Трубчатые и Пластинчатые Грибы – разные на вид, единые по сути

Пластинчатые и трубчатые грибы можно встретить в любом из регионов страны. К ним относятся все экземпляры, имеющие ножку и шляпку. В наличии у каждого из видов как съедобные, так и ядовитые представители.

Начинающие грибники часто путают представителей трубчатых и пластинчатых грибов. Так за съедобный трубчатый гриб могут принять похожий, но ядовитый пластинчатый. Важно знать характерные черты безопасных экземпляров и то, к какому виду они относятся.

Главная Цель

Зачем на нашей планете растут грибы? Чтобы человек мог найти их и пожарить с картошкой? Вовсе нет. Плодовые тела, растущие на поверхности земли, на деревьях, или любом другом подходящем субстрате – это органы размножения основной, главной части гриба – внутренней подземной грибницы, которая, в недрах субстрата, может занимать площадь до многих сотен километров. Главное предназначение наземных плодовых тел – вырастить и распылить во внешнюю среду животворящие споры, и, таким образом, обеспечить дальнейшее размножение грибницы. Поэтому, для самих грибов, самая главная их часть – это гименофор, их спороносный слой.

Существует шесть типов строения гименофора, встречающихся у самых разных видов грибов. Среди шляпочных грибов, чаще всего собираемых и употребляемых в пищу человеком, наиболее распространенными являются грибы с Трубчатым и Пластинчатым типом гименофора.

Трубчатые и Пластинчатые Грибы – разные на вид, единые по сути

Размножение

Функции шляпочных грибов сводятся к размножению грибниц.

В трубочках и пластинках нижнего слоя шляпки образуются мелкие и лёгкие споры. Каждая из них есть грибная клетка.

Они осыпаются на землю, переносятся ветрами, попадают в желудок животных, не перевариваясь, выходят вместе с помётом. Благодаря такому способу распространения многие грибы возникают на больших расстояниях от плодовых тел.

В благоприятных условиях споры прорастают, постепенно образуя грибницу.

Спустя некоторое время начинают появляться новые плодовые тела.

Одним шляпочным грибом может быть образовано много миллионов спор.

Пластинчатые Грибы

Пластинчатые Грибы – группа базидиальных высших грибов с пластинчатым строением гименофора. «Базидиальные» – это отдел царства грибов, объединяющий виды, производящие споры в особых булавовидных структурах, называемых базидиями. В былые времена, все виды, с подобным строением гименофора, относили к семейству агариковых, но впоследствии микологи раскидали их по разным порядкам и семействам.

Трубчатые и Пластинчатые Грибы – разные на вид, единые по сути

У большинства пластинчатых грибов плодовые тела однолетние и мясистые, а гименофор расположен на нижней части шляпки и выглядит, как множество радиальных полосок – пластинок, идущих от центра к краям шляпки. Они могут выглядеть совершенно по – разному – быть очень тоненькими, рыхлыми и частыми, или наоборот жесткими и редко расставленными, могут быть окрашенными в тон остального плодового тела, или иметь совершенно отличающуюся от него окраску – вариантов в природе существует огромное множество.

Трубчатые и Пластинчатые Грибы – разные на вид, единые по сути

Пластинки могут помещаться строго под поверхностью шляпки или полого переходить на ножку, часто имеют перемычки между собой. Строение и цвет пластинок часто является важнейшим фактором при точном определении вида гриба.

Плодовое тело пластинчатых грибов, как правило, более хрупкое и ломкое, чем у грибов трубчатых, а ножка, часто, имеет полость внутри.

Некоторые виды пластинчатых грибов обладают свойством выделять влагу из поверхности гименофора, также у многих видов, в юности, пластинки гименофора закрыты специальной защитной мембраной – покрывалом, которое рвется по мере созревания плодового тела, часто оставляя в верхней части ножки характерное пленочное кольцо.

Трубчатые и Пластинчатые Грибы – разные на вид, единые по сути

Бледная поганка (Amanita phalloides)

Причисляется к группе смертельно опасных грибов. Встречается летом и осенью в лесах на юге страны. Имеет крупные размеры, диаметр шляпки составляет 10-15 см. Цвет бледно-зеленый с оливковым оттенком. Края шляпки поганок имеют загнутые книзу края, как у шампиньонов. В дальнейшем она разравнивается.

Бледная поганка

Ножка белая, может достигать в длину 12-15 см. Ниже шляпки расположено кольцо, которое напоминает юбочку с оборками, в нижней части ножки заметно утолщение.

