Вешенки считаются неприхотливыми грибами, хорошо переносят низкие температуры и лучше других видов подходят для выращивания в домашних условиях. Где растут грибы вешенки, а именно – на каких деревьях, интересует всех любителей этого вкусного и полезного гриба.
В этой статье мы рассмотрим, как и где растут вешенки в природе, на каких деревьях их искать, какие существуют виды и какие условия им необходимо обеспечить для успешного выращивания дома.
- При какой температуре растут вешенки
- Как выглядит устричный (обыкновенный) гриб
Как растут вешенки в лесу
В дикой природе можно встретить несколько разновидностей вешенок: обыкновенную (устричную), обильную (рожковидную), легочную (беловатую), дубовую, позднюю (осеннюю), степную (королевскую), оранжевую.
Вешенки произрастают в лесу на загнивающей древесине. Их можно увидеть на трухлявых пнях, в разломах стволов, на упавших деревьях. Они являются сапрофитами, разлагающими мертвую органику. Эти грибы можно назвать хищниками: они выделяют яды, которые попадают в гнилую древесину, парализуют живущих в ней нематод и получают из этих разложившихся круглых червей азот, необходимый для синтеза белка.
Вешенки почти никогда не встречаются поодиночке, чаще многочисленными группами
Они растут большими группами в несколько ярусов достаточно далеко от земли. Поодиночке практически не встречаются. Плодовые тела срастаются, образуя пучки весом до 3 кг. В одной связке находится от 30 плодовых тел.
Одна из наиболее распространенных разновидностей вешенок в России – обыкновенная, или устричная. Растет только на деревьях большими группами, состоящими из нескольких ярусов, напоминающих своеобразные нависающие ступени. Может селиться и на вертикальных деревьях, и на горизонтально лежащих. В первом случае прикрепляется к стволу короткими ножками, во втором они более длинные, прикреплены ближе к краю шляпки.
Поздняя образует колонии, состоящие из плодовых тел зеленоватого или оливкового цвета. Они располагаются друг над другом, срастаются ножками, образуя пучки, напоминающие кровлю.
Обильная прикрепляется к коре старых лиственных деревьев длинной изогнутой ножкой, которая соединяется со шляпкой в самом центре.
Легочную вешенку называют весенней или буковой
Легочная срастается ножками, образуя большие пучки. Отличается от других белым цветом и ножкой с бархатистой нежной опушкой.
Оранжевая вешенка благодаря яркому цвету выглядит очень эффектно в лесу, может перезимовать, но весной становится более блеклой. Она практически не имеет ножки, крепится к стволу шляпкой. Встречается обычно небольшими группами, редко можно увидеть одиночные экземпляры.
Степная селится в нетипичных местах: на пастбищах, в пустынях, других открытых пространствах, где есть зонтичные растения.
Дубовая образует многочисленные сростки, которые растут в несколько ярусов могут покрыть гниющее дерево полностью.
Покрытая селится на упавших осинах и сухостое. Плодоносит группами, но одиночными экземплярами, которые друг с другом не срастаются. Из-за этого и получила дополнительное название – одиночная. Прикрепляется к стволу сидячей плотной шляпкой без ножки.
Колония грибов на старом дереве
Полезные качества
Грибы стоят на третьем месте, по калорийности, после мяса. Они обладают целым рядом полезных для человека компонентов:
- Аминокислотами;
- Минеральными веществами: железом, йодом, калием;
- Витаминами.
Изготовление настоек вешенок на спирту помогает в борьбе с такими заболеваниями, как:
- Гипертония;
- Опухолевые болезни;
- Ожирение;
- Вредный холестерин;
- Атеросклероз.
Не стоит забывать, что в вешенках присутствует хитин, который трудно усваивается организмом человека. Нужно очень мелко резать грибы, и долгое время варить. Не всем можно кушать эти грибы. Есть категории людей, кому не рекомендуют их употреблять.
К ним относятся:
- Дети младше 5 лет;
- Подростки – им разрешается редко и в небольших количествах;
- Пожилые люди;
- Людям, страдающим заболеваниями печени и почек;
Врачи не рекомендуют кушать вешенки чаще 2-х раз в неделю. При серьезных заболеваниях лучше отказаться от их употребления.
