Рядовки: фото и описание съедобных и несъедобных грибов

В этой статье вы узнаете, какие бывают съедобные и ядовитые грибы рядовки.

Осень — грибная пора. Все любители тихой охоты идут в лес, чтобы прогуляться по тропам между деревьями и собрать лукошко грибов.

Одни грибы отправляются в корзину сразу, так как грибник знает наверняка, что они съедобные.
Других грибов неопытные грибники опасаются, несмотря на то что они являются съедобными. К таким грибам относится рядовка, так как в этом виде есть ядовитые особи, маскирующиеся под нормальные грибы, которые нельзя употреблять в пищу.
Существует разновидность съедобная, условно-съедобная и ядовитая. Как отличить рядовку съедобную от ядовитой вы узнаете в этой статье.

Описание и отличия

Даже съедобные представители этого вида необходимо тщательно подвергать тепловой обработке, прежде чем принимать в пищу. При этом они очень похожи на своих ядовитых собратьев. Рассмотрим отличительные особенности съедобных и ядовитых рядовок:

У ядовитых видов шляпки ровные, только белого цвета и от них исходит неприятный резкий запах.
У съедобных рядовок шляпки могут быть различные: лиловые, серые, розовые или фиолетовые. Ножки соответствуют оттенку шляпки. Пластинки под шляпкой яркие желтые, мякоть в разрезе того же цвета, что и пластинки.
Дружные группы грибов можно встретить осенью (сентябрь-октябрь) и особенно после первых осенних заморозков. Их любимые места прорастания – почва среди мха или поверхность лесной подстилки.

На кого похожа

Ближайший родственник Рядовки – рядовка жёлто-бурая.

Рядовка жёлто-бурая

Исходя из названия, имеет коричневый окрас и весьма схожий внешний вид. Однако вблизи имеется ряд отличий.

Рядовка чешуйчатая более мясистая в отличие от других похожий на нее видов. Коричневую, белую и леопардовую Рядушку относят к ядовитым грибам, обладающим резким запахом. При большом разнообразии видов, на поляне довольно сложно определить неядовитого представителя.

Разновидности съедобных рядовок

Фиолетовая (Lepista nuda)

Гриб из представителей семейства Рядовковых из рода Леписта. Называют ее еще леписта фиолетовая или голая. В простонародье его иногда называют синичка за лилово-синий окрас. Этот гриб условно-съедобный.

Шляпка в диаметре может достигать 20 см. Изначально ее форма полушаровидная (как булочка), в процессе созревания она становится плоской, а края тонкими и загнутыми.
Цвет шляпки буро-фиолетовый, в процессе роста осветляется, начиная с краев. На ощупь она плотная, мясистая и упругая. Она гладкая и влажная, местами блестит.
Мякоть твердая, толстая, обладает приятным вкусом и запахом. Оттенок мраморный, сиренево-синий, который со временем выцветает.
Пластинки тонкие, расположены часто. Их цвет меняется от ярко-фиолетового до светло-лилового.
Ножка имеет форму цилиндра, достигает в высоту 10 см, а в диаметре от 0,7 до 2,5 см. Ярко-фиолетового цвета в начале роста и беловатая или бледно-лиловая к концу, поверхность ее волокнистая.
Растет фиолетовая рядовка в хвойных лесах (реже в смешанных), в умеренном климате Северного полушария (европейская часть России, Сибирь). Не прихотлива.
Сбор можно проводить с начала сентября и до конца ноября, до наступления первых морозов.
Перед тем, как употреблять фиолетовую рядовку, ее нужно отварить 10-20 минут.

Важно! У этого гриба есть несъедобный двойник – козий паутинник. Он горький на вкус, имеет затхлый запах и мякоть желтого цвета.

Серая (Tricholoma portentosum)

Растет группами в хвойных или смешанных лесах.
Сезон сбора – сентябрь-ноябрь.