Бледная поганка не имеет ни запаха, ни вкуса. Этот опасный гриб можно спутать с сыроежками и шампиньонами. Даже при употреблении незначительного количества, может произойти смертельное отравление. Ее опасность заключается также в том, что симптомы интоксикации могут заявить о себе спустя 6 часом с момента употребления. В медицинской практике также зафиксированы случаи, когда они проявлялись через 48 часов.

Примеры Пластинчатых Грибов

Сыроежка Съедобная Russula Vesca

Трубчатые и Пластинчатые Грибы – разные на вид, единые по сути
Знаменитый русский съедобный гриб, очень вкусный и популярный среди любителей тихой охоты. Растет с начала лета по конец осени в лиственных и хвойных лесах. Имеет мясистую розовато – коричневую шляпку, полушаровидную в юности, и плоско – выпуклую у зрелых экземпляров.

Пластинчатый гименофор у этого вида заметно контрастирует со шляпкой, имеет белую окраску, так – же как и ножка, а с возрастом покрывается ржавыми пятнами.

Лисичка Обыкновенная или Лисичка Настоящая, Cantharellus cibarius

Трубчатые и Пластинчатые Грибы – разные на вид, единые по сути
Вид из рода Лисичка, семейства Лисичковых. Один из любимейших трофеев русских грибников, обладающий насыщенным и нежным вкусом.

Обладает характерной воронковидной мясистой шляпкой оранжево – желтого цвета, диаметром до 10 см. и сросшейся с ней, плотной, одноцветной и сужающейся книзу ножкой. Мякоть у лисички плотная и упругая, того –же оранжевого цвета и с приятным фруктовым запахом.

Пластинки гименофора у лисички окрашены в общий тон плодового тела и далеко спускаются на ножку.

Растет лисичка с начала лета до самой поздней осени, в лесах всех типов, но особенно любит замшелые хвойные дубравы. В середине лета, на пике сезона, может встречаться в огромных количествах одновременно.

К пластинчатому типу относится и самый страшный и опасный гриб на свете

Бледная Поганка Amanita Phalloides

Трубчатые и Пластинчатые Грибы – разные на вид, единые по сути
Её пластинчатый гименофор отличается устойчиво – белой окраской с небольшим зеленоватым отливом, не меняющейся по мере старения плодового тела, что служит одним из опознавательных признаков этого смертельно ядовитого лесного жителя.

Ядовитые и несъедобные разновидности

К несъедобным и ядовитым грибам из числа трубчатых относятся незначительное количество видов, большинство из которых не употребляются в пищу из-за неприятного вкуса или запаха. Они не являются смертельно ядовитыми, но часто становятся причиной желудочно-кишечных расстройств или отравлений разной степени интенсивности.

Трубчатые Грибы

Трубчатые и Пластинчатые Грибы – разные на вид, единые по сути
Трубчатые грибы – группа базидиальных высших грибов с трубчатым строением гименофора. Трубчатый гименофор состоит из множества микроскопических трубочек, находится на нижней стороне шляпки и внешне очень похож на губку. Шляпка трубчатых грибов может иметь разнообразную форму, но никогда не бывает полностью плоской.

Трубчатые и Пластинчатые Грибы – разные на вид, единые по сути

Совсем непросто

Наука о грибах – микология – не самая точная из наук. Существует огромное количество очень похожих видов и подвидов грибов, и даже ученым не всегда удается точно отделить их друг от друга. Иногда отличие одного вида от другого определяется только на основании признаков, которые можно разглядеть исключительно в электронный микроскоп. На бытовом же уровне все еще сложнее – среди даров леса существует множество видов – двойников, которые могут вообще не являться родственными, но быть очень похожими друг на друга. При этом один из этих двойников может быть прекрасным съедобным грибом, а второй – смертельным ядом

Вот почему так важно, при сборе грибов, всегда знать подробные внешние признаки конкретных видов

Примеры Трубчатых Грибов

К этой категории относится множество видов из семейств Болетовых и Масленковых, включая подосиновики, подберезовики и тд.

Белый гриб, или Боровик Boletus Edulis

Тот самый, самый вкусный и самый главный гриб русского леса. Относится к роду Боровик, семейства Болетовых.

Трубчатые и Пластинчатые Грибы – разные на вид, единые по сути

Шляпка его имеет подушковидную форму, может достигать диаметра до 25 см. и окрашена в благородно – коричневые тона. Ножка толстая и массивная, с расширением книзу, высотой до 20 и толщиной до 5 см. Мякоть у Боровика плотная, толстая и белая, с характерным приятным ореховым запахом.

