Шампиньоны незаменимы в зимнее время, когда другие грибы недоступны и стоят очень дорого. Они относятся к первой категории грибов, т.е. их можно есть и сырыми. Но жареные, запеченные или тушеные шампиньоны для нас привычнее и вкуснее.
Для того, чтобы потушить вкусные грибочки нужно знать, в течение какого времени их лучше готовить.
Выбор и подготовка грибов
Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, необходимо правильно выбрать грибы. Большинство людей приобретает их в магазине. При покупке отдавайте предпочтение чистым, белым, плотным экземплярам. На них не должно быть тёмных пятен, повреждений, ножка не должна отваливаться, а шляпка должна плотно закрывать пластинки. Любые посторонние запахи недопустимы. Эти признаки указывают на свежесть и высокое качество продукта. Также помните, что экземпляры среднего размера в процессе приготовления получатся более нежными.
Купленные в магазине грибы перебирать не нужно. Достаточно срезать нижнюю часть ножки, снять кожицу со шляпки и промыть под проточной водой. При этом делать это желательно как можно быстрее: шампиньоны не любят воду. В зависимости от рецепта и личных предпочтений плодовые тела можно нарезать кусочками, дольками или слайсами. Очень маленькие экземпляры можно готовить целиком.
Более подробнее о правильной обработке грибов перед готовкой мы рассказывали здесь.
Сколько жарить замороженные грибы
Сегодня редкая хозяйка не заготавливает разнообразные дары природы впрок. И грибы не являются исключением. Поскольку в свежем виде они хранятся мало, заморозка – отличный способ полакомиться вкусным продуктом не только в сезон. Тем более, что при этом максимально сохраняются все полезные вещества и неповторимый грибной аромат.
Жарить замороженные «дары леса» не менее легко, чем свежие. Важный нюанс: какой продукт подвергался воздействию низких температур – свежий или отварной.
- Вынув из морозилки сырые лесные грибы, в том числе и белые, желательно не отправлять их на сковороду сразу. Правильнее отварить примерно 10 минут в кипящей подсоленной воде. А затем жарить по стандартной схеме.
- Грибы, сваренные перед заморозкой, кладут в разогретое масло и постоянно помешивая, доводят до готовности. Сначала выдерживают на небольшом огне, пока испарится жидкость, а потом на среднем зарумянивают корочку. Обычно, на это требуется 15 – 20 минут, в зависимости от сорта.
- Замороженные вешенки и шампиньоны в предварительном отваривании не нуждаются. Их сразу жарят. Вешенки в течение 20 минут, с учётом выпаривания жидкости, а шампиньоны чуть меньше – примерно 15 минут.
Сколько времени тушить шампиньоны?
Независимо от рецепта и присутствующих ингредиентов, тушение грибов не занимает более получаса. Все блюда отличаются отменным вкусом, сытны и чрезвычайно полезны.
Шампиньоны, тушёные с картошкой и луком в сметане на сковороде
Это вкусное блюдо готовится просто и быстро.
Вам потребуются:
- шампиньоны – 150-200 г;
- картофель – 0,5-0,7 кг;
- сметана или 15% сливки – 3 ст. л.;
- одна средняя луковица;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- вода – 50 мл;
- соль;
- свежая зелень.
Технология приготовления:
- Луковицу почистите, измельчите и пассеруйте на сковороде в растительном масле.
- Очистите грибы, нарежьте их слайсами и добавьте к луку, когда тот станет золотистым. Всё перемешайте, добавьте воду и потушите 1-2 минуты без крышки.
- Очистите картофель, нарежьте его дольками и добавьте к поджаренным грибам и луку. Перемешайте и покройте крышкой.
- Тушите блюдо на медленном огне, периодически помешивая, до полуготовности картофеля.
- Добавьте сметану (сливки), соль, перемешайте и тушите ещё 10-15 минут. Этого достаточно, чтобы картофель стал мягким.
