Вообще, классический жюльен в сметанном соусе является настолько вкусным, что его многие семьи подают на праздничный стол. Но такое блюдо можно легко приготовить и для обычного семейного приема пищи. Давайте узнаем, как приготовить жульен из шампиньонов на сковороде.
жульен из шампиньонов на сковороде
Классический жульен из шампиньонов со сметаной на сковороде
Рецепт жульена из шампиньонов в сметанном соусе на сковороде достаточно прост в реализации. Даже в составе используется минимальное количество ингредиентов. Правда, по времени процесс готовки занимает около 1 часа. Но это связано с тем, что компоненты необходимо длительное время тушить на среднем огне. Калорийность такого блюда составляет 120 ккал на 100 грамм. А теперь давайте рассмотрим пошаговый рецепт жульена из шампиньонов со сметаной на сковороде для домашнего приготовления.
Как приготовить
Жульен – блюдо не сложное, но способное превратить обычный обед в торжество, благодаря изысканному, нежному вкусу. Приготовить его легко, придерживаясь ряда общих принципов:
- Глиняную посуду перед использованием наполняют на час водой, глазированные емкости – просто промывают.
- Среднее время приготовления – один час, на запекание уходит не более получаса. Опытные хозяйки времени на подготовку тратят меньше.
- Состав и количество ингредиентов в рецептах допускается корректировать. Неизменными компонентами остаются грибы: свежие лесные (некоторые используют только шляпки), шампиньоны, вешенки.
- Глазированные горшочки можно ставить в уже разогретую духовку, глиняные следует помещать в слегка нагретую (от резкого перепада температур они могут потрескаться).
- Домашние жульены готовятся с мясом, картофелем, майонезом, классические – только из обжаренных с луком грибов под сливочным соусом и слоем тертого сыра.
- Жульены подают в качестве самостоятельного блюда или закуски, без гарнира.
- Варенье из малины
- Плюсы и минусы кредитов, оформленных онлайн
- Повышение пенсионного возраста МВД в 2022 году — сроки выхода на пенсию и индексация выплат
Процесс приготовления
- Если шампиньоны замороженные, то достать за несколько часов до приготовления и дать им оттаять в естественных условиях (если грибы свежие, пропустить этот шаг).
- Помыть и почистить шампиньоны, после чего при помощи ножа нарезать на тонкие ломтики – размер определяйте самостоятельно.
- Почистить зубчики чеснока и мелко измельчить ножом или раздавить при помощи пресса – оба способа отлично подходят.
- Сковороду оросить оливковым маслом и поставить на огонь, ждать пока емкость накалится, после чего убавить мощность до средних цифр.
- Уложить внутрь сковороды шампиньоны и чеснок, жарить ингредиенты в течение 11 минут, периодически перемешивать.
- Убрать чеснок и шампиньоны в сторону, взять новую сковороду или обновить масло в старой, после чего вновь поставить на огонь.
- Почистить репчатый лук и мелко порубить ножом, после чего добавить в сковороду и жарить на среднем огне 10 минут, иногда перемешивать.
- Просеять муку и добавить в сковороду к луку, тщательно перемешать и продолжать готовить еще пару минут.
- Добавить в емкость сметану, посолить и поперчить, после чего тщательно перемешать и готовить на слабом огне 5 минут, чтобы соус начал густеть.
- Поставить духовку разогреваться до 180 градусов по Цельсию, а в это время добавить в сковороду к сметанному соусу грибы с чесноком и тщательно перемешать.
- Разложить шампиньоны в сметанном соусе по формам для запекания в духовке, твердый сыр натереть на терке и посыпать им сверху блюдо.
- Отправить формы с блюдом запекаться в уже разогретую до 180 градусов Цельсия на 20 минут, последние 5-8 минут нужно иногда проверять готовность.
- После этого жульен из шампиньонов со сметаной будет готов, его рекомендуется сразу же горячим подавать к столу.
- Приятного аппетита!
жульен из шампиньонов в сметанном соусе
Жульен в картошке — оригинальный видео рецепт приготовления
Не могу не рассказать вам о том, что кроме всем нам известного способа приготовления и подачи жульена в кокотницах или горшочках, есть еще и оригинальные. Один из них это способ готовки жульена с грибами в лодочках из картофеля. Это отлично подойдет тем, у кого нет подходящей посуды или очень захотелось новых вкусов. Понятно же, что в таком варианте блюда жульен съедается вместе с «посудой», которую будет представлять отличная запеченная картошка.