Растет Боровик с самого начала лета и до конца осени в лесах всех типов. Будучи очень дружелюбным, он образует микоризу с множеством видов деревьев. Плодоносит своеобразными «волнами» – начало июня/перерыв/середина июля/перерыв – и так далее. Количество плодовых тел постепенно возрастает с каждой новой волной вплоть до осени.

О вкусовых и кулинарных достоинствах Боровика можно специально не упоминать – они и так всем известны.

Трубчатый спороносный слой Боровика можно высушить и высадить искусственно в почвенную подстилку под молодняком берез, сосен, дубов и елей, создав, таким образом, искусственную плантацию этих грибов.

Дубовик Крапчатый Boletus Erythropus

Трубчатые и Пластинчатые Грибы – разные на вид, единые по сути
Близкий родственник Боровика, похожий на него увесистостью и габаритами, и растущий с мая по октябрь во мхах на болотистых почвах. Обладает неплохим вкусом и кулинарными качествами, но нам, в данном случае, интересен тем, что его трубчатый гименофор имеет характерную окраску – от желто – оливковой, в юности, до кирпично – красной у зрелых экземпляров. А при нажатии трубочки становятся ядовито – синими.

Подберезовик Обыкновенный Léccinum scábrum

Трубчатые и Пластинчатые Грибы – разные на вид, единые по сути
Еще один любимейший и желанный объект тихой охоты в русских лесах.

Имеет выпуклую шляпку, вначале полушаровидной, потом подушковидной формы, до 15 см. диаметром. Окраска её варьируется от светло-серой до тёмно-коричневого, в зависимости от условий произрастания. На вид шляпка гладкая, в мокрую погоду становится чуть слизистой.

Ножка цилиндрическая и сплошная, немного расширяющаяся книзу, длиной до 15 и диаметром до 3 см. Имеет беловато-серою окраску и покрыта сверху узором из буроватых чешуек.

Мякоть подберезовика белая, очень ароматная и вкусная.

Трубчатый гименофор под шляпкой, первоначально светлый, со временем сереет. Очень легко отделяются от шляпки.

Подберезовик растет с начала лета до середины осени в лиственных лесах, достигая пика своей формы к середине лета. Образует микоризу далеко не только с березой, но и с многими другими породами лиственных деревьев.

Трубчатое строение гименофора также свойственно грибам – трутовикам, растущим на древесных стволах в местах повреждения коры. У трутовиков трубочки спороносного слоя очень крепко срастаются с мякотью шляпки, не отделяясь от неё настолько просто, как у представителей болетового и масленкового семейств. В эту категорию входят представители семейств:

• Фистулиновые
• Полипоровые
• Гименохетовые
• Ганодермовые
• Некоторые виды семейства Пориевые.

Пример вида

Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare)

При какой температуре начинают расти грибы. как растут грибы

Предпочитает селиться большими группами на гниющих стволах хвойных деревьев, на пеньках, вблизи них. Растет в лесу в течение летне-осеннего сезона. Диаметр шляпки 2-7 см. У молоденьких грибочков она имеет колокольчатую форму, со временем она распрямляется. Цвет желтоватый или буро-желтый, посередине более темный. Длина ножки около 10 см, тонкая, светло-желтого цвета. Гриб имеет светлую мякоть с горьким привкусом и отталкивающим запахом.

Ложноопёнок серно-жёлтый

От остальных грибов ложноопенок серно-желтый отличается зеленоватым цветом пластинок под шляпкой. Симптомы интоксикации дают о себе знать через 1-6 часов с момента употребления в пищу.

Правила сбора

Сбор боровиков доступен даже новичкам — их легко заметить и отличить от несъедобных грибов. Тем не менее, выходя на «тихую охоту», надо повторить правила безопасного сбора.

Как собирать белые грибы:

• Не кладите гриб в корзину, если на 100% не можете его идентифицировать. Лучше отказаться от добычи, чем рисковать.
• Не собирайте грибы, растущие вдоль автомобильных и железных дорог. Их мякоть как губка впитывает токсины и яды. Также не ищите грибы в промышленных зонах и на кладбищах.
• Грибы аккуратно срезайте, а не вырывайте. Это позволит сохранить грибницу.
• Грибница часто располагается вдоль естественных складок рельефа. Речь идёт о канавах и оврагах, именно тут и ищите группы боровиков.
• Изъеденные червями грибы оставляйте в лесу. Наколите их на сучок, вниз шляпкой. Это будет способствовать распространению спор и формированию новых грибниц. Кроме того, засушенные грибы послужат кормом для птиц и белок в зимнее время.