- Готовое блюдо можно посыпать мелко рубленной зеленью.
Шампиньоны с овощами в мультиварке
Приготовление этого блюда займёт не более 30-40 минут. А овощи, тушеные в собственном соку, получаются очень сочными, ароматными, а главное – полезными.
Пошаговая инструкция:
- Возьмите 500-600 г шампиньонов, одну луковицу и одну морковь. Всё почистите и порежьте небольшими кусочками.
- Положите подготовленные полуфабрикаты в чашу мультиварки, посолите и перемешайте.
- Закройте крышку и включите режим «Тушение».
Как вариант в чашу можно добавить 1-2 ст. л. сметаны и специи по вкусу, например, орегано, кориандр, мускатный орех, можно сразу набор трав, например, прованских или французских.
Сколько и как тушить грибы в сметане?
Это блюдо получается очень нежным. Его можно подавать как отдельно, так и в качестве гарнира, например к овощам или мясу.
Для его приготовления возьмите:
- 0,5 кг шампиньонов;
- 100 мл 20% сметаны;
- 2 ст. л. растительного масла (предпочтительно оливкового);
- соль, перец, специи.
Сколько жарить грибы на сковороде в зависимости от сорта
Сегодня на «тихую охоту» не обязательно ходить в лес. Набрать корзинку грибов можно в ближайшем супермаркете, что большинство горожан и предпочитают делать. В отличие от своих лесных «собратьев», тепличные шампиньоны и вешенки требуют минимальной обработки и готовятся очень быстро.
Да, они не порадуют насыщенным ароматом, который присущ грибам, выросшим в естественных условиях, зато и не несут потенциальной опасности, что немаловажно. К тому же именно шампиньоны и вешенки идеально подходят для жарки, поскольку содержат мало воды.
Шампиньоны
Тепличный продукт перед жаркой следует тщательно промыть, а затем обсушить бумажным полотенцем. Это позволит удалить лишнюю влагу, чтобы грибы долго не тушились и приобрели румяную, хрустящую корочку.
Жарить грибы шампиньоны нужно 5 – 15 минут, в зависимости от количества. Максимальное время понадобится примерно для ½ кг продукта.
- Сначала разогреть в сковороде масло: оливковое, сливочное или подсолнечное, на выбор. Можно смешать растительный и животный жир примерно в равных пропорциях.
- Выложить нарезанные пластинками шампиньоны. Мелкие экземпляры разрешается брать целиком.
- В течение 5 минут обжаривать грибы на среднем огне, непрерывно помешивая. Когда они отдадут воду, посолить и, уменьшив нагрев готовить ещё 5 минут. Накрывать сковороду крышкой не нужно. Помешивают грибное жаркое регулярно, чтобы кусочки не пригорели.
- Отдельно пассируют лук. Добавляют его к шампиньонам и держат всё вместе на огне ещё 5 минут. Можно разнообразить вкус блюда чесноком, зеленью или молотым чёрным перцем и паприкой, которые кладут в самом конце.
Дикорастущие шампиньоны (печерицы) необходимо предварительно отварить с луковицей в течение 20 минут и только потом готовить, как указывалось выше. Причина – наличие несъедобных «двойников», среди которых и смертельно опасная бледная поганка. Луковица поможет определить, не ошиблись ли мы с выбором: если она посинеет, в грибной партии оказался непригодный в пищу экземпляр.
Вешенки
С ними у нас вообще не будет хлопот. Промываем, крупно нарезаем и отправляем на сковороду с разогретым маслом.
После того, как вешенки протомились на огне 7 – 10 минут, к ним добавляют лук, чёрный перец, чеснок, паприку и доводят до готовности. Общее время обжаривания составляет 15 – 20 минут.
Вешенки содержат мало воды, а потому почти не уменьшаются в объёме. Об этом следует помнить, выбирая их количество для жарки.
Белые грибы
Справедливо называемый «королём леса» белый гриб или боровик хорош в любом виде, в том числе и в жареном.
