложить в прохладное место для хранения. Подавать маринованные рыжики лучше всего с домашним растительным маслом и свежим репчатым луком.

Правила консервирования и стерилизации

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Самое главное при приготовлении домашних заготовок – безопасность готового продукта. Чтобы её добиться, необходимо максимально тщательно стерилизовать тару для домашних заготовок. Делают это множеством способов, чаще всего подвергая банки кипячению или стерилизации с помощью пара. Крышки для банок тоже должны быть тщательно простерилизованы.

Банки нужно стерилизовать непосредственно перед процессом закладки в них горячего продукта. Самый подходящий момент – когда они еще горячие, но уже успели просохнуть после стерилизации.

Очень хорошо, когда стерилизация банок осуществляется дважды – первый раз – перед закладыванием в них продукта, а второй раз – сразу после, и до закрытия крышек. Банки, при этом, кипятят в большой кастрюле, с небольшим количеством воды.

После закручивания крышек, банки переворачивают вверх ногами, укутывают теплой материей и оставляют так стоять до полного остывания, примерно, на сутки. Затем банки перемещают на место постоянного хранения.

Маринованные рыжики рекомендуется хранить в холодильнике, или погребе, при температуре от 0 до +8 градусов. При соблюдении правил консервации, и правильных условий хранения, срок годности маринованных рыжиков составляет около 8 месяцев.

Самый вкусный рецепт маринованных рыжиков

Эти маринованные рыжики будут приготовлены по самому вкусному рецепту. Они станут настоящим украшением любого стола, а сама закуска окажется как нельзя кстати и гостям, и домочадцам.

Что понадобится:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 30 г.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Сахар – 50 г.
• Морковь – 200 г.
• Перец острый стручковый.
• Перец горошком – 10 г.
• Зёрна горчицы – 30 г.
• Трава тархун – 20 г.

Как готовить

Грибы перебрать, помыть, удалить все несъедобные. Откинуть на дуршлаг. После снова промыть под проточной водой.

Переложить в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут на среднем огне. Слить воду, откинуть грибы на дуршлаг.

Банки и крышки простерилизовать.

На дно каждой банки поместить по веточке тархуна, горчицу и перец горошком. Стручковый острый перец почистить от семян, помыть, порезать на дольки и тоже уложить в банки.

Отварные грибы выложить в банки плотно.

Морковку почистить, помыть, порезать на тонкие кружочки. Добавить в банки.

Приготовить маринад для рыжиков. Для этого налить в кастрюлю чистой воды, вскипятить. Затем добавить соль, сахар и снова довести до кипения. В конце варки добавить уксус и снова закипятить.

Приготовленный маринад разлить по банкам с рыжиками и накрыть чистыми крышками, но не закрывать.

Затем, чтобы сохранить консервацию на всю зиму, необходимо пастеризовать банки с рыжиками. На дно большой кастрюли выложить сложенное в несколько раз кухонное полотенце, поставить банки с грибами и налить воды комнатной температуры. На медленном огне, чтобы не лопнули банки, довести воду до кипения. Пастеризовать банки в течение 10-15 минут. Снять с огня и сразу закатать банки крышками.

Выставить закатанные банки на твердую поверхность крышками вниз и укутать чем-нибудь тёплым. Дождаться пока банки полностью не остынут. Наши маринованные рыжики по самому вкусному рецепту готовы!

Особенности хранения

Маринованные на зиму грибы сохраняют в стеклянных стерилизованных банках в холодильной камере либо погребе.

Знаете ли вы? Рыжики среди всех грибов являются лучшим поставщиком легкоусвояемых аминокислот и натурального белка, по количеству которого их приравнивают к мясу.

Оптимальными условиями для длительной сохранности заготовки считаются:

• прохладное вентилируемое сухое место, которое надёжно защищено от попадания прямых солнечных лучей и источников тепла;
• температурные показатели помещения не выше +15°С;
• уровень влажности 65–85%.

При таких условиях консервация может сохранять свои вкусовые и товарные качества в течение одного года, до следующего сезона заготовок.

Рыжики — одни из самых доступных, вкусных, полезных и низкокалорийных видов грибов. В маринованном виде они прекрасно сочетаются с мясом, замечательны в составе салатов и соусов, отлично подходят в качестве начинки пирога, пиццы.

Самый простой рецепт маринованных рыжиков в банках на зиму

Эти грибочки готовятся быстро и просто. а кушать их одно наслаждение. Ну а сам рецепт обязательно понравится простотой и лёгкостью приготовления.

Что понадобится:

• Рыжики – 1 кг.
• Вода – 1 литр.
• Сахар – 25 г.
• Соль – 30 г.
• Уксус 9% — 120 мл.
• 6 зубчиков чеснока.
• Хрен – пара листьев.
• 5 шт перца горошком.
• 3 шт гвоздики.
• Корица – палочка.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Укроп свежий.
• Листья дуба.