Сбор грибов или тихая охота — очень увлекательное и полезное занятие. Они вкусны и полезны, если, конечно, точно знать «правильный» гриб, то есть грамотно подходить к этому занятию, чтобы избежать печальных последствий.
Одновременно со съедобными грибами вылезают и ядовитые собратья.
Отличие и описание рядовок
Грибы рядовки в природе встречаются как ядовитые, так и съедобные, но употреблять их в пищу можно лишь после тщательной обработки (после отваривания). Их достаточно сложно различить, так как по внешнему виду они очень схожи, поэтому перед сбором важно изучить фото и описание грибов рядовки.
Так, ядовитые грибы имеют ровные шляпки, которые окрашены исключительно в белый цвет и отличаются неприятным резким запахом.
Съедобные выглядят привлекательнее — различного цвета (розовый, фиолетовый, лиловый, серый и подобные цвета), с ножкой соответствующего оттенка. Под шляпкой гриба расположены яркие жёлтые пластинки. Если разрезать гриб вдоль, можно увидеть, что мякоть будет того же цвета, что и пластинки.
Грибы рядовки можно встретить осенью (с сентября до самого конца октября) в лесу на поверхности лесной подстилки или на почве среди мха. Особенно плодоносят они большими «дружными» группами после первых осенних заморозков.По описанию опытных грибников, рядовки, точнее их некоторые виды, имеют исключительный неповторимый вкус, но попробовать стоит каждый из них.
Особенности соснового леса
В сосновых лесах помимо самих сосен можно обнаружить множество лиственных деревьев, елей и различных хвойных пород. Очень часто вы можете встретить липу, дубы, березу или осину. Такие лесные пространства больше всего распространены в лесной или лесостепной зоне. Сосны быстро разрастаются и плодоносят из-за постоянного процесса вырубки леса и случаев с пожарами.
Лес отличается от городской местности повышенными осадками и влажностью воздуха. Таким же качеством обладают и близкорасположенные поля. Корни выполняют функцию укрепления горных склонов, поэтому их привыкли оценивать развитыми и достаточно мощными. Корни снижают сели и лавины.
Из сосны можно получить высококачественный материал, а некоторые отделы стволов используются в медицинских целях. В лесу можно обнаружить ореховые кусты, съедобные экземпляры лесного царства и ягоды.
Основные виды рядовок
Семейство рядовок включают более 2 тысячи видов, однако не все они растут на территории России. Вот наиболее распространённые из них:
Фиолетовые — рядовки съедобные на плотной утолщённой к низу ножке с плоской выпуклой шляпкой, края которой загнуты внутрь. Окраска данного вида обязательно имеет оттенок фиолетовой гаммы.
Мякоть гриба мясистая и плотная с приятным запахом, по прошествии времени она выгорает и становится светлой и полой.Рядовка гусиная или двухцветная. Гриб кремового или бежевого цвета, плотный с диаметром шляпки максимум 15 сантиметров. Беловатые пластинки под шляпкой довольно часто расположены.
Гигантская рядовка или свинушка белая соответствует своему названию, то есть крупный гриб с большой массивной шляпкой (диаметр около 40 сантиметров).
Кожица имеет белую окраску, покрыта мелкими чешуйками. Шляпка завёрнута внутрь гриба в виде воронки. Короткая толстая ножка покрыта белыми ворсинками с налётом в виде муки.
Особым видом являются грибы майские рядовки или Георгиев гриб. Название напрямую связано с плодоношением сразу после схода снега в мае, найти их можно практически в любой лесной полосе.
Данный вид довольно неприхотлив и не требует особенных условий для роста. Но с наступлением летнего времени года гриб полностью пропадает.
Георгиев гриб не имеет конкурентов, так как основная масса урожая обычно приходится на осеннее время года, да и окраску его нельзя не заметить.