Повозиться с этим деликатесным продуктом придётся немного дольше, чем с вешенками и шампиньонами, но результат того стоит.
- Сначала нужно тщательно промыть боровики от мусора и песка.
- Рекомендуем обязательно варить белые грибы перед жаркой в подсоленной воде не менее 20 минут. За это период они успеют избавиться от накопленных в процессе роста токсинов (увы, даже экологически чистые места сегодня можно назвать таковыми весьма условно).
- Далее откинем боровики на дуршлаг и тщательно обсушим.
- Нарежем произвольным образом и отправим на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом на 10 – 15 минут. Многое зависит от размера нарезки и возраста грибов: молодые готовятся быстрее.
Содержимое сковороды следует постоянно помешивать, а вот крышка не понадобится, иначе в готовом блюде будет много воды.
Если мы абсолютно уверенны в купленных или собранных «королях леса» их можно предварительно не отваривать, а сразу жарить. На это потребуется около 40 минут. Но первый способ, особенно с использованием луковицы-индикатора, всё же предпочтительнее.
Лисички
Эти грибы содержат уникальное вещество – хиноманнозу, которое эффективно защищает от червей и других насекомых-вредителей. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают сразу жарить лисички. Мы же всё-таки рекомендуем 20 минут отварить в подсоленной воде и только потом выкладывать на сковороду.
Как готовить грибы опята луговые?
Если опята
предварительно не отваривались, их стоит перед жаркой ошпарить кипятком. Жарят луговые
опята
на растительном масле. Его нужно добавить в сковороду примерно в таком же количестве, как и для картошки. Также при готовке можно использовать лук.
Интересные материалы:
Как установить сигнал о разряде батареи? Как установить Симс 4 на диск D? Как установить Сири на 6? Как установить систему на виртуальную машину virtualbox? Как установить систему раздвижных дверей? Как установить скачанную мелодию на смс? Как установить скачанную программу на компьютер? Как установить скаченную программу на компьютер? Как установить скаченную программу на ноутбук? Как установить Скайп для бизнеса на компьютер?
Полезные свойства грибов
Польза грибов для организма человека несомненна. Издавна люди лечились лесными грибами от многих болезней. Например, экстракт белого гриба наносили на обмороженные участки кожи, настойка лисичек помогала бороться с фурункулами, сморчки успокаивали нервы, а маслята избавляли от мигрени.
Грибы практически не содержат жиров и на 90% состоят из воды, поэтому они низкокалорийны — 34 калории на 100 грамм, легко усваиваются и считаются диетическим продуктом. Грибы по составу минералов сходны с фруктами, по количеству углеводов — с овощами. Грибы превосходят мясо по количеству белка, поэтому их называют еще «лесным мясом». Однако стоит помнить, что грибы могут нанести непоправимый вред здоровью человека. Чтобы этого не произошло, необходимо собирать и покупать только свежие грибы и соблюдать правила их приготовления.
Перед употреблением обязательно учитывают вредные свойства грибов. В их плодовых телах содержится хитин, который препятствует усвоению других веществ. Это негативно отражается на процессе пищеварения. В мицелии могут оставаться тяжелые металлы и другие вредные компоненты, которые впитываются из окружающей среды.
Грибы
Тушеные грибы
Ингредиенты:
- 500 грамм очищенных грибов (подосиновиков или белых)
- 2 ст. ложки муки
- 50 грамм сливочного масла
- 1 стакан сметаны
- 1 луковица
- укроп
- петрушка
- 6 горошин черного перца
Мука, сливочное масло и сметана
Грибы очистить, вымыть, крупно порезать (мелкие шляпки оставить целыми), еще раз промыть, затем отварить.
Грибы
Потом слить грибной бульон, а грибы положить в чугунную сковороду, добавить масло, мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки, перец, посолить и тушить на умеренном огне.
