Эти грибы не сильно распространены среди любителей грибной охоты. Причин тут несколько: неблагозвучное название, внешний вид (совершенно непохожий на привычные виды) и малое количество информации. А между тем, в других странах эти грибы очень известны и употребляемы. Хотите знать о навозниках больше? Тогда читайте далее.
Навозник белый (Coprinus comatus)
История рода Coprinus
Наво́зник, или Ко́принус (лат. Coprinus) — род грибов, относящийся к семейству шампиньоновых или агариковых (Agaricaceae).
История этого рода напоминает историю старых. аристократических семей. «Род мой некогда знатный, но ныне обветшавший…» — это можно сказать и про род грибов-навозников. Вернее, не столь обветшавший, сколь заметно поредевший.
Ещё в конце ХХ века он включал в себя порядка пяти десятков видов грибов. Но после того, как в дело вмешались генетики, часть грибов исключили из рода Coprinus и перераспределили их в рода Coprinellus, Coprinopsis и Parasola.
Процесс этот не завершён до сих пор. Поэтому, сложно назвать точное число грибов, входящих в род Coprinus. Российская и британская Википедии и сейчас, что говорится, путаются в показаниях. По версии первой туда входит четырнадцать видов грибов, по второй — восемнадцать.
С уверенностью можно сказать лишь одно — мир грибов сложен, загадочен и до конца ещё не изучен.
В этой статье речь пойдёт о грибах-навозниках, которые определённо отнесены к роду Coprinus.
Описание Копринуса
Форма шляпки у них коническая, колокольчатая или выпуклая. Чаще всего она не раскрывается, но иногда встречаются экземпляры с плоской шляпкой. Сверху гриб покрыт налётом в виде хлопьев или чешуек.
Ножка гриба полая, гладкая, имеет цилиндрическую форму.
Мякоть шляпки не очень мясистая. Ножка имеет волокнистую структуру.
На нижней части шляпки располагаются множественные тонкие пластинки белого цвета, чернеющие при созревании.
На фото Навозник мерцающий.
Съедобные виды навозников (навозник белый, навозник серый). Не уверены — не берите!
Интересное видео
Размножение
Отличительной особенностью всех копринусов является их уникальный способ размножения. Из-за того, что нижние пластинки гриба, где содержатся споры, очень тесно прилегают друг к другу, копринус не может легко их рассеять по ветру.
И тогда он включает особый механизм, именуемый аутолиз. Гриб вырабатывает особые ферменты, которые начинают активно переваривать шляпку гриба. То есть гриб, фактически, ест сам себя.
В результате этого процесса, высвобождаются споры, а шляпка превращается в вязкую чёрную жидкость, стекающую с ножки и расплывающуюся по поверхности земли.
Поразительный способ самопожертвования со стороны родителей ради продолжения собственного рода!
Интересная статья — Грифола курчавая: занесен в красную книгу.
Кулинарное употребление
Этот гриб относится к условно – съедобным грибам 4 пищевой категории. При этом считается, что его не обязательно отваривать перед употреблением. Главная проблема для собирателя – донести Навозник Обыкновенный до дома целиком – он очень ломкий, и успеть до того, как гриб превратится в комок неаппетитной черной слизи. Любителям полакомиться этим грибом, зачастую приходиться бежать рысью от места сбора к себе домой, при этом неся корзину с грибами перед собой на вытянутых руках, чтоб лишний раз не встряхнуть. Из – за ломкости Навозник Обыкновенный также плохо переносит маринование или засолку.
Химический состав и калорийность гриба-навозника
В 100 граммах грибов копринус содержится около 22 ккал.
| Белки | 46% | 3,9 г |
| Жиры | 5% | 0,34 г |
| Углеводы | 49% | 3,26 г |
Также в состав грибов-навозников входят клетчатка, аминокислоты, витамины группы В, макро- и микроэлементы (фосфор, магний, натрий, калий, кальций, цинк, селен, марганец).
Важно! Пожалуйста, не ешьте грибы исключительно на основании того, что вы прочитали в интернете!
Виды Копринуса
Навозник белый (Coprinus comatus)
Гриб высотой 5–15 см. Шляпка белого цвета, покрыта чешуйками. Из-за этого белый навозник ещё называют лохматым. Форма шляпки в молодом возрасте веретенообразная. Позже она раскрывается в виде колокола.
Нижние пластинки тонкие белые, с возрастом темнеющие. Ножка тонкая, гладкая, полая, высотой до 10 см.
Навозник белый широко распространён. Растёт с весны до осени в лесу, на полях, в огородах, садах и вдоль дорог.