Выращенные своими руками вешенки не будут такими ароматными, как лесные собратья, но они будут экологически чистыми и безопасными для потребления. Вкусные и питательные грибы легко вырастить своими руками, нужно лишь следовать четким инструкциям и приложить максимум старания.
Где растут грибы вешенки в России
В нашей стране они встречаются повсеместно: в Европе, Сибири, на Дальнем Востоке. Особенно изобилует ими средняя полоса, Краснодарский край, Приморье, Кавказ.
В Подмосковье растут вешенки четырех разновидностей: обыкновенная (устричная), рожковидная (обильная), осенняя (поздняя), дубовая, лимонная (ильмак). Особенно много их встречается в Коломенском районе.
Королевская вешенка (еринги, белый степной гриб) произрастает в южных регионах России, в степной и пустынной климатической зоне.
Вешенка королевская особенно ценится у грибников за хорошие вкусовые качества
На Кавказе на стволах бука можно встретить вешенку флоридскую, родом из Северной Америки.
Рожковидная распространена в средней полосе России, на Кавказе, в Приморском крае, в Украине.
Оранжевая вешенка обитает в умеренной климатической зоне в Северном полушарии. Встречается в Европе, в том числе в России, и в Северной Америке.
Лимонная (ильмак) произрастает на юге Дальнего Востока (в Приморском крае).
Покрытая распространена в северных и южных областях Европы.
Через сколько вырастают грибы после среза. Особенности роста и развития грибов
Большинство грибов растёт в течение двух недель . За этот короткий срок гриб успевает достичь стандартных размеров, но часто рост останавливается уже на пятый день. Что любопытно, в диаметре плодовое тело продолжает увеличиваться даже после прекращения роста вверх. Взглянув на гриб можно решить, что дольше всего растёт его шляпка, и это действительно так.
Её развитие наиболее активно происходит уже после окончания периода роста ножки, диаметр увеличивается за счёт роста по периферии. Связано это с тем, что сама ножка является связующим компонентом между шляпкой и основной массой грибницы. Но при этом ножка сама является структурным компонентом грибницы. Тончайшие нити мицелл поднимаются над поверхностью, сливаются и образуют нечто, похожее на плодовое тело.
А уже спустя неделю мы можем увидеть классический гриб, который после детального осмотра необходимо отправить в корзинку.
Внимательный осмотр – это строго необходимая мера, ведь отравиться можно даже съедобными грибами. Ядовитые грибы опасны токсинами, а вот пригодные в пищу могут расти рядом с оживлёнными участками трасс, собирая на себе все элементы таблицы Менделеева. И меры по обрезке плодового тела не помогут, ведь тяжёлые металлы оседают в почве.
Именно из этой почвы мицелла грибницы получает питательные вещества, развивается и даёт начало новым плодовым телам. Так что не поленитесь уйти на некоторое расстояние от любых автомобильных дорог , на постоянные тропки грибников.
Ещё одной особенностью грибов является то, что они практически не подвергаются переработке в нашем кишечнике, как и клетчатка. Благодаря этому, грибы способны улучшать моторику и нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.
На каких деревьях растут вешенки
Они предпочитают лиственные породы – липу, осину, дуб, иву, рябину, березу. Иногда вешенки растут на тополях и каштанах. Намного реже можно увидеть этот гриб на хвойных.
Внимание! Не рекомендуется собирать вешенки с тополя, поскольку его пух – переносчик пыльцы растений, которая является аллергенами.
Грибы селятся на органических останках лиственных кустарников и деревьев: старой или подгнивающей древесине, в которой много азота, необходимого для питания вешенок. Они усваивают из субстрата лигнин и целлюлозу. Для них подходит сухостой, валежник, живые слабые деревья, пни, покрытые мхом, остатки лесозаготовок.
Обыкновенная селится на стволах и пнях лиственных деревьев.
Королевская (степная) растет не только на пнях, но и на мертвых зонтичных растениях, таких как синеголовик, гладыш, ферула.