Съедобные разновидности
Каждый опытный специалист, уже много лет занимающийся любимым делом, четко знает, где можно найти съедобные и вкусные экземпляры. Многое может зависеть от климатических условий и каких-либо веществ, преобладающих в местностях. Представителей лесного царства можно встретить как на поверхности земли, так и на стволе дерева или на камне. Рассмотрим несколько самых распространенных особей, растущих в сосновых лесах.
Масленок поздний
Этот экземпляр имеет и другие названия: осенний, желтый или обыкновенный. Обладает выпуклыми верхушками буроватых окрасов, слизистой поверхностью и кожицей, которую можно легко отделить. Трубочки прирастают к нижним частям и имеют бледно-желтые цвета.
Ближе к шляпкам нижние части отличаются красивым лимонным тоном, а ближе к основанию и корням начинают приобретать коричневые оттенки и цилиндрическую форму. Ножки имеют кольца, что является отличительной характеристикой масленка позднего от рыжего масленка.
Представитель обладает мягкой и сочной в верхушках, волокнистой в нижних частях мякотью белесого оттенка. Если ее срезать, то она приобретет желтый цвет. Нередко обнаруживается на песчаной почве по одиночке или в виде небольших групп, ведьминых колец. Периодом плодоношения можно определить май-начало ноября.
Масленок любит дождь, поэтому появляется спустя 2 или 3 дня после него. Предпочитает температуры, не превышающие 23 градусов. В летний период могут налетать много насекомых, а в течение осени маслят не едят черви. Представитель отличается повышенным содержанием полезных элементов и целебных свойств. Маслята опережают даже боровиков по пользе для человеческого организма.
Опенок осенний
Опят можно встретить под сосной, на поверхности земли. Предпочитают произрастать в виде больших групп и захватывают большие местности. Опята имеют шляпку выпуклой формы с краями, которые иногда выгибаются к верху. Особей можно встретить в разной окраске, одна чаще всего преобладают желтые и коричневые цвета.
По мере взросления особи поверхности лопаются, и образуется огромное количество темных чешуек. Опенок обладает белой нижней составляющей, имеющей цилиндрическую форму. Мякоть можно охарактеризовать как волокнистую и белесую. Опята нуждаются в проведении термических обработок перед употреблением в пищу.
Представитель обладает грибным запахом, однако вкусовые качества чувствуются не сильно, имеет что-то схожее с сыром. Периодом плодоношения можно определить начало июля и конец октября. Чаще всего можно обнаружить на дереве. Повышенный уровень урожайности отмечается на протяжении августа. Такой экземпляр похож на опенка темного, тонконогого, луковичноногого и иссыхающегося.
Зеленушка
Зеленушки являются разновидностью рядовки. Получили свое наименование из-за зелено-желтого тона плодовых тел. Предпочитают средневозрастные леса, произрастают как в одиночку, так и в виде маленьких или больших групп.
Зеленушка не любит теплую погоду и много солнечного света, поэтому встретить ее можно в затемненных областях леса. Например, стоит заглянуть под опавшую хвою или под почву. Зеленушки имеют прямые ножки, которые склонны расширяться по мере приближения к основанию.
Представитель предпочитает пески, имеет липкую поверхность. Его находят всегда грязным, поэтому прежде чем проводить термическую обработку и употреблять в пищу, его необходимо очень хорошо помыть под проточной водой. Пациентам, у которых наблюдается плохая свертываемость крови, аллергические реакции, почечные болезни и беременность, применение в пищу зеленушек противопоказано.
Периодом плодоношения можно считать начать августа и конец сентября. Можно найти произрастающими по одной особи или в виде групп, в которых обычно по 8-9 штук. Черви редко селятся в зеленушках.
Белый гриб сосновый
Сначала шляпки принимают полушаровые формы, после чего становятся выпуклыми и приобретают бурые и красные оттенки. Белый сосновый обладает большой и раздутой ножкой, которая по окрасу более светлая, чем верхушка. На нижних отделах можно обнаружить изящный красный сетчатый узор.