Шляпка достигает в диаметр 5-12 см, иногда 16 см. Форма ее выпукло-колокольчатая, а в процессе созревания превращается в выпукло-распростертую. Поверхность серовато-коричневая в центре, иногда имеет фиолетовый или оливковый оттенок, а края светло-серые или кремовые. Радиальные волокна в середине более темные. Часто встречается плоский бугорок в центре шляпки.
Короткая ножка серовато-желтоватая достигает 5-12 см в высоту и 1-2,5 см в толщину, утолщена у основания, покрыта вверху мучнистым налетом.
Мякоть в начале роста сплошная, позже желобчатая, плотная, имеет беловатый оттенок. Мучнистый запах и вкус присущ молодым экземплярам, а со временем аромат становится даже острым. Мякоть под кожицей шляпки серая.
Пластинки свободные или прямые и прикрепленные зубчиком к ножке. Они могут быть белые, кремовые или серо-желтые, по мере старения с желтоватыми пятнами.
Грибы съедобны, но варить их нужно в двух водах, чтоб убрать едкий запах. Собирать лучше молодые экземпляры. Готовить так: отваривают, жарят или засаливают.

Серую рядовку можно перепутать с рядовкой мыльной (Tricholoma saponaceum). Она похожа по форме и цвету, но в молодом возрасте. Отличить можно только по специфическому мыльному запаху мякоти.

Скученная (Lyophyllum decastes)

Растет большими группами в лесу, парках, садах, на газонах, возле пней, на почве, богатой перегноем.
Сезон сбора – июль – октябрь.

Полушаровидная шляпка может достигать в диаметре до 4-14 см, по мере роста становится выпуклой. Растут эти грибы настолько плотно, что их основания иногда трудно отделить.
Шляпка может быть коричневая или серо-коричневая, края опущены вниз, волнистые. Сама поверхность неровная и бугристая. Часто широкий бугорок расположен по центру.
Ножка достигает в высоту 4-10 см, а в толщину 6-20 см, может быть загнутая или уплотненная. Полностью белая вверху, а к низу может приобретать светло серый или серо-бурый оттенок.
Мякоть белая, имеет приятный вкус и запах, утолщена в центре.
Узкие пластинки приросшие, расположены часто. Они имеют белый или грязно-белый цвет.
Рядовка скученная относится к съедобным грибам 4 категории. Описание приготовления: их можно жарить, солить или мариновать.

Скрученная рядовка схожа с ядовитой энтоломой желтовато-сизой (Entoloma lividum). Их сходство в шляпке, у которой волнистые края и одинаковый серо-коричневый цвет. Отличаются эти 2 вида грибов тем, что у мякоти энтоломы специфический запах муки и произрастает она по отдельности, а не как рядовка большим коллективом.

Голубиная (Tricholoma columbetta)

Обитает в лиственных или смешанных лесах, предпочитает влажные зоны. Могут расти как в группе, так и по одиночке.
Собирают с июля по октябрь.

Шляпка сухая, гладкая, вырастает в диаметре до 3-10 см, иногда до 15 см. Сначала она полушаровидная, по мере роста становится выпукло-распростертой. Поверхность ее бугристая или сильно волнистая, бело-кремовая или цвета слоновой кости. Это самое значительное отличие этого вида грибов. В центре бывают желтоватые пятна.
Ножка в высоту может быть 5-12 см, в толщину до 2,5 см. Она плотная и упругая, имеет форму цилиндра, слегка заужена к низу.
Мякоть рядовки голубиной плотная и мясистая, по мере роста становится розовой, на изломе тоже розовеет. Запах мучнистый, а вкус приятный грибной.
Пластинки прикреплены к ножке, а затем свободные, расположены часто.
Это съедобный гриб (4й категории), его можно варить и жарить.

На начальной стадии роста рядовка голубиная похожа на рядовку серую, также съедобную, но с другим приятным ароматом. В процессе роста изменения больше заметны, за счет серого цвета шляпки у серой рядовки.

Желто-красная (Tricholomopsis rutilans)

Большими группами встречаются в смешанных или хвойных лесах. Предпочитают гнилые сосновые или еловые пни и поваленные деревья.
Собирают с июля по сентябрь.

