Суп из подберезовиков - большое разнообразие: рецепт с фото и видео

На главную Грибные супы

Суп из подберезовиков уникален, сочетается практически со всеми продуктами. Супы знакомы нам с детства. И это не удивительно, ведь они обладают исключительной пользой для организма человека. С каждым днем количество рецептов растет, и воплощаются самые смелые эксперименты в жизнь.

Подберезовики делятся на несколько видов: грабовик, обыкновенный, болотный, розовеющий, чернеющий, разноцветный, черный. Эти грибы насыщены такими полезными компонентами, как: аргинином, лейцином, глутамином, тирозином, витаминами В, С, Е, D и РР. Их употребление способствует очищению организма от токсинов, стабилизирует работу нервной системы, улучшает строение ферментов.

В наши дни, стали популярными крем супы, и это не удивительно. Они быстрее перевариваются и насыщают организм полезными минералами. Это способствует правильной работе всего организма, что является не маловажным элементом в повседневной жизни. К счастью, варка крем супов не занимает много времени и готовить их можно каждый день.

Если вы готовите для ребенка, тогда лучше всего выберите крем суп из грибов. Он быстро усваивается и питает организм.

Как приготовить суп из подберезовиков — 15 разновидностей

Суп из подберезовиков, простой
Суп из подберезовиков, фасолевый
Суп из подберезовиков, сливочный
Суп из подберезовиков с кабачками
Суп из подберезовиков и подосиновиков
Суп из подберезовиков, курицей и помидорами
Суп из подберезовиков со сливками и плавленым сыром
Суп из подберезовиков, ассорти
Суп из подберезовиков с цветной капустой и сливками
Суп из подберезовиков с лапшой
Суп из подберезовиков с перловкой
Суп из подберезовиков, с кукурузой
Суп из подберезовиков с форелью
Суп из подберезовиков с маслинами и оливками
Суп из подберезовиков с зеленым горошком и яйцом

Какую кастрюлю выбрать

Правильная кастрюля для супа из подберезовиков
Для приготовления классических супов на курином или овощном бульоне лучше всего подходят кастрюли из нержавеющей стали, эмалированные, алюминиевые с покрытием, керамические и стеклянные.

Литые кастрюли из алюминия и чугунные без покрытия, обычно, предназначены не для варки, а для того, чтобы тушить или жарить в них, с минимальным количеством жира.

Современную посуду с эмалью или противопригарным напылением можно смело использовать для приготовления первых блюд.

Рассчитать необходимый объем кастрюли на требуемое количество едоков совсем не сложно по формуле – один литр объема на человека, плюс еще литр сверху на пенку, свободу перемешивания и кипения.

Рецепты

Способов приготовления домашнего супа из свежих подберезовиков существует огромное множество. Грибы прекрасно сочетаются, в составе супов, с самыми разнообразными ингредиентами, что позволяет хозяйкам бесконечно варьировать и разнообразить их вкусовую палитру.

Суп из подберезовиков, простой

Для тех, кто не хочет проводить много времени за плитой, подойдет этот рецепт.

Ингредиенты:

Грибы — 700 гр.
Картофель — 4 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.

Приготовление:

Порежьте кубиками грибы, отправьте их в кипящую воду, варите около 20 минут.

Порежьте лук.

Натрите или порежьте мелко морковь.

Нарезанный кубиками картофель, отправьте к грибам.

Посолите и поперчите. Добавьте специи по вкусу. Лавровый лист для аромата.

В конце за 3 минуты вкиньте лук с морковью.

Подавайте в теплом виде, украшая зеленью.

Гриб обабок — как выглядит, правила обработки и лучшие рецепты вкусных блюд!

Любители «тихой охоты» считают редкой удачей встретить в лесу гриб обабок, объединяющий многочисленные и разнообразные виды подберезовика — элиты, чья мясистая и тугая плоть прекрасно подходит для любой заготовки длительного хранения и невероятно вкусна жареной, купающейся в сливках, тушеной, запеченной в жульене или отварной.

Суп из подберезовиков, фасолевый

Для любителей бобовых, подойдет этот рецепт.

Фасоль из баночки вбрасывайте в суп в конце варки, иначе она разварится.

Ингредиенты:

Плавленый сыр — 400 г
Морковь средняя — 1-2 шт.
Фасоль — 1 баночка
Масло растительное — 1-2 ст. л.
Грибы – 400 гр.
Лавровый лист — 2 шт.
Базилик (или другие пряности) — по вкусу
Зелень петрушки — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

Доведите воду до кипения. Порубите грибы кубиками, отправьте в воду, варите до готовности.

