Жульен в тарталетках – 5 простых рецептов на праздничный стол

Хотите удивить гостей, обязательно подайте вот такое необычное блюдо – жульен в тарталетках с курицей, грибами и сыром! Выглядит оно невероятно красиво, а готовится быстро и просто и не требует дорогостоящих продуктов. Да и времени на приготовление уйдёт значительно меньше.

Корзиночки лучше всего брать уже готовые, магазинные. А сам жульен можно выкладывать как слоями, так и смешанным. После этого необходимо обязательно поместить в духовку. Только при таком условии тарталетки не намокнут и не размякнут.

Если вы никогда не готовили закуску в таком виде, то наберитесь смелости и обязательно возьмите эти рецепты на заметку. Думаю, они пригодятся каждой хозяйке. Тем более, что все представленные варианты просты в исполнении и выполнены из доступных продуктов.

История появления блюда

В переводе с французского «жульен» означает «июльский». Во Франции в летнее время года всегда готовили овощные супы.

Все ингредиенты нарезались тонкой соломкой. Данный способ нарезки с тех пор начали называть жульеном.

Русские повара жульеном называли чаще всего закуски или вторые блюда, ингредиенты которых также нарезались очень тонко.

Жульеном считали блюда из курицы, морепродуктов, рыбы, грибов или овощей, посыпанные сыром и запеченные в духовке.

Все жульены подаются в горячем в виде в специальных порционных ковшиках (кокотницах). Сегодня в качестве закуски жульен подают и в тарталетках — это очень удобное блюдо, которое может украсить любой стол.

Тарталетки – купить готовые или сделать самому?

Чтобы сделать жульен в тарталетках, помимо продуктов понадобятся и формочки из теста. Тарталетки в широком ассортименте продаются в супермаркетах и продуктовых магазинах.

Они бывают из слоеного или пресного теста. Многие хозяйки готовят тарталетки самостоятельно, используя специальные формы.

Рецепт приготовления слоеных тарталеток:

1. Готовое слоеное тесто покупают в магазине, размораживают его и раскатывают.
2. Тесто делят на несколько равных частей (обычно 6 или 8).
3. Для выпекания тарталеток понадобятся специальные формы, можно использовать и металлические кокотницы. Их заранее смазывают маслом и укладывают с них раскатанные кусочки теста.
4. Духовой шкаф заранее прогревают.
5. Тарталетки ставят на противень и выпекают 15-20 минут.
6. Готовые формочки вынимают и дают им остыть.

Основные прописные истины

• Тарталетки из песочного теста можно купить в магазине или испечь самостоятельно, используя формы для кексов.
• Сыр для жульена должен хорошо плавиться и иметь выраженный, слегка острый вкус.
• Вместо шампиньонов можно взять белые или польские грибы.
• Если вы хотите приготовить веганский грибной жульен, то вместо обычного коровьего молока используйте растительное, а сыр замените копченым тофу.

Куриный жульен с грибами

Рецепт грибного жульена с курицей пользуется популярностью в разных странах. В России принято готовить его из курицы и грибов.

Необходимые ингредиенты:

• 400 г куриного мяса (филе);
• 400 г свежих шампиньонов, белых грибов или вешенок;
• 200 г твердого сыра;
• 200 г репчатого лука;
• 2 ст. ложки пшеничной высокосортной муки;
• 350 г сливок 20-% жирностью;
• соль;
• черный молотый перец;
• растительное масло;
• лавровый лист;
• зелень (кориандр, петрушка, розмарин).

Рецепт приготовления:

1. Куриное филе вместе с луковицей нужно отварить в отдельной кастрюле. Можно добавить лавровый лист, соль и специи.
2. Готовое мясо достают из получившегося бульона, остужают и нарезают на небольшие кусочки.
3. Оставшийся лук мелко нарезают и поджаривают на среднем огне несколько минут.
4. Когда лук покроется золотистой корочкой, можно добавлять нарезанные соломкой свежие грибы.
5. Лук и грибы нужно обжаривать 8-10 минут по готовности, периодически помешивая.
6. Сухую сковороду ставят на огонь и добавляют муку. Немного обжарив муку по появления золотого оттенка, добавляют сливки. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
7. Далее смешивают содержимое двух сковородок и добавляют куриное мясо.
8. Получившуюся смесь распределяют по тарталеткам, и ставят формочки на противень, на который застелена промасленная пергаментная бумага.
9. Запекают тарталетки в духовке 15-20 минут, затем достают и посыпают сверху тертым сыром.
10. Оставляют тарталетки в духовом шкафу еще на пару минут до того момента, пока сыр не расплавится.
11. Готовый жульен в тарталетках с курицей и грибами украшают зеленью и подают к столу.