Как вырастить?

Если удастся найти в продаже мицелий белого гриба, то можно вырастить его у себя дома или на приусадебном участке. Как вариант можно попытаться найти старые грибы, которые практически рассыпаются, они также могут стать основой для посадки.

В квартире

Сортируя собранный урожай грибов, необходимо отобрать те, которые непригодны для готовки, но вполне сойдут для высадки. Ножку можно сразу выкинуть, так как только на шляпке есть споры, необходимые для посадки.

Помимо выбора емкости, в которой будут расти грибы, и земли, необходимо выполнить ряд действий:

1. Замочить собранные шляпки. На 2-3 больших гриба понадобится 50 граммов живых дрожжей и 4 литра воды. Использовать целые шляпки не стоит, их нужно раскрошить или нарезать. Подготовленная масса хранится в темном месте 2 дня.
2. Когда пройдет время, надо взять 200 мл перебродившей массы и смешать ее с 2 литрами воды.
3. Далее смесь заливается в грунт — и остается только ждать.

Чтобы грибы проросли, их следует сажать в горшки к другим комнатным растениям, тогда шансы на хороший урожай увеличиваются в несколько раз.

На приусадебном участке

Принцип выращивания белых грибов на приусадебном участке такой же. Надо найти подходящий для посадки материал и место для высадки. Однако если в домашних условиях требуется подсадка к растениям, то на участке вполне подойдут деревья, возле которых и следует сажать белые грибы.

Несомненно, для уличных грибов большую роль играет погода. Посадка проводится в апреле, чтобы к июню уже можно было собирать урожай. Для нормального роста грибам нужна всегда умеренно влажная почва и затемненные участки.

Белый гриб считается королем грибного царства, и его вкус, внешний вид, состав доказывают это. Белый входит в 1 (высшую) категорию грибов, которая особенно ценится в кулинарии. Максимальное количество полезных веществ и минимальное число противопоказаний делает этот продукт уникальным. А многообразие способов обработки позволяет сделать на основе белого гриба много вкусных блюд.

Способы приготовления

Белые грибы считаются универсальным продуктом, который можно жарить, варить, тушить и сочетать со многими овощами, а также мясом и рыбой. Каждая тепловая обработка имеет свои нюансы и тонкости, о которых следует знать.

Как пожарить на сковороде?

Не всегда варка белых грибов является обязательной, например, перед жаркой можно обойтись без нее. Подготовительные этапы соблюдаются те же: отбор, очистка, мойка и нарезка.

Подготовленные грибы выкладывают на раскаленную сковороду с растительным маслом. На большом огне их следует держать до того момента, пока вся жидкость из грибов не выпарится. Когда это произойдет, в сковороду отправляют другие овощи, например репчатый лук, морковь и специи. Также можно залить все сметаной или сливками — получится нежный и приятный вкус.

Если грибы жарятся с картофелем, то готовить их следует в разных емкостях. Это необходимо из-за того, что у корнеплода и грибов разная температура и время приготовления.

Как потушить?

Для тушения подходят сырые и мороженые грибы. Если используются только что собранные, то готовку производят в двух емкостях: в одной тушат лук, а в другой грибы. И, только когда оба ингредиента будут готовы, их соединяют и добавляют другие компоненты блюда.

В случае использования мороженых белых грибов сначала на сковороду отправляются репчатый лук и другие ингредиенты и слегка припускаются. После этого к ним добавляются грибы и тушатся под закрытой крышкой 30 минут.

Как приготовить в мультиварке?

Приготовление белых грибов в мультиварке значительно экономит время. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать овощи. Процесс приготовления и скорость во многом зависят от функциональности девайса.

Как правило, белые грибы в мультиварке готовятся в два этапа: сначала их отваривают на режиме «Варка», а затем готовят на режиме «Жарка».

Как запечь в духовке?

Печеные белые грибы очень вкусно подавать вместе со свининой и картофелем. Но, прежде чем отправить ингредиенты в духовой шкаф, не стоит забывать о подготовительном этапе. Грибы следует перебрать, зачистить и при желании отварить в течение 20 минут. Последний этап можно исключить, если белые грибы в отличном состоянии.

На большой противень ингредиенты следует выкладывать слоями: сначала мясо, затем лук и картофель, а далее грибы. Чередовать слои нужно до тех пор, пока не закончатся продукты, а сверху все посыпать сыром и отправить в духовку. Выпекать следует до готовности, а это около 40 минут, после чего блюдо можно подавать к столу.