Шляпка в диаметре может достигать 5-15 см. Изначально она имеет форму острого колпачка колоколообразной формы. По мере роста становится выпуклой с бугорком в центре, а края загибаются вниз. Зрелые экземпляры имеют распростертую шляпку, с немного вдавленной серединкой. Отличием этого вида является красно-вишневый цвет шляпки у молодых грибов и желтовато-красный у более зрелых. Тупой бугорок, который со временем становится вдавленным, всегда более темного оттенка.
Ножка достигает 4-10 см в высоту, толщиной может быть до 2 см. У нее цилиндрическая форма, с утолщенным основанием, часто полая внутри. У основания ножка желтая с красными чешуйками, средняя часть по цвету более интенсивная, остальная — под цвет шляпки.
Мякоть имеет сладковатый вкус и легкий кисловатый запах. Она плотная и волокнистая, желтого цвета со светло-кремовыми спорами.
Пластинки приросшие, тонкие и извилистые, золотистого или яично-желтого цвета.
Этот вид съедобен, относится к 4-й категории, может мариноваться или засаливаться.

Желто-красная рядовка – редкий вид, в некоторых регионах занесен в Красную книгу.

Как плодоносит гриб

Произрастает в умеренном климате смешанном либо хвойном лесу. Выбирает солнечные опушки, редколесья, поселяется вблизи тропинок и дорог, растет большой группой. Ее собирают преимущественно с начала лета до середины осени. Максимальная урожайность наблюдается в сентябре.

Несъедобные виды рядовок

Псевдобелая (Tricholoma pseudoalbum)

Обитает поодиночке или небольшими группами в смешанных или лиственных лесах.
Растет с августа по октябрь.

Шляпка в начале роста полушаровидная, позже становится выпуклой, достигает в диаметре 3-8 см. Ее цвет белый, кремовый или слегка розоватый.
Ножка вырастает до 3-9 см в высоту и 1,5 см в ширину. Она такого же оттенка, как и шляпка: белая, розоватая или кремово-белая.
Мякоть с мучнистым запахом, вначале роста белая, потом немного желтоватая.
Пластинки кремового оттенка, вначале немного приросшие, а затем практически свободные.
Имеет неприятный вкус, поэтому в пищу не употребляется.

Этот вид похож по своей форме и размерам на рядовку майскую (Tricholoma gambosa). Но у последней есть зеленоватые или нежно розовые участки на шляпке.

Вонючая (Tricholoma inamoenum)

Растет группами или поодиночке во влажных зонах лиственных или смешанных лесов.
Сезон роста – с июня по октябрь.

Шляпка обычно достигает 3-8 см в диаметре, но может вырасти и до 15 см. Поверхность ее гладкая, часто бугристая, цвета слоновой кости или белого, а по мере роста появляются буроватые или желтоватые пятна. В начале роста шляпка имеет полушаровидную форму, а с возрастом выпуклораспростертую, с немного волнистыми краями.
Длина ножки вырастает до 5-15 см, а толщина до 2 см. Она имеет цилиндрическую форму, упругая и плотная, цвет идентичен шляпке.
Мякоть белого цвета мясистая и плотная. Отличает представителей этого вида сильный вонючий запах, который присущ и молодым и старым грибам. Запах похож на светильный газ.
Приросшие пластинки средней частоты, могут быть белого или кремового цвета.
Из-за смрада эти грибы не съедобны. Его не устраняет даже варка.

Часто в начале роста можно перепутать рядовку вонючую со съедобной серой (Tricholoma portentosum). Но она оправдывает название и вонючий запах сложно не заметить. А у серой рядовки приятный грибной аромат.

Как готовить рядовки чешуйчатые

Поскольку у сластушки имеется особый горьковатый привкус, ее нужно научиться правильно готовить. В связи с этим стоит ознакомиться с некоторыми рекомендациями:

Для начала плодовые тела необходимо вымочить в подсоленной холодной воде в течение 3 — 5 часов. За весь этот период нужно хотя бы раз сменить воду.
Затем чешуйчатую рядовку необходимо отварить минимум 2 раза по 15 мин.
После этого заготовку можно добавлять в различные блюда, замораживать, тушить, жарить и запекать.