Добавьте мелко нарезанный плавленый сыр.

Мелко натрите морковь на терке, обжарьте с луком в масле в течение минуты.

Высыпьте морковь с луком в суп.

Слейте воду с фасоли, пусть стечет.

Посолите и поперчите суп, добавьте специи.

Высыпьте фасоль, варите около 2 минут.

Подавайте с большим количеством зелени.

Обабок — какой это гриб?

Сложно описать словами, как выглядит обабок, поскольку он объединяет около 15 видов подберезовика и подосиновик. В общих чертах, это гриб с круглой, полушаровидной шляпкой, с ножкой цилиндрической формы, утолщенной к низу, чешуйчатой или волокнистой, c белой мякотью, которая при разрезании меняет цвет от красного до коричневого.

У всех подберезовиков которых объединяет гриб обабок на нижней стороне шляпки присутствуют поры, а не перегородки.
Пожалуй, самый выразительный представитель грибного семейства, которого не спутаешь ни с чем — это обабок дальневосточный. Гриб отличается морщинистой, пестрой, широкой шляпкой, которая со временем меняет цвет от темно-коричневого цвета к светло–рыжему.

Чем полезны грибы обабки?

Как и все грибы, грибы обабки польза и вред которых определяется различными факторами, являются питательным, но малокалорийным продуктом и содержат 35% белка, 25% клетчатки, аскорбиновую кислоту, витамины РР и В, макро и микроэлементы. Однако, из-за наличия хитина, они трудно перевариваются, а потому не рекомендованы при больном ЖКТ.

В народной медицине подберезовик и обабок дальневосточный используют в качестве целебного средства для лечения почек, нормализации сахара в крови, устранения проблем неврологии, укрепления иммунной системы.
Хочется уточнить, что все эти недуги лечатся только сырыми или сушеными грибами.

Как чистить обабки?

Любая обработка обабков начинается с удаления грязи. Грязь соскабливают с ножки гриба, продвигаясь снизу вверх. Отрезают шляпку от стебля, удаляют остатки грязи с ножки и шляпки сухим бумажным полотенцем и нарезают гриб на ломтики. Такая сухая химчистка подходит для грибов которые будут впоследствии сушиться или замораживаться сырыми.

Если вы хотите приготовить свежие грибы в течение ближайших пары часов, промойте их тщательно под проточной водой или замочите на полчаса в солевом растворе, из расчета 1 ст. ложка на 1 литр воды. После чего, протрите насухо и готовьте.
Как и любые грибы, лесная элита, которую объединяет гриб обабок, как губка, впитывают воду. По этой причине, чтобы избежать скопления влаги в порах, которая может вызвать гниение, перед сушкой грибы не моют.

Суп из подберезовиков, сливочный

Ингредиенты:

Грибы— 560 г.
Картофель — 420 г.
Лук репчатый — 80 г.
Вода — 1 литр
Чабер сушёный — 1 ч.л.
Майоран сушёный — 1 ч.л.
Тимьян сушёный — 0,5 ч.л.
Соль по вкусу
Сливки 10% жирности или кокосовое молоко — 200 мл.
Растительное масло — 1-2 ст. ложки.

Приготовление:

Очистите, порежьте кубиками картофель

Несколько грибов отложите в сторону – для украшения супа.

Остальные грибы порежьте кубиками.

Грибы с картофелем отправьте в кипящую воду, варите до готовности.

Мелко нарежьте лук, обжарьте в масле до золотистой корочки.

Грибы для украшения порежьте слайсами. Добавьте к луку. Обжарьте до готовности.

Сваренный суп, взбейте блендером, затем добавьте сливки и взбейте блендером до однородной консистенции.

Посолите и поперчите.

Подавайте горячим, украсив слайсами грибов с луком.

Предварительная подготовка

Предварительная подготовка подберезовиков

Плодовые тела нужно тщательно перебрать и очистить от грязи и разнообразного лесного мусора. Для удаления самых стойких загрязнений можно воспользоваться старой зубной щеткой.
Необходимо удалить слишком старые, перезревшие плодовые тела, а также те, что слишком повреждены гнилью или насекомыми. Можно разрезать грибы надвое, чтобы проверить их на червивость. Там, где повреждения незначительны, их можно аккуратно вырезать ножом.
Если вы обнаружили червивые плодовые тела, но степень повреждения в них невысока, лучше не только удалить найденных червей, но предварительно вымочить плодовые тела в солевом растворе ( 3 ст. ложки соли на 1 л. воды ), в течение 2 часов.
Внимательно рассортируйте плодовые тела по размеру, для приготовления супа, обычно, используются самые крупные экземпляры.