Белый навозник съедобен и обладает хорошими вкусовыми качествами. Собирают грибы в молодом возрасте и быстро обрабатывают. Срезанные белые навозники долго не хранятся.
Навозник серый (Coprinopsis atramentaria)
Гриб с серой или серовато-коричневатой шляпкой. Шляпка покрыта тёмными чешуйками. Форма — яйцевидная в молодом возрасте, затем раскрывается в виде колокола с растрескавшимися краями. Ножка белая, полая, у основания темноватая, диаметром 1–2,5 см.
Нижние пластинки широкие, белые, с возрастом темнеющие. Встречается почти повсеместно с апреля по ноябрь. Предпочитает расти во влажных местах, садах, полях, на компостных кучах и на гниющих древесных остатках. Чаще всего растёт группами.
Относится к категории условно-съедобных грибов. Перед употреблением серый навозник необходимо отварить. Вкус гриба сладковатый, запах отсутствует.
Навозник мерцающий (Coprinellus micaceus)
Гриб с колокольчатой или яйцевидной формой шляпки. Сама шляпка диаметром 2–4 см, бороздчатая, серовато-коричневая, боле тёмная у вершины, покрыта мелкими блестящими чешуйками. Ножка тонкая, волокнистая, полая, хрупкая. Нижние пластинки тонкие, приросшие, белые, темнеющие с возрастом.
Встречается почти повсеместно. Растёт группами или сростками с мая по ноябрь на гниющей древесине, а так же в парках, садах, на выпасах и т.д.
Несъедобный гриб, хотя ядовитым также не считается.
Навозник ивовый (Coprinellus truncorum)
Гриб с яйцевидной беловатой шляпкой Бороздки на шляпке более выраженные, чем у навозника мерцающего. Край шляпки неровный, расщеплённый. Ножка длинная, тонкая, гладкая, белого цвета, полая внутри. Нижние пластинки тонкие, широкие, светлые, с возрастом темнеют и становятся коричневыми.
Гриб широко распространён. Растёт с весны до осени практически повсеместно.
Ивовый навозник не считается ядовитым, но в пищу его не употребляют.
Навозник смолистый (Coprinopsis picacea)
Гриб с удлинённой яйцеобразной крупной шляпкой, покрытой белыми чешуйками. Шляпка раскрывается с возрастом, приобретая форму колокола. Ножка светлая, тонкая, полая, до 20 см в высоту, диаметром около 2 см, имеет небольшой налёт. Нижние пластинки светлые.
Растёт одиночно или группами на разлагающихся органических материалах.
Навозник смолистый обладает неприятным запахом и в пищу не употребляется.
Навозник складчатый (Parasola plicatilis)
Гриб с желтоватой закрытой шляпкой диаметром 1–3 см, которая с возрастом светлеет и раскрывается. Поверхность шляпки складчатая. Ножка 5–10 см в высоту, тонкая, гладкая, светлая, хрупкая. Нижние пластинки сероватые, тонкие, прикреплённые.
Распространён практически повсеместно.
Навозник складчатый имеет очень короткий период жизни — около суток. Хрупкая ножка не выдерживает тяжести шляпки, и гриб ломается и погибает.
Ядовитым не считается, но в пищу не употребляется.
Вкусовые качества
Отзывы о питательной ценности и вкусовых качествах этих условно съедобных грибов очень неоднозначны. Употреблению в пищу подлежат исключительно молодые экземпляры, не имеющие потемневших пластинок. Следует помнить, что блюда из навозника несовместимы с алкогольными напитками и способны вызвать достаточно сильное отравление. Эта особенность сделала возможным использовать гриб в качестве народного средства для избавления от алкоголизма. Навозник нашел достаточно широкое применение и в качестве очень мощного природного средства для борьбы с алкоголизмом. Правильно самостоятельно приготовить средство против алкогольной зависимости достаточно просто:
- очищенную и промытую грибную мякоть следует мелко нарезать, а затем поместить в большую и неглубокую сковороду;
- на слабом огне грибы следует обжаривать, постоянно перемешивая, до полного испарения воды;
- полученную обжаренную грибную массу необходимо очень хорошо высушить, а затем при помощи кофемолки измельчить до порошкообразного состояния.
- Полученный грибной порошок очень хорошо хранится. Его следует подсыпать в еду или питье лицам, склонным к неконтролируемому чрезмерному употреблению алкоголя. После такой трапезы могут наблюдаться следующие симптомы, которые через некоторое время самостоятельно проходят и не требуют медицинского вмешательства: покраснение или багровость лица;
- появление на большей части тела ярких фиолетовых пятен;
- побледнение кончика носа и ушных мочек;
- учащение сердцебиения и пульса;
- появление сильного жара;
- возникновение чувства тревоги и страха;
- тошнота и рвота;
- нарушение зрения и речи.