Представитель обладает высокими вкусовыми качествами, кулинары привыкли добавлять его в самые изысканные блюда. Экземпляр обладает мягким вкусом и ароматом. Когда вы срезаете мякоть, она приобретает розоватые оттенки, а в целом состоянии имеет молочный цвет.
Периодом плодоношения определяют начало июня и начало октября. Это достаточно редкая находка, поэтому специалисты относятся к ней со всей осторожностью. Она легко может быть спутана с ядовитым двойником, например, с сатанинским и желчным представителем.
Белый сосновый экземпляр отличается гладкой, иногда неровной, бороздчатой или покрытой многочисленными мелкими бугорками поверхностью. Кожицу сложно отделить. Представитель может менять окраску до светло-каштановых оттенков и приобретать пурпурные отсветы. Края имеют более светлые тоны.
Стоит отдавать предпочтение молодым особям, так как взрослая в большинстве случаев бывает поражена червями или другими насекомыми.
Настоящая лисичка
Лисички обладают уникальным строением, поэтому их сложно спутать с ядовитыми и опасными двойниками. Предпочитает влажные места и любит проливные дожди, после которых растет в виде больших групп и может занимать большую территорию.
Лисички чаще всего бывают маленькими и имеют красивый оранжевый окрас. Верхушка обладает воронковидной формой, имеет складки на нижней части. Верхние отдела постепенно переходят в ножки. Кожица и плотная мякоть отделяются со сложностями.
Интересно, что лисичка настоящая обладает приятным фруктовым запахом и имеет плотную, упругую мякоть. Предпочитает мхи, а периодом плодоношения и пика урожайности можно считать период с конца мая по конец октября.
Внешним обликом лисички напоминают желтые ежовики, однако ежовик имеет несросшуюся с нижней частью шляпку. Двойником лисички настоящей считают ложную лисичку, с которой они отличаются по цвету и форме.
Рыжики
Рыжики имеют и другие названия. Еще их именуют рыжиками настоящими, сосновыми или осенними. Они имеют толстомясистую, воронковидную верхушку, которая потом склонна приобретать плоскую формы с краями, выгибающимися вверх. Для рыжиков характерны приятные оранжевые окраски.
Рыжик имеет ломкую, оранжевую мякоть, которая в случае среза приобретает зеленоватые оттенки, а также цилиндрические нижние области такого же окраса, как и верхние части. Мякоть можно охарактеризовать как мягкую и хрупкую, отличается приятным запахом и острым вкусом.
Чаще всего его используют, чтобы засолить или замариновать. Иногда жарят на сковороде с другими ингредиентами, но не сушат, для этого он непригоден. Периодом плодоношения и пика урожайности определяют июль и конец сентября. Рыжики не любят холодную погоду, чаще всего можно встретить на опушке или.
Пестрый ежовик
Имеет плоско-выгнутые верхушки, покрытые огромным количеством черепицеобразных чешуек бурых окрасов. Ножки сплошные, цилиндрической формы, имеющие окрас как и шляпки или более светлый. Мякоть можно назвать толстой, достаточно плотной, серо-белого оттенка, приятной по вкусу и запаху.
Ежовик пестрый употребляют в пищу во всех видах, однако опытные микологи отмечают, что жареный ежовик вкуснее всех остальных методов приготовления. Это весьма редкая находка, предпочитает песчаные или сухие почвы. Ежовик произрастает в виде небольших групп.
Периодом плодоношения можно определяют начало августа и конец ноября, очень часть ежовик пестрый путают с ежовиками финскими и шероховатыми. Главное отличие заключается во вкусовых качествах. Горькие двойники отдают горьким послевкусием.
Пурпуровая мокруха
Молодые особи пурпуровой мокрухи имеют аккуратную округлую форму, однако представители постарше приобретают воронковидные формы. Мокруха имеет буро-сиреневые, а иногда и красноватые цвета. Отличается гладкой и достаточно слизистой поверхностью.
Мякоть можно назвать толстой, с отсутствием аромата и вкусовых качеств. Нижние области искривленные, имеющие окраску, схожую с верхней частью. У нижних отделов шелковистые поверхности. Мокруха предпочитает расти в виде маленьких групп, а встретить ее можно нечасто.