Вешенка обильная отличается высокими ножками и глубокими воронками
Рожковидная встречается на лиственных деревьях, предпочитает пни и стволы берез, вязов, кленов. Она селится на старых дубах и рябинах. Любит труднодоступные места: буреломы, вырубки, труднопроходимые кустарники, валежник, поэтому ее колонии неприметны и остаются незамеченными грибниками.
Легочная предпочитает старые березы, буковые деревья, осины, дубы. Растет на гниющей древесине, изредка на живых, но слабых или больных деревьях.
Вешенка осенняя отличается зеленоватым оттенком и горьковатым вкусом
Поздняя растет на лиственных деревьях, реже на хвойных. Любит остатки древесины и пни таких пород, как клен, тополь, осина, липа, береза, вяз.
Оранжевая попадается нечасто, предпочитает лиственные и хвойные породы, встречается на пнях и упавших деревьях.
Дубовая селится не только на останках дубов, но и на других деревьях, например, вязе.
Лимонная плодоносит на ильмах (вязах): валежнике, сухостойных или живых. Произрастает в лесах смешанного типа, где есть широколиственные и хвойные деревья. В более северных широтах может поселиться на стволах березы.
Ильмах выполняет декоративную функцию, украшая лес
С помощью каких способов можно вырастить грибы?
Есть два способа, которые позволяют вырастить вешенки.
Более подробнее о выращивании вешенок в домашних условиях мы рассказывали здесь.
Интенсивный
Интенсивный способ является искусственным, так как выращивание осуществляется в мешках. Если выбираете данный метод, то всегда соблюдайте стерильность инструментов и помещения. Работать необходимо в перчатках: когда мицелий потеплеет до комнатной температуры, измельчите его – на 1 кг 10 кг грунта. Последний может быть из соломы или листвы деревьев. Следите, чтобы в нем отсутствовали признаки плесени и гниения. Также необходимо, чтобы грунт прошел термическую обработку и был влажным во время высадки мицелия.
Поместить в мешок грунт с мицелием можно двумя способами – перемешать компоненты или укладывать слоями. После этого сделайте в мешках маленькие надрезы и расставьте так, чтобы туда попадал воздух. Первый урожай вы сможете собрать примерно через 1,5 месяца.
Экстенсивный
При экстенсивном способе процесс выращивания будет проходить в естественной среде. Например, можете привить мицелий различным деревьям – осине, липе, тополю. Для этого смочите бревно водой и сделайте пару глубоких надрезов. В последние поместите мицелий и накройте мхом/корой дерева. Место, куда закопаете эти бревна, должны быть в тени. Не забудьте тщательно полить водой. Первый урожай можно собирать через 1,5-2 месяца.
Когда растут вешенки
Точно определить появление плодовых тел в лесу невозможно. Это зависит от погодных условий, которые отличаются в разные годы.
В теплых регионах России появляются грибы вешенки с апреля по ноябрь, в более северных – с августа по сентябрь. Ориентироваться нужно на температуру воздуха и осадки. При благоприятных условиях может плодоносить до заморозков.
Для роста вешенки необходимы такие условия:
- Повышенная влажность воздуха, что бывает после обильных дождей.
- Температура воздуха от 8 до 17 градусов.
Вешенка обыкновенная, или устричная, появляется по окончании лета и радует грибников до поздней осени, иногда до декабря. При благоприятных условиях можно встретить ее уже в мае.
Легочная и рожковидная – теплолюбивые виды, за ними нужно отправляться в разгар лета, в жаркую погоду, когда они активно растут. Период плодоношения обильной вешенки – с мая до начала сентября, она боится заморозков и любит влагу, поэтому массово плодоносит в период дождей – в начале лета и ближе к концу осени. Легочная растет с мая до октября.
Степная, или королевская, плодоносит только в весенние месяцы. На юге появляется уже в начале марта.
Осенняя растет с сентября и по самый декабрь, до заморозков и снега. Чтобы появились плодовые тела, достаточно подъема температуры всего до 5 градусов.
Время плодоношения оранжевой вешенки – с начала осени по ноябрь. В более теплых регионах растет в зимний период.
Дубовую можно встретить с июля по сентябрь.
Лимонная появляется в мае и плодоносит до октября.
Покрытая начинает появляться весной (в апреле), примерно в то же время, что и сморчки/строчки. Особенно активно растет в мае. Заканчивается сезон плодоношения в июле.