Грибной порошок рекомендуется добавлять в пищу или питье из расчета 2-3 г в сутки. Средство следует использовать раз в два дня в течение десяти суток, а затем сделать двухнедельный перерыв. Для людей непьющих навозники абсолютно безвредны, и неприятные ощущения при их употреблении не возникают.
Интересно почитать: Желчный гриб: описание и свойства, отличие от белого гриба
Меры предосторожностиУ навозника белого нет опасных двойников, с которыми можно было бы его спутать, но это не повод для беспечности. Любителям навозника белого или новичкам, желающим попробовать этот гриб, необходимо быть предельно осторожными и соблюдать несколько правил безопасности, чтобы не пострадать от его употребления. Рассмотрим основные правила безопасности при сборе навозника. Отличительная черта всех навозников – способность к автолизу. Говоря простым языком, навозник с возрастом вырабатывает особые, едкие вещества, которые запускают процесс самопереваривания, из-за чего гриб и превращается в черную, смолистую, чернильную массу.
Как отличить гриб навозник.
Польза и вред
Съедобные виды навозников (навозник белый, навозник серый) рекомендуется для употребления больным диабетом из-за его гипогликемического эффекта. Кроме того, грибы применяются при лечении заболеваний предстательной железы. Китайские исследования показали, что полисахариды, содержащиеся в грибах, обладают способностью укреплять иммунною систему человека. Копринус высоко ценится за содержание в нём витаминов группы В. Он обладает антиоксидантными свойствами, полезными для нейтрализации свободных радикалов, а также обеспечивает организм важными аминокислоты.
Но не следует забывать, что навозники легко впитывают из почвы вредные вещества, в том числе и тяжёлые металлы. Поэтому стоит обращать особое внимание на место сбора грибов.
Интересные факты
Agaricus atramentarius.
- Навозник серый, в основном, известен своим вышеупомянутым свойством вызывать непереносимость алкоголя за счет проявления симптомов интоксикации. В этом он сходен с дисульфирамом – веществом, подавляющем синтез ацетальдегиддегидрогеназы (в результате распад алкоголя в организме останавливается на стадии ацетальдегида – ядовитого вещества, за счет чего и происходит отравление). Вследствие взаимодействия гриба с этиловым спиртом проявляются рвота, тошнота, падение артериального давления, ощущение жара и прилива крови к голове, покраснение лица, сильное учащение пульса. В медицинских целях такой реакции добиваются для выработки отвращения к употреблению спиртосодержащих напитков. Однако самостоятельно не рекомендуется применять навозники по отношению к пьющим родственникам, поскольку такая реакция обычно контролируется в условиях стационара, а бесконтрольное применение чревато неприятностями со стороны сердечно-сосудистой системы вплоть до летального исхода.
- Еще одно известное применение (в прошлом) – это приготовление специальных чернил. Для этого к продукту аутолиза этих грибов (та самая черная жижа) добавляли клей (для фиксации на бумаге) и масло гвоздики (для ароматизации). После просыхания такие чернила образовывали уникальный рисунок, который можно было рассмотреть при микроскопии, что использовалось для защиты особо важных документов от подделки.
Как правильно выращивать грибы-навозники?
Грибы-навозники можно выращивать как в закрытых помещениях, так и на открытых участках. Ввиду своей неприхотливости гриб хорошо растёт и плодоносит. Он практически не поражается болезнями и вредителями.
При соблюдении некоторых правил можно получить у себя на участке хороший урожай грибов:
- При выращивании в условиях открытого грунта участок должен быть затенённым, влажным и прохладным.
- При выращивании в закрытом грунте обязательно следует обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.
- Для получения хорошего урожая необходимо в почвенный субстрат вносить удобрения, содержащие кальций.
- Слой почвенного субстрата для высадки грибов должен быть не менее 20 см.
- Чтобы субстрат не высыхал, его необходимо прикрыть бумагой или мешковиной и периодически опрыскивать из пульверизатора.
- Высаживать мицелий необходимо в хорошо прогретую почву.
Где купить мицелий?
Мицелий грибов можно купить в специализированных магазинах, садовых центрах или заказать в интернете. Производители предлагают жидкую, гранулированную и порошкообразную форму выпуска мицелия.