Основным периодом плодоношения считают август-сентябрь. Можно спутать с мокрухами розовыми или еловыми. Главное отличие заключается в окраске шляпок.
Гриб польский
Обладает полушаровидной и выпуклой шляпкой, которая может приобретать различные коричневатые оттенки. Кожицу можно назвать гладкой и достаточно суховатой. Нижняя область имеет цилиндрическую форму, достаточно плотная, желто-коричневый окрас.
Мякоть можно охарактеризовать как плотную, с наличием приятного фруктового аромата и сладкого вкуса. По мере созревания мякоть приобретает более хрупкую консистенцию. Неопытные специалисты могут спутать польский экземпляр с белыми сосновыми особями или с зелеными моховиками.
Период плодоношения – лето и начало осени. Лучшее решение для приготовления – маринование и сушка.
Фото гриба рядовки
Шиитаке — внешний вид, состав, польза и вред, культивирование гриба + 72 фото- Говорушка — описание вида, распространение вида, польза и вред + 79 фото
- Желчный гриб — описание внешнего вида, сезонность, вкусовые качества + 69 фото
Съедобность краснушки
Краснушка — это съедобный гриб, несмотря на то, что внешне она очень похожа на ряд несъедобных грибов, поэтому неопытные грибники обходят ее стороной. Помимо съедобности, необходимо обсудить также вкусовые качества этих грибов. Млечник очень редко попадает в лукошки грибников. Его собирают только тогда, когда альтернатив нет, и на тихой охоте не удалось найти ничего лучше. Однако, ценители уверяют, что краснушка — это идеальный гриб для приготовления, искренне недоумевают, почему другие обходят его стороной. Краснушка в свежем виде имеет приятный аромат. Однако её сок достаточно горький на вкус и немного терпкий. Именно поэтому грибу было присвоена «4 категория» вкусовых качеств.
Однако, после соответствующих процедур в виде термической обработки, вкус получается намного лучше, а горечь постепенно уходит, остаётся очень приятное послевкусие. Гриб становится пряным и слегка терпким, добавляет некоторую изюминку некоторым блюдам. Поэтому, некоторые повара не представляют, как готовить некоторые виды блюд без краснушки.
Подосиновик
Этот гриб является трубчатым. По своей ценности занимает второе место после опят. Шляпка у подосиновика довольно мясистая, буро-красного цвета. Иногда можно встретить подосиновики с белой шапкой, они ничем другим не отличаются от обычных. Ножка у подосиновиков довольно толстая, расширяется к основанию, имеет много темно-серых чешуек.
Места произрастания этих грибов можно определить по их названию. Их можно найти под осинами и другими лиственными деревьями.
Лучшее время для поиска подосиновиков — с середины июля по конец октября. Если вы собираете эти грибочки после длительных дождей, опасайтесь насобирать червивых, так как в изобилии влаги они очень быстро появляются в подосиновиках. Для них более благоприятными являются сухие погодные условия с переменчивыми осадками.
Растут эти грибы группами, поэтому искать их довольно просто.
Моховик
Моховики встречаются практически во всех лесах нашей страны. Шляпка этого гриба в диаметре достигает 15 см, она имеет выпуклую форму и трубчатую основу. Края шляпки с возрастом опускаются. Цвет шляпки может варьироваться от болотно-зеленого до желто-коричневого. Ножка у этого гриба ровная, немного суженная ближе к основанию, имеет гладкую поверхность.
Чаще всего моховик маринуется, именно так его вкус выражается наиболее ярко.
Рецепты приготовления краснушек
Как вы успели убедиться, краснушка — это съедобный гриб, в том числе, и широко распространенный. Готовить его одно удовольствие, однако прежде, чем перейти к рецептам, мы предлагаем вам выяснить, как же правильно подготовить гриб к последующей обработке.