Вместо свинины можно использовать курицу или индейку, чтобы сделать блюдо менее калорийным. Также можно запечь просто белые грибы с репой, морковью и луком — тоже получится очень вкусно.

Полезные свойства

Питательные подберезовики в сушеном виде близки по калорийности к хлебу и значительно превосходят многие овощи. Но в отличие от углеводистых или жирных, энергетически насыщенных продуктов, их калорийность обусловлена наличием белков, которые являются строительным элементом организма и обязательно должны присутствовать в диетическом питании.

Белковый состав характерен присутствием незаменимых аминокислот – лейцина, тирозина, аргинина и глутамина, которые находятся в легкодоступной форме и быстро усваиваются.

Мякоть богата витаминами, значимо присутствуют в ней тиамин, никотиновая и аскорбиновая кислоты, витамины E и D. Целый комплекс важнейших микроэлементов – кальций и фосфор, натрий и калий, марганец и железо дополняют эту замечательную природную копилку ценных веществ.

Волокна, содержащиеся в грибных тканях, стимулируют работу кишечника и благоприятно воздействуют на процессы пищеварения. Препараты из сушеных грибов издавна применяются в народной медицине при мочекаменной болезни, воспалительных заболеваниях выделительной системы.

Известно действие этих грибов как антиоксидантов, которые снижают количество свободных радикалов и таким образом уменьшают риск раковых заболеваний, замедляют процессы старения, укрепляют иммунитет.

Как заготовить на зиму?

Хранить в свежем виде белые грибы слишком долго нельзя, но можно заготовить их впрок на зиму. Маринованные и соленые грибы — это не только очень вкусно, но и полезно, ведь даже после термической обработки большая часть полезных веществ в них сохраняется.

Жареные грибы в банках

Жареные грибы в банке получаются пикантными и вкусными, а, чтобы их заготовить, не потребуется много времени. Предварительно следует решить, будут ли отвариваться грибы перед жаркой. Сказать, что для белых это необходимо, нельзя, но некоторым нравится такой способ готовки.

Крупные грибы также можно использовать для такой заготовки. Их просто следует нарезать.

Сама готовка состоит из следующих этапов:

1. Отобранные белые грибы нужно сложить в кастрюлю и отварить в течение 15 минут. После этого их откидывают на дуршлаг и промывают.
2. Следующий этап — жарка. Грибы кладут на сковороду без масла и дают немного времени, чтобы выпарился сок. После этого доливают растительное масло и обжаривают грибы до готовности. При желании можно добавить репчатый лук.
3. В самом конце можно посолить блюдо и добавить любимые специи.

Пока в сковороде жарится основной ингредиент, следует простерилизовать банки. Затем в них нужно поместить уже обжаренные грибы, но наполнять доверху нельзя, так как нужно оставить место для масла. Можно залить то, на котором грибы обжаривались.

Если масла не хватит, то надо налить на сковороду еще, разогреть его и только потом добавлять в банки. Брать холодное масло нельзя, так как это может привести к тому, что банки вздуются.

Далее емкости с грибами закатывают и отправляют в теплое место, чтобы они постепенно остыли. Когда они достигнут оптимальной температуры, их можно поставить в холодильник или спустить в подвал.

Как замариновать?

Маринованные белые грибы — отличная закуска к любому застолью. Перед тем как приступить к основным этапам готовки, нужно отсортировать грибы. Делать эта надо тщательно, так как нельзя допустить попадания других видов. Также следует хорошенько почистить грибы от земли и мусора. Снимать верхнюю пленку со шляпки не стоит, так как опасности она не несет, а только придаст готовому блюду аппетитный цвет.

Обработанные грибы отправляются в кастрюлю с водой и ставятся на огонь. Когда они закипят, их следует проварить в течение 20 минут. Все это время будет образовываться пена, которую необходимо убирать. В самом конце варки добавляется лимонная кислота, а после грибы откидываются на дуршлаг.

Пока жидкость стекает, следует заняться маринадом. Для этого надо набрать воды в кастрюлю (1,2 литра). Туда же добавить специи. Как правило, это черный перец горошком (5-6 шт.), душистый перец (2-3 шт.), 1,5 столовые ложки поваренной соли, лавровый лист и гвоздика по 2 шт. Также следует добавить 9%-ный уксус, которого потребуется 60 мл. Указанное количество ингредиентов берется из расчета на 1 килограмм грибов. Маринад готовится 30 минут, после чего грибы следует раскладывать по стерилизованным банкам, заливать и закатывать.