Важно! Для засушки этот гриб не подходит, поскольку при приготовлении выделяет горечь, которая может принести вред организму и спровоцировать симптомы отравления.

Полезные свойства

Съедобные рядовки – диетический и очень полезный продукт. Он способствует регенерации печени, положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, выводит из организма шлаки и токсины.

Богатый химический состав грибов:

из витаминов: группа В, А, К, РР, С, D2, D7 и бетаин;
из минералов: натрий, калий, фосфор, железо, цинк, марганец;
из аминокислот: треонин, аланин, фенилаланин, лизин, глутаминовая, стеариновая и аспергановая кислоты;
фенолы;
клитоцин и фомецин, которые являются природными антибиотиками, и ведут борьбу с клетками рака и бактериями;
флавониды;
полисахарады;
эргостерин.

Химический анализ съедобных грибов рядовок подтверждает их противовоспалительные, противовирусные, антибактериальные, антиоксидантные свойства и положительное влияние на иммунитет.

К тому же, при комплексном лечении некоторых заболеваний, грибы имеют положительный эффект. При:

сахарном диабете;
аритмии;
ревматизме;
остеопорозе;
скачках артериального давления;
онкологических заболеваниях;
болезнях мочеполовой системы;
заболеваниях нервной системы.

Польза и вред для организма

Чешуйчатая рядовка обладает множеством полезных свойств. Среди них можно выделить:

Применение в медицине. Ферменты, содержащиеся в плодовых телах, используются для изготовления антибиотиков для лечения больных туберкулезом.
Большое содержание витаминов. В чешуйчатых рядовках присутствует целый комплекс, в который входят витамины группы C, B, А и РР.
Помощь при умственных переутомлениях. Сластушка помогает обогатить кровь кислородом, что оказывает положительный эффект не только на мозг, но и на весь организм в целом.
Полезен гриб и больным с гипертонией и сахарным диабетом. Подходит для диетического питания за счет содержания большого количества белков. Может стать полноценной заменой мяса для вегетарианцев.
Улучшает пищеварение, повышает иммунитет, помогает избавиться от хронической усталости, восстанавливает стенки сосудов, очищает организм от зашлакованности.

Важно! Народная медицина использует этот вид для приготовления примочек и мазей, способствующих заживлению ран и лечению кожных заболеваний.
Из неблагоприятных моментов, которые могут возникнуть при употреблении чешуйчатых рядовок, можно выделить лишь такие:

Индивидуальную непереносимость продукта.
Обострение язвы и гастрита при неправильном приготовлении сластушек.

Ближе познакомиться с рядовкой чешуйчатой поможет видео:

Симптомы и признаки отравления рядовками

Симптомы отравления несъедобными рядовками, как и другими ядовитыми грибами, очень похожи. Проявляются они через 1-3 часа после приема в пищу грибов:

резь в желудке;
слабость;
повышенное слюноотделение;
рвота;
диарея;
тошнота;
головная боль.

Ядовитые рядовки зачастую не вызывают бредовые состояния, галлюцинации и спутанность сознания. Но даже при появлении первых симптомов такого характера, необходимо обратится к врачу.

Распространение

Рядовка ядовитая.

Рядовка ядовитая широко распространена по всему северному полушарию в пределах умеренного климата, но при этом встречается нечасто. Этот гриб предпочтительно обитает на известковых почвах. Способен образовывать микоризу с любыми породами деревьев, но предпочитает хвойные. Произрастание обычно либо поодиночке, либо, что типично для рядовок, концентрическое (так называемыми «ведьмиными кругами»).

Интересные факты

Грибы рядовки во многих странах считаются деликатесными видами. Поэтому некоторые из них выращиваются как экспортные товары.
Выращивание в домашних условиях напоминает разведение шампиньонов и не составляет большого труда.
В косметологии часто применяют порошок из высушенных плодовых тел гриба. Их добавляют в различные средства, которые помогают бороться с излишней жирностью кожи и угревой сыпью.
Японский гриб мацутакэ ценится так же высоко, как и европейский трюфель. Этот жареный гриб является дорогим деликатесов, ведь некоторые экземпляры могут стоить около 100 долларов.