Краснушка — это тот гриб, который несмотря на свою полезность может впитывать в себя негативные вещества и токсины. Особенно, если вы сорвали его недалеко от проезжей части или производства. Поэтому для того, чтобы максимально обезопасить себя от влияния негативных веществ, мы настоятельно рекомендуем вам произвести обработку.
- Для начала из общей массы собранных грибов удаляются все иголки, мусор, кусочки земли и насекомые.
- Затем грибы тщательно промываются под струей холодной воды.
- После этого, красноушки аккуратно промачиваются полотенцем, после чего с них снимается кожица. Делается это очень последовательно и аккуратно.
- Уже после того, как кожица была удалена, шляпку отделяют от ножек.
- Грибы ещё раз аккуратно промывают под струей холодной воды и отправляют в кастрюлю. Её заполняют холодной водрй. Грибы вымачивают в период от 1 часа до нескольких суток.
- После этого их достают, хорошо высушивают полотенцем. На огонь ставят кастрюлю с чистой холодной водой. Ждут её закипания и отправляют туда грибы. Грибы варятся в течение 20 минут, после чего полностью готовы к употреблению.
- Теперь, когда грибы готовы, вы можете переходить к различным вариантам и рецептам. Кстати, после соответствующей обработки, грибы утратили свой горький вкус, а значит, станут прекрасным дополнением для любого блюда.
Грибной паштет
Так как краснушки встречаются в современных лесах в очень большом количестве, из них можно приготовить такое блюдо, которое позволит использовать максимальное количество этих грибов. Как нельзя лучше для этого подходит рецепт грибного паштета.
- Для его приготовления вам потребуется уже правильно подготовленные и термически обработанные краснушки. Их аккуратно промывают водой, после чего режут на небольшие кусочки.
- Вам потребуется луковица, которую тоже разрезают небольшие кусочки.
- Также поступают с чесноком.
- Добавляют пару ложек сметаны.
- Крошат любимую зелень.
- Все ингредиенты складываются в чашу блендера. Затем, его запускают.
- Измельченную массу кладут в специальную емкость и убирают в холодильник.
Использовать массу можно на следующий день, она идеально распределяется по хлебу и имеет приятный вкус и аромат. При желании можно посолить, поперчить, а также добавить небольшое количество мускатного ореха. Получается очень вкусно.
Грибной салат
Ещё одно вкусное блюдо, которое не оставит равнодушным.
- Термически обработанные грибы необходимые порезать на пластинки.
- Их тщательно обжаривают на сковороде.
- Затем грибы убирают, и на сковороде обжаривают лук до образования золотистого цвета.
- Ингредиенты складывают в салатницу.
- Затем, туда добавляют консервированную фасоль.
- Добавляют морковку по-корейски.
- Немного кукурузы.
- После чего, в качестве мяса можно нарезать вареную куриную грудку, ветчину или балык.
- Всё тщательно перемешивают и заправляют майонезом.
- По желанию солят или перчат.
Получается очень вкусно, а главное сытно.
Грибы с мясом и овощами
Если вы поклонник рагу, то не останетесь равнодушны от следующего блюда.
- Итак, для начала вам необходимо хорошо обработать грибы и порезать их на несколько частей.
- Вам потребуется мясо свинины. Освободите его от жил и порежьте свинину небольшими кубиками.
- Также порежьте картофель.
- Разрежьте помидор на четыре части или больше, в зависимости от его размера.
- Морковь нарезают кружочками.
- Лук полукольцами.
- Баклажан или кабачок, а иногда всё вместе нарезается пополам и полукружочками.
- Все ингредиенты складываются в одну емкость. Они солятся, перчатся, тщательно перемешиваются. Затем, противень нужно хорошо смазать маслом.
- Выкладываются все ингредиенты аккуратно распределяются и равномерно.
- Все заливается небольшим количеством воды, но не объемно.
- Сверху противень нужно обязательно тщательно закрыть фольгой.
- Установите на духовке температуру 220 градусов, и подождите около 1 часа. По прошествии часа снимите фольгу и выпекайте еще 15-20 минут для того, чтобы всё покрылось небольшой корочкой.