После купорки все банки следует перевернуть вверх дном, после чего их ставят на пол, укутывают теплыми пледами и оставляют так остывать.

Как засолить?

Соленые грибочки хороши тем, что их можно кушать уже через 1-2 недели после готовки. Есть два способа засолки — горячий и холодный. Отличие их в том, что при первом грибы предварительно варятся, а для второго эта процедура не нужна.

Горячим способом

Начальный этап — подготовка. Грибы сортируются, чистятся и нарезаются. Для засолки горячим способом понадобятся черный перец горошком (3-5 шт.), кориандр (по вкусу), лавровый лист (2-3 шт.), гвоздика (3-4 бутона), соль (1,5 ст. л.). Данное количество ингредиентов рассчитано на 1 килограмм грибов.

Сначала основной ингредиент следует отварить в слегка подсоленной воде. Дождавшись кипения, следует проварить грибы еще в течение 20 минут, периодически снимая пену. Когда пройдет время, к грибам следует добавить все указанные специи и проварить еще 15 минут. Далее содержимое кастрюли необходимо разложить по стерильным банкам, а сверху залить рассолом.

Закатывать емкости не надо, достаточно капроновых крышек. Хранить грибы нужно в месте, где температура не будет превышать +8 градусов. Понадобится две недели, чтобы они пропитались рассолом, после чего их можно кушать.

Холодным способом

Соление белых грибов холодным способом считается более быстрым. Для заготовки таким способом не подойдет любая посуда, понадобиться специальная емкость. В идеале это небольшие бочки или кадушки, которые перед использованием следует обдать кипятком. Если же таких емкостей нет, то можно воспользоваться ведрами или эмалированными мисками.

Сами грибы следует тщательно переработать и отсортировать. Также нужно подготовить специи, которые обеспечат блюду замечательный вкус. Для засолки холодным способом можно использовать те же ингредиенты, что и для горячей. Единственное, понадобятся еще чеснок и листья смородины.

После очистки, грибы следует залить водой на 4 часа, после чего жидкость сливается — и грибы можно выкладывать для засолки. Сначала следует выложить слой из специй, затем грибы (их слой должен быть 5-10 сантиметров), далее снова специи — и так продолжать до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.

Верхний слой должен быть из соли и приправ.

Сверху устанавливается пресс, и емкость ставится в прохладное место. Уже через два дня начнет выделяться сок, а грибы при этом начнут опускаться вниз. Рассол будет с каждым днем прибавляться, и его следует сливать, так как он должен лишь немного покрывать грибы. Следить за этим крайне важно и контролировать надо каждый день. Через 30-40 дней грибочки будут пригодны в пищу. Грибы можно и раньше попробовать, но, возможно, их вкус будет не таким насыщенным.

Как правильно заморозить?

Заморозка позволяет продлить срок хранения белых грибов на 6 месяцев. Можно заготавливать сырые грибы, а можно отварить их. В любом случае главное — выполнить тщательную обработку грибов. Их следует помыть, зачистить от мусора и вредителей и нарезать, если в этом есть необходимость. Белые грибы нужно разложить в герметичные контейнеры или пакеты и отправить в морозильную камеру.

Как засушить?

Сушеные белые грибы чаще всего используют для приготовления первых блюд, так как они придают не только пикантный вкус, но и неповторимый аромат.

Есть несколько вариантов заготовки белых грибов таким способом:

• в духовке;
• в сушилке;
• на открытом воздухе;
• в микроволновке.

Однако сам процесс сушки не имеет особых нюансов, а вот правильная подготовка важна. В белых грибах нет токсичных веществ, поэтому вымачивать их не надо. Более того, перед сушкой и вовсе не стоит лишний раз их мочить, так как они потеряют форму. Если грибы слишком грязные, то их можно слегка помыть под проточной водой, но после этого обязательно промакнуть полотенцем, чтобы избежать накопления в мякоти лишней жидкости.

Из всех перечисленных методов сушки самым правильным считается открытый воздух. Для этого грибы нарезают дольками и нанизывают на леску, после чего накрывают марлей и подвешивают в тени. Определить готовность грибов можно по их текстуре: если взять их в руки, они могут сгибаться, но ломаться при этом не должны.

Если выбрана сушка в духовом шкафу, то ее следует проводить несколько дней, а температура в устройстве должна быть всегда не выше 75 градусов.