Для приготовления такого блюда можно взять любой из трех рецептов жульена, что я описала выше. Они очень подробные и не оставят вам ниакких вопросов, но в самом конце, когда блюдо пора закладывать в формочки, мы положим их в картошку. Картофель для этого надо заранее почистить, вырезать серединку, чтобы получились своеобразные тарелочки и запечь до готовности в духовке. Это нужно потому, что жульен в духовке по сути печется совсем недолго, только чтобы расплавился и запекся сыр. Значит картошка осталась бы сырой, если ее не приготовит заранее.
Это единственный секрет такого рецепта. Но я уверена, что многим он понравится своей оригинальностью. Тем более, что грибы с картошкой в сливочной соусе или сметане — это настоящее объедение.
Если вам хочется увидеть своими глазами процесс приготовления и убедиться, что нет ничего сложного, то посмотрите видео.
Резюмируя
Теперь вы знаете, как приготовить жульен из шампиньонов в сметане на сковороде и в духовке. Сам процесс достаточно прост, но по времени занимает достаточно много. Чтобы облегчить задачу, рекомендуется заранее натереть сыр на терке. А лук обжаривать практически параллельно с шампиньонами.
Но для этого обязательно понадобится вторая сковорода, так как смешивать сразу эти ингредиенты не стоит – соус должен обжариться без грибов, чтобы начать густеть. Пишите в комментариях свои вопросы и свое мнение об этом рецепте, нам будет интересно почитать. Приятного аппетита и до скорых встреч!
Жульен в тарталетках — горячая закуска к праздничному столу
И напоследок о жульене как о праздничном блюде. Я пробовала готовить разные варианты жульена, но этот способ подачи как мне кажется самый подходящий для праздников и встреч гостей дома. Тарталетки — это маленькие съедобные чашечки из песочного или вафельного теста, которые съедаются вместе с начинкой. И сделать жульен начинкой тарталеток, по-моему просто гениальная идея. И посуды мыть не придется много после ухода гостей и порций можно сделать большое количество, а не только по количеству кокотниц в доме. Ну кто хранит дома десяток кокотниц? У меня уж точно нет. Вот и спасают в такой момент тарталетки.
Представьте себе эти вкусные аппетитные тарталетки под румяной сырной корочкой на большом блюде в середина праздничного стола. Как думаете долго они там простоят? Даю им пять минут, не больше. Уж поверьте, я к приходу гостей всегда готовила жульен в тарталетках с запасом, всем хочется съесть по несколько штучек и нет желания останавливаться.
Что же особенного нужно для того, чтобы приготовить жульен в тарталетках. Во-первых, сами тарталетки необходимо купить или приготовить. Готовить достаточно долго, поэтому проще купит. Размер выбирайте на ваше усмотрение, сейчас они продаются разными. Какое тесто будет у тарталеток тоже на ваш выбор. Мне ично понравились больше тарталетки из песочного теста, они хорошо держат форму и не становятся резиновыми.
Во-вторых, когда будете готовит сам жульен, например, по одному из рецептов выше, делайте его погуще. То есть сократите жидкую часть, убавьте количество молока и сливок, или немного выпарите их на очень медленном огне, пока жульен с грибами и курицей не станет гуще. Слишком жидкий жульен в тарталетках начинает их постепенно размокать. Густой держится дольше, их уже успевают съесть до того, как они остынут.
для праздничного стола можно устроить разнообразие начинок в жульене, сделать одну часть с грибами, другую с курицей, третью с ветчиной. иЛи в любом другом сочетании. Это обязательно понравится вашим гостям, потому что получится маленький сюрприз.
- Вам будет интересно: Что приготовить на завтрак. 5 вариантов вкусных завтраков на каждый день
Последний совет к приготовлению жульена в тарталетках — готовьте их сразу перед подачей на стол. С пылу жару они самые вкусные, пока сами тарталетки и жульен внутри еще горячие.
А для тех, кому не хватает наглядности для приготовления жульена в тарталетках, предлагаю посмотреть рецепт на видео.
В этот раз я обошлась без экзотических вариантов жульена, вроде овощного или с креветками. Возможно посвящу им отдельную статью. Но не могу не отметить, что классический рецепт приготовления жульена с грибами для меня навсегда останется любимым и самым вкусным. А вам я желаю найти ваш. Приятных вам экспериментов и вкусных трапез!