Теперь грибы готовы к приготовлению из них вкуснейшего грибного супа.

Суп из подберезовиков с кабачками

Овощной суп порадует своей оригинальностью всю семью.

Ингредиенты:

Кабачки — 500 г
Грибы — 400 г
Сельдерей корень — 100 г
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло — 5 ст. л
Соль морская — 1 ч. л.

Приготовление:

Кабачки, корень сельдерея мелко нарежьте.

Очень мелко нарежьте чеснок с петрушкой.

В кастрюле в 1 ст.л. оливкового масла, обжарьте сельдерея.

Затем всыпьте кабачки, чеснок вместе с водой. Посолите и поперчите.

Варите на медленном огне — 10 минут.

В готовый суп влейте 3–4 ст. л. оливкового масла.

Посыпьте зеленью.

Суп из подберезовиков и подосиновиков

Благодаря сочетанию двух видов грибов, суп получается ароматным и питательным.

Ингредиенты:

Грибы – 600 гр.
Картофель – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Мясо – 200 гр.
2 ст.л. муки
Соль
Зелень
Специи

Приготовление:

Вначале подготовьте грибы с картофелем для варки.

Почистите, порежьте ровными кубиками.

Опустите в кипящую воду, варите бульон до готовности компонентов.

Порежьте мелко лук, обжарьте в растительном масле до золотистой корочки.

Нарежьте мелко мясо, отправьте к луку, обжарьте. В конце добавьте муку, протушите.

Посолите и поперчите бульон.

В конце отправьте содержимое сковороды в суп. Проварите около 3 минут

Украсьте зеленью.

Выбор и подготовка ингредиентов

Заправочные супы, которые раньше называли похлёбками, в качестве первых блюд считаются исключительно русского происхождения, и ни в одной национальной кухне нет такого их разнообразия.

Перед приготовлением грибных супов следует познакомиться с советами по выбору и подготовке ингредиентов:

подберёзовики перед приготовлением нужно очистить: соскоблить с ножки верхний слой и отрезать грязные концы, у старых грибов удалить подшляпную часть, поскольку созревшие споры почти не перевариваются. При сильном загрязнении подберёзовики промыть под чистой водой с сильным напором (грибы любят душ, а не ванну) — это позволяет сохранить запах и сухие растворимые составляющие подберёзовиков;
подберёзовики и подосиновики не очень подходят для приготовления первых блюд, поскольку отвар приобретает тёмный цвет. Чтобы избежать этого, перед варкой следует обдать их кипятком и выдержать в течение 10–15 мин., затем промыть холодной водой и приступать к дальнейшему процессу приготовления. Другой способ — выдержать очищенные грибы в подсоленной воде, прибавив немного уксуса;
грибы с плотной мякотью (подберёзовики, подосиновики) обладают одинаковым вкусом и сухостью, поэтому их можно готовить вместе. Нарезать их следует как можно мельче и тоньше — так они лучше отдают аромат, а время приготовления уменьшается. Сваренные грибы опускаются на дно;
вместо воды можно использовать овощной или куриный бульон, или бульонные кубики. Количество жидкости (мл) следует добавить как минимум в 2 раза больше, чем вес (г) грибов;
коренья, морковь, сельдерей придают готовому блюду сладость;
при нарезке репчатого лука следует не разрезать до конца корешковую часть — это не позволит луковице разваливаться и облегчит процесс;
не все любят в супе варёный лук, поэтому его можно измельчить блендером, натереть на тёрке или положить луковицу целиком, а после окончания противления извлечь и выкинуть;
лавровый лист, перец душистый и горошком, кориандр, чеснок вносят в аромат свои пряные нотки. Эти продукты добавить за 7–10 мин. до готовности супа;
сметана в грибной супе упрощает вкус блюда, но придаёт ему мягкость, а жидкость становится светлее, что важно при варке подберёзовиков;
добавление круп делает грибные супы гуще и питательнее, не заглушая ароматы основного ингредиента.

Суп из подберезовиков, курицей и помидорами

Данный суп подойдёт тем, кто хочет сытно пообедать.

Мясо в суп лучше добавлять в кипящую воду, это позволит избежать образования пенки.

Ингредиенты:

Курица – 200 гр.
Грибы – 400 гр.
Лук – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 200 гр.
Сметана
Соль
Перец

Приготовление:

Нарежьте ровными кубиками курицу, отправьте в кипящую воду. Следом высыпьте нарезанные грибы. Варите до полной готовности.