Перед подачей блюда на стол его обязательно нужно украсить зеленью. Идеально, если вы сделаете ещё и томатный соус.
Блюдо очень сытное, ароматное. Главное, от краснушки другие овощи не становятся горькими, они по-прежнему вкусные и ароматные.
Важно! Как вы успели понять, краснушка — это гриб, который относится к четвёртой категории съедобности. А это значит, что он не вреден при приеме в пищу, однако при выборе рецептов нужно быть осторожными. Дело в том, что при ненадлежащей обработке или неправильно подобранном вкусовом сочетании, краснушка становится горькой, значит ваши труды будут напрасны.
Как засолить грибы
Солёные грибы — это настоящий деликатес, особенно, если засолка была выполнена по всем правилам.
Краснушка станет идеально мягкой и солёной без горечи, если была соблюдена определенная рецептура. Выясним, о какой идёт речь.
Итак, проследите за тем, чтобы грибы были тщательно термически обработаны. Это значит, что они должны пройти сразу несколько стадий.
- Сначала, их нужно хорошо промыть и очистить от мусора.
- Затем, грибы должны отмокать некоторое время.
- После этого они варятся на огне в течение 20 минут.
- Затем, грибы аккуратно нарезают пополам, если шляпки слишком большие. Если маленькие, их оставляют целыми.
- Очистим несколько долек чеснока. Подготовьте несколько горошков перца. Лавровый лист.
- Грибы необходимо положить в емкость. Их тщательно солят и перчат.
- Затем, добавляют небольшое количество уксуса, примерно одну столовую ложку.
- Всё тщательно перемешивают.
- Туда же, в грибы добавляют несколько горошин перца, очищенный чеснок и лавровый лист.
- Содержимое емкости раскладывают по банкам. Делают это достаточно плотно. Банки закрывают.
Ставят в прохладное место. Спустя несколько дней вы увидите, что вся банка наполнилась грибным соком, который выделился в результате влияния уксуса и соли. Таким образом грибы продолжают мариноваться в собственном соку. После такой засолки они невероятно вкусные и ароматные, исчезает горечь. Станут идеальным дополнением и закуской.
Как замариновать
Также существует очень популярный, главное вкусный рецепт маринования. Правда, для этого придется заморачиваться ещё больше.
Для начала грибы проходят все стадии подготовки.
- Тщательно очищаются от мусора.
- Промываются под струей холодной воды.
- Отмокаю в течение нескольких часов или дней.
- Варятся в кипящей воде в течение 20 минут.
Параллельно нужно приготовить специальный состав для маринования.
- На 1 л воды нужно добавить 2 столовых ложки уксуса.
- Добавляется лавровый лист. Несколько долек чеснока. Несколько долек перца.
- Щепотка соли.
- Вы при желании можете добавить некоторое количество гвоздики.
- Все доводится до кипения.
- Затем, раствор необходимо процедить.
- Грибы плотно укладывают в банки. Сверху заливается слегка остывшим раствором.
- Заливать нужно до момента, пока раствор не покроет все грибы.
- Затем, грибы тщательно закатываются.
Держать такие соления необходимо в прохладном и темном месте. А пробовать на вкус можно уже спустя месяц с момента, как вы закрыли банки.
Грибы получаются очень нежными, одновременно с солеными и вкусными. А благодаря гвоздике, лавровому листу и другим возможным пряностям, которые вы решились добавить, вкус остаётся пикантным и интересным. Такой эффект возможен только с краснушками, с другими грибами повторить его, к сожалению, не удаётся. Поэтому, если вы хотите экспериментов, обязательно попробуйте эти рецепты.
Важно! Будет идеально, если вы поставите банки на застекленную лоджию. Именно такая температура и прохлада подходит для маринования грибов. В холодильнике им будет не очень комфортно, так как там периодически включается свет, да и соседство банок с другими продуктами не всегда хорошо отражается на вкусовых свойствах и качестве засолки.