Посмотрите видео! Рядовка белая в лесу. Как распознать

Отличительные признаки ядовитого гриба

Рядовка ядовитая имеет ряд особенностей, с помощью которых съедобный гриб отличают от опасного:

Шляпка ядовитой рядовки покрыта темно-серыми чешуйками, они неоднородны и напоминают черепицу на крыше.
Пластинки гименофора широкие, мясистые, средней частоты, между ними расположены небольшие пластиночки.
У зрелых гриб пластинки постоянно выделяют водно-слизистые капли.
На изломе цвет мякоти не меняется. Кроме этого, у нее приятный запах (а не резкий мучнистый, как у съедобного). Не чувствуется и вкус горечи.
Ядовитых особей не подгрызают черви, на них практически не садятся насекомые.

Ирина Селютина (Биолог):
Рядовка тигровая или леопардовая является микоризным грибом, который встречается в хвойных и реже на территории лиственных (буковых) лесов. Предпочитает поселяться на лесных опушках. Для нормальной жизнедеятельности нуждается известковых почвах.

Ядовитая рядовка схожа с видом рядовка серая, однако у него однотонный окрас шляпки без выделяющихся темных чешуек. Белая шляпка отличает несъедобный гриб от белого шампиньона. К тому же, у него на ножке есть отличительное,хорошо заметное кольцо.

У съедобного вида рядовка черночешуйчатая, пластинки нисходят на ножку. Рядовка красная (розовая) отличается более светлыми (оливковыми) чешуйками и пластинками розоватого оттенка.

Существуют споры, ядовита ли рядовка белая. В некоторых источниках ее относят к слабоядовитым видам. Употребление ее в пищу способно спровоцировать кишечные расстройства при чрезмерном аппетите. В других его классифицируют как полностью несъедобный гриб и не рекомендуют есть.

Стойкий неприятный запах гриба не исчезает даже после термической обработки, что запутывает грибников. Обычно неприятно пахнут именно представители съедобных видов у рядовок, но рядовка белая ядовитая.

Рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum)

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
Род: Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
Вид: Tricholoma pessundatum (Рядовка пятнистая)

Рядовка волнисто-ножковая
Рядовка погубленная
Рядовка крапчатая

Другие названия:

Рядовка крапчатая
Рядовка погубленная;
Рядовка волнисто-ножковая;
Gyrophila pessundata.

Рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum) – несъедобный гриб из семейства Рядовковых (Трихоломовых), принадлежащий к роду Рядовок.

Первичная обработка и рецепты приготовления

Грибы после сбора перебирают, удаляют мусор и червивые плодовые тела, промывают, отваривают в течение 15–20 минут. Вымачивать нужно, чтобы удалить горечь, которая встречается у некоторых экземпляров.

Получившийся отвар сливают. После этого употребляют в вареном, жареном, тушеном виде, но чаще засаливают и маринуют. В пищу используют преимущественно молодые шляпки.

Засаливание

Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
соль – 45–55 г;

приправы (укроп, лук, чеснок, хрен) — по желанию.

Приготовление:

Отваренные грибы промыть, откинуть на дуршлаг или сито, удалить лишнюю воду.
Уложить в кастрюлю или другую емкость.
Посолить. Добавить приправы.
Поставить под гнет.

Грибы готовы через 7–8 дней. Хранить в хорошо проветриваемом месте при температуре 5–6 ºС или в холодильнике.

Маринование

Для приготовления маринада из расчета на 1 кг грибов потребуется:

вода – 400 мл;
соль – 1 чайная ложка без горки;
лимонная кислота – на кончике ножа;

душистый перец горошком – 6 шт.;
лавровый лист и бутоны гвоздики – по 3-4 шт.

Приготовление:

Подготовить подсоленную воду (2 столовые ложки на 1 литр воды), отварить в ней грибы, откинуть плодовые тела на дуршлаг, охладить.
Смесь для маринада прокипятить 20-30 минут на слабом огне.
Охладить и добавить 70 мл 8%-го столового уксуса.
Разложить плодовые тела по банкам и залить маринадом.

Рядовки пригодны в пищу через 3-4 недели после маринования.