Поделитесь замечательным рецептом!
129298просмотров
Жульен куриный с добавлением картошки
Такой жульен считается нетрадиционным. Но благодаря картошке он не только приобретает совершенно другой вкус, но и сытнее.
Ингредиенты:
- Картошка 0,8 кг
- Куриное мясо (филе) 300 гр
- Шампиньоны 200 гр
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Сливочное масло 100 гр
- Молоко 0,5 л
- Мука 75 гр
- Укроп 1 гр
- Твёрдый сыр 150 гр
- Растительное масло 4 чайн. л.
Приготовление:
Порезать картофель соломкой и обжарить до легкой корочки. Мясо и грибы нарезать тонкой соломкой и тушим в отдельной посуде 30 минут, добавляя в конце специи.
Приготовление соуса:
В растопленное сливочное масло высыпаем просеянную муку и перетираем, вливая молоко. Помешивая варим до загустения. После смешиваем с грибами и мясом. Когда смесь закипит – выключаем огонь и добавляем укроп.
На дно форм (горшочков или кокотниц) выкладываем картофель. Сверху наполняем смесью и крошим сыр. Отправляем в духовку на 15-20 минут.
Советы шеф-поваров
Для повышения питательности блюда и для интересного вкуса, вместо сметаны можно использовать майонез. Чем он жирнее, тем вкуснее получается. Однако, тогда жульен нужно кушать днем, иначе вечером это очень утяжелит желудок.
Соль можно заменить соевым соусом. Он одинаково хорошо подходит как к курице, так и к морепродуктам. В целом, в жульен можно добавлять не только обычную соль или перец. В нем хорошо чувствуется любая зелень. В зависимости от используемого продукта, можно использовать приправу для курицы, для грибов, для морепродуктов и т.д.
Нежный, ароматный, сытный жульен, приготовленный на сковороде – чудесная альтернатива запеканию в формах. Выглядит такое блюдо ничем не хуже, да и по вкусу не уступает даже оригинальному французскому рецепту.
Классический рецепт жульена с курицей и грибами
Это еще один из наиболее распространенных рецептов приготовления жульена. Кроме грибов сюда добавляется курица и еще кое-что, о чем вы узнаете из описания ниже. В любом случае блюдо получается безумно вкусным и ароматным.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 500 гр
- Шампиньоны — 400 гр
- Ветчина — 300 гр
- Лук репчатый — 3 шт.
- Молоко — 600 мл
- Сметана — 250 гр
- Сыр твердый — 350 гр
- Сливочное масло — 70 гр
- Мука — 2 столовые ложки
- Мускатный орех молотый
- Растительное масло
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Для начала займемся нарезкой продуктов. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Сыр натрите на твердой терке. Лук нарежьте тонкой соломкой, а грибы пластинами. Куриное филе порежьте на небольшие кусочки.
2. Влейте в сковороду немного растительного масла и разогрейте. Затем выложите туда ветчину и обжарьте. Переложите ее в сито, чтобы стекало лишнее масло.
Далее обжарьте лук до золотистого цвета и выложите туда же, к ветчине. Следом обжарьте куриное филе, постоянно помешивая, до румяной корочки. Выложите ее в то же сито. Потом, не большими порциями, помешивая, обжарьте грибы и добавьте к остальным продуктам.
3. Теперь займемся соусом. Сначала вскипятите молоко в ковшике. Потом на сковороду выложите кусок сливочного масла. Растопите его и высыпьте туда муку. Перемешивая, обжаривайте в течение 1 минуты. Тонкой струйкой вливайте туда горячее молоко и все время размешивайте, чтобы получилась однородная масса. Посолите, поперчите и добавьте молотый мускатный орех. Еще раз как следует перемешайте.
4. В полученный соус выложите все обжаренные продукты, перемешайте и потушите 2 минуты. Затем разложите всю массу в подготовленные формочки, оставляя место для сырной шапочки. Сверху обильно смажьте сметаной и щедро присыпьте тертым сыром. Поставьте наполненные формочки на противень.
5. Заранее разогрейте духовку до 200 градусов. Отправьте туда противень с жульеном и запекайте 15-20 минут, пока не появится румяная сырная корочка. После этого сразу же подавайте на стол, так как употреблять это блюдо нужно в горячем виде.