Картофель порежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке, мелко порежьте лук.

В растительном масле обжарьте картофель, в конце добавьте лук с морковью, немного протушите.

Помидоры порубите кубиками.

В конце варки, посолите и поперчите суп, добавьте картофель с луком и морковью.

За 2 минуты до выключения, вкиньте помидоры.

При подаче украсьте зеленью с гренками. Добавьте сметану.

Суп из подберезовиков, ассорти

В этом рецепте можете сочетать абсолютно разные грибы.

Ингредиенты:

Грибы белые, подосиновики, подберезовики, маслята — 300г
Шампиньоны — 400г
Морковь — 1шт
Лук репчатый — 1шт
Картофель — 1кг
Зелень
Масло растительное
Соль
Специи по вкусу

Приготовление:

Вначале порежьте грибы, и всыпьте в кипящую воду, проварите до готовности.

Порежьте картофель кубиками, отправьте в бульон.

Шампиньоны обжарьте тонкими слайсами в растительном масле. Добавьте в суп.

Морковь с луком мелко порубите, обжарьте в разогретом подсолнечном масле.

В конце варки засыпьте в суп.

Зеленью лучше посыпать порционно.

Описание блюда

Суп-пюре из лесных грибов со сливками – невероятно нежная разновидность блюда, которая пришла к нам из Швеции. Легкий и полезный супчик, который идеально подойдет для летнего обеда.
В рецепте использованы свежие лесные грибы – подберезовики, подосиновики, маслята. Также подойдут обычные шампиньоны, купленные в магазине. Можно взять за основу замороженный или сушеный продукт – вкус блюда от этого не изменится.

Возьмите на заметку рецепты вкуснейших супов-пюре из всевозможных продуктов: гороха (с копченостями), кукурузы, чечевицы, рыбы, креветок, птицы, морепродуктов, а также сырный суп с курицей.

Суп из подберезовиков с цветной капустой и сливками

Очень нежный и пряный суп, для тех, кто предпочитает крем супы обычным.

Ингредиенты:

500 гр.цветной капусты
500гр. подберезовиков
1 стакан 25% сливок
2 луковицы
1, 5 л. воды
50 гр. муки
50 гр. масла (сливочного)
Соль, перец, специи
Зелень

Приготовление:

Нарежьте соломкой грибы, обжарьте с луком до готовности. Посолите, поперчите.

Доведите воду до кипения, высыпьте обжаренные грибы, проварите 2 минуты.

Промойте капусту, поделите на зонтики, отправьте в бульон, варите 7 минут.

В растопленное сливочное масло добавьте муку, пассируйте до золотистого цвета.

Затем добавьте сливки, специи, соль, протушите.

Содержимое сковороды отправьте в бульон, нагрейте,

Готовый суп, измельчите в блендере до однородной консистенции.

Подавайте с гренками.

Заготовки из обабков

Когда знаешь, что делать с обабками, которые могут храниться в сушеном, замороженном, соленом и маринованном виде, можно питаться бесплатными дарами круглый год. Хотите сконцентрировать в грибах максимум ароматов и пользы? Высушите их. Заморозка обеспечит широкое применение. Если важна текстура и вкус, замаринуйте или засолите.

Сушку грибов можно производить в дегидраторе, духовке, нанизать грибы на нитку и подвесить в хорошо вентилируемом помещении или разложить на решетчатом поддоне.
При заморозке сырых грибов нужно очистить их от грязи, положить в герметичный контейнер и отправить в морозилку. Можно быстро обжарить грибы в масле или бланшировать их 2 мин., просушить и уложить в пакеты для заморозки.
Чтобы замариновать обабки, их нужно проварить вначале в воде, а затем, в маринаде.
Солить можно как отварные, так и сырые грибы, при этом использовать сухой и горячий метод засолки.

Суп из подберезовиков с лапшой

Варите грибы ровно столько, сколько требует определенный вид гриба, иначе они превратятся в пюре.

Сытный суп очень прост в приготовлении.

Ингредиенты:

5 — крупных подберезовика
1 – луковица
1 – морковь
3 – картофелины
Лапша – 150 гр.
35 — мл. масла
Специи

Приготовление:

Кубиками нарежьте грибы, отправьте в подсоленную воду, варите около 20 минут до готовности.

Нарезанный лук, обжарьте в масле, в конце добавьте сваренные грибы, протомите.

Мелко нарезанную морковь с картофелем и лапшой отправьте бульон из грибов, проварите до готовности, в конце добавьте грибы с луком.

При подаче украшайте щепоткой зелени.