Другие варианты приготовления и наполнения

Если у вас есть рецепт тарталеток, то приготовить разнообразные закуски к праздничному столу вам не составит труда. Например, вы можете подать гостям салат в тарталетках, одновременно предложив им для разнообразия тарталетки с жульеном и тарталетки с икрой. Таким образом, каждый выберет себе подходящую к напитку закуску. Для меня закуски в тарталетках уже давно стали любимым вариантом наполнения праздничного стола, поэтому рекомендую взять все предложенные рецепты на заметку и радовать новыми кулинарными шедеврами себя, свою семью и друзей.

А у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления жульена в тарталетках? Поделитесь им в комментариях!

Жульен в тарталетках с морепродуктами

Рецепт приготовления данного вида закуски достаточно прост.

Необходимые ингредиенты:

• 400 г морепродуктов («морской коктейль);
• 1 луковица;
• банка сметаны;
• немного растительного масла для зажарки;
• 200 г твердого сыра;
• соль, специи.

Морепродукты разморозить и мелко нарезать. Репчатый очищается от кожуры и нарезается мелкой соломкой. В сковороду наливают немного масла, добавляют лук и зажаривают его.

Когда лука станет прозрачным, к нему можно добавить морепродукты. Содержимое сковородки перемешивают и обжаривают 7-10 минут. Далее к смеси добавляют сметану, доводят до кипения и тушат 10 минут. Соус должен загустеть.

Полученную массу раскладывают в тарталетки, посыпают тертым сыром и ставят в духовку. Жульен запекают 20-30 минут при 180 градусах.

Жульен с брокколи и грибами

Грибной жульен с брокколи отлично заменит привычные праздничные блюда.

Рецепт его приготовления:

Сначала нужно подготовить все необходимые продукты:

• грибы (500 г),
• лук (2 шт.),
• помидоры (3 шт.),
• морковь (3 шт.),
• брокколи (300 г),
• яйца (2 шт.),
• сметана,
• сыр (150 г),
• сливочное масло,
• специи, соль.

Процесс приготовления:

1. Овощи нужно вымыть и нарезать соломкой. Брокколи разделяют на соцветия.
2. Брокколи и морковь отваривают либо готовят 15 минут на пару.
3. Лук поджаривают на сливочном масле.
4. Когда лук станет прозрачным, к нему добавляют грибы.
5. Все овощи перемешивают между собой и выкладывают в тарталетки.
6. Затем в формочки из теста кладут грибы с луком.
7. Далее нужно взбить яйца, перемешать со сметаной.
8. Залить тарталетки соусом и посыпать сверху сыром.
9. Тарталетки выставить на противень и запекать в разогретом духовом шкафу 30-40 минут.

Тарталетки для жульена

Состав:

• маргарин или сливочное масло – 0,25 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука пшеничная – 0,4 кг;
• сахарный песок – 20 г;
• соль – 2–4 г;
• вода – 40 мл.

Способ приготовления:

• Яйца разделите на белки и желтки. Белки для теста не нужны, но выбрасывать их не стоит: они потребуются на следующем этапе.
• Желтки соедините с сахаром и солью, добавьте к ним пару столовых ложек воды. Взбейте венчиком.
• Просейте муку.
• Масло или маргарин мелко порубите ножом.
• Положите маргарин к муке, перемешайте их ложкой или лопаткой.
• Влейте желтковую массу, замесите тесто. Размешивать его руками можно только на последнем этапе: песочное тесто не любит тепла человеческого тела. Сначала ингредиенты перемешивают лопаткой или миксером со специальной насадкой.
• Тесто скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и как минимум на полчаса, а лучше даже на час поместите в холодильник.
• Формочки смажьте маслом. Можно использовать стандартные формы для выпечки теста. Можно поступить оригинально и взять квадратные, прямоугольные, цилиндрические формы. Смазывать нужно только металлические. Керамические или стеклянные формы, а также силиконовые в этом не нуждаются.
• Выньте из холодильника тесто, раскатайте его в пласт толщиной 3–4 мм.
• Нарежьте тесто на квадраты, площадь которых позволит прикрыть дно и стенки подготовленных формочек.
• Разложите тесто по формочкам, прижмите его к краям. Срежьте излишки теста.
• Духовку разогрейте до 200–220 градусов (при меньшей температуре песочное тесто не выпекают).
• Дно теста, находящегося в формочках, в нескольких местах проколите вилкой.
• Поставьте формочки с тестом в духовку и запеките его в течение 10 минут.
• Взбейте венчиком яичные белки, обмажьте ими тарталетки изнутри. Верните в духовку на 3–5 минут.
• Дайте тарталеткам немного остыть, осторожно извлеките из формочек.

Наполнять тарталетки начинкой для приготовления жульена можно начинать, не дожидаясь их полного остывания.