Можно ли самостоятельно вырастить этот вид грибов?
Вешенки нетрудно вырастить самому в домашних условиях. Процесс не требует серьезных финансовых вложений, зато урожай вы получите большой – из 1 кг мицелия получается 4 кг грибов. Для выращивания подойдет открытый грунт или помещение. Мицелий продается в специализированных магазинах. Качественный мицелий обычно белого или оранжевого цвета с красными вкраплениями. После покупки его лучше держать в прохладном месте от 14 дней до месяца.
Когда собирать вешенки в лесу
Сезон сбора вешенки зависит от ее разновидности, климата местности, погодных условий. В целом они плодоносят с весны и до середины осени. Традиционное время сбора вешенки в России – сентябрь–октябрь. Именно в это время плодоносит вешенка осенняя, или поздняя.
На спелость гриба указывают раскрытые пластинки, готовые к спороношению, плодовое тело становится тонким и светлым.
Одна связка может весить до 3 кг
Описание и внешний вид
Вешенка – условно-съедобный гриб, который редко растет в одиночку, чаще группами. Его особенности:
- Шляпка. Диаметр от пяти до пятнадцати сантиметров. Отличается мясистой, сплошной структурой. Чаще имеет округлую форму с тонким краем, но бывает и уховидной. У молодых плодов она более выпуклая, у старых – плоская.
- Мякоть. Имеет белый оттенок, плотная. С возрастом гриба из очень мягкой и сочной переходит с жесткую и волокнистую. Обладает приятным вкусом.
- Ножка. Короткая и чуть изогнута. Ее длина от двух до пяти сантиметров, а толщина – от 0,8 до 3 см. Форма напоминает цилиндр, суженный у основания. Отличается гладкой поверхностью белого оттенка.
Как правильно резать вешенки
Они плодоносят большими конгломератами, срастаясь плодовыми телами. Их рекомендуется срезать острым ножом, стараясь не повредить корневище. Нужно снимать сразу все, даже если в связке есть мелкие экземпляры: если маленькие оставить, они все равно погибнут.
Следует брать грибы, шляпки которых не превышают в размере 10 см: такие наиболее подходят для употребления в пищу, поскольку имеют нежную структуру в отличие от старых экземпляров.
Мокрые плодовые тела лучше оставить, поскольку они очень быстро начнут гнить.
Некоторые советуют употреблять в пищу только шляпки, а жесткие ножки отрезать и выбрасывать. Но опытные грибники считают, что их нужно использовать. Дело в том, что ножки требует более длительной термической обработки. Из них можно приготовить вкусный суп, икру или соус.
Важно! Для приготовления блюд нужно брать ножки только молодых грибов. Старые лучше не использовать, поскольку они утратили свой аромат и вкус и при варке не размягчаются, а становятся резиновыми.
Питательная ценность
По своей пищевой ценности вешенки можно разделить на четыре категории. Обычно все представители такого семейства съедобны, но бывает ложный гриб и здесь нужно не спутать их описание и не допустить ошибки при сборе. Самыми лучшими для еды считается лишь только пять видов из девяти разновидностей, так как у остальных вешек мякоть жёсткая и волокнистая.
Доказано, что в порции в 100 граммов сырых грибов содержится:
| Белка | 3,31 грамма |
| Жиров | 0,41 грамма |
| Углеводов | 4,17 грамма |
| Пищевые волокна | 2,3 грамма |
| Золы | 1,01 грамма |
| Вода | 9 грамма |
Известно, что в 100 граммах такого продукта содержится примерно 34 ккал. Помимо того, в нем содержатся витамины и макро- и микроэлементы:
- Витамины В.
- Витамины PP.
- Витамины С.
- Витамины D.
- Фосфор.
- Железо.
- Медью.
- Селен.
- Калий.
- Цинк.
Такой богатый состав у этого грибного растения позволяет его использовать для лечения многих заболеваний. Известно, что эти представители грибного царства совершенно безопасны, так как не накапливают в себе токсины. Но всё-таки, как и любые грибы, они считаются тяжёлой пищей.
Грибы Вешенки в лесу. Как растут. Как распознать.