Лук и зелень
Развести муку с грибным бульоном и добавить сметаны. Затем постепенно добавлять полученный соус в грибы. Тушить 30-40 минут.
Тушеные грибы
Полезные свойства грибов
Польза грибов для организма человека несомненна. Издавна люди лечились лесными грибами от многих болезней. Например, экстракт белого гриба наносили на обмороженные участки кожи, настойка лисичек помогала бороться с фурункулами, сморчки успокаивали нервы, а маслята избавляли от мигрени.
Грибы практически не содержат жиров и на 90% состоят из воды, поэтому они низкокалорийны — 34 калории на 100 грамм, легко усваиваются и считаются диетическим продуктом. Грибы по составу минералов сходны с фруктами, по количеству углеводов — с овощами. Грибы превосходят мясо по количеству белка, поэтому их называют еще «лесным мясом». Однако стоит помнить, что грибы могут нанести непоправимый вред здоровью человека. Чтобы этого не произошло, необходимо собирать и покупать только свежие грибы и соблюдать правила их приготовления.
Перед употреблением обязательно учитывают вредные свойства грибов. В их плодовых телах содержится хитин, который препятствует усвоению других веществ. Это негативно отражается на процессе пищеварения. В мицелии могут оставаться тяжелые металлы и другие вредные компоненты, которые впитываются из окружающей среды.
Грибы
Тушеные грибы
Ингредиенты:
- 500 грамм очищенных грибов (подосиновиков или белых)
- 2 ст. ложки муки
- 50 грамм сливочного масла
- 1 стакан сметаны
- 1 луковица
- укроп
- петрушка
- 6 горошин черного перца
Мука, сливочное масло и сметана
Грибы очистить, вымыть, крупно порезать (мелкие шляпки оставить целыми), еще раз промыть, затем отварить.
Грибы
Потом слить грибной бульон, а грибы положить в чугунную сковороду, добавить масло, мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки, перец, посолить и тушить на умеренном огне.
Лук и зелень
Развести муку с грибным бульоном и добавить сметаны. Затем постепенно добавлять полученный соус в грибы. Тушить 30-40 минут.
Тушеные грибы
Жарим маринованные грибы
Не все плоды «тихой охоты» подходят для маринования. Чаще всего хозяйки консервируют опята, белые грибы, маслята и рыжики. А в магазинах продаются маринованные шампиньоны.
Такие грибы можно есть без кулинарной обработки, как отдельную закуску или добавляя в салаты. Но бывает, что вкус консервированных грибов получается слишком нейтральным и хочется добавить ему ярких красок. В этом случае рекомендуем обжарить их с луком, сметаной или картошкой и подать к столу.
Маринованный деликатес следует хорошо промыть, а затем уже добавить на разогретую с маслом сковороду. Можно предварительно пассировать лук и только затем положить грибы, получится ещё вкуснее. Специи в данном случае нужно использовать с осторожностью.
Сколько жарить сушёные грибы после замачивания
Сушка не менее популярна, чем заморозка. Вкус грибов становится концентрированным, а блюда с ними приобретают просто волшебный аромат.
Перед обжаркой высушенный продукт следует выдержать в холодной солёной воде или слегка тёплом молоке. Продолжительность замачивания колеблется от 3 до 8 часов и зависит от способа дегидратации грибов, а также их размера.
После того, как сушка полностью восстановится, увеличится в размере и насытится влагой, можно приступать к её обжарке.
- Разогреваем сковороду со смесью растительного и сливочного масла – она удачно подчёркнёт аромат нашего продукта.
- Вкладываем нарезанные полосками грибы, накрываем крышкой и томим в течение 30 минут, убавив огонь до минимума. Периодически помешиваем. В конце крышку снимаем и 5 минут подрумяниваем лакомство на более сильном огне.
- Советуем попробовать сушёные грибы, обжаренные в кляре – они получаются более сочными. Готовится блюдо также в течение получаса, но крышкой его накрывать не нужно.