Польза для организма

Грибной суп – редкий пример вкусного, сытного, низкокалорийного и полезного блюда. Его плюсы:

В 100 граммах грибов содержится всего 50 калорий. Однако большое значение имеют и остальные ингредиенты – например, жирные сливки и сливочное масло в супе увеличат его калорийность.
В нем содержится большое число витаминов, макроэлементов и аминокислот. Употребление грибов хорошо влияет на умственную деятельность и предупреждает появление атеросклероза.
Грибной суп – кладезь витаминов группы B. Они незаменимы для функционирования нервной системы, улучшают состояние кожи, волос, ногтей.
Витамин PP, необходимый для сосудов и кроветворения, тоже есть в грибах. Тот же его объем присутствует только в говяжьей печени.
Йод, калий, медь и цинк в структуре грибов предотвращают болезни сердца и возникновение вирусов. Кальций и фосфор необходимы для крепких костей – в грибах этих витаминов столько же, сколько и в рыбе.

Кроме того, грибные супы довольно сытные, что очень важно для тех, кто сидит на диете. Также это идеальный обед для вегетарианцев или тех, кто соблюдает пост.

Всем известна польза овощей, хотите быть здоровыми, готовьте супы-пюре из кабачков, томатов, тыквы, картофеля, шпината, сельдерея, брюссельской или цветной капусты, брокколи. Всем этим супам придадут пикантный вкус сливки.

Суп из подберезовиков с перловкой

Многие знакомы с этим видом супа еще с детства.

Ингредиенты:

220 г. — грибов
125 г. — перловой крупы
Морковь – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
3 л.- воды
Лавровый лист
Специи
Соль

Приготовление:

Промойте грибы, доведите воду до кипения. Всыпьте кубиками нарезанные грибы, варите до готовности. За 5 минут, посолите и всыпьте специи.

Порежьте картофель, отправьте в кастрюлю вместе с перловкой, продолжайте варить.

Мелко порежьте лук с морковью, обжарьте в масле.

В конце обжаренные овощи высыпьте в кастрюлю. Проварите 2 минуты.

Суп готов.

Советы для подачи

Супы-пюре отлично сочетаются с сухариками, особенно домашними. Чтобы приготовить сухарики, нужно нарезать несколько кусочков хлеба кубиками, выложить на противень одним слоем и подсушить в духовке. Время приготовления – около 5 минут при 200оС.
В грибные супы вместо картофеля часто добавляют перловку, рис, вермишель, макароны. Хорошо украсит вкус блюда добавление плавленого сливочного сыра. Можно просто посыпать готовый суп в тарелке тертым сыром – он придаст первому блюду необычный вкус.
Грибной суп раскрывает все свои вкусовые качества не сразу. Не стоит подавать к столу только приготовленное блюдо: лучше дать настояться ему около получаса. Однако не стоит держать его в холодильнике дольше 4 дней.

Суп из подберезовиков, с кукурузой

В зависимости от ваших предпочтений вы можете использовать сладкий сорт кукурузы или нет.

Ингредиенты:

Кукурузы – 1 банка
Грибы – 500 гр.
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Куринный бульон
Соль
Зелень

Приготовление:

Слейте сок с кукурузы, дайте стечь.

Картофель порежьте кубиками, варите в бульоне до готовности.

Грибы нарежьте слайсами, обжарьте в сливочном масле.

Добавьте мелко нарезанный лук с морковью, обжарьте до золотой корочки.

За 5 минут до готовности картофеля, вкиньте овощи, проварите 4 минуты.

В самом конце добавьте кукурузу, варите не более минуты.

Готовый суп, размельчите блендером.

Украсьте зеленью.

В мультиварке

Суп из подберезовиков в мультиварке
Потребуется:

Подберезовики – 300 гр.
Картофель – 5 шт. среднего размера.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 0.5 шт. среднего размера.
Соль – по вкусу
Укроп и петрушка – по вкусу.

Готовим:

Грибы промыть и разрезать пополам. Лук нарезать на полукольца или кубики. Морковь нарезать маленькими кусочками, а картофель небольшими кубиками.
В мультиварку залить растительное масло и выложить грибы, включить режим «жарка», далее выложить лук, картофель и морковь.
Налить в чашу воду, таким образом, чтобы она полностью покрывала ингредиенты. Включить режим «Суп» и закрыть крышку, готовить в течение часа. Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью.

Грибовница из подберезовиков – универсальное кушанье. Она будет одинаково хорошо смотреться и на праздничном, и на повседневном столе, и вряд – ли кто-нибудь откажется отведать это, несложное в приготовлении, но такое вкусное блюдо.