Советы и рекомендации

• Традиционный рецепт приготовления жульена в тарталетках предполагает использование сливок. Если их в доме не оказалось, сливки можно заменить на сметану. 50 мл куриного бульона нужно перемешать с двумя столовыми ложками пассированной муки и аккуратно влить в сковороду с кипящей сметаной. Смесь нужно посолить, поперчить и постоянно помешивать. Некоторые хозяйки наоборот, сначала поджаривают муку, затем добавляют бульон и сметану.
• Рецепт приготовления грибного жульена схож с вышеописанным, только в данном случае закуска подается без куриного филе.
• Сыр можно натирать на крупной терке или нарезать небольшими ломтиками.
• Противень обязательно нужно застилать пекарской бумагой (пергаментом для выпечки).
• Лук можно обжаривать на сливочном масле. Жульен получиться сочнее и вкуснее.
• Некоторые хозяйки готовят жульен, не отваривая куриное филе. Мясо можно нарезать на мелкие кусочки, извалять в специях и обжарить вместе с луком.
• Французский рецепт приготовления жульена предполагает использования куриного мяса. Однако многие добавляют в блюдо бекон или копченый окорок. Его добавляют к куриному мясу, луку и грибам. Получившуюся смесь обжаривают и смешивают со сливками (или сметаной).
• Еще один секрет приготовления жульена заключается в лимоне. Его сок добавляют к луку и грибам, поджаренным на сковородке. Ее обязательно нужно накрыть крышкой, и тушить все содержимое 10-20 минут. При добавлении лимона смесь можно не солить.
• Существует множество способов приготовления белого соуса. Пользуется популярностью и такой рецепт: сливочное масло растапливают в кастрюле с толстым дном, всыпают туда муку. Затем тонкой струей вливают в кастрюлю молоко и тушат, постоянно перемешивая содержимое. В конце добавляют немного мускатного ореха. Готовым соусом поливают тарталетки с начинкой и сыром.
• К жульену в тарталетках можно подавать белое вино, пиво, вермут или херес.
• Обычно жульен готовят с шампиньонами. Можно заменить их на белые грибы или верешки.
• Жульен в тарталетках можно приготовить по-разному. Все зависит от продуктов, которые есть у Вас в холодильнике.

Закуска с маринованными грибами в микроволновке

Такой жульен будет идеален в том случае, когда на приготовление закуски не остаётся много времени. Или не хочется стоять у плиты.

Что понадобится:

• Готовые корзиночки — 12 штук.
• Филе курицы — 600 грамм.
• Грибы маринованные — 300 грамм.
• Твёрдый сыр — 100 грамм.
• Мука – 50 грамм.
• Сметана — 120 мл.
• Луковица.
• Коровье масло.
• Специи.
• Зелень.

Необычное сочетание песочного теста и мясной начинки! Тарталетки в микроволновке — быстрый способ накормить семью вкусным и сытным завтраком. Его также можно приготовить в качестве закуски на праздничный стол. Ведь готовится это блюдо быстро и легко!

Как готовить

1. Мякоть хорошо помыть под проточной водой и обтереть бумажным полотенцем. Нарезать мясо на небольшие кубики.
2. Легче куриное филе нарезается, если оно перед этим слегка подморожено.

1. Банку с шампиньонами слить, достать грибочки и нарезать их кубиками.

1. Репчатый лук почистить, помыть и также мелко нашинковать.

1. В разогретой сковороде растопить кусочек сливочного масла. Положить в нее сначала кусочки куриного филе и тушить, пока жидкость с мяса полностью не выпариться, постоянно помешивая.
2. Затем к мясу добавить нарезанные лук и шампиньоны. Всё перемешать и слегка обжарить до золотистой корочки.

В миску выложить сметану, всыпать туда же муку, аккуратно перемешивая ложкой до однородной консистенции. Добавить к сметане соль, перец. Можно положить любые понравившиеся специи.

1. Выложить сметану в сковороду с куриным филе и маринованными грибами, хорошо перемешать и на медленном огне тушить все вместе еще 5-6 минут.
2. Затем снять сковороду с огня и дать остыть содержимому. Это и будет начинка.

1. Готовые тарталетки (можно купить в супермаркете) достать из упаковки и разложить на столе для удобства. Остывшее куриное филе равномерно распределить по «чашечкам».

Твердый сыр натереть на мелкой терке и присыпать сверху начинки тарталеток.

1. Начиненные тарталетки выложить на большое блюдо (можно готовить небольшими партиями), посыпать сушеной зеленью и поставить в микроволновку.

Запекать в режиме гриль в течение 20-25 минут (зависит от мощности) до образования сверху румяности. Вот и все — жульен готов!