Выращивание в помещении
Если Вы живете в южной части страны, либо просто хотите собирать урожай грибов круглый год, а не только летом, то можно попробовать выращивать навозник в контролируемых условиях. Для этого подходит любое помещение с регулируемой или просто стабильной температурой — сарай, погреб, балкон, оранжерея, теплица и т.п. Главное, чтобы температура была не ниже 15°С и не выше 25°С.
Многих интересует, как вывести навозник белый в подвале. Этому грибу в самом деле требуется лишь минимум света, но проблема в том, что навознику нужен свежий воздух в достаточном количестве, что бывает весьма затруднительно осуществить в подвальном помещении. В остальном же технология ровно та же самая, что и для выращивания в саду. Для экономии места грибницу можно сеять в ящики, которые затем просто ставятся друг на друга в шахматном порядке.
Главным врагом мицелия является повышенная температура. Теоретически грибница способна короткое время жить даже при температуре 30—35°С , но допускать этого не следует. Едва столбик термометра превысит отметку в 25 градусов, следует предпринимать экстренные меры по снижению температуры.
Еще одна угроза, которая возникает при выращивании грибов в помещении — это мыши. Часто мицелий продается в виде зерен пшеницы, зараженных спорами белого навозника. Зерно-то и привлекает грызунов. Также иногда проблему может создать появление личинок насекомых и улиток. Последние наиболее опасны при выращивании грибов в саду, но и в теплице или подвале они тоже могут поселиться.
Обработка и хранение
Правильная кулинарная обработка копринусов имеет ряд тонкостей:
- Употреблять в пищу следует только молодые грибы с нераскрытыми шляпками.
- Навозники готовят в течение 1–2 часов после сбора, так как они очень быстро портятся.
- Перед приготовлением грибы необходимо тщательно промыть в большом количестве воды и дать им стечь.
- Грибы-навозники не пригодны для сушки и консервирования.
- Хранить грибы можно только в замороженном виде. Перед заморозкой их необходимо обжарить или отварить.
- Нельзя употреблять грибы-навозники в сочетании с другими грибами.
- Нельзя употреблять грибы-навозники в сочетании с алкоголем.
Видеогалерея
Видеообзоры
Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба
Гриби України / Грибы Украины, Mikhail Vishnevskiy, Дмитрий Яков
Гриб-навозник от алкоголизма
Навозник серый и навозник мерцающий могут вызвать серьезные негативные реакции при употреблении их совместно с алкоголем.
Грибы содержат вещество коприн, которое в сочетании с алкоголем может вызвать головокружение, тошноту, повышение температуры и боль в животе.
На эту особенность обратили внимание фармацевтические компании, и стали использовать коприн (как натуральный, так и синтезированный) для производства препаратов, помогающих в лечении алкогольной зависимости.
С той же целью грибы-навозники применяют и в нетрадиционной медицине. Считается, что ежедневное употребление небольших доз копринуса вызывает у больного стойкое неприятие алкоголя.
Но лучше проконсультироваться с доктором!
Съедобность
Считается условно-съедобным, то есть перед дальнейшим применением его нужно варить. Затем он может применяться в любых блюдах. У этого гриба нет своего вкуса (в вареном виде), поэтому он служит прекрасным наполнителем. Например, с ним можно делать котлеты, картошку, голубцы и прочие блюда. Единственное, с чем данный гриб не стоит сочетать, – это с алкоголем, поскольку при взаимодействии с этиловым спиртом он вызывает симптомы отравления (схожие с отравлением алкоголем при применении дисульфирама).
Способы борьбы с грибом-навозником на участке
Благодаря своей неприхотливости, гриб-навозник растёт практически везде. И это создаёт определённые трудности для владельцев садовых участков. Растёкшиеся чёрные лужицы на газоне и на грядках — не особо приятное зрелище.
Для того, чтобы избавиться от грибов на участке, необходимо не создавать благоприятных условий для их роста.
Не стоит хранить на участке гниющую древесину. По возможности следует отказаться от мульчирования сада и огорода опилками.
Аэрация газона — также действенное средство в борьбе с навозниками. Для этого стоит как можно чаще прокалывать газон вилами.
На участках, хорошо освещённых солнцем, грибы-навозники не растут.
Где растет
Навозники – грибы-сапротрофы, то есть содействует в разложении органических остатков. Встречаются на почвах, обогащенных питательными компонентами. Также растут на перегнойных и навозных кучах, плодородных и богатых гумусом почвах, гниющих пнях и остатках растительного происхождения. Можно найти на выгонах, огородах, газонах и садах. Этот гриб черви не любят, но его плодовое тело стареет очень быстро. Его жизнедеятельность длиться всего около двух дней. Попадаются с мая по октябрь.
